Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Партия пивоваренного зерна ячменя строго должна относиться к одному сорту. Даже при возделывании одного и того же сорта следует формировать партии зерна с близкими показателями пивоваренного зерна, не допуская смешивания пивоваренного ячменя 1-го и 2-го классов. Пивоваренные компании всегда платят больше за партии зерна серифицированного сортового ячменя, поэтому необходим документ, подтверждающий его подлинность и чистосортность.

Таблица 9. Требования к зерну, выращиваемому для производства солода

Показатели	Норма для класса
	первого	второго
Цвет	Светло-желтый или желтый	Светло-желтый, желтый или серовато-желтый
Запах	Свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого, солодоватого, плесневого или посторонних запахов)
Состояние	Здоровый, не греющийся
Влажность, % не более	15	15,5
Белок, % не более	12	12
Сорная примесь, % не более	1	2
В том числе вредная	0,2	0,2
Зерновая примесь,% не более	2	5
Мелкие зерна, % не более	5	7
Крупность, % не более	85	60
Способность прорастания, % не менее (для зерна, поставляемого не ранее чем 45 дней после уборки)	95	90
Жизнеспособность, % не менее (для зерна, поставляемого не ранее чем 45 дней после уборки)	95	95
Заражение вредителями хлебных злаков	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше первой степени

Послеуборочная обработка зерна. Зерно, поступающее от комбайнов в первые дни уборки имеет повышенную влажность. В свежеобмолоченном зерне содержатся в виде примеси сырые семена и части стеблей сорняков, частички зеленой соломы ячменя и недозрелые зерновки. За счет влаги сырых примесей зерно ячменя еще больше увлажняется, что приводит к самосогреванию, развитию болезней и вредителей, снижению его товарных качеств. Незначительное превышение допустимых норм нагрева семян приводит к снижению такого важного показателя для пивоваренного ячменя, как прорастаемость.

Сушка зерна пивоваренного ячменя требует более внимательного отношения, чем сушка семенного материала. Сушка в шахтных, а также барабанных зерносушилках связана с перемещением зерна в процессе снятия с него влаги. Зерно неоднократно подвергается воздействию рабочих органов машин, что ведет их к дополнительному травмированию, особенно, если влажность высокая. Наиболее благоприятный режим сушки пивоваренного ячменя создается на установках активного вентилирования с подогретым воздухом.

Они имеют более мягкий температурный режим (максимальный подогрев воздуха 35 - 45 оС), полностью исключает порчу зерна от перегрева. Зерно во время сушки находится в покое и поэтому не травмируется. При сушке зерна на установках активного вентилирования создаются более близкие к естественным условия высыхания зерна, что благоприятно сказывается на его физиологическом состоянии, биохимических свойствах. На технологические качества зерна определенное влияние оказывают уровень подогрева и скорость съема влаги. При ускоренной сушке нередко наблюдается снижение растворимости солода. Быстрая влагоотдача и нагрев зерна до температуры, близкой к критической, сказывается неблагоприятно и на ряде других биохимических свойств зерна.

Более качественное зерно удается получить при сушке его на установках с медленным сеемом влаги. Лучше для этой цели подходит активное вентилирование.

Процесс сушки на установках активного вентилирования более продолжителен, чем на шахтных и барабанных сушилках, но при этом создаются условия для получения зерна с лучшими технологическим свойствами.

Один из недостатков установок активного вентилирования с подогретым воздухом - неравномерное просыхание зерна. При вентилировании насыпи или бункера в первую очередь подсыхают нижние и примыкающие к вдувному цилиндру слой зерна. При средней влажности партии 14 - 15% влажность нижнего слоя на таких установках составляет 10 -12 %, а верхнего 16 - 18 %. Чтобы устранить неравномерность подсыпания зерна, необходимо чередовать вентилирование подогретым и холодным воздухом. В этом случае зерно подсыхает равномерно и имеет более однородные параметры влажности.

Наиболее рационально использовать установки активного вентилирования в сочетании с сушильными агрегатами ускоренного типа, шахтными и барабанными. Активное вентилирование наружным воздухом позволяет удлинить срок хранения зерна с повышенной влажностью, что очень важно в напряженные дни уборки при поступлении на ток больших масс зерна. Высушенное, а также убранное комбайном сухое зерно, как правило, не отвечает требованиям ГОСТ на пивоваренный ячмень по одному или нескольким показателям. Чаще всего к ним относится содержание сорных примесей и мелкого зерна, крупность. Для доведения нужных кондиций зерно подрабатывают на сортировальных машинах с определенными наборами решет и скоростью воздушного потока аспираций.

Необходимо отметить, что первичная чистка вороха, сушка зерна и дальнейшая его подработка должны осуществляться в едином технологическом цикле, позволяющем полностью механизировать все операции и свести к минимуму затраты ручного труда и средств.

Семена ячменя хранят россыпью в напольных хранилищах, насыпью в закромах или силосах (бункерах), затаренными в мешки (пакеты). Выбор способа хранения определяется назначением семян, их посевными и сортовыми качествами и сроками хранения.

В процессе хранения пивоваренного ячменя необходимо обеспечить систему мер, предупреждающих развитие насекомых - вредителей и плесневых грибов, вызывающих энзимо-микозное истощение зерна (ЭМИЗ) и ухудшающих его качество. Важно сохранить высокие посевные и товарные качества зерна (жизнеспособность, способность к прорастанию, энергию прорастания, всхожесть).

К хранению зерна пивоваренного ячменя предъявляют следующие требования:

1. Осуществлять первичную очистку зерна перед закладкой на хранение.

2. Влажность зерна в складе не должна превышать 14 %

3. Проводить сушку ячменя, если зерно имеет повышенную влажность или партии разнородные, по данному показателю, учитывая, что температура выше + 35 + 45 оС может снизить способность к прорастанию зерна и ухудшить посевные и пивоваренные качества.

4. Партию сухого зерна не рекомендуется перемешивать с зерном, имеющим повышенную влажность.

5. Не следует смешивать ячмень разных сортов или одного сорта, но существенного отличающихся по содержанию белка, а также партии зерна разных лет уборки.

6. Хранить зерно пивоваренного ячменя следует при низких температурах в хорошо продезинфицированных не отапливаемых складах.[4,35]

Билет 12

1. Технология возделывания многолетних злаковых трав (кострец, тимофеевка)

Кострец безостый

Кострец безостый - один из самых распространенных видов злаковых трав в нашей стране. Выращивается повсеместно как в одновидовых посевах, так и в травосмесях на сено, сенаж, зелёный корм и используется при создании культурных сенокосов и пастбищ на суходольных и низинных лугах, в поймах рек, на осушенных болотах.

Кострец безостый формирует мощную корневую систему, поэтому возделывание его обогащает почву органическим веществом, улучшает физические свойства почвы. Кострец безостый выдерживает долголетнее использование на сенокосах и пастбищах. На одном месте растет до 10 лет, а на плодородных почвах, например на поймах рек, с применением удобрений обеспечивает хорошие урожаи до 20 лет.

Урожайность сена костреца безостого в степной зоне составляет 1-2 т/га, на плодородных почвах с достаточным увлажнением средняя урожайность повышается до 4-5 т/га. На орошаемых участках получают 10 т сена с 1 га.

Ботаническая характеристика

Кострец безостый - Bromopsis inermis Leyss. - многолетнее корневищное растение из семейства Мятликовые (Злаковые) - Poaceae (Gramineae) (рис. 52).

Корневая система мочковатая, хорошо развитая, проникает в глубину до 2 м. Стебли высокие, высотой 80-150 см, при основании приподнимающиеся, с большим числом листьев. Листья плоские, широколинейные, иногда волосистые, язычок короткий. Длина листа достигает 40-45 см, облиствённость составляет 45-50%.

Соцветие - метелка, длиной до 16 см, широкая, развесистая, нижние ветви собраны по 3-7 штук. В колосках нижние цветковые чешуи ланцетные, с выдающимися жилками, на верхушке перепончатые. Плод - зерновка тёмно-серого цвета. Масса 1000 зерновок 3,0-3,5 г.

Кострец безостый введен в культуру, имеет много сортов. В Западной Сибири повсеместно выращивается костёр безостый СИБНИИСХОЗ 189, выведенный Сибирским научно-исследовательским институтом сельского хозяйства. Сорт отличается большой пластичностью и высокой урожайностью в различных почвенно-климатических зонах.

Биологические особенности

Кострец безостый - растение озимого типа развития. В год посева, особенно под покровом однолетних культур, формируются при кущении в основном вегетативные укороченные побеги высотой 10-15 см. В беспокровынх посевах высота побегов достигает 40-50 см, и часть побегов переходит в вегетативные удлиненные, которые зимой погибают. Вегетативные укороченные побеги осенью проходят стадию яровизации и на следующий год вырастают в генеративные, которые после плодоношения отмирают.

В последующие годы жизни костреца безостого, в течение каждого вегетационного периода, перезимовавшие побеги вырастают в генеративные, а остальные укороченные, часть из которых вырастает в удлинённые вегетативные.

Кострец безостый по типу кущения относится к корневищным травам. Он формирует подземные побеги - корневища, которые растут в почве на глубине 5-8 см. Отличается хорошей зимостойкостью. Узел кущения выдерживает понижение температуры зимой до -40°С.

Кострец безостый - засухоустойчивое растение. Корневая система в первый год проникает в глубину до 60 см, а в последующие годы до 150-200 см, что даёт возможность формировать хорошие урожаи даже в засушливые периоды. Однако он хорошо реагирует на орошение, обеспечивая урожайность сена до 10 т/га. Лучшими для костреца безостого являются аллювиальные почвы речных пойм и чернозёмы. Он переносит длительное затопление паводковыми водами до 50 дней.

Максимальный урожай кострец безостый дает на 3-4-й год, но в травостое сохраняется длительное время - 10-15 лет. Хорошо переносит выпас животных, используется в травосмесях при создании сенокосов и пастбищ. Но эта светолюбивая культура сильно угнетается высокорослыми растениями и редко встречается в лесу.

Технология выращивания

Кострец безостый выращивают в прифермских севооборотах, на выводных полях полевых севооборотов, на орошаемых участках. Лучшим предшественником для него является паровое поле. Хорошими предшественниками - озимые культуры по пару, однолетние кормовые растения на зелёный корм.

Подготовка почвы под посев костреца безостого проводится по системе обработки почвы под яровые культуры (см. главу 20).

Сроки посева костреца безостого зависят от конкретных условий и способов посева: под покров однолетних культур или без покрова. Часто кострец безостый сеют рано весной под покров зерновых культур: под пшеницу, ячмень, овес, просо. Лучшими являются беспокровные посевы, так как покровная культура сильно затеняет и угнетает кострец безостый. При недостатке влаги в почве она используется, большей частью, быстро растущими однолетними культурами. При достаточном увлажнении почвы покровные культуры быстро растут, кустятся, формируют большую вегетативную массу, затеняют растения костреца безостого, замедляется его рост и развитие.

Беспокровные посевы проводят рано весной, когда почва содержит большой запас продуктивной влаги. Если весна засушливая и есть опасность сильного засорения поля, посев переносят на лето, после прошедших летних дождей. В условиях Западной Сибири летние посевы проводят в конце июня начале июля. До посева поле тщательно обрабатывается, очищается от сорных растений.

Способ посева костреца безостого на кормовые цели обычный рядовой. На семена применяют и широкорядный посев через 45-60 см. Норма высева семян при рядовом посеве 18-20 кг/га, при широкорядном - 10-12 кг/га. Семена костреца безостого имеют плохую сыпучесть, поэтому требуются сеялки с ворошилками, например СЗП-3,6. Для лучшего высева семена можно смешивать перед посевом с гранулированным суперфосфатом 25-30 кг/га.

Глубина заделки семян 2-3 см. После посева поле необходимо прикатать для улучшения контакта семян с почвой и получения дружных всходов.

При уходе за посевами в первый год жизни костреца безостого особое внимание уделяется борьбе с сорными растениями. На беспокровных посевах при сильном засорении нужно проводить химическую прополку в фазу полного кущения. Вносят гербицид избирательного действия - аминную соль 2,4-Д с нормой расхода 0,8-1,0 л/га. На широкорядных посевах проводят междурядные обработки по мере появления сорных растений. В последующие годы кострец безостый сам способен вытеснять из посева сорные растения, весной он рано отрастает, кустится и подавляет их рост.

В последующие годы жизни костреца безостого для улучшения водного и воздушного режимов почвы нужно проводить раннее весеннее боронование посевов игольчатыми боронами. Эффективным приемом является осеннее щелевание посевов костреца безостого.

Для улучшения режима питания необходимо вносить минеральные удобрения в подкормку весной перед отрастанием и после каждого скашивания по расчётным нормам.

Уборка урожая

Кострец безостый используют на зелёный корм, сено, сенаж. На зелёный корм используют как путем скашивания и подвоза к местам содержания животных, так и путем выпаса животных на пастбищах, начиная с фазы полного кущения и продолжая до появления соцветий. Последний цикл выпаса за пастбищный период прекращают за 30-40 дней до конца вегетации растений. На зелёный корм начинают скашивать в фазу полного трубкования и продолжают до начала цветения.

Кострец безостый чаще используют на сено. Скашивать нужно начинать в период появления соцветий. В эту фазу в растениях костреца безостого относительное содержание переваримого протеина, БЭВ и жира выше, а клетчатки меньше (табл. 76).

Накопление сухого вещества у костра безостого продолжается и после выметывания соцветия до фазы полного цветения, но не следует запаздывать со скашиванием костреца безостого после фазы колошения. После колошения увеличивается количество клетчатки, происходит одревеснение оболочек клеток, значительно снижаются поедаемость и переваримость сена в организме животных.

Таблица Содержание питательных веществ по фазам развития костреца безостого (по данным М.Ф. Куляхтина, 1975)

Фазы развития	В % от сухого вещества
	протеин	БЭВ	жир	клетчатка	зола
Появление метелки Начало цветения Полное цветение Начало созревания	18,3 15,8 15,2 13,1	47,1 47,0 45,4 44,9	3,8 3,6 3,7 3,3	22,1 24,5 28,1 31,4	9,03 8,90 7,40 7,10

К фазе полного цветения и образования плодов снижается отношение массы листьев к массе всей надземной части растений, возрастает доля стеблей (табл.). А в листьях содержится протеина в 2-2,5 раза, витаминов в 10 раз больше, чем в стеблях, относительное содержание протеина, жира, минеральных элементов в листьях выше, чем в стеблях. Масса листьев снижается от выметывания метелки до плодообразования по отношению к массе всего растения на 16%, а доля стеблей увеличивается на 7%. Поэтому снижается питательность сена при скашивании костреца безостого в фазу полного цветения и начала плодообразования.

Кроме этого, запаздывание со скашиванием костреца безостого снижает урожайность второго укоса при двухукосном использовании травостоя. Скашивать кострец безостый нужно на высоте 5-7 см, тогда получают более высокий урожай сена и хорошее отрастание травостоя после скашивания при двухукосном использовании. На сенаж кострец безостый нужно скашивать в более ранние сроки, начиная с фазы полного трубкования и до выметывания соцветий.

На семена его убирают при полной спелости зерновок, когда 60% колосков в метелках становятся бурыми. При уборке скашивают комбайном только соцветия, что облегчает обмолот и сокращает потери семян. Оставшуюся высокую стерню скашивают на корм повторно после уборки семян.

Обмолоченные семена нужно сразу очищать от сорных примесей, подсушивать и потом засыпать на хранение.

Виды кормов из костреца безостого и их питательность

Кострец безостый используют на зелёный корм, сенаж, сено и силос. Зелёный корм в ранние фазы охотно поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и имеет высокую питательность.

Корма, заготовленные из костреца безостого в рекомендуемые сроки, с соблюдением требований технологии, тоже охотно поедаются животными и имеют высокую питательность. Химический состав и питательность зелёного корма и сена из костреца безостого представлены в табл. 78, 79 и 80.

Таблица Соотношение массы надземных органов костреца безостого и их химический состав по фазам развития (по данным М.Ф. Куляхтина, 1975)

Фазы развития	Органы растения	Отношение к массе сухого вещества, %	В % от абсолютно сухого вещества
			зола	протеин	жир	БЭВ	клетчатка
Выметывание метелки	Листья Стебли Соцветия	64 31 5	9,6 8,3 5,7	19,5 10,4 12,4	5,8 3,5 3,6	44,9 52,4 56,0	20,8 25,3 22,3
Начало цветения	Листья Стебли Соцветия	59,5 31,2 9,3	9,9 8,7 6,0	18,4 9,5 11,4	4,4 3,2 3,5	45,2 52,2 55,8	20,0 26,4 23,4
Полное цветение	Листья Стебли Соцветия	50,4 35,6 14,0	9,8 8,9 6,5	17,6 8,4 11,1	4,0 3,0 3,2	46,1 52,5 54,2	22,4 27,2 24,6
Образование плодов	Листья Стебли Соцветия	47,7 38,2 14,1	10,2 9,0 6,8	16,4 7,3 11,2	4,0 3,0 3,0	46,3 52,6 52,4	23,2 28,1 26,7

Таблица Содержание питательных веществ в кормах из костреца безостого и их питательность (А.П. Калашников и др., 1985)

Корма	В 1 кг корма, г	Питательность 1 кг корма
	сухое вещество	переваримый протеин	сырой жир	сырая клетчатка	БЭВ	в т.ч. крахмал	в т.ч. сахар	Кормовые единицы	обменная энергия, КРС, МДж
Зелёный корм Сено	377 830	26 59	10 24	116 267	179 385	4,4 8,0	19 34	0,25 0,47	3,14 6,8

Анализируя данные таблиц можно сказать, что зелёный корм и сено из костреца безостого сбалансированы по питательным веществам для кормления жвачных животных и лошадей.

Таблица

Содержание макроэлементов в кормах из костреца безостого

Корма	В 1 кг корма содержится, г
	кальций	фосфор	магний	калий	натрий	сера	хлор
Зелёный корм Сено	1,73 5,2	0,91 1,8	0,42 1,8	5,34 9,7	0,49 10,6	1,15 1,6	0,32 1,0

Таблица

Содержание микроэлементов в кормах из костреца безостого

Корма	В 1 кг корма содержится, мг
	железо	медь	цинк	марганец	кобальт	йод
Зелёный корм Сено	40 557	1,3 3,7	3,0 16,4	8,0 84,0	0,02 0,44	0,026 0,35

Корма содержат достаточное количество кальция, калия, натрия и серы, недостаточно фосфора на 1 кормовую единицу. Из микроэлементов повышенное количество железа, недостаток меди и цинка, в зелёном корме мало марганца, кобальта и йода.

Кострец безостый используют для заготовки сенажа и силоса. Состав и питательность сенажа и силоса приведены в табл.

Таблица Содержание питательных веществ в кормах из костреца безостого и их питательность (по данным лаборатории АНИПТИЖ, 1988)

Корма	В 1 кг корма, г	Питательность 1 кг корма, корм. ед
	сухое вещество	переваримый протеин	жир	БЭВ	клетчатка
Сенаж Силос	400 280	25-30 14-18	12-14	150 100	140 100	0,23-0,26 0,18-0,23

Корма из костреца безостого сбалансированы по питательным веществам. В силосе недостаток переваримого протеина. Сенаж и силос содержат достаточное количество кальция и мало фосфора.

Тимофеевка луговая

Тимофеевка луговая - типичная луговая злаковая трава. В степи она встречается редко. Широко распространена в полевом травосеянии, относится к лучшим кормовым злаковым травам. Выращивается чаще на сено, как в одновидовом посеве, так и в смеси с другими травами, особенно с клевером луговым. Тимофеевка луговая хорошо поедается животными, как в сене, так и на пастбищах.

Средняя урожайность сена тимофеевки в условиях достаточного увлажнения 2-3 т/га, при орошении - до 10 т/га.

Ботаническая характеристика

Тимофеевка луговая - Phleum pratense L. - многолетнее травянистое растение из семейства Мятликовые (Злаковые) - Poaceae (Gramineae) (рис. 53).

Корневая система мочковатая, расположена большей частью в верхних горизонтах почвы, проникает в глубину до 80-100 см. Стебель полый - соломина, в нижней части коленчато-изогнутый. Высота растений до 100 см.

Соцветие - колосовидная метелка или султан. Семена мелкие, кругло-овальные, покрытые пленками. Цвет их без пленок жёлто-бурый. Масса 1000 семян 0,4-0,5 г. Листья линейные, шероховатые, язычок до 5 мм. Облиственность до 60%.

Биологические особенности

Тимофеевка луговая - сравнительно холодостойкое растение. Семена могут прорастать при температуре +2, +3°С. Весной начинается отрастание при температуре +6, +7°С. Оптимальная температура для роста и развития тимофеевки +18, +20°С. По морозоустойчивости и зимостойкости тимофеевка уступает овсянице луговой, житняку, кострецу безостому. В малоснежные зимы часто погибает.

Тимофеевка луговая - влаголюбивое растение, плохо переносит засуху, особенно во время всходов до образования вторичной корневой системы. Оптимальной влажностью почвы для роста и развития тимофеевки луговой является 70-75%НВ. Переносит затопление паводковой водой до 30 дней.

Дает высокие урожаи на почвах, удобренных органическими и минеральными удобрениями. Органические лучше вносить на паровое поле или под предшествующую культуру, из минеральных особенно эффективны азотные удобрения. На образование каждого центнера сена поглощает из почвы 1,3-1,5 кг азота, 0,8 кг фосфора и до 2 кг калия.

Тимофеевка луговая максимальные урожаи формирует на второй-третий год жизни, в травостое обеспечивает удовлетворительные урожаи 5-6 лет. Колошение в условиях Сибири начинается 15-20 июня, цветет в первой декаде июля, созревает в начале августа. Используется как сенокосное растение, плохо переносит выпас животных.

Технология выращивания

Технология выращивания тимофеевки луговой на кормовые цели сходна с выращиванием других злаковых многолетних трав. Особенность тимофеевки в том, что у неё очень мелкие семена, с малым запасом питательных веществ. Их нужно высевать в почву на глубину не более 1,5 см. Кроме этого замедлен рост побегов после всходов. Отсюда и необходимость в очень тщательной обработке почвы, поверхность которой нужно выравнивать специальными орудиями - выравнивателями. Почва должна быть очищена от сорных растений, так как они сильно угнетают рост и развитие тимофеевки луговой в начальные фазы. Таким требованием лучше всего удовлетворяет чистое паровое поле.

Подготовку почвы под посев тимофеевки луговой проводят по системе обработки почвы на паровых полях (см. главу 20).

Перед высевом поле прикатывается катками. Способ посева тимофеевки на кормовые цели обычный рядовой, на семена сеют широкорядно с междурядьями 45-60 см. Норма высева семян при обычном рядовом способе - 8-10 кг, при широкорядном посеве - 4-5 кг на 1 га. Затем поле снова прикатывается кольчатыми катками. Для борьбы с сорными растениями применяют гербициды избирательного действия в фазу полного кущения тимофеевки. В широкорядных посевах проводят междурядные обработки по мере появления сорных растений.

Уборка урожая

На кормовые цели для заготовки сена и сенажа тимофеевку луговую нужно скашивать в фазу колошения. На семена ее убирают или раздельно в восковой спелости зерновок или напрямую при полной спелости. Обмолоченные семена нужно сушить сразу до влажности 14-15%, очищать на семяочистительных машинах и засыпать в мешки на хранение.

Виды кормов из тимофеевки луговой и их питательность

Тимофеевка используется на зелёный корм, сено, сенаж и силос. На зелёный корм тимофеевку можно скашивать с фазы полного трубкования и до колошения. Он охотно поедается животными и является полноценным, особенно до колошения. С возрастом растений относительное содержание питательных веществ снижается (табл.)

От фазы трубкования до полного цветения относительное содержание протеина снизилось на 7,4%, а клетчатки увеличилось на 9,6%. С возрастом растений снижается их поедаемость, переваримость и питательность.

Снижение относительного содержания питательных веществ и их переваримости связано не только с увеличением клетчатки, но и с изменением соотношения между листьями и стеблями (табл.).

Таблица Содержание питательных веществ в тимофеевке луговой по фазам развития, % от абсолютно сухого вещества (справочная книга «Корма», 1977)

Фаза вегетации	Протеин	Сырой жир	Зола	Сырая клетчатка	БЭВ
Трубкование Колошение Начало цветения Полное цветение	15,5 13,9 9,3 8,1	3,4 2,9 2,7 2,2	6,9 6,4 6,1 5,9	19,1 29,6 26,5 28,7	55,1 54,2 54,4 55,2

Таблица Масса листьев тимофеевки луговой по фазам развития, % от массы всего растения (справочная книга «Корма», 1977)

Фазы развития тимофеевки луговой
колошение	цветение	начало плодоношения
40 - 45	30 - 40	15 - 20

Доля листьев от колошения до плодоношения тимофеевки луговой снижается на 20-25 %. Следовательно, убирать тимофеевку для заготовки кормов нужно не позднее фазы колошения.

Состав и питательность кормов из тимофеевки луговой представлены в таблице

Таблица Содержание питательных веществ в кормах из тимофеевки луговой и их питательность (по данным А.П. Калашникова и др., 1985)

Корма	В 1 кг корма, г	Питательность 1 кг корма
	сухое вещество	переваримый протеин	сырой жир	сырая клетчатка	БЭВ	в т.ч. крахмал	в т.ч. сахар	кормовые единицы	обменная энергия, КРС, МДж
Зелёный корм Сено	379 830	18 49	10 22	128 269	185 418	5,5 15,0	25 35	0,25 0,48	3,26 6,87

Зелёный корм и сено из тимофеевки луговой охотно поедаются животными. Корма сбалансированы по основным питательным веществам, кроме переваримого протеина в зелёном корме. Большое значение для кормления животных имеет состав протеина, особенно содержание незаменимых аминокислот (табл.).

По составу аминокислот, особенно незаменимых, зелёный корм соответствует зоотехническим нормам кормления животных.

Таблица Содержание незаменимых аминокислот в зелёном корме из тимофеевки луговой (по данным Э.И. Мкртчян и др., 1988)

В 1 кг зелёного корма содержится, г
лизин	гистидин	лейцин	изолейцин	фенилаланин	треонин	метионин	валин	аргинин
1,6	0,3	1,2	0,6	0,8	0,7	0,2	0,6	0,6

Таблица Содержание макроэлементов в кормах из тимофеевки луговой (по данным А.П. Калашникова и др., 1985)

Корма	В 1 кг корма содержится, г
	кальций	фосфор	магний	калий	натрий	хлор	сера
Зелёный корм Сено	1,3 3,9	0,7 2,6	0,6 0,9	5,7 15,1	3,2 0,5	1,7 2,2	0,6 1,68

Зелёный корм по содержанию кальция и фосфора на 1 кормовую единицу не соответствует зоотехническим нормам кормления животных. Сено по всем макроэлементам сбалансировано для кормления жвачных животных, но в нем широкое отношение калия к натрию (30 : 1).

Таблица Содержание микроэлементов в кормах из тимофеевки луговой

Корма	В 1 кг корма содержится, мг
	железо	медь	цинк	марганец	кобальт	йод
Зелёный корм Сено	88 868	1,2 3,4	4,1 20,3	27,0 87,9	0,26 0,45	0,04 0,34

Корма из тимофеевки имеют повышенное содержание железа и марганца, но не сбалансированы по содержанию меди, цинка и кобальта.

2. Технология откорма свиней

Свинина важный продукт питания, обладающий хорошими кулинарными свойствами, высокими вкусовыми качествами и питательной ценностью. В ее состав входят необходимые человеку аминокислоты, жирные кислоты, микро и макроэлементы, и другие биологически активные вещества. В структуре мирового производства мяса в настоящее время свинина занимает первое место. В мясном балансе некоторых европейских стран доля свинины превышает 60%.

Свиноводство всегда считалось не только экономически выгодной, но и высокодоходной отраслью, что в значительной степени определяется важными биологическими особенностями этих животных, которые выгодно отличаются от основных характеристик сельскохозяйственных животных других видов. [5]

Здесь в первую очередь следует отметить всеядность. В отличие от крупного рогатого скота и овец свиньи хорошо приспосабливаются к использованию растительных и животных кормов, а также различных пищевых отходов. Свиньи обладают весьма ценными биологическими особенностями, такими как высокое многоплодие, скороспелость, высокая экономическая эффективность откорма, короткий срок плодоношения, высокий убойный выход.

Многоплодие - это признак определяется количеством живых поросят при рождении. Оно составляет в среднем 10-12 поросят и колеблется от 1 -2 до 30 и более за опорос.

Реальное многоплодие всегда на 50-60% меньше потенциального. Это связано с биологической неполноценностью кормления, нарушением условий содержания маток и производителей.

Скороспелость. Под ней понимается способность свиней в короткие сроки достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность раннего их использования для воспроизводства и получения мясной продукции. Половые клетки у свиней образуются уже в 4-5 месячном возрасте, однако осеменять молодняк в этом возрасте не следует, поскольку организм еще полностью не созрел, а получение потомство будет малочисленным и слабым.

Покрывая молодняк свиней всех отечественных пород в 9-10 месячном возрасте, при хорошем кормлении и содержании получают полноценное потомство для откорма. К этому времени хрячки достигают живой массы 140-150 кг, свинки 120-130 кг.

При интенсивном откорме подсвинки могут достигать живой массы 100 кг к 6-мясечному возрасту. Это позволяет получать от одной свиноматки в год около 1,5 т свинины.

Короткий срок плодоношения. Период супоросности у свиноматок составляет в среднем 115-116 дней. В итоге от одной свиноматки можно получать по 2, а при использовании раннего отъема поросят - по 2.1 -2.3 опроса в год.

Высокая экономическая эффективность откорма. При интенсивном откорме в расчете на 1 кг прироста живой массы свиньи затрачивают 4-5 корм.ед., превосходят по этому показателю животных других видов. Селекционерами выведены специализированные породы, гибридные свиньи, отличающиеся значительно более низкими показателями затрата кормов на 1 кг прироста живой массы 2.7 - 3 корм.ед.

Высокий убойный выход. После интенсивного откорма выход всех продуктов убоя у свиней составляет 75-80% (к предубойной массе), а выход мяса в тушах - 55-60%. Это намного выше соответствующих показателей животных других видов.

Также у свинины хорошие технологические качества . Свинина хорошо консервируется, причем засолка и копчение не только не снижает, но и повышает ценность продукта. Свинья переводит в пищевую продукцию 20% питательности съеденных кормов, в то время как коровы -15, птица - 7 на яйцо и 5 на мясо, бычки на откорме и ягнята - 4% .

Способность откладывать жир - ценнейшее биологическое качество свиньи. [15] Свиное сало (шпик) обладает лечебными свойствами. Оно содержит незаменимые аминокислоты - лизин, триптофан, метионин, а также витамины и ненасыщенные жирные кислоты. Линолевая кислота составляет 5.7%, линоленовая - 2.82%, арахидоновой - 0.42%. [18]

Следует отметить, что наряду с перечисленными биологическими особенностями для свиней характерна высокая калорийность и биологическая полноценность мяса и сала. Так, в 1 кг мяса содержится около 2500 калорий. [10] .

Важнейшее условие, определяющее успех производства свинины - рациональное использование маточного стада и правильная организация технологии воспроизводства. Под технологией воспроизводства понимается биологически обоснованный комплекс приемов и методов, обеспечивающих максимальное использование маточного стада для получения молодняка. Это достигается равномерными в течение года осеменениями и опоросами технологических групп свиней. [15]

Составной частью технологии является принятая система выращивания свиней: одно-, двух- и трехфазная.

Однофазная - характеризуется тем, что от рождения и до достижения сдаточных кондиций свиньи находятся в том же станке-маточнике, в котором был проведен опорос. Этот способ содержания животных без смены станка и совмещении в нем периодов подсоса, доращивания и откорм свиней получил наименование семейно-гнездового.

Согласно технологии, свиноматок после достижения поросятами-сосунами 26-35-дневного возраста переводят на осеменение.

Главное преимущество однофазного содержания состоит в том, что максимально снижается технологические стрессы животных, а нахождение их в гнезде является, с точки зрения биологической и физиологической, наилучшим вариантом заметно повышаются привесы поросят, откорм молодняка завершается быстрее, экономятся корма, а также снижаются трудовые затраты благодаря отсутствию перегонов и перегруппировок животных.

Однако экономисты считают такую систему дорогой из-за повышенной материалоемкости универсального станка, рассчитанного на все стадии содержания свиней, а также неэффективного использования в нем средств локального обогрева и облучения поросят.

Кроме того, молодняк в заключительной стадии откорма оказывается несколько стесненным в станке, а в значительный период доращивания поросят площадь станка недоиспользуется. Существенный недостаток - откорм невыравненных по живой массе свиней, которые оказываются пугливыми при выгоне их на реализацию, боятся пространства, других свиней, изменившейся обстановки. Некоторые животные не выдерживают такой ситуации и гибнут. Отмеченные недостатки снижают эффективность однофазной технологии.

Двухфазная - характеризуется тем, что при достижении поросятами-сосунами 26-35-дневного возраста свиноматку из станка переводят в цех для холостых и супоросных маток, а поросят продолжают содержать до 3-4-месячного возраста в том же станке, проведя его переоборудование (трансформацию). Затем молодняк из станка переводят в цех откорма, предварительно перегруппировав животных один раз в соответствии с принятым режимом. Такая технология распространена у нас на комплексах по выращиванию и откорму 12 и 24 тыс. свиней в год.

Трехфазная - данная технология применена в большинстве типовых проектов, по которым построены фермы и комплексы, включая самые крупные на 54 и 108 тыс. свиней в год.

В первую фазу поросята-сосуны содержатся под матками до возраста 26, 35, 46 или 60дн. Затем отъемышей переводят из помещения для подсосных свиноматок в помещение для доращивания, в котором после перегруппировки они остаются весь период второй фазы до 3-4 месячного возраста. Отсюда животных передают на другие фермы или комплексы для откорма - третья фаза.

Основные преимущества трехфазной системы выращивания:

· Строгая, соответствующая каждой фазе, специализация свинарников;

· Наиболее рациональное использование их площадей;

· Благоприятные (не считая перегруппировок) однотипные условия выращивания поросят в период той или иной фазы;

· Возможность выделить и использовать в оптимальном варианте специализированное для каждой фазы оборудование;

· Наиболее экономичность по капитальным затратам.

Основные недостатки трехфазной технологии связаны с неоднократными в процессе получения конечного продукта перегонами и перегруппировками животных:

· Раннее изменение места и условий содержания изнуряет отъемышей;

· Частые переселения связаны с существенным недобором продукции вследствие временного снижения интенсивности прироста живой массы свиней по причине стрессов, поносов, акклиматизации в помещениях с разной микроклиматической и микробиологической средой.

Несмотря на недостатки, трехфазная технология выращивания и откорма свиней на комплексах признавалась наиболее эффективной при отсутствии полученных в условиях производства достаточных данных по эффективности технологии погнездного содержания животных.

Погнездная двухфазная система - разработана ВНИИМЖ. Первая фаза сохраняется по известному погнездному принципу: выращивание и доращивание приплода поросят от одной свиноматки гнездом на 8-10 гол. Проводится в опоросных станках свинарника-маточника. Свиноматок удаляют согласно принятым срокам отъема, а поросят-отъемышей доращивают в станке до 3-4 месячного возраста. Затем допускается лишь одно их переселение в свинарники - откормочники с предварительной сортировкой перед постановкой на откорм по массе и полу в смешанные из нескольких гнезд группы по 20-25 гол.

При комбинированном сочетании элементов, указанных технологией, удается получить максимальные привесы поросят благодаря исключению перемещения их из гнезд и снятию за счет этого стрессов в период выращивания и доращивания (первая фаза), а затем успешно завершить погнездосмешанный откорм.

Технологический процесс на свиноводческих предприятиях интенсивного типа с законченным циклом производства при трехфазной системе подразделяется на четыре этапа (участка):

1. Воспроизводство - осеменение (случка) маток и супоросный период, а также выращивание и подготовка к осеменению (к случке) ремонтных свинок;

2. Опорос - получение и выращивание молодняка до отъема;

3. Доращивание - выращивание молодняка от отъема до передачи на откорм;

4. Откорм - откорм свиней.

При двухфазной системе производства участки (этапы) №2 и №3 объединяются в один, при однофазной - получение поросят (опорос), их доращивание и откорм проводятся в одних и тех же станках и помещениях. Следует учитывать биологические особенности размножения свиней: их полиэстричность способствует ритмичному получению поросят, а, следовательно, и производства в целом в течение всего года.

Поточная технология производства предусматривает многообразие технологических вариантов содержания свиней всех половозрастных групп. Выбор технологии содержания поросят определяется размером капиталовложений, численностью поголовья и структурой производства.[20]

Откорм свиней является заключительным периодом в производстве свинины. От правильной его организации в значительной степени зависят уровень продуктивности животных, качество мясо - сальной продукции и рентабельность отрасли.

Применяются в основном два типа кормления свиней: концентратный и концентратно - корнеплодный (концентратно-силосный). Для каждого из них характерны соответствующие соотношения кормовых компонентов.

Эффективное кормление свиней и рациональное использование кормов, витаминов и различных стимуляторов обеспечиваются при организации производства полноценных комбикормов. Их скармливают также и в составе смешанных рационов вместе с сочными и зелеными кормами.

В зависимости от структуры кормопроизводства свиней кормят влажными рассыпчатыми мешанками из всех видов кормов, входящих в рацион; сухими комбикормами и сырыми измельченными сочными кормами раздельно или в смеси; вареными кормами из пищевых отходов в смеси с концентратами, а также с добавлением сочных и зеленых кормов с учетом сезона.

На комплексах следует применять стандартные комбикорма, сбалансированные по всем питательным и обогащенные премиксами и добавками биологически активных веществ (аминокислот, антибиотиков, антиоксидантов, микроэлементов). При этом кормление поросят с 2 до 15 недельного возраста надо проводить сухими комбикормами в неограниченном количестве, остального поголовья - комбикормами, разбавленными теплой (до 250С) водой в соотношении 1:3.

Кратность кормления зависит в основном от живой массы свиней и состава рациона. Если в рационах преобладают объемистые корма, рекомендуется трехкратное кормление. В остальных случаях, по данным научно-исследовательских учреждений и передовых специализированных предприятий, оно должно быть двукратным.

Различают мясной и беконный виды откорма, а также откорм до жирных кондиций. В соответствии с действующими стандартами свиньи и поросята, предназначенные для убоя, в зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста подразделяются на пять категорий.

1. Молодняк беконный до 8 мес. включительно живой массой 80-105 кг с толщиной шпика 2.0-3.5 см;

2. Молодняк мясной живой массой 60-130кг с толщиной шпика 1.5-3.4см;

3. Свиньи жирные с толщиной шпика 4.1 си и более;

4. Боровы и свиноматки жирные с толщиной шпика 1.5-4 см; поросята-молочники живой массой 4-8 кг. [10]

Экономически выгодно вести интенсивный откорм свиней. Это позволяет достигать к 180-120 дням 110-120кг живой массы при среднесуточных приростах 600-800 г и затратах корма на 1 кг прироста 3.5 - 5 корм.ед.

К основным факторам, определяющим успех откорма, относятся6 содержание энергии и биологическая полноценность рациона, порода и тип свиней, возраст постановки и снятия с откорма, а также техника кормления и условия содержания животных.

На качества получаемого мяса и сала во много влияют корма, которые подразделяются на три группы.

Во-первых, на корма, способствующие наращиванию мяса и сала высокого качества: зерновые - ячмень, рожь, горох, соя, пшеница, просо; сочные - сахарная и полусахарная свекла, морковь, бахчевые, картофель; зеленые - клевер, люцерна и крапива; животного происхождения - сыворотка, обрат, пахта.

Во-вторых, на корма, несколько снижающие качество свинины: кукуруза, гречка, пшеничные, ржаные и ячменные отруби, свекловичная меляса. При использовании этих кормов с кормами первой группы в равном количестве также получают сало и мясо хорошего качества.

В-третьих, на корма, которые сильно снижают качество свинины: овес, барда, жмых. От этих кормов сало теряет плотность и быстро желтеет при хранении, а мясо становится рыхлым, дряблым и непригодным к длительному хранению. Надо помнить, что на качество мяса и сала особенно заметно влияют те корма которые скармливают свиньям в оставшиеся 1.5-2 мес перед их убоем. [14]

Как было уже выше, сказано, на откорм влияет порода. В Кировской области основными разводимымипородами свиней являются: крупная белая, уржумская, дюрок, ландрас.

Крупная белая порода свиней создана путем длительной целенаправленной селекции свиней, полученных врезультате скрещивания завозимых крупно белой и местной пород. Свиньи крупно белой породы характеризуются хорошим телосложением, крепкой конституцией, высокими показателями роста и развития, репродуктивными качествами, откормочной и мясной продуктивностью, адаптационными способностями к разнообразным природно-климатическим и хозяйственным условиям страны.

Откормочная и мясная продуктивность свиней крупной белой породы, по данным породоиспытаний: возраст по достижении живой массы 100кг -182 сут, среднесуточный прирост - 771 г, расход кормов на 1 кг прироста живой массы - 3.94 корм.ед., состав туши: мясо - 50%, сало - 39.8, кости - 10.2%.

Уржумская порода выведена в колхозах и совхозах Кировской области путем селекции местных свиней, улучшенных крупной белой породой.

Свиньи крупных размеров, с длинным туловищем, хорошо выраженными мясными формами, на высоких крепких ногах. Голова средних размеров со слегка изогнутым профилем носа, свисающие уши средних размеров.

Среднесуточные приросты 850-900г и более, расходы корма на 1 кг прироста 3.7-3.8 корм.ед, при убое в 100кг получают туши с толщиной шпика над 6-7 грудным позвонком 27-30 мм и массой окорока 10.1 - 10.5 кг.

Порода дюрок выведена в США в начале 19 столетия путем скрещивания двух групп рыжих свиней. Животные рыжей масти с оттенками от светло-золотистой до темно-коричневой. Взрослые хряки достигают 400 кг, матки-340кг. Свиньи дюрок с длинным туловищем, аркообразной спиной, своеобразными свислыми, большими, хорошо выполненными окороками.

Животные обладают высокой скороспелостью, достигают желательной откормочных качеств в раннем возрасте, отличаются высокой скоростью роста (среднесуточный прирост 700-800 г), хорошими мясными качествами и эффективностью использования корма (затраты корма на 1 кг прироста 3.7-3.8 корм.ед). Матки менее плодовиты (8-9 поросят), чем у других пород, но обладают высокими материнскими качествами.

Порода ландрас выведена в Дании путем скрещивание местных крупных ютландских длинноухих и островных свиней с завозимыми из Германии, Англии, Португалии, Испании, Китая свиньями.

Порода классического беконного направления продуктивности с длинным, расширяющимся к заду туловищем, на коротких крепких ногах. Масть белая, голова легкая с длинным прямым рылом и свисающими вперед и вниз ушами.

Свиньи скороспелые. Молодняк отличается высокой скоростью роста, высокой конверсией корма в продукцию, дает длинные выровненные туши с тонким слоем шпика, хорошо развитой филейной частью и задней третью туловища. [4]

Современное промышленное свиноводство базируется на концентрации поголовья свиней в помещениях и содержании их в станках однородными производственными группами. Под системой содержания понимается совокупность применяемых форм, приемов и методов размещения, животных в помещениях, подчиненных основным технологическим принципам производства, направленных на получение высокой продуктивности. Основные системы содержания свиней : безвыгульное, выгульное, лагерное.

На промышленных комплексах в основном применяют выгульное и безвыгульное системы содержания свиней. Первую из них применяют при содержании хряков, холостых и супоросных свиноматок и ремонтного молодняка. В целях организации прогулок для животных предусматривают выгульные площадки. Подсвинков после отъема от свиноматок в период их доращивания и откорма молодняк содержат безвыгульно. Основные требования к оборудованию помещений для содержания свиней приведены в таблице 1.

Таблица 1 Нормы площади для содержания свиней

Наименование станков по группам животных	Предельное число свиней в станке, голов	Норма станковой площади на 1 животное, м2	Предельная глубина станка от края кормушки до края стенки, м	Фронт кормления одной особи, м
Групповые станки: Для хряков и пробников Холостых и супоросных свиноматок Поросята-отъемыши Ремонтный молодняк Молодняк на откорме Выбракованных животных Индивидуальные станки: Для хряков Подсосных свиноматок с поросятами до 42 дней Подсосных свиноматок с поросятами до 60 дней Холостых и условносупоросных свиноматок	5 12 10-25 10 25 15-17 1 1 1 1	2,5 1.9-2.0 0.35-0.4 0.8-1.0 0.8 1.2 7.0 5.0-7.0 7.0-7.5 1.2-1.4	3.5 3.5 2.5 2.7 2.7 2.7 2.5 2.5 2.5 2.2	0.45 0.45 0.2 0.3 0.3 0.45 0.45 0.45/0.1 0.45/0.2 0.45

Очень важно чтобы в станках для содержания свиней полы были прочные, малотеплопроводные, водонепроницаемые, стойкие против воздействия сточной жидкости и дезинфицирующих веществ. Уклон пола в логовищной зоне станков в сторону навозного канала должен быть в пределах 5-6%. На холодных полах необходимо применять подстилку. [22]

Подстилочное содержание - более щадящее для животных и людей (уменьшается количество вредных выбросов). Кроме того, оно избавляет от жидкого навоза, продлевает время использования производственных зданий. В качестве подстилки используют соломенную резку, опилки, стружку и их смесь. [1]

Для поения свиней применяют различные виды поилок это автопоилка, самоочищающаяся ПСС-1А, поиска бесчашечная ПБП-1А, но чаще всего на комплексах применяют поилки сосковые ПБС-1А. [12].

Сосковые поилки для поросят сосунов устанавливают на высоте 25 см, для подсвинков на доращивании-40 см, молодняк на откорме и ремонтный молодняк - 65 см и для взрослого поголовья 75-80 см. Температура воды для поения поросят-сосунов и поросят-отъемышей должна быть на уровне 16-20 0С, для взрослых свиней 10-160С. Перерыв в подаче воды для поения не должен превышать 4 часа.[6]

Уборка навоза - трудоемкий процесс. Эта операция занимает около 50% трудовых затрат по уходу за поголовьем. При скоплении навоза и жижи в животноводческих помещениях выделяется большое количество аммиака и создается благоприятные условия для размножения и сохранения вредных микроорганизмов. Это неудовлетворительно сказывается на состоянии и продуктивности скота, что указывает на необходимость своевременного удаления навоза из помещений и дальнейшей его переработки для использования на полях в качестве удобрений с соблюдением требований охраны окружающей среды от загрязнений.

Применяют различные способы уборки навоза: транспортерный, гидравлический, самотечный.

Размещено на Allbest.ru