Главная Коллекция "Otherreferats" Сельское, лесное хозяйство и землепользование Морфофункциональные свойства вымени и молочная продуктивность помесных коров в ОАО ПЗ "Таежный"

Морфофункциональные свойства вымени и молочная продуктивность помесных коров в ОАО ПЗ "Таежный"

Месторасположение и природно-климатические условия ОАО племзавод "Таежный". Размеры земельной площади и размещение скота по фермам. Основные производственные показатели по скотоводству. Анализ состава и структуры стада. Функциональные свойства вымени.

Рубрика	Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид	дипломная работа
Язык	русский
Дата добавления	06.07.2012
Размер файла	92,1 K

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент кадровой политики и образования

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Красноярский государственный аграрный университет Зооинженерный факультет

Кафедра разведения, генетики и биотехнологии сельскохозяйственных животных

Выпускная квалификационная работа

Тема: Морфофункциональные свойства вымени и молочная продуктивность помесных коров в ОАО ПЗ "Таежный"

Красноярск 2003

Реферат

Выпускная работа выполнена на 78 страницах, имеет 24 таблицы, 1 рисунок, 1 схему, использовано 39 источника литературы, 1 предложение. Работы выполнена в ФГУП "Красноярскгосплем" и ОАО ПЗ "Таежный".

Объектами для исследований послужили быки-производители черно-пестрой голштинской породы ФГУП "Красноярскгосплем" и стадо коров черно-пестрой породы ОАО ПЗ "Таежный".

Цель скрещивания - создание животных, схожих с улучшающей породой по молочной продуктивности и морфофункциональным свойствам вымени и симментальской по выносливости, приспособленности и природно-климатическим условиям. При этом важно, чтобы животные, создаваемые в результате скрещивания, стойко передавали свои признаки потомству.

В задачи исследований входило оценить помесей с долей крови до 50,0, 50,0, 50,1-75,0, 75,1-87,5 и более 87,5% по голштинской породе по следующим показателям:

- морфологические признаки;

- функциональные свойства;

- молочная продуктивность коров;

- экономическая эффективность разведения помесных животных.

В результате исследований, впервые в Красноярском крае проведены исследования хозяйственно-полезных признаков, помесных черно-пестро х голштинских коров разной доли кровности по улучшающей породе, обоснованы перспективные варианты скрещивания, позволяющие использовать их при создании нового внутрипородного типа скота черно-пестрой породы в Сибири.

Введение

В Красноярском крае молочное скотоводство является приоритетным направлением отрасли животноводства. Черно-пестрая порода - одна из основных пород молочного скота разводимого в крае, численность которой составляет 14%. Она хорошо приспособлена к условиям промышленной технологии производства молока, однако, в массе недостаточно продуктивна, многие животные не соответствуют предъявляемым требованиям к технологическим качествам вымени, крепости конституции, выраженности молочного типа. В последние годы с целью продуктивного улучшения черно-пестрой породы в ОАО ПЗ "Таежный" эффективно используют голштинскую - одну из лучших в мировом генофонде молочного скота.

При скрещивании становилась задача получить животных сходных с улучшающей породой главным образом по молочной продуктивности, морфофункциональным свойствам вымени, а так же сохранить ценные качества местного черно-пестрого скота, такие как выносливость, приспособленность к природно-климатическим условиям.

1. Организационно-экономический анализ хозяйственной деятельности

Совхоз "Таежный" был организован в 1939 году, в июле 1942 года передан Норильскому горнометаллургическому комбинату. Первого октября 1997 года хозяйство зарегистрировано как открытое акционерное общество "Племзавод Таежный".

1.1 Месторасположение и природно-климатические условия

Племенной завод "Таежный" расположен в Сухобузимском районе Красноярского края.

Центральная усадьба находится в п.Атаманово и удалена от районного центра с. Сухобузимское на 28 км, от ближайшей ж. д. станции Красноярск на 110 км и примыкает к пристани Атаманово р.Енисей. Со всеми административными центрами, пунктами сдачи продукции и получения грузов связано автомобильными дорогами, имеющими асфальтовое покрытие. Состояние дорог удовлетворительное. По природно-климатическим условиям ОАО Племзавод "Таежный" находится в зоне резкой континентальности, выражающейся в больших амплитудах колебания температур. Наиболее холодным является январь с температурой в среднем -17°С, самый теплый июль +18°С. Продолжительность основного периода вегетации трав составляет 105-110 дней.

Продолжительность безморозного периода составляет в среднем 85 дней, а в неблагоприятные годы может сокращаться до 60 дней.

Годовое количество осадков колеблется от 267 до 343 мм и распределяется в следующем соотношении: весной - 16%, летом около 50, осенью - 22, и зимой 10-13%. Летняя засуха бывает один раз в три года. Толщина снежного покрова колеблется от 40 в залесенной, до 10 см в открытой лесостепи.

По содержанию гумуса и минеральных солей почвы относятся к категории удовлетворительно и хорошо обеспеченных. Начало устойчивого замерзания почвы наступает в конце октября, а оттаивание - в конце апреля.

К середине мая почва оттаивает на 25-35 см. Активная температура (выше +10°С), имеющая большое значение для нормального протекания биологических процессов и вегетации растений, устанавливается в пахотном слое только в последней декаде мая и держится до конца августа - начала сентября.

Природно-климатические условия хозяйства позволяют возделывать все районированные культуры.

1.2 Размеры земельной площади и размещение скота по фермам

Земельные ресурсы ЗАО ПЗ "Таежный" достаточны, для того чтобы производить нужное количество кормов для животных. Структура земельных угодий полностью соответствует производственному направлению хозяйства. Земельная площадь хозяйства по состоянию на 1 января 2001 года составила 14057 га, из них сельхозугодий 13357 га, в том числе пашни 9474, пастбищ 1603 га. В хозяйстве 2734 головы крупного рогатого скота, в том числе 955 коров, птицы 174,8 тыс. гол, лошадей 65 голов (табл. 1).

1.3 Структура посевных площадей и урожайность основных сельскохозяйственных культур

За последние три года площадь пашни составляет 9474 га, или 67,4% от общей площади. В структуре пашни зерновых культур 40,5, многолетних трав 17,8, однолетних - 29,2, овощей - 1,5 и паров - 10,5%. В целом площадь под кормовые культуры за последние три года не изменилась и составила 49% от наличия пашни (таблица 2).

Таблица 1. Земельные угодья и размещение скота по отделениям хозяйства на 01.01.2002 г.

Наименование	Земельная площадь, га	Поголовье животных, гол.
отделения	общая	в т.ч. сельхозугодиий	крупный рогатый скот	птица	лошади
(фермы)		пашня	естественные сенокосы	естественные пастбища	всего	в т.ч. коров	тыс. гол.
			га	в т.ч. культ.	га	в т.ч. культ.
№ 1 Мингуль		3126					536		174,8
№ 2 Б.Пруды		3057					1012	429
№ 3 Бузим		2135					726	330
№ 4 Исток		1156					460	196		65
По хозяйству	14057	9474	2280		1603		2734	955	174,8	65

Таблица 2. Структура пашни, га

Наименование культур	Фактически посеяно
	1999	2000	2002
	га	%	га	%	га	%
Пашни, всего	9086	100,0	9114	100,0	9474	100,0
в т.ч. пары	1146	12,6	792	8,7	991	10,5
Зерновые	3800	41,8	3800	41,7	3835	40,5
Кормовые, всего	3986	43,9	4382	48,1	4456	47,0
Многолетние травы	1986	21,9	2092	23,0	1683	17,8
Однолетние травы	2000	22,0	2290	25,1	2773	29,2
Картофель и овощи	154	1,7	140	1,5	140	1,5
Рапс на семена					52	0,5

Урожайность сельскохозяйственных культур колеблется по годам. Так, зерновых было получено с гектара от 32,5 до 35,1 ц, многолетних трав на сено от 20,5 до 34,6, однолетних трав на зеленную массу от 88,9 до 114,2 ц. Наиболее урожайным был 2002 год (таблица 3).

Таблица 3 Урожайность основных сельскохозяйственных культур, ц/га

Культура	Год	2002 г в % к 1999 г
	1999	2000	2002
Зерновые	32,5	18,0	35,1	108,0
Многолетние травы на сено	20,5	24,9	34,6	168,7
Однолетние на зеленую массу	114,2	88,9	91,4	80,0

1.4 Специализация предприятия и размеры производства

Ведущая отрасль хозяйства - животноводство, представлена двумя разновидностями - молочное скотоводство и птицеводство, дающими более 70% товарной продукции хозяйства.

Растениеводство является дополнительной отраслью, производящей овощи, картофель и корма для животных.

Организационно - производственная структура хозяйства - территориальная. В хозяйстве функционирует четыре комплексных отделения и одна птицефабрика на отделении Мингуль. Это отделение специализировано на производстве яиц, мяса крупного рогатого скота, зерна и кормов. Отделения 2, 3 и 4 занимаются производством молока, мяса, зерна и кормов (таблица 1).

Данные о размере производства предоставлены в таблице 4.

Таблица 4. Размеры производства

Показатель	Годы	2002 г. в % к 1999г.
	1999	2000	2002
Общая земельная площадь, га	13772	14196	14057	102,06
в т. ч. сельскохозяйственных угодий, га	13072	13496	13357	102,18
Основные производственные фонды, тыс.руб.	93137	105105	105130	112,87
Среднегодовая численность работников, чел.	549	568	555	101,09
в т.ч. работающих в животноводстве	227	230	217	95,59
в т.ч. работающих в растениеводстве	241	247	245	101,65
Наличие крупного рогатого скота всего, чел.	2638	2651	2800	106,14
в т.ч. коров	934	938	940	109,64
Птица, тыс. гол.	103,4	106,1	174,8	85,93
Лошади, гол.	73	84	65	89,04

Анализируя данную таблицу, можно сделать вывод, о том, что стоимость основных производственных фондов изменилась в 2002 году по сравнению к 1999 году, прирост составил 12,9%.

Сокращается поголовье птицы на 14,07 %, лошадей на 10,9%. Наличие крупного рогатого скота возросло на 6,14%.

1.5 Основные производственные показатели по скотоводству

Основная производственная деятельность хозяйства по крупному рогатому скоту характеризуется показателями, приведенными в таблице 5.

За последние четыре года поголовье крупного рогатого скота увеличилось на 6,14%, в том числе коров на 0,6%.

Средний удой на корову увеличился на 317 кг и составил 6184 кг молока с содержанием жира 4,42%. Валовое производство молока достигло почти 5794 тонн, что на 320 тонн больше уровня 1999 года.

Таблица 5. Основные производственные показатели по крупному рогатому скоту

Наименование	Год	2002 г. в % к 1999 г.
	1999	2000	2002
Наличие крупного рогатого скота всего, гол.	2638	2651	2800	106,14
в т.ч. коров	934	938	940	100,6
Средний удой на корову по годовому отчету, кг	5867	6064	6202	105,71
Средняя жирность молока, %	4,12	4,05	4,42	107,28
Валовое производство молока, т	5474	5687	5794	105,8
Получено телят на 100 коров, гол.	78,4	82,1	81,8	104,3
Возраст телок при первом осеменении, мес.	19	18	18	94,7
Живая масса телок в 18 мес., кг	420	420	420	100,0
Производство мяса крупного рогатого скота, т	475	463	470	98,9
Среднесуточный прирост живой массы, г	740	717	735	99,3

Выход телят на 100 коров увеличился на 3,4 головы и составил 81,8%. Среднесуточный прирост живой массы уменьшился с 740 до 735 г. Средняя живая масса телок в возрасте 18 месяцев осталась на уровне 420 кг. Осеменение телок проводится в возрасте 18 месяцев.

Из-за снижения мясной продуктивности производство мяса говядины снизилось, но незначительно, то есть с 475 до 470 тонн, или на 1,1%.

1.6 Анализ производительности труда в ОАО ПЗ "Таежный"

Трудоемкость продукции - это количество рабочего времени, необходимое на производство единицы продукции. В практике трудоемкость производства животноводческой продукции исчисляют только прямыми затратами труда, то есть исходя из рабочего времени работников ферм, непосредственно занятых на производстве того или иного вида продукции.

Производительность труда характеризуется количеством продукции производимой за единицу рабочего времени. В ОАО ПЗ "Таежный" много времени и средств затрачивают на получение продукции высокого качества.

Среднегодовая численность работников хозяйства составила 555 человек, в том числе занятых, в сельскохозяйственном производстве 555, из них в животноводстве 217 человек.

Затраты труда на производство основных видов сельскохозяйственной продукции в чел/часах на тонну продукции представлены в таблице 6.

Таблица 6. Затраты труда на производство 1 т основных видов с/х продукции, чел/час.

Вид продукции	Год
	1999	2000	2002
Молоко	27,80	22,00	27,84
Прирост живой массы КРС	141,80	112,38	117,62
Зерно	4,40	7,12	3,65
Овощи	3,00	3,80	3,68
Многолетние на сено	2,40	1,86	1,50
Однолетние на сенаж	0,3	0,3	0,3

Данные о динамики производительности труда в ОАО ПЗ "Таежный" представлены в таблице 7.

Таблица 7. Динамика производительности труда

Показатель	Годы	2002 в % к 1999г.
	1999	2000	2002
Производство валовой продукции на 100 га сельскохозяйственных угодий, тыс.руб.	687,9	718,1	947,3	137,7
Выручка от реализации на 1 работника, тыс. руб.	100,7	109,9	137,6	136,6
Прибыль на 1 работника, тыс. руб.	15,3	16,6	17,8	116,3
Затраты на производство 1 ц зерна
Труда, ч/час	0,44	0,71	0,36	81,8
ГСМ, кг	1,50	1,53	1,51	100,6
Затраты на производство 1 ц молока
Труда, ч/час	2,78	2,20	2,78	100
Кормов, корм. ед	1,05	1,00	1,23	117,1

Анализируя таблицу, видим, что производство валовой продукции увеличилось на 37,7% в 2002 году по сравнению с 1999 годом. Затраты на производство молока остались прежние по сравнению с 1999 годом.

1.7 Характеристика кормления и содержания скота

Для полного использования потенциальных возможностей стада, поддержания высокой продуктивности и воспроизводительной способности животных, хорошего здоровья в хозяйстве проводится нормированное сбалансированное кормление всех половозрастных групп скота.

По сравнению с 1999 годом в 2002 году на корову было скормлено на 3,3 ц корм.ед. больше, чем способствовало повышению продуктивности коров. При годовом удое 6202 кг молока на фуражную корову скормлено за 2002 год по 62,4 ц корм.ед.

Затраты кормов на прирост живой массы молодняка крупного рогатого скота увеличились на 1,2 ц корм.ед., так как снизились среднесуточные привесы. За 1999 год затраты на 1 ц прироста живой массы составили 7,26 ц корм.ед., при нормативном показателе 23,0 ц корм.ед. (таблица 8).

Таблица 8. Затраты кормов на производство молока и прироста живой массы молодняка крупного рогатого скота

Вид продукции	Год
	1999	2000	2002
Скормлено на 1 голову в год, ц корм.ед.	59,1	60,5	62,4
На 1 ц молока, кг корм.ед.	1,34	1,03	0,99
в т.ч. концентратов	0,43	0,44	0,44
На 1 ц прироста молодняка крупного рогатого скота	7,26	7,71	9,40
в т.ч. концентратов	0,35	0,40	0,40

Содержание коров привязное, доение в молокопровод, удаление навоза с помощью скребковых транспортеров, раздача кормов мобильными кормораздатчиками. Поение из автопоилок. Отел коров проводится в родильных отделениях. Телята до 6 месяцев находятся в телятниках-профилакториях, выпойка ручная. Молодняк старше 6-7 месяцев переводится на механизированную откормочную площадку.

Хозяйство является благополучным по инфекционным заболеваниям. Зооветеринарные мероприятия направлены на получение здорового приплода, сохранение молодняка, получение качественной продукции. Тамбуры родильных отделений и телятников оборудованы дезбарьерами с заправкой растворами антисептиков. С целью улучшения микроклимата и уменьшения бактериальной загрязненности воздуха помещений подстилку меняют ежедневно. Работники ферм, непосредственно соприкасающиеся с молочными продуктами, допускаются к работе только после предварительного медицинского освидетельствования. Общий медицинский осмотр проводится раз в квартал. В соответствии с планом работы осуществляется прививка и вакцинация скота, обработка его весной и осенью.

Обеспеченность хозяйства зооветспециалистами удовлетворительная.

В ОАО ПЗ "Таежный" все корма производят сами. Фактический расход кормов на корову в год за 2002 год и потребность на ближайшие три года представлены в таблице 9.

Таблица 9 Плановая потребность в кормах дойного стада

Год	Требуется	Требуется кормов на корову в год, корм.ед., ц
	кормов в	сено	сенаж	корне-плоды	концентр	зеленые
	корм. ед., ц	всего	%	всего	%	всего	%	всего	%	всего	%
2001	59,5	18,0	15,1	50,0	25,2	20,0	3,3	21,0	35,3	45,0	15,1
2002	60,5	18,5	15,1	50,0	25,0	25,0	4,1	22,0	36,3	50,0	16,5
2003	62,0	19,0	15,3	50,0	24,8	30,0	4,8	23,0	37,0	50,0	16,1
2004	63,0	19,5	15,3	50,0	24,0	30,0	4,6	24,0	38,0	50,0	15,8
2005	64,0	20,0	15,6	50,0	23,4	30,0	4,5	24,0	38,0	50,0	15,6

1.8 Анализ состава и структуры стада

В ОАО ПЗ "Таежный" содержится черно-пестрый голштинизированный скот. Современное маточное поголовье представлено пятью линиями: Монтвик Чифтейн 95679, Вис Бек Айдиал 933122, Рефлекшн Соверинг 198998, Розейф Ситейшн 267150, Силинг Трайджун Рокит 252803. Данные о составе стада представлены в таблице 10.

Таблица 10. Состав стада ОАО ПЗ "Таежный"

Показатель	Год
	1999	2000	2002
Всего крупного	2638	2651	2800
рогатого скота, гол.
в том числе:
коровы	934	938	940
телки от 12 до 18 мес.	389	423	499
телки старше 18 мес.	583	520	594
телята	732	770	767

Анализ таблицы показывает, что поголовье крупного рогатого скота увеличилось на 6,1%, выход телят увеличился на 4,7% и составил 767 голов.

Данные о породном и классном составе представлены в таблице 11.

Из пяти линий наиболее многочисленное потомство в стаде представлено животными линии Вис Бек Айдиал - 37,3%, Монтвик Чифтейн - 21,9%, Рефлекшн Соверинг - 19,9%.

1.9 Анализ валового производства продукции

Валовая продукция сельского хозяйства является результатом основной производственной деятельности хозяйства. Изменение ее объема показывает, как решается главная задача - увеличение сельскохозяйственного производства. При определении экономической эффективности сельскохозяйственного производства, выявлении его фактической доходности за короткие промежутки времени (год, день, месяц) оценка валовой продукции производится по фактическим ценам реализации. Экономическая эффективность производства выражается системой показателей, в которую, кроме себестоимости, включаются чистый доход, прибыль и рентабельность. Показатели рентабельности находятся в прямой связи с показателями прибыли и себестоимости.

Рентабельность - наиболее важный показатель хозяйственной деятельности. Судя по нему можно определить, как работает предприятие, какая выручка получена от тех или иных отраслей производства, какие отрасли наиболее доходны.

Таблица 11. Породный и классный состав стада крупного рогатого скота

Группа животных	Всего пробонитировано, гол.	в том числе
		распределение по породности	распределение по классам
		чистопородн. и IV поколения	III поколения	элита-рекорд	элита	I класс
Всего крупного рогатого скота	1541	1541	-	1496	30	6
в том числе:
коров	955	955	-	923	22	10
телок от 12 до 18 мес.	320	320	-	314	3	3
телок старше 1 8 мес.	266	266	-	259	5	2

Таблица 12. Результаты хозяйственной деятельности

Показатель	Годы
	1999	2000	2002
Выручка: тыс.рублей
Молоко	2915,60	3264,50	3976,01
Мясо	3249,50	3765,40	4901,10
Овощи	2033,90	2043,20	2701,60
Яйцо	2195,07	2264,10	2458,30
Племенной молодняк	1358,03	1038,04	1783,02
Себестоимость: тыс. рублей
Молоко	2511,31	2901,80	3457,40
Мясо	3318,10	3387,50	4467,20
Овощи	2058,40	2040,20	2834,70
Яйцо	2102,40	2244,50	2301,20
Племенной молодняк	1203,60	984,30	1589,40
Прибыль: тыс. рублей
Молоко	404,30	362,70	518,61
Мясо	-68,60	377,90	433,90
Овощи	-24,50	3	-133,10
Яйцо	93,30	16,60	157,10
Племенной молодняк	154,43	53,74	193,62
Рентабельность: %
Молоко	13,86	11,11	13,04
Мясо	-2,11	10,03	8,80
Овощи	-1,20	0,146	-4,90
Яйцо	4,27	0,86	6,30
Племенной молодняк	11,37	5,10	10,80
Всего по хозяйству:	26,17	27,24	34,09

Из таблицы видно, что рентабельность хозяйства повысилась на 7,29% по сравнению с предыдущим годом и произошло это за счет интенсификации производства молочной продукции.

2. Специальный раздел

2.1 Аналитический обзор

В современном понимании порода - это целостная группа сельскохозяйственных животных выведенная человеком, имеющих общее происхождение, сходные морфологические и хозяйственно полезные признаки, стойко передающиеся потомству, что обеспечивает сохранение относительного сходства животных в ряде поколений в течение длительного периода времени.

Животные, принадлежащие к одной породе, имеют особенности в типе телосложения, плодовитости, продуктивности, в окраске и даже в величине и форме рогов, что позволяет отличать животных одной породы от другой.

Проанализировав взгляды многих авторов на породу, Д.А.Кисловский пришел к выводу: "Истина заключается в том, что порода как высший синтез, объединяющий входящих в нее индивидуумов, константна (разумеется, не абсолютно, а во временном аспекте). Индивидуумы же, входящие в породу и ее составляющие, если их рассматривать каждого изолированно, не всем своим потомкам передают одинаковые свои свойства, то есть, выражаясь современным языком, гетерозиготны и не константны". (Охапкин С.А., 2002).

Однако это не означает, что порода представляет собой "мешанину генотипов", она именно тем и отличается от бесперебойной массы животных, что различные генотипы в пределах породы приведены в систему. Благодаря этому порода имеет структуру и может, несмотря на генетическую неоднородность и множественную гетерозиготность, оставаться во времени и пространстве исторически относительно константной.

У давно сформировавшихся и длительное время используемых пород более 90% генофонда представлено специфическими генными комплексами. Это не является случайным, а отражает труд человека, вложенный в породу, естественные процессы длительной коадаптации к сложившимся условиям среды, интеграцию коадаптированных генных комплексов и необходимый уровень консолидации животных. У переходной породы эти процессы еще не завершились, а у исчезающей - налицо деградация и смесь разных генотипов. (Охапкин С.А., 2002).

У культурных пород общий уровень гомозиготности значительно выше, чем у переходной и примитивной, однако средний уровень индивидуальной гомозиготности у отдельных индивидуумов заводских и переходных пород существенно ниже, чем в среднем по этим породам.

Именно это сочетание гомозиготности целого при гетерозиготности часто указывает на то, что сформировавшаяся порода представляет собой не смесь разных генотипов, а цельную, упорядоченную систему, способную при необходимости и соответствующих условиях совершенствоваться изменятся в нужном направлении. (Охапкин С.А., 2002).

В Сибири успешно реализуется программа по выведению Сибирского типа черно-пестрого скота на основе скрещивания отечественной черно-пестрой и голштинской черно-пестрой пород скота. В соответствии с утвержденной программой животные нового типа должны иметь выраженный молочный тип телосложения, быть хорошо приспособленными к длительной эксплуатации на крупных высокомеханизированных фермах, обладать устойчивостью к болезням, иметь крепкий костяк, хорошо развитые конечности с крепким копытным рогом и вымя, обеспечивающее пригодность к двукратному машинному доению. (Дунин И.М., Аджибеков К.К., Бороздин Э.К., 1998).

Разработанная программа предусматривает на первом этапе получение животных разной кровности по голштинской породе, на втором этапе - закладку новых родственных групп и формирование генеалогической структуры типа, на третьем - консолидацию родственных групп путем внутрилинейного подбора с применением инбридинга на выдающихся животных.

Модель животного предусматривает следующие минимальные стандартные требования: удой за полновозрастную лактацию 5000 кг молоко с содержанием жира 3,60% и белка 3,30%, интенсивность молокоотдачи 1,6 кг/мин., живая масса телок в 10 мес. 230 кг, 12 мес. - 290 кг, 18 мес. - 370 кг, коров при первом отеле 460-480 кг, полновозрастных 550 кг, высота в холке коров 132 см, обхват груди за лопатками 200 см, косая длина туловища 150 см, глубина груди 68 см, обхват пясти 18 см, вымя должно быть глубокое, широкое, чашеобразной формы. (Дунин И.М., Аджибеков К.К., Бороздин Э.К., 1998).

2.1.1 Молочная продуктивность помесных животных

Молочная продуктивность - определяется наследственностью и зависит от видовых, породных, возрастных, индивидуальных особенностей животного. Генетически обусловленная продуктивность может быть получена только в благоприятных условиях кормления и содержания.

Молочность передается по наследству. После отела суточные удои возрастают и достигают максимума на 2-3 месяце лактации, затем постепенно снижаются. Изменение удоев в течение лактации зависят от индивидуальных особенностей особей. Наиболее ценны коровы с постоянными удоями. При оценке молочной продуктивности учитывают также состав молока (содержание в нем жира, белка, сухого вещества и др.). (Месяц В.К., 1998).

По сообщениям многих исследований, у помесных животных удой повышается с возрастанием кровности по улучшающей породе. (Ж.Г.Логинов и др. 1984, А.К.Милюков 1985, В.М.Макаров 1987, Ю.Н.Григорьев, Д.Р.Казарбин 1987, И.Г.Хабарова, Г.А.Подгорная, 1991).

В нашей стране при совершенствовании отечественных пород скота путем их скрещивания с голштинами получены разноречивые результаты, зависящие от уровня племенной работы, качества производителей и кормовых условий (Ю.Бурдин с соавторами 1981 доказал, что в условиях Сибири голштинизированные помеси F1 за первую лактацию превзошли по удою своих чистопородных черно-пестрых сверстниц, при этом лучшими оказались дочери быков американского происхождения. (Дунин И.М., Аджибеков К.К., Бороздин Э.К., 1998).

По обобщенным ВНПО по племенному делу в животноводстве сводным данным, в среднем продуктивность голштинизированных коров по сравнению с черно-пестрыми сверстницами возрастает по удою на 230-246 кг, по молочному жиру - 7,4 - 8,3 кг при незначительном (на 0,01 - 0,04%) снижении жирности молока.

Полукровные помеси имеют небольшое преимущество по молочной продуктивности (+239 кг молока) и общему выходу молочного жира (+7,7 кг) по сравнению с исходной черно-пестрой породой. Однако удой 1/4- кровных первотелок был выше на 668 и 324 кг молока по сравнению 1/4 - кровными и полукровными животными. (Дунин И.М., Аджибеков К.К., Бороздин Э.К., 1998).

Анализ данных молочной продуктивности показывает четкое возрастание преимуществ помесей черно-пестрая х пестрая х голштинская по мере увеличения их кровности по улучшающей породе. (Милюков А.Е. 1986).

В числе факторов, определяющих молочную продуктивность коров. Наряду с условиями кормления и содержания и генетического потенциалом важную роль играет уровень воспроизводства стада. Бесплодие коров не только уменьшает выход телят и сдерживает темпы обновления стада, но и значительно снижает удой за определенный календарный период года, так как сопровождается увеличением продолжительности того периода лактации, когда лактационная кривая находится на спаде. Более того, сроки плодотворного осеменения у части коров после отела (сервис-период) увеличиваются настолько, что это сопровождается удлинением сухостойного периода, а, следовательно, и отсутствием надоя в течение длительного периода. (Прокофьев М.Т., Букреев Ю.М., Долгов В.В., 2002).

В ряде исследований удалось выяснить, что у большинства коров с удоем за лактацию до 5000 кг продолжительность сервис-периода была до 100 дней, тогда как с удоем свыше 6001 кг примерно такой же процент коров имели сервис-период более 200 дней, то есть вдвое продолжительнее.

У основной массы коров с удоем до 5000 кг за лактацию сервис-период составлял менее 160 дней, тогда как у большинства коров с удоем выше 6001 кг он превышал 160 дней. вымя скотоводство ферма стадо

Таким образом, прослеживается четкая зависимость сервис-периода от величины удоя за лактацию, а именно, с увеличением удоя за лактацию удлиняется продолжительность сервис-периода. (Прокофьев М.Т., Букреев Ю.М., Долгов В.В., 2002).

Это связано с тем, что высокопродуктивные коровы расходуют все резервы своего организма на производство молока, и для того чтобы корова плодотворно оплодотворилась, нужны новые силы организма на воспроизводительные функции, вследствие этого удлиняется сервис-период. (Анненкова Н.В., Галкина Л.И., 2000).

Среднесуточный удой у коров с увеличением продолжительности сервис-периода уменьшается независимо от величины удоя за лактацию. Это показывает, что уровень воспроизводительной функции у коров существенно влияет на молочную продуктивность при прочих равных условиях кормления и содержания животных. (Прокофьев М.Т., Букреев Ю.М., Долгов В.В., 2002).

2.1.2 Продолжительность лактации

Лактация - это отрезок от родов до прекращения образования молока в вымени. (Месяц В.К., 1988).

Лучшее использование коров происходит при лактациях, продолжающихся 270-300 дней.

Сокращение продолжительности лактации до 240 дней и менее создает неблагоприятное соотношение между дойным и сухостойным периодами, вследствие чего продуктивность уменьшается. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Продолжительность лактации определяется, в основном, двумя элементами лактации: сервис-периодом и периодом сухостоя.

Сервис-период - это время от отдела до наступления следующей стельности. Нормальная продолжительность его 45-60 дней.

Сухостойный период - это отрезок времени от прекращения доения до отела. Иначе говоря, когда корова до отела определенное время не доится. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Основные периоды лактации:

1 период (сухостойный) - продолжительностью 2 месяца (от запуска до отела). В этот период коров не доят. Происходит интенсивное развитие плода и отложение питательных резервных веществ, обеспечивающих высокую молочную продуктивность коров после отела;

2 период (начало лактации) - продолжительность 90-120 дней - от отела до четвертого месяца лактации. В этот период проводится раздой коров, подготовка к осеменению и оплодотворению. Кормить коров в этот период следует с авансом на раздой для выявления потенциальной молочной продуктивности;

3 период (середина лактации) - продолжительность 113-125 дней. В этот период необходимо удержать удои на высоком уровне на дешевых кормах. Кормление коров должно соответствовать их продуктивности;

4 период (конец лактации) - продолжительностью 60-90 дней. Кормление коров умеренное, дешевыми объемистыми кормами, обеспечивающими хорошее развитие плода и препятствующими излишнему ожирению животных. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Молочная продуктивность - главный селекционный и технологический признак. Заданный удой можно получить от коров с высокой и равномерной лактацией нормальной продолжительности. Коровы заметно различаются по характеру лактационной кривой. Выделено четыре их типа:

1) с высокой устойчивой лактационной деятельностью; суточные удои в течение лактации изменяются незначительно, снижение их к запуску медленное, лактационная кривая плавная: коровы этого типа наиболее желательны, они продуктивны и экономичны;

2) с высокой неустойчивой лактационной деятельностью, спадающей после достижения высшего удоя и вновь поднимающейся во второй половине лактации: характерно для животных со слабой конституцией;

3) с высокой, но быстро спадающей лактацией; после достижения максимума суточный удой быстро снижается и продуктивность за лактацию обычно низкая; характерна для маловыносливых коров;

4) с устойчивой низкой лактацией. (Рыдак П.А., 1989).

Лактационная кривая обусловлена уровнем молочной продуктивности и индивидуальными особенностями, физиологическим состоянием, уровнем кормления, условиями содержания и другими факторами. Установлено, что удой коровы за лактацию примерно на 25% зависит от высшего суточного удоя и на 75% от характера падения лактационной кривой. (Лось Н.В., 2002).

Суточные удои коров на протяжении лактации неодинаковы. В первые месяцы после отела они повышаются и достигают максимума, затем начинается их снижение - вначале постепенное, а с четвертого - пятого месяца стельности - значительное. Повышение и снижение сточных удоев проходит неравномерно и у разных животных по разному. Неравномерность выделения молока на протяжении лактации принято называть лактационной кривой. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Максимальные суточные удои чаще бывают на втором-третьем месяцах. Причем у более продуктивных животных обычно позднее, а у низко продуктивных раньше. (Рыбак П.А., 1989).

Животные, более равномерно продуцирующие молоко на протяжении всего лактационного периода, ценнее, так как от них получают больше молока. Поэтому преимущество следует отдавать тем коровам, которые на протяжении периода доения имеют более равномерную суточную продуктивность.

Равномерность удоев в течение лактации зависит и от многих ненаследственных факторов. Так, например, при отеле в осенне-зимнее время лактационная кривая постепенно снижается, а с выходом коров на пастбище повышается. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Установлено, что при нормальном кормлении и регулярных отелах через каждые 12 месяцев, т.е. при продолжительности лактации 10 месяцев, после отела корова дает по 13-12% молока от годового удоя в месяц, далее удой постепенно падает. (Рыбак П.А., 1989).

Высокие суточные удои коров обычно удерживаются 3-4 месяца. Причинами уменьшения удоя являются оплодотворение и наступающая стельность, которая вызывает перестройку деятельности всего организма, в частности молоковыделения. Значительное уменьшение удоя вследствие стельности наблюдается на четвертом-пятом месяце. Поэтому, желая получить рекордный удой, коров осеменяют на четвертом-пятом месяце после отела.

Удои коров снижаются в связи со стельностью на втором месяце после оплодотворения на 0,1 кг в сутки, на третьем - на 0,2, на четвертом - на 0,3, на пятом - на 0,6, на шестом - на 1,0, на седьмом - на 1,7 и восьмом - на 2,8 кг в сутки и в целом за лактацию примерно на 200 кг.

Изучение динамики удоя коров по месяцам лактации показало, что максимальные удои за лактацию приходятся на 2 месяце. Дальше идет постепенное снижение и на 9-10 месяцах коровы дают 60-50% удоя от первого месяца.

Об устойчивости лактационной кривой судят также по процентному отношению удоя за вторые 90-100 дней. У коров с устойчивой лактацией этот показатель достигает 97-99%, а у коров, быстро снижающих удой - 75-78%. (Шакиров Ф.Б., 1987).

2.1.3 Воспроизводительные способности

Успех и развитие молочного скотоводства во многом предопределяется интенсивностью воспроизводства стада, которое оказывает прямое влияние на выход животноводческой продукции и темпы реализации генетического потенциала. Воспроизводство является основным фактором повышения молочной продуктивности стада и главным фактором, лимитирующим рост поголовья. Проблема повышения воспроизводительной способности животных остается одной из самых сложных, особенно в связи с внедрением промышленной технологии производства молока. (Дунин И.М., Аджибеков К.К., Бороздин Э.К., 1998).

Интенсивное использование продуктивного потенциала животных требует глубоких знаний биологических закономерностей, составляющих основу развития организма и его физиологических функций. Формирование особи, как известно, начинается с оплодотворения, выражающегося в слиянии мужской и женской половых клеток. В онтогенезе происходит реализация наследственных задатков. На генотип организма оказывают влияние как отец так и мать потомков. Очень важно, чтобы процесс образования оплодотворенного яйца происходил на фоне полноценной обеспеченности кормами воспроизводящих особей. Поэтому забота о получении высокопродуктивного потомства должна начинаться с подготовки маточного поголовья к оплодотворению. Необходимо, чтобы к осеменению допускались животные с нормальным обменом веществ и физиологическим состоянием половой сферы. (Кирьянов Е.А., 1991).

Существенное влияние на уровень молочной продуктивности коров оказывает продолжительность сухостойного периода и сервис-периода.

Сервис-период - период от отела коровы до последующего ее оплодотворения или время от окончания одной до начала следующей стельности.

У молочных коров сервис-период оптимальный 2-2,5 месяца.

Сухостойный период - время от окончания лактации стельной коровы до следующего отела начинается после запуска коров. В среднем 45-60 суток. Сокращение сухостойного периода отрицательно отражается на развитие плода и удое в последующую лактацию, удлинение - экономически нецелесообразно. (Месяц В.К., 1986).

2.1.4 Продолжительность сухостойного периода

По некоторым данным, при высоких удоях 4500-5000 кг молока на корову молочная продуктивность одних и тех же коров при продолжительности сухостойного периода менее 30 дней была ниже на 20% и при сухостойном периоде от 30 до 40 дней - на 10% по сравнению с теми лактациями, перед которыми сухостойный период составляет от 40-45 до 60 дней.

Это связано с тем, что во время лактирования железистая ткань молочной железы не остается постоянной, клетки ее разрушаются, а на смену им образуются новые, совершается непрерывный процесс инволюции (разрушения) и регенерации (восстановления), при этом инволюция преобладает над регенерацией. К концу лактации железистая ткань вымени значительно уменьшается, что приводит к уменьшению удоя. В конце стельности наблюдается быстрое восстановление железистой ткани. Этот процесс идет особенно быстро, если корова не доится, находится в сухостое. У коров высокопродуктивных пород самопроизвольного прекращения лактации не наблюдается - такие коровы могут, доится от отела до отела. Однако в этом случае возможно снижение удоя в последующую лактацию. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Запуск коров рекомендуется проводить не более чем за 12-14 дней, постепенно сокращая число доек в зависимости от величины суточного удоя на начало запуска. (Сабуров Н.В., 2000).

В связи с этим в практике молочного скотоводства установилось правило - за несколько дней до отела прекращать доение, запускать коров.

Молодым, растущим коровам необходим более продолжительный сухостойный период, тогда как животным, вполне сформировавшимся, но не старым, можно сокращать сухостой. Высокопродуктивные коровы рекордистки должны получать отдых более длительный, чем коровы со средней и низкой продуктивностью. Коровы хорошо упитанные дают высокие удои и при коротком сухостойном периоде, тогда как плохо упитанным животным необходим длительный сухостойный период. (Рыбак П.А., 1989).

Считается нормальным, когда сухостойный период длится 45-60 дней, но в каждом конкретном случае должна устанавливаться соответствующая продолжительность сухостоя. (Чахатариди Г.Н., 2000).

При установлении продолжительности сухостойного периода следует учитывать возраст, упитанность, продуктивность и уровень кормления сухостойных коров. При полноценном кормлении высокопродуктивные молодые и недостаточно упитанные коровы должны иметь сухостойный период более длинный, в пределах 50-60 дней. Для хорошо упитанных, закончивших рост коров достаточной продолжительностью периода сухостоя следует считать 40-45 дней.

При определении продолжительности сухостойного периода не следует ограничиваться только нормой в днях, огромное внимание следует уделять обеспечению животных полноценными и достаточным кормлением. (Чахатариди Г.Н. и др., 2000).

2.1.5 Продолжительность сервис-периода

Одним из основных признаков, характеризующих воспроизводительную способность коров, считается сервис-период, который выявляет потенциальные возможности воспроизводительных функций. Некоторые исследования по воспроизводительным качествам голштинизированных коров-первотелок позволяют сделать вывод, что, оптимальный период, позволяющий ежегодно получать от коровы по одному теленку в год, не должен превышать 80дней. Результаты исследований показали, что продолжительность сервис-периода у чистопородных коров составила 67 дней, а прилитие крови голштинов привело к его увеличению у первотелок на 7 дней, у 3/4-кровных коров - на 18, помесей третьего поколения на 12 и помесей четвертого поколения на 11 дней. Данные были статистически достоверны. (Анненкова Н.В., Галкина Л.И., 2000).

При оценке коров по молочной продуктивности за лактацию важно знать, на каком месяце после отела вновь осеменена корова, так как, начиная с пятого месяца стельности, обычно наблюдается заметное снижение удоев. (Шакиров Ф.Б., 1987).

В прямой зависимости от плодотворного осеменения в первую охоту находится продолжительность сервис-периода. Продолжительность периода от отела до плодотворной случки в 30 дней считается короткой, в 60 дней - средней, в 90 дней долгой. Чем длиннее сервис-период тем позднее отражается на продуктивности стельность и тем дольше на сравнительно высоком уровне поддерживается лактационная кривая. (Кирьянов Е.А. и др., 1991).

Оптимальным сроком сервис-периода являются 60-79 дней, т.е. когда от коров получают максимальный удой. Хорошие удои дают коровы с продолжительностью сервис-периода 40-59 дней и 80-99 дней.

На продолжительность сервис-периода влияют многие факторы, в том числе возраст животных, продуктивность, сезон отела.

Старые (8 и более отелов) животные имеют более продолжительный сервис-период - 100 и более дней. У молодых и полновозрастных коров сервис-период намного короче, в пределах 60-80 дней. Высокопродуктивные (6000 кг молока и более) животные, также имеют удлиненный сервис-период - 100 и более дней. (Шакирова Ф.Б., 1987).

При изучении влияния скрещивания на воспроизводительные качества потомства у телок разной кровности по голштинам: 1/2, 3/4 и 5/8. Было выявлено, что лучшими показателями воспроизводства отличались животные 5/8 кровности, которые при одинаковой живой массе со сверстницами 1/2-3/4-кровности оплодотворились и соответственно отелились на 2,6-1,6 месяца раньше, при затратах на одно оплодотворение на 23,1-11,2% осеменений меньше. При этом установлена связь плодотворного покрытия с кратностью осеменения. От первого осеменения телок 1/2-3/4-кровности было оплодотворено на 16,7-8,3% меньше, чем 5/8-кровности. (Прудов А.И., Дунин И.М., 1992).

Одним из важных показателей воспроизводства считается продолжительность сервис-периода, по которому преимущество имеют 5/8-кровные первотелки. По сравнению со сверстницами 1/2-3/4-кровности они оплодотворялись после отела на 20,3-16,5 дня, или на 21,7-17,4% раньше при достоверной разнице. Продолжительность сервис-периода более 90 дней в 5/8-кровности. (Лось Н.Ф., 2002).

Следовательно использование полукровных черно-пестрых голштинских быков на черно-пестрых коров 3/4-кровности по голштинам способствует повышению воспроизводительных качеств у потомства 5/8-кровности по улучшающей породе. (Прудов А.И., Дунин И.М., 1992).

2.1.6 Технологические свойства молока

С биологической точки зрения молоко есть продукт жизнедеятельности всего организма животного.

"Молоко, - по определению И.П.Павлова, - изумительная пища, приготовленная самой природой". Оно считается самым полноценным продуктом питания и может заменить любой пищевой продукт, но ни один продукт не может полностью заменить молоко.

В полноценном молоке содержится 20 разных аминокислот, 26 наименований витаминов, более 30 макро- и микроэлементов, а также много других питательных и биологических активных веществ. (Шакиров Ф.Б., 1987).

При употреблении молока организм лучше "защищен" от воздействия различных факторов внешней среды. Усвояемость основных компонентов молока составляет 95 - 98% и происходит она при самой малой секреторной работе пищеварительных желез.

Молоко, образуемое секреторными клетками молочной железы, представляет сложную систему, состоящую из жидкой фазы - воды и растворенных в ней веществ в виде истинных растворов - минеральных веществ и молочного сахара, коллоидов - белков молока и эмульсии - молочного жира. (Шакиров Ф.Б., 1987).

В молоке содержится более 87% воды и только около 13% сухого вещества. Сухие вещества молока имеют неоценимое значение как составная часть ценного пищевого продукта.

Вода - обязательная составная часть молока. Среднее ее содержание 87,5% (колебания от 83 до 90). Благодаря значительному содержанию воды молоко можно пастеризовать, стерилизовать и разливать в тару. Различают воду свободную, связанную, набухания и кристаллизационную. Примерно 95 - 97% воды молока находится в свободном состоянии, то есть, не связаны с составными частями молока. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Содержание жира в молоке колеблется в широких пределах (от 2,7 до 7%).

Количество жира в молоке зависит в первую очередь от породных особенностей животных и уровня их кормления. Но и у одной и той же коровы жирность молока изменяется в зависимости от периода лактации: к концу ее она заметно возрастает. В течение одного доения также отмечаются колебания в содержании жира: в первых порциях молока жира содержится меньше, а в последних, наоборот, заметно больше. (Фомичев Ю.А., Шичкин Г.А., 2002).

Жир в молоке находится в виде очень маленьких жировых шариков средним диаметром около 3 мк. Жировые шарики покрыты белковой оболочкой очень сложного строения, препятствующей их слиянию в свежем молоке. Слияние этих шариков наступает после ее разрушения под воздействием сепарирования или действия химических реагентов.

В молоке содержится в среднем 3,3% белка (колебания от 2 до 5%). Белки молока представлены тремя фракциями: казеином, альбумином и глобулином. На долю казеина приходится 82% всех молочных белков; он определяет цвет молока, способен свертываться. Это свойство используется на производстве творога и сыра. Альбумин составляет 0,5%, глобулина же содержится всего 0,1%, но значение его очень большое: он обладает иммунными свойствами. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Молочный сахар (лактоза) содержится только в молоке. Среднее количество его 4,7% (колеблется от 4,5 до 5,3%). Он играет существенную роль в технологии производства молочных продуктов. Приготовление кисломолочных продуктов основано на скисании, которое происходит благодаря брожению молочного сахара. (Фомичев Ю.А., Шичкин Г.А. и др., 2002).

Минеральных веществ в молоке содержится в среднем 0,7%. Наибольший удельный вес среди них занимают соли кальция, фосфора, натрия и калия. В настоящий момент установлено, что в состав молока входят все элементы периодической системы Д.И.Менделеева. (Фомичев Ю.А., Шичкин Г.А., 2002).

Молоко содержит в своем составе все витамины, известные в настоящее время, и 20 веществ витаминного характера, химические формулы которых пока еще не установлены.

К органолептическим свойствам молока относятся вкус, запах, цвет и консистенция.

Вкус молока, полученного от здоровых коров, слегка сладковатый. Слабые привкусы лучше выявляются в слегка подогретом (до 30С) молоке, запах молока приятный, специфический. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Цвет нормального молока, полученного от здоровых коров, белый или слегка желтоватый. Желтоватый оттенок обусловлен каротином и линохромами, содержащимися в молочном жире. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Консистенция молока определяется его вязкостью, которая зависит от содержания в нем жира, белков и других составных частей. При нагревании молока вязкость уменьшается, а при охлаждении увеличивается. Молоко кипит при температуре 100,2С, замерзает при 0,54 - 0,58С ниже нуля.

Плотность молока характеризуется отношением массы молока при температуре 20С к массе равного объема дистиллированной воды при температуре 4С и выражается в г/см3. Она обычно колеблется в пределах от 1,026 до 1,050, по стандарту должна быть 1,027 г/см3.

Кислотность молока - показатель его свежести, установления возможности пастеризации и технологии его переработки. Кислотность молока служит одним из основных показателей санитарного качества молока, по которому при каждой приемке на молокоперерабатывающих предприятиях осуществляют сортировку молока.

Различают активную (концентрация водородных ионов) и титруемую (общую) кислотность молока. Показатели активной и титруемой кислотности не совпадают, что свидетельствует о наличие в белках молока как аминных (основных), так и карбоксильных (кислотных) групп, образующих те или иные соли. (Фомичев Ю.А., Шичкин Г.А. и др., 2002).

Кислотность свежего молока обусловлена наличием в нем солей фосфорной и лимонной кислот (10 - 11Т), белковых веществ (3 - 4Т) и углекислого газа, находящегося в молоке в растворенном состоянии (1 - 2Т). Кислотность свежего натурального молока в норме составляет 16 - 18Т. В процессе длительного хранения молока в условиях, не исключающих развитие молочнокислой микрофлоры, сбраживающей молочный сахар до образования молочной кислоты, она постепенно увеличивается. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Другим важным показателем, требующим постоянного контроля, является термоустойчивость молока. Она определяется по алкогольной пробе. Метод основан на взаимодействии этилового спирта и белков молока, которые денатурируются при смешивании равных объемов. (Фомичев Ю.А., Шичкин Г.А. и др., 2002).

Молоко обладает бактериостатическими и бактерицидными свойствами. Первые обусловливаются наличием в нем лактенинов, лизоцимов, антитоксинов, бактериолизинов, агглютининов, иммунных тел и т.д. Эти свойства сохраняются в молоке в течение трех часов после доения. Продолжительность бактериостатической фазы молока зависит от температуры его хранения, первоначальной бактериологической обсемененности, состояния здоровья животного периода лактации, индивидуальных особенностей коров, условий кормления и других авторов. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Время, в течение которого сохраняются бактерицидные свойства молока, называется бактерицидной фазой. Продолжительность ее зависит от степени охлаждения молока: чем ниже температура охлаждения, тем длительнее бактерицидная фаза.

Так, при температуре молока 30С продолжительность бактерицидной фазы составляет около 3 часов, а при температуре 5С она равна 48 часам. (Шакиров Ф.Б., 1987).

В настоящее время в России действуют ГОСТы на молоко 13264-70 и 13264-88, требования которых к качеству молока значительно ниже, чем требования европейских стандартов и требования крупных производителей молочных продуктов. Особенно это касается требований к бактериальной обсемененности и содержанию соматических клеток в молоке. (Фомичев В.И., Шичкин Г.А. и др., 2002).

2.2 Материалы и методика исследований

2.2.1 Хозяйственные условия проведения опыта

Экспериментальная часть работы проведена в ОАО ПЗ "Таежный" Сухобузимского района Красноярского края. Комплексные исследования проведены на животных черно-пестрой породы и черно-пестро х голштинских помесях.

Способ содержания телок - беспривязный.

Рацион для телок, составляли ежемесячно с учетом достигнутой живой массы и планируемых среднесуточных приростов. Уровень кормления телок в хозяйстве за весь период научно-хозяйственного опыта находился на высоком уровне обеспечивающий суточный прирост живой массы 700-720 г.

В последние восемнадцать лет при совершенствовании животных черно-пестрой породы, проводили скрещивание с голштинскими быками, обладающих высоким генетическим потенциалом продуктивности (удой матерей быков - 7000-15000 кг), на этой основе учеными и селекционерами хозяйства создается заводское стадо с удоем 6,0-6,5 тыс. кг молока. Готовятся материалы для апробации заводского типа черно-пестрой породы в ОАО ПЗ "Таежный".

2.2.2 Материал и схема опыта

В соответствии с целью и конкретными задачами настоящей работы объектом исследований служили помесные телочки, полученные в различных вариантах скрещивания с разной долей крови по черно-пестрой голштинской породе (схема 1).

Схема 1 Схема опыта

Группа
Черно-пестрые	животные с кровностью по голштинской породе, %