Свойства свеклы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Раздел I. Введение

1.1 Историческая справка

1.2 Полезные свойства свеклы

1.3 Лекарственное значение

1.4 Употребление в пищу. Пищевое использование

1.5 Побочные действия свеклы. Выращивание свеклы

Раздел II. Пищевая ценность свеклы

2.1 Химический состав

2.2 Биологические особенности столовой свеклы

2.3 Пищевая ценность

Раздел III. Строение и классификация свеклы

3.1 Строение свеклы

3.2 Классификация свеклы

Раздел IV. Характеристика видов и хозяйственно - ботанических сортов свеклы

4.1 Группы, виды свеклы

4.2 Сорта свеклы

Раздел V. Качество свеклы

5.1 Технические требования…

5.2 Вредители

5.3 Болезни

Раздел VI. Факторы, сохраняющие качества свеклы

6.1 Хранение свеклы

6.2 Упаковка, маркировка, транспортировка свеклы

6.3 Правила приемки свеклы

6.4 Порядок проведения контроля

6.5 Обработка результатов

Заключение

Список литературы

Раздел І. Введение

1.1 Историческая справка

Еще за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне, персы знали свеклу как овощное и лекарственное растение. Культурное возделывание ее началось не позднее чем за 1000 лет до н. э. Одним наиболее древним документом, подтверждающим это, является список растений садов вавилонского царя Меро - дах - Баладана (722-711 гг. до н. э.) где сеть упоминание о листовой свекле. Свеклу знали еще древние греки, и очень высоко ценили её свойства. Когда в храмах приносили жертвы богу Аполлону, то свеклу несли на серебряном блюде. Примерно за 500 лет до н. э., когда в Европе в пищу употреблялись только вершки свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее и вкуснее. Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод. Так, Теофраст в своих "Исследованиях о растениях" пишет, что ...у свеклы корень - толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, почему некоторые едят его и сырым. Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще "отец медицины" Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включал в состав десятков лекарственных прописей. О свекле писали Цицерон, Мир Пиал, Вергилий, Плутарх в другие мыслители древности. Серьезные труды о лекарственных ее свойствах оставили Диос корил и Авиценна. Правда, Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах свеклы, недооценивал ее питательные свойства. Она мало питательна, как и прочие овощи,- писал великий медик средневековья.

Среди лекарственных свойств учёные называют способность задерживать рост онкологических опухолей. Вещества, содержащиеся в свёкле, помогают улучшить работу печени, жировой обмен, снизить содержание холестерина в крови. Свёкла обладает ранозаживляющим, мочегонным, слабительным, противовоспалительным, обезболивающим свойствами. Соком свёклы полощут горло при ангине, сок закапывают в нос. Натёртую свёклу прикладывают к ранам, опухолям. Кружочки свежей свёклы прикладывают к вискам при головной боли. На Руси свекла известна примерно с X - XI веков. Сведения о ней встречаются в раисе "Изборнике" Святослава. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву. Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно-расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVII - XVII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным растением. Посевы свеклы продвинулись далеко на север - успешно возделывали ее даже жители Холмогор. Большая заслуга по распространению и культивированию столовой свеклы в России принадлежит замечательным русским естествоиспытателям, агрономам - селекционерам Болотову и Грачеву. Подлинным центром выращивания свеклы всегда была Украина. Об этом свидетельствует, в частности, анкетный опрос, проведенный в 1766 году. Да и сама украинская кухня - лучшее подтверждение этому. Ведь как писал Н. Ф. Золотницкий в 1911 году: ...знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за лирами бояр как закуску для аппетита. Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Почти все косметологи советуют пить свекольный сок для сохранения свежести кожи лица. Это освежающее действие свеклы было известно с давних времен. Многие красавицы прошлых лет регулярно употребляли в пищу свеклу и ее сок для поддержания стройной фигуры (свекла очищает организм от шлаков), бодрости духа, жизнерадостности. Причем к "услугам" свеклы прибегали не только простые девушки, но и представительницы высшего круга. В 1747 году немецкий химик А. С. Маргграф обнаружил в клубнеплодах свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для производства сахара. До этого сахар производили в основном из сахарного тростника и стоил он очень дорого (однако справедливости ради нужно заметить, что еще за сто лет до Маргграфа турки умели варить свекловичный сироп и готовили из него сладости). Предназначение свеклы было определено. Правда, сахарозы, которая содержалась в обычной столовой свекле, оказалось явно недостаточно, чтобы наладить из нее промышленное производство сахара. Нужен был специальный сорт свеклы. Интересно, что катализатором ускоренного выведения сахарной свеклы стала политика. Стремясь подорвать выгодную торговлю Англии тростниковым сахаром из ее заморских колоний. Наполеон установил огромную, в миллион франков, премию тому, кто изобретет способ производства дешевого сахара из свеклы. Сахарная свекла была выведена при жизни Наполеона, но вот технологии производства сахара он так и не дождался. Начиная с XIX века производство свекловичного сахара в Европе стало набирать мощность. В России первое сахарное производство, по утверждению Д. В. Каншина, организовал граф Бобринский, сын Екатерины II и Григория Орлова. Однако развивалось оно довольно медленно, и сахар стоил очень дорого. Даже в начале XX века по стоимости он превосходил мед. Поэтому в питании простого народа России сахар довольно длительное время не играл существенной роли, а использовался скорее как лакомство. А теперь необходимо сказать о листьях свеклы, которые наши предки никогда не рассматривали как ненужные отходы. Ботву свеклы можно есть с раннего лета и до поздней осени: в разных салатах, свекольниках, в виде сырых и вареных приправ к первым и вторым блюдам. Особенно ценной является молодая свекольная ботва, которая появляется довольно рано, когда организм еще испытывает недостаток в зелени.

1.2 Полезные свойства свеклы

столовый свекла пищевой ценность

Целебные свойства свёклы издавна используются в народной медицине для лечения и профилактики различных заболеваний:

- высокое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний;

- витамины группы B и железо -- для профилактики и лечения анемии;

- цинк и фосфор -- для профилактики рахита у детей;

- природные антисептики, содержащиеся в корнеплоде, позволяют лечить инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают и дезинфицируют полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры.

- свёкла активно используется в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни;

- свежий срез корневища и растёртые листья заживляют раны (особенно эффективен свежий свекольный) сок.

- вареная свекла, систематически употребляемая натощак, улучшает перистальтику кишечника и нормализует пищеварение;

Свеклу применяют против лихорадки, болезни лимфатических сосудов, для лечения различных язв (в том числе, злокачественных).

Широко используется свекла как мочегонное и обезболивающее средство. Хорошо помогает свекла при запорах: отваренные корнеплоды и сок - внутрь, а из свекольного отвара делают клизмы.

Особо необходимо отметить воздействие красной свеклы на клетки раковых опухолей. Эффективность применения сырой свеклы и свежего свекольного сока доказана многими научными исследованиями и целым рядом наблюдений и экспериментов. Венгерский врач А. Ференци в своей книге "Красная свекла как дополнительная терапия у больных со злокачественными образованиями" описывает положительный эффект от применения свеклы у больных раком желудка, легких, прямой кишки и мочевого пузыря. Улучшение состояния раковых больных наблюдается уже через 2-3 недели после начала употребления свеклы.

Необходимо отметить, что столь целебным воздействием обладает исключительно свежеприготовленный сок свеклы. Ни вареная свекла, ни пастеризованный свекольный сок такими свойствами не обладают.

1.3 Лекарственное значение

Будучи питательной сама по себе, свекла, вернее вещества, содержащиеся в ней, обеспечивают целый ряд полезных процессов. Так, красящее вещество бетаин, а также органические кислоты и клетчатка усиливают перистальтику кишечника и определяют мягкий послабляющий эффект. Микроэлемент кобальт используется организмом для синтеза витамина В, а последний вместе с фолиевой кислотой участвует в образовании эритроцитов. Бетаин активно участвует в белковом обмене, способствует укреплению капилляров, снижает уровень холестерина в крови, оказывает гипотензивное действие. Содержащиеся в свекле пектиновые вещества способны нейтрализовать токсические продукты, образующиеся в желудочно-кишечном тракте, и связывать соли тяжелых металлов. По содержанию йода среди овощей свекла превосходит многие.

При хронических запорах, особенно у пожилых людей, хорошо посоветовать ежедневно съедать вареную свеклу (100-150 г). Такую же рекомендацию можно дать и больным атеросклерозом, тиреотоксикозом (интоксикация в зависимости от нарушения функции щитовидной железы). Вареная свекла и ее отвар обладают мочегонным действием.

При лечении насморка хорошие результаты дает сок сырой красной свеклы с медом (2:1). Закапывают по 5 капель в каждый носовой ход раз в день. Маленьким детям лучше закапывать сок вареной свеклы без меда.

Сок из листьев свеклы, втягиваемый носом, смешанный с малым количеством меда, возвращает вовсе потерянное обоняние. Такое же действие будет, если класть в нос толченый свекольный корень.

При хронических ларингитах (воспаление слизистой гортани) и фарингитах (воспаление зева), сопровождающихся сухостью в носоглотке и охриплостью голоса, помогает полоскание вареным свекольным соком 2-3 раза в день в течение месяца.

При воспалении легких, плевритах, острой простуде свежий свекольный сок (через 2-3 часа после приготовления) пьют по 1/2 стакана 3-4 раза в день перед едой.

Как отхаркивающее средство при легочных заболеваниях готовится смесь такого состава: 1 стакан свекольного сока, по 5 столовых ложек сахара и водки и 1-1,5 столовые ложки очищенного глицерина. Смесь принимается по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Для снижения кровяного давления полезно применять следующие смеси.

Вариант 1. Два стакана свекольного сока, 1,5 стакана клюквенного сока, 1 стакан водки, 250 г меда, 1 лимон. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за час до еды. Вариант 2. По 1 стакану морковного и свекольного сока, по 1/2 стакана клюквенного сока и спирта, 1 стакан меда. Настаивать в темноте 3 суток. Принимать 3 раза в день по 1 столовой ложке. Вариант 3. Сок свекольный - 4 стакана, мед - 4 стакана, трава сушеницы болотной - 100 г, водка - 500 мл. Смесь тщательно перемешать, настоять в течение 10 суток в плотно закупоренной посуде в темном прохладном месте, процедить, отжать. Принимать по 1-2 столовые ложки три раза в день за полчаса до еды при гипертонической болезни.

При анемиях рекомендуется соковая смесь из равных объемов соков свеклы, моркови и редьки. Смесь сливается в темную бутыль, плотно закупоривается, бутыль закатывается в тесто и томится в духовке в течение 3 часов. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой длительное время. При этом заболевании полезно питаться квашеной капустой.

Успешно используют в качестве целительной терапии при раке сок красной свеклы (без белых прожилок). Рекомендуют следующие правила приема свекольного сока при лечении злокачественных новообразований: Принимать сок в количестве 60 мл в сутки. Пить сок через равные промежутки времени по 100-200 мл за прием, то есть 5-6 раз в сутки. При пятиразовом приеме пить сок днем через 4 часа и один раз ночью.

Лучше пить сок на голодный желудок за 10-15 минут до еды и в слегка подогретом виде. Сок рекомендуется пить мелкими глотками, как можно больше задерживая его в полости рта.

Нельзя заедать сок дрожжевым хлебом или запивать кислым соком. Дрожжи вызывают брожение в кишечнике с образованием кислой среды вместо щелочной. Народная медицина вообще не рекомендует применять онкологическим больным дрожжевой хлеб и другие мучные изделия с использованием дрожжей.

Ни в коем случае не пить только что отжатый сок, так как в нем содержатся летучие вещества, действующие отравляющим образом. Они вызывают тошноту, рвоту, икоту, общую слабость, падение пульса и артериального давления, вплоть до коматозного состояния. Сок должен постоять несколько часов в прохладном темном месте, лучше в холодильнике. Прием свежего свекольного сока приводит к абсолютной непереносимости его в дальнейшем.

Лечение необходимо проводить длительное время без перерыва, не менее полугода - года. При раковых заболеваниях чистый натуральный сок свеклы необходимо принимать в течение всей жизни.

Лечебное действие красной свеклы не является окончательным, а только временным, пока больной принимает препараты свеклы. После прекращения наступает рецидив приблизительно через 1-3 месяца после прекращения приема свеклы.

При лечении сильно истощенных онкологических больных народная медицина рекомендует взять по 2 стакана сока из следующих растений: алоэ, красной свеклы, моркови, редьки, клюквы, черной смородины, березового сока, надземной части зверобоя, сок из 10 лимонов, 200 мл спирта, 500 г меда. Все тщательно смешать и слить с темную посуду, поставить на 3 недели в темное прохладное место и периодически встряхивать содержимое. Процедить через марлю и принимать по 30 г 3 раза в день за 30 минут до еды.

Свекла и свекольный сок противопоказаны при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

1.4 Употребление в пищу

Свекла замечательна тем, что сохраняет свои удивительные лечебные качества в любом виде. Свеклу используют не только для приготовления борща и винегрета. Сегодня она используется для приготовления разнообразных блюд в национальных кухнях многих народов.

Листья используются чаще для приготовления салатов.

Из корнеплодов готовят супы, закуски, салаты, напитки (в том числе, свекольный квас) и даже десерты. Свеклу употребляют в сыром, вареном, тушеном, соленом, маринованном и печеном виде.

Очень полезна и вкусна запеченная свекла. Корнеплод заворачивают в несколько слоев пищевой фольги и запекают в духовке. Запеченная свекла намного вкуснее вареной, к тому же в ней сохраняется намного больше полезных веществ и витаминов.

В Европе (в частности, в Англии) пользуется большой популярностью свекольно-морковный джем, который, кроме неповторимого вкуса, является для организма настоящей "прививкой иммунитета".

Пищевое использование

Свекла столовая имеет серьезное значение в питании. Научные нормы рекомендуют потреблять человеку не менее 7,2 кг свеклы ежегодно.

В корнеплодах содержатся:

Сухих веществ	14-20%
Сахаров (представленных в основном сахарозой)	8-12,5%
Сырого белка	1-2,4%
Аскорбиновой кислоты (витамина С)	До 25мг%
Витамины	В,В2,Р и РР

А так же яблочная, винная, молочная кислоты; соли калия, кальция, фосфора, железа, магния, йода.

В листьях еще больше витамина С - до 50мг%, а также много каротина (провитамина А).

1.5 Побочное действие и противопоказание

Наличие в свекле щавелевой кислоты ограничивает ее употребление в питании лиц, страдающих нарушениями обмена веществ, особенно больных мочекаменной болезнью. Свекла способна накапливать в корнеплодах и листьях большое количество нитратов, которые могут вызвать расстройство здоровья у взрослых и детей. Поэтому следует контролировать их содержание.

Выращивание свеклы

Срок сохранения всхожести семян	5 - 6 лет
Срок посева	Середина мая (в хорошо прогретую почву)
Глубина посадки семян	3 - 4 см
Расстояние между растениями при прореживании	1-е прореживание: 2 - 3 см; 2-е прореживание: 8 - 10 см
Вегетационный период	80 -120 дней
Время уборки	Вторая половина сентября
Почвы по степени кислотности	Нейтральные или слабокислые
Лучшие почвы	Супесчаные, легко- и среднесуглинистые
Лучшие предшественники	Огурец, томат, капуста, хрен

Раздел ІІ. Пищевая ценность свеклы

2.1 Химический состав свеклы

Компоненты	Свекла	Сахарный тростник, масс. % от массы исходного сырья
	Масс. % от массы исходного сырья	Масс. % от массы абсолютно сухого сырья
Вода	76,5	0	70-80
Сахароза	16,2	68,9	9-18
Целлюлоза	1,1	4,7	8-18
Пектиновые вещества	2,1	8,9	2-4
Гемицеллюлозы	1	4,2
Лигнин	0,2	0,8
Белки	0,9	3,8
Низкомолекулярные азотосодержащие вещества, в т.ч	1,5	6,4
Бетаин	0,25	1
Низкомолекулярные углеводы	0,23	0,9
Органические кислоты	0,27	1,1
Органические кислоты	0,12	0,5
Минеральные вещества	0,7	2,9

Главные особенности химического состава столовой свеклы :

- высокая сахаристость по сравнению с другими овощами, в том числе и корнеплодами.

-высокое содержание красящих веществ, относящихся к бетааноцианам с преобладанием бетанина. Именно он придает свекле темно красный цвет. Специфический вкус свеклы обусловлено сапонинами. Крупные корнеплоды содержат меньше сахара и сухих веществ, чем мелкие.

2.2 Биологические особенности столовой свеклы

Отношение свеклы к температуре

Свекла более требовательна к теплу, чем другие корнеплоды. Всходы ее выдерживают заморозки только до -1…-2 С, что влияет на сроки посева - не ранние, как у других корнеплодов, а средние (в средней полосе II декада мая). Семена свеклы начинают прорастать при +5С, но оптимальная температура прорастания +20С. От всходов до начала формирования корнеплодов оптимальная температура +15…+18С. При формировании корнеплодов потребность в тепле возрастает да +20…+25С. Длительное воздействие пониженной температуры ( 0… +10С) ускоряет переход к генеративному состоянию, так при холодном дождливом лете у раннеспелых сортов свеклы до 20-30% растений может образоваться цветуху в первый год.

Отношение к свету

Растение длинного дня. Является самым светолюбивым растением среди корнеплодов.

Отношение к влаге

Оптимальная влажность почвы 75-80% НВ. Свекла имеет мощную корневую систему и способна извлекать воду из глубоких слоев почвы. Поэтому свекла не так требовательна к влаге, как другие корнеплоды. Свекла очень хорошо отзывается на орошение- дает большую прибавку урожая. Однако при разреженной густоте стояния растений может наблюдаться отрицательный для производства эффект- корнеплоды становятся слишком крупными, тогда как ГОСТ Р 51811-2001 допускает наибольший диаметр свеклы 10 см( для экстра и первого класса) или 14 см (для второго класса).

Отношение к почве и элементам питания

Лучшие почвы- супесчаные и суглинистые, богатые гумусом. Сорт с округлыми корнеплодами менее требовательны к плотности почвы, чем сорта с удлиненными корнеплодами. Оптимальная реакция почвенной среды- нейтральная (рН= 6-7). Даже при небольшом увеличении кислотности резко снижается урожай. На 1т продукции свекла выносит: N- 4,5 кг, Р-1,5кг, К-6кг.

Вегетационный период свеклы

В зависимости от сорта, у столовой свеклы от всходов от технической спелости проходит 50-130 дней. В основном распространены среднеранние сорта свеклы (Бордо 237, Холодостойкая 19, Несравненная А0463 и др. с вегетационным периодом 60-100 дней) и позднеспелые ( Одноростковая, Цилиндра и др. с вегетационным периодом 80-130 дней).

2.3 Пищевая ценность

Пищевая ценность свежей свеклы на 100 грамм продукта:

Состав 100 гр. продукта
Вода	86г
Белки	1,5г
Жиры	0,1г
Углеводы	11,8г
Моно и дисахариды	9г
Клетчатка	0,9г
Крахмал	0,1г
Пектин	1,1г
Органические кислоты	0,06г
Зола	1г
Кальций	37мг
Калий	288мг
Магний	22мг
Натрий	86мг
Фосфор	43мг
Железо	1400мкг
Йод	7мкг
Кобальт	2мкг
Марганец	660мкг
Медь	140мкг
Молибден	10мкг
Фтор	20мкг
Цинк	425мкг
Витамин В (каротин)	0,01 мг
Витамин Е (токоферол)	0,13мг
Витамин С (аскорбиновая кислота)	10мг
Витамин В1 (тиамин)	0,02мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,04мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)	13 мкг
Витамин РР (ниацин)	0,2мг
Калорийность	42ккал

В свекле имеется гамма- аминомасляная кислота, играющая важную роль в обмене веществ головного мозга. Много в свекле клетчатки (0,9%) и пектинов (1,1%), способствующий выведению из кишечника солей тяжелых металлов и продуктов распада. В свекле содержатся яблочная, лимонная, щавельная, винная и молочная органические кислоты, играющие важную роль в переваривании пищи.

Раздел III. Строение и классификация свеклы

3.1 Строение свеклы

Свекла столовая (Beta vulgaris L. Var. condivita Alef.)- перекрестноопыляющееся растение семейство лебедовые. Продуктовым органом является корнеплод. Он мясистый и полностью или наполовину заглублен в почву. Окраска поверхности корнеплода бывает от светло- красно- фиолетовой до темно -фиолетовой. Кольцеватость у него образуется в результате чередования различных слоев темноокрашенных клеток и сосудистых пучков. У корнеплода типа свеклы чередуются лубяные (темные) и древесные (светлые) кольца. Питательные вещества у этих видов корнеплодов также откладываются в лубяной части, древесная часть бедна ими. Естественно чем меньше в свекле светлый (древесных) колец, тем выше ее пищевая ценность.

Строение корнеплода свеклы столовой: 1- корнеплод; 2- листья, черешки; 3- головка; 4- кожица; 5- основание корня; 6- корень стержневой; 7- следы черешков; 8- кольцо темные; 9- кольцо светлое.

В первый год развивает только корень и розетку прикорневых голый крупных, яйцевидных, тупых, у основания слегка сердцевидных, по краю волнистый листьев; во второй год, а иногда и к концу первого года, на мясистом корне из середины листовой розетки появляется удлинённый стебель, достигающий 0,5 и даже 1,25 матра высоты.

Стебель прямой, ветвистый, бороздчато- гранистый, листья черешковые, цельные, с пластинкой серцевидно- яйцевидной формы. Окраска их от зеленой с малиновыми до интенсивно- фиолетовой. В пазухах верхних листьев появляются клубочки (по 2-3) мелких неярких сидячих цветков, образующих сложные и лиственные колосья. Цветки обоеполые, состоявшие из зелёного чашевидного пятилопастого околоцветника, из пяти тычинок, прикрепленных к мясистому кольцу, окружающему завязь, и из пестика с полунижней одногнездной завязью и двумя рыльцами. Плод сжатый, односемянный орех, срастающийся, с околоцветником. Так как пучки цветков взаимно срастаются, то получается целое соплодие («семя свекловицы»).

Цветоносный стебель свёклы травянистый, прямостоячий, сильно ветвистый, у двух многолетних видов появляется на 2 год жизни. Листья крупные, гладкие или волнистые, треугольной, языковидной или сердцевидной формы, прикорневые на длинных черешках, стеблевые - мелкие, почти сидячие. Цветки обоеполые, с пятерным чашеобразным околоцветником, 5 тычинками и 1 пестиком, зелёные или беловатые, собраны в длинные облиственные соцветия, обычно сидят по несколько штук вместе. Опыление перекрёстное - мелкими насекомыми. Плоды почковидной формы, при созревании срастаются образуя соплодия - клубочки (с 2-6 плодами). Под крышечкой внутри плодов находятся семена. ВСССР впервые выведена сахарная свёкла - стержневой, деревенеющий, полностью погружен в почву. У свёклы обыкновенной корнеплодной образуется сочный мясистый корень (корнеплод), который у большинства сортов выступает над поверхностью почвы.

3.2 Классификация свеклы

1) ПО НАЗНАЧЕНИЮ:

-Столовая (свекла столовая - двулетнее растение темно-пурпурной окраски. Годовая норма питания на одного человека составляет более 6 кг. В 1год жизни образует корнеплод массой 0,4-0,9 кг. В пищу используют корнеплод (содержит 13-20% сухих веществ, в том числе 9-16% сахара, 1,8-3%белка, до 0,5 органический кислот, 0,7-1,4 % клетчатки, 0,8-1,3% минеральных солей, витамины С, В, Р.,РР) и молодой растения. Распространена на всех континентах. В СССР столовую свёклу возделывали во всех земледельческих зонах; в 1973 году ее посевы занимали около 50тыс.га, урожайность 400-500 Ц. с 1 га. (до 1000Ц.).На 1974г. Районирован 21сорт, лучшие: Бордо 237, Несравненная А-463, Грибовская плоская А- 473, Подзимняя А-474 и др. В севообороте культуру размещают после капусты, томата, огурца. Сеют столовую свёклу весной или осенью (подзимний посев), двухстрочными лентами или широкорядное( междурядья 33см). Норма высева семян 16-20кг/га, глубина заделки их 2-3см. Корнеплоды убирают свеклоподъемниками и после обрезки листьев хранят в овощехранилищах);

- Кормовая (кормовая свекла была выведена только в XVI веке в германии. Кормовая свёкла по химическому составу мало отличается от других видов свёклы, но её корнеплоды содержат большое количество клетчатки и волокон);

-Техническая или сахарная свекла (сахарная свекла - второй по масштабам из всего лишь двух главных мировых процентов пищевого сахара. Высокая энергетическая емкость и лабильность как непосредственного питательного вещества. По энергетическому эквиваленту сахар в пищевом рационе европейца составляет 12%, а сахарная свекла в мировом табели рангов пищевых ресурсов растениеводства занимает 14 место. Распределение сахарозы в корнеплоде неравномерно и зависит от сорта свеклы и условий ее произрастания; основная часть сахарозы сконцентрирована в корне и шейке (более 74 и 11% соответственно, считая от суммарного содержания сахарозы в корнеплоде).

Различают:

-ботаническую (на втором году жизни, когда созревают семена);

-биологическую (в конце вегетации первого года жизни);

-техническую спелость сахарной свеклы

При достижения технической спелости сахарной свеклы в корнеплодах накапливается наибольшее количество сахарозы при высокой чистоте свекольного сока. Момент достижения технической спелости в России определяют по критерию спелости используя результаты анализа средних образцов свеклы, отбираем ежедекадно.

2) ПО СРОКАМ СОЗРЕВАНИЯ:

-раннеспелые (Грибовская плоская А- 473, Пушкинская плоская К-18, Сибирская плоская 167/367 и др.)

-среднеспелые( Донская плоская 376, Камуоляй 2)

-позднеспелые (Одноросткоыв).

3) ПО СТРОЕНИЮ:

-Лубяная ткань( в этой ткани откладываются все питательные вещества корнеплода);

-Древесная ткань(эта ткань бедна питательными веществами).

4) ПО ФОРМЕ:

-округлая;

-коническая;

-округло-плоская;

-цилиндрическая и др.

5) ПО ЦВЕТУ КОЖИЦЫ

6) ПО КАЧЕСТВУ:

-отборная;

-обыкновенная.

7) ПО ВИДУ МЯКОТИ:

Раздел IV. Характеристика видов и хозяйственно-ботанический сортов свеклы

4.1 Группы, виды свеклы

Свекла относится к семейству Маревые(по старому Лебедовые). Из 13 видов, относящихся к роду свеклы (Beta Tourn(L)), возделывают два вида: свекла листовая (мангольд) и свекла обыкновенная корнеплодная.

Свекла листовая имеет мочковатый (иногда стержневым)корень, который утолщен, но сильно разветвлен. Листья мощно развитые, черешки обычно широкие. Двулетние или однолетние растения.

Свекла обыкновенная корнеплодная имеет сочный мясистый, почти лишенный боковых разветвлений корнеплод. Черешки неширокие. Свекла обыкновенная корнеплодная подразделяется на три группы разновидностей: кормовую, сахарную, столовую.

1) Группа разновидностей кормовой свеклы имеет крупные (до 10-12кг) корнеплоды, разнообразной окраске и форме, гладкие, часто без разветвлений, легко извлекаются из почвы. Розетка полустоячая, со средними и крупными листьями. Типично кормовые сорта имеют пониженное содержание сухого вещества и сахара в корнеплодах (Эккендорфская желтая, Баррес).

2) Группа разновидностей сахарной свеклы имеет белый корнеплод, конической или удлиненно - коническую форм, с шероховатой поверхностью, часто разветвленные. Извлекаются они из почвы с трудом. Мякоть белая, плотная, с высоким содержанием сухого вещества и сахара. Из всех корнеплодов она наиболее позднеспелая.

3) Группа разновидностей столовой свеклы характеризуется темно- красной, черно- или каменно- красной окраской кожицы и мякоти корнеплода. Форма их разнообразна от плоской до удлиненно- конической и даже веретеновидной. Наиболее распространены сорта с округлым и плоским корнеплодом, скороспелые, высокой товарность и продуктивности. Сорта с длинными корнеплодами более позднеспелые. У некоторых таких сортов корнеплоды глубоко погружены в почву, часто с разветвленными и с трудом извлекаются при уборке. У других длиннокорнеплодных сортов ( например Цилиндра) корнеплод входит в почву только на треть и легко извлекается.

В ЭТОЙ ГРУППЕ ВЫДЕЛЕННО 3РАЗНОВИДНОСТИ:

- разновидность vindifolia характеризуется зеленой окраской листьев, сохраняющейся до уборки. Черешок также зеленый или слабо пигментирован. Корнеплоды в основном удлиненно - конической формы, часто с разветвлениями.

- разновидность rubrifolia отличается с молодого возраста красными и темно- красными листьями. Характеризуется округло- плоской, округлой или удлиненно- конической формой корнеплодов; мякоть их часть красно - фиолетовая. Им свойственна пониженная продуктивность, что связано с ослаблено фотосинтетической способностью и перегревом листьев в жаркие периоды, особенно в условиях юга.

- разновидность atrorubra имеет темно- красную окраску корнеплода и мякоти, темно- красный или красно- розовый черешок, красно- фиолетовые жилки, темно- зеленую пластинку листа, которая к осени сильнее пигментирована.

4.2 Распространенные сорта свеклы

1)Сортотип Египетская характеризуется плоской и округло- плоской формой корнеплода. Масса его от 200 до 500г. Окраска кожицы корнеплода темно- или черно- красная. Мякоть нежная, темно- красная, часто со светло - фиолетовым оттенком. Розетка средней величины. Пластинка листа сердцевидная, средних или небольшие размеров, темно- зеленая, несколько пигментированная, ко времени уборки пигментация усиливается. Окраска черешка и жилок листа темно- красная. Сорта этого типа скороспелые, большинство из них малоцветущие.

2) Сортотип Бордо, характеризуется округлой или овальной формой корнеплодов. Мякоть их темно-красная с оттенком бордо; светлые или белые кольца почти отсутствуют. Розетка листьев полустоячая, средней величины. Листья более удлиненные, зеленые или темно- зеленые, но к осени появляется пигментация. Окраска черешка розово- красная. Сорта этого сортотипа в основном среднеспелые. Масса корнеплодов 230-510г. Лежкость корнеплодов в период зимнего хранения высокая (89-97%). К цветухе сорт склонен незначительно до -2,9%.Сравнительно жаростойкий.

3) Сортотип Эллипс, характеризуется округлой или овально- округлой формой корнеплода с окраской кожицы и мякоти сортотипа Египетская, но пластинка листа и черешки по окраске несколько сетлее. Розетка листьев довольно крупная, полустоячая и прямостоячая. Сорта относительно скороспелые, сравнительно нецветушные. В пределах сортотипа имеются и засухо-жаростойкие сорта.

4) Сортотип Эрфуртская отличается позднеспелостью (вегетативный период 130-150 дней) и сравнительно засухоустойчивостью. Корнеплоды удлиненно-конические, палка - и веретеновидные, нередко с разветвлениями, глубоко погружены в почву и трудно извлекаются из нее. Однако есть сорта (например, Цилиндра) с неглубоким погружением в почву. Содержание сухих веществ и сахаров в корнеплодах повышенное.

5) Сортотип Несравненная А-463, сорт среднеранний, от всходов до технической зрелости 69-99 дней. Корнеплоды плоские и округло-плоские; кожица темно-красная, у головки сероватая; мякоть темно- красная, оттенка бордо, часто с черноватыми кольцами. Масса корнеплода 170-390г. Вкусовые качества высокие, лежкость корнеплодов хорошая. Сорт сравнительно холодостойкий и нецветущий.

6) Сортотип Холодостойкая 19, сорт среднеспелый, от всходов до технической зрелости 66-100дней. По морфологическим признакам близок к сорту Бордо 237 . корнеплоды плоскоокруглые, мякоть темно- красная с вишневым оттенком, нежная сочная. Масса корнеплодов 250-470г. Сорт холодостойкий, переносит возврат ранневесенних заморозков, устойчив к цветущность. Используется как для получения ранней продукции от подзимних и ранневесенних посевов, так и для обычных сроков посадки. Лежкость корнеплодов при зимнем хранении высокая.

7) Сортотип Браво, сорт среднеспелый, корнеплод округлый гладкий, темно- красный, масса 200-780г. Головка средняя и маленькая, выпуклая. Мякоть темно- красная, без кольцеватости, нежная, сочная, плотная. Погруженность в почву на ѕ- Ѕ длины, легко выдергивается их почвы. Выход товарной продукции 92-98%. Ниже стандарта поражается церкоспорозом и свекловичной блошкой.

Раздел V: Качество свеклы

5.1 Технические требования

Свекла по качеству должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице:

Наименование показателя	Характеристика нормы
Внешний вид	Корнеплоды свежие, здоровые, чистые без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, не треснувшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 1см или без них. Допускаются корнеплоды с отклонениями от формы, но не уродливые. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися трещинами (у головки корнеплода), не уродующими его форму. Допускаются корнеплоды с поломанными корешками.
Запах и вкус	Свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.
Внутреннее строение	Мякоть сочная. Тёмно - красная разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта. Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами для сортов «Кубанская борщовая 43» (в районах Северного Кавказа и Ростовской области), «Египетская» без ограничений, для всех остальных сортов не более 10%, для предприятий промышленной переработки для всех сортов - не более 3% от массы.
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см	5-14
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных размеров не более чем на 1 см, с механическими повреждениями на глубину не более 0,3 см с зарубцевавшимися трещинами, с порезами головок, лёгким увяданием, в совокупности, % от массы не более	5
Наличие земли, к корнеплодам, % от массы не более	1

Качество столовой свеклы должно соответствовать требованиям ГОСТ 1722-67. Корнеплоды столовой свеклы должны быть свежими, целыми, без заболеваний, не мокрыми, незагрязненными, не треснувшими, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного ботанического сорта, с оставшимися черешками длинной не более 2 см и размером по наибольшему поперечному диаметру 5-14 см. мякоть свеклы должна быть сочной, темно- красной разный оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта. Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами: для сорта Египетская - без ограничений, для всех остальных сортов- не более 10% массы, а для промышленной переработки- не более 3%. В стандартной свекле допускаются до 5% массы в совокупности: корнеплодов с отклонениями по размеру, с механическими повреждениями глубиной более 3 мм, с зарубцевавшимися трещинами, с порезами головок, с легким увяданием.

Примечание: излишняя внешняя влажность, наличие на корнеплодах влаги от дождя или полива. Конденсат на корнеплодах, вызванный разницей температур, считается излишней влажностью.

НА КАКИЯ МОМЕНТЫ СЛЕДУЕТ ОБРАЩАТЬ ПРИ ПОКУПКЕ СВЕКЛЫ:

1)Следует знать, что корнеплоды со следующими дефектами относятся к нестандартным - это корнеплоды размером мелкие - менее 5 см и крупные более 14, слегка увядшие, морщинистые, с трещинами и порезами головки; такие корнеплоды должны продаваться поменьше цене, к длительному хранению не пригодны.

2)К отходам - то есть вообще не должны продаваться- относятся корнеплоды свеклы размером менее 3 см, сильно увядшие, морщинистые, поврежденные грызунами, мороженные, запаренные, с глубокими трещинами, загнившие и гнилые. Наиболее часто встречающиеся заболевание свеклы - это серая гниль (заболевание начинается с хвостовой части с небольшого буроватого пятнышка, распространятся по всему корнеплоду) и самое коварное заболевание - фимоз (на начальной стадии- скрытая форма - на поверхности нет никаких признаков заболевания, обнаруживается при разрезании, поражённая ткань черного цвета, поражение начинается от головки и конусом идет вниз по мякоти, затем образуются пустоты, пораженная ткань сухая, трухлявая). Поэтому, если вы хотите купить несколько килограммов свеклы, лучше попросить продавца разрезать пару корнеплодов на выбор для того, чтобы убедиться, что свекла не поражена фимозом.

5.2 Основные вредители и болезни столовой свеклы

Свеклу повреждают несколько десятков видов вредителей и болезней. Всходы свеклы развиваются медленно, поэтому особенно часто страдают от вредителей и болезней. В это время наиболее опасны свекловичная блошка, свекловичный долгоносик, чернотелки, свекловичная крошка (УССР), жуки-мертвоеды и их личинки, проволочники, иногда гусеницы подгрызающих совок, медведка. Листья более взрослых растений повреждают гусеницы совок, лугового мотылька, мертвоеды, свекловичная щитоноска, свекловичный клоп, тли. Во многих районах опасны свекловичная муха, личинки которой развиваются в мякоти листьев, а из вредителей корней -- свекловичный долгоносик, гусеницы нескольких видов подгрызающих совок, в некоторых районах свекловичная нематода, личинки майских жуков. Из болезней наиболее вредоносны корнеед, сердцевидная гниль, ложная мучнистая роса, церкоспороз.

ВРЕДИТЕЛИ

1)Свекловичные блошки. Распространены в средней и южной полосе Европейской части СССР, в Сибири и на Дальнем Востоке. Кроме свеклы, повреждают гречиху, ревень, щавель. На свекле особенно часто вредят обыкновенная свекловичная (гречишная) и южная свекловичная блошки. Наиболее опасны повреждения всходов до появления четвертого-пятого листа. Блошки выедают мякоть листьев, оставляя нетронутой кожицу на нижней стороне, в результате на листьях столовой свеклы образуются полупрозрачные, иногда окруженные красной каймой «оконца». В дальнейшем, по мере роста листьев, «оконца» прорываются и на листьях появляются отверстия с неровными побуревшими краями. Блошки повреждают также точку роста, а в семядольных листьях выгрызают мелкие круглые дырочки. Сильно поврежденные всходы, особенно в жаркую сухую погоду, часто погибают. Жуки длиной 1,5 -- 2,3 мм, черные с бронзовым или зеленоватым отливом, надкрылья в точечных бороздках, хорошо прыгают и летают. Яйца светло-желтые, вытянуто-овальные, длиной 0,6 -- 0,7 мм. Личинки белые, желтоголовые, длиной 1,5 -- 2,2 мм. Зимуют жуки под растительными остатками, под засохшей травой, в поверхностном слое почвы преимущественно на невскопанных участках. Жуки становятся активными весной при температуре 8--9 °С. Вначале они питаются сорными растениями (марь, гречишка и др.), а с появлением всходов переселяются на свеклу. Обыкновенная свекловичная блошка обычно в июне откладывает яйца в почву на глубину 3 -- 5 мм, вблизи корней сорняков из семейства Гречишные и Маревые *, корнями которых питаются личинки. Жуки нового поколения появляются в конце августа, а в сентябре уходят на зимовку.

2)Свекловичная муха. Встречается повсюду, кроме Крайнего Севера. Личинки мухи выедают в листьях ткань, не повреждая верхней и нижней кожицы. Места повреждений похожи на светлые пятна, внутри которых просвечивают экскременты личинок в виде черных мелких крупинок. При сильном повреждении листья привядают, желтеют и засыхают. Муха длиной 6 -- 8 мм, пепельно-серого цвета, на брюшке ее тонкая продольная полоса. Яйцо белое, продолговатое, длиной 0,8 -- 0,9 мм. Личинка тускло-желтого цвета, безногая, передний край тела ее заострен, задний расширен. Ложнококон (пупарий) красновато-бурый, овальной формы, длиной 4,8 -- 5 мм. Зимуют личинки внутри пупариев в почве. Вылет мух в Московской области наблюдается в начале июня. Самки вскоре откладывают яйца на нижнюю поверхность листьев свеклы, белены, дурмана, мари, шпината по нескольку штук, часто рядками. Плодовитость одной самки 40--100 яиц. Появившиеся личинки внедряются в паренхиму листа. Развитие их длится 7 -- 22 дня, после чего они уходят в почву на окукливание, иногда личинки окукливаются внутри мины. В южных районах развивается в двух поколениях. Яйцекладка мух второго поколения наблюдается с конца июля до начала сентября.

Меры борьбы. Глубокая осенняя перекопка почвы; плодосмен; агротехнические мероприятия, усиливающие рост свеклы; своевременное удаление сорняков, особенно белены; раздавливание яиц на листьях и личинок внутри мин; рыхление междурядий в период ухода личинок первого поколения в почву.

3)Свекловичная тля. Встречается в местах, где растут бересклет, калина, жасмин. Особенно вредоносна в западных районах свеклосеяния. Колонии тлей располагаются на нижней стороне листьев, на стеблях и плодах свеклы. Листья скручиваются, желтеют, растения отстают в росте, резко снижается их урожайность. Взрослая бескрылая тля черная с зеленоватым или с коричневым отливом, крылатая -- как бы лакированная, зеленая или коричнево-черная. Длина тела 2 мм. Личинка похожа на взрослую тлю, но мельче, темно-зеленая. Яйцо черное, блестящее. Основные растения, на которых развивается тля,-- бересклет, калина, жасмин. Самки откладывают яйца на молодые ветви этих кустарников с начала сентября до первых заморозков. Плодовитость одной самки четыре -- семь яиц. Весной, в период распускания почек бересклета, отрождаются личинки самок-основательниц, взрослые особи которых дают два -- четыре поколения тлей, развивающихся на листьях кустарников. После окончания весеннего прироста у кустарников появляются крылатые особи, перемещающиеся с основных растений на травянистые -- свеклу, шпинат, фасоль, ревень, баклажан, тыкву, пастернак, мак, конские бобы, а также на дикорастущие растения -- крапиву, чертополох, осот и др. На травянистых растениях тля размножается до осени. Осенью перелетает на кустарник. Дает 10--17 поколений.

Меры борьбы. Хороший уход за посевами свеклы (правильная обработка почвы, ранний посев, своевременные подкормки) способствует быстрому развитию растений и повышает устойчивость их к повреждениям тлей. Борьба с сорными растениями, на которых встречается свекловичная тля, особенно с марью, различными видами гречишки. Выращивание цветущих зонтичных растений (укропа, семенников моркови), привлекающих полезных насекомых-энтомофагов (мух-журчалок, божьих коровок и др.). Сбор и выпуск на растения, заселенные тлями, жуков и личинок божьих коровок, питающихся тлями. Обработка бересклета, калины, жасмина, растущих вблизи приусадебных участков, зеленым мылом или настоями и отварами из растений для уничтожения тлей до миграции их на свеклу и другие травянистые растения. Обработка заселенных тлями растений свеклы в начале появления колоний тлей, до скручивания листьев, указанными выше препаратами.

5.3 Болезни

1) Корнеед. Заболевание появляется при неблагоприятных условиях для развития всходов -- избыточном увлажнении, недостатке воздуха, особенно на тяжелых кислых и заплывающих почвах, что затрудняет рост и развитие растений и вызывает поражение ослабленных всходов грибными микроорганизмами, находящимися в почве (фузариум и др.). Особенно опасно в северо-западных областях. Поражает проростки и всходы свеклы до образования двух-трех пар настоящих листьев. В более поздний период корнеед не представляет опасности. Признаки заболевания -- корешок и подсемядольное колено чернеют, становятся тонкими, всходы полегают, а проростки часто гибнут, не достигая поверхности почвы. Посев изреживается, что может привести к необходимости пересева. Развитию заболевания способствуют высев семян в холодную или в пересохшую почву, глубокая заделка и неудовлетворительное качество семян, отсутствие плодосмена, загущенный посев. Возбудитель заболевания сохраняется на растительных остатках в почве, а также в пораженных семенах.

Меры борьбы. Плодосмен; хорошая обработка почвы с внесением навоза на тяжелых почвах; проращивание семян перед посевом до наклевывания единичных семян с последующим подсушиванием до оптимальной влажности; посев высококачественными семенами в оптимальные сроки; рыхление почвы Для ликвидации корки после появления всходов в междурядьях и в рядках; своевременная прорывка растений; уничтожение сорняков, особенно мари.

2) Церкоспороз. Грибное заболевание, поражающее столовую и сахарную свеклу. Распространено повсеместно. Особенно опасно в средних и южных районах возделывания сахарной свеклы. Симптомы заболевания проявляются на листьях в виде многочисленных округлых пятен со светлым центром и четко выраженной красной каймой. Пятна достигают 10 мм в диаметре.

Во влажную погоду на них образуется слабозаметный сероватый налет конидиального плодоношения гриба. Распространяется конидиоспорами, особенно сильно во влажную теплую погоду при появлении капель влаги на листьях. Вспышки болезни наблюдаются обычно во второй половине лета. Сильно пораженные листья становятся темно-коричневыми и отмирают, урожай резко падает. Зимуют конидии гриба в растительных остатках на поверхности почвы. Инфекция сохраняется и на сорняках, поражаемых цитоспорозом,-- мари, щирице, одуванчике и др.

Меры борьбы. Плодосмен; удаление растительных остатков, в том числе от семенников; глубокая осенняя перекопка почвы; внесение полного минерального удобрения, подкормка растений калийными удобрениями.

3) Ложная мучнистая роса, или пероноспороз. Грибное заболевание, особенно сильно распространяющееся во влажные годы в первую половину лета. Поражает молодые листья у растений первого года. Листья приобретают хлоротичную окраску, края у них закручиваются вниз, утолщаются, становятся ломкими, покрываются, главным образом с нижней стороны, серо-фиолетовым налетом конидиального плодоношения гриба и постепенно отмирают. Растения отстают в росте и деформируются. В течение лета болезнь распространяется конидиоспорами ветром и дождевой водой. На высадках (растениях второго года) поражаются самые молодые листья центральных и боковых почек, затем верхушки цветоносных побегов, которые искривляются, отстают в росте и отмирают. Зимует гриб на растительных остатках и семенах, а также в головках маточных корнеплодов.

Меры борьбы. Плодосмен; сбор и уничтожение послеуборочных остатков; перекопка почвы осенью; отбор на семенники здоровых растений.

Раздел VI. Факторы, сохраняющие качество свеклы

6.1 Хранение свеклы

Большинство распространенных у нас сортов столовой свеклы имеет хорошую лежкость. Для хранения убирают свеклу в сухую погоду и сразу же обрезают ботву на уровне головки. Стержневой корень обрезают, только если он поврежден. Лучше всего хранятся корнеплоды диаметром 7--10 см, поэтому их хранят отдельно. Можно закладывать на хранение и корнеплоды диаметром 2,5--5 см, чтобы использовать зимой для выгонки зелени. Переросшие, уродливые и сильно поврежденные корнеплоды употребляют на корм скоту.

Свеклу хранят в хранилищах, буртах, траншеях, подвалах, лабазах. В постоянных хранилищах ее хранят в закромах шириной 2 м и высотой 1,5 м. Можно хранить и в штабелях шириной 1,5 м и высотой 1 м. Каждый ряд в штабеле пересыпают увлажненным песком. Небольшое количество свеклы можно хранить в ящиках вместимостью 25--30 кг. Хорошо сохраняется свекла в буртах и траншеях. При хранении в буртах вначале выкапывается ров шириной от 1--1,2 до 2 м и глубиной 20--30 см. Свеклу укладывают в виде призмы высотой 1--1,3 м. Сверху корнеплоды сразу же прикрывают тонким слоем земли, а с наступлением сильных заморозков укрывают соломой и землей. Наилучшая сохраняемость свеклы достигается при относительной влажности воздуха 95% и температуре 1-2°С.

Хранение молодой свеклы 50--60-дневная свекла уже используется в пищу. Хотя она и не выдерживает долгого хранения, ее можно сохранять 2--3 недели. Молодую свеклу в пучках укладывают в полиэтиленовые пакеты с 2--4 круглыми отверстиями. В комнатных условиях ее можно сохранить в такой упаковке 5--7 дней, а при температуре 1--2°С -- до 20 дней

6.2 Упаковка свеклы

Свекла должна быть упакована так, чтобы обеспечить ее надлежащую сохранность. Свекла в каждой упаковочной единице должна быть однородной по качеству и размеру.

Материалы, используемые для упаковки, а также нетоксичные чернила или клей, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Свеклу фасуют в потребительскую тару. Допускается по условиям договора свеклу первого класса, поставляемую предприятиям общественного питания, и второго класса упаковывать в транспортную тару.

Рекомендуемые способы упаковки свеклы столовой свежей, реализуемой в розничной торговой сети:

1) Свеклу фасуют по 0,5-5,0 кг в тканевые мешки по ГОСТ 30090, мешки из полимерных пленок по ГОСТ Р 51720, ГОСТ Р 51760, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 или другой прозрачной пленки по техническому документу. Допускается фасовать свеклу произвольной массой нетто.

2) Свеклу, фасованную в тканевые, полимерные или сетчатые мешки или пакеты, упаковывают в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ Р 51289, тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другую тару по нормативному или техническому документу.