Размещено на http://www.allbest.ru/

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Тема

Технология производства и первичной обработки молока

на животноводческих фермах ЗАО «Хромцово»

Введение

Труд животноводства всегда жизненно необходим. Ведь от него зависит, как люди будут обеспечены молоком, мясом, яйцами и другими ценными продуктами.

Свыше 50% всех доходов в животноводстве получают от скотоводства. Скотоводство является источником получения наиболее ценных продуктов питания - молока и мяса. С давних пор в рационе питания человека были продукты переработки молока - кефир, простокваша, сметана, масло и др. молочные продукты. В молоке содержится в легкоусвояемой форме все необходимые питательные вещества (жир, белок, сахар, минеральные вещества, ферменты).

Большую часть производимого молока (95%) получают от КРС. Молочная продуктивность считается наиболее важной. Молоко представляет собой биологическую жидкость сложного химического состава, выделяемую железной железой он служит полноценной незаменимой пищей для новорожденных животных, а также необходимыми продуктами питания для человека любого возраста. Молоко содержит все необходимые для жизнедеятельности организма питательные вещества.

КРС хорошо использует корма, содержащие большое количество клетчатки, они перерабатываются 2-3 раза лучше, чем свиньями и лошадьми. Клетчатка перерабатывается организмом крупного рогатого скота 55-60%. По оплате корма молочная корова считается самой рентабельной. На производство 1кг. молока расходуется 1-1.2 кормовая единица, а на продуктирование молока затрачивается 50% энергии корма, в то время как на прирост живой массы при откорме - 17%.

Достижение высоких показателей в производстве животноводческой продукции требует от животновода глубоких знаний по технологии и механизации. Чтобы понять сущность труда в животноводстве нужно, прежде всего изучить методы формирования высокопродуктивных животных и их размножение, понимать сущность племенной работы, овладеть навыками работы в производстве и обработке кормов, уходе за животными и получения от них продукции, знать и умело использовать машины и оборудование для механизации трудоемких процессов, иметь понятие о строительстве животноводческих объектов, также соблюдать о.т. и защита окружающей среды.

Итак, цель моей дипломной работы: рассмотреть технологию производства и первичной обработки молока на животноводческих фермах ЗАО «Хромцово».

Задачами работы будут являться следующие моменты:

1. Охарактеризовать деятельность предприятия ЗАО «Храмцово»;

2. Рассмотреть содержание дойного стада в хозяйстве;

3. Изучить технологию получения молока на животноводческих фермах ЗАО «Хромцово»;

4. Узнать, каким образом производится удаление и хранение навоза на данном предприятии;

5. Рассмотреть эколого-валеологические аспекты скотоводства.

Повышение продуктивности животных возможно на основе создания прочной и устойчивой кормовой базы, использования достижений генетики и селекции новых биологических методов улучшения стада. Дальнейший рост производства мяса, молока и другой продукции будет осуществляться за счет интенсификации с/х производства, внедрение в животноводства новых энергосберегающих технологий, комплексной механизации и автоматизации производственный процессов, реконструкции существующих ферм.

1. Характеристика ЗАО «Хромцово»

Хозяйство организовалось в 1933 году как полеводческое отделение совхоза «Исток» УНКВД с 1951 года выделилось в самостоятельное производство - совхоз «Хромцово» хозяйство укреплялось за счет объединения расположенных рядом мелких колхозов и в настоящее время является крупным сельскохозяйственным предприятием с развитым молочным животноводством растениеводством овощеводством.

Для кормопроизводства имеется 7272 га сельхозугодий в том числе

6059 га пашни. Часть используется как сенокосы 475 га (6.5 %) и пастбищ 737 га (10 %).

6060 Данные, дающие производственную характеристику хозяйства приведены в таблицах 1,2,3,4,5.

Таблица 1 Структура земельных площадей

Отделения	Площадь га
	Зерновых	Мн.трав	Сенокосы	Пастбища	Пашни всего	С/х Угодий всего
Центральное	1400	1100	310	427
Хромцовское	700	700	-	-
Камышевское	400	400	-	-
Овощное	-	-	-	-
По ЗАО	2500	2200	310	427	6700	9637

Таблица 2 Обеспеченность кормами

№	Корм	Обеспеченность
1	сенаж	100 %
2	силос	100 %
3	сено	20 %
4	солома	100 %
5	комбикорма	90 %
6	жмых подсолнечный	закупается
7	биодобавки	50 %

Из таблицы 2 видно, что хозяйство на 100% обеспечивает себя лишь сенажом, силосом и соломой. Остальные корма и добавки закупаются.

Таблица 3 Наличие КРС в хозяйстве на 2006 г

№	Поголовье	Количество, гол.
1	Общее поголовье, из них:	2431
2	нетели	386
3	тёлки	871
4	телята	68
5	стельных	52%

Таблица 4 Удой на 1 фуражную корову

№	Год	Удой на 1 гол. за лактацию
1	2002	4067
2	2003	4177
3	2004	4426
4	2005	4169
5	2006	3803

Таблица 5 Валовое производство молока по хозяйству

№	Год	Валовое производство тонн молока
1	2002	5287
2	2003	5430
3	2004	5683
4	2005	5182
5	2006	4351

1.2 Племенная работа

В хозяйстве ЗАО «Хромцово» племенная работа и селекция ведутся в неполном объеме. Ведутся индивидуальные племенные карточки на каждое животное. В хозяйстве разводят черно-пестрый скот, имеющий продуктивность около 4559л/лакт., который перекрывают голштино-фризской породой, более молочной (сред.удой 5683л/лакт.) и по другим показателям превосходящих имеющуюся породу.

При разведении КРС используется метод искусственного осеменения (и/о). В частности осеменение производится ректо-церквинальным методом 2 раза в день: утром - после выявления охоты, и через 12 часов, после первого осеменения, а в журнале делается отметка о дате осеменения и корова считается условно осемененной, если через 21 день корова, не приходит в охоту, то проводят ректальное исследование и по результатам делают выводы (либо животное переходит в разряд осемененных, либо выявляют причины, в чем причина яловости и принимают соответствующие меры, т.е. лечение, либо выбраковка коровы).

Сперма быка по кличке Юбиляр голштино-фирзской породы закупается в ООО «Свердловское» госплемобъединении, бык по стаду является улучшателем.

Первичный зоотехнический учет ведется, производится перевеска животных, ведется учет выбывших животных.

2. Содержание дойного стада

Из всего разнообразия технологий, используемых в скотоводстве, ВИЖ, ВНИИМЖ и НПЛ Агрокомплекс Нечерноземья определили две базовые по производству молока и одну по выращиванию телок и нетелей. Чтобы использовать их в разных природно-хозяйственных и экономических условиях развивающейся многоукладной экономики, требуется приспособить каждую из них к Конкретным условиям хозяйства потребителя. Базовые технологии были определены по ряду показателей, в том числе по системам и способам содержания коров, интенсивности ведения производства, размеру ферм(таб. 6).

Таблица 6 Типизированные базовые технологии производства молока (классификация по ВИЖ)

Показатель	Технология производства молока при содержании коров	Технология выращивания телок и нетелей
	привязном	беспривязном
Порода скота	Молочные и комбинированные	Преимущественно молочные	Молочные и комбинированные
Вид продукции	Молоко, телята до 20-дневного возраста, мясо выбракованных коров, навоз	Ремонтные телки и нетели
Система содержания	Стойлово-пастбищная (в том числе лагерно-пастбищная), стойлово-выгульная, стойлово-лагерная	Стойлово-пастбищная или стойлово-выгульная
Способ содержания	Коровы на привязи, телята в индивидуальных клетках	Коровы -- беспривязно-боксовый; телята -- в индивидуальных клетках	Зимой беспривязно-боксовый в групповых клетках. Летом на пастбище
Организация моциона	Летом на пастбищах, зимой на выгульных площадках, скотопрогонах	Летом на пастбищах, зимой на выгульных площадках
Обслуживание животных	Индивидуальное	Индивидуально-групповое	Групповое
Тип помещений	Капитальные здания
Система организации и место кормления	Нормированное кормление в. помещениях. Летом на пастбищах или лагерях с нормированным добавлением концентратов	Групповое нормированное в помещениях и на выгульных площадках
Доение	В стойлах	В доильном зале	--

Учитывая высокую дифференцированность аграрного производства на современном этапе, основные технологические процессы в технологиях рассчитываются под ресурсные возможности товаропроизводителей -- уровень технологий и финансовой оснащенности. Три уровня технологии по интенсивности позволяют по-разному осваивать биологический потенциал породы животных.

В зависимости от уровня кормления и продуктивности животных в молочном скотоводстве для всех технологий выделены три уровня интенсивности производства молока:

умеренно интенсивная (В) -- продуктивность коров не превышает 3000 кг молока в год, кормление смесями, состоящими щ грубых, зеленых, сочных кормов с минимальным количество» концентратов;

среднеинтенсивная (Б) -- продуктивность коров -- до 4000 кг молока от коровы в год, кормление грубыми, сочными, зелеными кормами и концентратами, доля которых в рационе -- до 20% по питательности;

интенсивная (А) -- продуктивность коров --до 5000 кг молока и более в год от коровы, применение полноценных сбалансированных рационов.

Так как в хозяйстве ЗАО «Хромцово» продуктивность животных составляет 4559 литров за лактацию, то можно сделать вывод, что в ЗАО «Храмцово» применяется интенсивная технология.

В скотоводстве применяют три системы содержания молочного скота стойлово-пастбищную (в том числе лагерно-пастбищную), стойлово-выгульную и стойлово-лагерную, а также два способа содержания -- привязной и беспривязной.

Система содержания молочного скота определяется окружающими природными аэроландшафтными условиями, а способ содержания -- не только ими, но и направлением ведения хозяйства. В зависимости от природно-экономических условий района и хозяйства каждый из этих способов применяют в сочетании с использованием пастбищ в летнее время или с круглогодовым стойловым (беспастбищным) содержанием животных.

Стойлово-пастбищную систему содержания коров применяют в хозяйствах, имеющих поблизости от фермы естественные или искусственные пастбища. Животных в зимний и прохладный период года содержат в помещениях, а в летнее время -- на пастбищах. Стойлово-пастбищная система содержания широко распространена в молочном скотоводстве. Она в наибольшей степени отвечает физиологическому состоянию животных, так как позволяет поддерживать высокую естественную резистентность, продуктивность и воспроизводительные функции. При стойлово-пастбищном содержании для животных предусматривается активный моцион.

Во время пастьбы, особенно на культурных пастбищах, животные получают с зеленой травой полноценные белки, витамины и микроэлементы. В пастбищный период у животных нормализуется обмен веществ, улучшается общее состояние, повышается продуктивность, восстанавливается воспроизводительная функция. Благоприятно действует пастьба на стельных коров. Не случайно телята, полученные от коров, пользовавшихся пастбищами, обладают большей резистентностью, чем телята, родившиеся от коров при круглогодовом стойловом содержании. При этом получают молоко низкой себестоимости за счет использования дешевого зеленого корма и снижения дачи концентрированных кормов. При пастьбе животных себестоимость молока снижается на 10%, говядины -- на 10... 15%. При хорошем состоянии травы на культурных орошаемых пастбищах на одно животное требуется около 0,3...0,4 га площади или до 1 га естественного пастбища. Эта система содержания наиболее рациональна для ферм размером 200...400 коров.

В хозяйстве ЗАО «Хромцово» применяется стойлово-пастбищная система содержания коров во время летнего периода.

Стойлово-лагерную систему содержания применяют при использовании пастбищ, удаленных от ферм более чем на 3 км. Для этого в летний период коров выводят в летние лагеря, оборудованные кормушками, автопоилками, навесами, загонами, передвижными доильными установками и помещениями для хранения концентрированных кормов, молочной посуды, инвентаря и для отдыха обслуживающего персонала. Предусматривается также родильное отделение вместимостью 5... 6 % поголовья стада. К началу пастбищного сезона должны быть очищены пастбища от навоза и мусора, отремонтированы дороги, перегоны и изгороди. Перед выгоном на пастбища весь скот осматривают ветеринарные работники, при необходимости расчищают копыта, срезают кончики рогов на 1,5...2 см. Если нет естественного водопоя, то к пастбищам подводят водопровод или роют колодцы. Расстояние от водопоя должно быть не более 1,5...2 км. Воду на пастбища можно подвозить, используя для поения животных групповые передвижные поилки ВУК-ЗА из расчета одна установка на гурт. При данной системе содержания на орошаемых участках пастбищ размеры гурта до 200 голов, на неорошаемых -- до 120 голов.

Стойлово-выгульная система содержания принята в основном на фермах с поголовьем 600 коров (и более) при доении по сдвинутому графику. Считается, что при таком поголовье пастбищное содержание животных нерационально, так как пастбища могут быть удалены на 10 км и более; невозможна также организация летних лагерей. В этих случаях используют стойловое содержание животных с выгулом на площадках, расположенных непосредственно возле животноводческих помещений, и скармливание скошенной зеленой массы в загонах. Эта система имеет ряд экономических преимуществ -- компактность строительства, сокращение инженерных коммуникаций и т.д.

Стойлово-выгульную систему содержания широко применяют в уральской зоне, в зимний период хозяйство ЗАО «Хромцово» содержит дойное стадо именно этим способом.

При выращивании ремонтных телок и нетелей. Особую роль в привязной системе содержания животных отводят организации активного моциона животных по скотопрогонным маршрутам.. Переводить коров с зимнего рациона на летний необходимо постепенно в течение 2...3 недель.

При наличии в хозяйстве достаточного количества грубых кормов их скармливают до тех пор, пока содержание сырой клетчатки в зеленом корме не повысится.

Привязной способ содержания коров наиболее распространен в нашей стране, поскольку позволяет осуществлять индивидуальный уход и обслуживание животных, обеспечивать нормированное кормление в соответствии с уровнем продуктивности и контроль за их физиологическим состоянием. В условиях привязного содержания суточный ритм жизнедеятельности животных более регулярен, так как определяется человеком. Все это относится к преимуществам привязного способа содержания. Затраты труда в зависимости от годовых удоев коров при применении данного способа содержания составляют 1,5...4,2 чел.ч, расход кормов -- 1,02... 1,15 корм. ед. в расчете на 1 кг молока.

При этом способе каждая корова находится на привязи в стойле с отдельной кормушкой и автопоилкой. Стойловое оборудование для животных размещают в помещениях рядами. В одном ряду размещают не более 50 стойл. Каждый ряд стойл (секция) включает несколько технологических элементов: место для отдыха, зону дефекации (навозный проход), кормушку с примыкающими к ней кормовыми проходами и др. Два смежных ряда имеют обычно один общий для обоих рядов технологический проход. Чаще всего общим является кормовой проход, что облегчает и ускоряет раздачу кормов скоту, позволяет более экономично использовать производственную площадь помещения.

Продуктивность и воспроизводительная способность коровы во многом зависят от конструкции и размеров стойла. Ширина стойла составляет 1... 1,2 м (для глубоко стельных коров 1,5 м), длина стойла 1,7... 1,9 м (для племенных животных 1,8...2 м, в родильном отделении 2 м). Норма площади для дойных, сухостойных коров и нетелей на товарных фермах равна 1,7...2,3 м², на племенных фермах -- 2,1 ...2,4 м².

Раздача кормов -- трудоемкий процесс. До 40% всех затрат по обслуживанию животных приходится на эту операцию. Уровень механизации раздачи кормов ниже механизации таких операций как доение коров, уборка навоза, водоснабжение и поение. Раздача кормов на животноводческих фермах механизирована на 50-60%.

Эффективность средств механизации и трудоемкость продев раздачи кормов зависят от подготовленности кормов к скармливанию.

При привязном способе содержания коров на фермах размером свыше 100 голов наиболее эффективно использовать для раздачи стебельчатых кормов и кормосмесей мобильные кормораздатчики. Кроме того, их можно использовать для подвозки кормов от мест хранения, кормоцехов, с полей прифермских севооборотов, а также для дачи корма в кормушки, установленные как внутри животноводческих помещений, так и на выгульных площадках Недостатки мобильных тракторных раздатчиков - загрязнение проходов землей, нарушение теплового режима зданий в холодное время года, при въезде и выезде агрегата. Мобильные кормораздатчики применяют в помещениях с широкими кормовым проездами -- 2... 2,1 м.

Подстилку можно вносить только с кормового прохода с помощью мобильных средств. Опилки обычно вносят со сторон навозных проходов из тележек ТУ-300 вручную. Навоз из пристенных проходов убирают только стационарными транспортерами. В навозном проходе между двумя смежными рядами стойл внесение подстилки и уборку навоза можно производить и мобильными средствами. Вместо кормушек с высокой задней стенкой примыкающей к кормовому проходу, широко применяют кормовой желоб. Два таких желоба в сочетании с проездом для средств механизации образуют так называемый кормовой стол, конфигурация которого зависит от наличия направляющих для колес кормораздатчика.

На удаление навоза из животноводческих помещений затрачивается до 35 % рабочего времени от общих затрат труда по уходу за животными. Механизированы лишь уборка навоза из помещений и транспортировка его до навозохранилищ. Наиболее трудоемкая операция - очистка стойла, которую выполняют вручную. На фермах и комплексах молочного направления численность скотников превышает или равна численности дояров.

При привязном способе содержания коров также трудоемкой операцией является привязывание и отвязывание коров. Для облегчения этой операции применяют стойловое оборудование с автоматической привязью ОСП-Ф-26А, которое обеспечивает привязывание, групповое и индивидуальное отвязывание коров, поение с помощью поилок АП-1А и ПА-1Б, крепление молоко- и вакуум-проводов, самофиксацию коров в стойлах. Комплект оборудования ОСП-Ф-26А, содержащий 13 автопоилок, рассчитан на 26 голов.

Над стойлом каждого животного висит табличка, где указаны номер, кличка, возраст и продуктивность коровы за последнюю лактацию.

При привязном содержании коров необходимо выпускать на выгульные площадки или организовывать активный моцион их на прогонных дорожках.

За одним оператором машинного доения закрепляют 25...35 коров. В его обязанности входят доение и чистка коров, раздача кормов, мойка доильных аппаратов и молочной посуды. Скотники убирают помещения, подвозят корма.

Привязной способ содержания имеет ряд недостатков: отсутствие активного моциона, излишняя индивидуализация ухода за животным, трудности группового привязывания животных и несовершенство существующих привязей. Недостаток активного моциона снижает двигательную активность животных и вызывает гиподинамию со всеми отрицательными последствиями для организма (ожирение, заболевание и ослабление двигательного аппарата, особенно связок суставов), ухудшение качества мяса и даже молока. Несмотря на то, что животные при данном способе содержания меньше беспокоятся, больше отдыхают, это не исключает конфликтных ситуаций на выгульных дворах и перегонах в доильные залы, так как каждый раз происходит иерархическая борьба за лидерство.

2.1 Кормление коров

Тщательный подбор кормов и удовлетворение потребности всех необходимых питательных веществах позволяют увеличить удои: от одних и тех же коров в 1,5...2 раза. Обеспечить полноценное кормление коров, особенно высокопродуктивных, -- сложна задача. Основным критерием полноценного кормления животных служит обеспечение их энергией и протеином, углеводами, макро-, микроэлементами и витаминами с учетом физиологического состояния. Ошибки в кормлении и использование недоброкачественных кормов обусловливают нарушение обмена веществ.

Важным фактором в кормлении коров является качество объемистых кормов (сено, сенаж, силос). За счет этого должна обеспечиваться потребность коров в кормах для образования 10... 15 кг молока. Силос и сенаж служат источниками протеина, углеводов каротина, благоприятно действуют на работу пищеварительной системы. Корнеплоды обладают специфическим молокогонным действием. У высокопродуктивных коров при добавлении в рацион 8... 10 кг кормовой свеклы удой увеличивается на 2,2 кг.

Наряду с энергией особое значение имеет наличие в кормах протеина. При обеспечении коров протеином надо иметь в виду, что расщеплению в рубце подвергаются не только клетчатка и легкопереваримые углеводы, но и белки. Часть кормового белка распадается под действием микроорганизмов и превращается в микробный белок, который усваивается в кишечнике лучше, чем кормовой. Если белок распадается в рубце до аммиака быстро, то Микроорганизмы не успевают его перерабатывать в белок собственного тела. Избыток аммиака выводится из организма, т. е. происходит бесполезная потеря кормового белка. Особенно быстро (до 80 %) идет распад белка таких бобовых культур, как горох и соя. Тепловая обработка значительно снижает скорость распада белка бобовых, разрушает содержащиеся в них питательные вещества. Кормление дойных коров. Дойных коров кормят так, чтобы полностью использовать их продуктивные возможности, которые приведены в таблице 7.

Таблица 7 Нормы кормления дойных коров при содержании жира в молоке 3,8--4,0%

Удой	суточный, кг	Требуется в сутки одной	корове
		Кормовых	Переваримого	Поваренной	Кальция	Фосфора	Каротина, мг
		единиц	протеина, г	соли, г	г	г
Живая масса коровы 400 кг
	8	8,0	760	50	52	36	320
	12	10,0	880	70	68	48	450
	16	12,0	1200	85	84	60	540
	20	14,2	1420	100	100	72	640
	24	16,7	1755	115	116	84	750
Живая масса коровы 500 кг
	8	8,6	820	55	57	39	345
	12	10,6	1060	70	73	51	475
	16	12,6	1260	90	89	63	565
	20	14,6	1460	105	105	75	655
	24	17,1	1795	120	121	93	770
	28	19,7	2070	135	137	99	885
	32	22,3	2455	155	153	111	1115

При составлении рациона не всегда удается добиться полного совпадения потребности животного в питательных веществах с нормами. Поэтому рацион составляют приближенно к норме, но следят за тем, чтобы ни по одному из компонентов он не был ниже нормы, даже если это связано с перерасходом кормов в кормовых единицах. Особенно важно балансировать рацион по протеину, каротину, макро- и микроэлементам.

В хозяйстве ЗАО «Хромцово», используются типовые рационы, разработанные в соответствии с имеющимися кормами. Также в хозяйстве рассчитывается лимит кормов на месяц для каждой половозрастной группы. Расчет кормов для дойного стада приведен в таблице 8.

Таблица 8 Расчет кормов для дойного стада (330 голов) на месяц

№	Вид корма	Кг.
1	мука фуражная	19800
2	жмых подсолнечный	4950
3	Силос	148500
4	Сенаж	99000
5	солома	990
6	соль

Кормление концентрированными и объемистыми кормами в виде полнорационных кормосмесей должно быть нормировано для коров по периодам лактации. Детализированные нормы предусматривают оптимальный уровень переваримого протеина 95... 105 г на 1 корм, ед., 80... 100 г сахара в расчете на 100 г переваримого протеина и около 200...220 г крахмала.

Кормосмеси необходимо скармливать не менее 3 раз в сутки. Разовая дача концентрированных кормов во время дойки из автоматизированных кормушек составляет 1,5... 2 кг. Необходимо выдержать следующую структуру рациона: при удое 3000 кг молока концентраты -- 24%, сено -- 3, сенаж -- 6, корнеплоды -- 5, травяная мука (резка) -- 1, зеленые корма -- 30%; при удое 5000 кг -- соответственно 35, 9, 14, 4, 8, 3, 27%.

В первую половину лактации кормление должно обеспечивать высокие воспроизводительные способности и минимальное снижение живой массы коровы. Это достигается правильной организацией рациона. В первые 2... 3 недели после отела постепенно увеличивают суточный рацион по сравнению с рационом сухостойных коров. К концу этого периода у животных полностью нормализуется состояние молочной железы и половых органов, увеличивается количество поедаемых кормов и молочная продуктивность. С этого времени корова должна получать авансирующее кормление в виде концентратов. Принцип авансирующего кормления заключается в том, что с увеличением удоя уровень кормления коров повышается опережающими темпами. Доля дополнительного корма 1,5...2,5 корм. ед. обеспечивает увеличение суточного удоя на 3...5 кг. Уровень кормления повышают до тех пор, пока увеличивается удой. По достижении пика дальнейшее увеличение количества концентратов в рационе прекращают, поддерживая уровень кормления стабильным в течение 6...8 недель.

Во втором периоде лактации кормление должно быть строго нормировано по фактической продуктивности. Оптимальное соотношение объемистых и концентрированных кормов по питательности должно быть 70:30.

Организация раздоя. Продолжительность раздоя составляв 100-120 дней; у высокопродуктивных коров с удоем 5000 кг молока за лактацию этот период составляет 150 дней. За этот период получают 40-60 % удоя за лактацию. Примерная структура зимнего рациона кормов в период раздоя: сено -- 15-17%, сенаж -- 13-15, силос -- 15-20, корнеплоды -- 12-15, концентраты -- 30-35%.

В ЗАО Хромцово для поголовья, находящегося на раздое разработан рацион, а в соответствии с ним рассчитано количество кормов, необходимое для кормления в течении месяца (таб.9).

Таблица 9 Лимит кормов на месяц для поголовья на раздое

№	Вид корма	Кг.
1	Мука фуражная	13860
2	Жмых подсолнечный	6930
3	Силос	103950
4	Сенаж	69300
5	Солома	20790
6	Соль	693

Кормление коров в сухостойный период. Момент прекращения молокообразования называется запуском. У большинства коров лактация не прекращается сама. Для запуска применяют различные способы: постепенно снижают рацион, исключая сочные корма сокращают число доений (сначала переходят на двухразовую, затем на одноразовую дойку). Когда суточный удой составит менее 1 кг, корову можно «запускать». Через несколько дней ей снова увеличивают рацион. Запуск коров проводят постепенно от 2 до 12 (иногда до 20) суток.

Кормление в сухостойный период должно обеспечивать хороший рост плода, накопление питательных веществ в организме животного и суточный прирост живой массы коровы 800...900 г. Нормированное кормление проводят по группам с учетом планируемой продуктивности и физиологического состояния. В летний период коровы должны находиться на пастбищах не менее 8 ч или получать в открытых загонах зеленый корм (до 70 % по питательности). В рацион обязательно следует включать грубые корма (до 10% по питательности) и концентраты (20...25% по питательности). Стельным сухостойным коровам не рекомендуется давать водянистые корма -- жом, барду, мезгу, пивную дробину. Они могут вызвать аборты или быть причиной рождения ослабленным телят.

В таблице 10 приведены нормы кормления на месяц поголовья, находящегося в запуске.

Таблица 10 Лимит кормов на месяц для поголовья на сухостое

№	Наименование корма	КГ
1	Мука фуражная	9780
2	Жмых подсолнечный	2445
3	Силос	73350
4	Сенаж	48900
5	Солома	14670
6	Соль	489

Кормление коров в пастбищный период. Летом основным рационом являются зеленые корма. Переход к кормлению зелеными! кормами надо осуществлять постепенно, так как зеленые корма обладают послабляющим действием. Это объясняется тем, что в молодой траве мало сухих веществ, а в сыром протеине количество небелкового азота доходит до 50%. В первый день скот на пастбищах держат 1... 2 ч. При поедании большого количества влаж-1 ной пастбищной травы, особенно бобовых, может возникнуть заболевание, называемое тимпанией (вздутие рубца). Помимо пастбищной травы используют другие зеленые корма (зеленый конвейер). Количество зеленого корма в сутки на голову должно быть с менее 40 кг.

Организация кормления. Согласно базовой технологии при привязном и беспривязном содержании кратность дачи объемистых и грубых кормов 4...5 раз в сутки, сена -- 1 раз на ночь, силоса и сенажа -- 2 раза в сутки. Продолжительность кормораздачи 15...20 мин.

Корнеплоды, измельченные на ломтики толщиной 15 мм, дают I... 2 раза в сутки (до 15 кг на голову за одну раздачу). Для измельчения корнеклубнеплодов используют измельчители ИКМ-Ф-10, КПИ-4.

Комбикорма дают в зависимости от продуктивности 2... 6 раз в сутки с интервалом не менее 2,5 ч. На фермах размером 400 и более коров приготовление кормосмесей производится в кормоцехах КОРК-5.

Для получения молока хорошего качества необходимо, чтобы животное получало полноценный пищевой рацион. Поэтому в ЗАО «Хромцово», этому вопросу уделяют особое внимание.

Реализация генетического потенциала зависит от совокупности паратипических факторов, из которых определяющее значение имеет кормление животных. Наукой установлено и подтверждено практикой, что при полноценном и сбалансированном кормлении животные максимально проявляют свои потенциальные возможности.

В народе не случайно существует пословица «у коровы молоко на языке». Накормить животное, оно, естественно, повысит удой, который зависит на 70% от кормления.

2.2 Приготовление и раздача кормов

В ЗАО «Хромцово» для кормления КРС применяют мобильный раздатчик КТП-6. Для не измельченного сена, корне-, клубнеплодов, концентратов этот раздатчик не приспособлен, поэтому скотники вынуждены раздавать эти корма вручную.

Также на ферме своими силами (с помощью зернодробилки) приготовляют для животных из зерна разных видов концентрированный комбикорм.

Дробилка зерновая состоит из дробилки, загрузочного шнека выгрузного шнека, работает за счет карданной передачи трактора, дробит зерно на частицы 1,5-3мм.

На ферме имеется трактор МТЗ-82, к которому прицепляется кормораздатчик тракторный прицепной КТП-6, с раздачей кормов на правую сторону, его назначение - транспортирование, дозирование и раздача измельченных кормов. Кормораздатчик может использоваться с высотой кормушек не более 750 мм, с высотой и шириной ворот не менее 2600 мм, с шириной кормового прохода не менее 2200 мм.

Так же кормораздатчик может использоваться при обслуживании кукурузоуборочных и силосоуборочных машин в качестве саморазгружающегося прицепа.

2.2. Водоснабжение и поение

Для фермы, где содержится 200 коров, требуется в день 5--6 тыс. л воды. Чтобы создать запас воды, сооружают башенные и безбашенные водокачки.

Из башенных водокачек наибольшее распространение получили сборно-блочные конструкции инженера А. А. Рожновского. Блоки башни собирают на земле и устанавливают на заранее подготовленный фундамент при помощи лебедки или крана. Сборно-блочная башня состоит из бака и колонны, а также дополнительного оборудования.

Безбашенные водокачки применяют для подачи воды из поверхностных источников (речек, озер и др.), шахтных колодцев и скважин.

В хозяйстве применяются следующие средства водоподачи: из скважин с помощью глубинного насоса вода подается в башню Рожновского, а уже оттуда поступает на ферму под напором, при необходимости вода подогревается.

В хозяйствах применяют водокачки типов ВЭ-2,5, ВУ-5-30, ВУ-7-65 и др. Независимо от марки в каждую водокачку входят вихревой или погружной насос с электродвигателем, воздушно-водяной котел, всасывающая труба с обратным клапаном, нагнетательная труба, реле давления и станция управления. Работает водокачка автоматически, поэтому успешное применение ее возможно при бесперебойном круглосуточном электроснабжении фермы.

Объекты обеспечивают циркуляцию воды питьевого качества. Поят животных водой требуемой температуры: для телят она должна быть 14…16° С, для остального поголовья - 8...12° С. Воду необходимой температуры круглосуточно получают за счет пропуска через нагревательные установки типов ВЭП-600, САЗС-400/90п1 и др.

Автоматические поилки (автопоилки) предназначены для поения животных и птицы. При помощи автопоилок животные и птицы самостоятельно получают из водопровода или резервуара воду в любое время суток и в нужном количестве.

На ферме используются автопоилки ПА-1Б предназначена для поения КРС и применяется во всех зонах при привязном или боксовом содержании в коровниках, имеющих водопроводную магистраль. Имеет стальную чашу вместимостью 1,9дм³, рычаг, подвешенный на оси; угольник, в который вставлен клапан, амортизатор и седло, В чаше имеется остаток воды. Животное, стремясь достать воду, нажимает на рычаг и открывает входное отверстие седла, вода под действием напора в 0,04-0,2 Ма поступает в чашу автопоилки. При освобождении животным рычага резиновый амортизатор возвращает рычаг и клапан в исходное положение и поступление воды в чашу прекращается.

3. Технология получения молока

В ЗАО «Хромцово» для доения используются доильные установки АДМ-8-00. Все они имеют конструктивные отличия и свои особенности при эксплуатации, но одно и то же название и назначение узлов.

3.1 Доильные установки и их устройство

Тип доильного агрегата необходимо выбирать, исходя из того, что продолжительность доения не должна превышать 2 ч.

Доильные агрегаты с молоко проводом целесообразно использовать в комплектации для 100 коров в трех исполнениях: АДМ-8А-1 основного исполнения, АДМ-8А-1 исполнения 05 и АДМ-8А-1 исполнения 06. Каждый из этих агрегатов состоит из стеклянного молокопровода и вакуум-провода, установленных над стойлами коровника. Доильные аппараты агрегата соединяются с мол око проводом и вакуум-проводом при помощи совмещенных молочно-вакуумных кранов. В помещении молочной внутри коровника или рядом с ним смонтированы система первичной обработки молока и система промывки молокопроводящих путей агрегатов АДМ-8А-1 всех исполнений.

Исполнение агрегатов АДМ-8А-1 выбирают в зависимости от условий работы на молочной ферме. Агрегат АДМ-8А-1 исполнения 05, поставляется без дозаторов молока, автомата промывки, охладителя молока, устройства подъема ветвей молокопровода и является наиболее простым из всех трех модификаций агрегата АДМ-8А-1. Агрегат АДМ-8А-1 основного исполнения полнокомплектный и обеспечивает механизацию и автоматизацию всех операций при доении коров.

Работа доильного агрегата АДМ-8А-1 состоит из следующих этапов:

Ш подготовка доильного агрегата к доению;

Ш подготовка вымени коров к доению;

Ш установка доильных аппаратов на соски вымени;

Ш доение коров;

Ш замер молока, надоенного от каждой коровы (при контрольных дойках);

Ш транспортировка молока в молочное отделение;

Ш замер выдоенного молока от группы до 50 коров;

Ш фильтрация;

Ш охлаждение молока;

Ш подача молока к резервуару для хранения;

Ш промывка и дезинфекция доильного агрегата.

Агрегаты АДМ-8А-1 исполнений 05 и 06 не выполняют часть операций, например автоматическую промывку, охлаждение молока через пластинчатый охладитель, так как это не предусмотрено их конструкцией. Однако агрегаты АДМ-8А-1 исполнений 05 и 06 значительно проще по конструкции и в обслуживании и больше подходят для условий фермерских хозяйств. При необходимости их можно установить для обслуживания любого количества имеющихся на ферме коров (от 50 до 100) и смонтировать при этом молокопровод и вакуум-провод требуемой длины.

3.2 Устройство и работа доильного аппарата

Доильный аппарат -- главная работая часть доильной машины. С его помощью молоко извлекается из вымени коровы, затем по молочным трубкам и шлангам направляется в доильное ведро или другую емкость. Помимо аппарата в доильной машине имеются вакуум-насос с двигателем, вакуумные трубопровод и регулятор, вакуумметр.

Насос при работе доильной машины через вакуумный трубопровод откачивает воздух из доильных аппаратов, т. е. создает в них вакуум. Величина этого вакуума контролируется вакуумметром и автоматически регулируется на нужном уровне вакуумным регулятором.

Доильный аппарат состоит из пульсатора, коллектора, четырех доильных стаканов, доильного ведра с крышкой, молочных и воздушных трубок и шлангов. Доильная машина имеет обычно восемь основных и два резервных аппарата.

Доильные аппараты, выпускаемые отечественной промышленностью, в основном соответствуют технологическим требованиям машинного доения. Знание технологии машинного доения позволяет оператору обеспечивать полное и безопасное выдаивание животных.

Доильные аппараты для коров классифицируют:

Ш по способу извлечения молока из вымени -- аппараты выжимающие и вакуумные (отсасывающие);

Ш по принципу действия -- трехтактные, двухтактные и непрерывного выведения молока;

Ш по способу машинного доения -- аппараты одновременного, попарного и четвертного доения;

Ш по сбору молока -- аппараты со сбором молока в переносные или подвесные доильные ведра, а также через молокопровод в сборную емкость.

В комплект доильных аппаратов входят: пульсаторы, которые автоматически регулируют смену вакуумметрического и атмосферного давления; коллекторы, предназначенные для сбора молока из доильных стаканов и создания в трехтактных аппаратах такта отдыха; доильные стаканы; доильные ведра с крышками; молочные и вакуумные краны; шланги, трубки и другие детали.

Все доильные аппараты работают под действием вакуумметрического давления, которое обеспечивает вакуумная установка. Вакуумная установка имеет вакуумный насос с электроприводом и пульт управления.

В современных конструкциях доильных аппаратов используются двухкамерные доильные стаканы, включающие в себя корпус и сосковую резину. Между корпусом и сосковой резиной предусмотрена межстенная камера, а при подключении стакана на сосок четверти вымени образуется подсосковая камера.

В двухтактных доильных аппаратах рабочий цикл состоит из тактов сосания и сжатия, а в трехтактных дополнительно добавляется такт отдыха (рисунок 1).

Такт -- период времени физиологически однородного воздействия доильного аппарата на вымя животного. Цикл рабочего процесса машинного доения -- период времени, в течение которого совершается совокупность разноименных тактов.

Во время такта сосания в обеих камерах доильного стакана создается вакуумметрическое давление, и молоко из-за разницы давлений в вымени и подсосковой камере извлекается из соска. При такте сжатия в подсосковой камере доильного стакана сохраняется вакуумметрическое давление, а в межстенной камере давление повышается до атмосферного за счет подачи в нее воздуха. Под действием разности давлений, создавшейся в камерах доильного стакана, сосковая резина сжимается и массажирует сосок, прекращая извлечение молока. При работе двухтактных доильных аппаратов в рабочем цикле нет фазы для отдыха соска от вакуумного воздействия на него.

Сосание Сжатие Сосание Сжатие Отдых

А б

а -- в двухтактных доильных аппаратах; б -- в трехтактных доильных аппаратах; 1 -- молочный патрубок; 2 -- смотровой конус; 3 -- соединительное кольцо; 4 --уплотнительное кольцо; 5 -- корпус; 6 -- присосковая камера.

Рис. 1 Схема работы двухкамерных доильных стаканов

Пульсатор предназначен для преобразования постоянного вакуума, получаемого от насоса, в переменный, или пульсирующий, и для передачи его коллектору.

Коллектор предназначен для присоединения доильных стаканов, распределения по ним переменного вакуума, сбора молока из отдельных стаканов и транспортировки его через молочный шланг в емкость. Кроме того, коллектор трехтактного аппарата обеспечивает получение такта отдыха. Вместе со стаканами он образует подвесную часть доильного аппарата, которая при работе удерживается вакуумом на вымени животного.

Доильное ведро предназначено для сбора молока и размещения в нем остальных узлов аппарата при работе или транспортировке.

Доильный стакан -- основной рабочий орган доильного аппарата, воздействующий непосредственно на вымя животного. Он состоит из корпуса, сосковой резины, металлического кольца и молочной трубки.

Вакуумный насос - создает постоянный вакуум в вакуум-проводе. Из вакуум-провода через вакуумный кран и воздушный шланг вакуум распространяется в пульсатор и одновременно в доильное ведро.

Из коллектора по молочному шлангу молоко поступает в доильное ведро. Идет так называемый такт сосания.

Для защиты вымени от нежелательных последствий действия двухтактного аппарата в новых модификациях аппаратов типа АДУ-1 используется более сложный пульсатор, так называемый вибропульсатор. Он позволяет смягчить действие вакуума на вымя и, кроме того, стимулировать рефлекс молокоотдачи у животного.

Двухтактные доильные аппараты лучше держатся на сосках, проще по устройству и быстрее выдаивают коров, но они требуют более высокой квалификации доярок и очень строгого соблюдения правил машинного доения.

При доении двухтактным аппаратом ни в коем случае нельзя надевать доильные стаканы на соски, если корова не припустила молоко, и оставлять их на сосках после прекращения молокоотдачи, так как это ведет к заболеванию вымени.

3.3 Техника машинного доения

Машинное доение по сравнению с ручным облегчает труд операторов и повышает его производительность. Процесс машинного доения занимает около 50 % общих затрат по обслуживанию коров. Технология машинного доения обусловлена физиологией животного.

Рис. 2 Схематическое изображение рефлекторной регуляции молокоотдачи у коров: 1 -- механическое воздействие на вымя; // -- нервный путь от вымени; III -- Нервный путь к вымени; IV-- путь к вымени по кровеносному руслу; 1 -- молочная железа; 2 -- надпочечники; 3 -- спинной мозг; 4 -- гипофиз.

Рефлекс молокоотдачи. В вымени, в частности в стенках сосков, имеются чувствительные нервные окончания. Раздражение их при доении (а также при обмывании и массаже вымени) вызывает поток импульсов, поступающих в головной мозг и доходящих до гипоталамуса (рис. 2). Гипоталамус стимулирует выведение задней долей гипофиза гормона окситоцина. С потоком крови окситоцин поступает в молочную железу и вызывает сокращение миоэпителиальных клеток, покрывающих альвеолы. В результате альвеолы сжимаются, происходит выжимание (сброс молока, которое затем устремляется по более крупным протокам и ходам в молочную цистерну. При этом происходит припуск молока, чему предшествует расслабление мускулатуры молочных протоков и ходов, которые готовы принять молоко, поступающее из альвеол. Окситоцин достигает вымени через 30... 40с. после выделения из гипофиза. Необходимая для молокоотдачи концентрация окситоцина в крови сохраняется 5...7 мин, так как он постепенно разрушается. Поэтому корова должна быть выдоена за это время.

Грубое обращение с животными, непривычный шум, появление незнакомых людей могут испугать корову и вызвать выделение гормона адреналина. Под действием этого гормона отдача молока прекращается, так как происходит сжатие мышц молочных ходов, протоков и молоко не попадает в молочную цистерну.

Перед машинным доением обязательно проводят преддоильную подготовку вымени, которая включает в себя обмывание вымени теплой водой, обтирание его и массаж, сдаивание первых струек молока, включение доильного аппарата и подключение его к вымени животного.

Преддоильная подготовка вымени должна проводиться в течение 45 -- 60 с. Основная операция -- получение из вымени молока с помощью доильного аппарата, которая должна быть выполнена за 4 -- 6 мин при интенсивности доения 2 -- 3 дм³/мин. Подключать доильный аппарат к вымени животных следует после наступления рефлекса молокоотдачи. Машинное доение следует проводить без применения ручного додаивания. Заключительные операции -- отключение доильного аппарата и снятие доильных стаканов с вымени, дезинфекция вымени. Следует исключать передержки доильных стаканов на четвертях вымени.

Техника доения коров на современных доильных машинах требует определенных знаний и высокого профессионального мастерства. Неправильное использование доильной машины может не только нарушить процесс доения, но и вызвать тяжелое заболевание вымени животного, поэтому доение проводится по определенной технологии, которая включает в себя подготовку коров к доению, подключение аппарата, доение, заключительный массаж вымени, машинный додой и отключение аппарата.

Коров следует доить в одно и то же время согласно распорядку дня. Интервалы между дойками должны быть не менее 5 ч не более 12 ч. Время пребывания на преддоильной площадке не СИ лее 20 мин. Перед машинным доением проверяют вакуумметрическое давление (вакуум), оно должно поддерживаться в систем в зависимости от типа доильной установки от 45 до 53 кПа, часто та пульсации (60...67) ±5.

В технологии доения различают подготовительные и заключи тельные операции.

Подготовительные операции доения: обмывание вымени водой при температуре 40-45°С -- 10...20 с, вытирание его полотенцем -- 6... 10 с и одновременно массаж -- 20...30 с. сдаивание из сосков первых струек молока и проверка на мастит -- 5 с. Необходимость сдаивания молока обусловлена его загрязненностью, так как сфинктер не закрывает сосок герметично и в него проникают микробы, частицы пыли и грязи. Общее время подготовки коровы к доению 40-45 С. При этом расход води должен составлять не более 0,5 л.

После этого оператор машинного доения открывает кран вакуум-провода, зажим молочного шланга и быстро (в течении 15-20 с) надевает доильные стаканы на соски, но только после припуска молока коровой независимо от продолжительности подготовительного периода. Продолжительность подготовительного периода зависит от возраста, стадии лактации, уровня продуктивности, индивидуальных особенностей животных.

Молоко поступает в коллектор доильного аппарата из всех четырех стаканов, а из него по молочному шлангу в доильное ведра или молокопровод. Крышка во время доения должна быть плотно прижата к ведру, так как внутри него создан вакуум. Оператор машинного доения по смотровому стеклу, вставленному в молочный шланг, наблюдает за молокоотдачей.

Задние доли вымени, как правило, у коров развиты лучше. При доении аппарат извлекает молоко из всех четырех долей одновременно, но из передних долей выдаивание происходит быстрее так как в них меньше содержится молока. Однако снимать аппарат с вымени нельзя, так как молоко из задних частей вымени еще на извлечено. Передержка аппарата на передних долях вымени вызывает заболевание, поэтому коровы с неравномерно развитым выменем плохо приспособлены к машинному доению. Мало пригодны для машинного доения коровы с очень короткими и тонкими, длинными и толстыми сосками. В первом случае доильные стаканы плохо держатся и спадают с сосков, а во втором -- очень сдавливают и травмируют их.

Во время доения изменение вакуума в подсосковом пространстве должно быть не более 1,5 кПа. Доение заканчивают при снижении потока молока до 200 мл/мин.

Заключительные операции доения: после окончания доения обязательно проводят машинное додаивание, для этого необходимо оттянуть коллектор с доильными стаканами вниз и вперед, проводя при необходимости массаж вымени -- 30 с; отключение доильного аппарата, снятие стаканов с сосков вымени, смазывание сосков или их смачивание специальной антисептической эмульсией -- 3... 5 с. Общее время доения и машинного додаивания составляет 4...5 мин. Машинное додаивание коров связано с тем, что к концу доения стаканы часто наползают на основания сосков и зажимают устье цистерны соска. Додои позволяют не только увеличить количество основного удоя, но и повысить его жирность. Установлено, что последние порции молока имеют жирность в 1,5...2 раза выше, чем в основном удое. Однако следует отметить, что машинное додаивание -- это вынужденная операция, всецело обусловленная несовершенством конструкции доильного аппарата. Во время доения коров запрещается заменять подстилку, чистить коров, кормушки, помещения и т.д. Продолжительность общего доения всех коров должна составлять 2...2,5 ч.

Кратность доения связана с вместимостью вымени, т.е. с количеством молока, накапливающегося в нем. Синтез и секреция молока в вымени идут почти непрерывно.

Особенно велика их интенсивность сразу после доения. Молоко сначала заполняет альвеолы, затем молочные протоки и ходы, потом молочную цистерну. При этом давление в вымени возрастает, но очень незначительно. На определенном уровне наполнения вымени молоком начинается растяжение молочной железы, которое сопровождается повышением давления, сжатием капилляров, давлением на нервные рецепторы вымени. В результате синтез и секреция молока затормаживаются.

У многих коров давление в вымени возрастает довольно скоро после дойки. Эти коровы не способны накопить большого количества молока в вымени за указанный интервал времени, поэтому их доят 3 раза в день. Коровы, в вымени которых давление резко увеличивается лишь спустя 12 ч после дойки, обладают большой вместимостью вымени. Их можно доить 2 раза в I день и без особого ущерба для продуктивности. При двукратном доении целесообразнее 12-часовой интервал.

Новотельных коров, а также первотелок, у которых емкость вымени еще мала, рекомендуется доить 3 раза в день.

молоко корова доение корм

3.4 Требования к качеству молока

Молоко должно быть получено от здоровых животных и по качеству соответствовать ГОСТ 13264--88 «Молоко коровье. Требования при закупках».

Не позднее чем через 2 ч после дойки молоко фильтруют (очищают) и охлаждают до температуры не выше 6° С. .Молоко должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание его не допускается. В молоке не должно быть ингибирующих (антибиотиков, моюще-дезинфицирующих веществ, формалина) и нейтрализующих веществ (соды, аммиака). Содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина и остаточных пестицидов не должно превышать максимально допустимый уровень, утвержденный Минздравом РФ. Плотность молока не менее 1027 кг/м³.

Качество молока определяемое стандартом приведено в таблице.11.

Таблица 11 Качество молока, определяемое стандартом

Показатель качества	Норма показателей качества для сортов молока
	Высшего	I	II
Запах и вкус	Свойственные для молока (без посторонних запахов и вкусов)	Допускается слабо выраженный кормовой запах и привкус в зимнее-весенний период года.
Кислотность, 0Т	16 - 18	16 - 18	16 - 20
Степень чистоты по эталону, не ниже группы	I	I	II
Бактериальная обсемененность, тыс/см3	До 200	300 - 500	500 - 4000
Содержание соматических клеток, тыс/см3 не более	500	1000	1000

Сохранность молока

Молоко -- высокоценный продукт, содержащий все необходимые для организма питательные вещества. Сохранность и качество молока зависят от его температуры: при повышенной температуре оно быстро портится и теряет питательные вещества. Температура охлаждения молока и время, прошедшее после завершения дойки, являются важными критериями его качества. Так, свежевыдоенное молоко в соответствии с ГОСТ 13264--70 «Молоко коровье. Требования при заготовке» должно содержать не более 500 тыс. микробных тел.

Иммунные тела и бактерицидные вещества, имеющиеся в парном молоке, задерживают развитие бактерий на несколько часов (фаза бактерицидного действия). При снижении температуры молока количество бактерий уменьшается, и фаза бактерицидного действия увеличивается с 2 - 3 (при 36° С) до 19--36 ч (при 8... 12° С), при более глубоком охлаждении (0...4°С) период фазы удлиняется до нескольких суток. Бактерицидные свойства молока в зависимости от температуры охлаждения приведены в таблице. 12.