Производство продукции молочного скотоводства

Размещено на http://www.allbest.ru/

2

Содержание

Введение

1. Состояние и перспективы развития скотоводства в России

2. Природно-климатические условия НСО

3. Биологические, хозяйственные особенности КРС

4. Характеристика черно-пестрой породы КРС

5. Анализ технологии производства молока

6. Технология первичной обработки молока

7. Анализ условий кормления молочного скота

Заключение

Библиографический список

Введение

Молочное скотоводство по-прежнему остается ведущей отраслью сельского хозяйства. На его долю приходится свыше 50% валового объема сельскохозяйственной продукции. Оно производит практически 100% молока и 40% мяса, уступая по рентабельности только птицеводству. Концепцией-прогнозом развития молочного животноводства в России до 2010 года планируется восстановить объем производства молока, в том числе на душу населения, достигнутые в 1990 году. Основанием для этого служит наступившая в 2000-2002 годах стабилизация производства продукции молочного скотоводства. Перспективой развития отрасли предусматривается рост поголовья коров до 16,5 млн. голов и повышения их удоя до 3700 кг молока, в интенсивном варианте - до 4300 кг.

Предпосылками увеличения поголовья коров являются: возможность собственного расширения стада, перераспределение племенного молодняка по регионам страны, восстановление производственных площадей на новом технико-технологическом уровне. Основной путь повышения рентабельности отрасли - это ее модернизация, направленная на интенсивное использование животных при экономически и зоотехнически целесообразных трудовых, материальных и энергетических затратах, обеспечивающих надежность производства.

Особое значение имеет улучшение условий содержания животных и труда обслуживающего персонала. Способ содержания скота определяет строительные и объемно-планировочные решения коровников и оказывает непосредственное влияние на выбор средств механизации основных и вспомогательных технологических процессов производства, систем доения коров, уборки навоза, обеспечение оптимальных санитарных и зоогигиенических условий на фермах, организацию труда.

Высокоэффективная технология, основанная на использовании механизированных и автоматизированных производственных линий, находит широкое применение в племенном и товарном производстве. За последние годы она претерпела существенные изменения и направлена на максимальное удовлетворение биологических и физиологически обусловленных потребностей животных, связанных с лактацией и стельностью, при оптимальном использовании материальных и технических средств.

Вместе взятое, все перечисленное должно обеспечивать реализацию наследственно обусловленной продуктивности молочного скота. При этом наряду с ростом продуктивности животных, производства и рентабельности молока большое значение имеет повышение его качества, снижения до минимума механической загрязненности и бактериальной обсемененности, улучшение технологических свойств, а так же сокращение потерь в процессе производства, первичной обработки и временного хранения.

Основные задачи, решаемые технологией, сводятся к следующему:

Создание условий для реализации генетического потенциала продуктивности животных;

Получение высококачественной продукции;

Снижение затрат труда, особенно ручного, на всех основных и вспомогательных технологических процессах;

Сокращение энергетических и материальных затрат на всех стадиях получения молока;

Достижение надежности и максимальной рентабельности производства.

При любых технологических решениях эффективность ведения отрасли молочного скотоводства зависит от организации воспроизводства стада.

Здесь основное внимание должно быть сосредоточено на профилактике гинекологических заболеваний у животных, оптимизацию их содержания в предродовой и послеродовой периоды, соблюдение техники искусственного осеменения, контроль результатов воспроизводства и своевременное лечение коров.

Производство молока тесно связано с взаимодействием условий содержания и средств механизации технологических процессов на фермах с биологическими объектами (животными), имеющими свои видовые особенности.

1. Состояние и перспективы развития скотоводства в России

Известно, что молочное скотоводство, пожалуй, одна из самых сложных отраслей животноводства и всего сельхозпроизводства. Успешное ее развитие определяется многими факторами, из которых наиболее весомыми, наверно, являются: ценность разводимых пород, условия содержания и использования животных, их здоровье, качество производимой продукции и ряд других. Рассмотрим более подробно некоторые факторы и условия, за счет которых возможно развивать молочное скотоводство в дальнейшем. И, прежде всего, необходимо выявить причины, из-за которых молочное скотоводство оказалось в кризисном состоянии.

В современном скотоводстве насчитывается примерно 300 пород крупного рогатого скота, наиболее широко распространенных в мире (всего их насчитывается более 1080). Однако анализ динамики среднегодового удоя на корову в нашей стране показал, что он характеризуется низкой молочной продуктивностью скота молочных пород отечественного молочного скотоводства.

У коров значительно выражена возрастная изменчивость молочной продуктивности. Обычно удои половозрастных коров в течение двух-трех лет удерживаются на одном уровне, а затем постепенно снижаются. Поэтому в производственных условиях коров используют 8-10 лактаций. Улучшение возрастного состава стада требует значительного количества дополнительных затрат, что также является проблемой для многих сельскохозяйственных предприятий.

На величину продуктивности, наряду с другими причинами, существенное влияние оказывает яловость коров. Яловость - это экономическое понятие, означающее неполное получение приплода в маточной группе стада за истекший год. Яловостью коров также считают отсутствие оплодотворения по истечении трех месяцев физиологического срока после родов, или через 45-60 суток после наступления половой зрелости организма.

Кроме того, нельзя забывать, что полноценное кормление - основа повышения продуктивности скота. Дефицит кормов и рост цен на них привели к росту себестоимости и снижению рентабельности производства молока в сельхозпредприятиях.

Еще одной проблемой молочного скотоводства является качество молока. Лактация у коров длится в среднем около 300 дней. За это время качество молока существенно меняется, по крайней мере, 3 раза. В первые 5-7 дней после отела из вымени выделяется молозиво, предназначенное для теленка. Далее следует второй, длительный период, когда молоко имеет нормальный и обычный состав и, наконец, наступает третий период за 10-15 дней перед запуском коровы, молоко в этот период называется стародойным.

В стародойном молоке содержание жира, белков и минеральных веществ повышается, а содержание молочного сахара понижается. Изменяются и органолептические свойства молока: оно приобретает горьковато-соленый вкус. Молоко, полученное от коров в первые 5-7 дней после отела (молозивное) и за 8-10 дней до запуска, молочными заводами не принимается. Но в настоящее время сложилась такая ситуация, что молоко, полученное от коров во второй период лактации, когда оно имеет обычный состав и хорошие органолептические показатели, характеризуется невысокими качественными показателями. Такое молоко никак не может быть переработано в молочную продукцию высокого качества, даже с учётом суперсовременных фильтров очистки. В молоке остаются токсины (продукты жизнедеятельности бактерий) в.т.ч. и термоустойчивые формы, которые попадают в готовую продукцию, тем самым, ухудшая вкусовую и питательную ценность молочного продукта. Причина, по которой на ферме производят молоко с зашкаливающими контрольными показателями - это хронический мастит у коров. Причин, способствующих возникновению воспалительного процесса в вымени достаточно много, но основная - это неудовлетворительное санитарно-гигиеническое состояние вымени в технологическом процессе доения, отсутствие грамотной и профессиональной работы специалистов по целенаправленной профилактике маститов у коров. Еще одним фактором, влияющим на производство молока, является содержание скота. Условия ухода и содержания скота являются неотъемлемой частью технологии и могут способствовать повышению удоя или, наоборот, вызывать снижение его. Также нельзя забывать, что соблюдение правил техники доения коров способствует получению максимального удоя. Поэтому причиной низкой продуктивности коров в некоторых хозяйствах является неправильное содержание скота, использование неэффективных способов доения, кормления и поения коров.

Важное условие дальнейшего повышения эффективности молочного скотоводства - обеспечение отрасли необходимыми квалифицированными кадрами. Современное животноводство предъявляет особые требования к кадрам специалистов. Оно требует максимального использования достижений как зоотехнической и ветеринарной наук, так и применения различных передовых форм, методов, техники и технологии управления. Нежелание молодых специалистов в области сельского хозяйства после окончания ВУЗов работать по специальности, а уход из хозяйств уже опытных квалифицированных работников - проблема не только молочного скотоводства, но и всего агропромышленного комплекса. Для выхода отрасли молочного скотоводства из кризиса данная проблема, в числе остальных, требует скорейшего решения.

Теперь, обозначив и проанализировав основные причины, которые «загнали» отрасль молочного скотоводства России в такое ужасное состояние, мы можем говорить о том, какими способами устраняются вышеуказанные причины; какие существуют перспективы развития молочного скотоводства; как нашим предприятиям попасть и удержаться на рынке молока.

В последнее время развитие молочного скотоводства осуществляется путем широкого использования ценного мирового генофонда скота лучших зарубежных пород. Одной из зарубежных пород, которая обладает высоким консерватизмом наследственности, является джерсейская порода. Однако, дальнейший рост молочной продуктивности в хозяйствах, достигших 4-5 тыс. кг молока, возможен только при высоком уровне селекционной работы и требует выбора метода разведения молочного скота. Селекционная работа позволяет существенно повысить генетический потенциал продуктивности путем широкого использования высококачественного генофонда импортных пород. Межпородное скрещивание приводит к заметному повышению эффективности производства молока. Одним из селекционных показателей в молочном скотоводстве является долголетие животных. Длительное их использование в племенном и продуктивном отношении экономически выгодно, поскольку молодые коровы по первому и второму, а в ряде случаев и по третьему отелу, дают более низкие удои, чем взрослые животные. Совершенствование структуры стада осуществляется путем интенсивного ввода первотелок в стадо и жесткой выбраковки из стада животных, непригодных к использованию.

Добиться снижения или полной ликвидации яловости в хозяйствах можно путем применения двойного осеменения; лучшего кормления животных при соответствующем наличии в кормах витаминов, минеральных веществ, сухого вещества, каротина, микроэлементов; повышения квалификации техников-осеменителей; повышения исполнительной и трудовой дисциплины; хорошего ветеринарного обслуживания; проведения частых зооветеринарных осмотров коров, позволяющих своевременно выбраковывать больных животных.

Для полноценного кормления скота в хозяйствах, необходимо выполнять комплекс условий: кормление животных по детализированным кормовым рационам, разработанным научно-исследовательскими учреждениями; включение в рационы кормов высокого качества; оптимальное соотношение в рационах грубых, сочных, концентрированных кормов и кормовых добавок; совершенствование режима и техники кормления. Чтобы выполнить все условия, нужна хорошая кормовая база. Для улучшения кормовой базы хозяйствам необходима более полная мобилизация тех резервов, которыми они располагают. Важной задачей остается улучшение и более полное использование лугов и пастбищ, расширение заготовок сена, травяной муки и сенажа, повышение урожайности кормовых культур.

Следует заметить, что в стране наметилась динамика повышения качества молока. Улучшению качества производимой продукции придается большое значение, но особую актуальность оно приобретает в условиях рынка. Повышение качества молока - важный показатель экономической эффективности молочного скотоводства. В настоящее время в периодических изданиях все чаще упоминается Вологодский молочный комбинат, где установлены самые строгие в России требования к сырью. В целом, что касается качества молока, то решение проблемы, казалось бы, найдено. И оно уже дало положительные результаты: за последние 5 лет содержание белка в молоке, за счет включения этого показателя в формулу расчета цены, увеличилось в среднем с 2,8 до 3,1%. Добиться таких показателей было нелегко - путём чёткого соблюдения всех этапов комплексной технологии производства качественного молока, отсутствия экспериментов и самодеятельности.

Для правильного содержания животных специалисты сельскохозяйственных организаций должны учитывать, что существуют определенные требования к микроклимату в помещениях, где содержатся животные, а также к доению, кормлению и поению скота. Оптимальные параметры микроклимата для коров следующие: температура воздуха 5...15°С, относительная влажность 70-75%, воздухообмен на 1 ц живой массы 17 м/ч, скорость движения воздуха 0,5 м/с, концентрация углекислоты 0,25%, аммиака 20 мг/м. Желательно, чтобы все технологические операции на фермах были механизированы и автоматизированы.

В вопросах обеспечения молочного животноводства кадрами удалось найти выход из положения. Уже наметилось развитие сельского хозяйства (в том числе и молочного скотоводства) за счет этого фактора. Речь идет о федеральной программе «Развитие АПК». Согласно программе, молодые специалисты, которые после окончания вуза вернутся работать на село, будут обеспечены рабочими местами, доступным жильем, хорошей зарплатой. В общем, специалисты АПК будут заинтересованы материально. А любому грамотному управленцу известно, что материальная заинтересованность - один из важнейших способов стимулирования работников. В настоящее время осуществляется заключение договоров сельскохозяйственными предприятиями с молодыми специалистами.

Нельзя не отметить, какую роль в развитии отрасли молочного скотоводства играет государственное регулирование. Оно должно способствовать адаптации различных сельскохозяйственных предприятий и организаций к работе в рыночной экономике, преодолению убыточности сельского хозяйства, созданию условий для простого и в последующем расширенного воспроизводства и повышению эффективности сельского хозяйства. При регулировании производства молока применяются различные формы: прямая бюджетная поддержка в виде дотаций и компенсаций; безвозвратные капитальные вложения; возвратные капитальные вложения; краткосрочное кредитование из специального фонда; долгосрочные кредиты, товарный краткосрочный и долгосрочный кредит.

2. Природно-климатические условия НСО

Климат Новосибирской области умеренный резко континентальный, для него характерны значительные колебания температур, холодная зима с непродолжительным летом и короткими весенним и осенним сезонами. Климатические условия достаточно суровы, в зимний период температура воздуха может опускаться ниже -40 градусов, а летом доходить до +40 градусов. Растительный и животный мир в общем характерные для Западной Сибири, здесь можно встретить свыше 1200 различных видов растений и свыше 370 видов животных. В целом природные ресурсы области не очень богаты, из полезных ископаемых промышленное значение в основном имеют только запасы древесины и несколько небольших месторождений нефти на севере области, а также залежи торфа и угля. Почвенно-агроклиматические условия в южной части области (особенно в переделах Кулундинской равнины) благоприятны для ведения сельского хозяйства.

В Новосибирской области развито главным образом скотоводство мясомолочного и молочно-мясного направлений.

Преимущественно молочный скот разводят в лесостепной и таежной зонах, а особенно в сельскохозяйственных пригородах. В лесостепи сосредоточено почти 60% крупного рогатого скота, в тайге - почти 20%, в степи - около 15%.

Самая распространенная порода КРС в Западной Сибири - Черно-пестрая порода КРС. Эта порода имеет способность легко акклиматизироваться в различных зонах. Черно пестрая порода КРС легко приспособилась к суровым сибирским условиям. И сейчас занимает лидирующие место по мясной и молочной продуктивности в Новосибирской области.

3. Биологические, хозяйственные особенности КРС

скотоводство порода животное молоко

КРС относятся к семейству бычьих, подсемейству КРС. Произошёл от тура - дикий предок. Отличается большой выносливостью и хорошей приспособляемостью к разнообразным климатическим условиям. Имеет большую продолжительность жизни. Является малопродуктивным, в основном 1 телёнок, редко 2-4. Соотношение полов - 100 тёлок-104 бычков. Эмбриональный период - 185 дней. Половой цикл - 19-22 дн. Половая зрелость: у тёлок - 6-8 мес.; у быков - 7-8 мес. Поэтому после 6 мес. телок и бычков содержат отдельно. Случка происходит при достижении живой массы 70% от взрослых коров. КРС - жвачное животное, специфические особенности желудочного пищеварения - многокамерный желудок - основная камера рубец.

Вымя может быть разной формы. Вымя коровы состоит из 4-х долей или четвертей: 2 передние и 2 задние. Доли между собой изолированы перегородкой из соединительной ткани. Каждая доля имеет выводной сосок. Можно выдаивать отдельно каждый сосок. Иногда у коров имеется добавочные соски (не желательны, т.к. в них попадает инфекция и начинается воспаление). Снаружи вымя покрыто тонкой эластичной кожей, в ней расположены сальные железы. В коже сосков желёз нет, поэтому при неправильном обращении с сосками могут появиться трещины и воспаление сосков. Вымя коровы имеет большой вес = 11-27 кг - без молока; до 60 кг - с молоком. Поддерживает этот аппарат - связки, соединительная ткань. Главная связка - срединная подвешивающая связка. Соединяясь с боков связками, она образует люльку, в которой находится вымя. С возрастом связки обвисают. Расстояние от дна вымени до земли - 45 см. если меньше, то вымя будет травмироваться. Низко подвешенное вымя трудно выдаивать препаратом. Вымя состоит из соединительной, жировой, железистой ткани. Соединительная - поддерживает; жировая - энергетическая. В соединительной ткани находятся кровеносные сосуды, много нервных окончаний. У хорошей молочной коровы на долю железистой ткани приходится - 70-75%; на долю соединительной ткани - 21-22%. Железистая ткань состоит из молочных альвеол. Они мелкие пузырьки шаровидной или овальной формы. Внутри поверхность выстлана клетками железистого эпителия, в котором и происходит образован молока. У хорошей коровы в альвеоле находится до 100 железистых клеток, а у низкопродуктивной - в 4 раза меньше. Область, где находится молоко, переходит в молочные протоки, которые сливаясь между собой образуют молочные каналы => молочные ходы => цистерна вымени. Молочная цистерна состоит из верхнего и нижнего соскового отдела.

Молокообразование и молокоотдача. Функциональная деятельность вымени складывается из 2-х сторон: молокообразование, молокоотдачи. Молоко образуется в железистых секреторных клетках молочных альвеол. Здесь протекают сложные биохимические процессы. Для образования 1 л молока необходимо, чтобы через вымя прошло 350-500 кг крови.

Составные части молока образуются в клетках альвеол в результате 2 процессов:

1) синтез сложных веществ молока из более простых химических соединений плазмы крови в процессе клеточного обмена - образуются белки, жиры, углеводы.

2) образование отдельных составных частей молока в процессе фильтрации из плазмы крови.

В готовом виде - генеральные соединения, витамины. Образовавшееся молоко поступает в полость молочных альвеол и заполняет её. Ёмкостная система вымени - где хранится молоко (полость молочных альвеол, ходы, протоки, цистерна). Через 2 часа после доения коровы внутривыменное давление не высокое = 2-9 мм. рт. ст., через 8 ч - 10 мм. рт. ст., через 11 ч - 26 мм. рт. ст., а потом затормаживается секреция молока. В регуляции секреции молока главная роль принадлежит гормону пролактину (передняя доля гипофиза). Молокоотдача - сложный комплекс активной реакции двигательного аппарата вымени, возникающий рефлекторно под влиянием стимулов доения, обеспечивающий быстрое опорожнение вымени. Рефлекс молокоотдачи является нервно-гуморальным.

Рефлекторная фаза. При доении рука доярки или станок доильного аппарата механически воздействует на нервные окончания, заложенные в ткани соска, особенно у его основания. При раздражении соска возникает нервное возбуждение, которое по нервным путям достигает спинного мозга, здесь нервные сигналы раздваиваются, направляясь одни к молочной железе, к мышечным клеткам, которые окружают молочные альвеолы, а также к другим нервам. В результате этого происходит расслабление крупных протоков молочной цистерны. Она является подготовительной, т.е. ёмкостная система подготавливается к приёму молока.

Гуморальная фаза. Часть нервных импульсов поступает в гипофиз и усиливает его деятельность - начинает выделяться в кровь окситоцин. Этот гормон с кровью поступает в молочную железу и к звёздчато-мышечным клеткам, которые окружают молочные альвеолы. За счёт сокращения мышц сжимается цистерна. Гормон действует 5-7 минут, потом разрушается.

В течение лактации удой коров изменяется. После отёла за счёт запаса питательных веществ корова повышает удой, max величина удоя - на 2-3 месяц лактации. Потом поддерживается на одном уровне до 5 месяцев лактации. Потом наступает снижение удоя с 7 месяцев, т.к. наступает стельность и рост плода, все вещества идут на рост плода и молоко. У высокопродуктивных коров уменьшается медленно, каждый месяц на 4-6%. У низкопродуктивных - 9-11%. Способность коров проявлять постоянно высокие удои и поддерживать их на одном уровне, называется постоянством лактации. Лактационная кривая - графическое изменение хода удоя в период лактации (вертикальная линия - суточный удой по 5 единиц; горизонтальная - месяцы лактации по порядку).

3 типа кривых:

1) высокая устойчивая (когда у коровы высокий удой).

2) высокая неустойчивая (удой высокий, а потом резко падает).

3) устойчивая низкая.

Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров. Делят на 2 большие группы:

I. Наследственные: порода, индивидуальные, наследственные особенности, обусловленные генотипом.

II. Не наследственные:

1) внутренние (физиологические): а) возраст, б) живая масса, в) продолжительность сухостойного периода, г) сервис периода, д) состояние здоровья.

2) внешние (средовые): а) кормление, б) способ содержания, в) сезон отёла, г) кратность доения, д) микроклимат в животноводческом помещении.

Наследственные. Порода животного - всего 52 породы. Они различаются по молочной продуктивности. Среди пород выделяют: обильномолочные (ч/п, голштинская); средний удой и высокая жирность (айрширская, ярославская). Индивидуальные особенности - передаётся молочная продуктивность по наследству. Коэффициент наследуемости удоя = 50-60%.

Физиологические. Возраст - с возрастом продуктивность увеличивается; с 4-6 лактацией самая высокая; к этому времени корова достигает полного развития. Живая масса - между удоем и живой массой коровы имеется криволинейная связь. В начале связь положительная. Это наблюдается до массы 600 кг. Затем живая масса увеличивается, а удой уменьшается. Отбирать коров надо по удою. Коэффициент молочности - выход молока на 100 кг живой массы коровы. Если корова надоив на 100 кг живой массы 800 кг молока, то эта корова очень хорошо оплачивает корм молоком.

Продолжительность сухостойного периода. Должен быть оптимальным (45-60 дней). Сервисный период - 40-80 дней. Средовые. Кормление. Корм должен быть сбалансирован. Различают уровень и тип кормления. Уровень - общее количество энергетических питательных веществ, скормленных животному за определённый период времени. Чем выше уровень кормления, тем выше удой. Корова должна получать полноценные корма. Тип - процентное соотношение по питательности отдельных кормов в рационе. Нужно давать доброкачественные корма.

Способ содержания. Необходимо применять стойлово-пастбищную систему: в летний период - на пастбище, а на ночь - в коровник. Круглогодовая стойловая система - всё время в стойле, зелёную траву привозят. Менее желательная система.

1) привязный способ - в стойлах на привязи - более подходящий.

2) боксовый беспривязный - в скотном дворе без привязи в специальных боксах.

3) беспривязный групповой на глубокой подстилке.

Температура и влажность воздуха. Микроклимат должен быть оптимальным - 10-12°. Освещенность - коэффициент = Sокон/Sпола = 1,12/1,15.

Распорядок дня. Если распорядок не установлен, то удой низкий, т.к. вырабатывается рефлекс. Сезон отёла. Всех лучше осенью, хуже летом. Влияет на качество, жизнеспособность телят. График отёла: 4-й квартал - 30-35%, 1-й квартал - 30-35%, 2-й квартал - 20-25%, 3-й квартал - 10-15%. Кратность доения. 2 или 3-хкратное доение. Надо отходить от вымени: размер и форма.

Раздой коров - это система зоологических мероприятий, направленная на повышение продуктивности. Состоит из 2 этапов: подготовка; собственный раздой.

1) проводится в сухостойный период. Нужно: хорошие условия содержания; полноценное кормление: витамины, грубые корма, силос, доброкачественный корм, 110-120 гр протеина, 100 кг живой массы = 1 корм ед.

2) начинается после 2 недель отёла.

Раздойные приёмы:

1) авансированное кормление (10 дней проводили контрольную дойку на 4 кг).

2) хороший уход.

3) соблюдение правил машинного содержания.

а) готовят к доению: промывают вымя тёплой водой, происходит раздражение терморецепторов,

б) массаж раздражает механические рецепторы, не более 1 минуты. Хлопья на сетке, гнойные выделения. Машинный додой в конце дойки.

Отбор коров для машинного доения. Отбирают по форме и размерам вымени и сосков, учитывают равномерность развития четвертей вымени, скорость и полноту выдаивания, продолжительность выделения молока всеми долями вымени. Для машинного доения пригодны коровы с большим, хорошо развитым выменем чашеобразной или ваннообразной формы, равномерно развитыми сосками цилиндрической формы. Передние доли вымени должны давать не менее 42-45% удоя, средняя скорость молокоотдачи 1,6-1,8 кг-мин.

Состав коровьего молока и его пищевая ценность. Молоко обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и широко используется как в натуральном виде, так и для производства разнообразных молочнокислых продуктов и высококачественного масла. Молоко является цельным молочным продуктом. Состоит молоко из: воды - 87,3%; сухое вещество - 22,7%; жир - 3,8-4%; белка - 3,2-3,4%; молочный сахар (углеводы) - 4,6-4,7%; минеральные вещества - 0,7-0,8%; 20 аминокислот, много незаменимых; 16 вит, 20 мин солей; высокая калорийность: в 1 кг - 4% - 751 калор. Молоко = 0.5 мяса = 10 штук яиц. Молоко усваивается организмом чел на 98%, считается диетическим продуктом. При переработке молоко не теряет диетического свойства.

4. Характеристика черно-пестрой породы КРС

Основной молочной породой в нашей стране является черно-пестрая. Эта высокопродуктивная отечественная порода молочного направления создана путем скрещивания местного скота, разводимого в разных зонах страны, с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в 1959 г.

Фактически создание отечественной черно-пестрой породы было начато в 1930-1932 гг. На первом этапе создания породы применялось поглотительное скрещивание для получения помесей разных поколений. В дальнейшем помесей разводили «в себе» для закрепления желательного типа животных.

Черно-пестрый скот хорошо акклиматизируется в самых разнообразных условиях страны. В основном он сосредоточен в следующих областях: Московской, Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Рязанской, Тверской.

Чистопородные и высокой кровности животные составляют свыше 80%.

У черно-пестрого скота всех зон страны хорошо выражен молочный тип сложения. Животные обладают крепкой конституцией и характерной черно-пестрой мастью, которая обусловлена общностью происхождения по улучшающей породе. Наиболее типичные животные имеют крепкий костяк и хорошо развитую мускулатуру.

Продуктивные качества черно-пестрого скота среднерусского отродья характеризуются следующими показателями: живая масса полновозрастных коров составляет 550-650 кг; быков-производителей - 850-950 кг; наиболее крупные быки имеют массу 1100 кг и более; убойный выход у взрослых животных достигает 50-55%.

Телята черно-пестрой породы при рождении имеют массу от 32 до 40 кг.

Молодняк обладает хорошей энергией роста. При интенсивном выращивании суточные приросты массы составляют 800-1000 г, к 15-16-месячному возрасту, живая масса ремонтного молодняка достигает 420-480 кг. Средний удой коров, записанных в ГПК, составляет 3700-4200 кг, на ведущих племенных заводах он достигает 5500-6700 кг при жирности молока 3,8-4,0% (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4%).

Основная племенная база черно-пестрого скота сосредоточена в Московской и Ленинградской областях.

Основной задачей совершенствования черно-пестрой породы в племенных хозяйствах является чистопородное, преимущественно внутрилинейное, разведение. В товарных хозяйствах основным методом должно быть чистопородное разведение с применением в широких масштабах межлинейных кроссов, а также скрещивание с родственными породами, такими, как голштино-фризская, голландская, шведская и др.

5. Анализ технологии производства молока

В основном используется стойлово-пастбищная система содержания коров. При нем животных в ночное время содержат в помещениях, а в дневное выпасают. Животных содержат на привязи. Прилегающие к коровникам выгульные площадки в стойловый период используются для прогулки животных.

Уборка навоза в условиях привязного содержания молочного скота осуществляется с помощью навозных транспортеров.

При привязном содержании все виды кормов раздают в стационарные кормушки с помощью мобильных или стационарных кормораздатчиков.

В стойлах коров доят в переносные доильные ведра или в молокопровод.

Наряду с определенными преимуществами технология производства молока при привязном содержании с доением в стойлах имеет и существенный недостаток. Она трудоемка и требует больших затрат труда обслуживающего персонала. Для выгона коров на прогулки и на пастбище работники фермы должны несколько раз отвязывать и привязывать коров; не исключается необходимость ручной очистки стойл от навоза. При использовании молокопровода велики молокопроводящие пути, что осложняет их промывку.

В связи с этим при привязном содержании коров используют полуавтоматические привязи коров и доение их на доильной площадке.

Способы и технология доения заключается в следующем. Существуют два способа доения коров - ручной и машинный. При машинном доении, используемом в данном хозяйстве, используют доильные аппараты, в состав которых входят четыре доильных стакана и принцип действия которых основан на прерывистом высасывании молока из вымени под действием переменного вакуума.

Любой доильный аппарат состоит из четырех доильных стаканов, резиновых молочных и воздушных шлангов. Основными узлами доильной установки являются: вакуумный насос с двигателем, вакуумный трубопровод, приборы для регулирования режима работы и доильный аппарат.

Коров доят в определенное время, установленное распорядком дня. При доении в стойлах за 1 час до начала доения коров поднимают, убирают навоз, рассыпают подстилку. Перед дойкой проверяют уровень вакуума, частоту пульсации (при необходимости регулируют), отсутствие воды в межкамерах доильных стаканов и разрывов резиновых деталей. В холодное время года доильные стаканы прогревают горячей водой.

Перед надеванием доильных стаканов сдаивают первые две-три струйки молока в специальную посуду (продолжительность операции 5-6 с), обмывают вымя чистой теплой (40-45°С) водой из разбрызгивателя или ведра (10-15 с), вытирают чистым полотенцем (6-8 с) и массажируют (15-25 с). Сдаивание первых струек молока позволяет обнаружить признаки заболевания коров маститом (наличие в молоке хлопьев, примеси крови, слизи) и других изменений.

После прекращения потока молока снимают доильные стаканы с вымени, соски вымени смазывают или смачивают специальной антисептической эмульсией.

При привязном содержании коров применяют трехкратное или двукратное доение. Трехкратное доение по сравнению с двукратным позволяет получать удои на 5-15% выше, однако при этом на производство 1 ц молока затрачивается больше труда, рабочий день доярок более растянут. Переход на двукратное доение позволяет упорядочить рабочий день и имеет другие преимущества перед трехкратным доением.

Доильные установки с молокопроводом исключают необходимость переноса доильных ведер и слива молока, а поэтому более производительны. При доении коров на установках данного типа молоко поступает в трубопровод, расположенный рядом с вакуумпроводом, и по нему транспортируется в молочное отделение, где производится его очистка и охлаждение.

В доильных залах при обслуживании коров выполняются следующие автоматические операции: контроль за перемещением коров; идентификация; регистрация надоев с помощью электронных счетчиков молока; доение со снятием доильного аппарата; дезинфекция вымени после доения.

Сразу после каждого доения и использования доильного инвентаря проводят мойку и санитарную обработку молочного оборудования, аппаратов и посуды, соприкасающихся с молоком. Для мойки применяют только теплую воду, так как холодная вода способствует затвердеванию жира. Оборудование моют горячим 0,5%-ным раствором моющего средства при температуре 40-45°С, после чего ополаскивают чистой теплой водой (25-30°С) до удаления остатков раствора. Для обеззараживания оборудования и молочной посуды используют горячую воду (70-85°С), пар, растворы хлорсодержащих препаратов (хлорной извести, гипохлоритов кальция и натрия, хлорамин), дезмол (для совмещения мойки и дезинфекции) и другие жидкие щелочные и кислотные средства.

Доильные аппараты один раз в неделю разбирают, все части промывают водой и теплым моющим раствором. Один раз в месяц для удаления налета солей и щелочных растворов доильные установки промывают 1%-ным раствором соляной или уксусной кислоты и ополаскивают теплой водой до удаления остатков моющего раствора.

Кратность кормления устанавливают в зависимости от уровня продуктивности, объема кормовой дачи и числа компонентов рациона. При средних удоях коров кормят дважды в сутки. Однако высокопродуктивных коров желательно кормить чаще. Желательно быстро поедаемые корма давать в начале цикла кормления, а медленно поедаемые - в конце. Например, сначала дают концентрированный корм или корнеплоды, а затем силос или сенаж, сено целесообразно раздавать коровам на ночь.

Во время дойки не следует раздавать корма, пылящие и с резким запахом, так как это может привести к загрязнению молока и ухудшению его вкусовых качеств.

Концентрированные корма лучше усваиваются, когда их раздают небольшими порциями не менее 3 раз в сутки. Новые корма вводят в рацион постепенно. Силос и сенаж не следует завозить на ферму впрок. Эти корма при хранении вне силосного сооружения подвергаются вторичному брожению и через несколько часов хранения в теплом помещении могут быть испорчены и становятся непригодными к скармливанию. Поэтому их в местах хранения загружают в кормораздаточные средства и сразу же без перевалок раздают в кормушки или выгружают на кормораздаточный транспортер.

В летний период перед выгоном на пастбище скот внимательно осматривают и очищают. Перевод коров на пастбище должен быть постепенным. В первые 2-3 дня скот выгоняют на пастбище лишь на 2-3 часа. Примерно через 10 дней время пастьбы доводят до 8-10 часов в день. С первого же дня пастьбы коровам следует давать в стойлах зеленую подвяленную траву.

Наилучшим способом пастьбы является загонная пастьба. Пастбище заранее делят на отдельные загоны. На каждом загоне скот пасут в среднем 5-6 дней (весной и осенью 3-4 дня), после чего переходят на следующий загон. На первый загон коровы возвращаются только через месяц-полтора, когда трава успеет вновь отрасти.

Необходимо избегать пасти скот рано утром по росе или тотчас после дождя на клеверных или люцерновые пастбищах. Известно, что съеденные влажными бобовые растения могут вызвать у скота тимпанит (вздутие рубца).

Во время пастьбы животные должны получать поваренную соль (по 40-50 г на голову), которую лучше давать в виде лизунца.

Летом огромное значение имеет хорошо налаженный водопой. Коров к водопою нужно подгонять три раза, а в жаркое время - четыре раза в день. Там, где естественного водопоя нет, скот на пастбище поят из корыт.

Осенью перевод коров с пастбищного на стойловое содержание следует проводить также постепенно, не растягивая его надолго, так как это обычно вызывает значительное снижение живой массы коров.

Дополнительное измельчение и смешивание силоса, сена и корнеплодов позволяет повысить поедаемость кормов в 1,5 раза по сравнению с использованием в необработанном виде.

При использовании соломы ее подготовка к скармливанию (измельчение, смешивание с другими компонентами рациона, термохимическая обработка) дает возможность повысить кормовые ресурсы грубых кормов за счет повышения ее питательности.

В хозяйстве для раздачи кормов используются стационарные кормораздатчики (скребковые и ленточные), недостатком которых является то, что к концу кормовой линии начальная порция корма в результате поедания его животными при движении уменьшается на 9,2%, а в середине ленты - на 5,8%.

Для поения водой в коровниках с привязным содержанием устанавливают индивидуальные автопоилки. Для поения животных на пастбище применяют передвижные автопоилки или стационарные групповые поилки.

Уборка и утилизация навоза. Навоз из животноводческих помещений удаляют механическим способом.

Механический способ предусматривает применение транспортеров. Эффективными средствами механизации уборки навоза в коровниках при привязной системе содержания скота служат скребковые и шнековые транспортеры, а также скреперные установки.

При использовании шнековых транспортеров в навозные каналы монтируются шнеки, представляющие собой трубу с навитом спиралью из металлической полосы.

Для содержания животных применяют различные подстилочные материалы - солому, опилки, древесные стружки, листья, лесной мох, осоку и др. По отношению к своей массе подстилочные материалы обладают разной влагоемкостью (%): солома овсяная - 370, солома ржаная - 450, опилки еловые - 490, опилки березовые - 520, стружки деревянные - 280, сфагновый торф - 1000, торфяная фрезерная крошка - 1210.

При содержании животных предусматривается комплекс мероприятий, направленных на предупреждение возникновения и недопущения распространения инфекционных и инвазионных заболеваний животных, охрану населения от болезней, общих для человека и животных, а также получение продукции высокого санитарного качества.

На микроклимат помещений влияет множество факторов, среди них: рельеф местности, близость водоемов, степень озеленения, интенсивность солнечной радиации, теплозащитные свойства ограждающих конструкций, плотность размещения животных, системы вентиляции, технология содержания животных и т.п.

Температурно-влажностный режим в животноводческих помещениях зависит от теплопроводности материалов, из которых изготовлены стены, потолки и другие ограждающие конструкции. Чем ниже теплопроводность строительного материала, тем лучше он удерживает тепло внутри помещения.

Микроклимат помещения в значительной степени зависит от того, как оборудованы тамбуры, пригнаны и утеплены двери, окна. В помещениях, где используют мобильные кормораздатчики для раздачи кормов, тамбуры надо иметь обязательно, иначе при заезде техники воздух в помещении сильно охлаждается.

Наряду с поддержанием температуры и влажности на рекомендуемом уровне важно не допускать накопления вредных газов в воздухе помещения. Это обеспечивается не только созданием надежной вентиляции, но и правильным устройством канализации, а также своевременным удалением навоза.

Для предупреждения заболевания животных нужно обеспечить зоогигиенический режим содержания скота, предусмотренный технологическими нормами, а также поддержание соответствующего микроклимата и чистоты во всех животноводческих помещениях и на территории ферм.

6. Технология первичной обработки молока

Молоко после выдаивания подвергают обработке, чтобы сохранить его естественные свойства и повысить стойкость в процессе хранения. В первичную обработку молока входят очистка его от механических примесей, охлаждение, хранение, транспортировка. В необходимых случаях проводят пастеризацию, нормализацию и сепарирование молока.

Очистка молока от механических примесей. При доении в молоко попадают различные механические примеси и микроорганизмы. Степень загрязненности молока зависит от санитарно-гигиенических условий его получения. Для очищения молока от механических примесей (частицы корма и подстилки, шерстинки, пыль) его фильтруют на скотном дворе, процеживая через цедилку при сливе во флягу, а затем повторно очищают в прифермской молочной. Молоко может фильтроваться в процессе доения в потоке через специально установленные фильтры на молокопроводе.

Фильтрование молока с помощью самых лучших фильтрующих материалов не обеспечивает полной очистки его от механических примесей. Более совершенным способом очистки молока от механических примесей является использование сепараторов-молокоочистителей.

Охлаждение молока. В свежевыдоенном молоке микробы не развиваются, что объясняется его бактерицидными свойствами. Продолжительность бактерицидной фазы зависит от степени загрязненности молока микробами, быстроты и глубины его охлаждения после выдаивания. Молоко, охлажденное после выдаивания до низкой температуры, хранится длительное время, а неохлажденное начинает скисать через 3 ч.

Бактерицидная фаза свежевыдоенного молока учитывается санитарно-ветеринарными правилами.

Хранение молока. Для хранения молока используют фляги, танки, резервуары-охладители.

7. Анализ условий кормления молочного скота

Разнообразие кормов в рационах и их высокое качество - непременное условие повышения полноценности кормления и улучшения использования питательных веществ.

Низкое качество основных кормов вызывает необходимость балансировать аукционы путем повышенного расхода концентратов, что невыгодно экономически и неоправданно в физиологическом отношении. Перегрузка рационов концентратами может привести к различным нарушениям в обмене веществ и, в частности, к ацидозу и кетозу.

Количество концентратов в рационах определяется несколькими факторами: их себестоимостью, необходимостью балансирования рационов по протеину и фосфору, уровнем продуктивности коров. Чем выше удои коров, тем выше должен быть удельный вес концентратов в рационах.

Оптимальное количество концентрированных кормов в рационах дойных коров разной продуктивности (3000-5000 кг молока в год) в условиях промышленной технологии находится в пределах 250-350 г на 1 кг молока.

Концентрированные корма целесообразно скармливать в виде комбикормов, что обеспечивает повышение их полноценности. В комбикормах зерно должно составлять не более 50% по массе. Остальная часть приходится на незерновые ингредиенты (отруби, шроты, меласса, сухие жом, барда, дробина, травяная мука и др.).

При кормлении дойных коров большое значение имеет сено. Хорошее сено в рационах коров в зимний период - один из главных источников протеина, сахара, витаминов и минеральных веществ.

В условиях промышленной технологии перспективно приготовление измельченного сена, раздачу которого можно легко механизировать или включать в кормосмесь.

Поедаемость сена животными зависит от его качества и наличия других кормов в рационе. Если в рационе нет силоса и сенажа, то дойные коровы могут съедать до 3 кг отличного сена на каждые 100 кг живой массы. Чем больше в рационе силоса и сенажа, тем меньше поедаемость сена. При скармливании вволю силоса высокого качества коровы обычно мало съедают сена - не более 3-5 кг.

В связи с переводом молочного животноводства на промышленную основу все большее значение приобретают сенаж и корма искусственной сушки - гранулированная травяная мука и сечка. Перспективны и брикетированные корма.

Значение сенажа в кормлении молочного скота состоит не только в том, что в нем в 2 раза больше кормовых единиц, чем в силосе, но он обогащает рационы сахаром и, следовательно, в известной степени решает проблему сахара в питании животных. На крупных фермах раздача сенажа механизирована.

Силос - один из основных кормов в рационах дойных коров в большинстве зон страны. Высококачественный силос благоприятно влияет на здоровье животных и повышение их продуктивности, особенно в зимний период. Кормовая ценность силоса зависит от химического состава исходного материала для силосования. Чем больше сухих веществ в силосуемой зеленой массе, тем выше питательность силоса.

В ряде зон страны при кормлении молочного скота значительный удельный вес занимает солома. Наибольшее значение в кормовом отношении имеет солома злаков. Солома бобовых в балансе кормов занимает небольшой удельный вес.

Солома озимых злаков содержит 36-42% клетчатки, немного протеина - 3-4% и очень мало жира - 1-2%. Она бедна витаминами и минеральными веществами. Солому озимых культур без обработки не следует скармливать молочному скоту, ее надо употреблять на подстилку. Лучшая злаковая солома - овсяная и ячменная.

Гороховую и викоовсяную солому после измельчения наиболее целесообразно использовать в качестве добавки при силосовании кормов с высокой влажностью.

При использовании в рационах молочного скота соломы в больших количествах ее перед скармливанием надо подготавливать. Если же рацион состоит из разнообразных кормов и солома в нем занимает небольшой удельный вес, ее можно скармливать без подготовки главным образом на выгульно-кормовых площадках. Особенно это относится к овсяной соломе.

В зеленом корме содержатся все питательные вещества, необходимые животному: полноценные протеины с незаменимыми аминокислотами, ферменты, витамины, минеральные вещества. Хлорофилл зеленых кормов имеет большое значение для кроветворения у животных.

Зеленые корма разнообразны по составу и питательности. Они содержат много воды - от 60 до 80% и больше. Чем моложе растение, тем больше в нем воды.

Сухое вещество молодой травы по общей питательности близко к концентрированным кормам, но его биологическая ценность выше. Органическое вещество зеленого корма крупный рогатый скот переваривает в среднем на 70%

Чтобы обеспечить молочный скот достаточным количеством зеленых кормов в течение всего летнего периода, каждое хозяйство должно иметь зеленый конвейер для производства зеленых кормов на пахотных землях и создавать долголетние культурные пастбища.

При недостатке зеленых кормов в летний период в рационы дойных коров целесообразно включать силос и сенаж Сочетание зеленых кормов с силосом и сенажом при умеренном расходе концентратов обеспечивает высокую продуктивность коров.

Рацион - это суточная доза кормов, которая удовлетворяет потребность животного в питательных веществах.

При высокой молочной продуктивности (4000-6000 кг молока за лактацию) корова продуцирует с молоком за лактацию 144-220 кг белка, 150-300 кг жира, 200-300 кг лактозы, 6-9 кг кальция и 4,5-7 кг фосфора. Это вызывает большое напряжение обменных процессов и предъявляет высокие требования к организации кормления животных с учетом интенсивности процесса молокообразования.

На протяжении лактации характер и интенсивность процессов, связанных с образованием молока, претерпевают существенные изменения. Высокопродуктивные коровы особенно большую потребность в энергии, идущей на синтез молока. В связи с этим в начале лактации у них часто наблюдается значительный дефицит энергии, для покрытия которого организм интенсивно использует запасы питательных веществ, отложенных в теле. При этом за счет тканевых запасов может покрываться до половины энергетических затрат на синтез молока.

Однако интенсивная мобилизация депонированного жира в этот период и недостаток углеводов для сопряженной утилизации жирных кислот могут привести к образованию большого количества недоокисленных продуктов, нарушению обмена веществ типа кетоза и снижению продуктивности.

Существенное снижение дефицита энергии в этот период может быть достигнуто введением в рацион кормов, богатых энергией, - концентратов, травяной резки и травяной муки высокого качества, корнеклубнеплодов к др.

Во второй период лактации корова должна восполнить запас питательных веществ, использованных ранее на синтез молока. Уменьшение продуктивности с ходом лактации не должно быть основанием для снижения полноценности кормления животного, поскольку в этот период происходит рост плода, на формирование тканей и органов которого расходуется значительное количество органических и минеральных веществ. Особенно важно обеспечение потребности стельных коров в последние 3 месяца до отела, когда происходит интенсивный рост плода.

В среднем коровы потребляют 2,8-3,2 кг сухого вещества а расчете на 100 кг живой массы, высокопродуктивные животные - 3,5-3,8 кг и в отдельных случаях до 4-4,7 кг. Чем выше удои коров, тем больше энергии должно быть в 1 кг сухого вещества рациона. В случае снижения концентрации энергии в рационе животное не может поедать достаточное количество кормов для удовлетворения потребности в энергии. Нецелесообразно снижение энергии ниже 0,65 корм. ед., или 8 МДж энергии в 1 кг сухого вещества. У лактирующих коров с удоем 28 кг и более в сутки концентрация энергии может достигнуть 1,05 корм. ед., или 11,4 МДж обменной энергии.

Молочная продуктивность коров во многом определяется обеспеченностью рационов полноценным протеином. Норма перевариваемого протеина на 1 корм. ед. составляет 95 г при суточном удое до 10 кг молока и постепенно повышается до 105-110 г при удое 20 кг и более.

Оптимальный уровень перевариваемого протеина для стельных сухостойных коров - 110 г на 1 корм. ед.

Недостаток протеина в рационах молочного скота до 20-25% от потребности можно вое восполнить скармливанием карбамидного концентрата и аммонийных солей в составе комбикормов или включением их в кормосмеси непосредственно в хозяйствах.