Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции

Для бычков контрольной группы было характерно наиболее интенсивное снижение относительной скорости роста, в I- и II-опытных группах - более плавное. Молодняк II-опытной группы отличался самой высокой кривой относительной скорости роста по сравнению с аналогами из других групп (табл. 10).

Таблица 10 Изменения живой массы подопытных бычков симментальской породы

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Живая масса в возрасте 17 мес., кг	450,2±2,58	461,2±1,86**	465,7±3,42**
Абсолютный прирост живой массы за главный период опыта, кг	139,4±1,53	149,3±1,92***	153,7±1,62***
Среднесуточный прирост живой массы за период 11-17 мес., г	929,33±11,42	995,3±13,59**	1024,7±12,16***
Относительный прирост живой массы за период 11-17 мес., %	46,67±0,47	48,93±0,52**	52,45±0,98***

Затраты кормов на производство единицы продукции у подопытного молодняка сравниваемых групп были разными. Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,28 кг, I-опытной - 6,88кг и II-опытной группе - 6,75кг; переваримого протеина -732,99; 689,61 674,82 г., обменной энергии - 90,39, 85,80 и 84,52 МДж соответственно. Расход кормовых единиц в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 5,81% (Р<0,01) и 7,85% (Р<0,01) соответственно.

Гематологические показатели. Морфологический состав крови подопытных бычков всех групп находился в пределах нормы. Лучшее усвоение протеина рационов бычками опытных групп обусловило более высокий уровень в крови сывороточного белка. Так, у молодняка I-опытной группы по сравнению с контрольной содержание в крови общего белка было выше на 2,32 г/л (3,20%; Р<0,05) и II-опытной группы - на 3,45 г/л (4,76%; Р<0,05). По этому показателю между животными опытных групп разница составила 1,13 г/л, или 1,51% в пользу II-опытной. Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп происходило главным образом за счет альбуминовой фракции.

Показатели неспецифической резистентности у бычков контрольной группы составили: бактерицидная активность - 78,26 %; лизоцимная активность - 22,80 % и число фагоцитирующих нейтрофилов - 18,23 %. В I- и II-опытных группах бактерицидная активность была 82,70 и 84,80%; лизоцимная активность - 24,75 и 26,46%; число фагоцитирующих нейтрофилов -19,90 и 20,96% соответственно. Использование в рационах животных иммунизированного нута повышает неспецифическую резистентность их организма.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рациона иммунизированного нута оказало положительное влияние на рост и развитие подопытных животных и на формирование их мясной продуктивности (табл. 11). По сравнению с контрольной от бычков I- и II-опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 3,67% (Р<0,05) и 5,44% (Р<0,01). Разница по изучаемому показателю между животными опытных групп составила 0,93% в пользу II-опытной. Бычки контрольной группы уступали аналогам из I-опытной группы по абсолютной массе мякоти на 4,01% (Р<0,05) и из II-опытной - на 5,95% (Р<0,01), по выходу мякоти - на 0,25% и 0,37% соответственно. Между животными опытных групп разница по данному показателю составила 0,12%.

Таблица 11 Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Предубойная масса, кг	439,20±2,83	452,20±3,00*	456,40±2,38**
Масса туши, кг	236,55±2,02	245,23±2,29*	249,42±1,96**
Масса мякоти после обвалки, кг	182,62±1,48	189,94±1,91*	193,48±1,73**
Выход туши, %	53,86	54,23	54,65
Выход внутреннего сала, %	3,04	3,07	3,15
Убойная масса, кг	249,90±2,15	259,11±2,46*	263,80±2,09**
Убойный выход, %	56,90	57,30	57,80
Выход мякоти, %	77,20	77,45	77,57
Выход костей, %	17,95	17,87	17,80
Выход сухожилий, %	4,15	4,03	4,00
Индекс мясности	4,30	4,33	4,36
Выход мякоти на 100 кг предубойной массы, кг	41,58	42,00	42,39

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Индекс мясности был наиболее высоким у животных II-опытной группы - на 0,06 выше, чем у аналогов из контрольной группы, и на 0,03 ед. выше, чем в I-опытной группе.

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп (табл. 12).

Таблица 12 Химический состав средней пробы мяса бычков, %

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Влага	67,95±0,10	67,12±0,19*	67,15±0,13**
Сухое вещество, в том числе:	32,05±0,10	32,88±0,19*	32,85±0,13**
протеин	18,12±0,12	18,50±0,26	18,59±0,11*
жир	12,98±0,12	13,41±0,15	13,30±0,18
зола	0,95±0,01	0,97±0,01	0,96±0,01
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,16	8,39	8,36

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

По сравнению с контрольной группой животные I-опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,23 МДж и II-опытной группы - на 0,20 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп составила 0,03 МДж в пользу I-опытной группы.

По содержанию в средней пробе мяса сухого вещества, протеина и жира бычки опытных групп превосходили контроль соответственно на 0,83 и 0,80%, 0,38 и 0,47%, 0,43 и 0,32%.

Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мяса сверстникам из I-опытной группы на 0,54 % и II-опытной - на 1,22 %. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из I-опытной группы на 0,02% и из II-опытной группы на 0,05%. Во всех группах показатель концентрации водородных ионов показатель был примерно одинаковым и составлял 5,90 - 5,92.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в I-опытной группе на сумму 257,5 руб. по сравнению с контрольным вариантом, во II-опытной группе - на 352,0 руб. По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в I-опытной группе составила 2047,6 руб., что на 494,7 руб. больше по сравнению с контролем; во II-опытной - 2253,2 руб. (на 700,3 руб. больше по сравнению с контролем). В связи с этим уровень рентабельности производства говядины в I- и II-опытных группах повысился на 8,30 и 11,60% и составил 34,90 и 38,20 % соответственно.

3.5 Новые подходы в технологии применения гороха, полученного на основе использования иммуномодуляторов, в рационах бычков абердин-ангусской породы

Содержание и кормление подопытных бычков. Изучение технологии использования иммунизированного гороха в рационах бычков абердин-ангусской породы выполнялось в ОАО «Добринское» Волгоградской области. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 9 месяцев - контрольная и 2 опытные, по 10 голов в каждой.

За главный период научно-хозяйственного опыта молодняк абердин-ангусской породы I-опытной группы в сравнении с контрольной потребил больше сухого вещества на 1,91% и II-опытной - на 3,38%, кормовых единиц - соответственно на 1,14 и 2,15%, обменной энергии - на 1,58 и 2,43%, сырого протеина - на 1,14 и 2,07%, переваримого протеина - на 0,75 и 1,44%. В сравнении с контрольными аналогами, животные опытных групп потребили протеина больше в основном за счет того, что в составе рационов получали иммунизированные бобовые кормовые добавки, содержащие более высокое количество белка, и имели более высокую поедаемость объемистых кормов.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. Бычки, получавшие кормовые добавки с иммунизированным горохом, более выгодно отличались от молодняка контрольного варианта по потреблению основных питательных веществ. Они имели более высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов. Животные I-опытной группы превосходили сверстников из контроля по переваримости сухого вещества на 1,7%, органического вещества на 1,8% (Р<0,05), сырого протеина - 2,2% (Р<0,01), сырого жира - 1,2% , сырой клетчатки - 1,2%, безазотистых экстрактивных веществ на 2,2% (Р<0,05).

Молодняк абердин-ангусской породы II-опытной группы в сравнении с контрольной лучше переваривал питательные вещества корма. Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков II-опытной группы над своими аналогами из контрольной группы составило 2,8% (Р<0,05), органического вещества - 3,0% (Р<0,01), сырого протеина - 3,0% (Р<0,01), сырого жира - 1,6% (Р<0,05), сырой клетчатки - 1,8% (Р<0,05), безазотистых экстрактивных веществ - 3,6% (Р<0,01). По сравнению с I-опытной группой у животных II-опытной группы отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 1,1%, органического - 1,2%, сырого протеина - 0,8%, сырого жира 0,4%, сырой клетчатки - 0,6% и БЭВ на 1,4% (табл. 13).

Таблица 13 Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Сухое вещество	65,00±0,59	66,70±0,73	67,80±0,45*
Органическое вещество	67,50±0,42	69,30±0,58*	70,5±0,50**
Протеин	64,90±0,37	67,10±0,62**	67,90±0,31**
Жир	71,20±0,56	72,40±0,34	72,80±0,39*
Клетчатка	52,30±0,41	53,50±0,60	54,10±0,42*
БЭВ	72,50±0,63	74,70±0,40*	76,10±0,51**

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Таким образом, введение в рационы молодняка абердин-ангусской породы кормовых добавок, содержащих иммунизированный горох, способствует повышению переваримости питательных веществ кормов.

Баланс азота в организме подопытного молодняка абердин-ангусской породы был положительным, причем выше в опытных группах. Бычки I-опытной группы превосходили сверстников из контрольной по изучаемому показателю на 6,83% (Р<0,01), II-опытной группы - на 10,7% (Р<0,01). Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 4,35% (Р<0,01) в пользу II-опытной группы. Коэффициент использования азота от переваренного его количества оказался выше на 0,62% в I-опытной группе и на 1,15% - во II-опытной по сравнению с контрольной (Р<0,05) (рис. 8).

Рис. 8. Отложение азота, фосфора и кальция в организме подопытных бычков

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены определенные различия: в расчете на одну голову животные I-опытной группы откладывали данного минерального элемента больше на 6,31% (Р<0,01) и II-опытной - на 9,90% (Р<0,001), чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 4,1% г (Р<0,01) в пользу II-опытной группы. У молодняка, в состав рационов которого включали бобовые беспестицидные кормовые добавки, показатель усвоения кальция был выше на 1,74 и 2,75%, чем у аналогов из контрольной группы.

У бычков абердин-ангусской породы I- и II-опытных групп фосфора в расчете на одну голову откладывалось в организме больше соответственно на 5,35 и 8,09% (Р<0,01), чем у аналогов из контрольной. Между опытными группами разница была 2,74% в пользу животных II-опытной группы, получавших в составе основного рациона кормовой горох, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодулятора. У молодняка опытных групп были более высокими коэффициенты использования фосфора от принятого его количества с кормом - на 1,96-3,08 % выше, чем у бычков из контрольной группы. Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора от поступившего в организм составила 1,12% в пользу II-опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. Молодняк контрольной группы уступал бычкам из опытных групп по показателям абсолютного прироста (табл.14).

Таблица 14 Изменения живой массы подопытных бычков абердин-ангусской породы

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Живая масса в возрасте 15 мес., кг	414,7±0,49	422,1±1,07*	425,3±0,42**
Абсолютный прирост живой массы за главный период опыта, кг	140,0±0,37	147,0±0,54*	150,14±0,61**
Среднесуточный прирост живой массы за период 9-15 мес., г	933,33±1,43	980,0±2,07*	1000,67±1,52**
Относительный прирост живой массы за период 9-15 мес., %	40,61±0,08	42,17±0,07*	42,85±0,0*

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

В возрасте 15 месяцев наибольшую живую массу имели бычки II-опытной группы, они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 10,6кг (2,56%; Р<0,05), I-опытного варианта - на 3,2 кг (0,76%). Животные контрольной группы уступали аналогам из I-опытной по живой массе на 7,4 кг, или 1,78%.

Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных контрольной группы составил 933,33 г, I- и II-опытных групп - соответственно 980,0 г и 1000,67 г. За период опыта по сравнению с контрольной у животных I-опытной группы относительная скорость роста была выше на 1,56% и II-опытной группы - на 2,24% (Р<0,05). Между опытными группами различия составили 0,68%. Для бычков контрольной группы было характерно наиболее резкое снижение относительной скорости роста, а I- и II-опытных групп - более замедленное.

Затраты кормов на производство единицы продукции у подопытного молодняка сравниваемых групп были разными. Так, за главный период опыта расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,23, I-опытной - 6,97 и II-опытной группе - 6,89. По сравнению с контрольной бычки I-опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,26 (3,73%; Р<0,05) и II-опытной группы - на 0,34 (4,93%; Р<0,05)

Гематологические показатели. Наилучшие показатели биохимического состава крови были получены при использовании в качестве кормовой добавки гороха, выращенного с применением биогенного фитоиммуномодулятора. По сравнению с контрольной у молодняка I-опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,35% и II-опытной группы - на 1,96%. Между животными опытных групп разница составила 0,61% в пользу II-опытной. Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп происходило за счет альбуминовой фракции. Бычки II-опытной группы имели более высокий белковый коэффициент (А/Г): в контрольной группе - 0,80, в I-опытной - 0,80 и во II-опытной - 0,81.

По показателю бактерицидной активности животные I- и II-опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы соответственно на 1,70 (Р<0,05) и 4,20% (Р<0,01). Между молодняком опытных групп различия составили 2,50% (Р<0,05) в пользу II-опытной. Значение лизоцимной активности было выше в опытных группах. Животные I- и II-опытных групп превосходили по этому показателю аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,90% (Р<0,05) соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю разница составила 2,40% (Р<0,05) в пользу II-опытной.

Мясная продуктивность и качество мяса. С целью изучения мясной продуктивности был проведен контрольный убой подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев. По сравнению с контрольной от бычков I- и II-опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,31 (4,70%; Р<0,05) и 13,10 кг (5,97%; Р<0,01) (табл. 15). Молодняк опытных групп в сравнении с контролем имел и более высокие отложение внутреннего сала - на 3,61 и 7,38%, и относительный его выход - на 0,04 и 0,12%.

Таблица 15 Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Предубойная масса, кг	396,04±2,10	405,22±1,95*	409,14±2,07*
Масса туши, кг	219,17±1,22	229,48±2,14*	232,26±0,91**
Выход туши, %	55,34	56,63	56,77
Масса внутреннего сала, кг	12,20±0,16	12,64±0,13	13,10±0,21
Выход внутреннего сала, %	3,08	3,12	3,20
Убойная масса, кг	231,37±1,41	242,12±2,34*	245,36±1,50**
Убойный выход, %	58,42	59,75	59,97
Выход мякоти, %	81,72	81,91	81,90
Масса мякоти высшего сорта, кг	29,95±0,84	32,61±0,77	33,54±0,60*
Масса мякоти первого сорта, кг	96,47±1,12	101,79±0,79*	104,60±1,34**
Масса мякоти второго сорта, кг	52,69±0,57	53,57±0,41	52,08±0,28

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

В сравнении с контролем убойный выход бычков I-опытной группы был выше на 1,33%, II-опытной группы - на 1,55%. Бычки II-опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из I-опытной группы на 0,22%.

По выходу мякоти в туше бычки I- и II-опытных групп имели преимущество соответственно на 0,19 и 0,18 % в сравнении с контрольной. Наибольшее количество мяса высшего и первого сортов было получено от молодняка абердин-ангусской породы II-опытной группы. В сравнении с контрольной группой в тушах бычков I-опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 2,66 кг (8,88%) и II-опытной - на 3,59кг (11,99%; Р<0,05).

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш в наших опытах свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп. По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с контрольной группой превосходство животных I-опытной группы составляло 0,32%, II-опытной группы - 0,46% (табл. 16).

Согласно полученным результатам, наибольшей влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью характеризовалась мякоть туш молодняка мясного скота опытных групп. Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности сверстникам из I-опытной группы на 0,47% и II-опытной - на 0,54%.

Таблица 16 Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков, %

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Влага	66,84±0,15	66,52±0,21	66,38±0,22
Сухое вещество, в том числе:	33,16±0,15	33,48±0,21	33,62±0,22
протеин	18,11±0,15	18,37±0,12	18,51±0,16
жир	14,11±0,10	14,16±0,17	14,14±0,11
зола	0,94±0,01	0,95±0,01	0,97±0,01*
Соотношение протеина и жира	1:0,78	1:0,77	1:0,76
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,60	8,67	8,67

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Таким образом, использование в рационах бычков абердин-ангусской породы опытных групп иммунизированного гороха в составе рационов позволяет получать мясное сырье с высокой биологической ценностью и технологическими свойствами.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Наиболее высокой экономическая эффективность производства говядины была в опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох. На 1 кг прироста живой массы было затрачено меньше кормовых единиц в I-опытной группе по сравнению с контролем на 0,26, или 3,60%, во II -опытной группе - на 0,34, или 4,70%.

Себестоимость 1 ц прироста была ниже в I- и II-опытных группах на 177,4 и 243,8 руб. по сравнению с контрольным вариантом, прибыль от реализации - больше на 324,82 и 466,01 руб. соответственно. Уровень рентабельности производства говядины в I- и II -опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох, составил 33,20 и 35,40%, что на 5,40 и 7,60% выше по сравнению с контролем. Рентабельность использования кормов, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, выше по сравнению с препаратом «ЭКОСТ» на 2,2%.

3.6 Эффективность применения в рационах откармливаемых бычков абердин-ангусской породы нута, выращенного с применением иммуномодуляторов

Особенности потребления кормов подопытными бычками. Исследование использования иммунизированного нута в рационах бычков абердин-ангусской породы проводили в ОАО «Добринское» Волгоградской области. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 9 месяцев - контрольная и 2 опытные, по 10 голов в каждой.

Использование в рационах бычков абердин-ангусской породы иммунизированного нута оказало определенное влияние на поедаемость кормов. В связи с неодинаковой поедаемостью сена, сенажа и силоса животные I-опытной группы в сравнении с контрольной потребили за главный период опыта больше сухого вещества на 28,32 кг, II-опытной - больше на 58,5 кг, кормовых единиц - соответственно на 13,7 и 25,45 кг, обменной энергии - на 217,5 и 336,5 МДж, сырого протеина - на 1,73 и 2,96 кг, переваримого протеина - на 0,76 и 1,46 кг, сырой клетчатки - на 9,05 и 17,52 кг, сахаров - на 0,61 и 2,67 кг, сырого жира - на 0,62 и 1,9 кг. Таким образом, использование иммунизированного нута в рационах бычков абердин-ангусской породы позволило повысить потребление сухого вещества и кормовых единиц.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. В период проведения балансового опыта бычки контрольной группы съедали в среднем на 1 голову в сутки сена бобового 2,74 кг, соломы пшеничной - 1,59 кг, силоса кукурузного - 14,28 кг; I-опытной - соответственно 2,75; 1,65; 14,78 кг; II-опытной группы - 2,76; 1,74; 14,99 кг. Более высоким потреблением кормов отличался молодняк опытных групп абердин-ангусской породы, получавший в составе основного рациона иммунизированный нут. Наиболее высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов имели бычки опытных групп (рис. 9).

Рис. 9. Переваримость питательных веществ рационов

Установлено, что бычки I-опытной группы превосходили аналогов из контроля по переваримости сухого вещества на 1,7%, органического вещества - на 1,7%, сырого протеина - на 2,1% (Р<0,05), сырого жира - на 1,2%, сырой клетчатки - на 1,2%, безазотистых экстрактивных веществ - на 2,1% (Р<0,05). Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков II-опытной группы над аналогами из контрольной группы составило 2,5% (Р<0,05), органического вещества - 2,7% (Р<0,05), сырого протеина - 2,7% (Р<0,01), сырого жира - 1,7% (Р<0,05), сырой клетчатки - 1,6% (Р<0,05), безазотистых экстрактивных веществ - 3,5% (Р<0,01). У животных II-опытной группы по сравнению с I-опытной отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 0,8%, органического - на 1,0%, сырого протеина - на 0,6%, сырого жира - на 0,5%, сырой клетчатки - на 0,4% и БЭВ - на 1,4%.

Использование в рационе подопытных бычков иммунизированного нута оказывает положительное влияние на процессы переаминирования протеина корма, его усвоение. По сравнению с животными контрольной группы использование азота от принятого его количества с кормом было выше у бычков I- и II-опытных групп соответственно на 0,97 и 2,04% (Р<0,05) (табл. 17).

Баланс азота в организме подопытного молодняка был положительным и выше в опытных группах. Бычки II-опытной группы превосходили аналогов из контрольной по данному показателю на 14,80% (Р<0,01), I-опытной - на 7,24% (Р<0,05). Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 7,06 % в пользу II-опытной группы.

Таблица 17 Среднесуточный баланс азота, кальция и фосфора у подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
баланс азота
Принято с кормом, г	184,90±2,6	187,28±2,7*	188,89±2,1*
Отложено в организме на 1 голову, г	30,40±0,81	32,60±0,64*	34,90±0,62**
Коэффициент использования от принятого, %	16,44±0,35	17,41±0,30*	18,48±0,41*
баланс кальция
Принято с кормом, г	80,80±1,30	82,07±1,23*	82,64±1,20*
Отложено в организме на 1 голову, г	28,60±0,31	30,40±0,48*	31,10±0,60*
Коэффициент использования от принятого, %	35,40±0,23	37,04±0,35*	37,63±0,17**
баланс фосфора
Принято с кормом, г	39,52±0,25	39,83±0,30	40,00±0,42
Отложено в организме на 1 голову, г	16,10±0,15	17,00±0,20*	17,50±0,27*
Коэффициент использования от принятого, %	40,74±0,43	42,68±0,32*	43,75±0,30**

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены различия. В расчете на одну голову животные I-опытной группы откладывали данного минерального элемента больше на 1,80 г (6,29%; Р<0,05) и II-опытной - на 2,50 г (8,74%; Р<0,05), чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 0,70 г (2,30%) в пользу II-опытной группы. У молодняка, в состав рационов которого включали иммунизированный нут, показатель усвоения кальция был выше на 1,64 и 2,23%, чем у сверстников из контроля.

В сравнении с контролем бычки I- и II-опытных групп характеризовались более высокими показателями удержания в организме фосфора от принятого его количества с кормами рационов. По этому показателю они имели превосходство над бычками из контрольной группы соответственно на 5,59 и 8,75% (Р<0,05). Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора от поступившего в организм составила 1,07% в пользу II-опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. В возрасте 15-ти месяцев наибольшую живую массу - 426,1кг - имели бычки II-опытной группы, в состав рациона которым включали кормовую добавку, содержащую иммунизированный фитоиммуномодулятором нут. Они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 2,09% (Р<0,05), I-опытного варианта - на 0,61%. Животные контрольной группы уступали аналогам из I-опытной по живой массе на 1,49%.

За главный период опыта животные I-опытной группы превосходили аналогов из контрольной группы по показателю абсолютного прироста на 7,80 кг (5,54%; Р<0,05), II-опытной группы - на 11,40 кг (8,10%; Р<0,01). Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных I-контрольной группы составил 938,0 г, I- и II-опытных групп - соответственно 990,0 и 1014,0 г. Бычки II-опытной группы превосходили сверстников из контрольной группы по изучаемому показателю на 8,10% (Р<0,01) и из I-опытной - на 2,42%. Относительная скорость роста у подопытных бычков всех групп с возрастом снижалась. В целом за период опыта по сравнению с контрольной у животных I-опытной группы относительная скорость роста была выше на 1,95% и II-опытной группы - на 2,88%. Между опытными группами молодняка абердин-ангусской породы крупного рогатого скота различия по исследуемому показателю составили 0,93% (табл.18).

Таблица 18 Динамика прироста живой массы подопытных животных

Возраст, мес.	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
абсолютный прирост, кг
10 - 15	140,70±2,21	148,50±2,95*	152,10±2,58**
среднесуточный прирост, г
10 - 15	938,0±11,27	990,0±15,63*	1014,0±13,09**
относительный прирост, %
10 - 15	40,57±0,54	42,52±0,73*	43,45±0,88*

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

По сравнению с контрольной бычки I-опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,28 (4,09%; Р<0,01) и II-опытной группы - на 0,37 (5,47%; Р<0,01).

Гематологические показатели. Результаты изучения морфологических показателей крови свидетельствуют о более интенсивном протекании обменных процессов в организме подопытных бычков, получавших иммунизированный нут (табл. 19).

Таблица 19 Морфологический и биохимический составы крови подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Общий белок, г/л	80,72±0,29	81,85±0,22	82,33±0,35*
Альбумины, г/л	35,92±0,15	36,48±0,17	36,73±0,20*
Глобулины, г/л	44,80±0,19	45,37±0,15	45,60±0,16*
Альбумин-глобулиновый коэффициент (А/Г)	0,80	0,80	0,81

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Содержание белка в сыворотке крови было относительно высоким и составило 80,72-82,33 г/л. Наиболее высокими показателями общего белка отличались животные опытных групп. По сравнению с контрольной у молодняка I-опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,40% и II-опытной группы - на 1,99%. Между животными опытных групп разница составила 0,59% в пользу II-опытной.

Показатели неспецифической резистентности в 15-месячном возрасте были выше у бычков опытных групп. Животные I- и II-опытных групп превосходили по показателю лизоцимной активности аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,60% (Р<0,05) соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия - 2,02% (Р<0,05) в пользу II-опытной. Животные I- и II-опытных групп превосходили по количеству фагоцитирующих нейтрофилов аналогов из контрольной группы соответственно на 0,56 и 1,07% (Р<0,05). Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия - 0,51% в пользу II-опытной.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рационов иммунизированного нута оказало положительное влияние на рост и развитие подопытных животных и на формирование их мясной продуктивности. По сравнению с контрольной от бычков I- и II-опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,05 (4,56%; Р<0,05) и 12,32 кг (5,59%; Р<0,01) (табл. 20).

Таблица 20 Показатели контрольного убоя и качества мяса подопытных животных

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Предубойная масса, кг	398,01±2,10	406,98±2,35*	410,33±2,27*
Масса туши, кг	220,38±1,78	230,43±1,57*	232,70±1,94**
Выход туши, %	55,37	56,62	56,71
Убойная масса, кг	232,96±2,41	243,41±2,34*	246,20±2,50*
Убойный выход, %	58,33	59,81	60,0
Выход мякоти, %	81,60	81,77	81,91
Выход костей, %	16,10	15,90	15,70
Индекс мясности	5,07	5,14	5,22
Масса мякоти, кг	179,83±2,32	188,42±3,26	190,60±2,62*
в том числе: высшего сорта	30,28±0,48	33,39±0,52*	33,93±0,73*
первого сорта	97,02±1,25	102,33±1,40*	104,91±1,15**
второго сорта	52,53±0,57	52,70±0,61	51,76±0,78
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,52	8,60	8,61

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

У бычков I-опытной группы убойный выход был выше на 1,48%, чем в контрольной. Между животными контрольной и II-опытной групп разница по изучаемому показателю составила 1,67%. Подопытные бычки II-опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из I-опытной группы на 0,19%. По выходу мякоти в туше различия между сравниваемыми группами были менее значительными. Бычки I-опытной и II-опытной групп превосходили аналогов контрольной группы по изучаемому показателю соответственно на 0,17 и 0,31 %.

В сравнении с контрольной группой в тушах бычков I-опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 3,11 кг (10,27%; Р<0,05) и II-опытной - на 3,65 кг (12,05%; Р<0,05). Разница по этому показателю между животными опытных групп составила 1,62% в пользу II-опытной группы.

По сравнению с контрольной группой животные I-опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,08 МДж и II-опытной группы - на 0,09 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками опытных групп составила 0,01 МДж в пользу II-опытной группы.

Повышение сухого вещества в мякоти туш животных опытных групп произошло в основном за счет увеличения доли протеина и было выше в I-опытной группе на 0,34%, во II-опытной группе - на 0,51%% по сравнению с контролем (рис. 10).

Рис. 10. Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков

По сравнению с контрольной в мясе бычков I-опытной группы содержание протеина было выше на 0,47% и II-опытной - на 0,60%. Животные контрольного варианта превосходили сверстников из I- и II-опытных групп по депонированию в мякоти жира соответственно на 0,25 и 0,43%.

Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мякоти сверстникам I-опытной группы на 0,06% и II-опытной - на 0,14% (табл. 21).

Таблица 21 Технологические и кулинарные показатели средней пробы мякоти туш подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Влагоудержание, %	58,22±0,17	58,28±0,25	58,36±0,22
Увариваемость, %	35,02±0,17	34,82±0,25	34,71±0,13*
рН	5,70±0,02	5,71±0,03	5,72±0,02
КТП	1,66	1,67	1,68

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из I-опытной группы на 0,20% и из II-опытной группы - на 0,31%. Мякоть, полученная от бычков абердин-ангусской породы опытных групп, имела более высокий кулинарно-технологический показатель (1,67 и 1,68 усл. ед. соответственно у животных I- и II-опытной группы), в сравнении с контрольным вариантом (1,66 усл. ед). Показатель рН находился на уровне рН 5,70-5,72.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми комбикормами, содержащими нут. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в I-опытной группе на сумму 188,4 руб. по сравнению с контрольным вариантом, а во II-опытной группе - на 260,1 руб (табл. 22).

Таблица 22 Экономическая эффективность выращивания бычков с использованием иммунизированного нута (цена на декабрь 2007 г.)

Показатель	Группа
	контрольная	I-опытная	II-опытная
Прирост живой массы, кг	140,7±0,43	148,5±0,84*	152,1±0,64**
Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед.	7,13	6,85	6,76
Общие затраты на прирост, руб.	5768,40	5808,40	5840,20
Себестоимость 1 ц прироста, руб.	4099,80	3911,40	3839,71
Сумма условной реализации, руб.	7457,10	7870,50	8061,30
Прибыль от условной реализации, руб.	1688,70	2062,10	2221,10
Рентабельность выращивания, %	29,30	35,50	38,03

*- p < 0,05; ** - p < 0,01

По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в I-опытной группе составила 2062,1 руб., что на 373,4 руб. больше по сравнению с контролем; во II-опытной - 2221,1 руб. (на 532,4 руб. больше по сравнению с контролем). В связи с этим уровень рентабельности производства говядины в I- и II-опытных группах повысился на 6,20 и 8,73% и составил 35,50 и 38,03 % соответственно. Рентабельность использования кормов с нутом, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, была выше по сравнению с препаратом «ЭКОСТ» на 2,53%.

3.7 Изучение безопасности полученного мяса

Биологическая безопасность мясного сырья. Результаты испытаний мясного сырья, полученного от убоя бычков симментальской и абердин-ангусской пород, на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 показывают, что исследуемое мясо соответствует по показателям безопасности всем нормативным требованиям. Количество тяжелых металлов не превышало пределы допустимых концентраций, тем не менее количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья, которое было получено от животных, выращенных с применением иммуномодуляторов в кормах, было ниже, чем в контрольных вариантах при использовании традиционных методов кормления бычков, в среднем на 14,8% (Р<0,01).

Генетическая безопасность животного сырья. В целях обеспечения генетической безопасности были проведены исследования на наличие ГМО в полученном мясном сырье (рис. 11). Установлено, что используемые применяемые в практике возделывания кормовых культур фитоиммуномодуляторы позволяют получать генетически безопасное мясное сырье, не представляет опасности для здоровья человека. Несмотря на высокую стоимость подобных исследований несомненным является социальный эффект от данного мероприятия, поскольку речь идет о здоровье нации.



от бычков адердин-ангусской породы	от бычков симментальской породы

Рис. 11. Электрофореграмма продуктов амплификации мясного сырья: рацион с иммунизированным горохом: 1 - контрольная группа; 2 - I-опытная группа;3 - II-опытная группа; рацион с иммунизированным нутом: 4 - контрольная группа; 5 - I -опытная группа; 6 - II -опытная группа; 7 - маркер молекулярной массы 180 кДа; 8 - положительный контроль.

3.8 Разработка мясо-растительных продуктов на основе безопасного сырья и оценка его качества

Разработка рецептурного и биохимического составов мясо-растительных полуфабрикатов. Для оценки качества мясного продукта, полученного из мясного сырья испытуемых животных и муки иммунизированных гороха и нута, были разработаны модельные образцы мясо-растительных рубленых полуфабрикатов. В результате было выработано 30 рецептур (табл. 23).

За основу была выбрана рецептура рубленого полуфабриката «Котлеты домашние» (ТУ 9214-014-44358205-98). В результате компьютерного моделирования было выделено пять рецептур полуфабрикатов: контроль - мясо бычков абердин-ангусской породы без муки; № 1 - мясо бычков абердин-ангусской породы (рацион с иммунизированным нутом) + гороховая иммунизированная мука; № 2 - мясо бычков абердин-ангусской породы (рацион с иммунизированным нутом) + нутовая иммунизированная мука; № 3 - мясо бычков симментальской породы (рацион с иммунизированным нутом) + гороховая иммунизированная мука; № 4 - мясо бычков симментальской породы (рацион с иммунизированным нутом) + нутовая иммунизированная мука.

Таблица 23 Оптимизированные по биологической ценности мясо-бобовые композиции

Мясное сырье	Растительное сырье
	Без бобовой муки	Нутовая мука	Гороховая мука
		Неиммунизированная	Иммунизированная	Неиммунизированная	Иммунизированная
Бычки абердин-ангусской породы	Контрольная группа	1,000	1,101	1,118	1,098	1,110
	Рацион с иммунизированным горохом	1,059	1,221	1,262	1,225	1,258
	Рацион с иммунизированным нутом	1,060	1,247	1,288	1,234	1,274
Бычки симментальской породы	Контрольная группа	1,015	1,108	1,124	1,102	1,117
	Рацион с иммунизированным горохом	1,069	1,243	1,269	1,234	1,271
	Рацион с иммунизированным нутом	1,074	1,250	1,304	1,253	1,290

В рецептуре полуфабриката заменяли 5% мясного сырья на муку бобовых культур.

Химический состав полуфабрикатов и готовых изделий. Применение муки бобовых способствует увеличению содержания белка в мясной системе. Наиболее высокое содержание белков было отмечено в композиции № 4 - 9,87%, что в на 0,77% больше, чем в контроле. Количество углеводов в мясных системах композиций было выше контрольной на 0,19-0,30%. Содержание золы в пересчете на сырой вес было выше в опытных композициях фарша на 0,02-0,07% по сравнению с контрольной.

При замене мяса контрольной группы животных мясом бычков опытных групп, сумма водо- и солерастворимых белков в мясо-бобовых композициях увеличивается соответственно на 0,9-1,4 мг/г сырой массы (табл. 24).

Происходит изменение соотношения водо- + солерастворимые белки : щелочерастворимые белки с 1,64 в контроле до 7,4 в композиции № 4.

Таблица 24 Суммарное количество белковых фракций, мг/г

Белковая фракция	контроль	композиция № 1	композиция № 2	композиция № 3	композиция № 4
альбумины	1,4	1,5	1,8	1,6	1,9
глобулины	0,9	1,7	1,6	2,0	1,8
суммарное количество	2,3	3,2	3,4	3,6	3,7
склеропротеины	1,4	0,8	0,6	0,9	0,5
(альбумины + глобулины) / склеропротеины	1,64	4,00	5,67	4,00	7,4

Использование муки приводит к повышению переваримости белков трипсином в композиции № 1 по сравнению с контролем на 4,1%, в композиции № 2 - на 5,1%, в композиции № 3 - на 6,4% и в композиции № 4 - на 6,6%.

Функционально-технологические свойства модельных полуфабрикатов. Установлено, что введение гороховой и нутовой муки повышает показатель ВУС на 6,9%-8,4%, показатель ВСС - на 5,7-12,5% по сравнению с контролем (рис. 12).

Это способствует увеличению пластичности, упругости, повышает выход продукта. Применение этих компонентов взамен традиционных позволило увеличить ЖУС на 4,9-5,6% по сравнению с контролем. Более высокие показатели ВУС и ВСС способствовали повышению эмульгирующей способности модельных композиций рубленых полуфабрикатов в среднем на 8,7%. Замена мяса мукой бобовых культур приводила к снижению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке на 0,9-1,5%.



Рис. 12. Функционально-технологические показатели мясо-бобовых композиций

С точки зрения повышения биологической ценности, а также учитывая более высокий выход готового мясо-растительного продукта, оптимальной является композиция № 4 с 5%-ным содержанием нутовой иммунизированной муки и мяса бычков симментальской породы (рацион с иммунизированным нутом).

Биологическая и генетическая безопасность модельных мясо-растительных полуфабрикатов. Результаты испытаний мясо-растительных рубленых полуфабрикатов на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 показали, что исследуемые продукты по показателям безопасности отвечают всем установленным нормативным требованиям. Вырабатываемые модельные рубленые полуфабрикаты по рецептурам композиций №№ 1-4 из мяса животных, в рационы которых вводили иммунизированные бобовые добавки, не содержат ГМО и не представляют опасности для здоровья человека (рис. 13).



Рис. 13. Электрофореграмма продуктов амплификации: 1 - отрицательный контроль; 2 - контрольная рецептура; 3 - композиция № 1; 4 - композиция №2; 5 - композиция № 3; 6 - композиция № 4; 7 - полуфабрикат, выработанный по ТУ; 8 - маркер молекулярной массы 180 кДа; 9 - положительный контроль; 10 - краситель.

Органолептическая оценка мясо-растительных рубленых полуфабрикатов. Оценка органолептических показателей готовых мясо-бобовых полуфабрикатов показала, что опытные мясо-растительные рубленые полуфабрикаты не отличаются от контрольного образца. Опытные образцы обладали запахом и вкусом, свойственным мясной котлете, имели мягкую и нежную консистенцию, по внешнему виду были розово-красного цвета, характеризовались хорошей сочностью.

Разработка технической документации на мясо-растительный рубленый полуфабрикат. На основании сравнительного анализа комплексной оценки рецептур мясо-бобовых композиций была определена оптимальная рецептура. В ее состав входит мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, потреблявших в рационах иммунизированный нут, а также нутовая иммунизированная мука в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработана техническая документация (ТУ 9214-002-05013607-2008, ТИ 9214-002-05013607-2008 «Котлета Домашняя обогащенная»).

Согласно результатам наших исследований предлагаем схему производства экологически безопасного пищевого продукта из животного и растительного сырья, с учетом интеграции знаний о целостности биосферы и возможных последствиях неисполнения законов природоиспользования (рис. 14).

Рис. 14. Схема биологически безопасного способа производства мясо-растительного пищевого продукта в цикле «растения - корма - животное сырье - растительное сырье - готовый продукт»

ВЫВОДЫ

1. Разработанный состав фитоиммуномодулятора, который включает салициловую кислоту, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10-7М, позволяет увеличить устойчивость кормовых и продовольственных сортов гороха и нута к патогенам. Урожайность гороха и нута при использовании фитоиммуномодулятора возросла соответственно на 4,0 и 4,1 т/га.

2. Обработка бобовых культур биогенным фитоиммуномодулятором позволяет снизить содержание тяжелых металлов (Pb, Ni, Cd, Hg) в растениях гороха и нута на 6,4-28,6 %. При этом они сохраняют способность к нормальному развитию на загрязненных средах. Корма, полученные из гороха и нута с применением биогенного фитоиммуномодулятора, не содержали ГМО в своем составе. Это обеспечивает получение безопасных кормовых добавок и пищевых ингредиентов.

3. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута, способствовало повышению переваримости питательных веществ рационов:

- включение в состав рационов бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, способствует повышению переваримости сухого вещества соответственно на 3,2 (Р<0,05) и 2,7% по сравнению с контролем; органического вещества - на 3,4 (Р<0,01) и 3,6% (Р<0,01); сырого протеина - на 3,2 (Р<0,01) и 3,4% (Р<0,01); сырого жира - на 2,0 (Р<0,05) и 2,2% (Р<0,05); сырой клетчатки - на 2,1 (Р<0,05) и 2,8% (Р<0,01), безазотистых экстрактивных веществ - на 4,1 (Р<0,01) и 4,0% (Р<0,01). Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,3 и 0,1%, органического вещества - 1,4 и 0,9%, сырого протеина - 0,9 и 0,6%, сырого жира - 0,3 и 0,6%, сырой клетчатки - 0,7 и 0,5%, безазотистых экстрактивных веществ - 1,9 (Р<0,05) и 1,2% в пользу бычков II-опытной группы;

- использование в рационах бычков абердин-ангусской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, повысило переваримость сухого вещества соответственно на 2,8 (Р<0,05) и 2,5% (Р<0,05) по сравнению с контролем; органического вещества - на 3,0 (Р<0,01) и 2,7% (Р<0,05); сырого протеина - на 3,0 (Р<0,01) и 2,7% (Р<0,01); сырого жира - на 1,6 и 1,7% (Р<0,05); сырой клетчатки - на 1,8 (Р<0,05) и 1,6% (Р<0,05); безазотистых экстрактивных веществ - на 3,6 (Р<0,05) и 3,5% (Р<0,01). Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,1 и 0,8%, органического вещества - 1,2 и 1,0%, сырого протеина - 0,8 и 0,6%, сырого жира - 0,4 и 0,5%, сырой клетчатки - 0,6 и 0,4%, безазотистых экстрактивных веществ - на1,4 и 1,4% в пользу молодняка II-опытной группы.

4. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород иммунизированных гороха и нута положительно сказалось на процессах переаминирования протеина корма, его усвоении и синтезе в животноводческую продукцию:

- использование в рационах бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, увеличило баланс азота в опытных группах: в I-опытной группе - на 6,57 (Р<0,01) и 9,60% (Р<0,01) и во II-опытной группе - на 11,44 (Р<0,001) и 21,52% (Р<0,01) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,57 (Р<0,01) и 10,88 % (Р0,01) в пользу молодняка II-опытной группы;

- у бычков абердин-ангусской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, баланс азота был выше: в I-опытной группе - на 6,83 (Р<0,01) и 7,24% (Р<0,05), во II-опытной группе - на 10,7 (Р<0,01) и 14,80% (Р<0,01) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,35 (Р<0,01) и 7,06 % в пользу II-опытной группы.

5. Показатель усвоения кальция у бычков симментальской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, был выше по сравнению с контрольной группой соответственно на 1,80 и 1,83% в I-опытной группе, во II-опытной группе - на 4,30 и 4,70 % (Р<0,05).

У бычков абердин-ангусской породы этот показатель также был выше в опытных группах: в I-опытной группе - на 1,74% и 1,64%, во II-опытной группе - на 2,75% и 2,23% по сравнению с контролем.

Отложение в организме фосфора было выше в опытных группах бычков симментальской породы: в I-опытной группе - на 5,70 (Р<0,01) и 5,86%, во II-опытной группе - на 10,13 (Р<0,01) и 13,08% (Р<0,001) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,19 (Р<0,05) и 4,62% (Р<0,05) в пользу бычков II-опытной группы.

У бычков опытных групп абердин-ангусской породы отложение в теле фосфора также было выше: в I-опытной группе - на 5,35 (Р<0,01) и 5,59% (Р<0,05), во II-опытной группе - на 8,09 (Р<0,01) и 8,75% (Р<0,05) по сравнению с контролем.

6. Энергия роста бычков, рационы которых содержали иммунизированные горох и нут, возрастала при снижении затрат кормов:

- живая масса бычков симментальской породы в возрасте 17-ти месяцев была выше в I-опытной группе на 2,56 и 2,44% (Р<0,05), во II-опытной группе - на 3,45 (Р<0,05) и 3,44% (Р<0,05), чем в контроле. Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 5,89 (Р<0,01) и 5,81% (Р<0,01) в I-опытной группе, во II-опытной группе - на 7,26 (Р<0,01) и 7,85% (Р<0,01);

- у бычков опытных групп абердин-ангусской породы живая масса в возрасте 15-ти месяцев была выше; в I-опытной группе на 1,78 и1,49%, во II-опытной группе - на 2,56 (Р<0,05) и 2,09% (Р<0,05), чем в контроле. Расход кормовых единиц в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 3,73 (Р<0,05) и 4,09% (Р<0,01) в I-опытной группе, во II-опытной группе - на 4,93 (Р<0,05) и 5,47% (Р<0,01).

7. Использование иммунизированных гороха и нута в рационах бычков не оказало отрицательного воздействия на организм животных. Биохимический состав крови подопытного молодняка находился в пределах физиологической нормы, однако содержание общего белка в сыворотке крови было выше в опытных группах животных:

- в крови бычков симментальской породы I-опытной группы в сравнении с контролем содержалось больше общего белка на 2,91 (Р<0,05) и 3,20% (Р<0,05), II-опытной группы - на 3,27 (Р<0,05) и 4,76% (Р<0,05) соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,35 и 1,51% в пользу II-опытной группы;

- в крови бычков абердин-ангусской породы содержание белка было выше по сравнению с контролем на 1,35 и 1,40% в I-опытной группе, во II-опытной группе - на 1,96 и 1,99% (Р<0,05) соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,61 и 0,59% в пользу II-опытной группы.

Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп по сравнению с контрольной происходило, главным образом, за счет альбуминовой фракции.

8. Использование в рационах бычков, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута позволяет повысить мясную продуктивность и качество мяса:

- масса туш бычков симментальской породы опытных групп возрастала по сравнению с контрольной на 3,34 (Р<0,05) и 3,67% (Р<0,05) в I-опытной группе, на 4,16 (Р<0,05) и 5,44% (Р<0,01) во II-опытной группе; выход мякоти увеличивался в I-опытной группе - на 0,53 и 0,25%, во II-опытной группе - на 0,66 и 0,37%; содержание сухого вещества в мясе повышалось в I-опытной группе на 0,79 (Р<0,05) и 0,83% (Р<0,05), во II-опытной группе - на 0,97 (Р<0,01) и 0,80% (Р<0,01); влагоудерживающая способность мяса увеличивалась на 0,94 (Р<0,05) и 0,54% в I-опытной группе, на 1,37 (Р<0,01) и 1,22% во II-опытной группе соответственно;

- бычки абердин-ангусской породы опытных групп характеризовались более высокой массой туши по сравнению с контролем: на 4,70 (Р<0,05) и 4,56% (Р<0,05) в I-опытной группе, на 5,97 (Р<0,01) и 5,59% (Р<0,01) во II-опытной группе, выходом мякоти в I-опытной группе - на 0,19 и 0,17%, во II-опытной группе - на 0,18 и 0,31%, содержанием сухого вещества в мясе в I-опытной группе - на 0,32 и 0,34%, во II-опытной группе - на 0,46 и 0,51%, влагоудерживающей способностью мяса в I-опытной группе - на 0,47 и 0,06%, во II-опытной группе - на 0,54 и 0,14% соответственно.

9. Исследуемое мясо по показателям безопасности отвечает требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Количество тяжелых металлов не превышает пределы допустимых концентраций, при этом количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья ниже, чем в контрольных вариантах, в среднем на 14,8% (Р<0,01). Использование фитоиммуномодулятора снижает содержание токсичных элементов в кормах и, как следствие, уменьшает накопление токсикантов в получаемом мясном сырье. Использование при возделывании кормовых культур фитоиммуномодулятора позволяет получать генетически безопасное мясное сырье.

10. Использование при выращивании бычков на мясо в рационах иммунизированных гороха и нута экономически целесообразно. Себестоимость 1 ц прироста бычков симментальской породы в I-опытной группе снизилась на 274,7 и 257,5 руб., во II-опытной - на 352,1 и 352,0 руб. соответственно. Себестоимость 1 ц прироста бычков абердин-ангусской породы в I-опытной группе снизилась на 177,4 и 188,4 руб., во II-опытной - на 243,8 и 260,1руб.