МОРФО-ХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СКЕЛЕТНЫХ МЫШЦ У ОВЕЦ В ПОСТНАТАЛЬНОМ ОНТОГЕНЕЗЕ

Никитченко Дмитрий Владимирович

Москва - 2010

Работа выполнена на кафедре морфологии, физиологии животных и ветсанэкспертизы (1999 - 2007 гг.), затем на (реорганизованной в 2007 г.) кафедре стандартизации, сертификации и ветсанэкспертизы аграрного факультета ФГОУ ВПО «Российский университет дружбы народов».

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор Матвейчук Игорь Васильевич;

доктор биологических наук Капустин Роман Филиппович;

доктор ветеринарных наук, профессор Долгов Виктор Андреевич;

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии»

Защита состоится 21 октября 2010 г. в 10-00 часов на заседании диссертационного совета Д.220.042.01 в ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина» по адресу: 109472, г. Москва, ул. Академика Скрябина, 23, тел. 377-93-83.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО МГАВМиБ им. К.И.Скрябина (109472, г. Москва, ул. Академика Скрябина, 23).

Автореферат разослан « » 2010 г.

Ученый секретарь диссертационного совета доктор ветеринарных наук Л.Ф. Сотникова

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. Организм животного развивается на основе специфических законов, и познание их закономерностей, есть средство возможного практического воздействия на природу. Все полнее раскрывая взаимосвязи явлений и законы их развития, человек может управлять ходом событий, строить свои планы в соответствии с действием законов природы. При их изучении нужно исходить из целостности организма, его единства с окружающей средой. Внешняя среда - важнейший фактор развития органов и систем.

Важнейшим прикладным фактором выявления этих закономерностей является вопрос выращивания и откорма овец на мясо. Этому посвящено множество работ, которые базируются на показателях скорости роста живой массы животных и выхода туш без учета морфологического состава туш, развития мышц и их химического состава в зависимости от возраста животных, уровня кормления и других факторов, определяющих количество и качество мяса в тушах.

Рост тканей у овец, выращенных и откормленных в традиционных хозяйственных условиях, изучен довольно подробно (Дж. Хэммонд, 1937; С.Н. Боголюбский, 1971). Достаточно хорошо описаны такие вопросы, как анатомическое расположение мышц (R.M. Seebeck, 1968; И.В. Хрусталева, Н.А. Слесаренко и др., 2005) и внутренняя их структура (А.Ф. Гордиенко, 1976; А.А. Хорольский, 1978).

Наряду с исследованием мясной продуктивности животных изучали рост и развитие отдельных мышц или групп мышц туловища, грудной и тазовой конечностей (А.Н. Жуковский, 1970; Butterfield R.M. et al., 1983; Т.С. Кубатбеков, 2005), костей (Г.И. Брагин, 1999).

Проводимые ранее исследования выполнены в большинстве случаев в условиях недостаточного кормления, поэтому породный фактор почти не играл роли, так как животные в таких условиях к концу откорма по большинству важнейших признаков были фенотипически сходными, а генетические особенности нивелировались.

Во многих анатомических исследованиях не препарировали мышцы области грудной клетки, шеи, брюшной стенки, предплечья и голени, а также не учитывали абсолютную массу остальных мышц туши, что не позволяло провести глубокий анализ и сделать объективные выводы по постнатальному онтогенезу мускулатуры овец, как основному фактору, отражающему формирование мясной продуктивности животных.

В последнее время в мясной промышленности группы мышц и отдельные мышцы туш овец стали использовать целенаправленно (Т.М. Гиро, 2006). Их использование могло бы быть расширено, но из-за не изученности их питательной ценности остается ограниченным. Поэтому изучение качественных показателей групп мышц и отдельных мышц актуально и перспективно.

Анализ данных научной литературы показал, что имеющийся морфо-химический материал туш и мышц овец разобщен, цельного труда, посвященного росту и развитию и питательной ценности отдельных и групп мышц мелкого рогатого скота по анатомическим областям с учетом породы, пола, уровня кормления в возрастном аспекте, отсутствует.

Цель исследования - установить закономерности роста тканей, мышц и их химический состав у овец разных пород, пола и уровня кормления в постнатальном онтогенезе на основе которых разработать научные основы производства высококачественного мясного сырья.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1. Изучить динамику роста мышечно-костной системы и жира у овец разных пород и пола в постнатальном онтогенезе.

2. Выявить особенности роста функциональных групп мышц и отдельных скелетных мышц с учетом их анатомического расположения на теле и пола животных.

3. Оценить влияние кастрации баранчиков на рост и развитие мышц.

4.Изучить влияние уровня кормления на рост и развитие мышц у овец.

5. Разработать метод определения морфологического состава туш овец по составу тазобедренного отруба.

6. Проследить динамику изменения диаметра мышечных волокон.

7. Изучить химический состав отдельных мышц с учетом породы, возраста, пола животных, анатомического расположения и типа мышц.

Научная новизна. Разработаны научные основы реализации увеличения производства мясного сырья на основе установленных закономерностей формирования мясной продуктивности животных путем проведения эксперимента в сопоставимых условиях выращивания и откорма и серийных убоях овец разных пород, пола и уровня кормления. Впервые дана концепция морфо-химических перестроек скелетных мышц у овец, формирующих мясную продуктивность в постнатальном онтогенезе с учетом генетических и паратипических факторов, воздействующих на организм.

Установлено, что структурная организация скелетной мускулатуры, проявляется в ранний постнатальный период, с развития мышц, отвечающих за двигательную функцию, затем мышц, удерживающих тело в пространстве и в последнюю очередь, мышц, отражающих половой диморфизм;

выявлены породные и половые особенности роста тканей, групп мышц и отдельных мышц по анатомическим областям, знания которых позволяет вести эффективную селекционную работу на повышение мясной продуктивности овец;

установлено влияние скрещивания животных, кастрации баранчиков, и уровня кормления животных на рост и развитие мышц;

выявлено, что за 48-месячный период жизни баранов по сравнению с новорожденными увеличивается диаметр мышечных волокон в среднем в 7,13 раза, в то время как масса мышц туши - в 26,9 раза;

изучена динамика химического состава мышц разной внутренней структуры в постнатальном онтогенезе овец, определяющая их питательную ценность.

Разработан метод определения морфологического состава туш овец по составу тазобедренного отруба с использованием уравнений регрессии (патент № 2361205).

Теоретическая значимость. Установленные биологические закономерности роста и развития тканей и мышц заключаются в том, что:

развитие мышечной ткани у овец зависит от породы и уровня кормления, однако, относительное распределение мышц по анатомическим областям у овец разных пород единообразно, так как оно регулируется генетической программой и функциональными особенностями мышц в соответствии с законами биомеханики;

установлено, что скорость роста всей мышечной ткани зависит от уровня кормления, вместе с тем уровень и тип кормления не влияют избирательно на скорость роста отдельных мышц или групп мышц (кроме мышц брюшной стенки).

С возрастом овец скорость роста мышечной и костной тканей уменьшается, а жировой увеличивается, в результате чего соотношение тканей улучшается в плане повышения питательной ценности туш.

Химический состав мышц зависит от возраста животного, категории упитанности туш, анатомического расположения и типа мышц.

Установлено, что помесные баранчики, полученные при скрещивании романовских овцематок с баранами породы ромни-марш, растут интенсивнее.

Кастрация баранчиков замедляет скорость роста мышц и частично влияет на соотношение мышц по анатомическим областям, но ускоряет скороспелость животного.

Практическая ценность исследований. Полученные данные по морфологическому составу туш, массе групп мышц и отдельных мышц служат справочным материалом для установления выхода мышечного сырья на мясоперерабатывающих предприятиях, а также в ветеринарной практике для установления возрастной и породной групп животных и определении их доброкачественности. Морфо-химические показатели туш овец используются для решения практических вопросов по селекции, откорму, уровню кормления, возрасту животных для реализации их на мясо.

Раскрытые закономерности формирования мясной продуктивности овец позволяют производителю выбирать ту или иную технологическую схему и породу овец для производства экономически выгодного и высококачественного мясного сырья для мясной промышленности.

Выявлена коррелятивная связь между развитием тканей туши и тканей тазобедренной части, позволившая разработать метод прогнозирования состава туш по составу тазобедренного отруба.

Результаты исследований служат материалом для написания учебных пособий по прикладной морфологии животных и по возрастной морфологии овец.

Результаты исследований вошли в учебное пособие «Атлас мясного сырья и мясопродуктов». Т.Г. Кузнецова, А.Л. Яцюта, Д.В. Никитченко - 2007.- 123 с.

Материалы диссертационной работы используются: в учебном процессе в вузах подведомственных Федеральному агентству по сельскому хозяйству на профильных кафедрах, что подтверждается Департаментом научно-технологической политики и образования Минсельхоза России (справка № 13.03-2/30 от 16.01.09), а также в Российском университетом дружбы народов, Московским государственным университетом прикладной биотехнологии.

Результаты исследований по формированию мясной продуктивности у овец разного направления продуктивности используются ГНУ ВНИИ животноводства при выведении породы овец мясошерстного направления продуктивности

Материалы исследований по весовому развитию и химическому составу групп мышц овец используются ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова при разработке рекомендаций для составления схем сортовой разрубки туш овец для розничной торговли и разработки ТУ по целенаправленному использованию, как групп мышц туши, так и отдельных мышц овец.

ЗАО «Микояновский мясокомбинат» использует методику определения морфологического состава туш мелкого рогатого скота по составу тазобедренного отруба, разработанную Д.В.Никитченко и др., а также учитывает данные по диаметру мышечных волокон, с помощью которых определяют возрастную группу овец, и прогнозирует качество получаемой продукции. При производстве мелкокусковых и крупнокусковых полуфабрикатов учитываются рекомендации целенаправленного использования групп мышц и отдельных мышц, поступающих на разделку с учетом разной массы и их химического состава. Это соответствует инновационным требованиям управления качеством на мясоперерабатывающем производстве.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и одобрены на:

1. Ежегодных научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов аграрного факультета РУДН (2002-2008).

2. Ежегодных международных научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов МГУПБ (2003-2008).

3. Всероссийской научной конференции 22-24 октября 2003 «Гистологическая наука России в начале ХХ1 века: итоги, задачи, перспективы». Москва, РУДН.

4. Втором международном симпозиуме 1-3 марта 2004. «Проблемы ритмов в естествознании», Москва, РУДН.

5. Ш-ей международной научно-практической конференции ВИЖа 18-21 октября 2005 «Современные технологические и селекционные аспекты развития животноводства России». - Дубровицы, Московская обл.

6. XIII Международном ветеринарном конгрессе 23 апреля 2005 г., секция «Ветеринарно-санитарная экспертиза, контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

7. Второй международной конференции «Проблемы здравоохранения, гигиены и медицины». Москва, РУДН, 11-14 декабря 2006.

8. 53-м и 54-м Всемирных конгрессах по качеству и переработке мяса. Китай, август 2007; ЮАР, август 2008.

Публикации. Основные положения диссертационной работы опубликованы в 42 работах и в материалах научных вузовских и международных конференций; всемирных конгрессах, симпозиумов; «Вестник РАСХН», «Вестник РУДН», журналах: «Мясная индустрия», «Все о мясе», «Зоотехния», «Птицеводство», «Овцы, козы и шерстяное дело», монография, патент.

Объем и структура работы: диссертация состоит из введения, литературного обзора, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов, практических предложений, библиографического списка литературы и приложений. Содержание диссертации изложено на 302 страницах машинописного текста, включая 10 рисунков, 34 таблицы, 17 приложений. Список литературы содержит 375 источников, в том числе 98 на иностранном языке.

Основные положения, выносимые на защиту.

1). Закономерности роста тканей туши и скелетных мышц у овец разных пород, пола и уровня кормления в постнатальном онтогенезе.

2). Влияние уровня кормления на рост тканей и мышц у овец.

3). Влияние кастрации баранчиков на развитие тканей и мышц.

4). Факторы, влияющие на изменение диаметра мышечных волокон.

5). Способ определения морфологического состава туш овец.

6). Динамика химического состава отдельных мышц в зависимости от породы, возраста, пола, уровня кормления животных, анатомического расположения и типа мышц.

2. МАТЕРИАЛЫ, МЕТОДИКИ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Автор принимал участие в проведении научно-исследовательской работы на кафедре по теме: «Повышение производства продуктов животноводства и улучшение их качества». Морфометрические и биохимические исследования туш и мышц овец проводили на овцах, используемых в зоотехнических опытах сотрудников РГАУ-МГСХА им. К.А. Тимирязева - доктора с.-х. наук Т.А. Магомадова; ВНИИ животноводства - проф. В.Г. Двалишвили и МГАВМиБ им. К.И. Скрябина - проф. И.Н. Шайдуллина. Для экспериментов брали овец куйбышевской, ромни-марш, кавказской и романовской пород и в типе тексель (табл.1).

3. СХЕМА ИССЛЕДОВАНИЙ

Таблица 1 - Схема исследований овец разных пород, пола и уровня кормления в постнатальном онтогенезе с живой массой

Направление продуктивности овец
Мясо-шерстное, полутонкорунные	Шерстно-мясное, тонкорунная	Мясное	Шубное
Порода
Куйбышевская	Ромни-марш	Кавказская	Тип текселя	Романовская
Возраст, мес. / живая масса, кг
Новорожд бараны- 4,56 кг	Новорожд. ярки / 4,0	Новорожд. / 4,3	Новорожд. / 4,2	Новорожд./4,32	Новорожд./ 3,0
4 / 26,20	4 / 23,5	4 / 25,4	4 / 24,80	4 / 25,50	4 / 18,2
7 / 40,50	-	-	-	7 / 39,57	7 / 38,33	10 / 38,1
9 / 51,0	-	10 / 49,7	10 / 40,4* низкий уровень кормлен.	9 / 47,05	9 / 47,33	48 / 65,1
11 / 59,43	-	12 / 59,0		11 / 54,80	11 / 56,40	Помесные
16 / 79,3	овцематки	-		16 / 72,53	16 / 73,80	РоманХромни
48 / 114,0	48 / 67,5	48 / 100,1		48 / 95,0	48 / 104,8	10 / 42,3
Выращивание и откорм молодняка овец куйбышевской породы при разном уровне кормления	Изучаемые показатели по всем породным, половым и возрастным группам животных
Умеренный	Интенсивный	1. Динамика живой массы
бараны	валухи	ярки	бараны	валухи	ярки	2.Морфогенез тканей туш (мышечной, жировой, костной)
4/26,2	-	4/23,5	4/28,0	-	25,0	3. Рост и развитие групп мышц и отдельных мышц
6/37,2	6/32,5	-	6/44,2	6/37,9	-	4. Диаметр мышечных волокон мышц 4 типов
8/48,1	8/42,1	8/38,3	8/60,3	8/51,1	8/43,6	5.Химический состав мышц 4 типов (вода, жир, белок, зола, аминокислоты)
10/58,2	10/51,3	10/46,3	10/75,3	10/63,8	10/54,2	Всего исследовано 53 группы животных - 159 голов
Рекомендации производству

При подборе возрастных групп животных для эксперимента мы руководствовались периодизацией индивидуального развития овец и ГОСТами на овцы и козы для убоя (ГОСТ 5111-55).

Животных для эксперимента подбирали по методу аналогов с учетом происхождения, возраста, живой массы и пола. По всем породам баранчики до 4-мес. возраста содержались в хозяйствах на подсосе, а при интенсивном выращивании и откорме - до 3-мес. возраста.

Опыт 1. Эксперимент проводили на экспериментальной ферме ВИЖа (физиологический двор). Для этого баранчиков 4-месячного возраста куйбышевской породы мясо-шерстного направления продуктивности (полутонкорунные) завезли из овцеводческого ГПЗ «Дружба» Кошкинского р-на Самарской обл. Баранчиков 4-месячного возраста кавказской породы шерстно-мясного направления продуктивности (тонкорунные) завезли из ГПЗ им. 60 лет Октября Ставропольского края; баранчиков 4-месячного возраста в типе тексель мясного направления продуктивности (мясные) завезли из колхоза им. К.Е. Ворошилова Труновского р-на Ставропольского края.

В вышеперечисленных хозяйствах, по принятой в них технологии, баранчиков до 4-месячного возраста выращивали на подсосе, и от 2- до 4-месячного возраста подкармливали: сено - 0,4 кг, концентраты - 0,3 кг в сутки. В дальнейшем в ВИЖе по данным Т.А. Магомадова (2007) рационы кормления баранов были следующие (табл.2).

Таблица 2 - Рационы кормления баранов

Возраст животных, мес.	Масса, кг
	концентраты	силос	зеленая масса	сено
2-4	0,3	-	-	0,4
4-7	0,5	-	3,0	0,1
7-9	0,6	3,0	-	-
9-11	0,65	3,3	-	-
11-13	0,75	3,8	-	-
13-16	0,9	-	5,3	-

По мере достижения животными нижеследующих возрастов проводили убой по три головы в каждой породной и возрастной группах:

- новорожденные баранчики - как исходный материал постнатального развития;

- 4-месячные - как возраст отбивки баранчиков от маток;

- 7-; 9-; 11-месячные - как убойный молодняк разной живой массы;

- 16-месячные - выращивание баранов до более тяжелых кондиций и получение баранины;

- 48-месячные - взрослые животные.

Опыт 2. Интенсивное и умеренное выращивание и откорм баранов куйбышевской породы проводили на экспериментальной ферме ВИЖа от 3- до 10-месячного возраста. При интенсивном выращивании баранов был запланирован среднесуточный прирост живой массы 265-275 г; при умеренном выращивании - 180-190 г.

Опыт 3. Интенсивное и умеренное выращивание и откорм кастрированных баранов (валухов) куйбышевской породы проводили от 3- до 10-месячного возраста с планируемым среднесуточным приростом живой массы 200-210 г (интенсивное) и 140-150 г (умеренное)

Кастрировали баранчиков в 3-месячном возрасте.

Опыт 4. Интенсивное и умеренное выращивание ярок куйбышевской породы проводили от 3 до 10-месячного возраста с планируемым среднесуточным приростом 165-175 г (интенсивное); 120-130 г (умеренное).

Опыт 5. Выращивание и откорм баранов породы ромни-марш на рационах с разным содержанием протеина:

а) I группа - с 4- до 10-месячного возраста баранов выращивали и откармливали на экспериментальной ферме ВИЖа при умеренном уровне кормления и откорма (планируемый среднесуточный прирост 180-190 г);

б) II группа - от 4- до 10-месячного возраста баранов выращивали на низком уровнем кормления с планируемым среднесуточным приростом живой массы до 100 г. В рационе баранов этой группы содержалось меньше протеина по сравнению с рационом первой группы на 18%.

Опыт 6. Выращивание и откорм баранов романовской породы в традиционных хозяйственных условиях СХПК Племзавод «Русь» Московской обл.:

I группа - чистопородные бараны романовской породы; II группа - помесные бараны романовская Х ромни-марш.

Убой животных проводили в экспериментальной комнате физдвора ВИЖа и убойном пункте Племзавода «Русь» Московской обл. Химические исследования проводили в лаборатории РУДН и центральной испытательной химико-бактериологической лаборатории ЗАО «Микояновский мясокомбинат».

После 24-часовой предубойной выдержки животных проводили убой. Голову отчленяли от туши по затылочно-атлантному суставу, нижнюю часть грудных конечностей отделяли между костями запястного сустава и пястной костью, тазовые конечности - между костями заплюсневого сустава и плюсны («Технологическая инструкция по переработке скота на предприятиях мясной промышленности», 1979).

По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш все подопытные животные были признаны здоровыми.

После товароведческой оценки туши направляли в остывочную камеру, где их выдерживали 24-72 ч. при температуре 0 - +4є С. Затем после взвешивания для препаровки брали по одной туше в экспериментальную комнату исследовательской лаборатории.

Полутуши препарировали с учетом методических указаний R.M Seebeck (1961), Я.Л. Здановской (1969), М.И. Лебедева и др. (1995).

Проведенные нами исследования по изучению различий между массой одноименных мышц правой и левой полутуш 4-месячных баранчиков показали, что различия в массе мышц были незначительны и их следует принять за техническую ошибку при препаровке. Поэтому в дальнейшем препарировали только правую полутушу.

Тушу клали внутренней стороной на стол и с задней части удаляли подкожный жир и фасции, а затем и с других частей полутуши по мере того, как возникала необходимость препаровки мышц. По окончании препарирования мышц тазовой конечности приступали к выделению мышц плечевого пояса, затем брюшной стенки, позвоночного столба, грудной стенки и грудной конечности.

Легкие мышцы и кости взвешивали на весах ВЛТК-500, более тяжелые - на технических весах со шкалой 200 г с точностью до 1 г. Массу выделенного межмышечного жира прибавляли к массе подкожного жира, а фасции, связки, крупные сосуды и нервы, лимфоузлы и почки взвешивали вместе и объединяли в группу «другие ткани». Последовательно кости, освобожденные от тканей, также взвешивали. Массу шейных, грудных, поясничных, хвостовых позвонков, крестцовой и грудной костей делили на два, прибавляли массу костей грудной и тазовой конечностей и ребер и определяли массу костей полутуши.

Определяли абсолютную и относительную массы мышечной, жировой, костной и других тканей туши. В технологической практике ткани мяса классифицируют по их промышленному значению. Такое разделение носит условный характер, но имеет определенный практический смысл.

Что касается мышц, то их препарировали с дифференциацией по анатомическим областям. Выделяли 29 групп мышц и 26 отдельных мышц полутуши по методике, предложенной В.Е. Никитченко (1986).

Остальные мышцы области голени, предплечья, вентральные мышцы шеи, межостистые, межпоперечные и другие не препарировали в отдельности из-за их малой массы и значимости в мясности туши, а взвешивали общей массой. Если мышца имела несколько головок или частей, то их не выделяли в отдельности, а взвешивали все вместе. При наличии одного или нескольких сухожилий в мышце их не отделяли, а включали в общую массу мышцы.

После препарирования все мышцы были идентифицированы и классифицированы в соответствии с Международной ветеринарной анатомической номенклатурой (Н.В. Зеленевский, 2002). Для облегчения анализа материала произвели группировку по признаку обслуживающих ими сочленений и анатомическому расположению (А.И. Акаевский, 1987; И.В. Хрусталева и др., 2000).

Материалом для микроскопического исследования послужили мышцы баранов, валухов и ярок разного возраста и породы (по 3 головы). Исследовали полуперепончатую мышцу (динамический тип), двуглавую бедра (динамостатический тип), длиннейшую спины (полустатодинамический тип), двуглавую плеча и межреберные мышцы (статодинамический тип). Из центральной части мышечного брюшка у 5 названных мышц вырезали образцы размером 1,5 х 1,5 х 0,5 см. Пробы фиксировали в 10%-ном водном растворе нейтрального формалина, которые заливали в желатину и изготавливали срезы поперек хода мышечных волокон толщиной 10-15 мкм, по методике, описанной А.Г. Сапожниковым и др. (2000). Срезы окрашивали Суданом черным. Диаметр мышечных волокон определяли при увеличении 40х10 с помощью анализатора изображения DiViSy.

Материалом для изучения химического состава послужили те же 5 мышц (по 3 головы в каждой возрастной группе), что и для гистологического исследования, а также средняя проба мяса полутуши.

Сразу после препарирования мышцы помещали в полиэтиленовые пакеты и переносили в холодильную камеру, где температура воздуха поддерживалась в пределах 0...+4є С. Через 1-2 суток мышцы тщательно очищали от фасций и жира и дважды пропускали через мясорубку. В средней пробе фарша определяли содержание воды - методом сушки образцов в сушильной камере при температуре 105є С до получения постоянной массы (ГОСТ 9793-74), жира - экстрагирование эфиром в аппарате Сокслета (ГОСТ 23042-86), общий азот - по методу Къельдаля (ГОСТ 29128-91), золу - расчетным путем (Л.В. Антипова и др., 2001). Количество воды, жира, белка и золы рассчитывали в процентах к сырой навеске образца.

Содержание триптофана определяли по методике Грехем и Смит в модификации Н.Н. Крыловой и Ю.Н. Лясковской (1968); количество оксипролина - по ГОСТ Р 23041-78; 16 других аминокислот - на автоматическом анализаторе аминокислот Hd-1200E , согласно инструкции по определению аминокислот (1972). Расчет аминокислот провели в процентах, приняв 18 исследуемых аминокислот за 100%.

Цифровой материал обрабатывали по стандартным программам Н.А. Плохинского (1968), Л.В. Куликова, А.А. Никишова (2006) с использованием программного обеспечения Microsoft Exсel, 2003,

4. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Результаты исследований показали, что живая масса новорожденных баранчиков крупных пород составляет 4,32 - 4,56 кг, романовской - 3,0, масса полученных от них туш - 1,78 - 1,94 и 1,12 кг, соответственно. Достоверных различий по этому показателю между тушами баранов куйбышевской, кавказской, ромни-марш пород и в типе тексель не выявлено (Р > 0,05), тогда как различия между тушами животных указанных пород и романовских баранчиков были статистически достоверны (Р<0,001). Масса туш 11-месячных баранов типа тексель оказалась на 0,56% больше массы туш куйбышевской и на 19,40% - кавказской породы. Масса туш у 11-месячных баранов разных пород по сравнению с таковой новорожденных увеличилась в 11,65-13,86 раза. Масса туш 10-месячных баранов породы ромни-марш была больше массы туш животных романовской породы на 6,2 кг, или 37,92%.

Независимо от породы в тушах новорожденных баранчиков и в последующие возрастные периоды животных содержалось больше всего мышечной ткани. При рождении баранчиков ее количество в тушах колебалось от 674 г (романовской) до 1 161 г (в среднем по трем породам: куйбышевской и кавказской и в типе тексель), у 10-месячных романовской - 10,85 кг и 11-месячных по трем породам - 15,62 кг. По сравнению с новорожденными масса мышечной ткани у 11-месячных баранов по трем породам увеличилась в 13,42 раза, тогда как костной ткани - в 6,54 раза.

В первые 4 месяца жизни баранчиков наивысшей скоростью роста отличалась мышечная ткань, за которой следовала жировая и костная ткани. В последующие возрастные периоды первое место по скорости роста занимала жировая ткань, второе - мышечная и третье - костная ткань. Разная скорость роста тканей вызвала изменения в соотношении их в туше. По сравнению с новорожденными в тушах 11-месячных баранов увеличилось относительное содержание мышечной и жировой тканей: у куйбышевской породы - на 6,04% и 9,74%; в типе тексель - 3,32 и 10,17%; кавказской - 3,58 и 12,85%, 10-месячных баранов романовской породы - на 5,95 и 11,51%, ромни-марш - 4,90 и 13,86% соответственно. Но количество костной ткани уменьшилось на 15,18-17,28%.

При интенсивном выращивании и откорме баранов куйбышевской породы видно, что к 10-месячному возрасту бараны при умеренном уровне кормления увеличили живую массу по сравнению с новорожденными баранчиками в 12,76 раза, при интенсивном уровне кормления - в 16,51 раза. По живой массе бараны к 10-месячному возрасту при умеренном уровне кормления уступали сверстникам при интенсивном уровне кормления на 17,1 кг, или 29,38%.

По абсолютной массе мышечной ткани туши баранов 10-месячного возраста при умеренном уровне кормления уступали таковой баранов-сверстников при интенсивном уровне кормления на 3,51 кг, или 21,12%, но по относительной массе первые превосходили вторых - 67,24 против 60,91%.

В тушах 10-месячных баранов при умеренном уровне кормления содержалось меньше жира, чем в тушах баранов-сверстников при интенсивном уровне кормления, на 118,47%.

С возрастом животных скорость отложения жира в тушах баранов повышается. Более приемлемое содержание жира в тушах баранов при умеренном уровне кормления достигается лишь к 10-месячному возрасту баранов, при интенсивном уровне кормления - к 8-месячному возрасту. По массе туш валухи 6-месячного возраста при умеренном уровне кормления уступали валухам при интенсивном уровне кормления на 17,44%; 10-месячного возраста - на 26,00%. 6-месячные бараны при умеренном уровне кормления превосходили по массе туш сверстников-валухов на 9,17%, при интенсивном уровне кормления - на 11,01%; в 10-месячном возрасте - на 5,61% и 13,01% соответственно.

В тушах 6-месячных валухов при умеренном уровне кормления содержится меньше мышечной ткани, чем в тушах валухов при интенсивном уровне кормления на 12,24%; в 10-месячном возрасте - на 19,37%; жира - на 77,83%, у 10-месячных - на 63,12% соответственно. Более приемлемое содержание жира в тушах валухов при умеренном уровне кормления достигается лишь к 10-месячному возрасту, при интенсивном кормлении - к 8 мес.

Содержание абсолютной массы костей в тушах некастрированных баранов 6-месячного возраста при умеренном уровне кормления больше, чем у сверстников валухов на 11,98%, при интенсивном уровне кормления - на 13,09%, в 10-месячном возрасте - на 8,91% и на 15,06% соответственно.

Таким образом, можно заключить, что с 6-месячного возраста у валухов повышается интенсивность роста только жировой ткани. Поэтому ее относительная масса увеличивается, а мышечной, костной и других тканей уменьшается.

В целом кастрация баранов ведет к задержанию роста живой массы к 10-месячному возрасту валухов на 13,45-17,84% и туш - на 10,56-13,01%, но ускоряет жироотложение.

Живая масса новорожденных ярочек составила 4,0 кг, а полученных от них туш - 1,7 кг. Масса туш от 10-месячных ярок при интенсивном уровне кормления оказалась больше на 17,87%, чем при умеренном уровне кормления, масса мышечной ткани больше - на 1,34 кг, или 9,36%, соответственно. В тушах 10-месячных ярок при умеренном уровне кормления относительная масса мышечной ткани стала меньше, чем у 4-месячных, на 5,41%, при интенсивном уровне кормления - на 10,40%. К 10-месячному возрасту ярок при умеренном уровне их кормления масса костей увеличилась на 3,45 кг, при интенсивном уровне кормления - 3,83 кг (или в 5,99 и 6,45 раза). В целом относительная масса костной ткани в тушах 10-месячных ярок по сравнению с новорожденными снизилась на 18,18 - 19,12%.

В тушках новорожденных ярочек имеется лишь 2,08% жира. С возрастом животных его количество увеличивается. Так, у ярок от 4- до 8-месячного возраста при умеренном уровне кормления относительная масса жира в тушах повысилась на 7,88%, при интенсивном уровне кормления - на 11,59%, от 8- до 10-месячного возраста - на 4,09 и 5,98% соответственно.

Подводя итог роста тканей в тушах овец, следует заключить, что скорость их роста с возрастом животных меняется. На характер роста тканей оказывают влияние как генетические, так и паратипические факторы.

Наиболее варьирующий компонент туши - это жир и в зависимости от его количества в туше при разной живой массе определяется возраст убоя животных.

Следует заключить, что нет такой породы, которая идеально бы удовлетворяла требованиям всех рынков, точно также, нет ни одной породы, которая наилучшим образом была бы приспособлена к широкому разнообразию условий среды, в которых производится баранина. Животные разных пород отличаются по массе тела, при которой начинается стадия сального откорма, и они отличаются по скорости жирообразования в период откорма. Поскольку жир является наиболее варьирующей тканью и представляет наибольшую часть отходов при переработке животных (зачистка туш), то позднеспелые породы или породы, которые откармливаются медленнее, являются наиболее ценными в условиях обильного кормления, так как большая масса тела животных достигается к убою без увеличения жира в туше. Скороспелые породы могут быть использованы там, где применяется нормированное кормление, или где животных выгодно убивать на мясо при меньшей массе тела.

Скрещивание скороспелых пород овец с позднеспелыми породами является перспективным направлением в товарном производстве баранины.

На состав туши оказывает влияние пол животных. Ярки созревают быстрее (при меньшей массе тела), чем валухи и бараны, а бараны достигают заключительной фазы откорма позже всех. Половые различия являются результатом сохранения у баранов стимула к росту мышечной ткани в течение более длительного периода, в то время как у валухов этот стимул ослабевает и у них начинается ускоренное отложение жира.

Тот факт, что уровень кормления оказывает влияние на массу туши и ее морфологический состав, широко известен. Наиболее четко это явление сказывается на количестве жира в тушах. Умеренный уровень кормления в фазу откорма приводит к уменьшению доли жира, а высокий уровень - к ее увеличению. Низкий уровень белка в рационе является причиной большого содержания жира в тушах овец, убитых при достижении определенной живой массы. Нужно помнить, что у животных проявляется сильно выраженная склонность к достижению некоего определенного состава туши при данной живой массе, и они могут его достичь при самом разнообразном кормлении.

Подытоживая вопрос по росту тканей, можно заключить, что описанная закономерность скорости роста тканей молодняка мелкого рогатого скота, выращенного и откормленного при умеренном уровне кормления, совпадает с закономерностью роста тканей животных, выращенных и откормленных при интенсивном уровне кормления. В то же время выявлены различия, которые заключаются лишь в сроках проявления этих закономерностей. Проявление их в более раннем возрасте животных мы связываем, прежде всего, с применением высокоэнергетического типа откорма.

Кроме того, следует отметить, что в росте и развитии животных ведущим моментом является строгая согласованность - и координированность биологических процессов во времени. Развитие организма происходит последовательно, в сторону обеспечения функциональных потребностей организма.

4.1 Динамика массы групп и отдельных мышц по анатомическим областям у баранов разных пород от рождения до 48-месячного возраста

Влияние породы. При рождении ягненка куйбышевской породы масса мышц туши в среднем составляет 1,2 кг (достаточно для обеспечения нормального функционирования организма); в убойном возрасте (10 мес.) баранов при умеренном выращивании и откорме - 16,6 кг, при интенсивном откорме - 20,14 кг, у взрослых баранов (48 мес.) - 32,2 кг.

Рост мышц по отдельным анатомическим областям показывает (табл. 3), что абсолютный прирост мышц туловища выше, чем мышц конечностей.

С возрастом животных развитие мышц по анатомическим областям меняется. В первые четыре месяца жизни ягнят приросты массы мышц осевого отдела скелета и конечностей примерно одинаковы. При наступлении половой зрелости скорость роста мышц туловища повышается, а конечностей снижается.

Это ведет к увеличению относительной массы мышц туловища с 47,45% (новорожденные баранчики куйбышевской породы) до 52,28% (в возрасте 11 мес.) и у взрослых баранов - до 56,84%. Интенсивный рост мышечной ткани у всех изучаемых пород овец наблюдается до 6-7-мес. возраста.

Распределение мышц, в пределах половозрастных групп и групп по убойной массе, является весьма константным показателем, на которое породность оказывает мало влияния.

Таблица 3 - Относительная масса мышц баранов куйбышевской породы, % от массы мышц полутуши

Название групп и отдельных мышц	Возраст, мес.
	новорожд.	4	11	16	48
Общая масса мышц полутуши, г	594,2 ±15,4	3 442 ±60	8 236 ±154	11396 ±205	16088 ±359
Масса мышц полутуши, %	100	100	100	100	100
Плечевого пояса	12,97	12,93	15,00	16,36	17,24
*Вентральная зубчатая	4,78	4,69	5,26	5,49	6,12
Мышцы позвоночного столба	20,59	20,57	20,75	20,55	20,61
А) Дорсальные мышцы позвоночного столба	14,55	15,46	16,22	16,24	16,25
*Длиннейшая мышца спины	7,03	7,70	8,23	8,15	8,26
Б) Вентральные мышцы позвоночного столба	6,04	5,11	4,53	4,30	4,36
*Большая поясничная	1,77	1,66	1,42	1,35	1,37
Мышцы грудной и брюшной стенок	13,89	15,90	16,54	16,96	18,43
А) Грудной стенки	5,25	5,32	5,11	4,93	5,13
*Межреберные мышцы	3,55	3,52	3,47	3,34	3,43
Б) Брюшной стенки	6,26	7,96	8,55	8,70	9,85
*Прямая брюшная	1,88	2,46	2,56	2,87	3,11
ИТОГО Осевого отдела скелета	47,45	49,41	52,28	53,87	56,27
Области лопатки	7,04	6,67	6,57	6,41	6,41
*Заостная	2,54	2,20	2,16	2,10	2,19
Области плеча	6,37	5,53	5,23	5,02	5,13
*Трехглавая мышца плеча	4,51	3,79	3,67	3,45	3,37
Области предплечья	5,12	3,82	2,97	2,78	2,73
Итого грудной конечности	18,50	16,02	14,77	14,21	14,30
Области таза	5,35	5,43	5,94	5,88	5,62
*Средняя ягодичная	2,59	2,73	3,06	2,96	2,85
Области бедра	21,22	22,34	21,52	21,32	19,51
*Четырехглавая мышца бедра	6,28	6,60	5,93	5,86	5,32
*Двуглавая мышца бедра	4,67	5,03	4,65	4,57	4,52
Области голени	7,49	6,80	5,47	4,72	4,33
*Икроножная	2,70	2,32	1,77	1,52	1,37
Итого тазовой конечности	34,06	34,57	32,93	31,92	29,46
Грудной и тазовой конечностей	52,56	50,59	47,70	46,13	43,73

* - в том числе

Высокий уровень кормления повышает скорость роста общей массы мышечной ткани. У баранов 10-мес. возраста при интенсивном уровне кормления абсолютная масса превосходит таковую у сверстников при умеренном уровне кормления на 21,12%, у ярок - на 28,67%.

При анализе динамики массы мышц по анатомическим областям видно, что мышцы осевого отдела скелета отличаются по скорости роста от мышц периферического отдела скелета. К 10-мес. возрасту баранов при интенсивном уровне кормления масса мышц туловища увеличилась по сравнению с массой мышц новорожденных баранчиков - в 19,21 раза, грудной и тазовой конечностей - в 14,91 раза. Это больше, чем при умеренном выращивании и откорме на 3,64 и 2,37 раза соответственно.

Среди групп мышц туловища наибольшую скорость роста имели мышцы брюшной стенки. У 48-мес. баранов их абсолютная масса их увеличилась по сравнению с массой у новорожденных баранчиков в 42,58 раза, в то время как общая масса мышц туши - в 17,69 раза.

Характерным для мышц брюшной стенки является то, что с каждым возрастным периодом животного их относительная масса повышалась, особенно в первые 4 месяца жизни ягнят. Если их относительная масса у новорожденных баранчиков составляла 5,54-6,26% массы мышц полутуши, то у 4-мес. - 7,34-7,98%, т.е. повысилась на 1,80-1,72% (по разнице). У 10-месячных баранов умеренного типа выращивания и откорма относительная масса мышц брюшной стенки равнялась 9,31% массы мышц полутуши.

Развитие мышц грудной стенки у баранов в основном происходит пропорционально развитию мышц полутуши с незначительными колебаниями. На наш взгляд это связано с тем, что эти мышцы находятся под постоянной функциональной нагрузкой, осуществляя акт дыхания.

По скорости роста мышцы плечевого пояса следуют за мышцами грудной и брюшной стенок. Их абсолютная масса у 10-11-месячных баранов увеличилась по сравнению с массой у новорожденных баранчиков в 16,21 - 22,83 раза. Относительная масса их с возрастом животных повышается на 3,84 - 4,25% (12,97% новорожденные и 16,80 - 17,43% 48-месячные). Объяснить это можно тем, что на мышцы плечевого пояса влияет не только меняющаяся функциональная нагрузка, но и действие полового диморфизма.

В группе мышц, соединяющих грудную конечность с туловищем, самыми крупными по абсолютной массе являются зубчатая вентральная мышца и глубокая грудная. У 10-11-месячных баранов масса первой составляет 338-548 г, или 5,08-5,21% массы мышц полутуши; масса второй - 190-259 г, или 2,82-3,16%.

За группой мышц плечевого пояса по скорости роста следуют дорсальные мышцы позвоночного столба. У 10-месячных баранов их абсолютная масса увеличилась по сравнению с массой у новорожденных в 14,50-19,99 раза, а относительная масса повысилась на 1,90% (по разнице). Как общая масса дорсальных мышц позвоночного столба, так и длиннейшей мышцы спины и поясницы, относительная масса повышалась с каждым возрастным периодом. Абсолютная масса длиннейшей мышцы спины к 10-месячному возрасту достигает 700-900 г, или 7,95-8,58% мышц полутуши, у взрослых баранов - 1110-1300 г, или 8,26-8,32%.

Из вентральных мышц позвоночного столба самой крупной является большая поясничная мышца. Ее абсолютная масса у 10-11-месячных баранов составляет 130 - 162 г, или 1,50 - 1,58% мышц полутуши, 48-месячных баранов -176 - 270 г, или 1,35 - 151%. С возрастом баранов ее относительная масса снижается на 0,48 - 0,23%.

У новорожденных ягнят относительная масса мышц обеих конечностей составляет около 52,00% мышечной ткани туши, из них на долю тазовой конечности приходится 36,80%. В 10-месячном возрасте относительная масса мышц конечностей снизилась до 47,85-48,03%, а мышц тазовой конечности - до 32,46-33,16%.

Рост мышц грудной конечности показывает, что во все возрастные периоды скорость их роста была меньше, чем тазовой конечности. Относительная масса мышц грудной конечности резко снизилась в первые 4 месяца жизни баранов (на 2,71%), затем снижение ее происходило медленно, и у 10-месячных баранов она составляла 13,92% (против 18,50% у новорожденных).

Кратность увеличения у 10-месячных баранов абсолютной массы мышц области лопатки, по сравнению с массой у новорожденных, была выше (в 15,0 раз), чем области плеча (в 13,19 раза) и предплечья (в 9,05 раза). Во всех звеньях конечности с каждым изучаемым возрастным периодом животных относительная масса снижалась. У 10-месячных баранов по сравнению с новорожденными относительная масса лопатки снизилась на 0,82%, области плеча - на 1,40%, области предплечья - на 2,39% (по разнице).

Абсолютная масса заостной и предостной мышц у 10-месячных баранов в сумме составляет 411 г, или 65,50% массы мышц области лопатки. Скорость роста их до 4-месячного возраста баранов была ниже, чем общей массы мышц полутуши.

Абсолютная масса трехглавой мышцы плеча у 10-месячных баранов равняется 356 г, или 71,20% мышц области плеча. С возрастом баранов ее относительная масса, по сравнению с новорожденными баранчиками, уменьшилась на 0,97%.

Из группы мышц грудной конечности медленнее всего растут мышцы области предплечья. У баранов 10-месячного возраста их относительная масса уменьшилась по сравнению с массой у новорожденных баранчиков на 2,39%.

Следует отметить, что чем дистальнее расположены мышцы на конечности, тем кратность увеличения их абсолютной массы с возрастом животного ниже, и тем значительнее падает их относительная масса.

Мышцы дистальных звеньев конечностей лучше развиты при рождении, чем мышцы проксимальных звеньев. Поэтому скорость роста мышц у последних, выше.

В отличие от массы мышц грудной конечности динамика массы мышц тазовой конечности носит другой характер. Мы объясняем это тем, что кости тазовой конечности прикрепляются к осевому скелету через сустав, в то время как грудная конечность соединяется с туловищем через группу мышц. Если на грудной конечности мышцы области лопатки и плеча по массе почти не различаются между собой, то на тазовой конечности первые два звена групп мышц сильно отличаются. Группа мышц области тазового пояса у 10-месячных баранов значительно легче - 589 г, мышц области бедра - 2141 г.

Характерно, что в течение первых 4 месяцев жизни баранов относительная масса мышц тазовой конечности повышается с 34,05% до 34,90%. Причем увеличение относительной массы мышц происходит не по всем звеньям конечности, а лишь в области тазового пояса и бедра. Такое явление мы связываем с тем, что развитие плода в организме матери происходит до такого уровня (величины), который позволяет ему беспрепятственно пройти родовые пути во время окота. Но так как тазовые и бедренные кости создают значительный объем, то развитие мышц (по объему) указанных областей ограничивается до минимума. После рождения ягненка на мышцы тазового пояса и бедра возлагается большая нагрузка, поэтому их абсолютная масса начинает усиленно увеличиваться. Однако с возрастом животного их относительная масса все же падает и у взрослых животных становится меньше, чем у новорожденных.

Мышцы тазового пояса растут интенсивнее других групп конечности. Их относительная масса с возрастом повышается, и у 10-месячных баранов она выше, чем у новорожденных, на 0,50% (по разнице).

Абсолютная масса средней ягодичной мышцы у 10-месячных баранов составляет 49,58% мышц области тазового пояса. Относительная масса ее у 10-месячных баранов составляет 5,85%.

Самая крупная группа мышц тазовой конечности это мышцы области бедра, а одной из крупнейших мышц тазовой конечности является четырехглавая мышца бедра. Ее абсолютная масса у 10-месячных баранов составляет 605 г, или 6,01% мышц полутуши. Относительная масса ее, как и двуглавой мышцы бедра и полуперепончатой, до 4-месячного возраста баранов повышается, а затем медленно понижается.

Двуглавая мышца бедра и полуперепончатая входят в группу мышц, относительная масса которых свыше 4% массы мышц полутуши. Поэтому их целенаправленно используют в мясной промышленности при выработке крупнокусковых мясопродуктов.

Среди мышц области голени наибольшую абсолютную массу имеет икроножная мышца. У 10-месячных баранов она равняется 175 г, или 33,34% мышц голени. С возрастом животных ее относительная масса постепенно снижается с 2,70% (новорожденные) до 1,27% (48-месячные).

Влияние пола. Специфичность роста отдельных групп мышц обусловлена и полом животных. Для каждой половой группы характерен свой ритм роста мышц. Так, в первые 4 месяца жизни ягнят рост мышц у ярок и баранчиков был примерно одинаков. В дальнейшем скорость роста мышц у баранчиков усиливается, и в 10-месячном возрасте, при умеренном уровне кормления, они превосходили ярок по массе мышц осевого отдела скелета на 0,67 кг, или на 17,97%.

Доказано, что женские половые гормоны не оказывают дифференциального влияния на мышечный рост.

Функциональных причин большой перестройки в распределении мышц по массе при половом созревании ярок нет. Правда, мышцы брюшной стенки становятся относительно более массивными в период беременности самок.

Целая серия изменений, которые не нужны яркам и кастрированным баранчикам и которые направлены на формирование мышц, характерное для взрослого барана, закладывается в фазу поздней юности, когда начинается борьба за право на размножение.

Таким образом, половые различия, по всей вероятности, являются результатом сохранения у баранов стимула к росту мышечной ткани в течение более длительного периода, в то время как у валухов этот стимул ослабевает, и у животных начинается ускоренное отложение жира.

В период наступления половой зрелости относительная скорость роста мышц у самцов коренным образом изменяется, в результате чего формируются животные, которые способны выполнять задачу двоякого рода - выжить и сражаться за право на размножение. В этот период у баранов лучше, чем у ярок развиваются глубокие мышцы шеи и груди, а также мышцы, соединяющие грудную конечность с туловищем, однако мышцы проксимального отдела тазовой конечности и брюшной стенки развиты слабее.

По нашим данным, у баранов лучше развиты мышцы области спины и хуже - области крестца, чем у ярок этой же породы, причем относительное количество мышц в ценных отрубах туш ярок больше, чем у баранов.

В заключении отметим, что при развитии организма и формировании его зрелости происходят изменения, связанные с половыми особенностями. При этом наблюдаются некоторые изменения в массе мышц туловища животных, а именно у самок лучше развиваются мышцы брюшной стенки, а у самцов - мышцы шеи и плечевого пояса.

Также следует отметить, что распределение мышц в теле животного является весьма устойчивым показателем в пределах пола и уровней живой массы.

Влияние кастрации. Как уже сообщали, в условиях нормального кормления бараны растут быстрее, чем валухи, а валухи - чем ярочки. Нами подтверждено, что кастрация баранов приводит к снижению прироста живой массы. К 10-месячному возрасту валухов при умеренном уровне кормления прирост живой массы был ниже массы некастрированных на 13,45%, а общей масса мышц - на 10,54 %; при интенсивном уровне кормления - 17,84 и 12,16% соответственно.

Мышцы брюшных стенок лучше развились у валухов (9,82%), чем у некастрированных баранов (9,09%), в то время как у баранов лучше развились дорсальные мышцы позвоночного столба (16,45% против 15,72%). В наибольшей степени кастрация отразилась на массе мышц плечевого пояса и шейной части. В среднем брюшные мышцы, тазовые и бедренные испытывают меньшее влияние кастрации, чем общая масса мышц полутуши, а это означает, что эти группы мышц относительно лучше развиты у кастрированных баранов.

Следует отметить, что влияние кастрации на рост отдельных мышц в пределах одной и той же группы неодинаково. Так, относительная масса трапециевидной мышцы у баранов 1,90%, у валухов - 1,05 %, ромбовидной - 1,15 и 0,95% и т.д.

Необходимо отметить, что уровень кормления влияет на абсолютный прирост и, соответственно, на скорость роста мышечной ткани, но где и сколько ее откладывается в туше, от кормления не зависит. Уровень и тип кормления играют важную роль в сроках реализации генетической программы. Так, рост мышечной ткани происходит в основном по законам эффективного обеспечения функциональной деятельности организма. Последнее выражается в том, что с формированием организма развитие мышц до форм, присущих взрослым особям, идет в двух половых направлениях, согласно генетической программе. При недокорме животных ее реализация задерживается в сроках, а не в существенном относительном соотношении анатомических групп мышц.

Из полученного нами материала следует, что соотношение групп мышц одинаково для взрослых животных разного направления продуктивности и его можно получить при самом разнообразном кормлении. При этом развитие мышц идет в строго генетической последовательности в зависимости от функциональной потребности.

4.2 Влияние скрещивания животных на морфологический состав туш и развитие мышц у баранов

При скрещивании овцематок романовской породы с баранами ромни-марш получили помесных баранов, которых выращивали и откармливали в идентичных условиях с чистопородными баранами романовской породы до 10-месячного возраста.

Абсолютная масса мышц баранов романовской породы к 10-месячному возрасту равнялась 10,85 кг, что меньше, чем у помесных, на 1,48 кг, или на 13,65%. Кратность увеличения массы мышц за 10 месяцев у первых составила 16,10 раза, вторых - 18,30. Относительная масса мышц в тушах баранов романовской породы была 66,34%, помесей 67,22%.