Классификация и структура затрат на производство сельскохозяйственной продукции

1. Понятие, структура и классификация затрат

1.1 Себестоимость промышленной продукции и ее классификация

Себестоимость промышленной продукции - это текущие затраты предприятия на производство и реализацию продукции, выраженные в денежной форме. В себестоимости продукции находят свое отражение стоимость потребляемых в процессе производства средств и предметов труда (амортизация, стоимость сырья, материалов, топлива, энергии и другое), стоимость покупных изделий и полуфабрикатов, производственные услуги сторонних организаций.

Многие из этих затрат можно планировать и учитывать в натуральной форме (килограммах, метрах, штуках). Чтобы подсчитать сумму всех расходов, их нужно привести к единому измерителю, а именно представить в денежном выражении.

Не все издержки предприятия включают в себестоимость выпускаемой продукции. Расходы не промышленных хозяйств (детский сад, поликлиника, школа, общежитие, находящиеся на балансе предприятия) в себестоимость не включают. Дополнительно в себестоимость промышленной продукции входят: отчисления на социальное страхование в размере 37 процентов фонда оплаты труда основного персонала (пропорционально заработной плате);

· проценты за банковский кредит;

· отчисления в государственный фонд содействия занятости в размере одного процента фонда оплаты труда основного персонала;

· взносы по обязательному медицинскому страхованию работающих;

· затраты по поддержанию основного капитала в работоспособном состоянии.

Между стоимостью продукции и себестоимостью ее имеется количественное и качественное различие. Например, в себестоимости промышленной продукции не учитывают накопления, которые создаются на предприятии. Это количественное различие. Качественное различие проявляется в том, что затраты потребляемых орудий и предметов труда отличаются от их денежного выражения, а именно подвержены влиянию цен.

Систематическое снижение себестоимости промышленной продукции - одно из основных условий повышения эффективности промышленного производства. Себестоимость - важнейший качественный показатель, отражающий результаты хозяйственной деятельности предприятия, а также являющийся инструментом оценки технико - экономического уровня производства и труда, качества управления. Она выступает как исходная база для формирования цен, а также оказывает непосредственное влияние на величину прибыли, уровень рентабельности и образования общегосударственного денежного фонда - бюджета. В зависимости от места возникновения затрат в хозяйственной деятельности предприятия различают цеховую себестоимость, фабрично - заводскую или производственную себестоимость и полную себестоимость.

Под цеховой себестоимостью понимают затраты цеха на изготовление выпущенной продукции. Для целей анализа может определяться себестоимость продукции (услуг) участка, смены и бригады.

Фабрично - заводская себестоимость - это производственные затраты цеха плюс общезаводские расходы, которые включают расходы на управление предприятием (например, заработная плата персонала заводоуправления, амортизация и текущий ремонт зданий общезаводского назначения). Величина фабрично - заводской себестоимости включает общезаводские расходы в процентном отношении от цеховой себестоимости.

Полная себестоимость промышленной продукции складывается из затрат на производство и реализацию продукции, это сумма фабрично - заводской себестоимости и внепроизводственных расходов (стоимость тары, приобретенной на стороне, отчисления сбытовым организациям в соответствии с установленными нормами и договорами). Учитываются и непроизводственные расходы (потери от брака, недостача и порча материалов и готовой продукции).

В зависимости от цели (планирование, учет, анализ и другое) могут использоваться следующие разновидности себестоимости:

· себестоимость валовой, товарной или реализованной продукции;

· себестоимость сравнимой продукции, себестоимость единицы продукции.

Различают также плановую, расчетную и отчетную (фактическую) себестоимость.

Плановая себестоимость отражает максимально допустимую величину затрат и включает только те затраты, которые при данном уровне техники и организации производства являются для предприятия необходимыми. Ее рассчитывают по прогрессивным плановым нормам использования активной части основного капитала, трудовых затрат, расхода материальных и энергетических ресурсов.

Расчетная себестоимость используется в технико- экономических расчетах по обоснованию проектов внедрения достижений и научно - технического прогресса.

Отчетная себестоимость отражает степень выполнения плановых заданий по снижению себестоимости на основе сопоставления плановых затрат с фактическими. Фактические затраты могут отклоняться от плановых. Экономия будет создаваться в случае улучшения использования основного капитала, трудовых и материальных ресурсов. Превышение отчетной величины над плановой себестоимостью будет наблюдаться при ухудшении работы предприятия.

1.2 Группировка затрат по элементам

Себестоимость продукции отражает текущие затраты на производство всего объема продукции и каждой единицы. В первом случае составляется смета затрат на производство, где все затраты сгруппированы по элементам. Такого рода «группировки» позволяют:

· определить потребность живого и овеществленного труда на производство запланированного объема продукции;

· распределить затраты по экономическому содержанию;

· установить долю того или иного элемента в общих затратах на производство;

· Группировка по элементам базируется на участии основных элементов производства (основного капитала, оборотных средств и рабочей силы) в создании продукции. Поскольку не все запасы играют одинаковую роль в производственном процессе, для объективности оценки их дифференцируют на более мелкие составляющие (сырье, основные и вспомогательные материалы, покупные изделия и полуфабрикаты и другое).

Поэлементная классификация предусматривает распределение затрат по следующим элементам:

· сырье и основные материалы, за вычетом отходов, в том числе покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты. К элементу «Сырье и основные материалы» относится стоимость всех видов сырья и основных материалов за вычетом возвратных отходов;

· покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты (стоимость этих изделий, использующихся в производственном процессе, с учетом услуг кооперированных предприятий);

· вспомогательные материалы (этот элемент отражает стоимость материалов, которые не образуют основы готового продукта, а используются в производственном процессе для поддержания непрерывности технологического процесса);

· топливо (затраты на приобретение всех видов топлива на производственные цели и общезаводские нужды);

· энергия (стоимость всех видов покупной энергии - электрической, топливной, пара, сжатого воздуха и другое, потребляемой на производственные и хозяйственные цели предприятия);

· заработная плата (основная и дополнительная заработная плата промышленно - производственного персонала предприятия вместе с премиями рабочим из фонда заработной платы);

· отчисления на социальное страхование (величина отчислений по установленным нормам на социальное страхование);

· амортизация основного капитала (величина амортизационных отчислений, которую рассчитывают на основе первоначальной стоимости основного капитала как производственного назначения , то есть для социально - культурных нужд);

· затраты основного капитала для поддержания его в работоспособном состоянии (связанные с проведением различных ремонтов);

· прочие затраты (расходы, которые не были учтены в перечисленных выше элементах затрат). К ним можно отнести затраты на командировки, арендную плату, гарантийный ремонт продукции и другие.

Сумма затрат по всем вышеперечисленным элементам отражает затраты на производство запланированного объема продукции.

Группировка затрат по элементам показывает величину расхода сырья, материалов и других элементов затрат за отчетный период. В зависимости от того, насколько высок удельный вес отдельных элементов в суммарных затратах на производство, принято различать трудоемкие, материалоемкие, энергоемкие, фондоемкие производства, то есть промышленные предприятия, где высокая доля соответственно заработной платы, материалов, энергии, амортизации.

К материалоемким производствам относятся обрабатывающие и перерабатывающие предприятия, предприятия пищевой и легкой промышленности.

Фондоемкие производства - это газовые и нефтеперерабатывающие предприятия, где значительная доля амортизации, как следствие высокой степени механизации и автоматизации.

Трудоемкие производства - производства характеризуются высокими показателями живого труда и как следствие значительный удельный вес заработной платы.

Энергоемкие производства - это предприятия, где высокие затраты по различным энергоносителям.

Группировка затрат по экономическим элементам позволяет определить фабрично - заводскую себестоимость, валовой, товарной и чистой продукции, установить размер отчислений в бюджет, участвовать в составлении сметы затрат на производство продукции, планировать снижение текущих затрат, координировать план организационно - технических мероприятий по их снижению с другими разделами плана развития производства, влиять на величину нормируемых оборотных средств и контролировать их использование.

Учет и анализ себестоимости по элементам затрат позволяет выявить резервы эффективности производства (респектабельность), участвовать в технико - экономическом обосновании направлении использования капитальных вложений, оценивать наиболее экономичные варианты специализации, конкуренции и кооперирования предприятия и другое.

1.3 Группировка затрат по калькуляционным статьям и методы расчета затрат

Группировка затрат по калькуляционным статьям используется при определении себестоимости отдельных видов продукции, работ и услуг, а также при оценке степени влияния отдельных элементов на ее формирование. Разработана номенклатура статей калькуляции:

1. Сырье и материалы.

2. Покупные полуфабрикаты, комплектующие изделия и услуги кооперированных предприятий.

3. Возвратные отходы (вычитаются).

4. Топливо и энергия на технологические цели.

5. Основная заработная плата производственных рабочих.

6. Дополнительная заработная плата производственных рабочих.

7. Отчисления на социальное страхование.

8. Расходы на подготовку и освоение производства.

9. Износ инструментов и приспособлений целевого назначения и прочие специальные расходы.

10. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.

11. Цеховые расходы.

12. Общезаводские расходы.

13. Потери от брака.

14. Прочие производственные расходы.

15. Внепроизводственные расходы.

Затраты на основные материалы, покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты, топливо, энергию на технологические цели устанавливают по нормам их расхода и соответствующим ценам с учетом транспортных расходов.

Затраты на прямую заработную плату производственных рабочих рассчитывают на основе нормированной трудоемкости изделий и установленных сдельных расценок.

Заработную плату на повременные работы на единицу продукции начисляют исходя из общей численности производственных рабочих - повременщиков, фонда их заработной платы и запланированного объема выпуска по данному изделию.

Сумму дополнительной заработной платы устанавливают по коэффициенту, который есть отношение общей величины дополнительной заработной платы к тарифному фонду.

Отчисления на страхование устанавливаются по тарифу.

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования определяются различными методами: пропорционально основной заработной плате основных производственных рабочих, путем прямого перерасчета, пропорционально коэффициенто - машино - часам, то есть исходя из затрат на 1 час работы станка, условно принято за базу.

Цеховые и общезаводские расходы устанавливаются по смете затрат на единицу продукции.

Прочие производственные расходы определяются на основе специальных расчетов и, как правило, включаются в себестоимость соответствующих изделий. Если использовать метод прямой оценки затруднительно, они распределяются между отдельными изделиями пропорционально их произведенной себестоимости без учета других производственных расходов.

В цеховые расходы входят заработная плата аппарата управления цеха, амортизация, затраты на содержание и текущий ремонт зданий, сооружений, инвентаря общественного назначения, на рационализацию и изобретательство, охрану труда и другое.

Между отдельными изделиями цеховые расходы распределяются, как правило, пропорционально сумме основной заработной платы производственных рабочих и расходов на содержание и эксплуатацию оборудования.

Общезаводские расходы - это расходы на управление заводом или фабрикой, на содержание общезаводского персонала, затраты на общезаводские потребности предприятия. К ним относятся: заработная плата персонала заводоуправления с отчислениями на социальное страхование, расходы на командировки, конторские и почтово-телеграфные расходы, амортизация и ремонт зданий и сооружений общезаводского назначения.

Затраты по способу отнесения их на единицу продукции могут быть прямыми и косвенными.

Прямые затраты - это расходы строго целевого назначения. Их включают в себестоимость единицы продукции с помощью метода прямой оценки, например заработная плата основных производственных рабочих, затраты на основные материалы.

Косвенные затраты не могут быть отнесены к выпуску определенного изделия, так как они связаны с работой цеха или предприятия в целом. Они распределяются между различными изделиями пропорционально тому или другому условному измерителю, чаще всего пропорционально заработной плате основных производственных рабочих. Искажающее влияние на величину косвенных затрат в этом случае оказывает, например, внедрение более производительного оборудования, использование которого ведет к экономии по заработной плате и увеличению расходов на содержание и эксплуатацию оборудования. В этом случае цеховые расходы могут остаться неизменными или незначительно возрасти. Следовательно, метод расчета косвенных затрат пропорционально заработной плате основных производственных рабочих не дает объективной оценки.

Широко используется метод сметных ставок, сущность которого в том, что весь парк основного технологического оборудования группируется по принципу технологической взаимозаменяемости. В каждой группе выбирается типовой представитель, для которого рассчитывается нормативная величина расходов на 1 час работы.

В соответствии с их экономическим содержанием затраты по калькуляционным статьям подразделяются на основные и накладные. Основные затраты включают затраты, непосредственно связанные с изготовлением продукции, накладные затраты - расходы на организацию, управление, техническую подготовку производства и другое.

По степени зависимости от изменения объема производства затрат

подразделяются на пропорциональные (условно - переменные) и непропорциональные (условно - постоянные).

Условно - переменные затраты изменяются прямо пропорционально росту объема производства (сырье, основные материалы, расход топлива, энергии на технологические цели и другое). Условно - постоянные затраты при изменении объема производства существенно не изменяются (расходы на освещение, отопление, амортизация зданий и сооружений и другое). В таблице 1 приводится перечень статей с разбивкой в зависимости от состава затрат, способа отнесения на себестоимость продукции, объема производства продукции.

Таблица 1 - Перечень и характеристика калькуляционных статей

Статьи	По составу затрат	По способу отнесения на себестоимость продукции	По объему производства продукции
	Про - стые	Ком - плекс - ные	Прямые	Косвен - ные	Про -порци-ональные	Непро-порциона-льные
Сырье и материалы Покупные комплектующие Изделия и полуфаб-рикаты Возвратные отходы Топливо и энергия на технологические цели Основная заработная плата производственных рабочих Дополнительная за-работная плата Отчисления на социальное страхо-вание	+ + + + + + +		+ + + + + + +		+ + + + + + +
Расходы на освоение и подготовку производства Износ инструментов и приспособлений Расходы по эксплуатации и содер -жанию оборудования Цеховые расходы Общезаводские расходы Потери от брака Прочие производст-венные расходы Внепроизводствен-ные расходы		+ + + + + + + +	+ + + +	+ + + +	+ + +	+ + + + +

Предполагаемый уровень затрат рассчитывается на основе плановых калькуляций, которые бывают текущими и перспективными. К текущим относятся нормативные и сметные калькуляции. Нормативная калькуляция составляется на все виды изделий производственной программы исходя из действующих норм, сметная - на вновь осваемые виды продукции или продукции, не предусмотренную планом. Плановые калькуляции включают все затраты на изделие по плановым нормам, обеспечивающим выполнение заданий по прибыли и рентабельности. Они имеют важное значение, так как определяют суммарные плановые затраты на товарную продукцию.

Калькуляционный и поэлементный расчеты себестоимости взаимосвязаны. Эта взаимосвязь осуществляется на основе балансовой таблицы, в которой поэлементные затраты распределяются по калькуляционным статьям (таблица 2).

Таблица 2 - Взаимосвязь сметы затрат и статей калькуляции

Элементы затрат	Статьи калькуляции
	Сырье и основные материа- лы	Покупные изделия и полуфаб- рикаты	Топливо для техноло-гических целей	Энергия для техно-логических целей	Основная заработная плата основных производст-венных рабочих
Сырье и материалы, покупные изделия и по-луфабрикаты Вспомогательные материалы Заработная плата основ- ная и дополнительная Отчисления на социальное страхование Топливо Энергия Амортизация основного капитала	+	+	+	+	+

Продолжение таблицы 2

Элементы затрат	Статьи калькуляции
	Расходы на подготовку и освоение произ-водства	Расходы на со держание и эксплуата цию оборудо-вания	Цеховые рас-ходы	Обще- за-водские рас-ходы	Внепроиз-водствен-ные расхо-ды
Сырье и материалы, по-купные изделия и полу - фабрикаты Вспомогательные ма-териалы Заработная плата основ-ная и дополнительая Отчисления	+ +	+ +	+ +	+ +	+
на социальное страхование Топливо Энергия Амортизация основного капитала	+ + +	+ + +	+ + +	+ + +	+ + +

Данная классификация текучих затрат позволяет оценить степень влияния каждого из факторов из формирования себестоимости и выбрать наиболее экономичные направления в разработке плана по снижению себестоимости.

Различие калькуляционных статей от экономически однородных элементов затрат заключается в том, что калькуляционные статьи учитывают текущие затраты на производство единицы продукции, а элементы затрат связаны с определением всех издержек предприятия в расчете на определенный период (месяц, квартал, год).

Завершающей стадией расчета калькуляционных статей является составление калькуляции, а именно документа, где отражены все текущие издержки на производство и реализацию единицы продукции.

2. Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Птицефабрика оренбургская»

2.1 Производственная и экономическая характеристика ЗАО «Птицефабрика Оренбургская»

ЗАО «Птицефабрика Оренбургская» в сентябре минувшего года исполнилось 32 года. Предприятие - одно из первопроходцев, стоящих у истоков развития промышленного птицеводства в Оренбургском крае.

Фабрика, проектной мощностью пятьдесят млн. штук яйца, за период своего существования практически утроила свои объемы, произведя в 2007 году 190 млн. штук яйца и 3700 тонн мяса птицы. Все новшества тех лет, в частности содержание птицы в клетках, механизированная уборка помета, газификация котельной внедрялись на предприятии очень оперативно, и поэтому хозяйство всегда имело вектор поступательного развития. В сложнейший период перехода к рыночной экономике многие маяки птицеводческой отрасли в Оренбуржье погасли. Птицефабрика Оренбургская не только устояла, а благодаря незаурядному организаторскому таланту руководителя и работе главных специалистов, настолько увеличила свои мощности, что вошла в первую сотню клуба «АГРО-ЗОО» в число самых крупных и эффективных сельскохозяйственных предприятий России. Рентабельность производства яиц в 2007 году составила 46,5 процентов, общая по хозяйству 15,6 процентов. Было получено прибыли 68,5 млн. руб., выручка от реализованной продукции 472 млн. руб.

Сегодня ЗАО «Птицефабрика Оренбургская» - занимается разведением птицы, крупного рогатого скота, свиней. Основное внимание, конечно же, уделяется птицеводству. Прогрессивные для своего времени отечественные бело-яичные кроссы 288 в свое время уступили место импортным коричневым. На птицефабрике особое внимание уделяют технологии выращивания и содержания птицы, нормативам кормления. Для этого кардинально модернизировали собственный кормоцех, превратив его в небольшой завод, позволяющий производить до 36 тысяч тонн в год высококачественного комбикорма для всех возрастов и видов птицы. Зерно перестало быть неразрешимой проблемой: его выращивают на собственных полях, их на фабрике около 10 тыс. га. Особое внимание уделяется качеству кормов, они проходят тщательный контроль: на питательность, влажность, токсичность, бакобсемененность, патогенную микрофлору.

Цех промышленного производства яйца насчитывает 18 корпусов, где содержится 450 тысяч голов птицы. С 2000 года начата поэтапная замена оборудования для кур-несушек и ремонтного молодняка. В нескольких корпусах уже смонтировано оборудование Hellman, Big Dutchman, для выращивания ремонтного молодняка оборудование фирмы Specht. В 2007 году было произведено 177,6 млн. штук товарного яйца при продуктивности 313 штук, сохранность составила 96,6 процентов.

В рыночных условиях многократно возрастает привлекательность товарного вида продукции. В связи с этим в яйце-сортировочном цехе была установлена новая штамповочная машина, освоена контейнерная перевозка яйца, что повысило производительность труда. Такой же шаг в сторону прогресса претерпел и цех убоя птицы. По мере развития рынка птицефабрика осваивает выпуск полуфабрикатов из куриного мяса. Открылся колбасный цех. Для увеличения объемов производства планируется запустить цех глубокой переработки мяса. Расширится ассортимент колбас, появится различные виды консервы.

Еще один участок производства предприятия - цех для сушки яиц. Сырье, предназначенное для переработки, собирается прямо с цехов ежедневно. За 2007 год было произведено 116 тонн яичного порошка. Популярный продукт высокого качества быстро завоевал потребительский рынок. За 2007 год фабрикой было продано около 188 млн. штук яйца, более 3600 тонн мяса, 130 тонн яичного порошка. Высокое качество производимой продукции неоднократно отмечалось дипломами Программы «100 лучших товаров России». Птицефабрика активный постоянный участник выставок и ярмарок: «Меновой двор - 2000» и «Меновой двор 2004». В 2001, 2003 годах был вручен Диплом победителю ежегодного конкурса Оренбургской области среди сельскохозяйственных предприятий в номинации «Лучшее предприятие отрасли».

Общая площадь землепользования предприятия в 2007 году показана в таблице 3

Таблица 3 - Размер и структура земельных угодий ЗАО «Птицефабрика Оренбургская» на 01.01.2007 года.

Наименование земельных угодий	га	Структура,%
Общая земельная площадь	13045	100
в том числе
Всего сельхозугодий	12787	98,02
из них
Пашня	11270	86,39
Сенокосы	956	7,33
Пастбища	561	4,30
Древесно-кустарниковые растения	104	0,80
Пруды и водоемы	3	0,02
Прочие земли	151	1,16

В структуре земельных угодий наибольший удельный вес приходится на долю сельскохозяйственных угодий - 98,02%, в том числе пашни 86,39%.Все сельскохозяйственные угодия фабрика использует для производства собственных кормов ( зерно, травяную муку ) и засыпки семян.

Работа птицеводческих цехов фабрики наиболее видна по схемам технологического процесса производства яйца и мяса птицы.

На птицефабрике «Оренбургская» применяют одногодичный срок использования кур несушек промышленного стада при интенсивном клеточном содержании. Более продолжительный срок использования кур несушек ведет к снижению выхода яиц, повышает себестоимость продукции и уменьшает рентабельность отрасли. В производстве стада большую роль играет организация племенной работы.

Проследим динамику среднегодового поголовья птицы на основе данных таблицы 4.

Таблица 4 - Динамика среднегодового поголовья птицы, тыс. голов

Группы птицы	2005 г.	2006 г.	2007 г.	2007 г. к 2005 г. в %
Куры несушки	500	542	610	122
Молодняк птицы, всего	411	442	424	103,2
В том числе бройлеры	123	175	161	131,8
Всего поголовье птицы	911	984	1034	113,5

Данные, приведенные в таблице свидетельствуют о том, что поголовье птицы на фабрике за анализируемый период увеличилось с 911 до 1034 тыс. гол., то есть на 13,5 %.

Динамику изменения структуры поголовья пронаблюдаем по данным, приведенным в таблице 5.

Таблица 5 - Структура поголовья птицы, %.

Группы птицы	2005 год	2006 год	2007 год
Куры несушки	54,88	55,08	59,00
Молодняк птицы, всего	45,12	44,925	41,00
В том числе бройлеры	13,5	17,78	15,57
Всего поголовье птицы	100,0	100,0	100,0

Структура стада определяет состав, количество и качество получаемой продукции и зависит от того, какова специализация фабрики, возраст и половая зрелость птицы, способ содержания и комплектования.

Согласно данным, приведенным в таблице, структура стада соответствует структуре стада яичного направления.

Важным показателем в увеличении производства продукции птицеводства является повышение продуктивности и валового производства птицы.

Таблица 6 - Динамика продуктивности птицы и производства валовой продукции птицеводства.

Показатели	2005 год	2006 год	2007 год	2007 г. к 2005 г. в %
Валовое производство яиц тыс. шт.	153933	167698	190089	123,5
Яйценоскость штук	307,2	309,2	311,5	101,4
Валовое производство прироста живой массы, цен.	35428	38984	37178	104,9
Среднесуточный привес молодняка яичных пород, гр.	13,1	13,2	13,2	100,7
Среднесуточный привес бройлеров, гр.	40	40	40.6	101.5

По данным таблицы можно сделать вывод, что на птицефабрике яйценоскость кур в 2007 году, по сравнению с базисным периодом, возросла на 1.4 %, среднесуточный привес молодняка на 0,7 %, бройлеров - 1,5 %.

Показатель высокой продуктивности в 2007 году объясняется проведенной значительной работой по воспроизводству стада и благодаря использованию новой высокопродуктивной породы яичного направления и мясного направления.

Важную роль в процессе производства играют основные производственные фонды, которые составляют материально - техническую базу производства любого вида продукции. Обеспеченность основными фондами, совершенствование структуры и рациональное их использование оказывают все большее воздействие на рост производства. Повышение эффективности использования основных и оборотных производственных фондов ведет к снижению затрат, повышению рентабельности производства.

Таблица 7 - Структура основных фондов предприятия в %.

Показатели	2005 год	2006 год	2007 год
	Стоимость тыс. руб.	%	Стоимость тыс. руб.	%	Стоимость тыс. руб.	%
Здания	129078	40,2	133382	37,37	137629	33,79
Сооружения	29890	9,3	29892	8,38	29889	7,34
Машины и оборудо -вание	147232	45,8	175272	49,10	220260	54,08
Транспортные средства	12219	3,8	11732	3,29	12662	3,11
Инструменты. производственный и хозяйственный инвентарь	523	0,2	604	0,17	504	0,12
Рабочий скот	19	0,001	35	0,001	40	0,001
Продуктивный скот	2133	0,7	5178	1,45	5436	1,34
Многолетние насаждения	191	0,06	191	0,05	191	0,05
Земельные участки и объекты природопользования	0	0	680	0,19	680	0,17
Итого основных средств,	321285	100,0	356966	100,0	407291	100,0
в том числе
производственные	298795	93,0	332066	93,02	379291	93,12
непроизводственные	22490	7,0	24900	6,97	28000	6,87

По данным, приведенным в таблице 7 видно, что на долю основных производственных фондов предприятия приходится более 90 % общей их стоимости, что соответствует структуре фондов производственного предприятия. В динамике прослеживается снижение удельного веса зданий с 40,2 до 33,79 % и рост доли, приходящейся на активные основные средства: машины и оборудование, транспортные средства.

Таблица 8 - Движение и состояние основных фондов.

Показатели	2005 год	2006 год	2007 год
Наличие на начало года, тыс. руб.	272747	321285	356966
Поступление, тыс. руб.	53170	36873	55963
Выбытие, тыс. руб.	4632	1192	5638
Наличие на конец года, тыс. руб.	321285	356966	407291
Годовой прирост, тыс. руб.	+48538	+35681	+50325
Процент прироста, %	17,8	11,1	14,1
Коэффициент выбытия	1,7	0,4	1,6
Коэффициент обновления	16,5	10,3	13,7
Сумма износа на начало года, тыс. руб.	108089	124252	145298
Сумма износа на конец года, тыс. руб.	124252	145298	169108
Коэффициент износа на начало года	0,39	0,39	0,41
Коэффициент износа на конец года	0,39	40,7	41,5
Коэффициент годности на начало года	0,60	0,61	59,3
Коэффициент годности на конец года	0,61	0,59	0,58

В таблице приведены данные о состоянии и движении основных фондов за последние три года. Для увеличения производства яйца на фабрике требовалась коренная реконструкция птицеводческих цехов. Для этого требовались денежные средства, которыми фабрика реально не располагала. Но, посредством разработки бизнес - плана и получения кредита на основе правительственной программы о государственной поддержке птицеводческих предприятий, на фабрике в течение пяти последних лет была проведена реконструкция птицеводческого оборудования в восьми цехах. О чем свидетельствует значение коэффициента годности 0,61 в 2005 году и 0,58 в 2007 году.

Существуют факторы интенсификации, способствующие увеличению производства продукции птицеводства, такие, как использование для производства яиц высокопродуктивной преимущественно гибридной птицы в условиях регулируемого микроклимата и оптимального светового режима; применение технологии и оборудования, позволяющих значительно повысить производительность труда путем улучшения его организации и максимальной механизации и автоматизации всех процессов. Совокупность этих факторов образуют промышленную основу производства яиц, позволяющую добиться снижения затрат и кормов на единицу продукции и повышения рентабельности предприятия.

Птицефабрика «Оренбургская» представляет собой сложную многогранную хозяйственно - производственную и финансовую систему. Охарактеризовать эту систему в полной мере можно лишь с использованием целого комплекса взаимосвязанных экономических показателей.

Таблица 9 - Основные экономические показатели ЗАО «Птицефабрика Оренбургская» за 2005 - 2007 гг.

Показатели	Единица измерения	2005 г.	2006 г.	2007 г.	2007 г. к 2005 г. в %
Выручка от реализации	Тыс. руб.	З44336	365798	471996	137,07
Себестоимость товара	Тыс. руб.	298436	321726	374708	125,5
Валовая прибыль	Тыс. руб.	45900	44972	97288	211,95
Чистая прибыль	Тыс. руб.	32574	22209	68528	210,4
Основные фонды	Тыс. руб.	321200	356966	407291	126,8
Валовая продукция в сопоставимых ценах 1994 года	Тыс. руб.	22239	24841	28359	127,5
Фондоотдача	руб.	0,07	0,07	0,07	100,0
Фондоемкость	руб.	13,58	14,37	14,36	105,7
Фондовооруженность	руб.	355722	442886	484294	136,1
Численность сотрудников	чел.	849	806	841	99.1
Среднемесячная заработная плата	руб.	5438	6460	7878	144,8
Рентабельность	%	15,3	13,7	25,9	169,3

Как видим из данных, приведенных в таблице, за три года в размерах предприятия наблюдаются некоторые изменения. Рост стоимости основных производственных объясняется тем, что на фабрике за этот период приобрели новое дорогостоящее клеточное оборудование для содержания кур - несушек и оборудование для новых торговых точек. Вместе с тем по показателю, характеризующему размер производства (валовая продукция), прослеживается очень четкая тенденция к росту. За анализируемый период объем производства продукции возрос на 27,5 %.

Прибыль в 2007 году, по сравнению с базисным, увеличилась на 35954 тыс. рублей, соответственно и рентабельность предприятия. О результативной деятельности предприятия достаточно реально позволяет судить рентабельность. В этом показателе отражаются результаты производственных затрат, уровень организации производства, качество продукции и прочее. На основе данных таблицы видно, что предприятие является рентабельным.

2.2 Организационная характеристика предприятия

Организационная структура и структура управления на ЗАО «Птицефабрика Оренбургская» изображены на схемах № 1 (Приложение 3) и № 2 (Приложение 4).

Исходя из данных этих двух схем, можно сказать, что на фабрике смешанная структура управления. Возглавляет администрацию генеральный директор, избранный на собрании акционеров. Директор действует от имени предприятия, представляет его во всех хозяйственных и государственных учреждениях. В соответствии с законодательством и уставом предприятия он издает приказы, осуществляет наем и увольнение работников, налагает на них взыскания или определяет меры поощрения за хорошую работу. Директор распоряжается имуществом предприятия, заключает договоры со сторонними организациями, выдает от своего имени доверенности другим лицам, открывает в банках счет и распоряжается средствами. Часть своих полномочий он передает своим заместителям: по производству, коммерческим и финансовым вопросам, инженерно - техническим вопросам, кадрам. Директор и его заместители, как правило, лично выполняют возложенные на них обязанности, а с помощью специалистов, имеющихся в группах специализированных отделов, цехов.

Заместителю директора по производству функционально подчинены цехи основного производства. Эта подчиненность носит избирательный характер и касается исключительно разработки и контроля технологического процесса выращивания птицы, получения продукции (яйца и мяса птицы) и сдачи ее на склад готовой продукции. Другие стороны работы указанных цехов и отделов - экономическая, кадровая, инженерно - техническая находятся в подчинении других заместителей директора.

Заместителю директора по коммерческим вопросам подчинены отдел маркетинга и сбыта и материально - технического обеспечения.

Плановая служба разрабатывает комплексные долгосрочные и текущие планы деятельности предприятия, организует анализ хозяйственной деятельности предприятия, разрабатывает порядок нормирования труда персонала и осуществляет его, устанавливает систему и уровень оплаты труда.

Бухгалтерия учитывает поступление и расходование материальных и финансовых ресурсов на предприятии.

Инженерная и энергетическая служба организуют обслуживание, ремонт и модернизацию технологического, энергетического и теплового оборудования; обеспечивают поставки и распределение электрической и тепловой энергии на предприятии; контролирует ее расход.

Отдел кадров подчиняется директору. На него возлагается прием и увольнение работников, перевод на другую работу, контроль за соблюдением режима рабочего дня и трудовой дисциплины, обучение кадров.

Служба охраны труда и техники безопасности проводит инструктаж по техники безопасности при приеме на работу, организует медицинское и медико-профилактическое обслуживание персонала, контролирует соблюдение трудового законодательства.

Служба по охране и экономической безопасности фабрики обеспечивает сохранность имущества предприятия, проведения ревизий по производственным участкам.

Ветеринарная служба проводит качественную проверку ветеринарную обработку цехов и своевременную вакцинацию птицы.

Цех - основное производственное звено предприятия, от работы которого зависит успех или неудача работы всего предприятия. Для руководства цехом директор назначает начальника цеха, в задачу которого входит организация выполнения получаемых от руководителей предприятия производственно - технических заданий. Начальник цеха и подчиненный ему персонал отвечают за бережное отношение к выделенным цеху ресурсам, соблюдению технологического процесса выращивания птицы, соблюдение установленных нормативов расходования сырья, кормов, заработной платы, энергии, техники безопасности, санитарного состояния цеха. Начальник цеха имеет заместителя, который решает вопросы инженерно - технического обслуживания.

Руководители участков осуществляют главным образом оперативное управление производством и персоналом на подведомственном участке. Организуют и контролируют ход выполнения заданий.

Основная форма организации труда на птицефабрике «Оренбургская» - постоянная производственная бригада. Бригадиры получают задания от начальников цехов и распределяют их среди рабочих бригады, помогают контролировать и удерживать на должном уровне производственную и трудовую дисциплину в бригаде.

За бригадой закреплено определенное поголовье, помещение, машины и оборудование. До нее доводят хозрасчетное задание на производство продукции и лимит затрат труда и средств. Размеры и состав бригад определяют с учетом специализации цеха, объема производства и продукции, типа помещений и принятой технологии и других условий предприятия. Численность основных птичниц - операторов, Слесарей - операторов, подсобных и других рабочих устанавливают в зависимости от типа и вместимости помещений, применяемых машин и оборудования, форм разделения и кооперации труда.

Рассмотрим порядок движения документов на птицефабрике. Приложение 3.

Документооборот - это движение документов с момента их получения или создания до завершения исполнения, отправки адресату или сдачи их на хранение. Документооборот можно разделить на следующие этапы:

1. Экспедиционная обработка документов, поступающих в организацию.

2. Предварительное рассмотрение документов службой документационного обеспечения.

3. Рациональное движение документов внутри организации.

4. Обработка исполненных и отправляемых документов.

3. Организация учета затрат на производство яиц

3.1 Первичный учет затрат на производство яиц

Для успешного развития производства важно организовать правильный учет затрат и систематически проводить всесторонний анализ структуры производственных затрат.

· экономически обоснованное разграничение затрат по видам производств и группам животных;

· точное разделение всех затрат по экономически однородным элементам и статьям, из которых складывается себестоимость производимой продукции;

· своевременное, точное и полное отражение выхода продукции, получаемой от животноводства;

· точное отражение затрат по подразделениям хозяйства;

экономически обоснованное определение себестоимости основной сопряженной и побочной продукции.

ЗАО «Птицефабрика Оренбургская» ведет бухгалтерский учет в соответствии с Положением о бухгалтерском учете и отчетности в Российской Федерации, утвержденном приказом Министерства финансов РФ от 20 марта 1992 г. № 10 и приказом об учетной политике.

В расчете на плановые показатели бухгалтерия формирует и разрабатывает, а руководитель утверждает учетную политику предприятия, в которой указывается перечень затрат по их видам и классификационным группам, обязательным к применению при учете процесса производства.

В первичном учете на фабрике используется большое количество разнообразных документов, на основании которых производятся все последующие записи в учете. Можно выделить следующие группы документов: документы по учету затрат труда, предметов труда (в том числе по расходу кормов и прочих материальных ценностей), по использованию средств труда, по учету выхода продукции, прироста живой массы.

Основным документом по учету затрат труда работников птицеводства является расчет начисления оплаты труда работникам птицеводства. В документе каждому работнику указывается должность, профессия, категория, отработанное время, объем выполненной работы или полученной продукции. Исходя из установленных расценок, делается начисление оплаты труда. Начисление оплаты труда производится в основном за полученную продукцию.

Основным видом расходов предметов труда в птицеводстве является расход кормов. Плановый отдел каждый месяц разрабатывает лимит расхода кормов по каждому виду птицы пользуясь нормативами. Первичный учет расхода кормов ведут в лимитно - заборных картах, на основании которых производят и выдачу кормов и списание их в расход. В конце каждого месяца на основании лимитно - заборных карт составляется отчет по кормам по каждому виду птицы.

Расход по электроэнергии и газу списываются по счетчикам.

Расход прочих материальных ценностей в птицеводстве (биопрепаратов, медикаментов, дезинфицирующих средств и другое) оформляют в установленном порядке лимитно - заборными картами, накладными и другими расходными документами.

Затраты средств труда в птицеводстве фиксируют в первую очередь в документах по начислению амортизации. К ним относятся различные расчеты по начислению и распределению амортизации: расчет амортизационных отчислений по основным средствам по состоянию на начало года, расчет амортизационных отчислений по поступившим и выбывшим основным средствам, ведомость начисления амортизационных отчислений за месяц, ведомость распределения амортизации по основным средствам отрасли птицеводства.

Для отражения падежа животных используется акт на выбытие животных и птицы, где указываются причины выбытия (падеж, выбраковка, забой и другое).

Для учета валового производства яйца в каждом птицеводческом цехе ведется ежедневный дневник поступления яйца и сдача его на яйцесклад. В конце каждого месяца начальником яйцесклада подписывается учетная карточка по сбору яйца по каждому цеху, на основании которой в дальнейшем составляется отчет по валовому сбору яйца и начисление заработной платы птицеводам.

Учет затрат и выхода продукции отрасли птицеводства ведется на операционном калькуляционном счете 20 «Основное производство», субсчет 2 «Животноводство», по дебету которого отражаются затраты, а по кредиту - выход продукции.

Учет затрат на аналитических счетах по счету 20 «Основное производство», субсчет 2 «Животноводство» ведут по следующей номенклатуре счетов затрат:

1. Затраты на оплату труда с отчислениями на социальные нужды.

2. Корма.

3. Средства защиты животных.

4. Работы и услуги.

5. Затраты на содержание основных средств.

6. Затраты по организации производства и управлению.

7. Потери от падежа.

8. Прочие затраты.

По первой статье учитывается основная и дополнительная заработная плата птичниц, операторов, слесарей, бригадиров, подсменных рабочих, занятых непосредственно на обслуживание птицы. Здесь же отражаются отчисления от сумм основной и дополнительной заработной платы на социальное страхование.

По статье «Корма» отражаются все использованные корма собственного производства и покупные.

На третьей статье учитываются все ветеринарные препараты, которые используются для повышения сохранности поголовья.

На статье «Работы и услуги» отражают расходы по содержанию грузового автотранспорта, относимых на данный вид или группу птицы пропорционально отработанным тонно-километрам, а также здесь учитывается стоимость потребляемой воды и электроэнергии, израсходованной на данный вид или группу животных.

Статья «Затраты на содержание основных средств» выделяется для учета сумм амортизационных отчислений по основным средствам, а также для списания затрат по текущему ремонту зданий, сооружений, машин, оборудования и прочих основных средств, используемых на обслуживание птицы.

К «Потерям от падежа» относят выраженные в суммовом выражении и понесенные в результате падежа птицы убытки за определенный период (месяц, квартал, год).

Статья «Прочие затраты» предназначена для учета мелких различных расходов или расходов разового характера. Здесь учитываются затраты, не вошедшие в предыдущие статьи.

3.2 Синтетический и аналитический учет затрат на производство яиц

Счета, на которых имущество организации, ее обязательства и хозяйственные процессы отражаются в обобщенном виде, называются синтетическими. К ним относятся счета «Основное производство», «Материалы», «Уставной капитал» и другие. Учет, осуществляемый на синтетических счетах, называется синтетическим.

Для получения сводных данных по объектам учета затрат в животноводстве в целом по хозяйству на фабрике ведут сводный производственный отчет по животноводству, в котором обобщают данные о затратах и выходе продукции животноводства в целом по хозяйству.

Данные о затратах по птицеводству в сводном производственном отчете должны соответствовать суммам затрат по счету 20, субсчет 2 в Главной книге и журнале ордере № 10.

Записи по дебету счета 20 «Основное производство»,субсчет 2 «Животноводство», ведут корреспонденции с кредитом следующих счетов: 70 «Расчеты с персоналом по оплате», 69 «Начисления на зарплату», 02 «Амортизация основных средств» - на сумму начисленной амортизации по основным средствам отрасли животноводства.

10«Материалы» - на стоимость израсходованных кормов, медикаментов, биопрепаратов и прочих материалов.

20 «Основное производство», субсчет 2 «Животноводство» - на сумму калькуляционных разниц по продукции, использованной в животноводстве.

23 «Вспомогательные производства» - на стоимость услуг вспомогательных производств и машинно-тракторного парка.

25 «Общепроизводственные расходы», 26 «Общехозяйственные расходы» - на сумму общепроизводственных и общехозяйственных расходов, отнесенные на животноводство.

29 «Обслуживающие производства и хозяйства» - на сумму услуг прочих производств и хозяйств для животноводства.

97 «Расходы будущих периодов» - на сумму расходов будущих периодов, отнесенные на животноводство.

94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» - на балансовую стоимость павшего птицы, относимую на затраты животноводства, и прочее.

Схема учета затрат приведена на рисунке 4.

Счета, на которых отражаются детальные данные по каждому отдельному виду имущества, называются аналитическими. Учет, осуществляемый на аналитических счетах, называется аналитическим.

Регистром, в котором обобщаются данные первичных документов о затратах и выходе продукции птицеводства является производственный отчет по животноводству. Его составляют по итогам данных за месяц из соответствующих первичных и сводных документов. Производственный отчет состоит из трех разделов: 1 - затраты на производство продукции животноводства (дебет счета 20/2), 2 - выход продукции животноводства, 3 - обороты по кредиту счета 20/2.

Пример учета и распределения затрат на группу куры промышленные на ЗАО «Птицефабрика Оренбургская» рассмотрим в таблице 3, 3.1 (Приложение 5, Приложение 6).

Аналитический учет по счету 20 «Основное производство» ведется по видам выпускаемой продукции (работ и услуг):

По статье «Основная и дополнительная зарплата» отражают все виды основной и дополнительной заработной платы, кроме оплаты простоев, вычисленной производственными рабочими, а так же дополнительную заработную плату производственных рабочих.

По статье «Начисления на заработную плату» отражают отчисления с основной и дополнительной зарплаты производственных рабочих в установленном проценте.

По статье корма учитывается расход кормов на производство яиц.

По статьям витамины, сырье и материалы, медикаменты, ГСМ, МБП, строительные материалы учитывается расход их на производство яиц.

Для обобщения информации о затратах производств, которые являются вспомогательными для основного производства, применяется счет 23 «Вспомогательное производство».

Аналитический учет по счету 23 «Вспомогательное производство» ведется по видам производств:

По статье «Затраты ЦРМ» учитываются затраты на ремонт технологического оборудования, зарплата слесаря - ремонтника.

По статье «Затраты автогаража» учитываются затраты на реализацию яйца, зарплата водителей, ремонт автомашин.

По статье «Электроэнергия» отражают стоимость электроэнергии израсходованной на приведение в движение производственного оборудования и освещения.

Прочие основные материалы распределяются пропорционально нормативному расходу материалов на фактически выработанное количество каждого вида продукции.

Расходы по обслуживанию основного и вспомогательного производств предприятия, накапливаются на счете 25 «Общепроизводственные расходы», на этом же счете могут быть отражены следующие расходы:

· по содержанию и эксплуатации машин и оборудования;

· амортизационные отчисления на полное восстановление и затрат на ремонт основных средств производственного назначения;

· расходы по страхованию производственного имущества;

· расходы на отопление, освещение и содержание производственных помещений;

· арендная плата за производственные помещения, машины и оборудование, другие арендуемые средства используемые в производстве;

· оплата труда производственного персонала занятого обслуживанием производства;

· другие аналогичные по назначению расходы.

Порядок распределения общепроизводственных расходов между объектами учета регулируются соответствующими нормативными актами.

Аналитический учет по счету 25 «Общепроизводственные расходы» ведется по отдельным подразделениям предприятия и статьям расходов. Для обобщения информации об управленческих и хозяйственных расходах, не связанных непосредственно с производственным процессом, применяется счет 26 «Общехозяйственные расходы». На этом счете могут быть отражены следующие расходы:

· административно - управленческие расходы;

· содержание общехозяйственного персонала, не связанного с производственным процессом;

· амортизационные отчисления на полное восстановление и расходы на ремонт основных средств управленческого и общехозяйственного назначения;

· расходы по оплате информационных, аудиторских и консультативных услуг;

· арендная плата за помещение общехозяйственного назначения,

· другие аналогичные по назначению расходы.

Аналитический учет по счету «Общехозяйственные расходы» ведется по каждой статье соответствующих смет, центру ответственности и месту возникновения затрат.

На счете 20 «Основное производство» собираются затраты на производство продукции по калькуляционным статьям и видам произведенной продукции, составляющие общую фабричную себестоимость продукции.

3.3 Калькуляция себестоимости продукции птицеводства

Себестоимость - важнейший экономический показатель, который дает возможность определить, во что обходиться предприятию производство той или иной продукции. В нем в обобщенном виде находят отражение многогранная деятельность сельскохозяйственных предприятий, эффективность их работы.

Снижение себестоимости сельскохозяйственной продукции - одно из решающих условий повышения эффективности ее производства. От снижения себестоимости продукции зависит величина прибыли сельскохозяйственных предприятий и создаваемых ими фондов материального поощрения, темпы роста накоплений и расширения производства.

На птицефабрике «Оренбургская» калькулируется себестоимость яиц, выращивания молодняка и выход здоровых инкубаторных цыплят.

Для определения фактической себестоимости основной продукции - яиц общую сумму затрат по соответствующим учетным группам делят на количество основной продукции, результат от деления будет означать себестоимость единицы продукции (тысячи штук).

Для исчисления затрат на производство 1000 шт. яйца кур и 1 цен. Привеса бройлеров в проект пользуются нормативами затрат, сложившимися за предшествующие годы с учетом повышения цен на энергоносители, корма, оборудования, стоимости витаминов, повышения заработной платы.