Пчелиный мед

СВОЙСТВА ПЧЕЛИНОГО МЕДА

Натуральный пчелиный мед -- это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Напомним, что нектар у растений образуется и выделяется нектарниками, имеющимися преимущественно в цветках. Падь -- это своеобразная сахаристая субстанция -- продукт жизнедеятельности паразитирующих на растениях насекомых. Пчелы собирают ее с листьев, стеблей, веток и коры.

По своему происхождению натуральный мед подразделяется на цветочный, падевый, смешанный. Можно указывать название меда и по виду растения-нектароноса -- липовый, гречишный, вересковый и т. д. Некоторые пчеловоды дают наименования меда в соответствии с местом, на котором пчелы собирают нектар,--луговой, полевой, горно-таежный и др.

Падевые меды принято обозначать по виду растения-хозяина: мед с ели, мед с лиственницы, пихты. За рубежом падевый мед называют лесным. Смешанный мед получает название сборного или падевого меда в зависимости от преобладающего источника взятка.

По региональному признаку сорта меда различают по происхождению их в определенной области, крае, т. е. в той географической точке, где произрастали медоносные растения, послужившие источником сырья для меда (например, дальневосточный липовый, башкирский гречишный и т. д.).

По способу получения и обработки выделяют сотовый и спускной (центробежный) мед. Первый из них -- это мед, залитый пчелами в шестигранные ячейки и запечатанный воском. Потребителю он поступает не только в естественной «таре», но также и в идеально чистом виде и совершенно зрелом состоянии. Кроме того, сотовый мед стерилен. Центробежный мед получают при откачивании его из co-j тов на медогонке.

Натуральный пчелиный мед, как правило, содержит 17,2" воды, 0,8% белков, 74,8% углеводов. Не зря натуропаты рекомендуют применять его как естественный заменитель свекольного или тростникового сахара. С точки зрения энергетической ценности он может конкурировать с продуктами высокой калорийности, причем при этом не является носителем «пустых калорий». Действительно, свыше 40% углеводов меда составляет фруктоза, обладающая полезнейшими ферментативными свойствами. Белки меда по аминокислотному составу весьма хороши, так как являются полноценными, т. е. содержат незаменимые аминокислоты.

Мед содержит также много ценных веществ: витаминов, ферментов, микроэлементов и других биологически активных субстанций.

Приводим таблицу основных составляющих меда.

В ходе многочисленных лабораторных исследований, экспериментов и клинических наблюдений установлено, что состав меда очень сложен. Помимо упомянутых составных частей в нем найдены минеральные, гормональные, антибактериальные и другие вещества. Вот какой уникальный, полезный и вкусный продукт производят пчелы!

Известный американский врач, автор чрезвычайно популярной во многих странах книги «Мед и другие естественные продукты», Джарвис приводит следующие замечательные качества меда, которые ставят его в ряд уникальных пищевых продуктов:

1. Мед не раздражает слизистую оболочку пищеварительной системы.

2. Легко и быстро усваивается организмом.

3. Обладает высокой энергетической ценностью и позволяет людям, расходующим много энергии, эффективно восстанавливаться.

4. Легче других «пропускается» мочевыделительной системой.

5. Оказывает естественное легкое послабляющее действие.

6. Обладает успокаивающим (седативным) влиянием на организм.

7. Это доступный и не слишком дорогой продукт, обладающий к тому же целительными свойствами.

Относительно недавно в солидном научном журнале «Вопросы онкологии» было опубликовано сообщение о выраженных противоопухолевых свойствах меда.

В статье сотрудников НИИ фармакологии научного центра АН России Н. В. Грибель и В. Г. Пашинского «Противоопухолевые свойства меда» сообщается, что натуральный пчелиный мед препятствует развитию различных злокачественных опухолей (саркома, меланома, лимфосаркома). Назначение его онкологическим больным повышает эффективность противораковых препаратов и снижает побочные эффекты от их приема, тормозит рост метастазов, ускоряет заживление раковых язв, повышает иммунитет у онкологических больных, улучшает течение послеоперационного периода.

КЛАССИФИКАЦИЯ СОРТОВ МЕДА

Из цветков различных растений получают мед различного качества.

О качестве натурального пчелиного меда принято судить по таким признакам как вид, вкус, запах. А вот по цвету, аромату и вкусу определяют те или иные его сорта. Обычно различают светлый, средний и темный мед. Есть сорта со-; вершенно бесцветные -- прозрачные, как вода. Стеклянная банка с таким медом просвечивает, через нее можно читать печатный шрифт.

В медах темной окраски содержится больше минеральных солей (меди, марганца, железа), поэтому они считаются более ценными, чем светлые.

Из большого количества известных в настоящее время сортов меда дадим описание самых распространенных.

Белоакациевый мед является одним из лучших сортов. Прозрачный на вид. При кристаллизации (засахаривании) становится мелкозернистым и белым, как снег. Подсчитано, что с 1 га белой акации пчелы способны собрать для последующей выработки 1700 кг этого меда.

Васильковый мед имеет зеленовато-белый цвет, обладает приятным, напоминающим миндальный, ароматом. У него своеобразный, чуть горьковатый привкус. Василек полевой, или синий, относится к отличным медоносным растениям.

Вересковый мед. Пчелы производят его из нектара мелких, розовой окраски цветков вечнозеленого кустарника, именуемого вереск обыкновенный. Вересковый мед бывает темного, темно-желтого и буро-красного цвета. Имеет слабый аромат, вкус -- приятный или терпкий, горьковатый. Данный сорт меда очень тягуч и довольно медленно засахаривается.

Горчичный мед. Имеет золотисто-желтый цвет, а после кристаллизации приобретает желтовато-кремовый оттенок. Пчелы собирают этот мед с крупных цветков белой горчицы.

Гречишный мед. Окраска этого меда самая различная: от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого цвета. Отличается от других сортов характерным и очень своеобразным ароматом, вкус легко узнается, поскольку довольно специфичен. Засахариваясь, превращается в кашицеобразную массу. Гречишный мед содержит значительное количество белков, железа, поэтому его рекомендуют применять при лечении анемии (малокровия). По своей окраске гречишный мед напоминает падевый. Из нектара, собранного с 1 га цветущей гречихи, пчелы производят 60 кг меда- Некоторые дегустаторы подчеркивают, что при употреблении в пищу гречишный мед создает «щекочущие ощущения» в горле. Этот мед пользуется большим спросом и широко применяется и как пища, и как лекарство.

Ежевичный мед. Пчелы производят его из нектара цветков широко распространенной кустарниковой ежевики. Ежевичный мед прозрачен, как вода, и имеет высокие вкусовые качества.

Змееголовниковый мед. Этот сорт меда получается в результате сбора нектара с сине-фиолетовых цветков однолетнего эфиромасличного растения змееголовника, или маточника. Змееголовник встречается повсеместно в центральных районах России, а также на Кавказе и Алтае. Мед этот светлый, прозрачный, имеет выраженный аромат и приятный вкус.

Ивовый мед. Ива встречается повсюду как в виде древесных, так и кустарниковых пород. Ивовый мед имеет красивый золотистый цвет. При засахаривании становится мелкозернистым, приобретает кремовый оттенок. Вкусовые качества ивового меда отменные.

Иссоповый мед. Пчелы получают его из нектара темно-голубых цветков полукустарникового растения иссопа. Оно встречается в диком виде на юге России, а также в Средней Азии, Алтае и на Кавказе. Как ценное медоносное эфиро-масличное растение иссоп нередко специально выращивают на пасеках.

Каменный мед. Его еще именуют абхазским медом. Относится к довольно редкостным и весьма своеобразным. Его собирают дикие пчелы и откладывают в расщелинах каменных утесов. Мед этот имеет палевый цвет, приятный вкус и запоминающийся аромат. Поскольку соты с этим медом имеют мало воска и представляют собой кристаллизованную субстанцию, она откалывается отдельными кусочками, как леденец. Каменный мед почти не липкий и в связи с этим не требует специальной тары. Он неплохо сохраняется и не изменяет своих качеств в течение многих лет.

Каштановый мед. Относится к разряду низкосортных, имеет темный цвет, обладает Слабым ароматом, не очень приятен на вкус. Пчелы получают его из нектара цветков каштанового дерева, произрастающего в Закавказье и Крыму.

Пчелы могут также производить мед из нектара бело-розовых цветков декоративного конского каштана. Этот мед отличается своей окраской: он прозрачный, жидкий, легко и быстро кристаллизуется (засахаривается), на вкус слегка горчит.

Кипрейный мед. Пчелы получают его из нектара красно-лиловых цветков кипрея (иван-чая). Этот мед имеет зеленоватый оттенок, прозрачен. При засахаривании становится белым, имеет вид крупинок снега, может напоминать сливки или свиное сало. Становится желтым при нагревании. Вкус его очень приятный.

Клеверный мед. Также имеет превосходные вкусовые качества, относится к лучшим сортам меда. Он бесцветен и прозрачен. При засахаривании приобретает вид твердой белой массы. Содержит около 35% глюкозы и более 40% полезнейшей левулезы. Получают клеверный мед из нектара, собранного с цветков белого или ползучего клевера. С 1 га цветущего клевера пчелы могут собрать до 1 ц прекрасного вкусного клеверного меда.

Кленовый мед. Относится к светлым сортам меда, имеет замечательные вкусовые характеристики. Собирается пчелами с красивых желтовато-зеленых цветков декоративного кустарника или дерева клена остролистного. С 1 га цветущего клена пчелы получают нектар для производства 200 кг меда, а с клена полевого -- до 1100 кг.

Кориандровый мед. Имеет очень резкий аромат в связи с наличием большого количества эфирных масел. Вкус весьма специфичен. Пчелы охотно собирают этот мед с белых или слегка розоватых цветков ценного медоносного растения кориандра (эфирные масла, получаемые из него, широко применяются в фармацевтической, пищевой промышленности, косметологии). Кориандр высевают во многих областях юга России, в диком виде он произрастает в Средней Азии и Закавказье. С 1 га цветущего кориандра пчелы собирают до 500 кг меда.

Лавандовый мед. Считается одним из первосортных медов. Имеет золотистый цвет, обладает нежным ароматом, приятным вкусом. Пчелы производят этот мед из нектара светло-синих или голубовато-фиолетовых цветков многолетнего эфиромасличного растения лаванды. Возделывают лаванду на южном берегу Крыма, на Кавказе и Кубани.

Ласточниковый мед. Пчелы получают его из ароматного нектара очень ценного растения-медоноса -- ласточника (ваточника). Из нектара, собранного с 1 га цветущего ваточника, пчелы перерабатывают в среднем 600 кг меда. Ласточниковый мед -- светлый с желтым оттенком, имеет нежный аромат и замечательный вкус. В сухую жаркую погоду мед в сотах становится настолько густым, что его с трудом откачивают даже при нагревании.

Липовый мед. Относится к высокосортным сортам меда. Благодаря исключительно приятным вкусовым свойствам чрезвычайно высоко ценится. Свежеоткачанный на медогонке липовый мед очень душист, прозрачен, имеет слабо желтоватый или зеленоватый цвет.

Липовый мед в народной медицине широко применяется при простудных заболеваниях, в основном как потогонное средство. За превосходные медоносные качества липу называют царицей медоносных растений. И это совершенно верно, так как из нектара, собранного с одного цветущего дерева, пчелы способны собрать 16 кг меда, а с 1 га цветущих липовых деревьев -- более 1000 кг.

Лопуховый мед. Имеет резкий приятный запах, темно-оливковый цвет, очень тягуч. Этот мед пчелы собирают с мелких темно-розовых цветков лопуха волосистого и репейника. С 1 га цветущего лопуха и репейника пчелы производят около 600 кг душистого, превосходного по вкусу меда.

Луговой мед. Его еще именуют «сборным» в связи с тем, что пчелы получают его из нектара различных луговых цветов. Этот мед имеет золотисто-желтый, иногда желто-коричневый цвет, приятный аромат, отменный вкус.

Луковый мед. Имеет золотистый или желтоватый цвет, преходящий и незначительный запах лука. Репчатый лук обычно цветет в июле, в жаркие дни, когда цветки других медоносов практически не выделяют нектара. Пчелы весьма охотно летают к цветкам лука, получая нектар и большое количество цветочной пыльцы.

Подсчитано, что средняя нектаропродуктивностьлука -- 115 кг с 1 га, что соответствует примерно 70 кг меда.

Люцерновый мед. Пчелы собирают его с лиловых или фиолетовых цветков посевной люцерны. Свежеоткачанный люцерновый мед имеет различные оттенки -- от бесцветного до янтарного; довольно быстро может засахариваться, становясь бесцветным и напоминая по консистенции густые сливки. Мед этот имеет замечательный приятный аромат и своеобразный привкус, содержит 36,85% глюкозы и 40,24% левулезы. С 1 га цветущей люцерны пчелы вырабатывают до 400 кг меда.

Малиновый мед. Имеет очень приятный аромат и замечательный вкус. Он очень светлый. Сотовый малиновый мед до того нежен, что, по отзывам экспертов, «тает во рту». Этот мед пчелы получают с цветков садовой и лесной малины.

Садоводы-любители широко разводят малину, и она занимает одно из лидирующих мест среди плодово-ягодных насаждений. Когда малина цветет, пчелы предпочитают ее всем другим цветущим растениям и пролетают мимо них. В связи с тем, что цветок малины повернут вниз, пчела, собирая нектар, располагается как бы под естественным навесом типа «зонтика» и может извлекать нектар даже во время дождя. Нектар, собранный с 1 га цветущей малины, пчелы превращают в 70 кг меда.

Мелиссовый мед. Очень приятен на вкус. Пчелы производят его из нектара светло-фиолетовых или розовых цветков мелиссы, или лимонной мяты, которая имеет своеобразный сильный запах. Пчелы очень любят этот запах и охотно работают на цветках, извлекая нектар. Мелисса в диком виде широко распространена на Кавказе и в Крыму. Она является источником сырья для парфюмерной и фармацевтической промышленности. С 1 га цветущей мелиссы (лимонной мяты) пчелы собирают до полутора центнеров меда.

Морковный мед. Этот мед имеет темно-желтую окраску, довольно ароматен. Пчелы получают его из нектара белых душистых цветочков зонтикообразных соцветий двулетнего культурного растения -- моркови.

Мятный мед. Имеет янтарный цвет, обладает весьма приятным ароматом мяты. Пчелы производят его из нектара пахучих цветков многолетнего пряного эфиромасличного растения -- перечной мяты. Мята широко культивируется во многих регионах и дает сборы высококачественного меда.

Огуречный мед. Сбор огуречного нектара пчелы предпочитают даже гречишному. Огуречный мед, получаемый из золотисто-желтых цветков, светло-желтого цвета. Качества и вкус его превосходны.

Одуванчиковый мед. Имеет очень густую консистенцию, вязкий, быстро кристаллизуется. Отличается сильным запахом и резким вкусом. Цвет одуванчикового меда -- золо-тйсто-желтый. Пчелы получают его из нектара широко распространенного дикорастущего растения -- одуванчика. Этот мед содержит 35,64% глюкозы и 41,5% фруктозы.

Осотовый мед. Очень ароматный и вкусный, имеет бе,-дьш цвет. Пчелы производят его из нектара, собираемого с многочисленных золотисто-желтых цветков осота -- распространенного сорняка.

Очитковый мед. Производится пчелами из цветков очитка едкого (молодила), которые дают богатейший взяток нектара и перги. Пчелы посещают их с утра до вечера. Мед очень сладкий, золотисто-желтого цвета.

Падевый мед. Пчелы получают его не из нектара цветков, а, главным образом, из экскрементов насекомых: лис-тоблошек, травянистых вшей или тлей, червецов и т. д. Эти насекомые питаются соками различных растений, а извергаемые ими в виде сладких жидких капель экскременты падают на листья, отчего и получили название пади. Химические анализы показали, что падь резко отличается по составу от цветочного нектара. Установлено, что если нектар цветов почти исключительно состоит из сахара, то в пади много декстринов и минеральных веществ.

Падевый мед обычно имеет темно-зеленый цвет, довольно тягуч, обладает слабым ароматом и часто не очень приятным вкусом. По сравнению с цветочным, он имеет более слабые бактерицидные свойства. Оставленный в ульях на зиму, чаще всего причиняет вред, вызывая у пчел диарею (понос), а затем и их гибель. Поэтому пчеловоды в нашей стране падевый (лесной) мед стараются не собирать. И все же мед заслуживает всестороннего исследования и в будущем, возможно, займет почетное место в. арсенале лечебных средств. Сейчас его применяют в кондитерской и табачной промышленности.

Пастернаковый мед. Имеет отменные вкусовые качества, относится к светлым медам. Пчелы получают его из нектара крупных желтых цветков двулетнего растения пастернака.

Подсолнечный мед. Пчелы производят его из нектара крупных золотисто-желтых цветков масличного растения подсолнечника. Мед имеет золотистый цвет, при засахаривании становится светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком. При энергичном посещении пчелами подсолнечника урожайность его семян увеличивается почти в два раза. С 1 га цветущего подсолнечника можно получить 50 кг меда.

Померанцевый мед. Это, пожалуй, один из лучших сортов меда. Ароматный, очень напоминающий запах цитрусовых, весьма приятный на вкус. Пчелы производят этот мед из нектара цветков цитрусовых растений --лимонов, апельсинов, мандаринов, произрастающих в Абхазии, Аджарии, Грузии.

Пустырниковый мед. По цвету напоминает солому, имеет легкий аромат и хороший специфический вкус. Пчелы собирают его с бледно-фиолетовых цветков пустырника, или сердечной травы, произрастающей на пустырях. Каждое растение имеет более 3500 цветков, собранных в густые гроздья и выделяющих много высокосахаристого нектара. Пустырник -- весьма ценное растение-медонос, которое охотно посещают пчелы в любую погоду.

Рапсовый мед. Чаще он беловатый, реже -- желтоватый, имеет превосходный аромат. Он приторный, очень густой, быстро засахаривается, в воде растворяется с большим трудом, при длительном хранении быстро закисает. Производится рапсовый мед из нектара желтых цветков эфиромас-личного растения -- рапса. С 1 га цветущего рапса пчелы способны собрать не менее 50 кг меда.

Резедовый мед. Собирается пчелами с цветков пахучей резеды. Этот мед относится к категории высокосортных, обладает изумительным, исключительно приятным ароматом, по вкусу может соперничать с липовым медом. Производится из нектара, собираемого с цветков резеды пахучей. Пчелы также получают, с этих цветков много красновато-оранжевой пыльцы. С 1 га цветущей резеды получают более 20 кг меда.

Рябиновый мед. Имеет сильные ароматические свойства, хорошие вкусовые качества. По внешнему виду легко запоминается, т. к. имеет специфическую красноватую окраску. Получают его пчелы из нектара цветущей рябины. С 1 га цветущей рябины можно собрать 40 кг меда.

Синяковый мед. Его относят к первосортным. Он имеет светло-янтарный цвет приятный аромат и отличные вкусовые свойства. Консистенция меда довольно густая, он медлеенно кристаллизуется. Собирают его пчелы с розовых и ярко-синих цветков синяка (его еще называют румянка). Это растение широко распространено на юге России. Цветущая румянка (синяк) -- ценное медоносное растение, позволяющее собирать с 1 га 300--400 кг меда.

Сладконожниковый мед. Очень напоминает липовый, но отличается от него более темным цветом. Обладает сильным ароматом и отличными вкусовыми качествами. Пчелы его собирают с цветков дерева сладконожника, произрастающего в субтропической зоне; сладконожник имеет также пищевое и декоративное значение.

Сурепковый мед. Обладает приятным вкусом и слабым ароматом, имеет зеленовато-желтую окраску. Для длительного хранения этот мед непригоден. Получают его пчелы из нектара золотисто-желтых пахучих цветков сорняка сурепки. Этот сорняк часто можно видеть вблизи озер, болот, на сырых лугах. С 1 га цветущей сурепки пчелы собирают примерно 40 кг меда.

Табачный мед. По окраске может варьировать от очень светлого до темного, имеет горьковатый привкус и неприятный запах. В связи с низкими вкусовыми качествами практически не используется в питании людей. Его применяют на табачных фабриках при производстве ароматизированных сортов табака. Пчеловоды могут с успехом использовать табачный мед для кормления пчел во время зимовки. Получают табачный мед из нектара цветущего табака.

Тыквенный мед. Имеет довольно приятный вкус и золотисто-желтый цвет. Может быстро кристаллизоваться. Вырабатывается из нектара золотистых цветков тыквы. С 1 га цветущей тыквы можно собрать 30 кг замечательного меда.

Тюльпановый мед. Обладает приятным ароматом, отменным вкусом. Цвет этого меда красноватый. Пчелы собирают тюльпановый мед с зеленовато-красноватых цветков красивого тюльпанового дерева. По сравнению с другими субтропическими медоносами это дерево является своего рода рекордсменом, так как его цветки дают наибольшее количество нектара. С одного тюльпанового дерева пчелу собирают не менее 1 кг меда.

Хлопковый мед. На вид довольно светлый. После засахаривания становится белым, имеет своеобразный аромат и нежный вкус. Кристаллизуется быстро и тогда становится белым и мелкозернистым. Хлопковый мед содержит более 36% глюкозы и около 40% левулезы. С 1 га цветущего хлопчатника пчелы способны собрать от 100 до 300 кг меда. Опыление пчелами повышает урожайность хлопка на 40 -- 50%.

Черничный мед. Обладает исключительным, запоминающимся ароматом. Он приятен на вкус, имеет красноватый цвет. Вырабатывается пчелами из нектара цветком низкого полукустарника черники. Цветущая черника -- отличный медонос, с нее пчелиные семьи собирают по 2,5 кг меда в день.

Шалфейный мед. Обладает удивительно нежным ароматом, цвет -- от темно-золотистого до янтарного. Приятен на вкус. Собирают его пчелы с синевато-фиолетовых цвет ков многолетнего полукустарника аптечного шалфея. С 1 кг цветущего шалфея пчелы способны собрать 650 кг меда.

Эвкалиптовый мед. Высоко ценится, поскольку в на родной медицине издавна используется для лечения больных туберкулезом легких. Пчелы вырабатывают этот мед из нектара крупных одиноких цветков вечнозеленого дерева -- эвкалипта крупного, культивируемого, главным образом, в субтропической зоне. Учитывая, что эвкалиптовое масло и другие лекарственные субстанции содержатся не на цветках эвкалиптовых деревьев, а в их листьях, считается, что мнение о большом медицинском значении эвкалиптового меда несколько преувеличено. '

Эспарцетовый мед. Он очень ароматен, имеет золотисто-желтый цвет, приятен на вкус. Делают его пчелы из нектара розовых или красных цветков многолетнего кормовой] растения эспарцета посевного или виколистного, произрастающего в диком виде в Сибири. Из нектара, собранного о 1 га цветущего эспарцета, пчелы могут вырабатывать от 100 до 600 кг меда.

Яблоневый мед. Имеет исключительно приятный аромат, светло-желтый цвет. Пчелы получают его из нектара цветков яблони. С 1 га цветущего яблоневого сада пчелы способны выработать 20 кг меда.