26

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КУРСОВАЯ РАБОТА

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ, ПОДВЕРГШИХСЯ РАДИАЦИОННОМУ ВОЗДЕЙСТВИЮ

ТРОИЦК, 2009

ВВЕДЕНИЕ

Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.

Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и дичи. В обязанности ветеринарного врача на рынках входит, кроме того, оценка качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и меда.

В практической работе ветеринарный врач постоянно сталкивается с вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на колхозных рынках в городских и сельских местностях, в колхозах и совхозах, на рыбных промыслах и т. д. Поэтому ветеринарный врач должен хорошо владеть комплексом санитарно-гигиенических исследований продуктов животноводства. Только в этом случае он сможет правильно организовать экспертизу продуктов и дать обоснованное заключение об их санитарном состоянии и о наиболее рациональных путях использования некачественных продуктов и сырья.

Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта -- предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных. При этом особую опасность представляют антропозоонозы -- заболевания, общие для животных и человека (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, лейкоз, трихинеллез и другие).

Ветеринарный врач, стоящий на государственном контроле, обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты.

Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы боенского производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и подвергают обезвреживанию, промышленной переработке или утилизации.

Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед.

Основные цели ветеринарно-санитарной экспертизы:

1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясомолочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;

2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;

3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;

4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.

5) контролировать количественное содержание в продуктах животного происхождения посторонних веществ (тяжелых металлов, токсичных химических соединений, антимикробных препаратов и др.).

Важное место среди ветеринарно-санитарных мероприятий занимают методы, благодаря которым удается обнаружить в животном сырье всевозможные посторонние примеси, среди которых могут быть вещества опасные для здоровья человека.

В настоящее время невозможно представить виды человеческой деятельности, прямо или косвенно не связанной с влиянием на организм животных и человека химических веществ, количество которых составляет десятки тысяч и продолжает непрерывно увеличиваться. В числе наиболее опасных - ядохимикаты (пестициды, гербициды, инсектициды), соли тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), препараты бытового назначения (синтетические моющие средства, дезинфектанты, растворители). Не менее опасны лекарственные вещества (антибиотики, сульфаниламидные препараты), химические добавки, биологически активные соединения растительного происхождения (алкалоиды, гликозиды, органические кислоты), яды микробного и грибкового происхождения (ботулинус, афлатоксины, охратоксины).

Особую опасность как причину отравления животных представляют пестициды, используемые для защиты растений от вредителей, болезней и сорняков, а также для защиты продуктивных животных от кровососущих насекомых и клещей, являющихся нередко переносчиками возбудителей особо опасных инфекционных и инвазионных болезней. Животное может отравиться фосфорорганическими пестицидами (ФОП), такими как фосфамид, бутифос, хлорофос. Причиной отравления являются листья, побеги, жмых, шелуха семян хлопчатника, травы, зерно проса, пшеницы, кукурузы, вода прудов, которые подвергались обработке ФОП. Потенциальную возможность вызвать отравление животных имеют хлорорганические пестициды (ХОП), которые широко используются при защите растений в борьбе с клещами - переносчиками пироплазмозов и возбудителями чесотки, против вшей, блох, власоедов, для защиты животных от гнуса, при дезинфекции животноводческих помещений и навозохранилищ. Основной причиной отравления сельскохозяйственных животных являются ртутьорганические пестициды, скармливание животным протравленного семенного зерна, оставшегося от посева, или потерявшего всхожесть.

В последние десятилетия и у нас в стране, и во всем мире наметилась тенденция роста числа чрезвычайных ситуаций, связанных со стихийными бедствиями и катастрофами антропогенного и военного характера. Взрыв хранилища с радиоактивными веществами на Урале (1954), смерч в Ивановской области (1984),авария на Чернобыльской АЭС (1986), землетрясение в Армении (1988), на Северном Сахалине (1995), взрыв в Арзамасе (1988), железнодорожная катастрофа под Уфой (1989), наводнения в 32 республиках Федерации (1994), аварии на нефте- и газопроводах и многие другие показали слабую готовность ветеринарного персонала по оказанию помощи пострадавшим животным и эффективной работе в зонах ЧС.

В условиях чрезвычайных ситуаций особую сложность представляет наиболее полное использование мяса и других продуктов убоя пораженных животных. Решение проблем зависит от правильной организации предубойного содержания, ветеринарного осмотра, дозиметрического, химического и микробиологического контроля и сортировки большого количества одновременно пораженных животных, а также от строгого соблюдения очередности и своевременности их убоя, с учетом возможности дальнейшего хранения, транспортировки и консервирования мяса. Большое значение будет иметь ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов животноводства, полученных от пораженных животных, особенно при внутреннем заражении радиоактивными изотопами, химическими и биологическими ядами, так как в этом случае одним из определяющих факторов санитарной оценки продукта является уровень его радиоактивной и химической загрязненности, устанавливаемый радиометрическим, токсикологическим и микробиологическим исследованиями.

I. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ, ПОДВЕРГШИХСЯ РАДИАЦИОННОМУ ВОЗДЕЙСТВИЮ

1.1 Порядок ветеринарного осмотра, сортировки и убоя животных, подвергшихся воздействию радиационных факторов

Радиоактивные изотопы Цезия - 137 и Стронция - 90 в небольших количествах содержатся практически во всех составляющих биосферы. Так называемая природная радиоактивность обусловлена радионуклидами естественного происхождения. Главным источником поступления в окружающую среду естественных радионуклидов являются горные породы, происхождение которых неразрывно связано с включением в их состав всех радиоактивных элементов, возникших в период формирования и развития планеты.

Искусственный же радиационный фон обусловлен радиоактивными изотопами, которые образуются при делении ядер атомов тяжелых элементов в ядерных реакторах или при ядерных взрывах. Благодаря непрерывным деструктивным процессам метеорологического, гидрологического, геохимического, вулканического и искусственного характера радиоактивные вещества подвергаются широкому рассеиванию в атмосфере [10]

При попадании даже субминимальных доз радиоактивных компонентов в организм животного или человека могут развиваться весьма многообразные патологические процессы в кроветворном костном мозге (при скоплении в костях стронция - 90), пневмосклероз, онкологические изменения в органах и тканях.

Предубойный осмотр животных, подвергшихся воздействию поражающих радиационных факторов, производится в общепринятом порядке, его проводят для того, чтобы снизить потери продовольственного скота путем своевременного направления на убой животных в зависимости от вида и тяжести поражения. При проведении предубойного осмотра пораженных животных необходимо принять меры предосторожности, так как при сильном радиоактивном загрязнении кожных покровов животные могут стать источником поражения обслуживающего персонала.

При направлении на убой скот, пораженный радиацией, особенно подвергшийся воздействию радиоактивных веществ, обязательно подвергают контролю радиоактивного загрязнения, независимо от того, проходил он ранее ветеринарную обработку или нет.

Убой животных и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в зоне радиоактивного загрязнения имеют ряд особенностей, которые вызывают необходимость организации защиты от радиоактивных веществ и постоянного радиоконтроля. Эти особенности включают: осуществление контроля радиоактивного загрязнения кожных покровов животных в помещении или укрытиях, снижающих влияние гамма-фона на точность измерения; проведение убоя и ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в помещениях, укрытиях или палатках, предохраняющих мясо от поверхностного заражения радиоактивными веществами при вторичном пылеобразовании; исследование туш и органов убойных животных на радиоактивную загрязненность; принятие мер индивидуальной защиты и личной гигиены лиц, проводящих первичную обработку скота с целью предотвращения поступления радиоактивных веществ в организм.

Степень радиоактивного загрязнения кожных покровов устанавливают при помощи дозиметрического прибора (СРП-68-01, ДРГ-01Т и др.).

В результате контроля выделяют животных, у которых загрязненность кожи выше допустимой (первая группа), и животных, не загрязненных радиоактивными веществами или загрязненность которых ниже или равна допустимой величине (вторая группа).

Животных каждой группы содержат раздельно. Надо учитывать, что если установлено радиоактивное загрязнение кожи, то, как правило, и в желудочно-кишечном тракте содержатся радиоактивные вещества, которые, выделяясь с испражнениями, загрязняют животноводческие помещения, пастбища и другие объекты вследствие чего они подлежат ежедневному контролю.

Животные первой группы не подлежат убою и направляются на ветеринарную обработку для уменьшения радиоактивной загрязненности кожных покровов до допустимой величины, т.е. до зараженности, безопасной для людей и животных.

Согласно существующему положению, не подлежат убою животные с признаками лучевой болезни (дрожь, шаткость, повышенная температура), поэтому в первую очередь выделяют животных с такими симптомами и их изолируют для уточнения диагноза. Запрещается убой при повышенной температуре тела, истощении и в состоянии агонии животного.

Животных, после удаления явно больных, отправляют на убой, устанавливая очередность и сроки убоя в зависимости от дозы облучения и предполагаемой тяжести лучевой болезни. Сортируют животных на основании оценки общего состояния их и предполагаемой тяжести поражения, указанной в сопроводительных документах, анамнестическим данным о поражающих радиационных факторах (уровень радиации, продолжительность воздействия ионизирующих излучений и др.), дающим возможность установить ориентировочную дозу облучения. Во всех случаях сортировку следует проводить так, чтобы обеспечить убой животных до появления признаков лучевой болезни. Часто это будет связано с сокращением срока предубойной выдержки животных или ее отменой.

Животных, подвергшихся воздействию ионизирующих излучений, целесообразно направлять на убой во время скрытого периода лучевой болезни по принципу: чем быстрее, тем лучше, при необходимости соблюдая следующую очередность и сроки убоя. В первую очередь (в первые три дня после поражения) убивают животных, у которых предполагаются крайне тяжелая (доза облучения свыше 6,0 гр.) и тяжелая (доза облучения 4.0-6.0 гр.) степени лучевой болезни; во вторую (в первые 10 дней) убивают животных с прогнозируемой средней степенью лучевой болезни (доза облучения 2.0-4.0 гр.). Указанные сроки убоя животных ориентировочные, так как во избежание возможных потерь приведены наикратчайшие сроки появления первых клинических признаков радиационного поражения. Однако у некоторых особей в силу ряда причин симптомы лучевой болезни могут появиться позднее, в связи с чем и сроки убоя могут быть соответственно отдалены. Наблюдения показывают, что длительность скрытого периода при тяжелых поражениях, вызванных радиоактивными излучениями, колеблется от 3 до 7 дней и редко более, при средних поражениях в пределах I0-21 день, т.е. латентный период при сочетанном (внешнем и внутреннем) воздействии радиоактивных веществ весьма укорочен. Можно убивать животных и в период разрешения лучевой болезни, однако экономически это невыгодно, так как после перенесенных тяжелых желудочно-кишечных расстройств (понос, тенезмы), радиационных ожогов, поражений глаз (блефариты, конъюнктивиты, кератоконъюктивиты), а также сопутствующих инфекций животные будут сильно истощены. Кроме того, убой животных откладывается, так как период восстановления средней степени лучевой болезни наблюдают 1-2 месяца. Тяжелые поражения чаще всего заканчиваются гибелью животных в разгар болезни (на 9-21 день после облучения), поэтому несвоевременный убой может привести к значительным потерям.

Выжившие животные выздоравливают через 6 месяцев и более. Животных, у которых суммарная доза внешнего и внутреннего облучения, согласно прогнозу, вызовет легкое лучевое поражение, можно убивать в любое время, при условии, если внутреннее загрязнение мышечной ткани не превышает допустимого уровня. Однако, поскольку в первые две недели после прекращения поступления радиоактивных веществ происходит наиболее интенсивное выведение из организма и естественный распад депонированных радиоизотопов, убивать пораженных животных целесообразно через 2I и более дней после заражения. В день убоя пораженных животных повторно контролируют на радиоактивное заражение, осматривают и проверяют температуру, если она повышена, животных к убою не допускают и изолируют. Чтобы при переработке не загрязнять туши радиоактивными веществами, целесообразно перед подачей на убой животных с радиоактивной загрязненностью кожи ниже допустимой величины обмыть, используя для этого моющие средства (мыло, раствор щелочи). Особенно тщательно нужно обмывать свиней, так как радиоактивные вещества будут накапливаться в шпарильной ванне, которая вследствие этого может превратиться в источник радиоактивного загрязнения туш. Ввиду того, что мясо животных и руки работников, занятых переработкой крупного рогатого скота, меньше заражаются радиоактивными веществами при съемке неувлажненной кожи, желательно, чтобы животные после гигиенической мойки успевали обсохнуть. Мыть овец нецелесообразно, наоборот, животных с увлажненной шерстью нужно выдерживать, пока они не обсохнут.

Следует учитывать, что животных с радиационными поражениями, не имеющих загрязнения кожных покровов, убивают в обычном порядке. В исключительных случаях, с разрешения главного врача района (города) может быть произведен убой животных с радиоактивным загрязнением кожи. При этом их убивают в отдельном помещении (санитарной бойне), либо в общем зале, но в конце смены, в последнюю очередь. Переработка таких животных имеет некоторые особенности. Прежде всего необходимо предупреждать загрязнение туш радиоактивными веществами, находящимися на кожных покровах и желудочно-кишечном тракте. Поэтому снимать шкуру надо аккуратно, чтобы не загрязнить тушу. Нутровку надо производить при вертикальном положении. На подвесной линии, где производится снятие шкур, должно находиться минимальное количество убитых животных. Загрязненные радиоактивными веществами шкуры нужно складывать в наиболее удаленные от рабочих мест участки, а хранить и транспортировать отдельно. Необходимо как можно аккуратнее освобождать кишечник от содержимого. При первой переработке загрязнённых животных требуется соблюдать особые правила, направленные на предупреждение радиоактивного загрязнения людей во время снятия шкур и удаления содержимого желудочно-кишечного тракта. В рабочих помещениях обслуживающий персонал должен соблюдать меры индивидуальной защиты и личной гигиены. Лица, занятые переработкой скота, должны иметь спецодежду (халат, шапочку, влагонепроницаемые нарукавники, передник, резиновые сапоги) и средства индивидуального контроля облучения (дозиметр любого типа, карманную ионизационную камеру, химический гамма-дозиметр, кассету с фотопленкой). Чтобы радиоактивные вещества не попадали внутрь организма, в рабочих помещениях запрещается принимать пищу, курить, пользоваться косметикой. Питьевую воду следует хранить в условиях, предохраняющих ее от загрязнения радиоактивными веществами. Перед питьем, едой и курением рот следует прополоскать, руки тщательно вымыть.

По окончании убоя животных, подвергшихся загрязнению радиоактивными веществами, желудочно-кишечный тракт с содержимым и конфискаты необходимо зарыть в землю, а помещение, где производили убой, подвергнуть контролю радиоактивного загрязнения при помощи дозиметрических приборов, затем тщательно вымыть водой. Ножи, мусаты и прочий боенский инструмент промывают 2-3 раза горячей водой с мылом или водным раствором порошка СФ-2, СФ-2У, а также других моющих средств. Обслуживающий персонал после работы подвергается контролю радиоактивного загрязнения, принимает душ, используя при этом мочалку и мыло, тщательно прополаскивают рот и горло чистой водой и проходит контроль полноты обработки под наблюдением медицинских работников.

1.2 Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов животных, подвергшихся радиационному воздействию

Ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов животных, пораженных ударной волной, световым излучением и при их комбинированном действии, проводят по общепринятым методикам. Туши и органы животных имевших механические травмы (переломы, ушибы контузии, и пр.), выпускают в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. При загрязнении животных радиоактивными веществами учитывают результаты дозиметрии и радиометрии (методика - приложение 1). Во время ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов животных, пораженных световым излучением ядерного взрыва или термическим воздействием при пожарах, обращают внимание на патологоанатомические изменения, характер которых зависит от площади ожога и срока убоя животных, после поражения. Если площадь ожога не превышает 5% поверхности тела, наблюдают только местные изменения кожи и подкожной клетчатки. Если поражено до 10% поверхности тела, и животные убиты в первые 2-3 дня после поражения, отмечают некроз кожи на месте травмы, отечность подкожной клетчатки пораженной области, увеличение и слабую отечность регионарных лимфатических узлов обожженной стороны туши, незначительную дряблость сердечной мышцы, небольшое скопление жидкости в сердечной сумке, явление застойной гиперемии в легких, печени, почках, иногда под почечной капсулой точечные кровоизлияния, отечность слизистой желудочно-кишечного тракта с отдельными гемморагиями. У животных с обширными ожогами (более 10% поверхности тела), убитых через 6 дней и более, все эти изменения выражены более резко. При убое животных с большими площадями ожога через 10-15 дней после термической травмы отмечают явления плеврита, перитонита, пневмонии и другие осложнения.

Туши и органы пораженных световым излучением животных, убитых в течение первых 4 суток при нормальной температуре, выпускаются без ограничений. При убое животных с повышенной температурой, спустя 3 суток, необходимо взять пробы и произвести бактериологический и физико-химический анализы. Животные, подвергшиеся внешнему гамма-излучению, направляются на убой, мясо используется без ограничений, если убой произведен в скрытый период лучевой болезни и при экспертизе не обнаружено патологических изменений. При выявлении отклонений оценка туш проводится в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов». В тушах и внутренних органах животных, подвергшихся радиационным поражениям крайне тяжелой степени, характерными изменениями в скрытый период будут небольшие кровоизлияния в эпикарде, по ходу коронарных сосудов, в слизистой оболочке ЖКТ, в почках, лимфатических узлах, возможен отек легких. Деструктивные изменения отмечаются в костном мозге, который при тяжелых поражениях уже в ближайшие 2-З дня может быть опустошен. В нем содержится очень мало кроветворных клеток, и в основном обнаруживаются жировые, ретикулярные и плазматические клетки (на распиле губчатые кости имеют желтый цвет). В период разгара лучевой болезни обнаруживаются множественные кровоизлияния (питехии и экхимозы) в подкожной клетчатке и коже, во внутренних органах, на серозных и слизистых оболочках паренхиматозных органов, некробиотические участки и деструктивные изменения в тканях (некрозы на слизистой оболочке рта, глотки, гортани, изъязвления на деснах). Наблюдают кровоточивость органов и тканей, аплазию костного мозга, характерная окраска которого (он становится темного цвета) и консистенция изменяются. В легких находят явления застоя, отека, геморрагии и очаги деструктивно-склеротических изменений. В толстом и тонком отделе кишечника заметны воспалительные явления, сопровождающиеся появлением некротических и фибринозных наложений.

В печени обнаруживают значительные деструктивные изменения с очагами некроза, а в почках выраженные дегенеративные изменения и кровоизлияния, особенно в слизистой оболочке лоханок. В сердце, под эпикардом и внутри мускулатуры обнаруживают множественные кровоизлияния, дистрофические изменения мышечных волокон. У животных, убитых в период разрешения лучевой болезни, обнаруживает следы бывших кровоизлияний в виде скоплений гемосидерина в слизистой оболочке кишечника, а также гемосидероз лимфатических узлов, придающих им ярко-ржавую окраску.

При лучевой болезни средней степени патологоанатомические изменения выражены менее отчетливо, а в случае легкого поражения проявляются редко.

При радиометрическом контроле на каждой туше, если небольшая партия мяса и на 10% туш в большой партии срезают поверхностный слой мяса толщиной 0,5 см с наиболее загрязненных участков. Срезанные кусочки накладывают один на другой загрязненными сторонами, упаковывают и направляют в лабораторию. Если радиоактивная загрязненность туш превышает предельно допустимые величины, использование мяса в пищу запрещается.

При внутреннем загрязнении радионуклидами могут отмечаться ожоги слизистой оболочки всего ЖКТ. При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов, полученных от таких животных, обязательно определяется стельная радиоактивность путем лабораторного радиометрического исследования. Если туши и органы получены от животных, убитых до появления клинических признаков лучевой болезни, если они не имеют патологоанатомических изменений, требующих направления проб на бактериологическое исследование, и если их удельная радиоактивность равна безопасной величине радиоактивного загрязнения пищевых, продуктов или ниже ее, то они используются без ограничений. В случае обнаружения патологических изменений вопрос o6 использование туш решается с учетом результатов бактериологического анализа, для чего пробы направляют в ветеринарную лабораторию (согласно ГОСТ № 7269-54). При установлении радиоактивной загрязненности выше установленной величины туши и органы не выпускаются. В зависимости от условий они либо хранятся до спада радиоактивности, либо подвергаются технологической обработке, способствующей снижению радиоактивной загрязненности (обвалка, посол и др.), либо перерабатываются на кормовые добавки или уничтожаются.

При радиационных поражениях животных резко подавляются защитно-барьерные функции организма: ослабляется естественный и приобретенный иммунитет, снижаются барьерно-фиксирующие свойства лимфатических узлов и антитоксическая функция печени, угнетается деятельность макрофагов, уменьшается интенсивность антителообразования, увеличивается проницаемость кожи, слизистых оболочек и снижаются их бактерицидные свойства, извращается воспалительная реакция на проникновение микробов. Повышение проницаемости и ломкости капилляров в ходе развития лучевого поражения приводит к появлению множественных кровоизлияний различной локализации и разных размеров.

В настоящее время повышенная восприимчивость различных видов облученных животных к патогенным и условно-патогенным микробам продемонстрирована на примерах самых разнообразных возбудителей инфекционных болезней и типичных представителей микрофлоры кишечника и дыхательных путей. Доказано, что внешнее воздействие ионизирующей радиации в дозах 5,0-6,0 гр. на овец, телят и свиней - носителей сальмонелл, приводит к обострению и генерализации сальмонеллезного процесса.

Таким образом, постоянно развивающаяся эндогенная инфекция за счет условно-патогенных микробов и усиление восприимчивости облученного организма к патогенным микробам должны обязательно учитываться при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов животных с радиационными поражениями.

Радиационное поражение животных сопровождается нарушением обмена веществ, в частности, углеводного обмена. У пораженных животных уже через несколько часов после облучения отмечается повышение уровня сахара в крови, который, увеличиваясь, достигает наибольшего значения в период развития лучевой болезни. Чем больше доза ионизирующей радиации, тем резче у животных выражена гипергликемия. Последняя сохраняется 2-З недели. К моменту появления выраженных клинических признаков радиационного поражения в печени наблюдают резкое снижение содержания гликогена. Во время созревания мяса особенно интенсивно действуют ферменты гликолиза, то есть расщепляющие гликоген. Гликоген через ряд промежуточных реакций переходит в молочную кислоту, играющую существенную роль в процессе созревания мяса. Накопление молочной кислоты в мышечной ткани является одним из факторов увеличения концентрации ионов водорода. Более кислая реакция среды способствует созданию неблагоприятных, условий для развития гнилостной микрофлоры. Вполне естественно, что нарушение углеводного обмена у облученных животных может повлечь за собой изменение процесса созревания мяса.

Минимальные токсические дозы главных радиоактивных продуктов деления для животных примерно в 100-1000 раз превышают те дозы радиоактивных веществ, при которых радиоизлучатели накапливаются в таком количестве в молоке, мясе, что эти продукты становятся непригодны в пищу. Установлено, что однократное поступление с кормом йода-131 в дозе 5-6 мккюри/кг массы тела за период наблюдения не вызывает изменений со стороны терморегуляции, сердечнососудистой системы, органов дыхания и пищеварения, количества лейкоцитов, эритроцитов и содержания гемоглобина. Однако в течение почти трех недель после загрязнения молоко, получаемое от этих коров, было непригодно в пищу, так как содержание в нем йода-131 в 3 раза превышало существующие предельно допустимые концентрации. Мясо и субпродукты коров, убитых на 23 день после поражения, нельзя было употреблять в пищу, так как уровень йода-131 в них превосходил предельно допустимые для человека концентрации изотопа в мышцах почти в 2 раза, в печени - около 9 раз и в вымени в 11 раз.

Из этого следует, что при загрязнении пастбищ или кормов радиоактивные вещества накапливаются в молоке и мясе в опасном для человека количестве значительно раньше, чем начнут проявляться клинические признаки лучевой болезни и выявится снижение продуктивности животных. Поэтому в данном случае основное внимание должно быть уделено прогнозированию и установлению уровня радиоактивной загрязненности продуктов животноводства, получаемых от животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ. Следовательно, при установлении норм предельно допустимых концентраций радиоактивных продуктов деления в кормах исходят из того, чтобы уровни накопления активности в продуктах животного происхождения не превышали допустимого количества радиоактивных изотопов, поступающих в организм человека за определенный промежуток времени, в соответствии с действующими санитарными правилами.

В литературе приведены и доведены до практических работников ветеринарной службы предельно допустимые уровни поступления основных радионуклидов деления в организм животных с целью получения доброкачественных в радиационно-гигиеническом отношении продуктов животноводства. Содержание изотопов Цезия - 137 и Стронция - 90 в органах и тканях молодняка овец бакурской породы, исследованное по регламентированной методике испытаний, представлено в таблице 1.[7]

Приведенные данные показывают, что количество радионуклидов в органах и мышечной ткани молодых овец во много раз ниже их предельно допустимой концентрации в мясных продуктах.

Анализ и обобщение основных закономерностей распределения, накопления и миграции радиоактивных веществ в организме сельскохозяйственных животных позволяют дать практические рекомендации по ветеринарно-санитарной оценке туш и органов животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ.

Исходя из вышесказанного, можно сделать выводы:

- туши и органы животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ и убитых вскоре после поражения при отсутствии клинических признаков лучевой болезни и не имеющих патологоанатомических изменений, требующих направления проб на бактериологическое исследование, если их удельная радиоактивность, по данным радиометрии, равна допустимому уровню загрязнения радиоактивными веществами пищевых продуктов или ниже его, можно использовать без ограничений. Желудок и кишечник таких животных после убоя многократно промывают водой, и после радиометрического исследования принимают решение об использовании.

- результатами биохимических исследований мяса кроликов, овец, свиней с различной тяжестью лучевой болезни и убитых в разные сроки после воздействия ионизирующими излучениями подтверждена зависимость глубины и срока созревания их мяса от тяжести радиационного поражения и времени убоя с момента облучения. Мясо животных с легкой степенью лучевой болезни созревает как мясо здоровых животных. Если хранить в одинаковых условиях мясо, полученное от животных с тяжелой степенью лучевой болезни, то глубина и сроки созревания мяса таких, животных, убитых через 2 дня после поражения, примерно соответствуют показателям созревания мяса здоровых животных, тогда как созревание мяса животных, убитых на 5 день после поражения изменяется. На 2-3 сутки хранения рН такого мяса равен 6, 3-6,4; по санитарно-гигиеническим показателям мясо животных с тяжелыми поражениями и убитых на 5-7 день менее стойко при хранении, и признаки его недоброкачественности появляются на 2-3 дня раньше, чем в мясе здоровых животных. Это явление объясняется плохим созреванием мяса, так как его среда имеет реакцию ближе к нейтральной, благоприятствующей развитию гнилостных микробов. Есть, отдельные сообщения, что колбаса, приготовленная из мяса облученных свиней, убитых в скрытый период радиационного поражения, при длительном хранении портится гораздо быстрее, чем колбаса изготовленная из мяса, здоровых свиней.

- туши и органы, в которых не обнаружены патологоанатомические изменения, но установлена радиоактивная загрязненность выше допустимого уровня, на пищевые цели не выпускают и в зависимости от имеющихся условий либо направляют на хранение в отдельные камеры холодильника до спада радиоактивности до предельно допустимого уровня, либо подвергают технологической обработке с использованием различных методов, способствующих снижению радиоактивной загрязненности, и вновь проводят радиометрию.

- если патологоанатомические изменения обнаружены в тушах и органах, удельная радиоактивность которых равно или ниже допустимого уровня, вопрос об использовании их решается с учетом результатов бактериологического исследования. Если в органах, лимфатических узлах, или мышцах обнаружены бактерии группы паратифов, кишечной палочки, кокковая микрофлора, гнилостные микробы, в особенности из группы протея, то тушу обезвреживают проваркой. Во время варки зараженного мяса более половины депонированных в нем радиоактивных веществ переходит в бульон. По окончании обезвреживания мясо вновь подлежит радиометрическому исследованию. В том случае, если радиоактивная загрязненность туши до 2 раз превышает допустимый уровень, проваркой мяса нельзя достигнуть снижения его удельной радиоактивности до предельно допустимой величины, поэтому обсемененное мясо целью уменьшения количества радионуклидов в зависимости от имеющихся возможностей либо хранят в отдельных камерах холодильника, либо солят, или утилизируют.

Ветеринарно-санитарную оценку тушек и органов домашней птицы, находившейся на загрязненной радиоактивными веществами местности, проводят в соответствии с действующими правила экспертизы и учетом результатов радиометрических исследований. Желудок и кишечник конфискуют. Если радиоактивная загрязненность тушек органов превышает предельно допустимый уровень, внутренние органы уничтожают, а тушки выдерживают до спада радиоактивности ниже допустимого уровня. При загрязнении цезием-137 или стронцием-90 выше допустимых уровней, тушки птицы подлежат утилизации.

1.3 Способы дезактивации животных и продуктов животноводства

Дезактивация - удаление радиоактивных веществ (радионуклидов) с кожного и волосяного покрова животных, загрязненных поверхностей различных объектов, а также из пищевых продуктов, сырья растительного и животного происхождения. Она осуществляется, если степень радиоактивного загрязнения объекта превышает допустимые величины на военное время или временные допустимые уровни радиоактивной зараженности при радиационных авариях в мирное время. Как известно, радиоактивные частицы удерживаются на любом объекте за счет сил адгезии, то есть за счет взаимодействия этих частиц с поверхностью объекта. Поэтому в основе процесса дезактивации лежит стремление уменьшить силы адгезии. Эта цель достигается различными способами: механическими, физическими или физико-химическими.

1. Механические способы дезактивации заключаются в обметании, обтирании, обмывании струей воды, смывании радиоактивных частиц дезактивирующим раствором, удалении загрязненного слоя, вытряхивании, выколачивании и вакуумной очистке.

Обвалка. Установлено, что значительная часть радиоактивных веществ оседает в костной ткани. Отделение мяса от костей значительно снижает радиоактивность мясной туши. При убое животных на 2 - 4-й день после заражения радиоактивность туши этим способом может быть снижена на 15 %, а при убое на 25-й день - на 45%.

Смывание радиоактивных веществ струей воды. Тушу подвешивают в вертикальном положении и несильной струей воды, чтобы избежать разбрызгивания, смывают радиоактивные вещества. Смывные воды собирают в углубление в земле, а затем отводят в поглощающий колодец.

Срезание поверхностного слоя мыщц. Ножом на глубину 0,5 - 1 см срезают верхний слой.

2. Физические способы основаны на использовании органических растворителей, адсорбции и фильтрации для удаления радиоактивных частиц.

Замораживание. Мясо, находясь в замороженном состоянии, постепенно снижает радиоактивность за счет естественного распада радиоактивных веществ. Продолжительность замораживания прямо пропорционально зависит от степени поражения мяса радиоактивными веществами и сроков убоя животных после заражения. Туши после замораживания подвергают радиометрическому исследованию.

Проварка. Тушу разрубают на куски весом до 2 кг и варят в открытых котлах. По данным В.М. Караваева(1967), при варке мяса в бульон переходит до 60 % радиоактивных веществ. Продолжительность варки мяса от 1 до 4 часов не оказывает существенного влияния на количество радиоактивных веществ, перешедших в бульон. Бульон выливают в яму глубиной 2 м и зарывают. После варки мясо промывают чистой водой. Затем проводят радиометрию. Если содержание радиоизотопов ниже допустимого уровня, то такое мясо выпускают в пищу.

3. Физическо-химические способы являются наиболее эффективными и обеспечивают удаление радионуклидов за счет их участия в образовании комплексных соединений, коллоидов и ионном обмене. В этом случае для обработки объектов используют специальные растворы и моющие средства, такие, как: сульфанол НП-1, гардиноль, препараты ОП-7 и ОП-10, моющее средство СФ-2У и многие другие.

Все зараженные радионуклидами объекты животные, сырье и продукция животного происхождения должны подвергаться дезактивации. На основании результатов дозиметрических измерений определяется время проведения и режим работы людей, проводящих дезактивацию, при этом уровень однократного облучения в течение первых четырех дней не должен превышать 50 рентген, а многократного облучения за 10-30 дней -l00 рентген.

Для дезактивации обычно используют воду, острый пар, моющие и поверхностно-активные вещества, комплексообразователи, растворы кислот и щелочей и другие вещества, применение которых разрешено органами Госсанэпиднадзора и Госветслужбы.

К работе по дезактивации допускают лиц, знакомых с особенностями работы в зоне радиоактивного загрязнения и знающих меры личной безопасности.

После дезактивации производится сортировки и убой пораженных животных, у которых остаточный уровень радиоактивности не должен превышать допустимых величин.

Дезактивация затаренной животноводческой продукции начинается с обработки поверхности тары путем обмывания струей воды или дезактивирующим раствором. При обработке консервных банок с них предварительно удаляется смазка. Мясо обрабатывается путем двух-трехкратного обмывания холодной водой. Колбасные изделия тщательно обмываются водой, а затем у батонов удаляется оболочка.

Дезактивация других продуктов также предусматривает обмывание водой или удаление верхнего слоя. Дезактивация мясокостной муки, упакованной в мешки заключается в обметании или двух-трехкратном обтирании поверхности ветошью, смоченной дезактивирующим раствором. Затем содержимое мешков пересыпают в чистую тару. Освобожденные мешки вытряхивают, и если остаточная радиация остается высокой, то их уничтожают. Дезактивация сухих животных кормов, хранящихся навалом, проводится путем удаления наружного слоя на глубину 3-4 см. Снятый СЖК оставляют для естественной дезактивации или уничтожают.

Шкуры с радиоактивностью выше допустимого уровня консервируют тузлукованием, но предварительно их моют в течение 2 часов водой с добавлением поверхностно-активных веществ, затем промывают 15 минут чистой водой. Овчины дезактивируют мойкой с антисептиками при t = 42*С с целью обезжиривания шерсти.

II. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ ПОДВЕРГШИХСЯ ВОЗДЕЙСТВИЮ ПЕСТИЦИДОВ (ИНСЕКТОАКАРИЦИДОВ)

2.1 Общие сведения

Пестициды - собирательное название ядохимикатов, используемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных. Это разнообразные химические соединения, способные прекращать развитие или полностью уничтожать живые организмы - насекомых, грызунов, растительность, а также бактерии и вирусы. В большинстве случаев пестициды не обладают избирательностью и действуют как на вредоносные, так и на полезные организмы. Пестициды разделяют по назначению: для борьбы с сорняками - гербициды, насекомыми - инсектициды, грызунами - зооциды, грибковыми заболеваниями - фунгициды, возбудителями бактериальных болезней - бактерициды. Кроме того, к пестицидам относятся дефолианты, применяемые для удаления листьев, и дефлоранты - для удаления лишних цветов и завязей [12].

Пестициды отличаются повышенной устойчивостью к температуре и влажности, в почве сохраняются до 8 - 12 лет и способны накапливаться в тканях и органах животных.

При превышении установленных нормативами допустимых остатков в продуктах питания пестициды могут вызывать пищевые отравления, сопровождающиеся расстройством сердечнососудистых органов, печени, желудка, крови, костного мозга. Особенно опасно сочетание пестицидов с нитратами, способствующее переходу нитратов в канцерогенные нитросоединения.

Хлорорганические соединения вызывают как острые, так и хронические отравления, иногда со смертельным исходом и представляют значительный токсикологический интерес. Многие представители этой группы кумулируются в организме животных и человека (ДДТ и его гомологи, альдрин, диэльдрин и др.), сохраняются длительное время в почве, откуда и попадают в пищевые продукты и воду. Содержание хлорорганических инсектицидов ДДТ и ГХЦГ в органах и мышечной ткани молодняка овец бакурской породы, вычисленное по регламентированной методике проведения испытаний [13], представлено в таблице 2.

Таблица 2. Содержание хлорорганических инсектицидов ДДТ и ГХЦГ в органах и мышечной ткани молодых овец.

Также для обработки животных и растений рекомендованы препараты из группы синтетических пиретроидов. Большинство из них малотоксичны для животных, в том числе птиц, применяются для обработки в очень низких концентрациях и дозах, сравнительно быстро разрушаются в окружающей среде и организме животных. Однако синтетические пиретроиды высокотоксичны для рыб и особенно пчёл, которые чаще всего могут служить объектами ветеринарного химико - токсикологического исследования [1].

2.2 Методы определения пестицидов (ФОП, ХОП, СП), содержащихся в органах и тканях животных, растениях, кормах

Для определения ФОП в органах, тканях животных, а также кормах и растениях, наибольшее распространение получили методы на основе тонкослойной (ТСХ) и газожидкостной хроматографии (ГЖХ).

Определение ФОП методом ТСХ. Для этого в качестве проявляющего реагента используют энзимный реактив (М. В. Письменная, 1979; В. В. Карнаухов, 1985).

Принцип определения основан на извлечении энзимов из пробы органическим растворителем, очистке осаждением на холоде, концентрировании экстракта, развитии соединения на пластинках с сорбентом и проявлении его с помощью реактива, содержащего фермент холинэстеразу.

В основе использования энзимного проявителя лежит способность ФОП подавлять активность фермента (энзима) холинэстеразы. Степень ингибирования активности фермента определяют по уровню расщепления субстрата, в качестве которого используют индоксилацетат или броминдоксилацетат. Если в исследуемой пробе присутствуют ФОП, он подавляет активность холинэстеразы, которая, в свою очередь, не расщепляет или слабо расщепляет субстрат. В результате этого на всей поверхности пластинки, где нет ФОП и активность фермента высока, происходит расщепление субстрата и пластинка окрашивается в голубой цвет. В местах содержания ФОП они выделяются в виде белых пятен.

Однако производные тио- и дитиокислот фосфора (фосфамид, байтекс, карбофос и некоторые другие) обладают слабой способностью подавлять активность холинэстеразы. Для того, чтобы они обладали такой способностью, их активизируют с помощью раствора брома, аммиака или путем облучения УФ - лучами. При определении в патологическом материале фосфамида активацию проводят с помощью УФ - лучей, валексона, байтекса, карбофоса, метафоса - водным раствором брома; хлорофоса - водным раствором аммиака.

Количественное содержание пестицидов в пробе при анализе посредством ТСХ осуществляют путем сравнения площади пятен и интенсивности их окраски при анализе экстрактов и стандартных растворов. Содержание пестицидов в пробе (х, мг/кг) рассчитывают по формуле:

Х=AS₂V*1000/S₁V₁P

где А - содержание пестицида в стандарте, мкг; S₂ - площадь пятна пробы, мм²; V - общий объем экстракта, мл; 1000 - коэффициент для пересчета на килограммы; S₁ - площадь пятна стандарта, мм²; V₁ - объем экстракта, нанесенного на пластинку, мкл; Р - масса пробы, взятой для анализа, г.

Определение ФОП методами ГЖХ. Для определения ФОП посредством ГЖХ используют отечественные газовые хроматографы серии «Цвет», «Кристалл», «Газохром» или другие, оборудованные термоионным (ТИД) или пламенно - фотометрическим детектором (ПФМД). На рисунке 1 изображен отечественный хроматограф - «Хроматек».

Метод основан на разделении смеси пестицидов на стеклянных колонках, заполненных жидкой фазой на твердом носителе, через которую пропускают инертный газ, чаще всего азот особой чистоты. Разделенные на колонке химические вещества с током газа - носителя поступают в детектор, реагирующий на определенную группу химических соединений. Для анализа ФОП чаще всего используют вариант пламенно - ионизационного детектора (ТИД) с насаженной на горелку таблеткой с цезия бромидом, реагирующим на ФОП. Сигнал детектора поступает через усилительную систему на самописец или компьютер, который регистрирует сигнал в виде остроконечных пиков, площадь которых пропорциональна количеству вещества, содержащегося в пробе.

В качестве жидкой фазы при анализе валексона, дурсбана, карбофоса, метафоса, метилнитрофоса, фосфамида и фозалона используют 3 - 5 %-ный силанизированный метилсилоксан на хроматоне.

По такому же принципу, с использованием ТСХ или ГЖХ, проводят обнаружение в исследуемом материале остатков препаратов из группы синтетических пиретроидов.

2.3 Послеубойный осмотр. Лабораторная диагностика

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр органов и туш пораженных животных проводят по обычной схеме. Обязательно осматривают голову, селезенку, ливер, почки, желудок и кишечник, половые органы и вымя, тушу. Однако в методике исследования имеются некоторые особенности. Во всех случаях подозрений на отравление животных какими-либо химическими веществами, на почках делают продольные глубокие разрезы и исследуют корковый и мозговой слои и почечную лоханку. Исследуют содержимое и осматривают слизистые оболочки желудка и кишечника, но так, чтобы исключить загрязнение других внутренних органов и туши. В мочевом пузыре исследуют слизистую оболочку и содержимое.

Лабораторное исследование необходимо для подтверждения диагноза на отравление, определения состояния животного перед убоем, а также для установления остаточных количеств ядовитого вещества в мясе и степень его бактериального обсеменения. В лабораторию направляют пробу мяса размером 8х8х6 см, 2 - 3 лимфатических узла (в первую очередь с наличием патологоанатомических изменений) и пробы из внутренних органов, отбираемые по общепринятой методике. Если при вынужденном убое животного пробы берут на месте убоя, то ещё необходимо взять содержимое желудка и преджелудков.

2.4 Пути реализации мяса, содержащего пестициды в количестве выше допустимых

ФОП при воздействии высокой температуры частично или полностью разрушаются. В связи с этим правилами допускается, что при содержании в мясе ФОП не более 0,01 мг/кг его можно использовать в пищу после термической обработки при температуре 120*С в течение 1 часа, но при условии, что при повторном исследовании не обнаруживается наличие вредного вещества.

При случайном загрязнении мяса большими количествами ФОП (превышающих ПДК в 3 - 4 раза) его можно подсортировывать для изготовления вареных колбас, технология производства которых требует высокой температуры.

Хлорорганические пестициды стойки к воздействию высокой температура, практически не растворимы в воде, что не только затрудняет, а делает невозможным полное освобождение мяса от их остатков. В связи с этим туша или партия мяса, содержащие хлорорганические пестициды выше установленных ПДК, могут быть подсортированы и использованы для изготовления колбасных изделий с учетом содержания их в готовой продукции не более 0,005 мг/кг.

Мясо с содержанием остаточных количеств карбаматных соединений (севин, ТМТД, цирам, цинеб), а также ртутьорганических пестицидов для пищевых целей не используют.

III. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ ПОДВЕРГШИХСЯ ЛЕЧЕНИЮ АНТИБИОТИКАМИ

3.1 Общие сведения

Антибиотики широко применяются в ветеринарной практике для лечения скота и птицы, а также в качестве стимуляторов их роста. Со временем они частично выводятся из организма, однако некоторое количество антибиотиков аккумулируется в тканях и органах животных.

Остаточное содержание антибиотиков в мясных продуктах может вызвать у людей аллергические реакции, дисбактериоз и т. п. В связи с этим проблема определения содержания антибиотиков в пищевых продуктах чрезвычайно актуальна, и исследования, способствующие её решению, должны проводится до тех пор, пока существует угроза поступления в пищу человека продуктов, содержащих ксенобиотические вещества.

3.2 Сроки убоя животных, подвергнутых обработке антибиотиками

Животным, находившимся на выращивании и откорме, дачу антибиотиков с комбикормами прекращают за 7 дней до убоя. Если антибиотики назначали как лечебные препараты или вводили их в качестве профилактики заразных заболеваний, то их применение должно быть прекращено до убоя животных в следующие сроки: при использовании непролонгированных препаратов (бензилпенициллина, эритромицина, олеандомицина) - за 24 часа; хлортетрациклина, окситетрациклина, тетрациклина, левомицетина, полимицина - 72 часа; стрептомицина, канамицина, неомицина и мономицина - за 7 суток, а при применении антибиотиков пролонгированного действия: бициллинов - за 6 суток, дитетрациклина - за 25 суток и дибиомицина - за 30 суток.

3.3 Определение содержания антибиотиков в мышечной ткани животных