Особливості розвитку гастрономічного туризму: зарубіжний досвід

Вступ

Постановка проблеми. Гастрономічна індустрія є однією з найпривабливіших і потребуючих видів туризму та може стати вагомим чинником економічного розвитку нашої країни. Гастрономіна індустрія буде важливим засобом поглиблення інтеграційних процесів між країнами світу. Сьогодні туризм є важливою галуззю економіки будь-якої країни, у тому числі України. На зміну пасивному однотипному відпочинку приходить більш активний вид відпочинку. У результаті цього з кожним роком гастрономічний туризм виходить на більш високий рівень. Сучасні туристи стають усе більш вимогливими до змістовного наповнення придбаних турів. Пляжний відпочинок, прогулянки історичними центрами міст перестають бути основним і єдиним заняттям туристів.

Традиційні тури доповнюються новими видами занять, які вимагають залучення нових видів ресурсів. Із часом ці рекреаційні заняття стають самостійними, а інколи й самодостатніми видами туризму. Сучасних туристів цікавить можливість не тільки продегустувати страви національної кухні, приготовані з найсвіжіших продуктів самими носіями тієї чи іншої національної культури, пізнати їхні регіональні відмінності, але й відвідати ресторани високої кухні, концептуальні ресторани, познайомитися із традиційними чи сучасними технологіями вирощування сільськогосподарської сировини й отримання з неї продуктів, інколи ексклюзивних, які прославили той чи інший регіон або місцевість.

Аналіз останніх досліджень та публікацій

Детальне вивчення основних теоретичних засад гастрономічного туризму було здійснено в працях Т. Божук, Л. Прокопчук (Bozhuk, Prokopchuk, 2011), А. Бусигіна (Busyghyn, 2008), Д. Басюк (Basjuk, 2014, Basjuk, Antonenko, Arpulj, 2017), В. Ковешніков, В. Гармаша (Koveshnikov, Gharmash, 2017), Т. Кукліна (Kuklina, 2013). У роботах А. Бусигіна (Busyghyn, 2008), Т. Божук, Л. Прокопчук (Bozhuk, Prokopchuk, 2011), Д. Басюк (Basjuk, 2014; Basjuk, Antonenko, Arpulj, 2017), О. Любіцевої (Ljubiceva, 2013) висвітлюється історико-культурний контекст розвитку винного та гастрономічного туризму, особливості створення регіональних туристичних гастрономічних продуктів на основі національних кулінарних традицій. Д. Басюк (Basjuk, 2014) у своїх працях доводить важливість розвитку даного виду діяльності в перспективних для цього виду туризму регіонах України, а також проаналізував зарубіжну практику організації винного й гастрономічного туризму. У вітчизняній науковій термінології немає єдиного терміну даного виду туризму, зустрічаються "кулінарний туризм", "винний і гастрономічний туризм", "гурман-туризм", "гастрономічний туризм". Аналогічна тенденція спостерігається у закордонній літературі, зокрема автори Лонг (Long, 2004), Б. Мак Керчер (McKercher et al., 2008) оперують поняттями "culinarytourism", "gastronomictourism", "gourmettour", "foodtourism".

Мета дослідження - проаналізувати пропозицію щодо гастрономічних турів до країн світу.

Методика та методологія

Під час дослідження питань розвитку гастрономічного туризму в зарубіжних країнах було використано загальнонаукові та суспільно-географічні методи дослідження. А саме - методи аналізу та синтезу, які передбачають збір, аналіз і узагальнення інформації. У дослідженні використано територіальний підхід, аналіз гастрономічних особливостей відповідних територій. Крім того, застосовано описовий, порівняльно-географічний, математичний методи дослідження.

Виклад основного матеріалу дослідження

Для гастрономічного туриста майже не існує кордонів, адже кожна країна, кожна національність має свою неповторну кухню й унікальні гастрономічні традиції.

Офіційно датою виникнення гастрономічного туризму вважається 1998 р. Тоді в державному університеті США "Боулінг Грін" на кафедрі народної культури було зареєстровано новий термін "кулінарний туризм". Це поклало початок широким дослідженням науковців по всьому світу. А вже 2006 р. в Америці було засновано Міжнародний інститут кулінарного туризму. Однак для такого американського прориву в цьому питанні ґрунт підготували італійці, що просто не встигли оформити свої напрацювання в науку. Вони першими придумали залучати потоки туристів у свою країну, створюючи різноманітні співтовариства за інтересами під знаком смачної їжі.

Гастрономічний туризм - вид туризму, пов'язаний із ознайомленням з виробництвом, технологією приготування та дегустацією національних блюд і напоїв, а також із кулінарними традиціями народів світу. Гастрономічна подорож - це виразні засоби, за допомогою яких мандрівник може намалювати своє уявлення про ту чи іншу країну.

Сьогодні гастрономічний туризм добре організований у таких країнах Європи, як Чехія, Угорщина, Шотландія, Франція, Італія, Іспанія, де існує розвинена мережа турів національних ресторацій. У світі є відомі гастрономічні напрями, серед яких можна назвати Іспанію, Францію, Італію, Грецію, Бельгію, Португалію, США (особливо Каліфорнія в долинах Напи та Сономи), Бразилію, Перу, Мексику, Нову Зеландію, Південну Африку, Австралію, Чилі, Малайзію, Японію, Індонезію, Балі, Китай або Сингапур.

Гастрономічні туристи представлені такими категоріями населення:

• туристи, яким набрид звичайний туризм;

• туристи, які хочуть внести різноманітність у свій раціон;

• гурмани;

• туристи, чия робота пов'язана із приготуванням та вживанням їжі;

• представники туристичних компаній зацікавлені в організації власних гастротурів.

Інтерес до кулінарних подорожей зростає з кожним роком. Найбільшого поширення вони набули у Великій Британії та Перу. Дуже популярними стали знамениті французькі, болгарські винні тури, які пропонують прогулянки виноградниками, збір винограду, дегустацію вин; сирні тури в Нідерланди, Швейцарію, Італію, де можна покуштувати сорти кращих сирів, відвідати сирний ярмарок; пивні тури Німеччиною, Австрією, Чехією, Бельгією з відвідуванням пивоварень, знаменитих пивних барів і фестивалів (Kuklina, 2013). Топ-5 популярних гастрономічних турів у світі для гурманів подано в табл. 1.

Таблиця 1

Топ-5 гастрономічних турів світу для справжніх гурманів

Складено авторами (Coraltravel, 2020; TPG, 2020; TUI Ukraine, 2020)

Разом із тим, європейських гастрономічних гігантів підпирають Індія, Таїланд, Південна Корея. Зростає попит на гастрономічний туризм у Латинську й Південну Америку, насамперед у Перу і Мексику. Невипадково саме в Лімі пройшов Другий глобальний форум Усесвітньої туристської організації ООН із гастрономічного туризму.

Гастрономічний туризм дуже важливий для економіки, він створює інфраструктуру та нові робочі місця, дозволяє зберегти національні культурні традиції і навіть відродити відсталі райони. Не варто забувати і про те, що ЮНЕСКО визнає гастрономію частиною історичної та культурної спадщини людства. Обсяг світового ринку гастрономічного туризму оцінюється в 42 млрд дол.

Із року в рік збільшується кількість країн, де прокладено гастрономічні туристичні маршрути. Така зацікавленість у гастрономічних турах пояснюється не тільки тим, що набрид звичайний туризм. Люди віддають перевагу цьому виду відпочинку, оскільки втомилися від продуктів-напівфабрикатів, хочуть поласувати улюблені страви "в оригіналі".

Гастрономічні туристи готові долати багато тисяч кілометрів, щоб спробувати екзотичні для них страви і напої. Найбільшими прихильниками цього виду подорожей зарекомендували себе німці, англійці, американці та японці. Активно залучають гастрономічних туристів італійці. Гастрономічну спадщину Італії налічує близько п'яти тисяч типових страв, які готуються за традиційними рецептами протягом як мінімум 25 років.

На Апеннінському півострові виробляється 1438 видів хліба і макаронних виробів, 764 різновиди шинки і 472 сорти сиру. Багато продуктів мають сертифікати:

1. DOP (Захищене найменування за походженням).

2. IGP (Захищене географічне походження).

3. STG (Гарантований традиційний типовий продукт).

Таке розмаїття, природно, сприяє розвитку еногастрономічного туризму в Італії, кількість прихильників якого щорічно зростає як серед іноземних гостей, так і серед самих італійців.

За даними Національного управління Італії з туризму, не менше 10 % туристів прибувають на Апенінський півострів для участі у гастрономічних і винних турах. Дві третини британців заявили, що на їхні рішення про те, куди їхати відпочивати, тією чи іншою мірою впливає можливість добре поїсти та випити. І жителі Туманного Альбіону в цьому не самотні. Якщо говорити про попит на гастрономічний туризм, то він зростає не тільки серед "золотого мільярда".

Популярні напрями смачних подорожей такі:

* країни зі специфічною національною кухнею. Законодавцями моди в кулінарному мистецтві досі залишаються європейці - у першу чергу, Італія та Франція. Але їм уже на п'яти наступають розвинені азіатські країни - Японія, Китай, Таїланд. Це пов'язано не тільки з їхньою екзотичністю, а й зі зростанням економіко-політичного впливу.

• регіони, які прославилися своїми продуктами. У Франції, наприклад, це Бордо, Бургундія, Шампань (новатори у винній індустрії);

• найзнаменитіші ресторани країни, які славляться ексклюзивністю своєї кухні, відзначені зірками Мішлен і Міжнародними рейтингами. В Італії, наприклад, це "Ла Пергола" (Рим), в Японії - "Коджі" (Токіо), в Англії - "Фет Дак" (Брей) тощо;

• підприємства, які стали світовими лідерами з виробництва тієї чи іншої продукції. Швейцарська шоколадна фабрика "Альпрозе", німецькі пивоварні "Етталь" і "Андекс", швейцарська сироварня ^гиуеге".

Також на сьогодні багато сучасних мандрівників шукають більше, ніж просто шматочок кращих страв регіону; вони хочуть навчитися технології їхнього виробництва. Виноробні відходять від простих турів, і дегустації тепер пропонують курси змішування, такі, як Багамські бочки від Graycliff на Нассау на Багамах, де гості створюють свої власні унікальні винні суміші, розливають в пляшки і маркують самі, використовуючи автентичні інструменти та обладнання. У Гватемалі, старовинному центрі культури майя, директор із розвитку туристичних продуктів Еріка Гільєрмо стверджує, що зростає інтерес до споконвічних страв регіону, але тепер мандрівники хочуть відвідати села й самостійно вивчити традиційну технологію приготування національних страв. Це приклад надзвичайно популярної тенденції подорожей на основі досвіду, який дає практичне знання мандрівникові, але також забезпечує пряму економічну вигоду для місцевих жителів. Актуальні гастрономічні тури за кордоном подано в табл. 2.

Таблиця 2

Актуальні гастрономічні тури за кордоном

Складено авторами (Coraltravel, 2020; TPG, 2020; TUI Ukraine, 2020)

Всесвітня туристська організація (ЮНВТО) і Баскський кулінарний центр (BCC) спільно організували V-й Всесвітній форум ЮНВТО з гастрономічного туризму 2-3 травня 2019 р. у конгрес-центрі Kursaal у Доностіа-Сан-Себастьян, Іспанія. Форум був підтриманий міністерством промисловості, торгівлі та туризму Іспанії, урядом Басков, провінційною радою Гіпускоа і містом Доностія. Повертаючись до своїх витоків у Сан-Себастьяні, п'яте видання форуму зібрало разом міністрів туризму, представників національних і місцевих адміністрацій туризму, шеф-кухарів, підприємців, наукових кіл та пов'язаних із ними зацікавлених сторін зі сфери туризму та гастрономії.

За результатами проведення цього заходу маємо такі напрями діяльності:

1. Сформувати адекватну інституційну базу з конкретними державними політиками, які сприятимуть якісним та інклюзивним робочим місцям і культурі, яка цінує фахівців із гастрономічного туризму.

2. Прийняти навчальні програми та впровадити програми навчання гастрономічному туризму, орієнтовані на особисті та професійні навички у тісній співпраці між державним сектором, навчальними закладами й компаніями.

3. Просувати програми, які створюють, розвивають, залучають, керують і зберігають таланти, забезпечуючи інтеграцію стратегічних профілів у компаніях і організаціях та постійне навчання та розвиток навичок.

4. Започаткувати механізми стимулювання підприємництва та розвитку проектів, які є трансформаційними й позитивно впливають на компанії та напрями. Формувати культуру інновацій.

5. Створити цінність для всіх агентів, які займаються розвитком гастрономічного туризму на території, а саме місцевих громад. Сприяти гастрономічному туризму як інструменту просування сталого розвитку

Висновки

Кожна країна світу намагається максимально використати свої кулінарні ресурси та резерви для розвитку гастрономічного туризму. Гастрономічний і винний туризм розширює свої послуги не лише дегустації національних страв та напоїв, а й вивчення технології їхнього приготування та виробництва, а також туристи можуть долучитися до створення гастрономічного продукту. Специфічні гастрономічні напрями до країн і регіонів згруповані таким чином: країни зі специфічною національною кухнею (Італія, Франція, Китай, Японія); регіони прославлені гастрономічними продуктами (Шампань у Франції); країни з відомими ресторанами, відзначеними зірками Мішлен (в Італії "Ла Пергола); гастрономічні подорожі до країн-виробників специфічної гастрономічної продукції, тобто на підприємства, які є лідерами виробництва відповідної гастрономічної продукції (Швейцарська шоколадна фабрика "Альпрозе"). Серед прихильників гастрономічного туризму зарекомендували себе німці, англійці, американці, японці. На ринку гастрономічних і винних турів до країн світу туристи віддають перевагу традиційним країнам у цій сфері, а саме Франції, Італії, Іспанії, Угорщині. При цьому серед туристів користуються популярністю гастротури у Перу, Чилі, Сингапур, Гонконг, Японію. У зв'язку зі світовою пандемією поширення захворюваності серед населення коронавірусної інфекції у сфері туризму введено ряд обмежень під час подорожей, а також неможливість відвідування ряду країн загалом.