Разработка концепции загородного гостиничного предприятия (Кирилловский район)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ АГРАРНОГО ТУРИЗМА

1.1 Специфика развития учреждений аграрного туризма

1.2 Национальные модели организации аграрного туризма

1.3 Специфика аграрного туризма в России

2. АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ АГРАРНОГО ТУРИЗМА НА ТЕРРИТОРИИ КИРИЛЛОВСКОГО РАЙОНА

2.1 Анализ конъюнктурной ситуации по развитию загородного туризма в Кирилловском районе

2.2 Особенности развития гостиничной деятельности в Кирилловском районе

2.3 Ситуационная характеристика объекта строительства

3. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЗАГОРОДНОГО ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ СЕМЕЙНОГО ТИПА В КИРИЛЛОВСКОМ РАЙОНЕ

3.1 Характеристика ресурсной базы проекта

3.2 Разработка сопутствующих мероприятий по реализации проекта «Семейная ферма»

3.2.1 Оленья ферма

3.2.2 Организация тыквенной плантации

3.3 Экономическое обоснование проекта

3.4 Концепция продвижения загородного гостиничного предприятия семейного типа в кирилловском районе

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

На территории Вологодской области активно развивается туристические направления. Одним из приоритетных направлений является отдых в сельской местности на базе отдыха или в домах местных жителей. Такой вид туризма обладает своей необычностью и самобытностью. Приобщение к жизни сельского населения и обучение ремеслам привлекает с каждым годом всё больше туристов в деревни и села, что положительно сказывается на занятости крестьян.

С каждым годом растет количество баз отдыха в живописных местах региона. Их главная задача обеспечить отдых горожан, где царит спокойствие и умиротворенность. Неповторимая природа, богатый культурно-историческое наследие располагают к уникальному отдыху и получению новых ощущений от путешествия.

Актуальность темы обусловлена возрастающим спросом на экологический туризм Вологодской области (в частности, в Кирилловском районе), необходимостью раскрытия потенциала собственных (местных) природных ресурсов (для привлечения туристов в эти зоны) через разработку нового туристского предприятия.

Целью исследования выпускной квалификационной работы является разработка концепции загородного гостиничного предприятия на территории Кирилловского района Вологодской области.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить теоретические основы развития сферы гостеприимства;

- проследить развитие гостиничной деятельности в Вологодской области;

- проанализировать литературные источники по теме;

- изучить опыт работы туристских компаний по взаимодействию с гостиничными предприятиями;

- провести анализ деятельности ООО «БПиЭ «Александр и Я»;

- ознакомиться с нормативно-правовыми документами по теме;

- провести сравнительный анализ гостиничных предприятий Кирилловского района;

- разработать концепцию загородного гостиничного предприятия на территории Кирилловского района.

Объектом исследования выступает сфера туризма и гостеприимства в Вологодской области. Предметом исследования является разработка концепции загородного гостиничного предприятия в Кирилловском районе.

Для достижения поставленной цели используются следующие методы научного познания:

Общенаучные:

- общелогические: индукции и дедукции, анализа и системного анализа, синтеза, прогнозирования, моделирования, классификации, сравнения, аналогии, абстрагирования, обобщения, статистический метод;

- теоретические: метод формализации.

Частнонаучные: анализ документальных источников, математический метод, проектирование.

Разработка современной базы отдыха с уникальным направлением развития туристических услуг сможет привлечь новых туристов в регион, создать новый образ и стиль сельского туризма. После создания условий необходимых для успешного существования гостиничного продукта можно получать большую прибыль и сформировать профессиональный кадровый состав для дальнейшего совершенствования и обновления аграрного туризма.

Важное значение для работы имеют нормативно-правовые источники: строительные нормы и правила, государственные стандарты и постановления, касающиеся аграрного туризма. Основополагающими нормативно-правовыми актами в работе являются: СП 118.13330.2012. Свод правил. Общественные здания и сооружения: актуализированная редакция [64]; ГОСТ Р 53423-2009. Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения [20]; ГОСТ Р 54599-2011. Услуги средств размещения. Общие требования к услугам санаториев, пансионатов, центров отдыха [21]; ГОСТ Р 54603-2011 «Услуги средств размещения. Общие требования к обслуживающему персоналу» [22]; ГОСТ Р 55319-2012 «Общие требования к специализированным средствам размещения» [23] и другие.

Данная проблема привлекает в последние годы все большее внимание отечественных исследователей. Об этом свидетельствуют научные статьи, посвященные теме аграрного туризма и объектам размещения. Особое место в данной работе было отведено публикациям: Н.Ю. Арбузова «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах» [2]; С.И. Байлик «Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание» [12]; А.В. Дроздов «Основы экологического туризма» [28]; М.В. Кобяк «Управление качеством в гостинице» [40], А.А. Самойленко «География в туризме» [58], Т.Ю. Сивчикова «История гостеприимства» [61] и другие.

Также для исследования количественных и статистических данных по данной теме были использованы материалы официальных сайтов: Кирилловский район Вологодской области [39]; Туризм в России [69]; Портал о туризме и достопримечательностях [55] и других.

Для анализа гостиничной деятельности на территории Кирилловского района были изучены Система интернет-бронирования отелей «Booking» [62] и официальный сайт «TripAdvisor» [57].

Выпускная квалификационная работа структурно состоит из введения, трех разделов, заключения, список использованных источников.

Во введении обосновывается актуальность исследования, поставлена цель и задачи, определены объект и предмет, методы исследования, степень теоретической и практической разработки темы и структура работы.

В первом разделе отражены теоретико-методологические основы исследования аграрного (сельского) туризма, специфика развития учреждений аграрного туризма, национальные модели данного вида туризма и опыт его развития в России.

Во втором разделе проведен анализ потенциала Кирилловского района для развития аграрного туризма на территории Кирилловского района, проведен анализ конъюнктурной ситуации по развитию загородных средств размещения, рассмотрены особенности развития гостиничной деятельности в районе, также приведена ситуационная характеристика объекта строительства.

В третьем разделе описано проектирование семейного средства размещения в Кирилловском районе, также представлены ресурсная основа проекта, разработка дополнительных ресурсов и экономическое обоснование проекта.

В заключение сделаны основные выводы и подведены итоги исследования.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ АГРАРНОГО ТУРИЗМА

1.1 Специфика развития учреждений аграрного туризма

Существует такая разновидность туристской деятельности, как сельский туризм - на территории Российской Федерации явление относительно новое и имеющее большое перспективное будущее. В настоящее время такой вид мало распространен, в связи с новизной и молодостью направления. С помощью распространения такого вида туризма, жители мегаполисов и горожане могут увидеть новый жизненный уклад - жизнью деревенского населения, с которым они не были знакомы или знали только понаслышке. Заграницей наибольшее распространение деревенский туризм получил в странах с развитым на высоком уровне гостеприимстве, таких как Испания, Франция, Италия.

В связи с ростом урбанизации среди сельского населения было разработано данное направление в туристской деятельности, тем самым это попытка сократить массовый отток рабочего населения и их семей с сельскохозяйственных предпринимательских угодий.

Т.П. Кочемасова в своих работах использует аграрный туризм как функциональный вариант туристской деятельности. Агротуризм - это занятие лиц, пребывающих за пределами их повседневной среды, путешествующих и осуществляющих пребывание в загородной местности для отдыха и с другими целями, с обязательным условием участия в сельскохозяйственном производстве принимающей стороны для получения новых знаний и навыков, физических нагрузок, впечатлений, а также исходя из иных неэкономических мотивов и (или) в обмен на вознаграждение [44].

Зачастую в научной и публицистической литературе опубликованы следующие термины «агротуризм», «сельский туризм», «зеленый туризм», «сельский зеленый» или «деревенский» туризм. Так во многих источниках агротуризм (сельский туризм) трактуется как отдых туриста или группы туристов в сельской местности, при котором постоялец выполняет часть сельскохозяйственных работ на фермерских угодьях.

В современном мире различные отрасли туризма и его деятельность предлагают не только рекреационную функцию, но и многие другие, такие как политические, экономические и так далее.

Самым выявленным признаком туризма является выезд граждан страны и лиц без гражданства за пределы региона или границы в целях оздоровления, познавания окружающего мира, профессионально-деловых, религиозных, спортивных и остальных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в стране (месте) временного пребывания [12].

Как описывается в Федеральном Законе «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24 ноября 1996 года № 132-ФЗ, туристский продукт - это право на тур, предназначенное для реализации туристу (статья 1). Тогда как индустрия туризма - совокупность гостиниц и иных средств размещения, транспортных средств, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков [51].

Понятие инфраструктуры является не менее важным инструментом в туристской индустрии. Инфраструктура туризма совмещает в себе комплекс сооружений, средств связи, инженерных и коммуникационных сетей дорог, а также предприятий, осуществляющих нормальный доступ туристов к туристским ресурсам [61].

Туристский рынок - это сфера удовлетворения потребностей населения в услугах, связанных с отдыхом, содержательным проведением досуга или оздоровлением. Также это система экономических, юридических и социальных отношений, связывающих производителей туристского продукта и потребителей, которые заинтересованы в конкретном виде туристского продукта, которые могут продавать и покупать их [40].

А.В. Бабкин, исследовав в своих работах туристические продукты, сформулировал несколько составляющих, обнаруженных в зарубежной и отечественной литературе, и создал терминологию определения туризм [5].

Туризмом называется сложная социально-экономическая система, основой которой является многоотраслевой производственный комплекс, называемый туристской индустрией [5]. Туризму соответствует сегмент рыночной экономики, на котором взаимодействуют различные предприятия хозяйственного комплекса, главной целью которого является реализация продукта, удовлетворяющего туристский интерес [5]; Туризмом являются временные выезды граждан и лиц без гражданства в свободное время с постоянного места жительства в оздоровительных, познавательных, профессиональных, спортивных, религиозных, деловых, образовательных и иных целях на срок не менее 24 часов и не более 6 месяцев и без занятия оплачиваемой деятельностью в месте временного пребывания [5].

Д.Н. Ушаков в «Толковом словаре русского языка» дает такое определение слову аграрный - с латинского agrarius (буквально переводится как «земельный», «связанный с землепользованием»), земельный, связанный с землепользованием [72]. Вместе с тем, согласно толковому словарю, «аграрный -1) связанный с землевладением, землепользованием, земельный; 2) характеризующийся преимущественным развитием сельского хозяйства. Сельский - 1) соотносящийся по значению с существительным «село», связанный с ним; 2) свойственный селу, характерный для него; 3) а) находящийся в селе; б) проживающий, работающий в селе; 4) земледельческий, сельскохозяйственный» [72]. Приехавшие в такие места отдыха туристы на протяжении некоторого времени ведут сельский образ жизни, знакомятся с местной культурой и местными обычаями, приобщаются к ремесленному делу, принимают участие в традиционном сельскохозяйственном труде [33].

На данном этапе развития, сельский туризм объединяет в себе разнообразные формы и виды туризма, например, такие как экологический, этнографический, медицинский, религиозный, познавательный туризм и многие другие. Главной особенностью экологического туризма является совмещение сельскохозяйственной рабочей деятельности с отдыхом, когда за проделанную работу туристу предоставляется бесплатное жилье и питание.

Для создания качественного аграрно-туристского комплекса, деятельность сельского туризма ориентирована на применение и использование различных ресурсов, таких как природно-исторические, сельскохозяйственные, экологические, природные и многие другие.

По размещенным на официальном сайте оценкам ВТО (Всемирной Туристской Организации) следует, что земельный туристический продукт занимает высокое положение и одно из почетных мест в лидирующей пятерке основных направлений развития туристской индустрии не только на отечественном рынке, но и по всему миру. Именно поэтому сельский туризм способен вместить в себя разнообразные секторы видов отдыха и имеет активное развитие за рубежом [41].

Во многих Европейских странах с конца ХХ века, а в России с начала ХХI века земельный туризм вызывает большой интерес и становится объектом научного исследования, в ходе которого появляются новые центры и кафедры, выпускающие специалистов по развитию аграрного туризма. Основной деятельностью этих научных центров и кафедр является изучение таких дисциплин, как экономика, социология, философия, география, основы сельского хозяйства и многие другие [45].

В большинстве европейских странах земельный туризм имеет большой спрос у туристов и занимает второе место после отпусков на морских побережьях. На сегодняшний день такой вид туризма во всей Европе приносит более 20 % от дохода туристской индустрии, что позволяет ему продолжать развиваться и создавать новые продукты и услуги туристской деятельности [36].

В процессе снижения производственных секторов сельскохозяйственных предприятий и роста показателей безработицы сельских жителей, распространение сельского туризма обладает неотъемлемым фактором для остановки оттока сельского населения. Именно за счет этого жителям деревень и сел предоставляется возможность получать доход и повышать уровень своего благосостояния. Также доход от развития аграрного туризма можно использовать на работы по реконструкции уже имеющихся строений и на постройку новых объектов туристского и местного назначения.

Земельный туризм - это деятельность, контактирующая с природой, лагерной или сельской жизнью, а также экстрим походы. Деятельность находится в постоянном взаимодействии с сельхоз работами, ознакомление с жизнью маленьких деревень и поселков, экскурсиями без транспорта, изучением окружающей среды, занятием спортом на свежем воздухе вблизи рек или озер, походы в горы и сплавы по озерам, с организацией мастер классов по приготовлению национальной кухни и т. д. При таком туризме предоставляются комнаты для жилья в загородных домах, которые приспособлены для этих целей, в которых постоянно живут сами сельские жители [33].

Сельский (аграрный) туризм - это отдых жителей города в деревенской местности в мини гостиницах, обустроенных сельской семьей на базе собственного дома и приусадебного участка. Обеспечение питанием и знакомством с местными достопримечательностями ложится на сельскую семью [1].

Под сельским (аграрным) туризмом также понимается проведение разнообразных мероприятий, имеющих различный характер, таких как спортивные, оздоровительные, культурно-развлекательные мероприятия, имеющие направленность на создание, формирование и поддержание социально-благоприятных условий в сельской местности. В первую очередь к этому можно отнести занятость сельского населения, улучшение качества основного делопроизводства и увеличения оптимальной конкурентоспособности на рынке туристских услуг.

Аграрный туризм также имеет значение «деревенский», «фермерский» или «земельный». Неотъемлемым атрибутом такого рода туризма является земельные участки, домашние и одомашненные животные, загородный труд и прочие сельскохозяйственные составляющие, деревенские дома и т. п. К сельскому туризму относится проживание туристов в сельской местности, отдых и оздоровление в экологически благоприятных районах.

Деревенский туризм - размещение малых туристских групп в традиционных, возможно удаленных деревнях или неподалеку от них, для ознакомления с жизнью деревенских жителей и местной средой. Сельский, фермерский или аграрный туризм - разновидность туризма, когда туристы размещаются в семьях фермерских жителей, знакомятся с их сельскохозяйственной деятельностью. Также распространено проживание туристов на плантациях, различных рыбацких деревнях с семьями рыбаков, осуществляя выезды на рыбный промысел [5].

Деревенский и сельский туризм очень близки по своему характеру, так как они являются основными видами, позволяющими местному сельскому населению принять участие в развитии туризма и тем самым влиять на развитие мест своего проживания. Такой вид туризма зачастую в учебной литературе носит название «зеленым туризмом».

Агротуризм - один из видов туристической отрасли, который ориентирован на применение природных и других ресурсов сельской местности и её уникальности для формирования комплексного туристского продукта [44].

Сельский туризм (деревенский, агротуризм) - это и есть организованное времяпровождение современного населения городов в сельской местности [15].

Агротуризм - отдых временного времяпровождения в отдаленности от города, чаще сельской местности, в оздоровительных, эстетических, культурных и познавательных целях. Также аграрный туризм подразумевает нахождение туристов в зданиях, принадлежащих гражданам в сельской местности и использованием туристских ресурсов данной местности [18].

Сельский зеленый туризм - вид сельского туризма связанный с проживанием туристов в сельской местности, получением комплекса туристских услуг, обусловленных целями посещения данной территории, а также с предоставлением экскурсионных услуг другим субъектам туризма.

С точки зрения географического размещения, сельский туризм - это туризм, распространенный за границами городских окраин на территории с низкой плотностью населения. С точки зрения туристского продукта - это набор разнообразных услуг от проживания в сельском доме, экскурсов, приключенческих походов до непосредственного участия в жизни местного населения.

Аграрный туризм является сбалансированной совокупностью различных видов туризма:

- на одну четверть аграрный туризм состоит из этнографического туризма, главная цель которого заключается в ознакомлении туриста с культурой и бытом, традиционными ценностями и культурным наследием сельского населения;

- на одну четверть агротуризм состоит из активного туризма, получившего распространение на ландшафтных территориях. Эта доля туризма направлена на активные виды путешествий, такие как походы;

- треть агротуризма занимают посещения природных территорий, не тронутых антропогенным воздействием;

- на пятую часть агротуризма состоит из посещений исторических, культурных, географических достопримечательностей, так называемый культурно-познавательный туризм [16].

Отсюда следует, что:

1. аграрный вид туризм зародился при условии экологизации и гуманизации общественных взглядов на проблемы окружающей среды;

2. при условии, что аграрный туризм относительно недавно стал известен в России, он уже успешно набирает обороты и становится одним из развитых направлений в индустрии туризма;

3. существует большое число моделей развития земельного туризма, зависящих от специфических ресурсов местности пребывания [16].

Отсюда следует, что сельский туризм - это перспективное направление развития аграрного сектора экономики, включающее распространение экологически чистых товаров, экологических услуг, которое может увеличить бюджет региона. Данное направление является привлекательным для инвесторов, способных обеспечить увеличение и обновление уже созданных туристических комплексов, а также созданию новых экотуристических массивов. Экотуризм выступает толчком для появления агропарков, экокластеров, стимулирует сохранение национальной идентичности регионов страны, развивает сельские местности: повышается занятость населения в регионы, уменьшается урбанизация сельской молодежи, продолжительность туристского сезона возрастает. Цены на данный вид отдыха являются доступными для большинства жителей страны.

1.2 Национальные модели организации аграрного туризма

Во многих странах Европы аграрному туризму уделяется большой интерес и по показателям популярности занимает второе место после пляжного отдыха. Такой вид туризма приносит в государственную казну около 20-30 % общего дохода от индустрии туризма [35]. К национальным моделям, способствующим развитию экологического туризма в Европейских странах относятся британская, французская, итальянская и многие другие [1]. Каждая из таких моделей четко выражает национальный колорит страны.

Британская модель сельского туризма характерна своей системой размещения туристов. Данная модель классификации средств размещения, характерная для Британии, стала распространенной и в других европейских странах. Среди туристов, предпочитающих аграрный туризм, наибольшим спросом пользуются следующие три типа размещения:

1. Туристу предоставляется жилье в доме фермерской семьи, с предусмотренным питанием в виде завтрака (В&В). При таком типе размещения туристу открывается возможность непосредственного общения с фермерской семьей.

2. Туристу предоставляется жилье в отдельно стоящем здании, зачастую это небольшой амбар, переоборудованный под жилые комнаты. При данном типе размещения, турист располагается на условиях самообслуживания (self catering unit).

3. Туристов группами размещают в изолированном строении, вместимость которого позволяет одновременно расположить 8-15 человек (bunkhouse) [31].

Для британской модели также характерно своеобразное сочетание различных видов туризма. При разработке сельского тура зачастую организаторы добавляют в программу пребывания элементы познавательного туризма. Не стоит забывать и о том, что у туристов большой популярностью пользуются различные спортивные мероприятия или другие программы, связанные с физической активностью. Зачастую, этими мероприятиями являются велосипедные и пешие туры, катание на лошадях, игру и соревнования по футболу, крикету и многие другие [31].

Французская модель. Франция одна из первых европейских стран, начавших развитие агротуризма еще в середине XX века. Сельский туризм во Франции появился благодаря государственной политике, направленной на удержание потока сельских жителей в мегаполисы. Это вело к резкому сокращению производства вина и сыра - того, чем славилась Франция с давних времен. При финансовой поддержке государства удалось восстановить более 50 старинных усадеб, занимающихся фермерским хозяйством, сыроварением и виноделием. Позже было решено произвести замещение аграрной специализации на рекреационную, что позволило увеличить прибыль от производства. Во французской модель организации агротуризма наблюдается множество вариаций дополнения или сочетания сельского туризма другими видами туристской деятельности. Южные земли Франции славятся смешанностью земледельческого и пляжного туризма. Для продвижения такого рода туров даже возводятся целые коттеджные поселки для туристов. Для Французской модели сельского туризма характерно размещение туриста в отдельных небольших коттеджных строения, нежели размещение в доме с фермерской семьей, как это принято во многих других моделях [31].

Итальянская модель по праву занимает лидирующую позицию по продвижению земельного туризма. Поток туристов за 2013 год превысил численности в 2 миллиона человек. Итальянская модель по своей сути схожа с французской моделью развития аграрного туризма, но отличием играет собственный, ни с чем несравнимый колорит. В самом начале организации такого направления туризма в Италии, как сельскохозяйственный, подразумевалось, что размещение туристов не будет самой сутью туризма, а будет являться лишь незначительной финансовой помощью для итальянских крестьян. Не смотря на такого рода заблуждение, огромный спрос на туры сельского тип у городских жителей, является основным видом получения прибыли для итальянских фермеров. При размещении туристу предлагается на выбор разместиться в уютных комнатах, отдельно стоящих домах или же в апартаментах. Однако для итальянской модели сельского туризма не характерно использовать строения, ранее осуществляющих роль хранилищ, сараев и амбарных помещений, как это принято в других моделях [52].

По статистическим данным, более 50 % европейских туристов выберут отдых, связанный с сельскохозяйственным уклоном, нежели отправятся на пляжный отдых. К примеру, австрийские агротуристы составляют 16 % от общего числа сельских туристов в Европейском Союзе, Италии - 13 %, Франции - 15 % и Испании - 8 % [14].

Для германской модели размещения аграрного туриста характерна особая организация размещения. Присущая немецкая сдержанность просматривается и в сельском туризме. При данной модели постояльцам предоставляется размещение и питание в доме, где проживает фермерская семья. Для германской модели совершенно не характерна коттеджная застройка в сельской местности, особенно на фермерских территориях. Германия является страной, которую можно представить как наглядный пример любителей фермерского туризма. Почти каждый немецкий турист, особенно если он родом из южных ФРГ, отправляется в отпуск на фермерские угодья для активной помощи по хозяйству и должному уходу за животными, проведения пикников и посещения рыбалки [31].

Для немцев также характерным является объединение земледельческого туризма с событийным. Германия - страна с невероятным количеством всевозможных народных праздников, фестивалей и ярмарок. Одним из самых знаменитых немецких гуляний является Октоберфест - праздник пива, получивший мировую известность. Во время проведения Октоберфеста Баварию посещают туристы со всех уголков планеты. Не смотря на то, что основное праздничное действо происходит в городе Мюнхен, и небольших деревнях для привлечения туристского потока проводят яркие праздничные программы, на которых можно отведать неизвестные сорт пива, приготовленные по старинным традиционным рецептам [31].

Пристальное политическое внимание уделяется в Германии на сохранение и поддержание высокого качества обслуживания. В качестве государственной поддержки ежегодно выделяются крупные суммы на развитие сельского хозяйства, на строительство новых и переоборудования уже имеющихся ферм, что способствовало бы комфортабельному отдыху городского населения.

В Соединенных Штатах Америки в летний период студенты отправляются на фермы в поисках дополнительного заработка. В таких штатах, как Колорадо, Техас, Флорида, Калифорния, Аризона находится большое количество сельскохозяйственных угодий, ферм, на которых с радостью принимают юных помощников для обеспечения помощи по хозяйству. На фермах приезжим работникам предоставляется жилье: комната зачастую на одного или двоих постояльцев, питание вместе с хозяевами угодий [55].

Развитие земельного туризма в Италии, Испании, Греции, Франции продолжается не одно десятилетие, и рассмотренные страны являются основными законодателями моды в сегменте мирового агротуризма. В перечисленных странах построено множество гостиниц, отелей, баз отдыха в сельской местности, созданы тысячи различных туристических аттракционов, разработаны сотни маршрутов, выведены на новый качественный уровень обслуживания и отношение к туристам.

В журнале National Geographic Traveler Awards [77] составлен рейтинг стран, в которых лучше всего заниматься сельским туризмом. В таблице 1.1 представлены цены на развлечения в различных странах, дополняющие перечень предлагаемых услуг при аграрном туризме.

Таблица 1.1 - Стоимость развлечений в различных странах

Страна	Развлечения	Стоимость
Хорватия	Сбор урожая оливы и винограда, поиск трюфелей со специально обученными собаками	€30-80 с человека в сутки
Чехия	Возможность подоить корову или принять участие в стрижке овец, приготовление сыра из козьего молока, участие в охоте	от €3 за размещение в кемпинге
Польша	Азы кузнечного дела, приготовление сыра осципек, сделанного из овечьего молока	от €8 за размещение в кемпинге
Шри-Ланка	Резьба по дереву и слоновой кости, работа на чайных, каучуковых и кокосовых плантациях, а также обучение тонкостям ланкийской кухни	от $2000 с человека за 13 дней
Кипр	Уход за козами и овцами, помощь хозяевам в выпечке печь хлеба, сборе апельсинов и черешни	от €40 с человека в сутки
Италия	Мастер-классы по приготовлению пиццы, сбор апельсинов	от €30 с человека в сутки

Вследствие развития агротуризма в международной практике данный вид сельского предпринимательства приобретает высокую социально-экономическую значимость для появления конкурентоспособности сельскохозяйственных угодий в процессе создания добавочной стоимости туристского продукта. В связи с увеличением конкурентных сельских территорий, увеличивается процент занятых сельских жителей, что существенно снижает социальную напряженность в этих зонах предпринимательства [15].

В различных странах Европы появляется определенный вектор развития агротуризма. Для туристов, интересующихся виноделием и знаменитой европейской кухней, снять жилье в сельской местности можно в Италии, Испании, Франции. Тоскана, Боро, Андалузия известны своими сельскими усадьбами, их насчитывают тысячами. В Польше, Словакии и Венгрии можно узнать культурные ценности и местные обычаи, а также пожить вблизи от природных достопримечательностей, [17].

В Европейских странах активно развивается сельский туризм, что подтверждается множеством построенных гостиниц, отелей и баз отдыха на фермерских территориях. Европейскому туристу интересен такой вид отдыха, и он посещает новые места и приобщается к культуре местного населения. Также для этого вида туризма характерны различные модели, которые характеризуют привычки и обычаи страны, в которой размещается гостиничное предприятие.

1.3 Специфика аграрного туризма в России

На территории Российской Федерации в последнее десятилетие стал активно развиваться агротуризм. В стране уже осуществляются десятки проектов по сельскому туризму, таких, например, как «Дорога к дому» (Ленинградская область) «Зеленый дом» (Горный Алтай), так называемая сеть «B&B» (Прибайкалье), «Вода, природа и люди в исчезающем ландшафте. Развитие устойчивого туризма в России и Республике Беларусь» (Калининградская область). Наибольшее количество объектов сельского туризма в Иркутской области (210), Калужской области (115) и Алтайском крае (110). К этим лидерам в организации деревенского туризма также относятся: Владимирская, Вологодская, Ивановская, Новгородская, Архангельская, Ленинградская, Красноярская, Псковская, Самарская, Тверская, Тульская, Ярославская, Пензенская области, Республики Карелия и Чувашия, Калининградская область, Подмосковье и окрестности Санкт-Петербурга.

Белгородская область является одним из передовиков по развитию и распространению агротуризма. В области действуют более 300 различных объектов экотуризма: гостевых домов, мини-гостиниц, экскурсионных усадеб. Сельский туризм поддерживается администрацией области в рамках целевой программы «Развитие сельского туризма в Белгородской области». В рамках системы сертификации в регионе выделены 5 категорий, которые присваиваются усадьбам (стандарт, 1, 2, 3, 4 подковы).

В Вологодской области Законом от 23 октября 2008 года № 1891 - ОЗ «О туризме и туристской индустрии на территории Вологодской области» закреплено понятие «сельский туризм». В 23 муниципальных образованиях расположено около 150 средств размещения, которые представлены в каталоге гостевых домов и баз отдыха Вологодской области. В экскурсионных программах более 70 туристских объектов показа, расположенных в сельской местности. Область находится на лидирующих местах в стране по созданию и реализации туристских брендов, основанных на богатейшем культурном и природном наследии территории: «Великий Устюг - родина Деда Мороза», «Белозерск - былинный город», «Липин Бор - Царство Золотой Рыбки», «Вытегория - обитель батюшки Онего», «Нюксеница - сокровищница народных традиций», «Тотьма - город купцов и мореход», «Сизьма - самобытный уголок Вологодчины».

Отдел туристско-информационной деятельности администрации Вологодской области разработал веб-сайт туристских объектов и туров Вологодчины [69]. Сайт выполнен в интуитивно понятном интерфейсе. Разделы сайта: О регионе, События, Путеводитель, Готовые туры, Справка, Контакты. На главную страницу вынесена самая интересная и актуальная информация: туристические направления, представлены различные виды отдыха и количество объектов. К ним относятся: календарь предстоящих мероприятий, туристические направления, различные виды отдыха, расположенных в Вологодской области, туристские маршруты, новости региона.

В разделе «О регионе» можно узнать новости региона, историю Вологодской области, какие промыслы встречаются, о знаменитых земляках, туристские территории, какие разработаны или еще разрабатываются проекты для поддержания туризма в области. Также в этом разделе представлены сувениры, которые можно заказать прямо на сайте.

Раздел «События» освещает все мероприятия, которые будут проводиться в Вологодской области. С помощью событийного календаря можно спланировать свой отдых и выбрать наиболее интересный маршрут.

В разделе «Путеводитель» расположена информация о видах отдыха и туризма, а также о количестве объектов, которые представлены в Вологодской области: Культурный отдых (144 объекта), Гастрономический туризм (22 объекта), Религиозный туризм (46 объектов), Лечебно-оздоровительный отдых (24 объекта), Активный отдых (10 объектов), Развлечения и шопинг (34 объекта), Экотуризм (27 объектов), Детский туризм (11 объектов), Сельский туризм (17 объектов), Охота и рыбалка (11 объектов). Также в этом разделе представлена информация о местах, где можно остановиться или поесть. Еще представлена информация о маршрутах, с которыми можно предварительно ознакомиться перед поездкой.

Раздел «Готовые туры» предлагает выбрать маршрут из предложенных туров и сразу заказать его. В разделах «Справка» и «Контакты» можно найти необходимую информацию, которую не опубликовали на сайте.

В Ханты-Мансийском автономном округе (Югра) развит этнографический туризм на стойбища коренных малочисленных народов. Маршруты включают в себя катание на оленьих упряжках, рыбалку и охоту традиционными способами коренных малочисленных народов Севера, знакомство с традиционной кухней народов ханты и манси. Государственная поддержка развития агротуризма оказывается в рамках различных программ: «Социально-экономическое развитие коренных малочисленных народов Севера Ханты-Мансийского автономного округа - Югры на 2014-2020 годы» и «Развитие культуры и туризма в Ханты-Мансийском автономном округе - Югре на 2014-2020 годы» [69].

В Республике Тыва развитие сельского туризма обусловлено богатством этнической культуры, наличием уникальных исторических и архитектурных памятников, минеральных источников (Аржааны) на территории сельских поселений. Основным инструментом поддержки экотуризма является реализация губернаторского проекта «Одно село - один продукт», в рамках которого выделяются гранты на поддержку проектов по развитию сельского туризма [69].

Ачинск - это ещё один из центров сельского туризма, в котором у туристов есть возможность посетить мараловодческую ферму. На ней предлагают посмотреть, как разводят маралов, а также покормить. Здесь можно провести время в уютном доме хозяев, прогуляться по лесу или съездить вместе на рыбалку.

В стратегии развития туризма в Ярославской области развитие сельского и экотуризма относится к перспективным видам, что подтверждается деревнями, в которых туристы могут получить уроки мастерства по народным промыслам. В области расширяются маршруты, основанные на использовании фермерских и крестьянских хозяйств. Представлены такие модели туристского продукта, как «Туристская гостевая усадьба», «Историческое поселение», «Экоферма», «Туристская деревня», «Город мастеров». Поддержка экотуризма осуществляется посредством обучения на постоянной основе организаторов сельских туров, работников сельской культуры [69].

В Псковской области в количество гостевых домов насчитывается более 60 объектов. Все желающие заняться экотуризмом могут получить в центре занятости методические рекомендации по организации гостевых домов на селе. В области осуществляется поддержка агротуризма в рамках государственной программы «Культура, сохранение культурного наследия и развитие туризма на территории области на 2014-2020 годы». Ежегодно проводятся конкурсы на лучший объект экотуризма «ЭкоОтдых», в котором участвуют проекты, связанные с сельским туризмом (гостевые дома, подворья, агропроизводственные и экскурсионные усадьбы). Победители конкурса выставляются на крупных туристских выставках, например, в рамках международной туристской выставки «MITT». Для повышения туристического потока на объекты сельского туризма проводятся туры для туроператоров и представителей СМИ [69].

Благодаря принятию и реализации целевой программы «Развитие туризма в Тамбовской области на 2011-2015 годы» открылось множество туристических объектов, расположенных в деревнях и селах. Примером такого объекта является туристический комплекс «Русская деревня» в Инжавинском районе в селе Карандеевка, который уникален сочетанием различных видов туризма. Также в Тамбовской области появились новые гостевые дома на селе, например, гостевой дом «Хуторок» (Жердевский район, с. Сукмановка), сельский гостевой дом «У Петровича» (Моршанский район, с. Малая Пичаевка), сельский гостевой дом «Хутор Ахадова» (Рассказовский район, с. Н. Спасское) и другие [69].

Сибирь Разнообразная местность (тайга, горные массивы, степи), своеобразие флоры и фауны делает Сибирь интересным регионом для развития аграрного, сельского, экологического, этнографического туризмов. Помимо обзорных маршрутов по местным достопримечательностям и знакомства с национальными традициями, в районе туристам предлагается посетить оздоровительные объекты, пообщаться с домашними животными, сходить на охоту или рыбалку с местными жителями [69].

Сегодня в регионах туристам предоставляется довольно разнообразный перечень услуг. Примерный ассортимент услуг выглядит так:

1. проживание в гостевых домах, сельских гостевых домах, усадьбах, постоялых дворах и другие;

2. услуги питания и дегустации;

3. агротуристские услуги (участие в жизни сельского жителя: дойка коров, стрижка овец, заготовление сена для домашнего скота);

4. реализация сельхозпродукции, мясной, молочной продукции, изделия народных промыслов;

5. услуги катания на различных животных (оленях, лошадях, собаках);

6. рыбалка, охота;

7. аренда бани, пекарни, коптильни;

8. культурно-познавательные услуги (музеи, клубы, библиотеки);

9. мастер-классы по народным промыслам и ремеслам;

10. участие в местных праздниках и мероприятиях.

Обобщив, можно выделить три группы услуг. Первое, это услуги размещения в различных гостевых домах. Первопроходцем, добившимся положительного результата в приеме туристов, является Республика Карелия. Второе, это туристские и экскурсионные маршруты на базе сельскохозяйственных предприятий, фермерских объектов, рыболовных и охотничьих угодий, пищевой перерабатывающей промышленности. В различных регионах популяризируются экскурсии на специализированные сельские фермы, во время которых туристы не только могут ознакомиться и продегустировать продукцию, но и приобрести её. Также можно обучиться секретам производства (винодельни, сыродельни). Третье, туристские и экскурсионные услуги, оказываемые сельскими объектами культуры (музеи, клубы), включающие в себя не только знакомство с жизнью и традициями, но и обучение ремеслам, артистическому мастерству [50].

В настоящее время существует несколько существенных векторов развития экотуризма в России: обновление деревень с национальной архитектурой, на основе сохранившихся сел и деревень, находящихся на колоритной территории; стимулирование сельского жителя посредством привлечения в экскурсионные программы; построение фермерских туристских комплексов на основе действующих сельских хозяйств; разработка условий приобщения к активному отдыху на природе [50].

В 2017 году Российскую Федерацию посетило более 3 миллионов иностранных туристов. Согласно прогнозу ВТО, Россия способна принимать до 40 миллионов в год.

В настоящее время экотуризм развивается на территории Республики Татарстан, Вологодской области, Ленинградской области, Краснодарском крае [15].

К основным частям рынка можно отнести две категории людей. Первая - потребители, интересующиеся новым видом отдыха из-за его своеобразия и неповторимости. Они интересуются приобщение к местной жизни, традициями коренных народов. В основе их увлечений стоит возможность путешествовать по соседним регионам с целью знакомства с достопримечательностями и жизнедеятельностью местных жителей.

В эту группу входят:

1. работающие граждане, желающие оторваться от городского шума и приобщиться к сельской культуре;

2. семьи с детьми, интересующиеся оздоровлением себя и детей, времяпровождение в спокойной обстановке;

3. люди, которые хотят открыть для себя что-то новое, необычное, следящие за появляющимися объектами экотуризма.

Вторая часть - люди, желающие уединиться в сельской местности без посещения развлекательных объектов. Такие желания характерны для людей старше 40 лет. Хоть это и малая составляющая рынка, её нельзя не учитывать, так как он стимулирует создание новых услуг.

В итоге создаваемые услуги должны содержать необходимые характеристики, которые смогут удовлетворить все потребности туристов. Поэтому при правильном использовании нужд и мотивов экотуристов можно увеличить посещаемость к сельскому туризму и интерес к нему.

Однако при всем благополучии и позитивном векторе развития у данного вида туризма возникают общие системные проблемы. Для обеспечения постоянного развития сельского туризма, развития услуг, обеспечивающих высококачественным продуктом туристов, а также удовлетворение растущего спроса необходим современный подход к становлению качественного сервиса и услуг. Чтобы получить максимум от сельского туризма, требуется развитие в рамках не спонтанного подхода в поддержке программ федерального, межрегионального или регионального значения. В ином случае проекты в регионах пострадают от недостаточного финансирования, что серьезно снизит показатели эффективности и отвлечет приток туристических инвестиций. Самым действенным будет поход развития сельскохозяйственного производства и сельского туризма в рамках смежных проектов, зависимых друг от друга. Взаимовыгодное сотрудничество туристического бизнеса и властями региона может оказать положительное воздействие, как на первых, так и на вторых. Для первых - это лояльность властей, для вторых - пополнение бюджета.

Каждая компания, собравшаяся войти в российский рынок с такой малоизвестной услугой, как агротуризм, должна конкретно определить и выделить себя перед потребителями, а также предложить им уникальный направленный на конкретную сферу продукт [48].

Формирующийся сельский туризм способен стать адаптивной системой, обеспечивающей решение социально-экономических проблем сельского населения в России, который будет способствовать [50]:

1. развитию инженерной и социально-экономической инфраструктуры сельских регионов;

2. открытию новых вакансий и повышение доходов сельского населения;

3. развитию и расширению ассортимента услуг и продуктов сельской экономики;

4. снижению отъезда населения из села в город;

5. уменьшению нагрузки на экологию окружающей среды (путём перемещения туристских потоков с прибрежных на сельские районы).

Перспективность агротуризма следует из:

1. рационального и эффективного использования и развития сельскохозяйственных площадок;

2. создание комплексов на основе предприятий, занимающихся производством экологически чистых продуктов;

3. поддержки туризма средствами массовой информации;

4. улучшение качества услуг;

5. создание единой базы агротуризма;

6. создание института по созданию профессионального и дипломированного кадрового резерва;

7. формирование программ поддержки на федеральном, межрегиональном, региональном уровнях;

8. повышение конкурентоспособности отечественных туристских комплексов;

9. обеспечение финансовой доступности экотуризма;

10. развитие местного сельского продукта.

Концепция развития агротуризма в Российской Федерации. Преимущества развития аграрного туризма на территории Российской Федерации:

1. Увеличение прибыли и доходов работающего сельского населения и улучшение уровня жизни на селе.

2. Трудоустройство незанятого сельского населения в альтернативном туристическом секторе - в сфере туристических услуг и обеспечение сельских предприятий новыми кадрами.

3. Качественное усовершенствование усадеб и сел, улучшение инфраструктуры.

4. Появление представителей малого бизнеса на селе.

5. Развитие культуры у сельского населения.

6. Увеличение предлагаемых услуг и расширение ассортимента сельхоз продукции.

7. Уменьшение уровня урбанизации сельского населения.

8. Дополнительное финансирование местного бюджета.

К проблемам развития аграрного туризма относятся следующие пункты:

1. Различные подходы к развитию сельского туризма. Нет единой концепции.

2. Отсутствие четкой государственной политики по сельскому праву, в следствии недостаточная системность нормативно-правовых документов для обеспечения этого вида деятельности.

3. Отсутствие регулирующего деятельность сельского туризма федерального законодательства.

4. Слабое обеспечение безопасности туристов.

5. Недостаточное количество знаний и опыта в сфере обеспечения услуг сельского туризма.

6. Низкий уровень жизни сельского населения, что сказывается на комфортных условиях проживания.

7. Ограниченность внешних коммуникаций в сельской местности.

Необходимые факторы:

1. Наличие мест размещения.

2. Присутствие на территории сельскохозяйственного предприятия.

3. Организация питания на туристической базе.

4. Кадровое обеспечение.

5. Обеспечение экскурсиями.

6. Доступность.

7. Интерес местных жителей к индустрии туризма.

8. Экологическая чистота района.

9. Поддержка инвесторов и правительства района в первые годы.

10. Территориальная доступность.

Вследствие соблюдения всех факторов и уменьшения отрицательного воздействия, эффективность туристического предприятия будет наивысшей. Благодаря тому, что таких туристических предприятий не так много, то преодоление всех трудностей на первом этапе позволит приобрести востребованность на рынке туристских услуг. Создание таких агротуристических ресурсов позволит добиться следующих социально-экономических эффектов:

1. Повышение социально-экономического развития сельской местности.

2. Сближение сельских территорий и крупных центров.

3. Удовлетворение спроса на недорогой отдых.

4. Сокращение оттока жителей из села.

5. Повышение уровня развития внутреннего рынка.

Туристические потоки в России распространяются во всех направлениях, и они приобретают особенные черты, которые позволяют привлекать туристов в различные регионы. Туристов всё чаще привлекают недорогие туры в провинциальные города, села, деревни. Их интересует самобытность коренного населения, местного ремесла и других видов деятельности. В процессе увеличения такого интереса появляются новые места для отдыха со своими эксклюзивными услугами. Также возникает спрос из-за возникшего в стране кризиса - люди стали искать бюджетные виды отдыха. А так как агротуризм относится к отрасли с недорогими ценниками, то развитие его рассматривается в органах власти.

Сельский туризм в настоящее время уверенно развивается и приобретает своих поклонников. Среднестатистический турист всё больше и больше стал склоняться к отдыху в деревне, селе или в усадьбах в сельской местности. Благодаря такому интересу в регионах развиваются новые течения туризма (агротуризм, экотуризм, сельский туризм). Развиваясь, сельский туризм вносит немалую лепту в совершенствование всего региона, в котором располагается туристический маршрут. Посещение туристами региона повышает его значимость на карте России, что положительно влияет на бюджет области и занятость населения. Уменьшение кадровых проблем на селе ведет его популяризации и снижается отток сельских жителей в города и мегаполисы.

Для поддержания темпов развития сельского туризма власти региона, а также федеральное правительство, разрабатывает целевые программы поддержки. Такие программы позволяют туристическим предприятиям забыть о финансовых проблемах на первое время и полностью посвятить себя созданию собственного образа в туристическом бизнесе.

Для основания предприятий для туристической деятельности в регионе такого вида туризма необходима территориальная уникальность, особенные предприятия, занимающиеся сельским хозяйством, производством исключительной и эксклюзивной продукции. Для Российской Федерации исключительной особенностью для туризма является местный колорит, в каждом регионе есть свое уникальное ремесло, благодаря которому можно привлечь туристический поток.

2. АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ АГРАРНОГО ТУРИЗМА НА ТЕРРИТОРИИ КИРИЛЛОВСКОГО РАЙОНА

2.1 Анализ конъюнктурной ситуации по развитию загородного туризма в Кирилловском районе

Кирилловский район включает семь муниципальных объединений: сельские поселения Алешинское, Липовское, Николоторжское, Талицкое, Ферапонтовское, Чарозерское и административный центр - город Кириллов (Приложение 1). Кириллов по праву считают одним из старейших городов Вологодской области, ведь в 1397 году вокруг Кирилло-Белозерского мужского монастыря было основано поселение, которое в 1776 году Указом Великой Императрицы Екатерины Второй в рамках административно-территориальных преобразований было провозглашено уездным городом Кирилловом [37]. На рубеже XVIII и XIX веков Кириллов являлся уже крупным населенным пунктом, имеющим довольно развитую сеть ремесленных мастерских, торговых домов и лавок. В 1937 году Кириллов становится районным центром Вологодской области. И в настоящее время город имеет большую известность, как у паломников, так и у обычных туристов [39].