Стандарт роботи служби room-service

Размещено на http://www.allbest.ru/

Стандарт работы службы room-service

Вступ

офіціант замовлення подача

Вітаємо Вас з тим, що ви були вибрані для виконання обов'язків офіціанта. Це одна із самих важливих посад в нашому готелі “Ріксос -- Прикарпаття”! Як офіціант, Ви будите подавати гостям їжу і напої, і саме Ви повинні скласти на них прекрасне враження. Тільки від Вас залежить -- чи буде гість відчувати себе добре і чи залишиться в нього відчуття, що обслуговування було прекрасним.

Ми пропонуємо Вам курс навчання, Який поможе вам добитися успіху в даній області діяльності. Ми гордимося якістю продуктів і напоїв, які ми пропонуємо нашим гостям в Ресторанах та Барах нашого готелю. Наші високі стандарти можуть підтримуватись тільки такими людьми як Ви, котрі поділяють наші погляди і бажання добитися найвищих результатів в цій області, а також надавати саме краще обслуговування нашим гостям кожного дня.

Як офіціанту, Вам просто необхідно постійно підтримувати енергетичне, дружелюбне і повне піклування по відношенню до гостя . Це саме Ваш обов'язок змусити кожного гостя почувати себе “особливим” в ресторані чи в барі і впевнитись, що він насолоджується атмосферою, поданими стравами і напоями.

Основні принципи, перелік на сторінках цього посібника, поможуть Вам досягнути цих цілей. Наряду з практичним навчанням, даний посібник відповість на більшість виникнувших у Вас питань по завданнях, обов'язками і стандартами обслуговування в нашому готелю.

Обслуговування - одна з найважливіших складових частин успішної роботи ресторану, і навіть чудово приготовлена їжа не може компенсувати відсутність в ресторані відмінного сервісу. Правильне обслуговування кожного гостя залежить від виконання своїх обов'язків всіма співробітниками протягом дня. І незалежно від того, наскільки втомився або який настрій у співробітника, він повинен завжди залишатися привітним і уважним.

В обов'язки офіціанта входить уміння пристосовуватися до різних типів гостей, докладати зусилля до того, щоб через надане обслуговування вони відчували себе майже зобов'язаними прийти ще!

Обслуговування гостя починається з того моменту, коли диспетчер рум сервісу підняв телефонну трубку. І кожен етап взаємодії з гостем - це можливість справити на нього сприятливе враження, зробити його постійним відвідувачем, підвищити середній чек, пропонуючи додаткові страви та напої.

Телефонний етикет;

відповіді на дзвінок, «вітання, ресторан, ім'я, чим можу допомогти», не більше трьох дзвінків. Ми не знаємо, хто нам дзвонить, і, дотримуючись «Правила 4 фраз», справляємо позитивне враження.

Якщо гість звертається з проханням, ми повинні повторити його своїми словами. Прохання має бути виконана протягом 15 хвилин. Якщо ми не можемо виконати, необхідно запропонувати альтернативу.Гість може задати будь-яке питання в будь-який час, тому необхідно володіти інформацією про ресторан: меню, винна карта, додаткові послуги.

Обслуговування гостей у номерах готелю здійснюється офіціантами.

1. Функції і обов'язки офіціанта

Організація обслуговування у номері вимагає від працівників готелю специфічної підготовки і складається з наступних етапів:

приймання замовлення на обслуговування;

передання замовлення на виробництво;

організація роботи з підготовки предметів сервірування для виконання замовлення;

отримання готової до споживання продукції із виробництва;

транспортування предметів сервірування та замовленої продукції до номера

дотримання офіціантом правил поведінки, правил етикету перед дверима номера та в номері замовника;

вибір місця, зручного для споживання їжі та його сервірування;

дотримання офіціантом правил подавання страв з використанням різноманітних способів на прохання замовника;

дотримання офіціантом правил прибирання посуду і розрахунку зі споживачем у номері готелю.

1.1 Загальні принципи роботи та обов'язки

Приймання замовлення на обслуговування здійснюється цілодобово за номером телефону, який вказано на папці «Room service». Приймання замовлення здійснюється диспетчером або черговим офіціантом. З'ясовуються усі питання, в тому числі способи подавання страв . Всі замовлення на обслуговування в номерах диспетчер чи черговий офіціант реєструють у спеціальній книзі (журналі) обліку. Запис здійснюється в такій послідовності: номер кімнати, час виконання, асортимент страв і напоїв, особливості приготування, прізвище офіціанта який виконує замолення.

Із приміщення служби «Room service» диспетчер передає замовлення на виробництво ресторану по телефону або безпосередньо виробничому персоналу.

Організація роботи з підготовки предметів сервірування, які необхідні для виконання замовлення, проводиться офіціантом під час виконання замовлення в приміщенні рум сервісу. До предметів індивідуального сервірування належать: посуд, основні набори, чарки, келихи, фужери, лляні серветки, набори зі спеціями, зубочистки, паперові серветки, попільничка, столова білизна, тощо. Підбір предметів індивідуального сервірування залежить від виду замовлення, часу його виконання, кількості гостей тощо.

Транспортування предметів сервірування та замовленої продукції до номера готелю здійснюється офіціантами з використанням підносу або офіціантського столика.

Якщо прийнято замовлення на одну особу, тоді офіціант може готові страви розмістити на підносі , якщо ж страв багато тоді використовується столик.

У деяких випадках шлях офіціанта до номерів готелю досить тривалий - коридори виробництва, пасажирський ліфт, коридори готелю тощо, тому для накривання тарілок використовують кришки або ковпаки, а для гарячих страв термобокси. Це диктується суворими вимогами санітарії та гігієни. У номері готелю столики-візки (найчастіше круглої форми) можна використати як ресторанний стіл.

Способи подавання страв обирає замовник - цим і диктується необхідність перебування офіціанта в номері. Офіціант також передає рахунок замовнику, який підписує його.

Обслуговування в номерах вимагає від працівників служби «Room service» особливої технічної підготовки. Воно пов'язане не лише з технікою обслуговування і виконанням бажань споживачів, а й з правилами поведінки в номері готелю.

Всі робітники готельного комплексу, які беруть участь в обслуговуванні в номерах, повинні пройти спеціальний тренінг і навчитися дотримуватись правил етикету, поведінки в номері готелю.

Професійне обслуговування - це:

* щира посмішка кожному гостю;

* гостинна зустріч кожного гостя;

* створення теплої і доброзичливою атмосфери;

* турбота про гостей і увага до них;

* постійна готовність допомогти гостю і виконати будь-яке його побажання

1.2 Технологія роботи Рум Сервісу

Приступивши до роботи, офіціанти РС ознайомлюються з списком проживаючих та заявками на виставлення ВІП-сетапів.

Ознайомлюються з записами про замовлення, зроблені попередньою зміною, щоб дізнатись з яких номерів і в якій кількості потрібно вранці забирати використаний посуд.

Щоранку диспетчер рум сервісу звертається до шеф повара або су шефа кухні, за переліком страв, яких немає в даний момент на кухні. Цей запис заноситься в “Стоп лист”, який зберігається до кінця робочого дня на торговій точці. Весь персонал РС ознайомлюється з даною інформацією.В разі появи продукції на кухні, су шеф або шеф повар повідомляють диспетчера про зміни в “Стоп листі”.

При надходженні дзвінка диспетчер, чи за його відсутності офіціант, піднімає слухавку та привітавшись,представляє назву торгової точки та своє ім'я (Доброго дня, це рум сервіс, мене звати Оксана, чим можу Вам допомогти).

Запис замовлення здійснюється в спеціальний журнал замовлень, вказуючи номер кімнати, асортимент та кількість порцій страв та напоїв.

Звіривши правильність замовлення, та повторивши, ввічливо дякує.

Диспетчер пробиває замовлення в системі , та передає його вільному офіціанту на виконання.

Офіціант швидко готує все необхідне для його виконання, а саме: сервірує піднос, столик чи візок відповідним посудом, готує прибори і т.д. До моменту, коли кухня приготує замовлені страви, все повинно бути готово.

В цей час диспетчер контролює, щоб замовлення вчасно виконувалось кухнею, а офіціанти своєчасно забирали страви після приготування.

Отримавши біл-чек офіціант транспортує страви та напої у номер гостя.

В номері гостя офіціант сервірує стіл та розставляє страви.

Отримавши належним чином підписаний гостем чек, офіціант ввічливо запитує коли можна забрати використаний посуд і повертається в офіс РС.

Підписаний чек офіціант віддає диспетчеру, який закриває його на рахунок кімнати.

1.3 Дії офіціанта РС при встановленні ВІП-сетапів

Отримує заявку на встановлення ВІП-сетапу від служби по роботі з гостями.

Сервірує столик усім необхідним.

Забирає ВІП-сетап з кухні.

Транспортує в номер.

Виставляє в номері гостя наперед визначеним способом, залежно від типу ВІП-сетапу.

Заявку на сетапи подає СПР

Асортиментний перелік продукції, яка виставляється у номер згідно VIP- замовлень

1.	Vіp - 1 безалкогольний	Од.вим	Кількість
	Вода Бонаква 250 мл Печиво в асортименті до чаю Яблуко Груша Ківі Ананас Банан Виноград Мандарин Апельсин	шт г г г г г г г г г	4 200 500 300 300 400 300 400 500 300
	Чай в асортименті Вершки солодкі порційні 10г Масло порційне Джем порційний Вода Бонаква 250 мл Печиво в асортименті (випічка) Лимон Багета (французький батон) Яблуко Груша Ківі Ананас Банан Виноград Мандарин Апельсин Мед порційний Цукор в пакетиках	шт шт шт шт шт г г шт г г г г г г г г г шт	140 4 4 4 8 200 200 1 300 500 300 300 400 300 400 500 300 4
3.	Vip - 1	Од.вим	Кількість
	Шапанське Асті Мартіні 0.75 л Печиво в асортименті (випічка) Вода Бонаква 250 мл Яблуко Груша Ківі Ананас Банан Виноград Мандарин Апельсин	шт г шт г г г г г г г г	1 210 4 500 300 300 400 300 400 500 300
4.	Vip- 1 Апартаменти	Од.вим	Кількість
	Шампанське Асті Мартіні 0.75 л Чай в асортименті Вершки солодкі порційні 10г Масло порційне Джем порційний Мед порційний Вода Бонаква 250 мл Печиво в асортименті (випічка) Лимон Багета( французький батон) Яблуко Груша Ківі Ананас Банан Виноград Мандарин Апельсин Цукор в пакетиках	шт г шт шт шт шт шт г г шт г г г г г г г г г	1 40 4 4 4 4 8 200 200 1 300 500 300 300 400 300 400 500 300
5.	Vip- 2	Од.вим	Кількість
	Шампанське Артемівське 0.75 л Вода Бонаква 250 мл Яблуко Ківі Ананас Банан Виноград Апельсин	шт шт г г г г г г	1 2 300 300 500 300 400 200
6.	Vip - 3	Од.вим	Кількість
	Шампанське Артемівське 0.75 л Яблуко Ківі Ананас Виноград Апельсин	шт г г г г г	1 200 100 300 200 200
7.	Vip - 4	Од.вим	Кількість
	Шампанське Артемівське 0.75 л Торт Фруктово-желейний	шт г	1 1000
8.	Vip - 4 дитяче	Од.вим	Кількість
	Шампанське Дитяче фруктове Торт Фруктово-желейний	шт г	1 1000
9.	Vip- 5	Од.вим	Кількість
	Шампанське Артемівське 0.75 л Яблуко Ківі Ананас Виноград Апельсин	шт г г г г г	1 200 100 300 200 200

· Гарячі супи, соуси, сметану та страви з свіжих овочів та фруктів «стречують», а гарячі закуски і другі страви офіціанти транспортують в печі, або накривають металевим ковпаком.

· Гарячі напої офіціант готує в останню чергу, щоб запобігти їхньому швидкому охолодженню.

· Офіціант вчасно забирає використаний посуд та прибори з номерів.

· Використаний посуд та прибори офіціант відвозить на мийку і вчасно його звідти забирає, полірує та сортує. При цьому, категорично заборонено ДИХАТИ в

· склянки при поліруванні, їх необхідно попередньо змочувати в теплій воді і полірувати гарячими. Використані чайні ложечки категорично заборонено збирати в склянку з водою, їх необхідно негайно мити належним чином, полірувати і розкладати.

· Офіціант, щоденно, у вільний від замовлень час, полірує столові прибори, склянки, металеві ковпаки та весь інвентар.

· Офіціант, щоденно, складає всі товари в холодильниках та стежить за їх кількістю, асортиментом та термінами придатності.

· Офіціант регулярно наводить порядок в складських приміщеннях та бек-офісі рум-сервісу, відчищає металеві поверхні холодильників та шафок спеціальними миючими засобами (D7) та щоденно миє каву машину спеціальними щіточками.

· Офіціант постійно стежить за чистотою підлоги і миє її при необхідності протягом та обов'язково в кінці зміни . Офіціант повинен в кінці робочої зміни прибрати належним чином офіс та підготувати все необхідне для роботи наступної зміни.

· Офіціант забирає з пральні чисті лляні серветки та скатертини і в кінці зміни здає брудні, на протязі дня стежить за достатньою кількістю «накручених» серветок.

· Офіціант стежить за достатньою кількістю посуду, приборів та скла на стелажах.

· В окремих випадках, за просьбою гостя (коли йдеться про хворих дітей), офіціанту РС дозволяється відносити їжу з ресторану до номера гостя, однак лише у вільний від замовлень час та з відома адміністратора.

· В кінці зміни офіціанти відносять рожеві екземпляри чеків на рецепцію.

Диспетчер

1.Приймає замовлення гостей, уточнює їхнє побажання , та з точністю передає на кухню ( наприклад; страва повинна бути без солі та перцю)

2.Стежить за швидким виконанням замовлення на всіх етапах.

3.Друкує біл-чеки на страви та продукцію міні-бару.

4.Закриває чеки на рахунки номерів.

5.Підписує заявки на приготування ВІП-сетапів та контролює їх встановлення.

6.Складає заявки на отримання необхідної продукції зі складу.

7.Стежить за достатньою к-тю чеків, трансферів та ін. документації.

1.4 Взаємодія з іншими службами

Персонал room-service та безпосередньо диспетчер, співпрацює з службою прийому та розміщення (щоранку отримує інформацію про поточне навантаження готелю а також планові заїзди та виїзди, встановлення віп-сетапів і т.і.) і кухнею, та усіма іншими службами рум-сервіс співпрацює при потребі.

1.5 Технологія роботи Міні Бару

Міні Бар - це невеликі бари, розміщені в номерному фонді готелю та призначені для цілодобового забезпечення потреб проживаючих в напоях. Асортимент міні барів мінімальний та поповнюється щоденно.

Режим роботи Міні Бару

· Офіціант міні барупрацює за графіком, складеним керівником підрозділу

· Зміна складається з двох офіціантів та диспетчера.

· Диспетчер працює з 07.00 до 23.00

· Зміна офіціанта розпочинається з того, що він отримує на Рум Сервісі список гостей, що проживають в готелі.

Обслуговування номерів, які виїжджають:

1. Першочерговим завданням офіціанта є контроль за «МБ» номерів які виїжджають.

2. Якщо гості повідомили на рецепції, що їм не потрібний міні бар, про це повідомляють диспетчера рум сервісу. Офіціант забравши міні бар, записує у зошиті передачі зміни про відмову гостя.

3. Усі записи офіціант здійснює у спеціально призначеному бланку (номер кімнати, кількість, асортимент).

4. Якщо гість заперечує, офіціант коректно запитується в який час буде зручно забрати «МБ».

5. Офіціант повідомляє диспетчера Рум Сервіса про номери, які він не перевірив та номери у яких він не мав можливості забрати «МБ».

6 Диспетчер РЕЦЕПЦІЇ повідомляє офіціанта про виїзд гостя.

7. Офіціант перевіряє номер та повідомляє диспетчера про необхідність пробити чек за «МБ».

8.Продукцію, яка залишається після виїзду гостя, офіціант «МБ» відвозить в депо та сортує по групах.

· Коли заплановані виїзди відбулися та всі чеки закриті, офіціант готує

поповнення номерів.

· Поповнення номерів офіціант формує на спеціальному візку.

· Асортимент для поповнення «МБ» знаходиться в спеціально відведеному складському приміщенні (депо), яке знаходиться на сьомому поверсі.

· Офіціант поповнює «МБ» у номерах згідно списку проживання гостей.

· Використана продукція заміняється нову.

· Якщо гість замовляє більшу кількість продукції ніж зазначено в меню, офіціант робить про це додатковий запис у зошиті передачі зміни.

· Запис про поповнення «МБ» офіціант здійснює у спеціальному бланку.

· Якщо на дверях номера знаходиться табличка «Не турбувати - DND - Do Not Disturb» офіціант робить про це запис у бланку, та впродовж своєї зміни зобов'язаний перевірити цю кімнату.

· Після поповнення номерів, офіціант «МБ» надає інформацію, згідно якої диспетчер пробиває чек і закриває його на вказану кімнату.

· Офіціант перевіряє чеки та підписує їх у гостей впродовж своєї зміни.

Працівник служби «Room service» слідкує за асортиментом продукції міні-бару. З цією метою один раз на добу він перевіряє наявність та цілісність напоїв і товарів. Якщо якоїсь пляшки в даному міні-барі немає, то працівник записує це у формуляр і передає інформацію диспетчеру, яка в свою чергу пробиває на відсутню продукцію чек.

Дії офіціанта при виставленні «МБ»

Після поповнення номерів офіціант готує візок для виставлення «МБ».

Кількість необхідних «МБ» зазначена в списку очікуваного заїзду.

Про заїзд номерів офіціанта повідомляє диспетчер.

Офіціант виставляє «МБ» та залишає у номері меню «МБ».

Виставлений «МБ» офіціант записує у зошиті передачі зміни «МБ».

· Усі чеки офіціант «МБ» в кінці зміни здає на Рецепцію.

· Копії чеків офіціант розносить гостям.

· У номери гостей, які беруть участь у конференціях, «МБ» не виставляється.

· Список номерів гостей, які беруть участь у конференціях, надає черговий адміністратор за добу до заїзду групи.

· Офіціант «МБ» стежить за залишками продукції по «МБ» та повідомляє чергового адміністратора про необхідність поповнення на головному складі.

· Безпосереднє замовлення продукції «МБ» з головного складу на склад «МБ» здійснює диспетчер.

· Для цього використовує спеціальний документ «Заявка на отримання товару зі складу», який перед поданням на склад підписує черговий адміністратор.

· Отриману продукцію з головного складу транспортує офіціант «МБ» або вантажник «СРС» попередньо провіривши кількість, яку він отримує згідно документа.

· Спеціальні бланки офіціант може отримати у чергового адміністратора.

· У зошиті передачі зміни ведуться такі записи:

o - Дата заповнення;

o - Прізвище офіціанта, який перебуває на зміні;

o - Виконані завдання;

o - Завдання які потрібно виконати;

o - Особливі примітки (відмова гостя від «МБ», зміна кімнати).

· Усі записи ведуться чітко та зрозуміло.

Диспетчер:

· Отримує інформацію від рецепції:

o Номери гостей, що виїжджають;

o Номери гостей, що заїжджають;

o Переселення;

· Надає усю необхідну інформацію офіціанту «МБ»;

· Закриває чеки вказані офіціантом «МБ»;

Передача зміни:

закриває чеки що були відкриті під особистим кодом

прибирає використаний посуд та прибори

якщо гості залишаються ще в залі, то офіціант передає право на обслуговування іншому офіціанту

при цьому попереджує гостей, і адміністратора

Завершення зміни:

- розрахунок з гостями проводить офіціант.

- готує чек, попередньо його перевіривши

- в три рази на день збирають на ліфтових використаний посуд та прибори здають в приміщення мийки;

- використані скатертини і серветки відносять на пральню, де й отримують чисті.

1.6 Взаємодія офіціанта з іншими службами

1)Кухня:

· після отримання замовлення, кухня його приготувавши дає офіціанту

2) Служба готельного господарства:

- у разі виникнення потреби додаткового прибирання, робиться заявка через диспетчера по номеру 23-02.

3) Інженерною службою:

- якщо в ресторані сталися різні технічні поломки - звертатись до диспетчера 23-02 і зробити заявку.

- таким самим методом робиться заявка на обслуговування сантехніків.

- на регулювання кондиціонера.

4) Службою прийому та розміщення:

- якщо потрібна якась інформація про гостей ( напр. термін проживання і т. ін.)

- корекція чеків.

- наприкінці зміни рожеві копії чеків здають на рецепцію, згідно прийнятій формі.

5) IT-службою.

- якщо виникли проблеми у комп'ютерній техніці - звертатись по номеру 26-02

- при необхідності видалення чеків звертаємось до чергового адміністратора.

Офіціант несе колективну матеріальну відповідальність за ті матеріальні цінності, що закріплені за точкою продажі, де працює офіціант

1.7 Технологія роботи диспетчера

Диспетчер починає свою роботу о 7.00.

1.Ознайомлюється з ін-хаус листом, який щоранку приносить працівник рецепції.

Робота з ін-хаус листом.

Ін-хаус лист - це лист, в якому вказаний весь список проживаючих гостей .

Ін-хаус лист поділяється на три частини: 1.виїзд;

2.заїзд 3.проживання.

Методика спілкування диспетчера рум сервісу з гостями:

Одними з головних критерій є:

привітання;

· вічливість;

· посмішка;

· вміти правильно вислухати замовлення;

· повторити замовлення;

В розмові з гостями потрібно говорити достатньо голосно, чітко і зрозуміло. Не дозволяється використовувати слова типа : «угу», «шо», «ну», «а», «кльово», «круто» та інших жаргонних виразів.

Розмовляти з гостями потрібно уважно та зацікавлено,відповідати на запитання коротко і конкретно.

Навіть якщо Вам грублять, будьте стримані і коректні.

Під час розмови з гостем забороняється жувати, пити, та голосно сміятись.

Після отримання замовлення , прочитати його ще раз для підтвердження правельності, та подякувати гостю за зроблене замовлення

Виїзд.

1) в номерах, яких «МБ» не ставили - офіціант в бланку зазначає «нема»;

2) в номерах, яких «МБ» офіціант вже забрав - «нема»;

3)якщо виїзд не плановий диспетчер дописує номер кімнати, який виїжджає на сторінці виїзд;

4)якщо диспетчер вибиває чек за інформацією офіціанта «МБ», то в зошиті передачі зміни вона фіксує годину, коли був вибитий чек (навпроти номера, що виїжджає).

5)якщо гість заїхав в номер і «МБ» офіціант поставив - в бланку зазначає що «МБ»є та число;

б)якщо гість заїхав в номер і «МБ» офіціант не поставив, через відмову гостя - «відмова»;

7)якщо номер стоїть в заїзді, а з певних причин протягом трьох днів не заїхав - то продукцію міні бару офіціант забирає.

8)в разі заїзду номерів вночі, офіціант рум-сервісу, що є на зміні повинен записати всю інформацію про ці номери в «журналі диспетчера», та негайно поставити міні бар. Диспетчер зобов'язаний перевірити особисто номери, які повинні були заїхати в попередній день, чи не з'явились вони в день перевірки в ін-хаусі у відділі «проживання»;

Робота з офіціантом «МБ»

Після того, як зроблені списки номерів, що на виїзді, диспетчер о 10.00 посилає офіціанта «МБ» по номерах для перевірки. Офіціант періодично передає інформацію диспетчеру. Зв'язок вони підтримують по телефону.

В разі перевірки номерів, що на виїзді висить таблиця «Не турбувати», то диспетчер має передзвонити в номер і уточнити час, коли гостю буде зручно, щоб офіціант забрав «МБ».

Після того, як всі номери, що на виїзді перевірені, та з них офіціант забрав «МБ» диспетчер планує подальшу роботу офіціанта «МБ»:

а)надає інформацію по поповненню номерів;

б)надає інформацію щодо номерів, які заїхали і в які потрібно поставити «МБ».

Диспетчер повинен бути проінформований, де знаходиться офіціант «МБ».

Диспетчер контролює залишок товару по «МБ», періодично перевіряючи від офіціанта «МБ» залишки по складу на 7 поверсі.

У разі повідомлення рецепцією диспетчера про заїзд гостя, диспетчер повідомляє офіціанта «МБ».

Якщо гості переїжджають в іншу кімнату, то диспетчер перевіряє чи є в цій кімнаті «МБ», і якщо є посилає офіціанта перенести «МБ»з номера в номер.

Диспетчер контролює записи в «інформаційних бланках» офіціанта «МБ», звіряючи їх зі своїми.

Якщо заїжджають групи на конференцію, то їм «МБ» не ставлять. Про такі номери диспетчер зобов'язаний попередити офіціанта, а диспетчера попереджає адміністратор.

Робота диспетчера на рум-сервісі.

На рум-сервісі диспетчер приймає замовлення від гостей по телефону. Вона записує його в «Журнал реєстрації замовлень».

Правила ведення «Журналу реєстрації замовлень».

Диспетчер в журнал записує:

1 номер кімнати, з якої дзвонить гість, та час дзвінка;

2 замовлення гостя;

3 Прізвище офіціанта, який буде виконувати замовлення;

4 Час доставки замовлення

5 Вся інформація , яка надається рецепцією стосовно виїзду,заїзду та переселення записується в журна замовлень

Обов'язки диспетчера.

Під час прийому замовлення диспетчер зобов'язаний проговорити замовлення гостю, уточнити всі моменти і попередити гостя про термін приготування замовлення.

Якщо замовлень є багато, то диспетчер передзвонює на кухню і попереджає про те, які страви потрібно готувати, при цьому вибиваючи чек.

Нові замовлення диспетчер розподіляє поміж офіціантами рум-сервісу і контролює правильність їх виконання.

У випадку, коли з якогось приводу замовлення не виконується вчасно, диспетчер передзвонює гостю і коректно повідомляє, що їхнє замовлення привезуть не згідно домовленого терміну і уточнює коли саме.

Диспетчер контролює доставку VIP set up.

Диспетчер повинен контролювати весь посуд, який знаходиться в номерах. Після того, як замовлення завезли в номер, диспетчер звертаючи увагу на час і кількість замовленого, якщо гість сам не телефонує, щоб забрати посуд з номеру, диспетчер сам телефонує в номер і коректно перепитує чи можна забрати посуд. При цьому обов'язково потрібно звертатись до гостя на ім'я і по-батькові.

Диспетчер повинен контролювати чистоту в рум-сервісі, а також кількість товару в рум-сервісі.

Правила заповнення «Журналу диспетчера».

В « Журналі диспетчера» повинно бути записано:

а)дата заповнення;

б)Прізвище диспетчера, який працює в цей день;

в) всі події, що відбулись протягом зміни;

г) завдання, які потрібно виконати на наступну зміну;

д) всі відмітки про переселення і особливі деталі, які виникають під час робочого процесу;

Взаємодія з рецепцією.

Диспетчер постійно співпрацює з рецепцією.

Після того, як офіціант «МБ» перевіряє номери на виїзді і передає інформацію диспетчеру, а вона в свою чергу передає її на рецепцію, про кількість провірених кімнат.

Рецепція повинна повідомляти диспетчера про номери, які заїжджають.

Рецепція надає інформацію про переїзд гостя в іншу кімнату.

Рецепція надає інформацію про VIP set up.

Диспетчер здає чеки на рецепцію.

1.8 Зовнішній вигляд офіціанта

Акуратна чиста зовнішність -- важливий атрибут роботи в готельному комплексі.

Зовнішній вигляд офіціанта формує враження гостей про кожного працівника та про курортний комплекс загалом.

Кожен працівник є особою закладу і постійно перебуває під прицілом поглядів гостей, інших співробітників, керівників. Відповідальність за загальне враження, яке складає заклад на гостя, лежить на кожному члені колективу. Про це необхідно постійно пам'ятати і суворо слідувати прийнятим стандартам зовнішнього вигляду та поведінки.

У працівників комплексу є уніформа за чистотою якої треба слідкувати, а саме;

охайно виглядати, вміст кишень не повинен спотворювати їхню форму.

Не дозволяється виходити в гостьову частину без уніформи.

а. Уніформу необхідно носити повністю, вона повинна бути чистою, вигладженою і в хорошому стані, не дозволяється знімати на робочому місці, табличку з ім'ям необхідно носити ліворуч.

б . Довжина штанів має бути відповідною.Шкарпетки тільки чорного кольору.

в.Волосся (Жінки)

* Повинні бути чистими, доглянутими і прибраними з обличчя.

* Якщо волосся доходять до плечей, повинні бути прибрані акуратно нагору або назад (шпилька повинна відповідати уніформі).

* Співробітники, що мають справу з їжею, напоями, а також з технікою, повинні бути гранично обережні з довжиною волосся, носити головний убір або шпильки.

г.Волосся (Чоловіки)

* Повинні бути чистими, доглянутими і прибраними з лиця, ззаду не доходити до коміра сорочки.

д.Жінки - один скромний перстень і / або обручка. Чоловіки - тільки обручка.

Нігті повинні бути середньої довжини, чистими, доглянутими, можуть бути нафарбовані тільки безбарвним лаком.

Сережки

* Скромний класичний стиль.

* По одній сережці в вусі, нічого що висить (це вимога безпеки).

* Чоловікам не дозволяється носити сережки на роботі.

Взуття

* Тільки шкіряне, чорного кольору, класичного стилю, завжди в гарному стані, начищене.

* Повинна бути з закритою п'ятою, без прикрас.

* Висота каблука для жінок повинна бути між 25 мм і 50 мм. Максимальна висота, що рекомендується для зручності та безпеки, - 50 мм.

Блузка

* Необхідно носити застебнуту на всі ґудзики.

* Комірець не завернутий, лежить акуратно.

Панчохи / Колготки повинні бути тілесного кольору, прозорі, без швів і малюнків.

Слід вітати всіх - і гостей, і співробітників. «Доброго ранку» ми кажемо до 12.00, «Добрий день» - до 18.00, «Добрий вечір» - до 24.00.

1.9 Санітарний режим підприємства

Співробітники зобов'язані слідкувати за чистотою службових приміщень,інвентарю,устаткування та посуду,що використовується в процесі роботи.

Працівникам заборонено палити у приміщеннях та на території підприємства.

Забороняється вживатим їжу в місцях не призначених для цього.

Правила подачі вина

· Якщо замовлено вино - то від офіціанта вимагається певні навички. Принесіть пляшку до столика і покажіть її замовнику, назвавши марку вина, виробника і рік врожаю, якщо він вказаний на етикетці. Отримавши схвалення - починайте відкривати вино. Для цього візьміть пляшку в ліву руку на рівні поясу, дістаньте комбінований ніж і зріжте захисний ковпачок нижче верхнього краю горличка пляшки (приблизно - 0,5см). Зріз повинний бути рівним, щоб вино не капало при наливанні. Потім потрібно закрити ніж і відкрити штопор. Гострий кінець штопора почніть вкручувати строго в центр, не допускаючи перекосів, щоб не пошкодити пробку. Вкрутивши штопор до передостаннього витка, припиніть вгвинчування. Використовуйте двоступеневий упор починаючи плавно витягувати пробку із пляшки. Коли майже вся пробка витягнута - візьміть пробку великим і вказівним пальцями і акуратно похитуючи витягніть її із пляшки без хлопка. Скрутіть пробку з штопора та покладіть на невелику тарілочку з права від гостя. Протріть горлечко ручником. По зовнішньому вигляду пробки гість може судити про якість вина. Потім налийте вино в бокал гостя 30 мл на пробу. Дочекайтесь схвалення. Отримавши його - обійдіть гостей по часовій стрілці, наповнюючи їх бокал. В останню чергу наливаємо в бокал замовника. Пляшку з білим вином ставимо в кулер або у відро для охолодження шампанського, пляшку з червоним вином ставимо на стіл на тарілку із складеною в четверо лляною серветкою.

Правила подачі шампанського

· Подача шампанського і ігристих вин аналогічна подачі білих сухих вин, але має свої особливості. Шампанське відкривають без використання штопора. Потрібно найти петельку дротяного замка (мюзле), відкрутити її і зняти мюзле разом з фольгою, притримувати пробку великим пальцем правої руки обертаючи пляшку лівою. Приберіть фольгу і мюзле в кишеню. Накрийте пробку ручником і міцно утримуючи пробку правою рукою, прокручуючи пляшку лівою. Необхідно вилучити пробку без хлопка. Для того держіть Пляшку під кутом 45 градусів до підлоги, не спрямовуючи пробку комусь із гостей в лице. Вилучену пробку подаєте на тарілочці замовнику. Наливаємо на пробу - і після схвалення розливаємо гостям, використовуючи техніку наливаючи в два прийоми. Доливаємо в бокал замовника в останню чергу і ставимо пляшку у відро для охолодження. Відро має бути наполовину заповнене льодом і залите водою для вільного розміщення в ньому пляшки. Зверху накриваємо лляною серветкою, складеною в двоє.

Загальні правила для працівників рум сервіс

· При подачі міцних алкогольних напоїв на розлив - використовується графин.

· Потім приступайте до подачі продукції з кухні. Якщо Вам необхідно добавити якісь столові прибори, не несіть їх в руках, обов'язково використовуйте ручник.

· Ніколи не доторкайтесь до полірованої, дзеркальної поверхні приборів руками.

· Подаючи основні страви, ніколи не доторкайтесь до їжі або поверхні тарілки, яка стикається з їжею.

· Запобігайте любих довгих бесід у номері кімнати.

· Тримайтесь зібраними, щоб Ви були готовими до любих ситуацій.

· Завжди переконайтесь, що вся їжа в безпеці, коли Ви виходите із кухні. Ніколи не пробуйте нести занадто багато. Краще два рази сходити, чим один раз все розбити!

· ЗАХОДЯЧИ на кухню, завжди тримайтесь правої сторони. Завжди ходіть швидко, але не бігайте. Це запобіжить зіткненню, і не буде мішати роботі кожного.

· Якщо виконання замовлення відстрочено на кухні, спочатку сповістіть адміністратору, і потім скажіть вашим гостям. Адміністратор підійде до столу і пояснить ситуацію. Уточніть Ваші пояснення. Ніколи нічого не приховуйте від Ваших гостей.

· Коли Ви подаєте гарячий чай або каву, завжди так ставте чашку, щоб вушко знаходилось на 3-тю годину, відносно гостя. Ставте чашку з права від гостя, якщо перед гостем стоїть десерт. Якщо гість бажає тільки каву - то чашку ставлять безпосередньо перед ним. Замість того щоб ще раз підходити, при замовлені кави, уточніть одразу, чи потрібні вершки або молоко.

· Якщо Ви наливаєте чай або воду, ніколи не держіть стакан за краї.

· Якщо Вам приходиться когось обійти або накрити на стіл, повертаючись спиною до інших гостей, завжди вибачтесь.

· Слідкуйте за тим, щоб Ваші пальці великий і вказівний не доторкались до тарілки, в якій подається їжа.

· Пунктуальність дуже важлива! Якщо Ви запізнюєтесь на роботу, Ви починаєте відставати. РОБІТЬ ВСЕ ВЧАСНО.

· Ми розуміємо, що офіціанти розраховують на чайові. Але не всі люди це розуміють. Якщо Вам дали малу кількість грошей, в якості чайових, можна припустити, що гості подумали, що процент чайових вже внесений в рахунок, або, що вони просто не звикли давати чайові. Гість НЕ зобов'язаний давати чайові. Якщо Вам не дали чайових, то це погано. Але Ви завжди повинні враховувати всі ці фактори, але при цьому робити все можливе, щоб в гостей завжди виникало бажання залишити Вам чайові.

· НІКОЛИ НЕ СИДІТЬ З ГОСТЕМ або товаришем, поки Ви на зміні, навіть якщо він дуже просить Вас.

· Якщо гість пропонує Вам купити напій, ввічливо скажіть йому, що Ви б раді були прийняти такий подарунок іншим разом, коли Ви будете не на роботі.

· Якщо у Вас виникають непорозуміння з кухонним працівником, барменом або будь-яким іншим працівником, одразу ж звертайтеся до адміністратора. Не вступайте в конфлікт зі співробітником.

· Якщо Вам потрібно відійти до вбиральні, попросіть кого-небудь доглянути за Вашим сектором роботи, поки Ви відійдете і проінформуйте керівника, щоб він Вас не шукав.

· Вхід на кухню стороннім заборонено. Якщо хтось зайшов, то Ви повинні ввічливо, але твердо вивести його і покликати керівника або того, з ким ця людина хоче поговорити.

· Ніколи не подавайте салати на гарячих тарілках.

· Завжди перевіряйте келихи і посуд на відсутність тріщин і чистоту, перш ніж наповнювати їх.

· Не можна жувати жувальну гумку або курити.

· Ніколи не намагайтеся самі налаштувати роботу опалювальної системи або світла в Ресторані.

· Касовий апарат може бути відкритий або закритий тільки касиром - барменом. БЕЗ ВИКЛЮЧЕНЬ.

· Подавайте страви з зліва від гостя.

· Напої подаються праворуч від гостя.

· Завжди, коли Ви подаєте якусь страву, запитаєте -- хотіли б вони замовити що-небудь ще.

· Яку б страву Ви не подавали гостю, поставте її так, щоб основна страва була ближче до гостя.

· Поставте на стіл приправи до того, як вони знадобляться.

· Ніколи не відходьте від столу, не уточнивши необхідність додаткового замовлення.

· Здача - не передбачається як чайові!

Відкриття (початок) процедури обслуговування

На початку кожної зміни.

1. Зверніть увагу на всі предмети першої необхідності (вбиральня, уніформа, зачіска) перед роботою.

2. Будьте готові до роботи не пізніше, ніж за 5 хвилин до прийняття зміни/початку робочого дня, якщо немає змін з боку керівника.

3. Перевірте всі Ваші столи.

4. Перевірте дошку щоденних оголошень, дізнайтеся яка страва дня, суп дня і чи всі страви, що прописані в меню, є в наявності.

5. Виконайте додаткові обов'язки (натріть посуд, прибори, скло), паперові серветки.

2. Гість

Ніколи не недооцінюйте важливість гостя !!!

· Гість не залежить від нас - ми залежимо від нього.

· Гість - ніколи не перериває нашої роботи - він - мета цієї роботи.

· Гість робить нам ласку, коли він приїжджає сюди -ми не робимо йому ласку, коли обслуговуємо його.

· Гість - частина нашого бізнесу - а не сторонній.

· Гість не холодна статистика - він - людина з плоті і крові з почуттями та емоціями, як і ми самі.

· Гість - людина, яка приносить нам свої бажання і потреби, і це наша робота задовольнити їх.

· Гість заслуговує самого кращого й уважного обслуговування, яке ми тільки можемо дати йому.

· Гість - життєва основа нашого бізнесу.

Ви повинні вміти обслуговувати різних Гостей.

Щоб зробити відповідні пропозиції продажу, та надати хороше обслуговування, корисно знати, як поводитися з усіма типами гостей. наприклад:

«Сором'язливий»Гість:	Справжній інтерес і терпеливе розуміння зробить обслуговування такого гостя найлегшою справою. Навіть коментар до погоди може змусити його відчувати себе, як вдома.
Агресивний Гість:	Цей тип повинен бути обслуженний в ввічливій і діловій манері. Доброта і ввічливість найчастіше можуть перетворити його на спокійного і вдячного гостя.
Метушливий Гість:	Це - один з найважчих гостей, чиї потреби можна задовольнити. Пробуйте бути на один крок попереду нього, вивчаючи речі, які дратують його. Переконатися, що у Вас все ідеально, перед обслуговуванням такого гостя. Пам'ятайте всі дрібні аспекти і речі, які метушливий гість особливо любить, навіть якщо звичайній людині можуть вони здатися не достойними його уваги.
Фамільярний Гість («Свій в дошку»):	Бути чемним, уважним, і уникати довгих бесід. Уникайте такого столу, крім тих випадків, коли фактичне обслуговування необхідно. Ніколи не пробуйте дати зарозумілу відповідь, відповідаючи на розумне зауваження. Ви тільки принизите себе і опустите до рівня грубості гостя.
Одинокий Гість:	Не привертайте увагу, питаючи, чи прийшов він один. Посадіть його там, де він зможе бачити все, що відбувається в залі. Гість може бути самотнім і хотіти з ким-небудь поговорити. Будьте дружні, але не нехтуйте іншими гостями. Коли нема з ким поговорити, час тягнеться дуже довго, тому принесіть замовлення якнайшвидше. Він може стати Вашим самим критичним гостем.
Шумний порушник спокою:	Не вступайте в суперечки. Говоріть м'яко. Не суперечте. Відмовтеся від участі в критиці управління вашого ресторану, місце розташування чи обговорення інших працівників ресторану.
Сліпий гість:	Посадіть сліпого гостя (якщо він з собакою, то так, щоб собаку не було видно). Завжди стійте досить близько, щоб допомогти, у разі потреби. Принести меню, написане шрифтом Брайля, у відсутності такого, прочитайте меню гостю вголос. Завжди робіть все, щоб сліпий гість відчув себе не менш, цінним і важливим
Гість з ушкодженнями рук або ніг:	Посадіть якомога швидше. Будьте корисні, запитаєте, чи можете Ви допомогти їм, але не бути занадто нетерплячим. Будьте уважні. Посадіть гостя в зручному для нього місці, але так, щоб інвалідне крісло нікому не заважало і не блокувало прохід. Завжди робіть все, щоб недієздатний гість почувався важливим і пристосованим.

Наша функція як Ресторану - придбати і підтримати бізнес, перетворювати випадкових відвідувачів на лояльних, постійних гостей.

Пам'ятайте, що кожен ресторан повинен дякувати за своє існування своїх гостей.

Коли гість формує думку щодо будь-якого закладу, їжа та обслуговування стоять осторонь. Незалежно від того, наскільки красивий інтер'єр ресторану або наскільки надзвичайна їжа; погане обслуговування - звичайно - ж, зруйнує все враження від обіду.

Розвиваючи хороше обслуговування, вдосконалюйте ці якості: швидкість, люб'язність, вихованість, ентузіазм, і взаємодію. Коротше кажучи, спроектуйте професійне ставлення. Якщо Ви не досягнете цієї мети, Ви не будете в змозі забезпечити високу якість обслуговування, яке ми очікуємо тут в нашому готелі.

Щоразу, коли Ви обслуговуєте стіл, наша репутація - у Ваших руках. Ви маєте всю владу впливати на думку тих людей. Якщо вони будуть задоволені Вами і вашим обслуговуванням, то вони ймовірно повернуться. Вони можуть також рекомендувати ресторан своїм друзям. Однак, якщо вони залишаться незадоволені ...

Щоб бути належним чином ефективним, люди, займаються обслуговуванням повинні постійно пам'ятати про потреби їх клієнтів. Вчіться читати по виразах й мові тіла. Якщо клієнт постійно незадоволений, розмахує руками, або киває - це говорить про те, що йому чогось не вистачає. Чим більше він повинен буде вимагати обслужити його, тим менш приємним буде його вечір і, відповідно його настрій відбитися на чайових.

Представтесь. Гості хочуть знати, хто їх обслуговує: Це - додатковий особистий контакт, яким вони можуть скористатися. Крім того, якщо вони отримали задоволення від обслуговування, вони можуть просити Вашого обслуговування в свій наступний візит в ресторан. Вони могли б навіть сказати своїм друзям про Вас. Такі гості - кращі за тих, хто залишає чайові.

Коли люди приходять в ресторан, вони хочуть розслабитися.

Вони хочуть, щоб Ви допомогли їм вирішити, що з'їсти, коли замовити, що випити, і т.д. Ви повинні задовольнити всі їхні потреби. Не будьте наполегливі; просто, будьте впевнені. Часто гість буває збуджений. Це - ваша робота, щоб змусити гостей почувати себе зручно, настільки зручно, щоб вони захотіли повернутися знову.

При обслуговуванні не можна робити наступне:

- Тримаючи брудні тарілки в руці, привітати гостей питаючи: «Доброго вечора як на рахунок десерту?»

- Чи не знати особливостей напою, що п'ють гості, тобто, «я думаю, що це - дієтична кока-кола ...»

- Влаштовувати обговорення між 3 - 4 офіціантами. Всі дискусії - залиште на потім.

- Не помічати очікування гостей.

-Підійти до телефону, зняти рубку і сказати «Зачекайте, будь ласка »

3. Контроль якості

Контроль якості - першочергова відповідальність кожного співробітника, що подає їжу і напій для гостя. Ви - остання людина, яка торкається до їжі, перш, ніж це зробить гість. Якщо дещо не виглядає правильно або не презентабельно, НЕ ПОДАВАЙТЕ ЦЕ!

Речі, які необхідно проконтролювати, виходячи з кухні в зал:

1. ГАРЯЧА їжа. Деякі моменти є більш важливими. Перевірте чи гаряча їжа. Тільки тому, що вона принесена з кухні, не означає, що вона гаряча. Якщо вона не гаряча, не подавайте. Скажіть адміністратору. НІКОЛИ не варто кричати або сперечатися з кухарем. Підіть безпосередньо до керівника ресторану. Це позбавить Вас від багатьох проблем.

2. Чисті тарілки. Завжди перевіряйте тарілки, кружки, столові прибори, і серветки перш, ніж Ви подасте їх гостю. Перевірте підноси для подачі страв - чи немає там плям жиру, пролитої їжі, і т.д.

3. Правильні порції. Завжди перевіряйте, щоб переконатися, що страва подається в правильних порціях. Переконайтесь, що Ви берете ВАШЕ замовлення. Це може викликати конфуз за столом. Завжди запитуйте себе, з'їли б Ви це, якби це було принесено Вам.

4. Заклик до резерву. Якщо Ви бачите, що на кухні щось закінчується або Ви забираєте останню тарілку супу, скажіть про це на кухні, поки цього не сказав гість.

5. Виносячи напої, переконайтеся, що стакан / бокал чистий, заповнений до належного рівня, і що прикраса є правильна, свіжа і приваблива.

6. Холодна їжа настільки ж однаково важлива як гаряча. Переконайтесь, що холодні закуски виносяться з холоду, не з теплого або прохолодного місця зберігання, а з холоду.

7. Принести необхідні приправи із замовленням: тобто, кетчуп, гірчиця, сир Пармезан і т.д.

8. Уточнення необхідності додаткового запиту здійснюються протягом декількох хвилин, щоб упевнитися, що все прекрасно. Не кажіть, «Все о.к.?» Гості сприймуть це безглуздим виразом. Запитайте: «Як приготовлено Ваше філе?» Будьте конкретним і щирим у бажанні знати відповідь.

9. Якщо гість не вдоволений або, якщо очевидно, що щось не так за столом, тобто, тріснутий посуд, приготовлено не належним чином, і т.д., використовуйте наступні кроки:

- Принесіть вибачення.

- Видаліть страву негайно.

- Покличте адміністратора. Він прийме необхідні заходи, впевнившись, що проблема виправлена і що гість є задоволеними на 100%.

мета полягає в тому, щоб наші гості залишилися задоволені, таким чином, щоб вони повернулися до нас!

Дуже важливо: завжди підтримуйте необхідну температуру для м'яса. Ступеня готовності м'яса бувають такі:

* Напівсирий (rare) - Кровавий прохолодний центр, присутність необробленого м'яса (на смак)

* Середній напівсирої прожарки (medium - rare) - Кровава червоність, але

немає смаку необробленого м'яса

* Середній (medium) - Рожевий теплий центр

* Добре приготовлений (welldone) - Повністю приготовлений без червоності

Стандарт зовнішнього вигляду

Взуття - чорне взуття тільки з неслизькою підошвою, які дозволяють благополучно ходити на вологих або слизьких підлогах. Взуття повинне бути чистими. Шкарпетки повинні бути темними, переважно чорними.

Штани і Ремені - штани тільки брючні, повинні бути достатньо довгими, щоб торкались каблука взуття. Тверді ремні темного кольору повинні бути заправлені в петлі штанів.

Сорочки - строгий стиль. Сорочки повинні бути в хорошому стані, чисті і випрасувані.

Загальний вигляд -- чисте, укладене волосся. Якщо в дівчат волосся довге -- зібране в хвостик, гульку, ракушку. Охайні руки, нігті чисті, обрізані, з манікюром (лак прозорий, світло - розовий). Волосся, яке спадає на лице, має бути акуратно підстрижене.

Аксесуари -- ніякої надмірної косметики та прикрас (кім обручки). Кульчики маленькі -- 1 пара. Легкий запах духів. Макіяж легкий -- ближче до натурального, помада натуральних відтінків.

Повернення

Виникають моменти, коли гість незадоволений тим, що і як їм подали. Це може бути у випадку, якщо їжа приготовлена неналежними чином. Або гість чекав довго на замовлення. Дану процедуру може робити тільки черговий адміністратор. Покличте і попередьте чергового адміністратора про будь-яке повернення до закриття рахунку.

За рахунок закладу

Буває, що керівник або адміністратор бажає запропонувати що-небудь, наприклад, напої або десерт гостям безкоштовно, за рахунок закладу, для підтримки гарної репутації закладу. Проінформуйте керівника, якщо Ви хочете запропонувати звичайним гостям що-небудь за рахунок закладу та запропонувати “комплімент” -- десерт або напій.

Висновок

Ми хочемо, щоб цей посібник допоміг Вам розвиватися, рости, як частини команди, так і індивідуально, як професіоналу. Розвиваючи творчість в роботі, спрямованого на створення більшого комфорту для наших гостей, надаючи бездоганне обслуговування.

Приложение 1

Чек-лист ресторана

Чек-лист для администратора ресторан «le Grand cafe Bristol», «Lobby Bar»

Требования к приготовлению зала

№ п\п	Наименование видов работ	Дата	Дата	Дата	Дата	Дата
1	Отсутствие паутины во всех углах ресторан
2	Люстры и бра чистые, в исправном состоянии
3	Столы и стулья, кресла и диваны проверены на наличие повреждений (ножки не расшатаны, шумопоглошающие набойки есть на всех ножках)
4	Столы засервированы соответственно виду питания (с 7:30 до 11:00 шведская линия, с 11:00 A la Carte)
5	Шторы равномерно расправлены, без заломов
6	Включена фоновая музыка с комфортным уровнем громкости
7	Пол без разводов
8	Подготовлено достаточное количество сэтов для завтрака
9	На всех столах присутствует ваза с декоративным украшением (как правило, цветок)
10	Чистые вазы, без разводов и пыли
11	Окна и двери чистые (без разводов и пятен)
12	Официантские станции (дроверы, стейшен) подготовлены и заполнены посудой, спецовниками, столовыми проборами в достаточном количестве
13	Демонстрационные тележки проверены на наличие остатков пищи, а также повреждений
14	Мраморные столики наполированы
15	Посуда, приборы и бокалы сложены на стеллажах в достаточном количестве без следов пыли и пальцев рук
16	Емкости для специй и зубочисток чистые и без повреждений, заполнены в достаточном количестве (наполнение не менее половины)
17	Разносы чистые, сложены ровными стопками на барной стойке
18	Меню чистые, без повреждений, разложены на станциях официантов
19	Большие декоративные вазы, расставленные по всему залу. Вода поменяна, кончики декора подрезаны
20	Канделябры чистые, без воска, натерты до блеска. В запасе есть достаточное количество свечей (не менее 30 шт.)
21	В ключевых местах раставлены кулера для вин, металлические этажерки, декантеры
22	Отсутствие личных вещей на работе (категорически запрещается)
23	Все сотрудники (непосредственно хостесс, официанты, бармены) выглядят согласно стандарта
24	ДЛЯ A la Carte: достаточное количество скатертей, равномерно, без заломов застелены
25	Стеклянные двери винного шкафа натерты, стенки и полочки без разводов
26	Винный шкаф наполнен продукцией, полки загружены равномерно, выдерживается температурный режим
27	Барные стулья чистые, без повреждений
28	Сахарницы наполнены соответствующим ассортиментом, без разводов и следов пальцев
29	Выставить летнюю площадку, отполировать стекло
30	Отсутствие паутины во всех углах ресторан
31	Люстры и бра чистые, в исправном состоянии
32	Столы и стулья, кресла и диваны проверены на наличие повреждений (ножки не расшатаны, шумопоглошающие набойки есть на всех ножках)
33	Мраморные столики отполированы, задекорированы вазами
34	Меню чистые, без повреждений. Есть в наличии достаточное количество
35	Диваны и кресла расставлены равномерно
36	Демонстрационные шкафы заполнены выставочным алкоголем. Алкоголь без разводов, пыли и следов пальцев
37	Барная стойка отполирована
38	Барные стулья чистые, без повреждений
39	Сахарницы наполнены соответствующим ассортиментом, без разводов и следов пальцев

Чек-лист баров

Чек-лист для барменов ресторана «le Grand cafe Bristol» и «Lobby Bar»

Требования к приготовлению зала

№ п\п	Наименование видов работ	Дата	Дата	Дата	Дата	Дата
1	Барная стойка отполирована
2	Барные стулья (хокеры) чистые, без повреждений
3	Полки для размещения алкогольных напитков без пыли и разводов
4	Бутылки отполированы, без следов пыли и пальцев
5	Вся подсветка бара работает
6	Бокалы есть в достаточном количестве без следов пальцев рук
7	На баре есть достаточное количество чашек, все стоят на кофе машине. Также блюдец и молочников
8	Бутылки аккуратно и красиво расставлены этикеткой в зал
9	Барный органайзер заполнен всеми расходными материалами
10	Кофемашина, гриндер, холдера, спилстопы чистые, без пыли, остатков кофе и молока
11	В бункер гриндера засыпано достаточное количество кофе.
12	Холодильники вымыты, без постороннего запаха, заполненные достаточным количеством продукции
13	Барная стойка обеспечена достаточным количеством товара. Составлены СТОП-лист и GO-лист

Подобные документы

• Организация службы Room-service в гостинице "Немецкий клуб"

  Номерной фонд и услуги гостиницы. Состав помещения для службы Room-service. Организационно-управленческая структура. Сетевой график деятельности подразделения службы. Прием и выполнение заказа. Должностная инструкция администратора гостиницы и официанта.
  
  курсовая работа [1,7 M], добавлен 27.02.2015
  

• Особливості організації служби експлуатації номерного фонду готельного підприємства в сучасних умовах

  Основні види готельних приміщень. Аналіз організаційно-функціональної структури, функцій та діяльності служби експлуатації номерного фонду готелю. Обов'язки її керівника, покоївки, прибиральниці, стюарда. Пропозиції щодо вдосконалення роботи персоналу.
  
  курсовая работа [333,9 K], добавлен 14.02.2016
  

• Готель на 30 номерів в місті Полтава

  Основні служби готельного підприємства, їх функції. Місце розташування, призначення, рівень комфорту, види послуг, місткість, поверховість, типи номерів. Технологія роботи служби приймання та обслуговування в засобі розміщення. Процес бронювання номерів.
  
  курсовая работа [208,9 K], добавлен 08.07.2015
  

• Організація роботи в готелі на 30 місць, що знаходиться на території Національного університету харчових технологій

  Загальна характеристика кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу. Організація роботи в лабораторіях кафедри. Кількість номерів і місткість готелю, його структура та матеріально-технічне забезпечення. Функціональні обов'язки персоналу.
  
  отчет по практике [42,6 K], добавлен 09.05.2014
  

• Організація діяльності готельного підприємства

  Структура поверхової служби готелю. Санітарні вимоги. Посадові обов’язки покоївок. Види прибиральних робіт в приміщеннях поверху готелю. Технологія прибиральних робіт в бригадах покоївок згідно особливостей планування і організації праці в бригадах.
  
  отчет по практике [69,2 K], добавлен 25.02.2014
  

• Служби готелю "Кедем"

  Розміщення закладу готельного господарства. Протипожежна безпека в готелі "Кедем". Особливості роботи служб прийому і розміщення у готелі. Функції інженерно-технічної служби. Діяльність служби обслуговування. Пропозиції щодо покращення роботи в готелі.
  
  отчет по практике [204,6 K], добавлен 20.02.2015
  

• Аналіз діяльності ресторану "Відень"

  Мета і види діяльності готельного підприємства. Правила внутрішнього трудового розпорядку. Організаційна структура ресторану, його матеріально-технічне забезпечення. Посадові обов’язки керівного складу. Меню закладу харчування, посуд та кухонне приладдя.
  
  отчет по практике [177,6 K], добавлен 17.02.2011
  

• Теоретичні основи організації роботи інженерно-технічної служби в готелі "Хаят Рідженсі Київ"

  Аналіз організаційно-економічної характеристики готелю. Роль інженерно-технічної служби на підприємстві, її структура, функції, шляхи вдосконалення організації роботи з метою покращення якості обслуговування гостей. Застосування ламп розжарювання CreeLED.
  
  курсовая работа [869,6 K], добавлен 08.10.2014
  

• Організація роботи в готелі

  Організація роботи в лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу. Кількість номерів та місткість готелю при Національному університеті харчових технологій. Функціональна структура, обов’язки персоналу, штатний розклад та оренда.
  
  отчет по практике [39,4 K], добавлен 10.05.2014
  

• Організація фізичного виховання та фізкультурно-оздоровчої роботи у ВНЗ

  Організація і зміст учбово-виховного процесу в учбових відділеннях. Залікові вимоги і обов'язки студентів. Медичне забезпечення фізкультури і спорту у вузі. Форми організації фізкультурно-оздоровчих занять і їх затребуваність в студентському середовищі.
  
  курсовая работа [37,2 K], добавлен 26.05.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам