Размещено на http://allbest.ru

1. Гостиница как предприятие. Назначение и особенности гостиницы, их классификация

гостиница бизнес безубыточность

Одной из важнейших отраслей туристской индустрии является гостиничное хозяйство. Гостиничная индустрия специализируется на предоставлении одной из важнейших туристских услуг - услуги размещения. В ряде случаев в гостиничное дело включается и предоставление услуг питания. Тем самым современные гостиничные услуги предстают в форме комплексного пакета обслуживания туристов. Поэтому гостиницу можно назвать предприятием. Гостиничная индустрия, представляет собой вид экономической деятельности, который включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, и т. д.

По определению ВТО (Всемирная Торговая Организация), гостиница - это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг (минимум - заправку постелей, уборку номера и санузла) и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров.

Гостиницы обладают следующими особенностями:

- состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство;

- предоставляют разнообразные гостиничные услуги, перечень которых не ограничивается ежедневной заправкой постелей, уборкой номера и санузла;

- сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартами страны;

- ориентированы на свой сегмент путешественников;

- могут быть независимыми или входить в специализированные объединения (цепи);

Классификация гостиничных предприятий по функциональному назначению.

Все гостиничные предприятия по функциональному назначению делятся на две большие группы: транзитные гостиницы и целевые гостиницы. Транзитные гостиницы предназначены для обслуживания туристов в условиях кратковременной остановки. Они расположены вдоль магистралей с большим движением (железнодорожных, авиационных, автомобильных, водных). Проектируются, как правило, малой и средней вместимости с ограниченным уровнем комфорта, вне городской застройки. Имеют небольшой обслуживающий персонал, гаражи, автосервис, заправки. Наиболее популярны в этой категории мотели.

К целевым гостиницам относятся гостиницы делового назначения и гостиницы для отдыха (курортные, туристские). Гостиницы делового назначения обслуживают лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках. Предприятия этой группы наиболее известны как гостиницы для конгрессного обслуживания - симпозиумов, съездов, собраний, конференций и т. д. Эти гостиницы пользуются наибольшим спросом, так как согласно исследованиям 50% людей перемещаются с деловыми целями, 40% - с целью отдыха и лечения, 10% - с целями поиска работы, посещения родственников, друзей.

Важность деловых клиентов для отелей обусловлена рядом причин:

1. Деловые люди - участники конференций, симпозиумов, форумов, совещаний - имеют большой достаток, оплачивают проживание и активно пользуются дополнительными услугами. Бизнесмены часто размещаются в гостиницах с членами своих семей, которые не связаны с деловой программой, но активно участвуют в развлекательной.2. Ориентация на обслуживание бизнесменов позволяет гостиницам проводить гарантированное бронирование и более точно планировать загрузку номерного фонда и материально-технической базы отеля.3. Бизнесмены часто достаточно постоянны в своих предпочтениях. Поэтому предприятию размещения важно организовать прием таких клиентов на высшем уровне, чтобы впоследствии они приезжали сюда повторно. Бизнесмены также - прекрасный носитель рекламной информации, так как удовлетворенный обслуживание клиент рекомендует данную гостиницу своим коллегам, друзьям, близким.4. Ориентация на обслуживание деловых людей позволит в определенной мере преодолеть негативные последствия сезонности, так как основная масса деловых мероприятия проводится именно в низкий и межсезонный периоды.

Гостиницы делового назначения должны отвечать следующим условиям: месторасположение вблизи административных, культурных центров города; преобладание одноместных номеров; наличие в номере "рабочей зоны"; наличие номеров-апартаментов; наличие конференц-залов, центров коммуникационных технологий; наличие технического оборудования; наличие служб финансового обеспечения; наличие стоянок, гаражей.

Курортные гостинцы предусматривают предоставление услуг размещения, диетического питания и лечебно-оздоровительных программ, расположены на территориях, предоставляющих возможности для отдыха, оздоровления и лечения в естественных климатических и природных условиях. В структуре курортных гостиниц обязательно должны быть медицинские услуги, диетическое питание, условия для занятия спортом. Основная проблема таких отелей - это сезонность спроса.

Туристские гостиницы, как правило, располагаются на туристских маршрутах. Комплекс услуг формируется в соответствии с программой маршрута и заранее определяется путевкой. В СССР туристские гостиницы были развиты достаточно хорошо. В настоящее время многие туристские гостиницы, базы и кемпинги возрождаются, строятся современные туристские отели. Наиболее часто встречаются туристские гостиницы, ориентированные на прием туристов для занятий спортом - туристско-спортивные гостиницы.

В России в 2007 г. был принят нормативно-правовой документ "Система классификации гостиниц и других средств размещения". Настоящий документ устанавливает цели, организационную структуру и порядок проведения работ в Системе классификации гостиниц и других средств размещения на категорию "пять звезд", "четыре звезды", "три звезды", "две звезды", "одна звезда". Система классификации гостиниц регулирует порядок классификации гостиниц и других средств размещения (процедуру, включающую проведение оценки соответствия гостиниц и других средств размещения требованиям, установленным в Системе, и аттестацию их на соответствующую категорию). Классификация гостиницы и другого средства размещения осуществляется на добровольной основе.

В настоящее время в мире насчитывается более 30 систем классификации гостиниц, причем в каждой стране приняты свои национальные стандарты.

Наиболее распространена система звезд - европейская система классификации, базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной о пяти звезд. Такая система применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России, Бразилии (с некоторым завышением звездности в независимых отелях) и ряде других стан. Более высокой звездности гостиницы соответствует более широкий набор услуг, который она может предложить своим клиентам. Так, гостям предлагаются услуги салонов красоты, массажного кабинета, автотранспортные услуги(доставка клиентов до аэропорта ил железнодорожного вокзала),услуги общественного питания.

Классификация гостиничных предприятий по размерам (вместимости).

Вместимость гостиниц определяется количеством номеров или мест. В статистических данных часто приводят оба эти параметра.

По вместимости одного номерного фонда гостиничные предприятия обычно разделяются на четыре категории:

1)малые (до 100-150 номеров)

2)средние (от 100 до 300-400 номеров);

3)большие (от 300 до 600-1000 номеров)

4)гиганты (более 1000 номеров).

Размер гостиницы свидетельствует, как правило, о полноте и качестве сервиса (объеме и качестве дополнительных услуг), а также косвенно характеризует другие параметры.

2. Классификация гостиниц

По месторасположению

1) Гостиницы, расположенные в черте города (отели-люкс, гостиницы среднего класса, все гостиницы делового назначения;)

2) Гостиницы, расположенные на морском побережье. В данном случае очень важным является расстояние до моря (50,100,150,200,250,300 м.);

3) Гостиницы, расположенные в горах. Обычно это небольшие гостиницы в живописной горной местности на туристском маршруте в наиболее удобном месте отдыха.

Классификация гостиниц по продолжительности работы:

1) Работающие круглосуточно

2) Работающие два сезона

3) Односезонье.

Классификация гостиниц по обеспечению питанием:

1) Гостиницы, обеспечивающие полный пансион (размещение + трех разовое питание)

2) Гостиницы, предлагающие размещение и только завтрак.

Классификация гостиниц по уровню цен на номера:

1) Бюджетные

2) Экономичные

3) Средние

4) Первоклассные

5) Апартаментные

6) Фешенебельные.

Классификация гостиниц по форме собственности:

1) кондоминиумы - гостиничные комплексы, помещения и номерной фонд в которых продан индивидуальным владельцам, проживающим и сдающим в аренду эти помещения отдыхающим;

2) таймшерные. Отличие таймшерных отелей в том, что выкупается не намеренной фонд, а долгосрочное право на отдых в отеле или в цепи отелей.

В данной классификации российские гостиницы подразделяются на следующие:

1) муниципальные

2) частные

3) ведомственные

4) смешанной собственности

5) общественных организаций

6) с участием иностранного капитала.

3. Безубыточность работы гостиничного предприятия

Безубыточность работы гостиничного предприятия зависит от многих факторов, от выбора оптимального объема производства товаров, предоставления услуг, целесообразных темпов развития. Величина выручки должна покрывать все произведенные затраты и обеспечивать получение прибыли. Для решения этой задачи существует следующий аналитический инструмент: Сумма покрытия - это разница между выручкой и суммарными переменными издержками, т.е. сумма постоянных издержек и прибыли. Для расчета суммы покрытия из выручки вычитают все переменные издержки (иногда их называют прямыми затратами), а также часть накладных расходов, которые зависят от объема производства и предоставления услуг и поэтому относятся к переменным издержкам. Средняя величина покрытия - это разница между ценой единицы услуги и средними переменными издержками. Средняя величина покрытия отражает вклад единицы услуги в покрытие постоянных издержек и в получении прибыли. Коэффициент покрытия - это доля суммы покрытия в выручке от реализации. Для отдельной единицы услуги коэффициент покрытия - это доля средней величины покрытия в цене для этой единицы услуги. Точка безубыточности - это такой объем реализации, при котором полученные доходы обеспечивают возмещение всех затрат и расходов, но не дают возможности получать прибыль, иначе говоря, это нижний предельный объем предоставления услуг, при котором прибыль равна нулю. Точка безубыточности гостиницы характеризуется следующими показателями:1. Пороговый (критический) объем продаж - это выручка, которая соответствует точке безубыточности. Пороговый (критический) объем реализации номеров/услуг = Постоянные расходы на объем реализации / Цена - Средние переменные затраты на один номер/услугу.2. Порог рентабельности - это такая выручка от реализации, при которой предприятие уже не имеет убытков, но еще не получает и прибыли. Порог рентабельности, руб. = Критический объем реализации номеров/услуг х Цена.3. Запас финансовой прочности - это сумма, на которую гостиничное предприятие может себе позволить снизить выручку, не выходя из зоны прибылей, или отклонение фактической выручки от пороговой. Запас финансовой прочности, руб. = Выручка от реализации, руб. - Порог рентабельности, руб. Запас финансовой прочности может исчисляться и в %, если устанавливается процентное отклонение. 4. Маржа безопасности - это разница между доходом от безубыточных продаж и доходом от продаж на некотором уровне их объема. Высокий уровень маржи безопасности указывает на относительно безопасную позицию бизнеса.

Маржа безопасности, шт. = Объем реализации номеров/услуг - Критический объем реализации номеров/услуг.

Приведем расчет точки безубыточности на примере данных ниже:

Показатели - в ед. измерения.

Выручка от реализации номеров - 280 000 руб.

Переменные затраты - 180 000 руб.

Постоянные затраты - 42 000 руб.

Прибыль - 20 000 руб.

Цена за номер - 250 руб.

Средние переменны затраты на один номер - 180 руб.

Объём реализации - 700 номеров.

1. Пороговый (критический) объем реализации = 42 000 руб. : (250-180) руб./номер = 600 номеров.

2. Порог рентабельности = 600 номеров * 250 руб. за номер = 150 000 руб.

3. Запас финансовой прочности = 280 000руб. - 150 000 руб. = 130 000руб.

4. Маржа безопасности = 700 номеров -600 номеров = 100 номеров.

Таким образом, при объеме реализации (продаж) 600 номеров и выручке от реализации 150 000 руб. гостиница возмещает все затраты и расходы полученными доходами, при этом прибыль предприятия равна нулю. Это состояние называется «точкой безубыточности» или «мертвой точкой». Запас финансовой прочности при этом составляет 130 000 руб.Чем больше разность между фактическим объемом предоставления услуг и критическим, тем выше «финансовая прочность» гостиничного предприятия, а, следовательно, и его финансовая устойчивость. На величину критического объема реализации и порога рентабельности оказывают влияние изменение суммы постоянных расходов, величина средних переменных затрат и уровень цены. Так, гостиничное предприятие с малой долей постоянных расходов может производить относительно меньше услуг, чем предприятие с большей долей постоянных расходов, чтобы обеспечить безубыточность и безопасность своего производства. Запас финансовой прочности у такого гостиничного предприятия выше, чем у предприятия с большей долей постоянных расходов. Финансовые результаты предприятия с низким уровнем постоянных расходов в меньшей степени зависят от изменения физического объема предоставляемых услуг. Гостиничное предприятие с высокой долей постоянных расходов должно в значительно большей мере опасаться снижения загрузки номерного фонда.

4. Задача

Задача 1

Сделать анализ оборотных средств гостиничного хозяйства по следующему плану:

1). Анализ состава и структуры оборотных средств и оценка изменений в отчетном периоде.

2). Анализ источников образования оборотных активов.

3). Анализ эффективности управления оборотными активами.

Исходные данные, тыс. руб.:

Проанализируем структуру имущества гостиницы. Она состоит из внеоборотных и оборотных активов.

На начало года внеоборотные активы составляли 64165 тыс. руб. на конец года стоимость внеоборотных активов увеличилась на 88 тыс. руб.

Стоимость оборотных активов на начало года составляет 32954 тыс. руб. , к концу года увеличение составило 10 847 тыс. руб.

Наибольший вес во внеоборотных активах обычно занимают основные фонды, в первую очередь это здание гостиницы. Оставшийся вес внеоборотных активов приходятся на нематериальные активы (платежи и т.д.).

Стоимость имущества выросла на 10759 тыс. руб.;

За анализируемый период в стоимости оборотных активов произошли изменения:

- материальные запасы выросли на 8696 тыс. руб.;

- дебиторская задолженность увеличилась на 33 тыс. руб.

- денежные средства увеличились на 2118 тыс. руб.

Таким образом, мы видим, что увеличение оборотных активов, обусловлено увеличением материальных запасов, дебиторской задолженностью, увеличением денежных средств : 8696 тыс. руб. + 33 тыс. руб. + 2118тыс. руб. = 10847 тыс. руб.

Важными показателями финансовой устойчивости являются размер дебиторской задолженности. Дебиторская задолженность подразделяется в зависимости от срока ожидаемого возврата и дебитора.

Количество заемных средств увеличилось на 2622 тыс. руб. В то время, как объем собственных средств вырос на 8225 тыс. руб. Это хорошая тенденция.

Проанализируем эффективность использования оборотных средств на основе следующих коэффициентов:

На начало года:

Коэффициент оборачиваемости = 110004 : 32954= 3,33811

Коэффициент фондоотдачи оборотных средств = 110004: 15638= 7,0344

Коэффициент фондоемкости оборотных средств = 15638 : 110004= 0,14216

Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности = 110004 : 12140 = 9,06129

На конец года:

Коэффициент оборачиваемости = 145374: 43801= 3, 31897

Коэффициент фондоотдачи оборотных средств = 145374: 23863 = 6,09203

Коэффициент фондоемкости оборотных средств = 23863: 145374= 0,16415

Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности = 145374: 12173= 11, 94233

За анализируемый период наблюдается неизменность оборачиваемости оборотных средств. Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности вырос на 2,9 - это хорошая тенденция.

Использованная литература

1. Сенин В.С Денисенко А.В. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учеб. Пособие. - М.:финансы и статистика,2004.-144с

2. Волков О.И., Скляренко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций. - М.: ИНФРА-М, 2002.

3. Бланк И.А. Финансовый менеджмент: Учебный курс. - К.: Ника-Центр, Эльга, 2002

4. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. , Т. А. Олефиренко. Экономика гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание, 2005.

Размещено на Allbest.ru