Концептуальна основа технології формування професійної компетентності спеціалістів з виробництва харчової продукції в процесі вивчення природничих дисциплін

Размещено на http://www.allbest.ru/

Концептуальна основа технології формування професійної компетентності спеціалістів з виробництва харчової продукції в процесі вивчення природничих дисциплін

Мельник Оксана Федорівна

аспірант, кафедра педагогіки, старший викладач

Житомирський Державний університет імені Івана Франка

Житомирський торговельно-економічний коледж КНТЕУ

м. Житомир, Україна

Анотація. Стаття присвячена актуальній проблемі, пов'язаної з інтенсивним розвитком інноваційних технологій у харчовій промисловості та розширенням географічного простору вітчизняної кулінарії, що зумовлює необхідність внесення радикальних змін у процес фахової підготовки компетентних кваліфікованих спеціалістів цієї сфери в Україні. Мета статті: визначення та опис сутності концептуальної основи експериментальної інтегративної технології формування професійної компетентності майбутніх фахівців з виробництва харчової продукції. Використані методи дослідження: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, систематизація. У статті визначено змістову сутність дефініцій «педагогічна технологія», «інтегративна технологія»; узагальнено властивості та структуру експериментальної технології, визначено та описано її концептуальну методологічну основу та етапи впровадження: підготовчо-організаційний, який включає три підетапи: інформаційно-теоретичний, організаційний і цільовий; процесуально-методичний та результативно-оцінний; наведено характеристику таксономії навчальних цілей у пізнавальній сфері.

Ключові слова: педагогічна технологія; інтегративна експериментальна технологія; змістова, організаційна, методична та практична інтеграція; етапи технології; таксономія навчальних цілей.

Концептуальная основа технологии формирования профессиональной компетентости специалистов по производству пищевой продукции в процессе изучения естественна дисциплин. Мельник Оксана

Аннотация. Статья посвящена актуальной проблеме, связанной с интенсивным развитием инновационных технологий в пищевой промышленности и расширением географического ппространства отечественной кулинарии, что обуславливает необходимость внесения радикальных изменений в процесс профессиональной подготовки компетентных квалифицированных специалистов этой сферы в Украине. Целью статьи является определение и описание сути концептуальной основы экспериментальной интегративной технологии формирования профессиональной компетентности будущих специалистов производства пищевой продукции. Использованные методы исследования: анализ, синтез, сравнение, обобщение, систематизация. В статье определено содержание дефиниций «педагогическая технология», «интегративная технология»; обобщены свойства и структура экспериментальной технологии; определена и описана концептуальная методологическая основа, определены этапы ее реализации: подготовительно-организационный, который состоит из трьох подэтапов: информационно-теоретического, организационного, целевого; процесуально-методический и результативно-оценный; дана характеристика таксономии учебных целей в познавательной сфере.

Ключевые слова: педагогическая технология, интегративная экспериментальная технология; содержательная, методическая, организационная, практическая интеграция; этапы технологии; таксономия учебных целей.

Conceptual basis of technologies of professional competence formation of food production specialists in the process of studying natural disciplines. Melnyk Oksana

Abstract. The article outlines the content of definitions «pedagogical technology» and «integrative technology». It draws our attention to the fact that developed technology has the following aspects: 1) practical flexibility and mobility; 2) assessment and correction of the training's results; 3) the implication of «technology in technology» which was ceated due to the basis of generalized structure determined by the scientists: 1) the conceptual framework;

2) an informative part that covers the statement of goals for achieving results; the content of educational material;

3) procedural part (organization of the educational process in accordance with the objectives, methods, forms of training, management of the educational process, final evaluation of the results). The practical implementation of the integration technology was to identify the organic connections between natural and professional disciplines.We maintained the system of organizational and pedagogical activities in four areas: 1) the integration of educational disciplines content; 2) organizational integration; 3) methodical integration; 4) practical integration. The conceptual methodological basis of pedagogical technology was defined and described. It is determined that technology is based on the humanistic educational concept, which is the basis of the personally oriented educational paradigm; the concept of continuous education, which serves as a condition for the comprehensive development of the personality of the future specialist, the enrichment of its creative potential and capabilities, the implementation of abilities, the attainment of competence; the theory of the unity of students' motivation and educational activity; the theory of goal formation and the theory of heuristic learning, the practical realisation lies in the usage of problematic and creative approaches. It was emphasized that in the process of mastering natural sciences, the powerful means of motivation to the process of future professional activity training and cognitive activity realization is professional orientation of studied disciplines.

Key words: pedagogical technology; integrative experimental technology; content, organizational, methodological and practical integration; stages of technology; taxonomy of educational goals.

Вступ. Зміни у сфері виробничих технологій обумовлюють необхідність підготовки спеціалістів з виробництва харчової продукції, які володіють комплексом знань, умінь та навичок, властивостей, якостей і здібностей, що забезпечують його професійну мобільність, конкурентоспроможність на ринку праці, оптимальну соціальну адаптацію.

Підготувати таких фахівців видається можливим за умови впровадження в навчальний процес принципово нових педагогічних технологій, в основу яких покладено не лише когнітивний концепт, а методологічне підґрунтя, яке передбачає формування професійно компетентного спеціаліста, цілісної особистості, здатної до постійного самовдосконалення, творчого пошуку.

Результати констатувального етапу дослідження засвідчили про недосконалість традиційної технології професійної підготовки майбутніх фахівців. Це спонукало до розробки експериментальної технології формування професійної компетентності майбутніх техніків-технологів виробництва харчової продукції в процесі вивчення природничих дисциплін.

Аналіз останніх досліджень і публікацій, виділення невирішених раніше частин загальної проблеми. Розробка авторської педагогічної технології здійснювалася на основі аналізу наукових досліджень відомих вітчизняних та зарубіжних учених, у яких відображена сутність та особливості педагогічних технологій як важливого чинника освітнього процесу (Дж.Блок, В.Беспалько, С.Вітвицька, І.Волков, Т.Гільберт, І.Дичківська, П.Дуднік, Б.Лихачов, Р.Мейджер, Т.Назарова, Г.Селевко, Р.Томас).

Ефективність впровадження нових педагогічних технологій у процес підготовки фахівців різних галузей виробничої та невиробничої сфер доведена в наукових дослідженнях багатьох педагогів-практиків (О.ЄАнтонова (педагогів), І.Бойчук (фармацевтів), О.Дерев'янко (гірничих інженерів), Н.Креденець (фахівців легкої промисловості), Л.Маслак (офіцерів радіоелектронних спеціальностей), Т.Ткаченко (фахівців з безпеки життєдіяльності), С.Фурдуй (соціальних працівників). Н.Сичевська розробила та успішно апробувала технологію формування фахової компетентності майбутніх техніків-технологів в процесі вивчення професійно орієнтованих дисциплін. Становлення спеціалістів на засадах інтеграції фундаментальних природничих та фахових дисциплін висвітлено у наукових працях Л.Ковальчук (фахівців з технології харчування), Л.Копанцевої (товарознавців), О.Туриці (технолога харчових виробництв).

Проте проблема розробки та впровадження сучасної технології формування професійної компетентності майбутніх техніків-технологів виробництва харчової продукції в процесі вивчення природничих дисциплін ще не була предметом окремого дослідження.

Метою статті є визначення та опис науково-методологічного концепту експериментальної інтегративної технології формування професійної компетентності майбутніх техніків-технологів виробництва харчової продукції в процесі вивчення природничих дисциплін. Мета зумовила вибір наступних завдань дослідження: 1) сформулювати авторське тлумачення категорії «педагогічна технологія»; 2) обґрунтувати сутність інтегративної технології в контексті проблеми дослідження; 3) описати концептуальні засади розробленої експериментальної технології; 4) розробити таксономію навчальних цілей у пізнавальній сфері. Методи дослідження: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, систематизація.

Виклад основного матеріалу. Розроблена експериментальна технологія володіє наступними властивостями: 1) практична гнучкість та мобільність (кардинальна зміна, оновлення та вдосконалення навчально-методичного забезпечення, в тому числі комп'ютеризація навчального процесу, застосування дистанційних форм навчання, удосконалення матеріально-технічної бази, а також відбір оптимальних форм, методів та засобів навчання); 2) оцінка та корекція результатів навчання, що дозволить визначити рівень ефективності застосованих технологій, змоделювати наступні педагогічні дії з урахуванням недоліків та переваг попередньої діяльності; 3) формування професійної компетентності спеціалістів виробничої сфери передбачає застосування «технології в технології». Тобто майбутні техніки-технологи повинні досконало володіти технологією виробництва харчової продукції, що є важливою складовою їх професійності. Тому в процесі вивчення природничих дисциплін змістовий та процесуальний компоненти повинні сприяти розвитку відповідних компетенцій, уся навчально-педагогічна діяльність, обрані педагогічні технології повинні бути пов'язані з сучасними харчовими технологіями, виробничими технологіями взагалі.

На основі проведених узагальнень ми розглядаємо педагогічну технологію формування професійної компетентності майбутніх техніків-технологів виробництва харчової продукції в процесі вивчення природничих дисциплін як інтегровану систему концептуальних положень, цілей, методів, способів взаємодії, яка передбачає прогресивні зміни в організації освітнього процесу, його удосконалення з урахуванням сучасного рівня розвитку педагогічної науки, інновацій в ресторанному господарстві та харчовому виробництві. професійний компетентність спеціаліст харчовий

Авторська технологія визначена як інтегративна, яка ґрунтується на інтеграції різнопредметних знань і вмінь, різних видів діяльності на рівні інтегрованих курсів, навчальних тем, навчальних проблем та інших форм організації навчання [1, с.74]. У словниках «інтеграція» трактується як об'єднання чого-небудь у єдине ціле [2, с.275]. Для нашого дослідження важливе місце має інтеграція природничих та фахових дисциплін, що забезпечує формування цілісного комплексного знання, яке буде показником професійної компетентності техніка-технолога виробництва харчової продукції.

Практична реалізація інтегративної технології полягала у виявленні органічних зв'язків між природничими та фаховими дисциплінами та побудові на цій основі системи організаційно-педагогічних заходів за чотирма напрямами: 1) інтеграція змісту навчальних дисциплін; 2) організаційна інтеграція; 3) методична інтеграція; 4) практична інтеграція.

Технологія будувалась з урахуванням визначеної науковцями узагальненої структури: 1) концептуальна основа; 2) змістовна частина, яка охоплює постановку та формулювання цілей щодо досягнення результатів; зміст навчального матеріалу; 3) процесуальна частина (організація навчального процесу відповідно до поставлених цілей; методи, форми навчання; управління навчальним процесом; заключна оцінка результатів) [1, с.70]. Реалізовувалася педагогічна технологія протягом трьох етапів: підготовчо-організаційного, який включав три підетапи: інформаційно-теоретичний, організаційний і цільовий; процесуально-методичного та результативно-оцінного.

Розроблена технологія ґрунтується на гуманістичній освітній концепції, відповідно до якої суб'єкт навчання, особистість, що постійно розвивається і формується перебуває в центрі системи. Така система спрямована на пошук внутрішніх ресурсів саморозвитку особистості, які надають можливість розкрити власний творчий потенціал, розвинути мислення і знання, осягнути власну індивідуальність і неповторність, прагнути до нового, самоактуалізації.

Гуманістична концепція є основою особистісно орієнтованої освітньої парадигми, яка спрямована на особистість майбутнього спеціаліста, створює максимально сприятливі умові для розвитку і розкриття здібностей того, хто навчається, для його самовизначення з урахуванням його психофізичних особливостей, особливостей соціального і культурного контексту життя, складності та неоднозначності внутрішнього світу людини.

В основу технології покладено концепцію неперервної освіти, яка виступає як умова всебічного розвитку особистості майбутнього спеціаліста, збагачення її творчого потенціалу і можливостей, реалізації здібностей, набуття компетентності. Неперервна освіта в процесі підготовки фахівців з виробництва харчової продукції постає інтегральним елементом, який поєднує базове навчання (повна середня освіта + вища професійна освіта за рівнем молодшого спеціаліста), додаткове навчання (здобуття різноманітних непрофесійних знань, які забезпечують інтенсивний розвиток інтелектуальної, емоційної сфер, творчого потенціалу особистості) та самоосвіту.

В основу дидактичної концепції нами покладена теорія єдності мотивації і навчальної діяльності студентів, відповідно до якої навчання розглядається як засвоєння знань, єдність пасивного відтворення і активного впливу, як реєстрація моделюючих стимулів, як репродуктивні, спонукальні, мотиваційні процеси індивідуальної переробки інформації, накопичення індивідуального досвіду, як оволодіння навичками, взаємодія, спонукання [3, с.18].

При виборі методичного та технічного інструментарію технології виходили з того, що важливим резервом мотиваційних ресурсів у процесі навчання є задоволення потреб (навчальних, професійних, комунікативних, пізнавальних). Розглядаємо потреби як стимулятори і джерела активної діяльності студента. Теорія єдності мотивації навчання і навчальної діяльності має важливе значення, бо вона тісно пов'язана з питаннями активізації, інтенсифікації, оптимізації навчального процесу. Мотивацію розглядаємо як процес, що спрямовує, регулює і активізує діяльність суб'єкта навчання. Відповідно до проблеми дослідження в процесі навчання важливою складовою є набуття професійних компетенцій, набуття професійно значущих якостей особистості. Тому в процесі вивчення природничих дисциплін потужним засобом мотивації до процесу навчання та майбутньої професійної діяльності, активізації пізнавальної діяльності виступає професійне спрямування дисциплін, що вивчаються. Саме тому розроблена технологія передбачає реалізацію дидактичних принципів професійного спрямування, фундаменталізації та політехнізму, міждисциплінарних зв'язків, які є провідними у практичному її втілені.

Важливе місце в нашій педагогічній системі посідає теорія цілеутворення, відповідно до якої нами розроблена таксономія навчальних цілей, описана в таблиці 1.

Провідною ідеєю розробленої технології є теорія евристичного навчання. Евристичне навчання розглядаємо як процес пошуку та конструювання нового в особистісній системі знань про навколишній світ, створення власного освітнього продукту, вироблення та удосконалення індивідуальних способів діяльності. Практичне втілення технології евристичного навчання в процесі підготовки майбутніх спеціалістів з виробництва харчової продукції полягає у застосуванні проблемного та творчого підходів.

Таблиця 1. Таксономія навчальних цілей у пізнавальній сфері

Організація евристичного навчання передбачає розробку і втілення проблемних ситуацій, евристичних методів, які спонукають студентів до самостійного творчого пошуку, розвитку їх інтелектуальних та особистісних якостей, формування позитивної мотивації до процесу пізнання в цілому та до майбутньої професійної діяльності.

Висновки та перспективи подальших розвідок. Концептуальна основа розробленої експериментальної інтегративної технології спрямована на суттєві зміни та удосконалення навчально-виховного процесу, які значно підвищать ефективність професійної підготовки майбутніх фахівців в наступних напрямах: 1) демократизації відносин учасників навчально-виховного процесу в контексті педагогіки співпраці; 2) збільшення частки інтерактивних та активних методів навчання; 3) впровадження альтернативних форм організації освітнього процесу; 4) максимального використання можливостей природничих дисциплін у процесі формування професійної компетентності майбутніх фахівців на засадах інтеграції природничих та фахових дисциплін; 5) осучаснення технічних засобів навчання, інформаційних технологій; 6) забезпечення самостійності та автономності у процесі навчання в контексті особистісно-діяльнісного підходу. Перспективи подальшого наукового пошуку пов'язані з розробкою та впровадженням конкретних організаційно-педагогічних заходів у процесі поетапної реалізації інтегративної технології формування професійної компетентності майбутніх техніків-технологів виробництва харчової продукції в процесі вивчення природничих дисциплін.

References

1. Dychkivska, I.M. (2004). Innovatsiinipedahohichni tekhnolohii [Innovative Pedagogical Technologies], Куіу: Akademvydav [in Ukrainian],

2. Busel, V.T. (Ed.). (2004). Velykyi tlumachnyi slovnyk suchasnoi ukrainskoi movy [Great Explanatory Dictionary of Modern Ukrainian Language]. Куіу: Irpin: VTF «Perun» [in Ukrainian].

3. Levchenko, T.I. (2002). Rozvytok osvity ta osobystosti v riznykh pedahohichnykh systemakh [The Development of Education and Personality in Various Pedagogical Systems]. Vinnytsia: Nova Knyha [in Ukrainian].

Список використаної літератури

1. Дичківська І.М. Інноваційні педагогічні технології: навчальний посібник / І.М. Дичківська. - К.: Академвидав, 2004. - 352 с.

2. Великий тлумачний словник сучасної української мови / [авт.-уклад. Бусел В.Т.] - К.: Ірпінь: ВТФ «Перун», 2004. - 1440 с.

3. Левченко Т.І. Розвиток освіти та особистості в різних педагогічних системах: Монографія / Т.І.Левченко - 1-е видання, м.Вінниця: Вид-во «Нова книга», 2002. - 512 с.

Размещено на Allbest.ru