Характеристика рознично-торгового магазина "Продукты"

Экономика района деятельности предприятия. Характеристика предприятия и организация труда, формирование ассортимента. Организация торгово-технологического процесса в магазине и коммерческая работа. Финансово-экономическая деятельность, учет и отчетность.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид отчет по практике
Язык русский
Дата добавления 13.08.2014
Размер файла 56,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Тема 1. Экономика района деятельности предприятия

Я прохожу практику в розничном торговом предприятии магазин «Продукты». Магазин расположен в городе Тюмени по улице Широтной 148/3.

Режим работы с 7-00 до 23-00.

Выходных дней нет.

Санитарный день - 1-й понедельник каждого месяца.

Магазин расположен в спальном районе города ,недалеко от остановки, что дает возможность «ловить» покупателей по пути на работу , либо с работы. Так же имеет очень хорошую транспортную развязку, большое количество жилых домов. Основной покупатель - это люди со средним достатком.

Ближайшими конкурентами магазина «Продукты» являются: магазин «Красно-Белое», магазин самообслуживания, его отличает широкий ассортимент алкогольных напитков и доступные цены. В магазине представлена коллекция вин из традиционных винодельческих регионов (Франции, Германии, Испании), стран Нового Света (Чили, Аргентины, Южной Африки), а также лучшие вина Болгарии и России. В магазине регулярно проводятся дегустации и подарочные акции. Желающие могут попробовать различные сорта красных и белых вин, а также приобрести понравившиеся. А так же магазин с традиционным методом продажи «Солагид» осуществляющий продажу продуктов питания повседневного спроса.

Тема 2. Характеристика предприятия и организация труда

Характеризуя магазин «Продукты» можно выделить следующее: по особенностям организационно правовой формы, является ООО (общество с ограниченной ответственностью)

Основной вид деятельности предприятия является получение прибыли и за счет этого удовлетворение потребностей потребителя.

Любое торговое предприятие должно иметь лицензию на право деятельности, так как магазин «Продукты» реализовывает алкогольную продукцию то необходимо наличие лицензии.(Приложение 1)

Для получения лицензии, магазин «Продукты», подал заявление в ГТК России в произвольной письменной форме с указанием следующих сведений:

- юридический и фактический адреса заявителя, регистрационный номер свидетельства о государственной регистрации

- полное и сокращенное юридическое наименование заявителя, код ОКПО;

- номера счета в банках, наименования, адреса и коды ОКПО этих банков;

- месторасположение территории, заявляемой в качестве магазина беспошлинной торговли;

- расположение помещений, предназначенных для использования в качестве торговых залов, подсобных помещений и склада, расстояние между торговым залом и складским помещением, площадь каждого помещения;

- сведения об обеспечении охраны помещений, наличии специальных сигнализационных устройств и противопожарного оборудования;

- перечень видов товаров, предполагаемых для реализации в магазине беспошлинной торговли;

- К заявлению должны прилагаться следующие документы

- копии учредительных и регистрационных документов заявителя заверенные в установленном порядке;

- справки, подтверждающие открытие счета;

- справка о постановке на учет в налоговых органах Российской Федерации;

- перечень основных фондов и документы, подтверждающие их балансовую стоимость, заверенные в установленном порядке;

- заключение по проверке финансово-хозяйственной деятельности заявителя, учреждающего магазин беспошлинной торговли ;

- планы и чертежи территории;

- копии документов, подтверждающих право владения или пользования территорией, заявляемой в качестве магазина беспошлинной торговли;

- копии регистрационных или разрешительных документов (лицензий) на осуществление торговли, если такая регистрация или лицензирование предусмотрены законодательством Российской Федерации, законодательством субъектов Российской Федерации и органов местного самоуправления;

- платежный документ, подтверждающий уплату сбора за выдачу лицензии;

- список сотрудников, состоящих в штате и допущенных заявителем к проведению грузовых, торговых и иных операций с товарами, помещенными под таможенный режим магазина беспошлинной торговли.

Структура управления магазина «Продукты» представлена на рисунке 1. Структура управления магазином является линейно-функциональной. Структура управления предприятием представляет собой слаженный механизм, каждое звено которого выполняет свою функцию, взаимосвязанную с функциями других звеньев.

Структура управления магазина «Продукты»

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1- Структура управления магазина «Продукты»

Руководство магазином «Продукты» осуществляется директором. Ему подчиняются все остальные сотрудники: бухгалтер, продавцы.

Директор осуществляет организацию закупок, установление хозяйственных связей, контроль за деятельностью всех остальных работников. ассортимент магазин коммерческий торговый

Бухгалтер, непосредственно подчиняется директору. В своей деятельности бухгалтер руководствуется: законодательными и нормативными актами, касающимися выполняемой работы, правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями непосредственного руководителя, должностной инструкцией.

Функции бухгалтера: ведет бухгалтерский учёт, оптимизирует налоги, контролирует и несёт ответственность за наличие всех налоговых документов, контролирует наличие всех приходных накладных на весь товар.

работает с проверками различных государственных контролирующих организаций, обеспечивает контроль за сохранностью собственности, правильным распределение денежных средств, финансовых ресурсов.

В своей деятельности продавцы руководствуются нормативными документами, относящимися к выполняемой работе; правилами трудового распорядка; приказами и распоряжениями непосредственного директора предприятия; должностной инструкцией.

Функции продавца в магазине «Продукты»: подготовка товаров к продаже, проверка комплектности, цены товаров, ценников, упаковка товаров, консультирование клиентов по товару магазина; размещение товара в торговом зале и на витринах; оказание помощи в разборе товара из прихода; встречать клиентов и консультировать их по ассортименту. При отсутствии в продаже отдельных изделий предлагать другие, близкие по свойствам товары; доводить до сведения директора магазина о спросе покупателей на отдельные товары; следить за наличием ценников, аккуратностью оформления витрин в розничном отделе, чистотой и порядком на рабочем месте; соблюдать правила трудовой дисциплины, установленной в фирме. Продавец должен уметь работать на кассовом аппарате, знать правила приёма, выдачи, учёта и хранения денежных средств;

Продавцы подчиняются непосредственно директору магазина.

Продавец несет ответственность за несвоевременное и недоброкачественное выполнение порученных должностных обязанностей.

Характеристика принципов и методов управления коллективом предприятия. Методы применяемые в магазине «Продукты»:

1.Экономические методы управления являются способами воздействия на персонал на основе использования экономически законов и обеспечивают возможность в зависимости от ситуации как «одарять», так и « карать». Эффективность экономических методов управления определяется: планированием, хозрасчётом и оплатой труда. Директор магазина умеет набрать хороший персонал с минимальными затратами для производства.

2.Организационно - распорядительные или организационные методы являются способы осуществления управленческих воздействий на персонал и базируется на власти, дисциплине и взысканиях. Задача этих методов состоит в координации для подчиненных. Организационно -административные воздействия обеспечивают четкость, дисциплинированность и порядок работы в коллективе. Возможны три организационно - распорядительных метода:

- Обязательное предписание (приказ, запрет);

- Согласительные методы ( консультация);

- Рекомендации пожелания ( совет, пояснение, предложения, общение);

3.Социально-психологические методы это способы осуществления управленческих воздействий на персонал. Включают следующую совокупность способов воздействия: формирование трудовых коллективов с учетом социально-психологических характеристик людей, способностей, темперамента, черт характера, что создает благоприятные условия для их совместной деятельности. Психологические методы играют важную роль в работе с персоналом, так как направлены на конкретную личность рабочего. Главной их особенностью является обращение к внутреннему миру человека, его личности, интеллекту и поведению, с тем чтобы направить внутренний потенциал человека на решение конкретных задач.

Подбор кадров осуществляется директором магазин. Как она сказала : «У меня профессиональное чутье на выбор сотрудников». Для поступления на работу в данный магазин требуется набор документов: паспорт, пенсионное удостоверение, трудовая и санитарная книжка с пройденным медосмотром и аттестацией, ИНН. Затем следует стажировка от нескольких дней до месяца (стажировка оплачивается), ведь хороший работник может раскрыться за считанные дни или недели, в крайнем случае. Если стажировка прошла успешно , то затем следует оформление работника в магазин и заключается трудовой договор. Один экземпляр остается у директора а другой у работника магазина.

Численный состав магазина 6 человек, все это отраженно в штатном расписании (Приложение 2)

По капитальности постройки, здание капитальное, снабжено всеми необходимыми помещениями для продажи, хранения, фасовки и подготовки товаров к продаже. А так же имеются необходимые коммуникации: освещение, отопление, кондиционер, вентиляция, канализация, водоснабжение. (Приложение 3).

Основным торговым помещением магазина является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операций. В магазине находятся два торговых зала: с алкогольной продукцией и продуктами питания. Удобная двухсекционная планировка магазина очень удобно для покупателей, позволяет быстро сориентироваться в ассортименте и выбрать интересующий товар. Магазин с обратной стороны оборудован специальными подъездами для грузовых автомобилей, что обеспечивает быструю и удобную отгрузку товаров в приемочное помещение.

Для магазинов, применяющих традиционную форму обслуживания, считается приемлемым, когда площадь торгового зала составляет 50% от всей площади магазина.

Общая площадь магазина «Продукты» составляет 74,6 м2, а торговая площадь - 60,7 м2.

Рассчитаем эффективность использования торговой площади магазина.

Таблица №1

Эффективность использования торговой площади в магазине «Продукты»

п/п

Наименование оборудования

Кол-во оборудования

Sу на ед. оборудования(м2)

S у. общая (м2)

Sв на ед. оборудования

S в. общая (м2)

1

Горка прист. универсальная

15

0,85

12,75

3,06

45,90

2

Горка островная

3

0,60

1,8

2,34

7,02

3

Прилавок для кассы

2

0,54

1,08

-

-

4

Холодильный шкаф «PEPSI»

4

0,70

2,8

2,97

11,88

5

Холодильный шкаф «coca-cola»

3

0,75

2,25

2,97

8,91

6

Холодильный шкаф «Инмарко»

1

0,7

0,7

3,78

3,78

7

Стеклянные стойка

2

0,95

1,9

2,96

5,92

Итого

30

23,28

83,41

К у= S уст. / S т.з = 23,28 / 60,7= 0,38 (норматив 0,27-0,30)

Кв= S в / S т.з.= 83,41/60,7 =1,37 ( норматив 0,5-0,7)

Исходя из расчетов можно сказать, Ку и Кв превышают нормативы. Это негативно сказывается на работу магазина т.к. он захламлен оборудование и товарам, что затрудняет движение по магазину. Магазину «Продукты» необходимо уменьшит ассортимент товара и убрать лишнее оборудование, либо расширить площадь магазина

Важную роль в повышении эффективности использования площади торгового зала играет выбор наиболее рациональной системы расстановки оборудования. В магазине «Продукты» используется линейная расстановка с продольным размещением оборудования.

Использование торгово-технологического оборудования в магазине связано с его общей площадью, планировкой основных помещений, особенностей товаров, системой товароснабжения, формой продажи. В торговом зале используют: контрольно-кассовыми машинами SAMSUNG, SHARP, пристенное оборудование, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые витрины. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для хранения распакованных товаров. Так же имеется торговый инвентарь:

- для подготовки товаров к продаже: ножи, доски разделочные, совки, лопатки, щипцы, вилки.

- для выкладки товаров: лотки, подставки для сыпучих и кондитерских товаров

- для расчета с покупателями: тарелки для денег, наколки для чеков, микрокалькуляторы.

- для уборки помещений: мусоросборники, ведра, щетки, совки, тазы.

- для личной гигиены: умывальники для мытья рук, баки для питьевой воды, кружки, стаканы

Все торгово-техническое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим требованиям. Все оборудование и инвентарь используются рационально, правила и нормы техники безопасности соблюдаются.

Охрана труда - это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности. Ответственность за проведения этих мероприятий в магазине «Продукты» несет директор Сорокина В.В. , также она несет ответственность за своевременный инструктаж работников. Обучение безопасности труда по программе технического минимума является обязательным для работников. Раз в полгода проводится противопожарный инструктаж с работниками магазина. Ответственность за соблюдение мер пожарной безопасности возлагается на директора, чтобы выполнялись меры пожарной безопасности, приобреталось противопожарное оборудование: огнетушители, щитки. Для лучшей организации мер противопожарной безопасности имеется пожарная сигнализация: при пожаре срабатывает датчик и немедленно подается сигнал пожара по магазину и в пожарную охрану.

За время прохождения практики температура в жаркие летние дни была нормальная за счет кондиционеров. Магазин освещается довольно хорошо, это обеспечивает правильное восприятие товаров и зрение при этом не портится, используются люминесцентные лампы. В целом в магазине «Продукты» организация мероприятий по охране труда и технике безопасности находятся достаточно в хорошем состоянии.

Тема 3. Формирование ассортимента на предприятии

Важным условием улучшения деятельности данного магазина «Продукты», является обеспечение широкого и постоянно ассортимента товаров. Формирование ассортимента в магазине- это подбор, комплектование различных видов товаров и их разновидностей по какому либо признаку. Основной целью формирования ассортимента является максимальное удовлетворение спроса покупателей при наименьших затратах времени на совершение покупки обеспечение эффективной работы магазина.

В основе образования торгового ассортимента лежат товарные группы, которые подразделяются на подгруппы , виды, наименования и сорта. Отсюда различают групповой и развернутый ассортимент. Например группа гастрономических товаров включает мясную и рыбную гастрономию. Мясная гастрономия имеет в свою очередь множество видов изделий различных наименований.

Важнейшими принципами формирования ассортимента является: соблюдение установленного ассортиментного профиля магазина, соответствие ассортимента характеру спроса покупателей, комплексное удовлетворение спроса , обеспечение широты и глубины ассортимента и его устойчивости, создание условий рентабельности магазина.

При формировании ассортимента учитывается характер и особенности спроса на продовольственные товары. В зависимости от спроса различают товары повседневного , периодического и редкого спроса. Товарами первой необходимости являются продукты, составляющие основной рацион питания человека - это такие как: хлеб, сахар, молоко и молочные продукты и т.д. К товарам периодического спроса относят кондитерские изделия, деликатесы, а товарами редкого спроса являются различные специи, мука и т.д.

Обновление ассортимента товара в магазине «Продукты» происходит следующим образом: товаровед узнает о новых появившихся товарах. Затем закупает небольшую пробную партию и затем отслеживается его продаваемость. Тот товар который хорошо и быстро раскупают остается в продаже.

Анализ структуры ассортимента на соответствие ассортиментному перечню отражено в таблице 2.

Таблица 2 - Информация об ассортиментном перечне товаров в магазине «Продукты»

Наименование реализуемой продукции

Количество наименований по ассортиментному перечню

13.05.2011г.

20.05.2011г.

30.05.2011г.

Алкогольная продукция

Хлебобулочные изделия

10

10

-

Торты, пирожное

6

6

-

Мука

6

6

-

Крупа

10

10

-

Сахар

2

2

-

Макароны

5

5

-

Пищевые концентраты

10

8

-2

Соль

2

2

-

Специи

6

5

-1

Плодоовощные консервы

30

30

-

Кофе

10

8

-2

Чай

20

20

-

Конфеты

28

25

-3

Печенье

20

21

+1

Шоколад

30

30

-

Кексы, рулеты

6

6

-

Жевательная резинка

20

15

-15

Молоко

10

10

-

Кефир

4

4

-

Сыр

6

5

-1

Творог

4

4

-

Сметана

4

4

-

Масло сливочное

2

2

-

Йогурты

10

15

+5

Консервные рыбные

20

20

-

Масло растительное

10

10

-

Маргарин

2

2

-

Майонез

10

12

+2

Минеральная вода

10

10

-

Газированная вода

20

10

-10

Соки

20

15

-5

Пиво

30

30

-

Сигареты

40

40

-

Спички

1

1

-

Зажигалка

2

5

+3

Мороженное

20

20

-

Пельмени

5

5

-

Мясные полуфабрикаты

10

5

-5

Куры

1

1

-

Куринные полуфабрикаты

4

4

-

Изделия из теста замороженные

10

10

-

Рыба вяленная

2

2

-

Рыба холодного копчения

2

2

-

Пресервы

2

2

-

Икра

5

2

-3

Яйцо

2

2

-

Колбасные изделия

15

15

-

Семечки

3

4

+1

Фисташки

3

4

+1

Орешки

3

3

-

Чипсы

3

3

-

Водка

10

10

10

9

Ликеры

10

10

10

11

Наливки

5

5

4

4

Настойки

8

8

6

7

Виски

5

5

6

4

Коньяки

8

8

2

6

Коньячные напитки

5

5

3

4

Шампанское

4

4

5

4

Игристые вина

2

2

3

4

Виноградные вина

20

20

21

19

Джинн

10

10

11

11

Коктейли

5

5

3

4

Итого:

92

92

84

83

Произведем расчет полноты ассортимента. Подставив получившиеся данные и найдем значение коэффициента полноты:

Коэффициент полноты=96/96=1=100%

Данные таблицы показывают, что ассортимент магазина «Курико-6» соответствует заявленному ассортиментному перечню.(Приложение 4 ) Однако отклонения по некоторым позициям, например Мясные полуфабрикаты, достигают 5 наименований. Это говорит о сбоях работы поставщиков и высокой частотой приобретения данного товара.

Маркировка - это текст, условные обозначения и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях количественных и качественных характеристиках товара.

Основные функции маркировки: информационная, идентифицирующая, мотивационная и эмоциональная.

В зависимости от места нанесения различают маркировку производственную и торговую.

Производственная маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем (исполнителем) на товар и (или) упаковку и (или) другие носители информации.

Носителями производственной маркировки могут быть этикетки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы.

Торговая маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем на товарные или кассовые чеки, упаковки и (или) товар.

Носителями торговой маркировки служат ценники, товарные и кассовые чеки. В отличие от производственной торговая маркировка наносится не на товар, а на указанные носители или эксплуатационные документы.

При маркировке товара на изделии и упаковке наносят специальные обозначения, ими как правило называют информационные знаки. К информационным знакам относятся товарные знаки, знаки соответствия или качества, манипуляционные, предупредительные, размерные, знаки наименования мест происхождения товара, эксплуатационные, экологические.

Товарный знак - это любое название, знак, символ, рисунок или их комбинация, используемые для обозначения товаров фирмы и отличающие их от товаров конкурентов.

Товарный знак играет важную роль в конкурентной борьбе, т.к. многие покупатели приобретают товар определенных предприятий ориентируясь на их товарный знак.

К сожалению магазин «Продукты» не имеет собственного товарного знака.

Кроме того что маркировочные знаки являются обязательными, обязательным является сертификация товара.

Как красивая одежда украшает человека, так и красочная, нарядная упаковка создает представление о первоклассном содержимом товара, и напротив, как бы ни был высококачествен товар, неряшливая, грязная, слабая упаковка оттолкнет от него покупателей. На первый взгляд, упаковка товара имеет весьма узкое назначение - предохранить товары от порчи и повреждений. Это ошибочное представление о роли упаковки, опирающееся на имеющуюся практику у нас в стране в условиях дефицитного рынка. В условиях развитого рынка роль упаковки многопланова, причем она все более повышается.

- Основное назначение упаковки состоит в следующем:

- предохранять товары от порчи и повреждений;

- обеспечить создание рациональных единиц груза для транспортировки, погрузки и выгрузки товаров;

- предоставить возможность формирования рациональных единиц для их складирования;

- обеспечить создание оптимальных - по весу и объему - единиц для продажи товара;

- быть важным носителем рекламы.

Для упаковки применяются различные материалы: полиэтиленовые пакеты, картонные коробки, бумага ,фольга, пластиковые коробки и т.д.

Тема 4. Организация торгово-технологического процесса в магазине

Работники магазина обеспечивают высококвалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине также созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Это такие как: имеются помещения для фасовки товаров, то есть для непосредственной подготовки товаров к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Товар поступает со следующими документами: товаротранспортная накладная с качественными удостоверениями, удостоверениями о безопасности товаров При поступлении вино-водочных товаров приходят такие же документы, но необходимо сверить дату розлива на бутылке с датой в документах. Если данного документа нет, то делается запрос поставщику, то есть телефонный звонок, с просьбой допоставки качественных удостоверений, называется наименование продукта, вид упаковки, единица измерения, емкость и дата розлива, и со следующей поставкой товаров данные документы должны быть довезены.

Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и ТУ.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Приемка товаров по количеству производиться материально-ответственным лицами магазина, которые несут ответственность за соблюдением правил приемки. Приемка осуществляется на основание товарно-транспортных накладных , счёт - фактуру ,спецификаций и других документов. Основным перевозным документом является товарно-транспортная накладная. Во время приемки, при разгрузке транспорта, сверяют фактическое наличие товара с данными сопроводительными документами. При этом проверяют количество товарных мест и массу брутто, а если продукция не затарена - количество товарных единиц и массу нетто. Товары поступившие в таре и имеющие стандартную массу (сахар-песок, макароны )принимают по числу товарных мест. Массу этих товаров проверяют только в случае повреждения массы.

Приемка продовольственных товаров по качеству. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических условий, особых условий поставки и быть подтверждено штампом на накладных, сертификатом, удостоверением о качестве , ветеринарным свидетельством (Приложение 5), маркировкой товара и тары. Приемка товаров по качеству проводиться сплошным или выборочным способом. Основными методами проверки качества товаров является органолептический.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку. Товары в зависимости от вида хранят в ящиках и коробках на полу, на поддонах и подтоварниках на стеллажах. До реализации продукты хранятся на складе в специальных камерах и оборудованиях.

Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. Размещая товары на хранение, учитывается длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

За каждой группой товаров закрепляются постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде. На стеллажах размещают товары в распакованном виде.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары периодически просматриваются, перекладываются, очищаются от пыли. Также проводится дезинфекция подсобного помещения, а именно, моются полы и вытираются стеллажи 2-х процентным раствором хлорной извести.

Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливаются к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависят от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, то есть группируют по ассортиментным признакам и при необходимости отчищают от загрязнений.

Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками. Выкладка товаров в магазине является горизонтальной и вертикальной. При горизонтальной каждый вид товара расположен на отдельной полке, при вертикальной- вся горка заполнена одноименными товарами. Вертикальная выкладка -наиболее целесообразна, поскольку делает товары наиболее обозримыми. Основное количество товаров размещено на средних полках - наиболее удобной зоне для покупателей. Товары на нижних полках служат как бы постоянными запасами. Продовольственные товары выкладываются по подгруппам, группам и сортам.

Формой продажи продовольственных товаров на предприятии является: продажа с индивидуальным обслуживанием, в том числе с открыток выкладкой. Покупатели самостоятельно или с помощью продавца знакомятся с имеющимся ассортиментом, а проверка качества, консультация, упаковка и отпуск товаров выполняется продавцом. При этом обязательным являются следующие методы организации торгово-технологического процесса:

1.Выкладка товаров на горки, витрины для осмотра покупателями;

2.Показ товаров продавцами, консультация покупателей по вопросам особенностей каждого вида товаров.

3.Снабжение каждого товара ценниками.

4.Расчет за покупку через кассу;

5.Нарезка,взвешивание,проверка качества и отпуск товаров.

Продаже подлежат лишь доброкачественны товары. Запрещается продажа товаров с истекшим сроком реализации, потерявших товарный вид.

Гастрономические, сыпучие и штучные товары, не имеющие фабричной упаковки отпускаются в пакетиках. По просьбе покупателя продавец нарезает гастрономические товары такие как хлеб, колбасу ,сыр. Набирают товары для взвешивания с помощью специальных инструментов (совков, лопаточек) или рукой через полиэтиленовый пакет. По просьбе покупателя гастрономические и кондитерские изделия отпускаются и меньшими отвесами.

В магазине иногда наблюдаются товарные потери. На этапе поступления товара потери могут возникнуть вследствие передачи товара в бракованной таре, а также бракованного товара, рассыпа товара и повреждении тары при сгрузке и транспортировки товара. Предотвратить данные потери возможно посредством отказа в приеме товара ненадлежащего качества, либо товара в поврежденной таре, либо строгой договорной регламентации принятия подобных товаров.

На этапе хранения могут возникнуть потери связанные с неправильным хранением товара. Укладкой, группировкой, санитарным режимом, фасовкой и т.д. Избежать потерь можно посредством соблюдения технологических норм указывающих на правильное размещение товаров и соблюдения условий хранения. Постоянного поддержания соответствующего климата помещения и соблюдения температурных режимов. Правильного ведения учета товаров.

Отчет делается каждый месяц сверяются фактическое наличие товара с данными накладных. Недостача списывается на убытки фирмы, если же процент недостачи превышает установленную норму, то работники также несут материальную ответственность. Оформляется «Акт о порче, бое, томе товарно-материальных ценностей» (Приложение 6).

Пришедшие в магазин «Продукты» покупатели наблюдают приветливое отношение со стороны торгового персонала, опрятный внешний вид работников магазина, т.к. все это непосредственно влияет на культуру торгового обслуживания.

Продавец выявляет намерения покупателей о необходимом товаре, при этом продавец предлагает сопутствующий товар, при необходимости дает характеристику товара, подчеркивает достоинства, объясняет способ приготовления и т.д. все это делается для того, чтобы выполнить желание покупателей «с прибылью для него и для магазина». Для повышения культуры обслуживания и речевого этикета директор магазина проводит беседы с работниками, работники магазина соблюдают речевой этикет с покупателями.

В магазине имеется книга жалоб и предложений(Приложение 7), которая выдается по первому требованию покупателя. В ней сделано несколько записей по поводу ассортимента, качества товаров, их отсутствие. Под записями написано, что все заявления были приняты руководителем соответствующие меры. При оформлении заявления покупатель ставит дату заполнения, пишет свои жалобы и предложения, после фамилия заявителя, домашний адрес или телефон. Все причины сообщают в короткие сроки покупателю по телефону либо в письменном виде, и делается отметка в книге жалоб. Наиболее распространенные претензии покупателей: отсутствие или недостаточное количество товара.

Тема 5. Коммерческая работа

Доставка товаров в магазин «Продукты» производиться автотранспортом поставщика, согласно договору заключенному на текущий период. (Приложение 8) Поставщиками магазина являются:

- ООО «Юнимилк»(молочные товары)

- ООО «Золотые луга» (молочные товары)

- ООО «Хлебокомбинат»(хлебобулочные изделия)

- ООО «Лидер»( алкогольные напитки)

- ООО «Кока-Кола» (безалкогольные напитки)

- ООО «Росмясомолторг» (полуфабрикаты)ООО «Водопад» (напитки)

- ООО «Торгово сервисные системы» (кондитерские изделия)

С поставщиками также налажены хозяйственные связи и заключены договора поставки.

Стороны при заключении договора поставки, определяют перечень документов среди них сертификат качества на товар(Приложение 9), счет-фактур(Приложение 10), (паспорт на определенный товар), товарно-транспортная накладная(Приложение 11) .

В магазине практически на все товары имеется сертификат качества. При поставке товаров, обязательно идут в наличии сертификаты соответствия, являющиеся определенной гарантией доброкачественности товаров, их безопасности для окружающей среды, жизни и здоровья.

Содержание договора на поставку товаров.

Договор поставки составляют условия, урегулированные обязательными для исполнения и другими нормами закона.При этом условия, предусмотренные обязательными нормами, подлежат безусловному исполнению сторонами даже в том случае, если они не включены в договор. Условия, которые регулируются иными нормами, стороны, могут применять без изменения. В этом случае в договор вносится либо формулировка условия, либо ссылка на соответствующую статью нормативного акта. Кроме того, стороны имеют право исключить такое условие из договора или записать его в измененном виде.

Структура договора поставки определяется заключающими сторонами.

Договор поставки может иметь следующую структуру:

- Реквизиты договора

- Преамбула (вводная часть) договора

- Предмет договора

- Сроки и порядок поставки

- Качество и комплектность

- Упаковка и маркировка

- Цена и порядок расчетов

- Ответственность сторон

- Срок договора

- Изменение и расторжение договора

- Разрешение споров

- Заключительные положения

- Реквизиты сторон

Сейчас с каждым днем все больше становится поставщиков, и они сами ищут партнеров, с доставкой это экономит средства на доставку товара магазину.

Договор заключается на самом предприятии, где обговаривают все условия (предмет поставки, условия поставки и расчет за товар, качества товара, цена товара, ответственность сторон, разрешение споров, срок действия договора и т.д.) подписывается в двухстороннем порядке.

Так как заказы на различные виды товаров делаются по прайс-листу (Приложение 12 )и исключительно по телефону, то, заказанный товар приходит на следующий день, в то время, когда попросил товаровед (по возможности). А если же случилась какая-либо непредвиденная ситуация у поставщика, например , сломалась машина, то магазин предупреждают также, по телефону. Так же многие поставщик принимают товары обратно, во многих случаях по истечению срока реализации. Это такие товары как: молоко, молочные изделия, колбасы.

Организация изучения покупательского спроса в магазине .

Изучение спроса- одна из функций управления РТП.

Формирующийся спрос на различные товары изучают с помощью таких методов, как опросы покупателей (устные и письменные), проведение дегустаций, а также путем специальных наблюдений за ходом продажи новых или мало известных товаров. Большим спросом пользуются продукты с высокими вкусовыми свойствами, устойчивые при хранении, имеющие хорошую упаковку, удобную расфасовку и красивый внешний вид. Определенное влияние на характер спроса оказывает и фактор взаимозаменяемости пищевых продуктов. Так, кефир можно заменить ряженкой, свежую рыбу -мороженной, картофель - крупами и т.п.

Спрос на продовольственные товары носит в то же время комплексный характер. Вместе с мясом приобретаются овощи, картофель, специи; с кондитерскими изделиями -чай, кофе и т.п. То есть увеличение спроса на одни продукты влечет увеличение спроса на другие. Спрос значительно меняется и под влиянием сезона, праздничных дней , рекламы.

Тема 6. Финансово-экономическая деятельность

Анализ розничного товарооборота магазина «Продукты»

Одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия является товарооборот - процесс обмена товаров на деньги. Владелец товара - торговое предприятие - за деньги продает товар в собственность другому юридическому или физическому лицу. Товарооборот характеризует процесс движения товаров посредством актов купли-продажи. Как экономическая категория товарооборот характеризуется наличием одновременно двух признаков:

- товара как объекта продажи;

- продажи как формы движения товара от производителя к потребителю.

-

Товарооборот торгового предприятия можно рассматривать:

- во-первых, как результат деятельности предприятия торговли, его экономический эффект;

- во-вторых (в социально-экономическом аспекте), как показатель товарного снабжения населения, один из показателей уровня жизни.

В торговом предприятии товарооборот выражается в объеме денежной выручки за проданные товары - по его размеру можно судить о значимости данного предприятия на потребительском рынке. Различают розничный и оптовый товарооборот. В плане данного задания отчета нас более интересует розничный товарооборот.

1.Темп роста (динамика) = (VТО2квф/VТО1квф)х100%.

ТР(3к/2к) = (12053059,68/9634788,35)х100% = 125,1%;

ТР(4к/3к) = (14007932,44/12053059,68)х100% = 116,22;

ТР(1к/4к) = (9000633,8/14007932,44)х100% = 64,25% - это не точные сведения, потому что 1 квартал не полный.

ТР за весь период = (VТО4кв/VТО2кв)х100%

ТР за весь период = (14007932,44/9634788,35)х100% = 145,39% - тост товарооборота обусловлен ростом цен на товары.

Темп роста в сопоставимых ценах: iц = примерно 3,06%, то есть по сравнению с прошлым годом цены повысились на 3,06%.

ТР в сопоставимых ценах = (VТОф/ iц) =4379819/3,06 = 32,68%.

2.оценивается процент выполнения плана по товарообороту, товарным группам и ассортименту. Для анализа выбраны хлебобулочные и кондитерские.

УВ = (VТОтовара/VТОмагазина)х100%

Апрель УВ хлебобулочный отдел = (217913/2457163,67)х100% = 8,86%

УВ кондитерский отдел = (821782/2457163,67) х100% = 33,44%

Май

УВх = (227314/3592088,89)х100% = 6,32%

УВк = (332312/3592088,89)х100% = 9,25%

Июнь

УВх = (231768/3585595,79)х100% = 6,46%

УВк = (401215/3585595,79) х100% = 11,12%

Июль

УВх = (240112/3931333,68) х100% = 6,1%

УВк = (392071/3931333,68) х100% = 9,97%

Август

УВх = (251312/3999067) х100% = 6,28%

УВк = (407380/3999067) х100% = 10,19%

Сентябрь

УВх = (300209/4122659) х100% = 7,28%

УВк = (398382/4122659) х100% = 9,66%

Октябрь

УВх = (244130/4531189,22) х100% = 5,38%

УВк = (272378/4531189,22) х100% = 6,01%

Февраль

УВх = (317281/4379819) х100% = 7,24%

УВк = (471317/4379819) х100% = 10,76%

Из расчетов видно, что по сравнению с прошлыми месяцами в феврале повысился удельный вес хлебобулочных товаров и кондитерских товаров, это произошло в связи с тем, что в конце января было введено новое оборудование и ассортимент хлебобулочных товаров и кондитерских товаров увеличился, а это на руку предпринимателю, потому что по данным группам в дальнейшем увеличится товарооборот.

Анализ состояния товарных запасов.

В ходе анализа рассчитывается время обращения товаров в днях.

tдн = (средние ТЗ х число дней отчетного периода)/VТО

СредниеТЗ=9840393,23+12364005,1+140138,45+7865460,57)/4=11020927,34 руб. tдн = (11020927,34 х 90)/12600000 = 87,47 дней

Исходя из формулы видно, что товарных запасов хватает.

Анализ доходности предприятия

Чтобы провести анализ товарных запасов я взяла два товара за 2 месяца, а именно - хлеб пшеничный и дарницкий за январь и февраль текущего года.

Таблица 3.

январь

февраль

реализация пшеничногоо хлеба в шт

783,00

794,00

реализация дарницкого хлеба в шт

631,00

654,00

цена пшеничногоо хлеба

15,30

15,80

цена дарницкого хлеба

12,10

12,50

выручка от реализации пшеничного хлеба

11979,90

12545,20

выручка от реализации дарницкого хлеба

7635,10

8175,00

I товарооборота пшеничного хлеба

1,05

I товарооборота дарницкого хлеба

1,07

ТР пшеничногоо хлеба

104,72

ТР дарницкого хлеба

107,07

себестоимость пшеничногоо хлеба

9,90

10,20

себестоимость дарницкого хлеба

8,30

8,50

себестоимость реализованной продукции пш.х.

7751,70

8098,80

себестоимость реализованной продукции д.х.

5237,30

5559,00

прибыль от реализации пшеничногоо хлеба

4228,20

4446,40

прибыль от реализации дарницкого хлеба

2397,80

3728,60

динамика прибыли пшеничногоо хлеба

105,16

динамика прибыли дарницкого хлеба

155,50

рентабельность продаж пшеничногоо хлеба

35,29

рентабельность продаж дарницкого хлеба

31,40

Предприятие с 1 рубля за пшеничный хлеб имеет 35 копеек прибыли и с дарницкого почти 32 копейки.

Анализ прибыли предприятия.

Анализ прибыли я сделала не по предприятию в целом, а только по пшеничному хлебу:

Таблица 4.

Показатели

за январь

за февраль

абсолютный прирост

в % к предыдущему месяцу

1

2

3=2-1

4=3/1*100%

выручка от продажи

11979,90

12545,20

565,30

4,72

себестоимость

7000,00

7286,80

286,80

4,10

коммерческие расходы

751,70

812,00

60,30

8,02

управленческие расходы

228,20

354,70

126,50

55,43

прибыль от продажи

4000,00

4091,70

91,70

2,29

индекс изменения цен

1,00

1,05

0,05

5,00

объем реализации в сопоставимых ценах

11979,90

11947,81

-32,09

-0,27

Для определения влияния объема продаж на прибыль необходимо прибыль предыдущего периода умножить на изменение объема продаж.

В данном примере объем реализации за отчетный период в ценах базисного периода составил 11947,8 руб. (12545,2/1,05). С учетом этого изменение объема продаж за анализируемый период составило 99,73% (11947,8/11979,9*100%), т.е. произошло снижение объема реализованной продукции на 0,27%.

За счет снижения объема продажи продукции прибыль от продажи продукции, повысилась:4228,2*(-0,0027)=10,8 руб.

Себестоимость реализованной продукции увеличилась, следовательно, прибыль от продажи продукции снизилась на ту же сумму. Для определения влияния цен реализации продукции, на изменение прибыли необходимо сопоставить объем продаж отчетного периода, выраженного в ценах отчетного и базисного периода, т.е.:12545,2 - 11947,81 = 597,39 рублей

Удорожание себестоимости реализованной продукции произошло в основном за счет повышения цен на сырье и материалы. Кроме этого, к повышению прибыли привело повышение объема продаж. Отрицательное воздействие перечисленных факторов было компенсировано повышением уровня цен на реализованную продукцию, а также снижение управленческих и коммерческих расходов. Следовательно, резервами роста прибыли предприятия являются рост объема продаж, увеличение доли более рентабельных видов продукции в общем объеме реализации и снижение себестоимости продукции.

Порядок ценообразования в магазине «Продукты». В цену входит торговая надбавка, торговая надбавка является одним из основных источников прибыли на предприятии. Для каждого вида товара она своя: на молочную и хлебобулочную продукцию - 15%, а на все остальные виды товаров 30%.Так же в цену включается: цена поставщика , НДС (он равен 10 % на товары первой необходимости, такие как хлеб, молоко, макароны и т.д, и 18% на колбасные изделия и прочие товара).

Расчет цены на безалкогольную продукцию:

- Вода артезианская питьевая «Сибирский бор» 13.56Ч1.18Ч1.30= 21 руб;

- Сильногазированный напиток «Дюшес» 19.50Ч1.18Ч1.30=30 руб;

- Сильногазированный напиток «Лимонад» 19.50Ч1.18Ч1.30=30 руб;

- Минеральная вода «Благая весть» 16.10Ч1.18Ч1.30=25 руб;

- Серосодержащий напиток «Яблочный» 13Ч1.18Ч1.30=20 руб;

Налоги в магазине «Продукты» уплачиваются до 15 числа каждого месяца.

Тема 7. Учет и отчетность на предприятии

В магазине существует два вида материальной ответственности:

-индивидуальная

-бригадная (коллективная)

Индивидуальную материальную ответственность несет бухгалтер. Бухгалтер подписывает обязанности бухгалтера, где он обязуется нести ответственность за сохранность переданных ему ценностей в полном объеме.

В магазине с продавцами заключен коллективный договор о материальной ответственности. Договор заключается в двухстороннем порядке: с одной стороны работники обязуется соблюдать правила внутреннего трудового распорядка и обеспечить сохранность переданных им товарно-материальных ценностей с другой стороны руководитель обязуется создать все необходимые условия для работы персонала. Договор подписывается директором и всеми работниками, указывается фамилия и адрес. Вновь принятый продавец дает подписку на данном договоре о принятии материальной ответственности. В договоре предусматривается также порядок учета и отчетности и порядок возмещения ущерба. При обнаружении недостачи или порчи товаров продавцы несут не солидарную, а долевую ответственность. Если же установлена виновность отдельных продавцов в причинении ущерба, то остальные освобождаются от материальной ответственности. Работники не несет ответственности за ущерб, происшедший не по её вине.

Коллективная форма материальной ответственности позволяет рациональнее использовать рабочее время работников магазина, способствует ускорению обслуживания покупателей. Также при внедрении коллективной материальной ответственности способствует воспитанию работников магазина чувство честного и добросовестного отношения к работе, содействует укреплению трудовой дисциплины.

При закрытии предприятия, кассир должен:

- подготовить денежную выручку и другие платежные документы;

- составить кассовый отчет и сдать выручку вместе с кассовым отчетом по приходному ордеру директору. (Приложение 13 )

Кассир снимает показания секционных и контрольных счетчиков (регистров), получает распечатку или вынимает из кассовой машины использованную в течение дня контрольную ленту, подписывает конец контрольной ленты (распечатку), указав на ней тип и номер машины, показания секционных и контрольных счетчиков (регистров), дневную выручку, дату и время окончания работы. Отчетные ведомости показаний на конец рабочего дня вписываются в "Журнал кассира - операциониста " (Приложение 14). По показаниям секционных счетчиков (регистров) на начало и на конец определяется сумма выручки. Сумма выручки должна соответствовать показаниям денежных суммирующих счетчиков и контрольной ленте. Она должна совпадать с суммой, сданной директору. После снятия показания счетчиков (регистров) либо распечатки, определения и проверки фактической суммы выручки делается запись в "Журналк кассира - операциониста " и подписывается директором.

Инвентаризации может проводиться в случае смены материально - ответственного лица или его ухода в отпуск. (Приложение 15).Опечатывается складское помещение.

Все данные проверяются бухгалтером, фиксируются остатки денег. Составляется товарный отчет со всеми документами и выведенным остатком товаров в момент инвентаризации. Ставится надпись «до учета» число и подпись. Сгруппировав товар по видам, ценам, артикулам и т.п. подготавливают товар к описи. По окончанию инвентаризации составляется акт результата проверки ценностей, где указывается остаток на начало по товарному отчету и фактический остаток из инвентаризационной описи. В том случае если обнаружена недостача или излишки с материально-ответственного лица берется письменное объяснение. Недостача взимается в полном объеме, при коллективной материальной ответственности недостача взимается в процентном отношении в зависимости от оклада.

Товар в магазине «Продукты» оприходывается согласно товарно- транспортным накладным.

Документы хранятся в кабинете директора, на специальных стеллажах.

Работа кассира в течение смены

Кассир-операционист или другое материально ответственное лицо обязаны:

- обеспечить тщательный уход и бережное обращение с машиной, содержать ее в чистоте и порядке;

- осуществлять операции ввода сумм в соответствии с руководством по эксплуатации на данный тип кассовых машин;

- для одного покупателя (клиента) определить общую сумму покупки, услуги по показанию индикатора кассовой машины или с помощью счетных устройств и назвать ее покупателю (клиенту);

- получить от покупателей (клиентов) деньги за товары или оказанные услуги согласно сумме, называемой покупателем (клиентом), обозначенной в прейскуранте на оказываемые услуги, ценнике на продаваемый товар, в предприятиях общественного питания обозначенной в меню, или ценников в следующем порядке:

а) четко назвать сумму полученных денег и положить эти деньги отдельно на виду у покупателя (клиента);

б) напечатать чек - при расчетах с использованием контрольно - кассовой машины;

в) назвать сумму причитающейся сдачи и выдать ее покупателю (клиенту) вместе с чеком (при этом бумажные купюры и разменную монету выдать одновременно).

Чеки контрольно - кассовых машин на приобретение товара действительны только в день их выдачи покупателю (клиенту). Кассир-операционист может выдавать деньги по возвращенным покупателями (клиентами) чекам только при наличии на чеке подписи директора (заведующего) или его заместителя и только по чеку, выданному в данной кассе.

Кассир имеет право:

- в течение смены по указанию директора (зам. директора) изменять шифр, применять штампы и оттиски "погашено", "счет", "контроль" и т.п.;

- получать распечатки по кассовой машине;

- изменять совместно с программистом (оператором) шифр в кассовой машине. При возникновении неисправностей кассир обязан:

- выключить кассовую машину;

- вызвать с помощью установленной в кабине сигнализации представителя администрации;

- совместно с представителем администрации определить характер неисправности;

- в случае неясного печатания реквизитов на чеке, невыхода чека или обрыва контрольной ленты совместно с представителями администрации проверить оттиски чека на контрольной ленте, подписать чек (если чек не вышел, вместо него получить нулевой), указав на обороте правильную сумму (рубли прописью, копейки цифрами) и после проверки отсутствия пропусков нумерации подписать места обрыва контрольной ленты;

- в случае невозможности дальнейшей работы из-за неисправности кассовой машины кассир совместно с представителем администрации оформляет окончание работы на данной кассовой машине так же, как при окончании смены, с отметкой в "Книге кассира - операциониста" на данную кассовую машину время и причину окончания работы. Администрация при невозможности устранения неисправности силами кассира вызывает технического специалиста (механика, программиста, специалиста по электронике, систем управления, связи), сделав соответствующую запись в журнале вызова технического специалиста и регистрации выполненных работ.

Кассиру запрещается:

- работать без контрольной ленты или склеивать в местах обрыва;

- допускать посторонних лиц в помещение кассы к кассовой машине, кроме директора (заведующего) предприятия, его заместителя, бухгалтера, дежурного администратора и с их разрешения технического специалиста или контролирующее лицо для проверки кассы;

- покидать кассовую кабину без уведомления администрации и, не отключив кассовую машину, не закрыв на ключ кассовую кабину, кассовую машину. В случае необходимости покинуть кассовую кабину все ключи (от кабины, рабочий ключ от кассовой машины и денежного ящика) должны находиться у кассира;

- самостоятельно вносить изменения в программу работы кассового терминала (для чего последний должен иметь защиту от несанкционированного доступа);

- не должен иметь в кассе личных денег и денег, не учтенных через кассовую машину (кроме денег, выданных перед началом работы).

РАБОТА ЗА ДЕНЬ

Дата записи

Содержание работы за день

10 мая 2011 г.

Сегодня я знакомилась с торговым предприятием, персоналом, с конкурентоспособными магазинами расположенными по близости;

11 мая 2011 г.

Сегодня продолжала знакомиться с предприятием , изучила цель деятельности предприятия.

12 мая 2011 г.

Сегодня я изучала должностные обязательства: директора, бухгалтера, продавца; Прошла инструктаж по технике безопасности и противопожарной безопасности. Рассчитала коэффициент установочной площади;

13 мая 2011 г.

Изучала работу по формированию ассортимента товаров; Знакомилась с порядком разработки и утверждения ассортиментного перечня; а так же изучала работу п обновлению ассортимента;

14 мая 2011 г.

Изучала маркировку различных видов товаров, товарные знаки, составляла заявку на товар, обслуживала покупателей;

16 мая 2011 г.

Изучала организацию отборки и приемки товаров от поставщиков, а так же места хранения товаров; Производила выкладку товаров в торговом зале;


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.