Совершенствование качества и конкурентоспособности продовольственной продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

Введение

1. Общее состояние обеспечения качества и конкурентоспособности продуктов питания на российском рынке

1.1 Нормативно-правовая база регулирования качества продукции

1.2 Конкурентоспособность как категория национального хозяйства

1.3 Методические подходы и показатели анализа качества и конкурентоспособности продукции

2. Характеристика производственной деятельности ЗАО «Дашковка»

2.1 Общая характеристика предприятия

2.2 Анализ формирования качества продукции

2.3 Оценка конкурентоспособности продукции

3. Разработка рекомендаций по устранению несоответствия качества продукции ЗАО «Дашковка

3.1 Модель системы управления качеством продукции

3.2 Использование статистических методов

3.3 Мероприятия по устранению дефектов продукции

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Государственное регулирование качества и конкурентоспособности продукции состоит в формирование более эффективной системы хозяйствования в современных условиях рыночной экономики. Эффективность государственного регулирования уровня качества и конкурентоспособности продукции, которые изготовляются предприятиями, состоит в следующем:

- высококачественная и конкурентоспособная продукция всегда в полной мере и лучше удовлетворяет социально-экономические потребности в ней;

- повышение качества продукции является специфической формой проявления закона экономии рабочего времени: общая сумма затрат общественной работы на изготовление и использование продукции более высокого качества, даже если достижение такой связанно с дополнительными затратами, значительно сокращается;

- конкурентоспособная продукция обеспечивает постоянную финансовую стабильность, а также получение максимально возможной прибыли;

- многоаспектное влияние повышения качества и, как правило, конкурентоспособности продукции не только на производство и эффективность хозяйствования, но и на имидж и конкурентоспособность производства в целом.

Проблема повышения эффективности регулирования качества и конкурентоспособности продовольственных товаров в настоящее время приобретает все большую актуальность.

Проведенный анализ правовой и нормативной базы в области регулирования качества товаров, а также обобщение и изучение результатов деятельности государственных контролирующих органов позволили констатировать: действующий, недостаточно отрегулированный механизм управления качеством не позволяет органам контроля и надзора более эффективно осуществлять возложенные на них функции и выполнять поставленные перед ними задачи по защите прав и интересов потребителей.

Для этого требуется дальнейшее совершенствование исполнительно-распорядительной деятельности федеральных и региональных органов власти и, прежде всего, контроля и надзора в сфере обеспечения качества товаров. Выявить и прекратить реализацию недоброкачественных и фальсифицированных товаров удается во многих случаях только в процессе осуществления проверочных мероприятий со стороны контролирующих органов.

Качество товаров, поступающих на российский продовольственный рынок, далеко не всегда отвечает обязательным требованиям стандартов. Несмотря на многочисленные проверки со стороны контролирующих органов и довольно жесткие санкции, предусмотренные действующим законодательством за торговлю некачественными товарами, обстановка, сложившаяся на потребительском рынке по России, оставляет желать лучшего.

Кроме того, государственная экономическая политика, направленная на сокращение административного вмешательства в хозяйственную деятельность организаций, в том числе путем сокращения количества контролирующих органов, сужения полномочий, не позволит осуществлять необходимую защиту интересов и прав потребителей.

В работе исследуется сущность административно-правового регулирования качества товаров и его роль в обеспечении защиты прав потребителей на безопасные для жизни и здоровья продукты питания. Ведь именно продовольственные товары, качество которых не соответствует установленным требованиям, могут представлять потенциальную опасность для жизни и здоровья граждан и, прежде всего, социально незащищенных слоев населения.

Формами административно-правового регулирования являются разработка первоочередных задач государственного регулирования общественных отношений, возникающих между органами государственной власти, производителями (продавцами, поставщиками) и потребителями пищевых продуктов по поводу обеспечения качества товаров, построение организационно-функциональной системы специально уполномоченных государственных органов в данной области; определение основополагающих функций управленческой деятельности в сфере государственного управления качеством товаров.

Исследование названных направлений в деятельности органов государственного управления качеством продуктов питания и определяет актуальность данного исследования.

Объектом исследования является Закрытое Акционерное общество «Дашковка» Серпуховского района Московской области.

Предметом исследования является система регулирования качества и конкурентоспособности продовольственной продукции в современных российских условиях.

Цель дипломного проекта - совершенствование качества производства продовольственной продукции, как основного фактора её конкурентоспособности на рынке.

Для достижения цели решаются следующие задачи:

1. Рассмотреть теоретические, методологические и нормативно-правовые основы качества и конкурентоспособности продуктов питания в современных условиях.

2. Проанализировать систему управления качеством и конкурентоспособностью выпускаемой продукции ЗАО «Дашковка».

3. Разработать и обосновать систему мероприятий и направлений повышения эффективности государственного регулирования качества и конкурентоспособности продукции.

Научная новизна данной работы:

- Систематизация теоретических, методологических и нормативных подходов регулирования качества и конкурентоспособности продукции;

- Установление особенностей и закономерностей практики регулирования качества и конкурентоспособности продукции;

- Разработка модели системы качества продуктов питания;

Практическая значимость данной работы состоит в том, что результаты исследования, основанные на разработке и обоснование системы направлений и механизмов регулирования качества и конкурентоспособности продукции, могут быть использованы в ЗАО «Дашковка» Серпуховского район Московской области в целях повышения качества и, как правило, конкурентоспособности выпускаемой продукции.

А также результаты исследования могут быть полезны государственным структурам при разработке нормативов и технических регламентов безопасности и качества пищевых продуктов.

Теоретической и методологической основой послужили фундаментальные и прикладные исследования, труды отечественных и зарубежных ученых в области качества и конкурентоспособности продукции, концепции, доктрины и программы Роспотребнадзора РФ по вопросам повышения уровня качества продуктов питания; законодательные и нормативные документы федеральных и региональных органов власти; законодательные и нормативные акты.

При всей важности проблемы обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров путем действенной государственно-управленческой деятельности федеральных и региональных органов исполнительной власти на данном этапе экономического развития страны, комплексные исследования, посвященные административно-правовому регулированию качества товаров, и в том числе продовольственных, особенно применительно к современному периоду, практически отсутствуют.

Общетеоретические вопросы осуществления государственного управления, изучение функций, форм и методов исполнительно-распорядительной деятельности государственных органов получили освещение в трудах таких ученых - административистов, как В.Б. Аверьянова, Г.В. Атаманчука, И.Л. Бачило, А.П. Лончакова, А.Е. Лунева, Ю.М. Козлова, Г.И. Петрова, Ю.А. Тихомирова, Ц.А. Ямпольской и других.

Различные аспекты государственного управления качеством продукции разрабатывали Л.И. Брославский, М.Б. Емельянова, A.M. Запорожец, А.А. Кармолицкий, Ю.М. Козлов, А.П. Лончаков. В.И. Новоселов, В.М. Огрызков, В.Ф. Опрышко, Н.И. Побежимова.

Гражданско-правовые вопросы регулирования качества рассматривались Н.А. Бариновым, В.С. Белых, В.П. Грибановым, И.А. Зениным, Н.М. Кониным. М.Н. Семякиным, В.С. Шелестовым.

Вопросы обеспечения качества на уровне предприятия освещались юристами Л.Г. Коняхиным, А.Р. Саркисовым, С.Д. Цыпкиным, Н.П. Черноморченко, С.К.Юдельсоном.

Технико-экономические проблемы понятия качества и вопросы его обеспечения нашли отражение в монографиях И.П. Бардина, Л.И. Берга, В.В. Бойцова, О.А. Семина, З.И. Цунца, Г.Д. Крыловой, М.В. Латышева и др.

Что же касается конкурентоспособности продукции, то этой проблемой занимались: Фатхутдинов Р.А., Чепурной И.П., Мишин В.М., Магомедов Ш.Л., Печенкин А., Фомин В., Чубинский А. и др.

Однако, несмотря на столь значительное количество трудов по данной проблематике эта сфера представляется еще недостаточно изученной. Так как сегодня общество подвержено быстрым и подчас неожиданным изменениям. Поэтому возникает настоятельная необходимость в получении свежей объективной эмпирической информации и ее теоретического осмысления с учетом новых данных.

Таким образом, выход из создавшегося положения видится в разработке и введении в действие государственных стандартов качества, развитие законодательства и системы ответственности за нарушения при производстве, торговле и рекламе пищевых продуктов, открывающие путь фальсифицированной продукции.

В связи с особой актуальностью и сложным характером проблемы (вопросы качества продовольствия курируются Минсельхозпродом, Минздравом, Госстандартом, Роспотребнадзором, Госторгинспекцией и другими ведомствами), возможно, целесообразной явилась бы организация межведомственного совета по координации работ в области качества и конкурентоспособности пищевой продукции по всей цепочке товародвижения от «поля до стола».

В условиях рыночной экономики обеспечение качества производимой продукции, является залогом того, что предприятие выживет, останется на плаву, не прекратит свое существование. Следовательно, бюджеты всех уровней пополнятся налоговыми сборами взимаемых с предприятия. Население будет обеспечено рабочими местами и средствами к существованию. В масштабах всей страны работа каждого предприятия приводит к росту валового внутреннего продукта. Можно сказать, что обеспечение качества ведет страну к экономическому процветанию.

1. Общее состояние обеспечения качества и конкурентоспособности продуктов питания на российском рынке

1.1 Нормативно-правовая база регулирования качества продукции

Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности, определенная в Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, формирует принципиально новые задачи. При этом главное внимание обращается на качество пищевых продуктов и их соответствие медико-биологическим требованиям. Усиление контроля за качеством и безопасностью продовольствия, повышение конкурентоспособности отечественных продуктов питания названы в числе первоочередных мер в рамках государственной политики оздоровления питания [23, с. 110].

Для эффективной организации управления качеством продукции необходимо, чтобы был не только ясно выделен объект управления, но и чтобы четко были определены категории управления, то есть явления, позволяющие лучше осознать и организовать весь процесс.

Наилучших результатов в создании и выпуске конкурентоспособной продукции добиваются предприятия, обладающие исчерпывающими сведениями о состоянии и возможностях производственных процессов, а также своевременно вырабатывающие управляющие воздействия по их совершенствованию [18, с. 38].

Управление качеством продукции - это целенаправленный процесс воздействия на объекты управления, осуществляемый при создании и использовании продукции, в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого ее уровня качества, удовлетворяющего требованиям потребителей [27, с. 29].

В отношении управления качеством продукции следует выделить как минимум следующие категории [18, с. 38]:

Объект регулирования качества продукции. Иногда в качестве объекта выступает конкурентоспособность, технический уровень или какой либо другой показатель, характеристика.

Субъектом регулирования качества продукции являются управляющие органы всех уровней и лица, призванные обеспечить достижение и содержание планируемого состояния и уровня качества продукции.

Цель регулирования - уровень и состояние качества продукции с учетом экономических интересов производителя и потребителя, а также требований безопасности продукции [18, с. 40].

Методы и средства регулирования качества продукции - способы, которыми органы управления воздействуют на элементы производственного процесса, обеспечивая достижение и поддержание планируемого состояния и уровня качества продукции. Регулирование качеством использует следующие четыре типа методов: экономические методы, методы материального стимулирования, организационно - распорядительные методы, воспитательные методы.

Основу государственной политики в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека осуществляет надзор за безопасностью пищи и продукции, в соответствии, с Конституцией Российской Федерации (ст. 71), федеральными законами: «О качестве безопасности пищевых продуктов», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О стандартизации», «О сертификации продукции и услуг», «Об обеспечении единства измерений», «О защите прав потребителей».

Роспотребнадзором создан, разработан ряд нормативных документов по безопасности пищевых продуктов, требования которых являются обязательными, как для тех, кто производит, так и тех, кто продает пищевые продукты. Разработано свыше 7 тысяч нормативов безопасности и качества пищевых продуктов. Все они в основном разрабатывались с учетом международных требований, которые существуют в Европейском Союзе или в США, или в мире [43, с. 8].

Выше отмечено, что в современных условиях управление качеством во многом базируется на стандартизации. Стандартизация представляет собой нормативный способ управления. Ее воздействие на объект осуществляется путем установления норм и правил, оформленных в виде нормативного документа и имеющих юридическую силу.

Стандарт - это нормативно-технический документ, устанавливающий основные требования к качеству продукции [26, с. 91].

Немаловажная роль в управлении качеством принадлежит техническим условиям (ТУ).

Технические условия - это нормативно-технический документ, устанавливающий дополнительные к государственным стандартам, а при их отсутствии самостоятельные требования к качественным показателям продукции, а также приравниваемые к этому документу техническое описание, рецептура, образец-эталон. Требования, предусмотренные техническими условиями, не могут быть ниже, чем в государственных стандартах [42, с. 339].

Система управления качеством продукции базируется на комплексной стандартизации.

Стандарты определяют порядок и методы планирования повышения качества продукции на всех этапах жизненного цикла, устанавливают требования к средствам и методам контроля и оценки качества продукции. Управление качеством продукции осуществляется на основе: государственных, международных, отраслевых стандартов и стандартов предприятий.

Государственная стандартизация выступает средством защиты интересов общества и конкретных потребителей и распространяется на все уровни управления.

ИСО серии 9000 гарантируют потребителю право более активно воздействовать на качество продукции; обеспечивают законодательную базу, предусматривающую активную роль потребителя в процессе изготовления качественной продукции.

ИСО 9000 используются для определения различий и взаимосвязей между основными понятиями в области качества и как представление руководящих положений по выбору и применению стандартов ИСО на системы качества, которые служат для внутреннего пользования на фирме при решении задач управления качеством (ИСО 9004) [42, с. 80].

В нашей стране сформировалась Государственная система стандартизации Российской Федерации (ГСС), в которую включены пять основных стандартов:

1. ГОСТ Р 1.0-92 Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения.

2. ГОСТ Р 1.2-92 Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов.

3. ГОСТ Р 1.3-92 Государственная система Российской Федерации. Порядок согласования, утверждения и регистрации технических условий.

4. ГОСТ Р 1.4-92 Государственная система Российской Федерации. Стандарты предприятия. Общие положения.

5. ГОСТ Р 1.5-92 Государственная система Российской Федерации. Общее требование к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.

В России действуют три государственных стандарта:

1. ГОСТ 40.9001-88 “Система качества. Модель для обеспечения качества при проектировании и (или) разработке, производстве, монтаже и обслуживании”.

2. ГОСТ 40.9002.-88 “Система качества. Модель для обеспечения качества при производстве и монтаже”.

3. ГОСТ 40.9003-88 “Система качества. Модель для обеспечения качества при окончательном контроле и испытаниях”.

В Государственные стандарты Российской Федерации включены следующие положения:

· требования к качеству продукции, работ, услуг, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья и имущества, охрану окружающей среды, обязательные требования техники безопасности и производственной санитарии;

· требования совместимости и взаимозаменяемости продукции;

· методы контроля требований к качеству продукции, работ и услуг, обеспечивающих их безопасность для жизни, здоровья людей и имущества, охрану окружающей среды, совместимость и взаимозаменяемость продукции;

· основные потребительские и эксплуатационные свойства продукции, требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению, утилизации;

· положения, обеспечивающие техническое единство при разработке, производстве, эксплуатации продукции и оказании услуг, правила обеспечения качества продукции, сохранность и рациональное использование всех видов ресурсов, термины, определения и обозначения и другие общетехнические правила и нормы.

Для любой фирмы важно соблюдать установленные стандарты и поддерживать на соответствующем уровне систему качества [22, с. 17].

В настоящее время, особенно в условиях рыночных отношений, когда всем предприятиям и организациям предоставлено право самостоятельного выхода на внешний рынок, они сталкиваются с проблемой оценки качества и надежности своей продукции.

Международный опыт свидетельствует о том, что необходимым инструментом, гарантирующим соответствие качества продукции требованиям нормативно-технической документации НТД является сертификация.

Сертификация - это документальное подтверждение соответствия продукции определенным требованиям, конкретным стандартам или техническим условиям [15, с. 7].

Сертификация продукции представляет собой комплекс мероприятий (действий), проводимых с целью подтверждения посредством сертификата соответствия (документа), что продукция отвечает определенным стандартам или другим НТД.

Для ввода в обращение продукции, которая попадает в законодательно регулируемую область, требуется официальное подтверждение того, что она соответствует всем предъявленным законодательством требованиям. Одной из форм такого подтверждения является сертификация продукции, проводимая независимой третьей стороной (первая - изготовитель, вторая - потребитель).

В случае получения положительного результата, в процессе сертификации выдается документ, называемый «сертификат соответствия», подтверждающий соответствие продукции всем минимальным требованиям, установленным национальным законодательством. Данный документ является пропуском на рынок в законодательно регулируемой области.

Сертификацию системы менеджмента может осуществлять любая независимая сертификационная компания, имеющая соответствующую аккредитацию. Причём аккредитация может быть как РФ (Ростехрегулирования), так и международная. Необходимо отметить, что сертификационная организация может иметь несколько аккредитаций.

Выбор сертификационного сообщества напрямую зависит от потребностей компании. Если у предприятия есть иностранные партнёры, то они больше уважают сертификат от именитого мирового сертификационного сообщества. Но в тоже время, если предприятие предоставляет сертификат соответствия системы менеджмента качества российским потребителям или надзорным организациям, то им ближе сертификат от российского органа по сертификации, и часто бывает, что от конкретного [18, с. 29].

На сегодняшний день на рынке сертификационных услуг в РФ есть и именитые зарубежные компании, есть компании, не имеющие векового имени, но объединившиеся в международную сеть IQNet и, тем самым, создав себе конкурентное преимущество по признаваемости результатов сертификации, есть российские организации, которые на рынке сертификационных услуг относительно недавно[23, с. 28].

Деятельность по сертификации в Российской Федерации началась в 1992 г. В отсутствии развитого государственного контроля за безопасностью товаров на рынках страны сертификация вынужденно оказалась одним из наиболее действенных механизмов защиты потребителя от опасной и некачественной продукции.

За годы реформ в основном были созданы условия для свободного обращения товаров и услуг, использования рыночных механизмов в удовлетворении потребительского спроса, заложены основы формирования рыночной инфраструктуры и конкурентной среды.

В настоящее время, в связи с постепенной стабилизацией российского рынка, стала возможной дальнейшая реализация положений Закона Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» в части использования другой формы подтверждения соответствия - принятия изготовителем (продавцом) декларации о соответствии и исключения некоторых видов продукции, не представляющих существенной опасности для потребителя, из области обязательной сертификации [30].

Система сертификации ГОСТ Р является наиболее активно действующей на территории Российской Федерации системой обязательной сертификации [20].

Сам процесс сертификации состоит из следующих этапов:

· Компания подаёт заявку на сертификации, в которой указывает область сертификации, параметры компании и стандарт(-ы), на которую предприятие хочет пройти сертификацию.

· Сертифицирующая организация принимает решение о возможности сертификации и запрашивает документы системы менеджмента

· Сертификационная компания направляет «Программу аудита», в которой по часам расписана процедура аудита.

· После согласования данной программы на предприятие приезжает аудитор и проводят аудит согласно программе (просмотр документации и записей, общение с сотрудниками, наблюдение за деятельностью)

· По результатам аудита фиксируются несоответствия, которые могут быть существенными или несущественными.

· Компания устраняет выявленные несоответствия и направляет отчёт об устранении несоответствий в сертификационный орган. Если существенных несоответствий выявлено не было, то запускается процедура оформления сертификата соответствия, при их наличии требуется повторный очный визит аудитора в компанию.

· Компания получает сертификат соответствия

· Сертификат выдаётся на 3 года с ежегодным подтверждением, т.е. не реже чем раз в год, в компанию проходит внешний аудит с целью подтверждения соответствия системы менеджмента.

Сертификат соответствия позволяет официально подтвердить качество и безопасность продукции, тем самым, завоевав расположение потребителей на рынке. Наличие сертификата соответствия дает определенные преимущества при участии в тендерах на поставку продукции и при выходе на международные рынки. Сертификат соответствия также может способствовать быстрому оформлению лицензий и других разрешительных документов. Наконец, получение сертификата соответствия - это возможность заявить о себе и укрепить положительный имидж компании в глазах потребителей, деловых партнеров и инвесторов [34. с. 11].

Еще одним способом подтверждения соответствия продукции является декларация о соответствии, в которой поставщик, согласно стандарту EN 45014, заявляет под свою исключительную ответственность о том, что конкретная продукция соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу, на который данная декларация ссылается.

При этом поставщик должен обеспечить соблюдение требуемых параметров в допустимых пределах и контролировать все виды своей деятельности на всех этапах производства. Если поставщик действительно способен стабильно выполнять и контролировать выполнение требований стандарта или другого документа, на который он ссылается в декларации о соответствии, то возможно, данный способ установления соответствия будет для такого поставщика наиболее экономически целесообразным.

Тем не менее, даже при выполнении всех условий стандарта EN 45014, поставщик может разделить риск ответственности за продукцию с органом по сертификации, запросив сертификацию данной продукции независимой третьей стороной [23].

Зарубежные бизнесмены, понимая современную тенденцию развития общественного производства, стали говорить, что центр тяжести потребителя сместился в сторону высокого качества продукции и услуг.

Управление качеством в современном мире обычно осуществляется по двум системам: total quality management (TQM) и «стандартам системы качества» ИСО-9000 (ISO-9000) [42, с. 76].

При сравнительном анализе этих двух систем: стандартов ИСО серии 9000 и концепцией TQM можно выделить ряд отличий, которые приведены в таблице 1.

Таблица 1. - Стандарты ISO 9000 и TQM [42, с. 78]

ISO 9000	TQM
Нет необходимости фокуса на определенного потребителя	Фокус на определенного потребителя
Не интегрировано в корпоративную стратегию	Интегрированная стратегия компании
Фокус на технические системы и процедуры	Фокус на философию, концепции, инструменты и методологию
Вовлеченность всех сотрудников не обязательна	Подчеркивает необходимость вовлечения всех сотрудников
Не фокусирует на непрерывном улучшении	Непрерывное улучшение и TQM являются синонимами, в результате чего TQM представляется непрерывным и не оканчивающимся путешествием в качество
Ответственность за качество должна быть определена и документально оформлена, но часто ответственность за качество возлагается на соответствующие подразделения, например отдел качества	Каждый сотрудник ответственен за качество
Возможность фокуса на подразделения	Организация всех подразделений, функций и уровней
В основном статичен	Подразумевает изменение процесса и культуры

Основное же отличие TQM от стандартов ИСО серии 9000 состоит в том, что TQM является вершиной современных методов управления качеством и ориентирована на повышение качества изделий, когда уже имеется некий достигнутый уровень, а внедрение стандартов ИСО серии 9000 скорее направлено на снижение вероятности сделать что-либо неверно.

Доказано, что вся система менеджмента работает лучше, если организация рассматривается как единое целое, единая система. В данном случае для повышения эффективности деятельности и оптимизации процессов необходимо соблюдение основных принципов TQM (см. приложение 2).

Пищевая промышленность - одна из отраслей промышленности, где вопросы качества продукции являются само собой разумеющимися и наиболее значимыми. Интерес предприятий пищевой промышленности к стандартам ISO серии 9000 возник с самого их появления.

На сегодняшний день по данным ISO количество сертифицированных предприятий пищевой промышленности составляет более 20 000. Причин тому не мало. Это требования потребителей и государственных органов, стремление повысить стоимость и имидж компании, желание выстроить систему управления компанией на основе лучших мировых практик и повысить конкурентоспособность продукции, зависимость процедуры сертификации продукции от наличия сертификата на систему менеджмента качества и другие.

На сегодняшний день для предприятий пищевой промышленности применимы следующие международные стандарты и их российские аналоги:

· ISO 9001:2000 (ГОСТ Р ИСО 9001-2001) - «Системы менеджмента качества. Требования»

· ISO 14001:2004 - «Системы экологического менеджмента. Требования»

· OHSAS 18001:1999 - «Система управления безопасностью и здоровьем на производстве»

· НАССР - Анализ рисков и критические точки контроля

· ISO 22000:2005 - «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любой организации пищевой цепи» [42, с. 31-38]

За основу системы менеджмента качества принимается стандарт ISO 9001:2000, но его требования дополняются стандартом ISO 22000:20005 или принципами HACCP, а затем система может интегрироваться с ISO 14001 и OHSAS 18001.

Графически взаимосвязь данных стандартов можно выразить следующим образом (Рис. 1.):

Рисунок 1. Взаимосвязь стандартов [42, с. 36]

Из рисунков видно, что все эти стандарты тесно взаимосвязаны между собой и, выбрав даже один стандарт, Вы заочно будете учитывать требования других стандартов. Самое главное определить, какой стандарт будет основным. Рекомендуется использовать ISO 9001:2000 как наиболее комплексный и охватывающий большую часть системы управления предприятием [42, с. 36].

Европа и Дальний Восток являются лидирующими регионами по применению данного стандарта (рис. 2.) [41, с. 17].

Рисунок 2. Лидирующие регионы по применению стандарта ИСО 9001:2000

Таким образом, основным фактором конкурентоспособности товаров считается не их цена, теперь на первый план выдвигается их качество. Производить товары низкого качества становится невыгодно, т. к. затраты вызываемые дефектами и исправлениями продукции составляют 20% как расходов предприятия.

Выпуск и реализация высококачественной продукции важнейший путь к наращиванию прибыли предприятия, источник его производственного развития. Сейчас создаётся и покупается продукция только высокого качества, подтверждённая сертификатом качества, но при этом по достаточно умеренным ценам.

1.2 Конкурентоспособность как категория национального хозяйства

Проблема качества и конкурентоспособности продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя [28, с. 138].

Конкурентоспособность - решающий фактор коммерческого успеха на развитом конкурентном рынке. Под конкурентоспособностью понимается комплекс потребительских и стоимостных характеристик товара, определяющих его успех на рынке, т.е. преимущество именно этого товара над другими в условиях широкого предложения конкурирующих товаров-аналогов [35, с. 58].

Любой товар, находящийся на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей: каждый покупатель приобретает тот товар, который максимально удовлетворяет его личные потребности, а вся совокупность покупателей - тот товар, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3. Типовая схема оценки конкурентоспособности [40, с. 44]

Изучение конкурентоспособности товара должно вестись непрерывно и систематически (рис.3.), в тесной привязке к фазам его жизненного цикла, чтобы своевременно улавливать момент начала снижения показателя конкурентоспособности и принять соответствующие упреждающие решения (например, снять изделие с производства, модернизировать его, перевести на другой сектор рынка). При этом исходит из того, что выпуск предприятием нового продукта, прежде чем старый исчерпал возможности поддержания своей конкурентоспособности, обычно экономически нецелесообразен [40, с. 43].

В практической деятельности и в теоретических изысканиях нередко ставится знак равенства между качеством и конкурентоспособностью либо вообще не делается различий между ними. Имеют место также споры относительно того, какое из двух понятий шире [35, с. 18].

Качество, равно как и его понятие, прошло многовековой путь развития, что, в частности, показано в табл. 2.

Качество развивалось по мере того, как развивались, разнообразились и множились общественные потребности и возрастали возможности производства по их удовлетворению.

Конкурентоспособность товара определяется, в отличие от качества, совокупностью только тех конкретных свойств, которые представляют несомненный интерес для данного покупателя и обеспечивают удовлетворение данной потребности, а прочие характеристики во внимание не принимаются.

Более того, в силу указанного, товар с более высоким уровнем качества может быть менее конкурентоспособен, если значительно повысилась его стоимость за счет придания товару новых свойств, не представляющих существенного интереса для основной группы его покупателей [21, с. 38].

Наконец, отметим еще одно принципиальное различие между качеством и конкурентоспособностью товара. Конкурентоспособность товара - важная рыночная категория, отражающая одну из существенных характеристик рынка - его конкурентность.

Качество - категория, присущая не только рыночной экономике. Конкурентоспособность товара носит более динамичный и изменчивый характер. При неизменности качественных характеристик товара его конкурентоспособность может меняться в довольно широких пределах, реагируя на изменение конъюнктуры, действия конкурентов-производителей и конкурирующих товаров, колебания цен, на воздействия рекламы и на проявления других внешних по отношению к данному товару факторов (см. Табл. 2.).

Таблица 2. - Историческая эволюция понятий качества [21, с. 48]

Автор	Формулировка определений качества
Аристотель (IIIв. до н.э)	Различие между предметами. Дифференциация по признаку «хороший-плохой»
Гегель (XIXв. н.э.)	Качество есть в первую очередь тождественная с бытием определенность, так что нечто перестает быть тем, что оно есть, когда оно теряет свое качество
Китайская версия	Иероглиф, обозначающий качество, состоит из двух элементов - «равновесие» и «деньги» (качество-равновесие+деньги), следовательно, качество тождественно понятию «высококлассный», «дорогой»
Шухарт (1931 г.)	Качество имеет два аспекта: объективные физические характеристики, субъективная сторона: насколько вещь «хороша»
Исикава К.(1950 г.)	Качество, которое реально удовлетворяет потребителей
Джуран Дж.М. (1974 г.)	Пригодность для использования. Качество есть степень удовлетворения потребителя. Для реализации качества производитель должен узнать требования потребителя и сделать свою продукцию такой, чтобы она удовлетворяла этим требованиям
ГОСТ 15467-79	Качество продукции - совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением
Международный стандарт ИСО 8402-86	Качество-совокупность свойств и характеристик продукции или услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности

Понятие «конкурентоспособность товара» шире понятий «качество товара» и «технический уровень товара». Последние - главная составляющая конкурентоспособности товара, предопределяющая его уровень, но не единственная (рис. 4.) [35, с. 67].

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис.4. Классификационная схема показателей, раскрывающих конкурентоспособность продукции [35, с. 68]

Уровень конкурентоспособности наряду с параметрами, раскрывающими непосредственную потребительскую ценность товара в сопоставлении с аналогами-конкурентами, определяется также внешними по отношению к собственно товару факторами и характеристиками, не обусловленными его свойствами: сроки поставки, качество сервиса, реклама, повышение (снижение) уровня конкурентоспособности конкурирующих товаров, изменение соотношения спроса и предложения, финансовые условия и др. Сказанное подтверждает приводимая ниже схема (рис. 4.).

Качество выступает как главный фактор конкурентоспособности товара, составляя его «стержень». В принципе низкокачественный товар обладает и низкой конкурентоспособностью, равно как и товар высокого качества, - это конкурентный или высоко конкурентный товар. Имеющиеся на практике исключения в этом отношении лишь подтверждают общие положения [21, с. 138].

Высокое качество и конкурентоспособность продукции обеспечиваются системой маркетинга - от конструирования, опытного и серийного производства до сбыта и сервиса эксплуатируемых изделий, включая в числе других средства и методы управления и контроля качества, способы транспортирования и хранения, установку (монтаж) и послепродажное обслуживание [28, с. 168].

Таким образом, вышеизложенное свидетельствует о том, что существует объективная необходимость в условиях рыночных отношений усилить роль качества как одного из решающих факторов успеха производителя на рынке. В связи с обострением экологических проблем во всем мире особое значение для конкурентоспособности продукции приобретают такие признаки качества, как безопасность для жизни населения и экологическая чистота продукции.

1.3 Методические подходы и показатели анализа качества и конкурентоспособности продукции

В 2010г. было проведено изучение системы регулирования качества и конкурентоспособности продукции ЗАО «Дашковка».

Данное исследование имело целью определение направлений развития основ регулирования качества и конкурентоспособности продуктов питания.

Первостепенная задача - составление проекта исследования (определение предмета и объекта изучения; типа и метода исследования; основных направлений и форм для сбора информации).

Направления исследования:

1. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ЗАО «Дашковка»;

2. Изучение сферы производства ЗАО «Дашковка»;

3. Анализ управления качеством выпускаемой продукции в ЗАО «Дашковка»;

4. Исследование конкурентоспособности продукции ЗАО «Дашковка».

Методика - понятие, которым обозначим совокупность технических приемов, связанных с данным методом, включая частные операции, их последовательность и взаимосвязь. Метод - основной способ сбора, обработки и анализа данных.

Методы и процедуры исследования - это система более или менее формализованных правил сбора, обработки и анализа доступной информации.

Опросы - незаменимый прием получения информации о субъективном мире людей, их склонностях, мотивах деятельности, мнениях..

Определение выборочной совокупности. Имеющиеся статистические данные позволили реализовать квотную модель выборки.

Основные методы сбора информации:

А) сбор первичной социологической информации при помощи анкет.

Б) вторичный анализ статистических данных о деятельности предприятий на рынке, их эффективность, конкурентоспособность, рентабельность и др. данные.

План подготовки и проведения исследования.

I. Этап проработки теоретических основ исследования

II. Этап подготовки к полевому исследованию

III. Этап полевого исследования.

IV. Подготовка первичной информации к обработке и ее обработка на ЭВМ.

V. Сбор и изучения вторичной информации о деятельности ведущих предприятий области.

VI. Анализ результатов исследования, формулировка выводов и рекомендаций.

VII. Обобщение результатов полевого исследования и анализа вторичных данных о деятельности компаний, подготовка итогового отчета.

Информация была получена некабинетным и кабинетным методом (интервью с административными работниками и изучение отчетной и методической документации, соответственно). В качестве объекта исследования выступал ЗАО «Дашковка», предмет - финансово-хозяйственная деятельность.

Изучение данной проблемы проводилось с использованием вторичной информации (кабинетный метод) - статистических данных, методических материалов.

Для выбранной темы более всего подходит описательное исследование, проводимое с целью более точного определения ситуации, описания основных характеристик и взглядов.

Анализ данных, полученных в ходе исследования практики реализации политики качества и конкурентоспособности продукции ЗАО «Дашковка», приведен в разделе 2. Результаты исследования представлены в текстовой, табличной и графической форме.

2. Характеристика производственной деятельности ЗАО «Дашковка»

2.1 Общая характеристика предприятия

Закрытое Акционерное общество «Дашковка» является юридическим лицом и осуществляет свою деятельность на основании законодательства, действующего на территории РФ, учредительного договора и устава.

Место нахождение ЗАО «Дашковка»: 142253 Московская область, Серпуховский р-н, п. Большевик, ул. Ленина, д. 44

ЗАО «Дашковка» Серпуховского района (бывший совхоз «Большевик») образовано в 1929 году, в период коллективизации сельского хозяйства страны, для обеспечения жителей столицы и области картофелем, овощами и молоком. Совхоз «Большевик» был крупнейшим поставщиком овощей, выращиваемых в открытом грунте. За достижения в сельскохозяйственном производстве коллектив совхоза был награждён орденом Ленина.

Новые рыночные условия оказались для совхоза «Большевик» трудным испытанием, хозяйство находилось на грани банкротства. С 1998 г. хозяйство интегрировалось с крупнейшей плодоовощной базой города Москвы ЗАО «Красная Пресня».

Управление предприятием осуществляется на базе определенной организационной структуры (рис. 5.). Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 5. Организационная структура ЗАО «Дашковка»

При разработке организационной структуры управление необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям. При этом важно выполнение следующих условий:

- решение одних и тех же вопросов не должно находится в ведение разных подразделений

- все функции управления должны входить в обязанности управляющих подразделений

- на данное подразделение не должно возлагаться решение вопросов, которые эффективнее решать в другом.

Данное предприятие построено по линейной производственной структуре. Линейная структура - представляет собой схему непосредственного подчинения по всем вопросам нижестоящих подразделений вышестоящим. Это система достаточно проста и может быть эффективна, если не велико число рассматриваемых вопросов и по ним могут быть даны решения в ближайших подразделениях.

Основной целью деятельности ЗАО «Дашковка» является достижение лидерства в области выращивания овощей и картофеля в открытом грунте, производство молока, творога, сметаны, а также получение прибыли за счет выпуска продукции, которая отвечает требованиям заказчиков или превосходит их.

При движении поставленной цели предприятие намерено решать следующие задачи:

· Непрерывное повышение качества всех процессов производства, технологическое и техническое развитие.

· Постоянное изучение требований потребительского рынка.

· Установление долговременных отношений с предприятиями поставщиками сырья, оборудования, материалов и комплектующих на основе взаимопонимания.

· Постоянное улучшение качества выпускаемых изделий, при этом, не увеличивая издержек.

· Применение мер, направленных на предупреждение брака и причин возникновения брака.

· Доведение до каждого работника его роли в области качества и достижения основной цели предприятия.

· Поощрение за качественный труд, за внедрение предложений по улучшению качества труда.

· Систематическое обучение и повышение квалификации работников всех уровней.

Первоочередная задача, стоящая перед предприятием, для того чтобы внедрить и поддерживать в рабочем состоянии систему управления качеством - это ответственность руководства, а также:

вовлечение персонала,

обучение и всеобщая ответственность персонала,

ориентация на потребителя,

минимизация потерь.

Руководство предприятия считает, что решение поставленных задач возможно при осознании необходимости следовать принципам повышения качества каждым работником в отдельности и всех вместе.

2.2 Анализ формирования качества продукции

Важным условием выпуска качественной продукции является соответствие качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции требованиям нормативной документации. Поэтому работники должны уметь проводить минимальный контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Схема лабораторного контроля включает следующие этапы:

1. Входной контроль за качеством поступающего сырья, а именно:

- контроль сопроводительных документов, подтверждающих качество сырья;

- органолептическая оценка качества поступающего сырья;

- определение основных физико-химических показателей качества сырья.

2. Выборочный контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

3. Контроль качества готовой продукции.

На предприятии ЗАО «Дашковка» контроль качества сырья проходит по всем трём перечисленным этапам на этапе приёмки сырья, непосредственно в процессе производства, выборочный контроль и существует специальная лаборатория по контролю качества готовой продукции. Данная лаборатория снабжена необходимым оборудованием для определения осуществления трёхэтапного контроля за качеством выпускаемой продукции.

Стоить заметить, что наиболее строгим является контроль готовой продукции, так как погрешности на предыдущих этапах можно как-то устранить, а несоответствие на этапе готовой продукции требованиям нормативной документации приводит к отбраковке выпущенной продукции.

На сегодняшний день ЗАО «Дашковка» является лидером овощеводства не только Подмосковья, но и России (см. Табл. 3.). В год производится до 30 тысяч тонн овощей и картофеля.

Большое внимание уделяется соблюдению и качеству производимой продукции. Внедрена кассетная технология выращивания капусты, полностью механизирована уборка столовых корнеплодов модернизированы и заново построены современные овощехранилища. ЗАО «Дашковка» вне конкуренции в Серпуховском районе по производству молока стадо. Построен собственный молочный завод, ежедневно перерабатывающий до 10 тонн молочной продукции.

В хозяйстве организованы и постоянно действуют Центр оптовой торговли овощами и фруктами, Ярмарка сельскохозяйственной продукции и магазин «Дашковский продукт». Хозяйство внесено в список Поставщиков продовольствия города Москвы. В 2004г. ЗАО «Дашковка» занесено в реестр производителей и поставщиков натуральной и безопасной продукции, отвечающей экологическим требованиям. В 2008г исполнилось 10 лет интеграции ЗАО «Дашковка» и ЗАО «Красная Пресня».

Таблица 3. Производимая продукция ЗАО «Дашковка»

Свекла Площадь 80га Урожайность 50т/га Валовый сбор 4000т	Морковь Площадь 70га Урожайность 65т/га Валовый сбор 3900т
Лук-репка Площадь 50га Урожайность 40т/га Валовый сбор 2000т	Капуста Площадь 130га Урожайность 75т/га Валовый сбор 9750т
Картофель Площадь 350га Урожайность 28т/га Валовый сбор 8400т	Молоко Стадо коров более 600 голов. Надой на одну фуражную корову более 6000л./год

Выращивание овощей и картофеля в открытом грунте ЗАО «Дашковка» осуществляется строго в соответствии со стандартами качества и передовыми технологиями.

В ЗАО «Дашковка» для подтверждения качества овощей и картофеля была проведена добровольная сертификация.

Добровольная сертификация - подтверждение соответствия продукции любым требованиям, устанавливаемым заказчиком.

Овощеводство как отрасль растениеводства имеет большое народнохозяйственное значение, поскольку овощи являются важным источником получения витаминов, микроэлементов, а также ценных питательных веществ.

Динамика и темпы производства овощей, уровень обеспеченности населения овощной продукцией определяется развитием и размещением овощеводческого хозяйства. Успешное развитие овощеводства зависит от обеспеченности рабочей силой, транспортными путями для перевозки продукции, гарантированными вблизи рынков сбыта.

При выращивании овощей следует учитывать особенности, присущие только данной отрасли сельского хозяйства.

Решающее значение имеют район размещения хозяйства и природно-климатические условия.

Сорта овощей различаются урожайностью, качественными характеристиками и ценой реализации. Несмотря на то, что внедрение большинства сортов рассчитано не только на повышение урожайности, но и приспособляемости к условиям конкретного региона, некоторые виды овощных культур не могут выращиваться в определенных экономических районах.

Другой особенностью выращивания овощей является то, что практикуется две схемы их производства - в открытом и защищенном грунте (производство овощей в теплицах). Они очень различаются технологически и требуют разного уровня и характера капитальных вложений и текущих затрат.

Следующей особенностью овощеводства является повышенные требования к севообороту на площадях, занятых овощными культурами. Но внесение удобрений в почвы, на которых выращиваются овощные культуры, требует исключительно строгого соблюдения агротехнических правил, а количество удобрений ограничено особенностями произрастания тех или иных культур.

Овощеводство включает в себя не только выращивание овощей, но и их хранение, переработку и семеноводство.

Овощи являются скоропортящейся продукцией, многие из них сохраняют свой товарный вид считанные часы (салат, укроп, редис и т. д.);

Производство овощей является трудоемким и затратным.

Показателем, который может дать представление об эффективности производства овощей, является прибыль от реализации выращенных овощей и, как производный, - показатель рентабельности продукции.

Под овощеводством открытого грунта понимают выращивание овощей в полевых условиях. Данный вид овощеводства даёт наибольшую часть продукции отрасли и является основным видом производства.

Овощные севообороты в ЗАО «Дашковка» разрабатываются в соответствии с системой севооборотов хозяйства, соблюдая технологические и организационно-экономические требования. Последовательность внедрения овощных севооборотов такая:

1) выбор участка;

2) проектирование;

3) организационно-экономическое обоснование;

4) перенесение на местность.

Основными экономическими показателями эффективности севооборотов являются:

- выход валовой продукции с 1 га площади и на 1 чел. -ч;

- затраты труда на 1га и 1ц;

- чистый доход;

- рентабельность.

В зависимости от состава возделываемых культур, уровня механизации, трудоемкости и других факторов численность рабочих в овощеводческой, тракторно-овощеводческой бригаде колеблется от 20 до 40 человек, а площадь овощных культур составляет соответственно от 100 до 200 га. В бригадах, возделывающих в основном капусту, морковь, свеклу столовую, площадь под ними достигает 180-200 га.

Наиболее распространенной культурой в стране по-прежнему является белокочанная капуста. Спрос на этот вид овощей остается на стабильном уровне, а удельные издержки на 1т. готовой продукции минимальны по сравнению с другими овощными культурами. Остальные культуры по площади располагаются в следующем порядке: морковь, свекла, огурцы, репчатый лук, помидоры.