Совершенствование качества и конкурентоспособности продовольственной продукции

Для обеспечения восстановления или повышения продуктивности почв в овощные севообороты в ЗАО «Дашковка» включают зерновые и кормовые культуры, а также многолетние травы. При этом ротация будет более длинной (б-9-польные).

Овощные культуры в ЗАО «Дашковка» размещаются на едином массиве, где возможно ведение нескольких севооборотов. Для целей механизации разбивка участков осуществляется с учетом максимально эффективного использования техники (участки, по возможности, должны иметь форму, приближённую к правильной геометрической). При планировании севооборотов учитываются возможности орошения культур.

Экономическую эффективность овощеводства открытого грунта характеризуют: производство валовой продукции в натуральном и стоимостном выражении на 1 га земельной площади, себестоимость 1ц. овощей, производительность труда как объём произведённой продукции в расчёте на отработанный чел.- день, чел.- ч. или среднегодового работника, трудоёмкость как обратный показатель производительности труда, общий размер прибыли, размер прибыли на единицу земельной площади, уровень рентабельности отрасли.

Овощи и картофель, выращенные в ЗАО «Дашковка», поступающие в продажу, для использования на предприятиях общественного питания, по качеству, упаковке, маркировке соответствуют требованиям стандарта.

При оценке качества овощей и картофеля в ЗАО «Дашковка» принимают во внимание форму, величину, окраску, свежесть, степень зрелости, внутреннее строение, наличие повреждений механических, сельскохозяйственными вредителями, болезнями и ряд других признаков.

Форма должна быть правильной и соответствовать данному хозяйственно-ботаническому или помологическому сорту. Экземпляры уродливой формы не допускаются, за исключением моркови (в ней допускается наличие уродливых, треснувших и поломанных корнеплодов не более 5 % общей массы партии продукта).

Величина определяется по наибольшему поперечному диаметру или массе (у капусты). Величина клубней заготовляемого и поставляемого картофеля устанавливается в зависимости от сроков созревания и формы. Ранний картофель округло-овальной формы должен иметь размеры не менее 30мм, удлиненной - 25мм; поздний - соответственно 45 и 30, а для южных районов страны - 35 и 30мм; лук репчатый овальной формы - 3см, других форм - 4см.

У отдельных видов овощей очень крупные экземпляры значительно уступают по качеству тем, которые имеют среднюю величину. Для таких овощей, кроме минимальных, устанавливаются предельные максимальные размеры. Так, стандартными корнеплодами заготовляемой и поставляемой свеклы считаются те, у которых наибольший поперечный диаметр от 5 до 14см, у моркови - от 2,5 до 6см.

Овощи с характерной для данного сорта окраской являются внешне более привлекательными. В соответствии с требованиями стандартов все овощи должны иметь типичную окраску. По окраске иногда определяют степень зрелости овощей и плодов.

Свежесть - один из важнейших показателей качества овощей и картофеля. Они должны быть свежими, сочными, неувядшими. Для ряда овощей и картофеля стандартами допускается легкое увядание отдельных экземпляров (но без признаков морщинистости) в таких пределах, которые не приводят к значительному снижению потребительских свойств продукции.

Загрязненность ухудшает товарный вид овощей и плодов и поэтому стандартами строго ограничивается. Примесь прилипшей земли допускается только в заготовляемом и поставляемом картофеле, моркови, свекле в количестве не более 1 % массы. Не допускается наличие экземпляров, пораженных различными фитопатогенными микроорганизмами.

Существенное влияние на качество овощей и плодов оказывают механические повреждения, возникающие при неосторожном обращении в процессе уборки, транспортирования.

К механическим повреждениям относят порезы, проколы, царапины, ушибы, нажимы. В отдельных партиях овощей и плодов стандарты ограничивают количество экземпляров с механическими повреждениями и изъеденных вредителями до таких пределов, которые не оказывают значительного влияния на внешний вид и другие потребительские свойства. Упаковка овощей и плодов предохраняет их от механических повреждений, неблагоприятных воздействий внешней среды, облегчает погрузочно-разгрузочные работы и обеспечивает лучшую сохраняемость.

В качестве тары в ЗАО «Дашковка» используют ящики, ящики-клетки, ящичные специализированные поддоны, ящики-лотки, решета, корзины, мешки, кули, контейнеры. Для упаковки используют также древесную стружку, опилки, бумагу, картон и другой упаковочный материал.

Для обеспечения сохранности овощей в хранилищах ЗАО «Дашковка» поддерживается высокая относительная влажность воздуха, так как, попав в среду с невысокой влажностью, овощи быстро увядают, их ткани теряют тургор, а увядшие, сморщившиеся экземпляры в первую очередь повреждаются микроорганизмами и служат источником инфекции для неповрежденных продуктов. Лучшей сохранности плодов и овощей способствует правильно выбранный температурный режим.

В процессе хранения продуктов, заложенных на достаточно длительный период (картофель, корнеплоды, капуста), выделяют три основных периода, в течение которых необходимо поддерживать определенную температуру.

В первый период - лечебный - происходит заживление ран (мест, имеющих механические повреждения) за счет образования раневой передермы. Процессу заживления ран способствует достаточно высокая температура - 14-16 °С, поэтому овощи не рекомендуется сразу охлаждать.

В течение второго периода - покоя - температура должна оставаться низкой (от 0 до 4-6 °С).

Но особенно важно поддерживать низкую температуру в течение третьего периода - пробуждения, однако это обычно достаточно трудно, так как этот период совпадает с весенне-летним сезоном, когда температура наружного воздуха достаточно высокая.

В отдельных случаях овощи, особенно высокоценные, хранят в среде с пониженным содержанием кислорода. Этот прием называется хранением в регулируемой газовой среде. Такие условия создаются путем насыщения газовой среды СО² или инертным газом. Технически это осуществляется, например, за счет использования селективных пленок - материалов, которые пропускают одни газы и не пропускают другие. Иногда для продления срока хранения плодов и овощей в свежем виде используют различные химические препараты.

Таким образом, добровольное подтверждение качества овощей, из безопасности для здоровья и жизни человека способствует формированию положительного имиджа ЗАО «Дашковка», увеличивает ее конкурентоспособность на рынке.

Что касается производства молока ЗАО «Дашковка», то оно осуществляется в соответствии с российским законодательством, т.к. молоко и молочные продукты подлежат обязательной сертификации. Подтверждением соответствия качества утвержденным санитарным, гигиеническим нормам и требованиям к молочным продуктам является сертификат.

Сертификат соответствия на продукты переработки молока, выпускаемые серийно, выдается сроком на три года. Сертификат соответствия на партию продуктов переработки молока выдается на срок годности этих продуктов. Для сертификации молока и молочных продуктов производитель должен предоставить сертификационным органам ветеринарное свидетельство, а при серийной выработке - ветеринарное заключение.

Процесс переработки молока в ЗАО «Дашковка» состоит из следующих операций: первичная обработка молока, пастеризация, подогревание, сепарирование, созревание сливок, созревание сметаны, сбивание сливок, приготовление творога раздельным способом, т.е. из обезжиренного молока с последующим обогащением обезжиренного творога сливками (при необходимости), приготовление сыра, кефира.

Для удаления грубых механических включений при переработке молока на молочные продукты применяют центробежную очистку в сепараторах-молокоочистителях. Центробежная очистка молока удаляет из него мельчайшие частицы загрязнений, главным образом биологического происхождения. Но из-за малого размера бактериальных клеток, полного их выделения из молока центробежной очисткой добиться нельзя, поэтому необходима тепловая обработка нагреванием до температуры 74..78°С с выдержкой 20 сек. т.е. пастеризация. Пастеризация молока обеспечивает безопасность потребления и вкусовые качества продукта и сопровождается последующим охлаждением, после чего часть молока сливают в накопительную емкость перед розливом, часть идет на подогрев перед сепарированием.

Молоко, предназначенное для сепарирования, идет на подогрев, с целью снижения вязкости молока, что способствует высшей степени обезжиривания. Процесс сепарирования предусматривает выделение сливок, жирностью не менее 32% и обезжиренного молока. Полученные сливки перекачивают в ванну длительной пастеризации для их созревания, понимая под этим термином отвердевание молочного жира.

Только при наличии в сливках отвердевшего молочного жира можно при сбивании сливок получить масляное зерно, обеспечить хорошую консистенцию сливочного масла и нормальный отход жира в пахту. При температуре сливок 1-3°С - продолжительность созревания летом - 2 часа, зимой - 1 час, при температуре сливок 4-8°С - продолжительность созревания летом - 4 часа, зимой - 2 часа. Согласно заданному режиму производства часть сливок идет на сбивание, с целью получения сливочного масла, часть на созревание сметаны, т.е. охлаждение сливок с внесенными заквасками до температуры сквашивания.

Сквашивание сливок в зависимости от температуры продолжается 14-16 часов. В первые 3 часа производится перемешивание сливок через каждый час, а затем их оставляют в покое до конца сквашивания. Конец сквашивания определяют по нарастанию кислотности до 65°Т в летнее время и 80-85°Т в зимнее. Для охлаждения и созревания сметаны используют также ванны длительной пастеризации. При быстром охлаждении заквашенных сливок до 5-6°С процесс созревания можно сократить до 6-8 часов.

Все молоко ЗАО «Дашковка», поступающее на переработку и в торговую сеть для непосредственного потребления, проходит пастеризацию. Среднюю пробу молока для анализа в ЗАО «Дашковка» отбирают в соответствии с ГОСТ 26809-86.

Оценку качества молока в ЗАО «Дашковка» определяют органолептически и методами физико-химического анализа.

При определении внешнего вида обращают внимание на однородность консистенции и отсутствие осадка, это что касается молока. Однородность консистенции устанавливают при перемешивании молока, а наличие осадка - осмотром дна тары. При определении цвета, вкуса и запаха молоко наливают в стакан и рассматривают при рассеянном свете, обращая при этом внимание на отсутствие посторонних оттенков. Вкус молока исследуют лишь в том случае, если продукт не имеет посторонней окраски. Нельзя пробовать молоко от больных животных.

Методами физико-химического анализа определяют плотность, содержание жира, влажность или сухой остаток, содержание белка, лактозы, степень чистоты и другие показатели молока.

Определение плотности молока (ГОСТ 3625-71).

Плотность характеризует состав молока, соотношение составных частей его. Она является средневзвешенной величиной плотности отдельных компонентов молока. Определение плотности проводят при температуре молока 20+5° С с помощью лактоденсиметра (ареометра для молока). Плотность цельного молока находится в пределах 1,027-1,032 г/см3.

Жир определяют кислотным методом с помощью жиромеров в соответствии с ГОСТ 5867-69.

Метод основан на выделении из молока жира под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта в виде сплошного слоя, объем которого измеряют в градуированной части жиромера. Жиромеры изготавливают в соответствии с требованиями ГОСТ 1962-66.

Содержание жира в нормализованном цельном молоке должно быть не менее 3,2% (ГОСТ 13277-67).

Определение влажности молока.

Высушивание до постоянной массы по ГОСТ 3626-73 (арбитражный метод).

Определение сухого остатка расчетным методом (ГОСТ 3626-73).

Таблица 4. - Показатели безопасности

Наименование показателей	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микротоксины: Афлотоксин В Дезоксиниваленон Т - 2 токсин Зеараленон Песициды: Гексахлорциклогексан (б, Я, ц изомеры) Ртутьорганические пестициды 2, 4 - Д кислота, ее соли, эфиры Радионуклиды: Цезий - 137 Стронций - 90	0,35 0,15 0,07 0,015 0,005 0,7 0,1 0,2 0,5 0,01 Не допускается 40 бк/кг 20 бк/кг

Одним из важных показателей качества молока является его кислотность, которая в основном обусловливается присутствием в нем кислых солей, частично белков, 3 органических кислот и продуктов гидролитического расщепления некоторых соединений, например жира.

Кислотность молока выражается в градусах Тернера, означающих количество миллилитров децинормальной щелочи, расходуемых на нейтрализацию кисло-реагирующих веществ, содержащихся в 100 мл молока.

Кислотность молока определяют по ГОСТ 3624-67.

В соответствии с требованиями ГОСТ 13277-67 кислотность коровьего пастеризованного молока не должна превышать 21°Т; свежевыдоенное молоко имеет обычно кислотность в пределах 16-18°Т. Молоко с кислотностью выше 22° Т может при длительном кипячении свертываться мелкими хлопьями, при кислотности свыше 30° Т молоко при нагревании сразу свертывается хлопьями.

Показатели безопасности выращенных овощей, картофеля, а так же молока ЗАО «Дашковка» не превышают допустимый уровень содержания токсичных элементов, микротоксинов, пестицидов, радионуклидов нормам МБТ.

Как оказалось в ЗАО «Дашковка» не разработан внутренний стратегический документ, декларирующий намерения предприятия соответствовать стандартам качества.

Но в соответствии с требованиями Закона РФ «О защите прав потребителя», на предприятии работают два технолога, контролирующие соответствие выпускаемой продукции Госстандарту.

Деятельность технологов охватывает все этапы технологического процесса производства продукции.

Технологи занимаются ведением списка процессов, распределением процессов по производственным подразделениям, регистрацией детальной информацией по процессам, составление технологических карт производственных процессов.

На завершающем технологическом этапе технолог актирует соответствие выпускаемой продукции требованиям качества. Если качество продукции не соответствует требованиям, их направляют на переработку и добавляют к сырью, используемому для изготовления следующей партии. Только если продукция соответствует требованиям, она направляется по торговым точкам и покупателям.

На предприятии используют следующие методы управления качеством:

Экономические методы:

· ценообразование на продукцию с учетом их уровня качества - проводится закупка муки разного качества по разной цене, вследствие чего себестоимость разных видов продукции варьируется. На основе этой себестоимости производится исчисление цены товара;

· использование экономических мер воздействия на поставщиков в зависимости от качества поставляемой продукции и оказываемых услуг - договор на поставку продукции заключается только с предприятиями, поставляющими сырье высокого качества, а стоимость сырья должна соответствовать качеству.

Организационно-распорядительные методы:

· нормирование - на предприятии закреплены нормы изготовления продукции, требования к качеству продукции;

· инструктирование - технологи обязаны объяснить причины признания продукции бракованной и способы исправления ошибок подчиненным;

· распорядительных воздействий - руководство воздействует на подчиненных с помощью приказов и распоряжений.

Социально-психологические методы:

· повышение самодисциплины, ответственности, инициативы и творческой активности каждого члена коллектива;

· моральное стимулирование высокого качества результатом труда;

· сохранение и развитие традиций предприятия по обеспечению необходимого качества.

На предприятии используются следующие виды контроля качества:

· групповой - по группе операций, связанных с изготовлением одного вида продукции;

· сплошной - осуществляемый над каждым изделием.

А так же следующие методы контроля качества:

· внешний осмотр;

· проверка размеров;

· проверка механических и физических свойств;

· проверка на экологическую чистоту.

Проблема повышения качества продукции в современных российских условиях заключается в том, что любые серьезные улучшения потребительских свойств продукции требуют изначально приличных вложений, то есть затрат. И это отпугивает большинство производителей от внедрения системы менеджмента качества.

Для сохранения конкурентоспособности необходимо вкладывать средства в расширение привлекательных сторон своей продукции, что приведет к увеличению объема ее реализации.

Таким образом, применение системы менеджмента качества будет снижать, а не увеличивать колоссальные затраты, вызываемые низким качеством продукции, услуг и процессов: штрафы из-за не полного выполнения требований торговых точек или из-за несвоевременного выполнения требований покупателей и заказчиков, затраты, связанные с возвратом некачественной продукции.

Если будут достигнуты конкурентоспособные цены, короткий цикл производства, низкие расходы на выполнение гарантийных обязательств, будет снижено количество брака в производстве - оборот в производстве повысится, а общие затраты понизятся.

Предприятие должно постоянно стремится к достижению все нового и нового уровня качества, опираясь на то, что является для потребителей особенно важным.

2.3 Оценка конкурентоспособности продукции

Качество выступает как главный фактор конкурентоспособности товара, составляя его «стержень». В принципе низкокачественный товар обладает и низкой конкурентоспособностью, равно как и товар высокого качества, - это конкурентный или высоко конкурентный товар. Имеющиеся на практике исключения в этом отношении лишь подтверждают общие положения.

Конкурентоспособность товара - способность товара отвечать требованиям рынка данного вида товара. Оценка конкурентоспособности товара производится на основе сопоставления данной продукции с соответствующей продукцией других фирм.

В Серпуховском районе по состоянию на 1 января 2010 года осуществляет промышленную деятельность 63 предприятия из них крупных и средних - 9. Если все промышленные предприятия района в 2009 выпустили продукции на сумму 2,04 млрд. рублей, то крупные и средние - 1,7 млрд. рублей. Темп роста физического объема производства составил 105,9 % по отношению к предыдущему году.

Среди предприятий Серпуховского района, занимающихся сельским хозяйством, особо выделяются:

· Компания «Русский страус» организованная 8 лет назад в Старых Кузьменках, является первой и крупнейшей в России специализированной фермой с полным циклом предпродажной подготовки по разведению черных африканских страусов и охотничьих фазанов. Кроме того, ферма является одним из пунктов в туристическом маршруте по Серпуховскому району.

· В деревне Шапилово уже не первый год работает ферма по разведению перепелов, чьи мясо и яйца сегодня продаются в крупнейших столицах подмосковных супермаркетах.

· В деревне Зайцево сегодня зарождается нетрадиционный для Серпуховского района вид сельского хозяйства - здесь заложены фруктовый сад и ягодники.

· В деревне Турово (на 2010год) располагается крупнейшие в Подмосковье овцеводческое хозяйство.

· Большое Грызлово - производство мясо и молока.

Среди предприятий, приносящих значимый доход в местный бюджет, особо выделяется:

· ЗАО «Ди-Эч-Ви-С» производство продукции быстрого приготовление.

· ЗАО «Вифитех» - фармацевтическое предприятие.

· ЗАО «Керамзит» - производство гравия и глинопорошка.

· ЗАО «Серпуховский кирпичный завод» - производство кирпича.

· ОАО «Национальные биотехнологии» - фармацевтическое производство.

Уровень среднемесячной заработной платы по району за 2009 год хотя и ниже средне областной (6542,1 рубля против 10234 рубля), но выше чем у наших ближайших соседей Серпухова, Пущина, Протвино.

ЗАО «Дашковка» - одно из 100 лучших сельскохозяйственных предприятий России - на протяжении семидесяти лет оно осуществляет поставки овощей и молока в Москву. В 1998 году произошло его объединение с ЗАО «Красная Пресня», в результате стабилизировался уровень производства овощной продукции и картофеля, вдвое возросли надои молока, построен цех по переработке молока, организована постоянно действующая ярмарка-распродажа сельскохозяйственной продукции. В настоящие время «Дашковка» оснащена современной сельхозтехникой и ведет активное сотрудничество с аграриями и селекционерами Западной Европы, что дает предприятию возможность получать высокие урожаи качественной сельхозпродукции.

У предпринимателей возрос интерес к сельскохозяйственному производству, приобретаются в собственность и сдаются в аренду сельскохозяйственные участки и производственные помещения для последующего их использования.

В 2007 году использовалось всего 8035 га пашни (табл. 5.).

В структуре посевных площадей в 2007 году снизились площади под посевами зерновых, овощных культур и картофеля, при этом урожайность картофеля и овощей возросли, соответственно возросли показатели по валовому производству.

Сельскохозяйственными предприятиями района в 2009 году продано 17 тысяч тонн овощей и 10 тысяч тонн картофеля.

В животноводческой отрасли за 2009 год повысилась продуктивность, надои молока выросли на 1,5-2,0 литра в сутки по сравнению с прошлым годом.

Заготовлено кормов на одну условную голову около 26 центнеров кормовых единиц. По завершению года лучшие результаты работы животноводства получено в ЗАО «Дашковка»: надой на фуражную корову составил 6069 литров.

Таблица 5. - Показатели производственной деятельности в отрасли растениеводства:

Годы	2007	2008	2009
Зерновые
Посев,га	701	377	284
Валовое производство, т	1020	688	10250
Урожайность, ц/га	14,6	18,2	36,1
Картофель
Посев, га	739	670	451
Валовое производство, т	12592	16571	12785
Урожайность, ц/га	170	247,3	283,5
Овощи
Посев,га	596	604	381
Валовое производство, т	16208	31851	19941
Урожайность, ц/га	272	561,8	523,4

Таблица 6. - Показатели ЗАО «Дашковка» в молочной отрасли

Показатели/ Год	2007	2008	2009
Производство молока, т	4492	4130	3989
Реализовано, т	1707	1759	3679
Заготовка кормовых ед. на 1 у.г.	32	20,5	25,7
Поголовье коров (гол)	1083	850	745
Надой на 1 гол.	4147	4858	5354
Среднесуточный привес	206	212	215

По итогам работы за 2009 год.

В 2009г. Обновление МТП производилось в ЗАО “Дашковка”, за счет оборотных средств предприятия приобретено: 7 тракторов, 1 картофелеуборочный комбайн, 2 агрегата для внесения удобрений, 3 дождевальных установки. Качество семян (зерновые, травы, овощи и картофель) проверяется в Серпуховском межрайонном филиале ФГУ “Россельхозцентр” по Московской области постоянно по мере приобретения.

За период с 2007 по 2009 год проводились ремонтно-эксплуатационные внутрихозяйственные работы (очистка и окрашивание оросителей, ремонт гидрантов) на площади 541 га за счет хозяйственных средств.

Тенденция развития предприятия за период 2007-2009 годы.

Таблица 7. - Отчет о прибылях и убытках

Наименование показателей	Ожидаемый прирост 2009 г. к 2007 г., %
Чистый объем продаж	72,25
Себестоимость	60,03
Валовая прибыль	151,91
Общие издержки	103,67
Операционная прибыль	232,65
Проценты к получению	-30,20
Проценты к выплате	-79,68
Другие внереализационные доходы	178,21
Другие внереализационные расходы	61,17
Прибыль до налога	349,21
Налог на прибыль	216,99
Чистая прибыль	424,39

Таблица 8. - Динамика изменения выручки от реализации за период 2007 - 2009 гг.

2007 г. 2008 г. 2009 г. Выручка от реализации

К концу 2009 года ожидается увеличение выручки от реализации на 72,25% и увеличение себестоимости на 60,03%. Удельный вес себестоимости в общем объеме выручки сократится с 86,70% до 80,55%. Сравнение ожидаемых изменений выручки и себестоимости свидетельствует о росте эффективности основной деятельности.

Таблица 9. - Оценка стоимости чистых активов

2007 г. 2008 г. 2009 г.
Стоимость чистых активов

О финансовой устойчивости предприятия можно судить по показателям ликвидности. Ликвидность предприятия - это способность фирмы превращать свои активы в деньги для покрытия всех необходимых платежей по мере наступления их срока.

Качество продукции и цена потребления - важные и главные, но не единственные факторы конкуренции. Недостаточно ограничиваться оценкой уровня конкурентоспособности до выхода на рынок. Следует относиться к формированию ситуации на рынке активно - приобретать имидж, влиять на соотношение между спросом и предложением (кредитование покупателей, развитие сбытовой сети, рекламная деятельность и т.п.). Качество продукции ЗАО «Дашковка» является главным конкурентообразующим фактором.

3. Разработка рекомендаций по устранению несоответствия качества продукции ЗАО «Дашковка»

3.1 Модель системы управления качеством продукции

Десятилетиями у нас затрачивались огромные средства на поиск способов и методов повышения качества, был усилен выходной контроль. На ряде предприятий и объединений создавались системы комплексного управления качеством, которые, однако, не получили широкого распространения.

В числе таких систем отметим Саратовскую БИП (бездефектное изготовление продукции), Львовскую КС УКП (комплексная система управления качеством продукции), Краснодарскую КС УПЭП (комплексное управление эффективностью производства), Днепропетровскую КС УКП и УИРС (комплексная система управления качеством продукции и эффективным использованием ресурсов).

Однако все принятые меры и попытки кардинально решить проблему качества в стране в условиях командно-административной экономики закончились неудачей, поскольку не был задействован наиболее действенный, надежный и испытанный столетиями метод - оценка качества самими покупателями на рынке в условиях конкуренции между товаропроизводителями[6].

В условиях достаточности продукции на рынке, превышения в целом их предложения над спросом покупатель в полной мере реализует свое право выбора, естественно предпочитая тот товар, который с его точки зрения (а никак не производителя, плановика, инженера) обладает наилучшим соотношением потребительских качеств и цены в тот или иной момент.

Невостребованные потребителем продукты остаются у производителя и его посредников. Нереализованные на рынке товары убедительно показывают правильность или ошибочность товарной политики производителя, убеждают его самым эффективным способом - рублем, долларом, маркой, что выпускать следует только то, что требует потребитель, в таких условиях нет необходимости взывать к «гражданской совести» производителей, митинговать за качество, выносить правительственные постановления. Наказанный потребителем производитель сам прекрасно разберется в том, качество каких товаров и в какой степени необходимо улучшать (рис. 6.).

На рисунке показана взаимосвязь качества работы, качества продукции, эффективности производства и потребностей в уровне качества. Внедрение этой системы в хозяйственную деятельность ЗАО «Дашковка» позволит не только всесторонне регулировать качество выпускаемой продукции, но и повысить конкурентоспособность продукции на рынке, тем самым сформировав благоприятное отношение к имиджу предприятия и опознание торговой марки, как качественной, полезной, безопасной продукции.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 6. Модель системы управления качеством продукции

В условиях конкурентного рынка деятельность любой хозяйственной единицы обязательно, в частности ЗАО «Дашковка», проходит двойной контроль. Внешний контроль производится конкурентами, но не непосредственно, а через конечные результаты рыночной деятельности. Беспристрастную оценку этой деятельности дает, в конечном счете, покупатель (потребитель).

Конкуренция - самый эффективный и дешевый метод экономического контроля, который не имеет себе равных. Такого рода контроль стоит обществу минимальных затрат, он не только создает условия обеспечения покупателей товарами нужного качества, причем в нужный срок. Это важная динамичная сила, постоянно толкающая производителя на сокращение издержек производства и снижение цен, на увеличение производства и сбыта, борьбу за покупателя, на улучшение качества продукции.

Таким образом, разработанная модель позволит ЗАО «Дашковка» отойти от сложившейся системы контроля качества и основное внимание переключить с конкурента на потребителя. Современный потребитель привык к высокому качеству. Кроме того, современный потребитель предпочитает покупать продукты питания, полезные для здоровья, что является общемировой тенденцией.

3.2 Использование статистических методов

Статистические методы играют важную роль в объективной оценке количественных и качественных характеристик процесса и являются одним из важнейших элементов системы обеспечения качества продукции и всего процесса управления качеством.

Неслучайно основоположник современной теории менеджмента качества Э. Деминг много лет работал в Бюро по переписи населения и занимался именно вопросами статистической обработки данных. Он придавал огромное значение статистическим методам.

Современные статистические методы довольно сложны для восприятия и широкого практического использования без углубленной математической подготовки всех участников процесса.

К 1979 году Союз японских ученых и инженеров (JUSE) собрал воедино семь достаточно простых в использовании наглядных методов анализа процессов. При всей своей простоте они сохраняют связь со статистикой и дают профессионалам возможность пользоваться их результатами, а при необходимости - совершенствовать их.

В настоящей дипломной работе будет рассмотрен один метод: Анализ Парето - ранжирует отдельные области по значимости или важности и призывает выявить и в первую очередь устранить те причины, которые вызывают наибольшее количество проблем (несоответствий).

Анализ Парето, как правило, иллюстрируется диаграммой Парето (рис. 7.), по данным, взятым из контрольного листка. На ЗАО «Дашковка» контрольными листками не пользуются, что крайне не удобно при выявлении несоответствий и определении их количества, нет наглядного результата проверок. Контрольные листки могут применяться как при контроле по качественным, так и при контроле по количественным признакам, в этом документе фиксируются определенные виды дефектов за определенный отрезок времени. Контрольный листок является хорошим статистическим материалом для дальнейшего анализа и изучения проблем производства и уменьшения уровня дефектности (рис. 8.).

На диаграмме отчетливо видна область принятия первоочередных мер, очерчивающая те причины, которые вызывают наибольшее количество ошибок - высокая влажность продукции и низкая жирность.

Таким образом, в первую очередь, предупредительные мероприятия должны быть направлены на решение именно этих проблем. Выявление и устранение причин, вызывающих появление наибольшего количества дефектов, позволяет нам расходуя минимальное количество ресурсов (деньги, время, люди, материальное обеспечение) получить максимальный эффект в виде значительного уменьшения количества дефектов.

Тип дефекта	Результат контроля (партии)	Итого
Высокая влажность (А) Низкая жирность (Б) Не соответствие плотности (В) Наличие осадка (Г) Высокая кислотность (Д) Другие (Е)	////\ ////\ ////\ ////\ ////\ ////\ ////\ ////\ ////\ ////\ ////\ // ////\ ////\ ////\ //// / ////\	57 10 5 4 1 5
Итого		82

Рисунок 7. Контрольный листок

Рисунок 8. Связь между видами дефектов и числом дефектных изделий

На основе проведённого анализа в области качества продукции на ЗАО «Дашковка» можно сформулировать следующие предложения:

1. Начать применение контрольных листков.

2. Каждый год появляются новые технологии, более модернизированные и автоматизированные, применение которых приведёт к снижению издержек производства. Предприятию необходимо постоянно следить за научно техническими достижениями как отечественными, так и зарубежными.

3. Предприятию можно посоветовать применение специальных удобрений при выращивании овощей и картофеля в открытом грунте. Во многих стран практикуется внесение в грунт ряда специальных удобрений с целью улучшения качества овощей - объёма, формы, структуры и свойств, вкуса и аромата.

3.3 Мероприятия по устранению дефектов продукции

Качество продукции - совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Качество продукции находится в постоянной динамике и является крайне неустойчивой категорией.

Можно сказать, что на данном предприятии очень строго следят за качеством выпускаемой продукции, но в этом году лето выдалось аномально жаркое и некоторый объем продукции не соответствовал требованиям стандарта. Качество на рынке сегодня ценится больше всего отечественными потребителями. На рынке очень много разных производителей, но далеко не все следят за качеством выпускаемой продукции и её соответствием с ценой товара. Но, такие продавцы на рынке, редко находят своих постоянных покупателей и в результате, чаще всего такие предприятия очень скоро прекращают своё существование.

Можно сделать вывод, что в сентябре у ЗАО «Дашковка» были некоторые сложности по качеству продукции, но они были устранены в короткие сроки и предприятие снова начало выпускать продукцию лучшего качества. Данное предприятие на протяжении многих лет борется за своё существование, и успело зарекомендовать себя как производителя доброкачественной продукции по доступной цене.

Использование контрольных листков позволит более наглядно видеть количество дефектов за определенный отрезок времени, и какие их них требуют устранения в первую очередь (Табл. 10.). Контрольный листок является хорошим статистическим материалом для дальнейшего анализа и изучения проблем производства и уменьшения уровня дефектности. Введение использования контрольных листков не требует больших затрат и очень удобен в использовании.

Таблица 10. - План организационных мероприятий по внедрению предложений по устранению причин несоответствия продукции

Мероприятия	Сроки	Ответственные
Начать использование контрольных листков	До 1 декабря 2010 г.	Технолог
Увеличить контроль качества поступления сырья (семян)	С 1 января 2011 г.	Технолог
Приобрести новое оборудование	С 1 января 2011 г. по 1 февраля 2012 г.	Директор предприятия, зав. пекарней

Для увеличения контроля качества сырья необходимо участить контроль при поступлении и более тщательно заниматься его проверкой, в период, когда наиболее возможно его низкое качество, не смотря на то, что присутствует сертификат соответствия.

Экономический эффект от внедрения мероприятий по устранению причин несоответствия продукции.

Прибыль от продажи молока за месяц на предприятии составляет около 544 000 рублей. Затраты на производство молока около 254 000 рублей. Потери от брака продукции не ушедшие на продажу составили около 53 000 рублей.

Д = П - З - Б, где (1)

Где Д - доход предприятия

П - прибыль от продаж

З - затраты на производство

Б - потери от брака

Д = 544 000 - 254 000 - 53 000 = 237 000 руб.

Доход предприятия составил 237 000 рублей, затраты в общей сумме 307 000 рублей. Из расчета видно, что расходы превышают доходы на 70 000 рублей. Причиной такого превышения послужило наличие несоответствия в производстве. Были выявлены дефекты, которые стали причиной убытков, продукция не была отправлена на продажу, следовательно, расходы предприятия не оправдались. В связи с потерями от брака доход предприятия уменьшился на 53 000.

После принятия мероприятий по устранению причин несоответствия доход предприятия увеличится, будут устранены причины по которым происходит дефект, затраты на его покрытие уменьшатся.

Для устранения дефекта высокой влажности молока созданы все условия, но этого не достаточно для более быстрого абсолютного его устранения. Если учесть, что потери от брака составили 53 000 рублей, то можно приобрести новое оборудования (стерилизатор, сепаратор), стоимость которого около 30 000 рублей. Следовательно, выгоднее один раз вложить деньги в оборудование и всегда получать от него доход. В таком случае в первый месяц после приобретения этого оборудования доход увеличится на 23 000 рублей (53 000 - 30 000), а в последующие 53 000 рублей.

Д = П - З - Н,

Где Н - новое оборудование

Д = 544000 - 254000 - 30000 = 260000 руб.

Таким образом, в первый месяц, после приобретения оборудования доход составил 260000 рублей, что на 6000 рублей больше расходов.

Д = 544000 - 254000 = 29000 руб.

Во втором месяце доход равен 290000 рублей, на 36000 рублей больше расхода.

Из расчетов можно сделать вывод, что экономический эффект от внедрения мероприятий по устранению причин несоответствия составил 53000 рублей, то есть у предприятия расходы только запланированные и не превышают дохода. Причины несоответствия продукции будут устранены в короткие сроки и с наименьшими затратами.

Заключение

качество стандарт сертификация конкурентоспособность

Качество и конкурентоспособность выпускаемой продукции на предприятии - важный фактор деятельности в условиях рынка, поскольку обеспечивает расширение сегментов рынка, процветание предприятия, рост прибыли.

Качество продукции и цена потребления - важные и главные, но не единственные факторы конкуренции. Недостаточно ограничиваться оценкой уровня конкурентоспособности до выхода на рынок. Следует относиться к формированию ситуации на рынке активно - приобретать имидж, влиять на соотношение между спросом и предложением (кредитование покупателей, развитие сбытовой сети, рекламная деятельность и т.п.). Качество продукции является главным конкурентообразующим фактором.

Характеристики качества прямо пропорциональны показателям конкурентоспособности. Структура оценки показателей конкурентоспособности вытекает из практики.

Так, в недавнем прошлом экспортное управление Ирландии провело опрос экспертов фирм многих стран: «Какой фактор является для них определяющим при выборе поставщика?» Результат показал, что большее влияние на принятие решения в этом варианте оказывает качество товара. Цена товара неразрывно связана с его качеством и прямо ему пропорциональна. Интересы потребителя к качеству и цене продукции противоположны. Опросы потребителей Германии в 1989 году подтвердили приоритет качества продукции перед ее ценой - 80% потребителей на первое место поставили именно качество.

Наиболее полное и всестороннее оценивание качества обеспечивается, когда учтены все свойства анализируемого объекта, проявляющиеся на всех этапах его жизненного цикла: при изготовлении, транспортировке, хранении, применении, ремонте, техническом обслуживании.

Управление качеством продукции базируется на стандартизации, которая представляет собой нормативно-техническую основу, определяющую прогрессивные требования к продукции, изготавливаемой для нужд национального хозяйства, населения, обороны, экспорта.

Конечная оценка качества изготовления продукции осуществляется с помощью сертификации, которая означает испытание продукции, выдачу сертификата соответствия, маркировку продукции (знак соответствия) и контроль за состоянием последующего производства с помощью контрольных испытаний.

Все большее освоение новой для нашей страны экономической среды воспроизводства, т.е. рыночных отношений, диктует необходимость постоянного улучшения качества с использованием для этого всех возможностей, всех достижений прогресса в области техники и организации производства.

В современных экономических условиях комплексное решение проблемы улучшения качества усложняется. Никакая экономика не выдержит затрат на многочисленные переделки, доводки, ремонты, ликвидации последствий аварий и т.д. Временными мерами эту сложную проблему не решить.

Поэтому необходимы активный поиск новых форм, создание и развитие единой государственной системы управления качеством на всех уровнях - от малых предприятий до отраслей и государственных служб.

Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики. Надо отметить, что необходимо развивать деятельность сельскохозяйственных предприятий, потому что они могут обеспечить более высокое качество продукции, потому что при относительно малых объемах производства легче производить продукцию высокого качества.

Основными направлениями дальнейшего развития пищевой отрасли являются увеличение промышленного производства изделий путем строительства новых ферм, освоение новых плантаций овощей и реконструкции и перевооружения уже существующих; расширение ассортимента; улучшение качества и повышение пищевой ценности выпускаемой продукции. Большое внимание уделяется совершенствованию и внедрению новой техники и новых прогрессивных технологий.

В подведение итогов по данному дипломному проекту на тему «Государственное регулирование качества и конкурентоспособности продукции на примере продовольственных товаров» можно сделать ряд основных выводов:

- рассмотрены и изучены теоретические и методологические аспекты регулирования качества и конкурентоспособности продукции на примере продовольственных товаров, в частности основные положения государственного регулирования качества, система качества, сущность конкурентоспособности и основные подходы развития политики качества на предприятии, как основного фактора конкурентоспособности. Так же освоены ключевые понятия проблемы управления качеством на предприятии, такие как качество труда, качество средств труда и предметов труда, способы оценки качества, стандартизация, сертификация и др.

- проведен комплексный анализ сельскохозяйственной деятельности ЗАО «Дашковка» МО, Серпуховского района, который позволил выявить как положительные стороны, так и отрицательные моменты управления качеством и конкурентоспособностью своей продукции. Проблемы ЗАО «Дашковка» в сфере регулирования качества не многочисленны, но существенны. В такой ситуации решение стратегической задачи развития системы управления качеством продукции лежит в нескольких плоскостях: внедрение современной системы качества на предприятии, создание управленческой технологии, обеспечивающей интеграцию и мобилизацию потенциала всех субъектов деятельности, использование статистических методов управления качеством продукции для максимального устранения дефектов продукции.

- разработан комплекс теоретических и практических рекомендаций в сфере управления качеством пищевой продукции. Разработана модель системы управления качеством продукции, в основе которой показана взаимосвязь качества работы, качества продукции, эффективности производства и потребностей в уровне качества.

Итак, данный дипломный проект, посвящен проблеме регулирование качества и конкурентоспособности продукции, как эффективного направления развития сельскохозяйственной деятельности, включает: теоретические, методические и нормативно-правовые подходы к управлению качеством и конкурентоспособностью продукции; особенности и закономерности управления качеством в сфере выращивания овоще и картофеля в открытом грунте, а так же в производстве молока, выявленный с помощью исследования; комплекс рекомендаций по совершенствованию политики качества и повышению конкурентоспособности продукции сельского хозяйства и разработанную модель системы управления качеством продукции на предприятии; оценку эффективности внедрения предлагаемых рекомендаций и мероприятий.

Список литературы

Нормативно-правовые источники

1. Государственной Думой 21 октября 1994г. // ФЗ РФ 1994г. № 3./ Ст 3301. (в ред. Федерального закона от 12.08.96 №110-ФЗ)

2. Государственной Думой 22 декабря 1995г., (в ред. Федерального закона от 24.10.97 №133-ФЗ)// СЗ РФ . 1996г. № 5. Ст. 410.

3. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть вторая принята

4. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая принята

5. Закон о стандартизации (в ред. ФЗ от 27.12.95 N 211- ФЗ)//СЗ 1995г.

6. Конституция Российской Федерации. Принята 12.12.1993 года.

7. О защите прав потребителей. Закон Российской Федерации (с изменениями от 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г.) //СЗ 1999г.

8. О техническом контроле, Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ // СЗ 2002г.

9. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 31.07.98 № 154-ФЗ

10. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1

11. Международный стандарт «Системы менеджмента качества» требования. Издание 2-е. 2001.

12. ГОСТ Р 51074 - 97 Молоко пастеризованное, стерилизованное, молочные изделия.

13. ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное.

Словари и справочники

14. Справочник директора предприятия/Под ред. М.Г. Лапусты. 5-е изд., испр., изменен. и доп. М.: ИНФРА-М, 2001. 750 с.

Учебники, монографии, брошюры

15. http://works.tarefer.ru/68/100226/index.html - _ftnref1#_ftnref1Антонов Г.А. «Управление качеством продукции»: Учебник. - С Пб.: Издательство СПбУЭФ, 2009.

16. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2009. -212 с. - (Серия «Высшее образование»)

17. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник для ВУЗов. М.: ИНФРА-М, 2002.

18. Всеобщий менеджмент качества. Уч. пос./ Под общ. ред. С.А. Степанова. СПб.: Изд-во СПбГЭТУ «ЛЭТИ», 2001.200 с.

19. Жилинский С.Э. Предпринимательское право: Учебник для вузов. - М.: НОРМА. - 2007. - 564с.

20. Мазур И.И. Управление качеством: Учеб. пособ. - М., 2006. - 334 с.

21. Мишин В.М. Управление качеством как основа обеспечения конкурентоспособности продукции.-М.: Межд-ный фонд «Знание», 1997.

22. Никифоров А.Д.Управление качеством: Уч. пос. для вузов. М.: Дрофа, 2004, 720 с.

23. Огвоздин В.Ю. Управление качеством: основы теории и практики. Уч. пос. М.:Дело и сервис, 2002.

24. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для ВУЗов /2-е изд., доп. и перераб. СПб.: ОАО «Издательство «Наука», 2000, 912 с.

25. Предпринимательское право: Учебник для вузов./ Под ред. Н.М. Коршунова, Н. Дэриашвили. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, Закон и право, 2007.

26. Ребрин Ю.И. «Управление качеством» Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2004. С. 31-32.

27. Спицнадель В.Н. Системы качества (в соответствии с международными стандартами ISO семейства 9000): Уч. пос. СПб.: Издательский дом «Бизнес-пресса», 2000. 336 с.

28. Фатхутдинов Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товара. М.: АО Бизнес-школа, Интел-синтез. 2006г.

29. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Учеб.пос. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2000.

Периодические издания

30. Белый В., Зиновьев В., Маренникова И. Качество продукции и управление им // «Менеджмент сегодня» - №4, 2009г.

31. Журнал «Менеджмент: горизонты ИСО» Выпуск: 2 ИСО 9000: От намерения до реализации, 2008г

32. Журнал «Сертификация» Вопросы технического регулирования № 1, 2009

33. Журнал «Менеджмент в России и за рубежом» Главный редактор: А.Е. Хачатуров, д.э.н, профессор, № 6, 2009;

34. Леонова Г. Обязательные требования к качеству товара // Хозяйство и право, 2004. - №11. - с.14 - 22

35. Магомедов Ш.Л. Определение показателей конкурентоспособности товаров // СТК.2004.№9. С.78-79.

36. Печенкин А., Фомин В. Об оценке конкурентоспособности товаров и товаропроизводителей // Маркетинг.2006. №2. С.23-26

37. Ружевичюс Ю. Технические барьеры в международной торговле в контексте стандартизации и качества // «Стандарты и качество», №11, 2010г.

38. Тавер Е. Качество как объект управления // «Менеджмент сегодня» - №5, 2008 г.

39. Тихонова Е. Непрерывное повышение качества // «Менеджмент качества» - №4, 2008 г.

40. Чубинский А., Ракитова О. Расчетная методика оценки конкурентоспособности продукции // «Маркетинг и маркетинговые исследования», №4, 2002 г.

41. Качалов В.А. Энциклопедия ошибок в менеджменте качества // Стандарты и качество 2003. - № 1.

42. Журнал ИСО 9000+ИСО 14000 №3/2006

43. Журнал «Стандарты и качество» главный редактор Г. Воронин, № 3, 2008;

Электронные ресурсы

44. www.dashkovka.ru - ЗАО «Дашковка».

45. www.garant.ru - «Информационно-правовой портал».

46. www.grebennikon.ru - «Электронная библиотека».

47. www.rg.ru - «Российская газета».

48. www.rospotrebnadzor.ru - «Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека».

49. www.mostest.ru - Центр сертификации продукции.

Приложение 1

10 этапов для повышения качества по Джозефу М. Джурану

1. Сформируйте осознание потребности в качественной работе и создайте возможность для улучшения качества.

2. Установите цели для постоянного совершенствования деятельности.

3. Создайте организацию, которая будет работать над достижением целей, создав условия для определения проблем, выбора проектов, сформировав команды и выбрав координаторов.

4. Предоставьте обучение всем сотрудникам организации.

5. Выполняйте проекты для решения проблем.

6. Информируйте сотрудников о достигнутых улучшениях.

7. Выражайте свое признание сотрудникам, внесшим наибольший вклад в улучшение качества.

8. Сообщайте о результатах.

9. Регистрируйте успехи.

10. Внедряйте достижения, которых Вам удалось добиться в течение года, в системы и процессы, регулярно функционирующие в организации, тем самым закрепляя их.

14 принципов В. Эдвардса Деминга

1. Постоянство цели. Поддерживайте постоянство целей для стабильного совершенствования процессов производства товаров и оказания услуг.

2. Новая философия. Примите новую философию. Мы живем в новую экономическую эпоху, основы которой были заложены в Японии.

3. Снижайте зависимость от инспекции. Устраните потребность в большом объеме контроля как способе достижения качества.

4. Прекратите практику заключения контрактов по самым низким ценам. Не практикуйте ведение бизнеса, основываясь исключительно на цене.

5. Совершенствуйте все процессы в организации. Постоянно совершенствуйте каждый процесс с точки зрения планирования, производства и обслуживания.

6. Введите обучение на работе.

7. Установите благоприятный стиль руководства. Утверждайте стиль руководства, направленный на то, чтобы помочь людям лучше выполнять свою работу.

8. Поощряйте эффективные двусторонние коммуникации и другие способы, позволяющие избавиться от страха в организации.

9. Разрушайте барьеры между отделами и людьми.

10. Исключите использование лозунгов, плакатов и призывов.

11. Устраните цифровые показатели, по которым выносится суждение. Откажитесь от стандартов выполнения работы, которые предписывают рабочим достижение определенных норм в цифровом выражении и управленческому персоналу - цифровых показателей. Предложите вместо этого поддержку и помощь наставников.

12. Гордитесь мастерством.

13. Поощряйте образование.

14. Приверженность высшего руководства. Добейтесь четкой приверженности высшего руководства идее постоянного улучшения качества и производительности.

Приложение 2

Принципы TQM:

1. Ориентация организации на заказчика.

Организация всецело зависит от своих заказчиков и поэтому понимать потребности заказчика, выполнять его требования и стремиться превзойти его ожидания. Даже система качества, отвечающая минимальным требованиям, должна быть ориентирована в первую очередь на требования потребителя. Системный подход к ориентации на потребности клиента начинается со сбора и анализа жалоб и претензий заказчиков. Это необходимо для предотвращения таких проблем в будущем.