План стратегического развития пиццерии "Bambina-pizza"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Титульный лист.

1.Выводы (резюме).

2.Характеристика продукции (услуг).

3.Цели и стратегия плана.

4.Оценка рынка сбыта.

5.Конкуренция.

6.Стратегия маркетинга.

7.План производства.

8.Контроль качества.

9.Организационный план.

10.Юридический план.

11.Финансовый план.

12.Стратегия финансирования.

13.Программа инвестирования.

14.Охрана окружающей среды.

15.Оценка риска и страхования.



Предприятие Пиццерия «Bambina-pizza.»

Адрес г. Запорожье, просп. Ленина, 107

Телекс 831180 GRANT UX Факс +38 057 752 45 96 телефон (061) 212-86-49

Конфедициально.

Просьба вернуть, если Вас не заинтересовал проект

Кому зам. ген. директора компании «Гольден Пицца» Бекаури Ю.А.

Бизнес-план пиццерии

Производственная часть бизнес плана открытия пицерии«bambina-pizza.»

Руководитель предприятия Погосян Артур Виниаминович

телефон 46 (061) 213-24-07

Проект подготовил Никоненко К.Ю.

Телефон (061) 220-25-52

Дата начала реализации проекта 17.10.2011р.

Длительность проекта два года

Период времени от даты, на которую актуальные исходные данные/ от даты начала проекта пятнадцять месяцев

Дата составления 5 октября 2011года



1. Выводы ( резюме)

Пиццерия «Bambina-pizza» создается с целью организации и развития бизнеса, столь популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в нашем городе нет достойной пиццерии, которая бы отвечала мировым стандартам. Пиццерия -- это то место, где не дорого можно вкусно покушать и комфортно провести время.

Наша пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполняться заказы (выезды) на дом.

Пиццу (вообще) уже любят в Москве, но это не тот продукт, который действительно стоит есть снова и снова. Полезность очень мала, вкусовые качества полуфабрикатов никогда не сравняться со вкусом свежеприготовленного продукта. К тому же, рецепты пицц представленных в ассортименте нашей фирмы, еще не известны в России.

Одной из самых вкусных и полезных пицц является внесезонная пицца «Мечта» с сыром и помидорами. Пицца невероятно вкусна и отличается от всех подобных еще и наличием необходимого организму вещества -- бетта-каратина. Вего-пиццы -- пиццы без животных жиров. Имеется специальная детская пицца.

Пицца -- отличный завтрак для всех. Она может употребляться с молоком, чаем, освежительными напитками и так далее. К пицце можно подавать специфические соусы, национальные и любые другие, вкус при этом меняется, но не портится.

2.Характеристика продукции (услуг)

Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов. В тесто добавляются специальные пищевые добавки (новейшие, ранее не используемые в производстве пиццы), очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта (экстра) сорта.

Мы выпекаем:

1) Мега-пицца -- это огромная пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца -- это средняя пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца -- это маленькая пицца -- это маленькая детская пицца диаметром 10 см.

4) Также имеется кусковая пицца.

Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специальные коробки, с логотипом «Новая пицца». Вид и запах пиццы радуют покупателя.

Режим работы установлен так, чтобы ассортимент оставался всегда очень разнообразным. Мы обслуживаем быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

Особенности продукции:

-- изумительный вкус:

-- отменное качество;

-- свежесть изделий;

-- оригинальность продукции;

-- внешняя привлекательность.

Наша пиццерия не будет иметь равных еще, как минимум 5 лет. Наш продукт защищен авторским правом, т.к. многие рецепты были открыты нами единолично.

Таблица 1. Специфические ингредиенты:

Мега пицца:	Грибы, Сыр, Патока, Орехи
Рыбное чудо: По желанию:	Лосось, Осетр, Мидии, Кальмары, Лобстеры, Акулье мясо, Улитки, Фисташки
Бетта-каратин-Пицца:	Вещество-в каратин, Перец, Помидоры, Грибы
Киндер:	Сыр Французский, Сыр Российский, Помидоры, Кетчуп (нат.)



3.Цели и стратегия плана

Мы будем заниматься выпечкой различных видов пиццы, продавать ее в кафе, где можно купить пиццу целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много различных видов пиццы за те же деньги. Пицца хранится не более 2 часов (невостребованной), таким образом, пицца всегда свежая. 30% наших изделий -- заказ «Пицца-Хата». У нас с ними договор на неопределенный срок.

Пиццерия -- новый проект. Была она зарегистрирована, как общество с дополнительной ответственностью. Нами было закуплено новое оборудование: плиты, столы и т.п.

«Разрешение на производство пиццы в фирме «Гольден Пицца». Наши работники очень дисциплинированны и энергичны. Наша пиццерия носит название «Bambina-pizza». Подобное название носила всемирно-известная пицца в США, но сейчас (к сожалению) точный рецепт утерян. Мы гарантируем, что наша пицца будет даже лучше и вкуснее. Мы надеемся получить хорошую репутацию еще до открытия производства.

Учредители: директор пиццерии, коммерческий директор и бухгалтер. Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к стоимости их вклада. При банкротстве одного из участников, его ответственность распространяется пропорционально вкладам среди оставшихся. Все учредители очень квалифицированные. Все дипломированные и имеют опыт работы. Пекари имеют специальные сертификаты.

Для осуществления проекта мы арендуем здание возле парка. У нас заключены договора с производителями пекарного оборудования «Pizza» о поставке сырья. Мы проводили тщательный отбор сотрудников, т.е. квалификация работников предельно высока.



4.Оценка рынка сбыта

«Bambina-pizza» намерена осуществлять продажу изделий высшего сорта. По мере роста пиццерии мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовым продажами (которые ныне составляет 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж. Основные потребители нашей продукции:

1. Жители того района, где расположена наша пиццерия.

2. Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы, школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц:

возраст от 7 до 65 лет:

социальная принадлежность -- рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы;

уровень дохода -- средний, низкий и высокий.

Организации -- потенциальные потребители:

1. Кинотеатр «Зирка». Адрес г. Запорожье, просп. Ленина, 117. Показ зарубежных и российских фильмов, видеопрокат. Приблизительная численность ежедневно посещающих сеансы и работающего персонала -- 200 человек. Поставка пиццы составит 25 штук.

2. Клуб «Петроклуб».ул. Маяковского, д. 75. Здесь работают различные кружки, проходят лекции. Организуются дни рождения, банкеты, выпускные. Вечером организуются дискотеки. Численность персонала и посещающих приблизительно 300 человек в день. Поставка пиццы составит 25-30 штук.

3. Школа № 40. Адрес: ул. Ленина 100). Работает столовая, численность -- 500 человек. Поставка пиццы составит 20 штук в день.

4. Завод «Прожектор». Адрес: 3-я Владимирская ул., д. 5. В основном помещения сдаются. Численность 1500 человек. Поставка составит 40 штук.

5. Торговый центр «Palmiro Plasa». Торговля товарами широкого потребления и одеждой. Адрес: просп. Ленина, 110 Численность 500 человек. Поставка составит 10 штук.

6. Школа-лицей № 5. Адрес: ул. Молостовых, д. 8. Численность 200 человек. Поставка составит 10 штук.

7. Школа № 905. Адрес: шоссе Энтузиастов, д. 90. Численность: 200человек. Поставка составит 15 штук.

Наша цель -- снабжение свежими и теплыми пиццами своих клиентов. Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсутствуют. Таким образом, наша продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:

1. Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживленном месте.

4. Высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость. Конкурентами являются: Кафе «Шарм», Кафе и «Макдональдс».

5.Конкуренция.

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сутки, а в первое время после открытия мы остановимся на 200 кг в сутки и с учетом реализации 30% оптом, рассчитываем обслуживать население в радиусе 1,5-2 км. В тройку наших ближайших конкурентов входят:

1. Кафе «Шарм». Удаленность -- 0,5 км.

2. Кафе -- 1 км.

3. «Макдональдс» -- 2 км.

В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры.

Таблица 2. Факторы конкурентоспособности

Факторы	Пиццерия	Конкурент №1	Конкурент № 2	Конкурент № 3
Качество	Теплые, свежие изделия. Сертификат качества.	Теплые.	Теплые.	Свежие. Сертификат качества.
Местонахождение	10 м от метро, рынка, транспортной остановки.	0,5 км от метро, рынка, трудно найти.	1 км от рынка, метро.	2 км от рынка, метро. Не ходит транспорт.
Уровень цены	Средняя цена	Высокая	Высокая	Выше средней
Дизайн	Красивые изделия	Обычный	Обычный	--
Исключительность товара	Новинка	--	--	--
Ассортимент	15 видов	1 вид	1 ВИД
Время работы	Круглосуточно (в начале с 8.00 до -- 20.00)	10.00-13.00 14.00 -- 17.00 18.00-21.00	10.00 -- 20.00	9.00 -- 22.00
Репутация фирмы, изделия	Новое пред-приятие	Постоянные клиенты	--	Ненадежная репутация

Таблица 3. Расчет конкурентоспособности
Параметры Весомость параметров Пиццерия №1 №2 А1 Р1 А1р1 Р1 А1р1 Р1 А1р1 1 2 3 4 5 6 7 8 Качество 0,20 1,0 0,2 0,9 0,18 0,6 0,12 Местонахождение 0,18 1,0 0,18 0,7 0,126 0,9 0,162 Уровень цены 0,15 1,0 0,15 0,7 0,105 0,7 0,105 Дизайн 0,11 1,0 0,11 0,7 0,077 0,5 0,055 Исключительность товара 0,10 1,0 0,10 0,2 0,02 0,2 0,02 Ассортимент 0,09 1,0 0,09 0,7 0,063 0,5 0,045 Время работы 0,05 1,0 0,05 0,8 0,04 0,7 0,035 Репутация фирм и товаров 0,12 1,0 0,12 0,6 0,072 0.5 0,06 Сумма а1р1 Е = 1,00 1,00 0,683 0,588

Р1 -- ранжированное значение параметра;

А1 р 1 -- показатели конкурентоспособности (в %)

В процентном выражении коэффициенты конкурентоспособности -- сумма А1 р 1-отражают действительное положение фирмы на рынке. Преимущества пиццерии значительно выше по сравнению с конкурентом № 1 и № 2. Относительно этих конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке. Эти фирмы (№ 1 и № 2) имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом («Bambina-pizza»), не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов № 1 и N° 2. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий -- все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

6.Стратегия маркетинга

Производимую продукцию мы планируем распространять в собственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель -- оптовая торговля -- розничная торговля -- конечный потребитель.

Самое трудное -- привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающие громкие фразами и изощренной агрессивностью, нам, пиццерии, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как мы -- новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки, банданы и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения пиццерии соответствуем американским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции (пицца и т.п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы -- фирменная пиццерия.

Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

Подобный метод. В день открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом(«Bambina-pizza»), обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет производиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый покупатель получит товар бесплатно. Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым, -- заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях и можем научиться выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей пиццерии.

7. План производства

Мировой опыт производства пиццы направлен в сторону создания широкой сети малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки с реализацией продукции на месте ее выработки. В качестве примера можно отметить, что в Нью-Йорке, приблизительно равном по численности населения Москве, около 1000 мелких пиццерий, а в нашем городе их лишь 7. Достоинства же их несомненны.

Оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием пиццерии по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего класса.

Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно выпускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).

Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия. Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники. Значительная экономия производственных площадей. Небольшая потребность в персонале.

Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и -- заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами. Быстрая окупаемость проекта.

Технология производства

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию отключают и включают линию подачи муки д ля производства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тесто-отделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тесто-отделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

Поставщики

Предприятие производителей оборудования «Пицца» поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». «Пицца» поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте. Они же поставщики сырья, а так же Агрофирмы «Белая дача» и «Константиново».

Таблица 4. Цены исходного сырья

Наименование	Цена за 1 кг
Мука	4.00
Маргарин	4.80
Соль	1.50
Растительное масло	12.00
Молоко	2.40
Дрожжи	4.00
Яйца	14.00
Сода	9.00
Помидоры	15.00
Бетта-каратин	35.00
Специи	3.60
Оливки	12.00
Сыр	60.00
Кетчуп	7.00
Вкусовые добавки	3.00
Рыбопродукты	110.00

Расчет производственной себестоимости

Планируемый суточный объем выпуска: 100 кг.

Количество производственных рабочих -- 10. Работа в 2 смены -- 18 часов.

Потребляемая мощность на нужды освещения производственных помещений -180 кВт.

Пример расчета себестоимости батона «Медиум-пиццы».

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Стоимость на 10 кг муки, руб.
Мука	4.00	10 кг * 4.00 = 40.00
Оливки	12.00	1.0 * 12.00 = 12.00
Соль	1.50	1.5 * 1.50 = 2.25
Масло растительное	12.00	0.3 * 12.00 = 3.60
Сыр	60.00	7 * 60.00 = 420.00
Кетчуп	7.00	5.0 * 4.00 = 35.00
ИТОГО		512.85

Выход продукции: из 10 кг муки -- 13 кг хлеба. Суточный выпуск -- 20 кг пиццы. Соответственно суточный расход муки -- 80 кг

1. Стоимость суточных расходов на сырье -- 1025.7 гр.

2. Расход электроэнергии -- 280 кВт/ч., за смену (15 ч) -- 4200 кВт. ч. Ее стоимость при тарифе 20 копеек/кВт. ч -- 840 гр.

3. Зарплата 1 рабочего -1000 гр. в месяц, суточная зарплата 10 рабочих -- 5000 гр.

4. Начисления на оплату труда 39,5% от ФЗП (в пенсионный фонд -- 28%; в фонд соц. страха -- 5,4%; в фонд обязательного медицинского страхования -- 3.6%; в фонд занятости -1,5%; транспортный налог -- 1%) -197,5 руб.

5. Арендная плата за помещение -- 1250 гр. в сутки.

Медиум-пицца составляет 1/5 всей дневной выручки, сумма затрат (2, 3, 4, 5) = (840гр. + 500 гр. + 197,5 гр. + 125 гр.)/5 = 332,5 гр.

Итого: 332.5гр. + 1025.7 гр. = 1358,2 гр. -- себестоимость Медиум-пиццы, выпускаемой за сутки. При суточной выпечке 50 шт. себестоимость 1 пиццы составит 27,164 гр.

Стратегия неокругленных цен имеет место в тех случаях, когда цены устанавливаются ниже круглых сумм, например 15.80 гр. Они популярны по нескольким причинам. Потребителям нравится получать сдачу. У потребителя возникает впечатление, что фирма тщательно анализирует свои цены и устанавливает их на минимально возможном уровне. У потребителей возникает чисто психологическое ощущение дешевизны товара.

С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.

Таблица 5. Розничные цены готовой продукции.

Наименование изделий	Цена единицы, руб.
1. Пицца-стандарт	25.50
2. Мега-пицца	30.05
3. Б-К пицца	12.50
4. Киндер-пицца	13.50
5. Супер-пица малая	13.00
6. Пицца сырная	15.80
7. Пицца-медиум	35.00
8. Мини	14.00
9. Супер-пицца большая	50.50
10. Рыбное чудо	80.55



8.Контроль качества

В настоящее время государственная пищевая промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия развития общественных мест питания была направлена на создание высококонцентрированной сети столовых и ресторанов со строительством крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем уже мало концентрированную (т.к. это перестало быть рентабельным) систему общественного питания и отсутствие свежей и вкусной пищи, широкого ассортимента качественных изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не достигает и 40%. Восьмимиллионный город обеспечивают блюдами быстрого приготовления всего 15 крупных фирм. В Москве ежедневно выпускается и распродается 500 т хлебных изделий быстрого приготовления. Потребление пиццы среднего класса в Москве составило в 1996 г. 10 кг, в 1997 г. 15 кг, в 1998 г. 20 кг на душу населения с тенденцией к повышению, так как спрос на пиццу растет. В России традиционно потребление большого количества изделий, модных по всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем стабильность цен. Д ля центра города характерно увеличение спроса на высококачественные товары, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способностью.

Ценообразование.

Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для нашего предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.

Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования -- не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.

9. Организационный план

В качестве правового статуса мы выбрали общество с дополнительной ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна д ля нас по своей структуре. Имеет уставной капитал 150 тыс. руб. Он образуется в результате вложения денег (по 50 тыс. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, (дополнительная ответственность предусматривает ответственность личным имуществом), а предприятие отвечает своим имуществом.

По форме собственности наше общество имеет частную форму. Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.

Обязанности работников предприятия.

Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договоры, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).

Организационная схема управления пиццерией

Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.

Водитель осуществляет доставку сырья от поставщика на склад, находящийся на территории пиццерии.

Продавец продает пиццу, готовит напитки, работает за кассира.

Кассир расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает помещение.

Первый рабочий следит за подачей муки в установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает и включает линию подачи муки для производства изделий.

Второй рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе-температоре воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрожжевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает и задает в дету вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта управления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной. Работает совместно с третьим рабочим.

Четвертый рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически перегружается тесто. После загрузки теста в бункер тесто-отделителя устанавливает с помощью штурвала требуемую массу тестовой заготовки, а затем включает делитель и одновременно с ним тестоокруглитель.

Пятый рабочий заполняет листами магазин формующей машины и затем включает ее при появлении расстоявшихся заготовок.

Шестой рабочий помещает контейнер в камеру шкафа окончательной расстойки. После расстойки помещает в печь (СВЧ).

Седьмой рабочий занимается подготовкой основных ингредиентов пиццы. И восьмой, девятый и десятый рабочие вручную готовят пиццу. (10-й рабочий также выполняет обязанности уборщицы).

Зарплата рабочих составляет 1000 руб. в месяц. Такую сумму будут получать рабочие, которые непосредственно заняты в производстве.

Зарплата администрации составляет 4500 руб., водитель получает 1500 руб., уборщица 1000 руб., продавец в кафе 1300 руб., рабочие 1000 руб.

Зарплата сотрудников нашей пиццерии может ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдается премия. Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.

Сотрудниками нашей фирмы будут в основном молодые, энергичные люди в возрасте от 18 до 30 лет. Для нас в человеке обязательны:

* добросовестность

* дисциплинированность

* квалификация

* честность.

Сотрудники нашей фирмы должны работать качественно, добросовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих мы будем пытаться создать команду. Высокая квалификация обязательна, т.к. намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реальные шансы возглавить предприятие в будущем. Наши сотрудники обучались в ранее упомянутом месте (см. Резюме). На должность рабочего мы возьмем 9 мужчин и 1 женщину-повара. На должность водителя тоже возьмем мужчину. Для него обязательны следующие требования:

* наличие прав категории В, С;

* опыт вождения не менее 5 лет.

Если в нашей пиццерии возникнут проблемы с ассортиментом, т.е. необходимы будут новые рецепты, то мы планируем регулярные консультации с квалифицированным технологом.

15. Оценка рисков и страхования.

Возможные риски и источники их возникновения

Экономические риски:

* риск, связанный с кризисами:

Коммерческие риски:

* риск, связанный с реализацией товаров:

* риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск;

* риск, связанный с приемкой товара покупателем.

Политические риски:

* риск, связанный с забастовками (войнами) во время перевозки грузов к покупателю.

Источники возникновения рисков:

* недостаточная информация о спросе на данный товар,

* недостаточный анализ рынка,

* недооценка своих конкурентов,

* падение спроса на данный товар.

Действие перечисленных рисков можно ограничить путем проведения строгой проверки финансового положения и репутации будущего оптового клиента. Можно также хотя бы частично перекладывать риски на других партнеров (например, риск потери или повреждения товара -- на страховое общество). Мы также застрахуем наше оборудование на год (но через 2 месяца после начала работы).

8. Финансовый план

Таблица 6. Прогноз объемов продаж за один месяц
№ л/п Наименование (шт.) Цена за единицу (руб.) Выручка (в тыс. руб.) 1 Пицца-стандарт-1000 25.50 25500 2 Мега-1000 30.05 30050 3 Бетта-каратин-1000 12.50 12500 4 Киндер-1000 13.50 13500 5 Супер (малая) -1000 13.00 13000 6 Сырная-1000 15.80 15800 7 Медиум-1500 35.00 52500 8 Мини-1000 14.00 14000 9 Супер (большая ) -500 50.00 25000 10 Рыбное чудо-500 80.55 40275

Выручка за месяц (руб.)	Выручка за год (руб.)
242125	87165000

Таблица 7. Поступления и расходы денежных средств (руб.)
Показатели Январь Февраль Март Апрель Май Июнь 1. Денежные средства в наличии на начало месяца 9737 20288 35339 41260 56311 2. Денежные поступления -- выручка от реализации 242125 24125 242125 242125 242125 242125 3. Всего денежных поступлений 242125 251862 262413 277464 283385 298436 4. Денежные платежи на сторону а) покупка сырья 81000 81000 81000 81000 81000 181000 б) заработная плата 6400 6400 6400 6400 6400 6400 в) платные услуги 5725 5725 5725 5725 5725 5725 г) ремонт и содержание оборудования 620 620 620 620 620 620 д) реклама 1000 1000 1000 1000 1000 1000 е) арендная плата 6500 6500 6500 6500 6500 6500 ж) плата за телефон 240 240 240 240 240 240 з) прочие расходы 1000 1000 1000 1000 1000 1000 Итого: 102485 102485 102485 102485 102485 102485 к) покупка оборудования -- -- -- -- -- -- л) прочие расходы по организации деятельности 1000 1000 1000 1000 1000 1000 м) резервы 1000 1000 1000 1000 1000 1000 5. Всего денежных платежей на сторону 104485 104485 104485 104485 104485 104485 6. Денежные средств на конец месяц (п.З-п.5) 137640 147377 157928 172979 178900 193951

пиццерия сбыт конкуренция финансирование

Таблица 8. Расчет рентабельности производства, руб.
Показатели Первый год деятельности Кварталы 1 2 3 4 1. Объем продаж (выручка от реализации продукции) за вычетом налогов 594858 594858 594858 594858 2. Основные затраты на производство и реализацию продукции 308961 308961 308961 308961 3. Прибыль от реализации продукции 285897 285897 285897 285897 4. Общехозяйственные расходы 133743 133743 133743 133743 5. Прибыль от основной деятельности 152153 152153 152153 152153 6. Доля прибыли в объеме продаж (п.5, п.1),% 25 25 25 25

Стратегия финансирования

Приведем расчет окупаемости оборудования по производству Супер-пиццы на аппарате К/615А 4

1. Себестоимость продукции:

1.1. Расход теста при производительности 20 штук составляет 96 кг.

1.2. Стоимость компонентов теста (за 1 смену):

1.3. Расход специального масляного раствора составляет 10% от веса теста и равен 10 кг.

Стоимость -150 руб.

Наименование компонента	Количество, кг	Цена, руб.	Стоимость, руб.
Мука (спец.)	48,0	5,00	240,00
Масло (виноградное)	3,2	7,2	23,040
Дрожжи	0,5	4,00	2,00
Сода	1,2	3,00	3,60
Соль	0,7	1,5	1,00
Всего			269,640

Итого стоимость материалов на смену 419,64 руб.

1.4. Электроэнергия: аппарат потребляет 4кВт; за 8 часов потребляется 32кВт ч. При тарифе 0,1 руб./кВт ч, ее стоимость составит 3,2 руб.

1.5. Зарплата 1 работника -- 50 руб. в смену.

1.6. Отчисления на социальное страхование -- 40,5% от ФЗП -- 20,25 руб.

1.7. Аренда -- 8,00 руб.

1.8. Транспортные расходы -- 10,00 руб.

Итого себестоимость продукции за смену 511,090 руб. Себестоимость 1 -й пиццы 25,55 руб.

2. Реализация продукции:

2.1. Отпускная цена 1-й пиццы 35,50 руб. Выручка за смену 1010 руб.

2.2. Налоги:

НДС =10%/100% * (выручка-стоимость сырья) = 0,1 * (1010.00 -- 419,64) = 59,00 руб.

Налог на прибыль -- 30%/100% (выручка-НДС-себестоимость) =132 руб. После уплаты налогов прибыль составит 308 руб.

3. Окупаемость оборудования:

Задействован только аппарат К/615А, стоящий 100$(26,00 за 1$ =2600 руб.). Окупаемость аппарата 8,5 смен.

График безубыточности



Бизнес план пиццерии

Пицца - это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом. Поэтому у инвесторов, решивших заняться производством пиццы, есть несколько вариантов ведения бизнеса. Среди них - открытие пиццерии, работающей в фаст-фудовском формате, ресторана итальянской кухни, где пицца может быть королевой меню или просто одним из блюд, или организация фирмы по производству и доставке пиццы. Выбор формата зависит от средств, имеющихся у инвестора. Так, для открытия стационарной пиццерии необходимо от $200 тыс. до $1 млн., фирмы по доставке пиццы - $60-150 тыс. При этом размер среднего чека в пиццерии «на колесах» начинается c $5, а в стационарных заведениях доходит до $20.

Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось.

- Еще шесть лет назад наша пиццерия была единственной в Центральном округе Москвы, - рассказывает генеральный директор пиццерии «Джонни Толстяк» Роджер Иснадо. - А сейчас рядом с нами открылась еще одна. Плюс по соседству появилась масса других заведений общепита. Конкуренция стала очень жесткой. Тем не менее, количество посетителей у нас не уменьшается.

Правда, такая ситуация характерна только для Москвы. В регионах конкуренция не столь велика, но и потенциальных потребителей там меньше. По статистике более половины всей пиццы, произведенной в России (включая замороженную), сегодня съедают столичные жители.

Курс - на окраины

Хотя пиццерий с каждым годом становится все больше, пока их явно недостаточно, чтобы накормить популярными лепешками с томатом и сыром всех желающих. В хорошие заведения, славящиеся своей кухней, иногда трудно попасть: все места заняты.

- Бывает, что у дверей нашего ресторана вечерами даже выстраивается очередь, - говорит директор пиццерии «Мир Пиццы» Александр Глушанков.

Главная причина, сдерживающая развитие пиццерийного рынка в столице, - дефицит площадей. Приобретение подходящих помещений на вторичном рынке недвижимости обходится слишком дорого. В такой ситуации многие компании, особенно зарубежные сети, используют тактику «дружеского поглощения». Найдя кафе, влачащее жалкое существование, они предлагают его руководству встать под свое сильное крыло, став одним из франчайзи сети. Во многих случаях это выгодно обеим сторонам. «Умиравшая» кафешка, сменив вывеску и профиль, становится прибыльным предприятием. А в сети пиццерий появляется еще одна точка. Но в последнее время найти подходящие помещения в центре становится все сложнее. По этой причине многие инвесторы обращают свое внимание на спальные районы.

Многие московские новостройки развиваются очень интенсивно, и появление там демократичных пиццерий оказывается весьма кстати. Их постоянными клиентами становятся люди, привыкшие к семейным походам в недорогие рестораны по соседству с домом.

- В спальных районах можно успешно вести бизнес, - говорит генеральный директор ресторана «Наша Пицца» Роман Николаев. - Но надо понимать, что наиболее популярными там становятся заведения, предлагающие людям не только вкусно поесть, но и хорошо провести время. Учитывая эту специфику, наша компания открыла в районе Марьино целый развлекательный центр. В него входят две разноформатные пиццерии, игровая комната для детей, а скоро будет еще и бильярдный клуб. Благодаря этому жители района приходят к нам целыми семьями.

Если найти помещение в центре города или многолюдном месте в спальном районе не удается, можно найти место, где много офисов. Так сделали в компании «Пицца ди Рома».

- С точки зрения бизнес-дислокации наша пиццерия расположена не совсем удобно, - говорит совладелец кафе «Пицца ди Рома» Артур Погосян. - До метро 300 метров, поэтому мимо пиццерии проходит мало народу даже в часы пик. Однако в нашем районе много офисов и банков. Поэтому мы решили сосредоточиться на обслуживании их сотрудников. Первая волна посетителей бывает у нас в обеденное время. А вторая - вечером, когда эти же люди приходят к нам приятно провести пару часов в кругу сослуживцев или друзей.

От фаст-фуда к высокой кухне

Один из вариантов ведения пиццерийного бизнеса - организация в кафе или ресторанах отдельных залов для любителей пиццы. Причем это может быть сделано как в заведениях, работающих по принципу самообслуживания, так и в классических ресторанах, где клиентов обслуживают официанты. Возможно смешение форматов и в специализированных пиццериях. Сама пиццерия может быть фаст-фудовской, с самообслуживанием, но один зал внутри нее - ресторанным. И наоборот.

- В нашей пиццерии есть и зал самообслуживания, и ресторан, - рассказывает Роман Николаев. - В ресторане клиентов обслуживают официанты, здесь более широкий ассортимент блюд и есть алкогольные напитки. Величина среднего чека в ресторане на 40% больше, чем в зале самообслуживания. Однако и там, и там есть постоянные клиенты, которые приносят нам прибыль. В демократичном ресторане это обычно люди со средним достатком.

Многие пиццерии предлагают своим клиентам по 30-40 видов пиццы. Всегда ли это оправдано?

- Мы стараемся, чтобы в нашем ассортименте ежедневно было 12-15 видов пиццы, - говорит Роман Николаев. - Конечно, мы можем делать и больше. Но опыт показывает, что такого количества вполне достаточно, чтобы удовлетворить запросы клиентов. Обычно летом спрос на пиццу падает, и мы сокращаем ассортимент. А в холодное время года, когда спрос растет, - увеличиваем.

Ни одна приличная пиццерия не замыкается только на пицце.

- Если клиент не найдет в меню какого-нибудь банального салата, он уйдет из пиццерии расстроенным, - говорит Артур Погосян. - Чтобы этого не происходило, помимо пиццы в меню должны быть также другие блюда и напитки: закуски, салаты, первые и вторые горячие блюда, десерты, вино, пиво. Клиенты это ценят.

Доставка: быстро - только ночью

Бизнес по доставке готовой пиццы стал активно развиваться в столице в последние два года. Игроки этого сегмента делятся на две группы: компании, специализирующиеся на выполнении заказов, и стационарные пиццерии, которые имеют дополнительный доход от организации доставки.

Топ-менеджеры стационарных пиццерий по-разному оценивают необходимость организации доставки пиццы.

- Мы считаем доставку пиццы самостоятельным и перспективным направлением бизнеса, - говорит Роман Николаев. - Сегодня мы выполняем до ста заказов в день. Половина заказов - это доставка на дом, остальные клиенты - работники офисов и магазинов. В ближайшем будущем мы планируем открывать дополнительные точки, чтобы увеличить радиус охвата других районов Москвы. На основной кухне будем заготавливать полуфабрикаты, а на дополнительных точках - выпекать пиццу и оттуда доставлять заказчику.

А «Мир Пиццы» принципиально не занимается доставкой пиццы.

- Мы проводили эксперименты: заказывали пиццу для себя в других фирмах, - рассказывает директор пиццерии Александр Глушанков. - Лучший результат - доставка через полтора часа. А пицца «живет» всего 15 минут после приготовления. Если проходит больше времени, она остывает и теряет вкус. Мы решили не заниматься доставкой, чтобы не испортить свою репутацию на рынке.

Рентабельность служб доставки пиццы немного ниже, чем у стационарных пиццерий. Однако для ее организации требуются меньшие вложения, поэтому на рынок активно выходят новые игроки.

- Мы проанализировали ситуацию и поняли, что на рынке доставки пиццы есть свободные ниши, - говорит заместитель генерального директора компании «Гольден Пицца» Юрий Бекаури. - Четыре месяца назад мы начали доставлять пиццу жителям Южного округа Москвы. Мы ставили перед собой цель: выполнять заказы за полчаса. Получилось. И теперь мы считаем это нашим главным конкурентным преимуществом. Первый опыт показал, что спрос на наши услуги есть: днем к нам поступают заказы из офисов, а вечером мы развозим пиццу по квартирам. 70% наших клиентов заказывают пиццу по телефону, остальные - через Интернет.

Преимущество фирм по доставке пиццы перед стационарными заведениями - в неограниченных возможностях наращивания клиентуры. Пиццерии ограничены количеством посадочных мест. Правда, есть у пиццерий на колесах серьезный недостаток: столичные автопробки не позволяют охватить весь город, доставляя заказы с одной кухни. Приходится организовывать дополнительные точки по производству пиццы в разных районах, что влечет дополнительные затраты. И хотя некоторые компании обещают клиентам быстро доставить пиццу в любой конец Москвы, это возможно только ночью, когда движение на дорогах неинтенсивное. Днем же быстрая доставка возможна только в пределах одного или нескольких близлежащих районов.

В отличие от пиццерии, которая после первоначальной раскрутки практически не тратится на рекламу, фирмам по доставке пиццы приходится регулярно напоминать о себе клиентам. Лучшим вариантом привлечения новых клиентов считается адресная рассылка рекламных материалов. На это у средней фирмы уходит несколько тысяч долларов ежемесячно.

Любо-дорого посмотреть!

Инвестору, решившему открыть пиццерию, придется вложить в дело не менее $200 тыс. Большая их часть уйдет на покупку оборудования. При этом сильно сэкономить вряд ли удастся. Дело в том, что дешевых отечественных аналогов специализированному импортному оборудованию, необходимому для приготовления пиццы, практически нет.

- Мы используем для выпечки пиццы конвейерные печи американского производства, - рассказывает Роман Николаев. - Европейских аналогов, в том числе и итальянских, выдающих такой же конечный продукт, пока нет. Более дешевые варианты сильно проигрывают американским образцам по качеству и надежности. А в случае их поломки придется потратить много времени и сил, чтобы купить запчасти и найти фирму, которая сможет сделать качественный ремонт.

Некоторые компании пытаются собирать производственные линии из разномастных печей, плит, тестомесителей и тестоформовщиков. А некоторые покупают б/у или восстановленное оборудование. Стоит оно дешевле. Но сделать на нем высококачественную пиццу удается не всегда. Кроме того, такое оборудование нельзя будет показывать клиентам, сделав кухню открытой для их обозрения. А это один из козырей, используемых некоторыми заведениями для привлечения посетителей.

- Наши посетители могут наблюдать процесс приготовления своего блюда, - говорит Александр Глушанков. - Выпечка пиццы - это красивый ритуал. Смотреть, как пицмейкеры в белоснежных халатах выпекают пиццу на сверкающем оборудовании, интересно и занимательно. Никакие запахи при этом в зал не проникают - работает система кухонной вентиляции. Кроме того, потребители могут визуально контролировать, что происходит на кухне.

Неизменный вкус

Исконная итальянская пицца должна, согласно традиции, выпекаться в дровяных печах. Но такую технологию в столице используют единичные предприятия. В основном в пиццериях применяются современные электропечи. Тем не менее, вкус пиццы, приготовленной по единому рецепту и на одном оборудовании, в разных пиццериях отличается очень сильно. Зависит это от качества и происхождения ингредиентов.

- Мы специализируемся на выпечке настоящей итальянской пиццы, - говорит совладелец кафе «Пицца ди Рома» Артур Погосян. - Для ее изготовления даже муку заказываем в Италии. Отечественную муку использовать, конечно, дешевле. Но вкусовая гамма, свойственная настоящей итальянской пицце, будет другой, и посетители это сразу поймут. За время существования нашей пиццерии мы ни разу не отступили от наших принципов.

Выдерживать единый вкус фирменной пиццы из года в год - задача непростая. У компании могут смениться поставщики и, соответственно, измениться качество сырья.

- Когда у нас меняется поставщик, наш шеф-повар сразу проверяет, как изменился вкус пиццы с новым ингредиентом, - говорит директор пиццерии «Мир Пиццы» Александр Глушанков. - Он подбирает лучшее соотношение новых продуктов в «старом» рецепте, а комиссия, созданная из топ-менеджеров пиццерии, дегустирует опытные образцы. В ходе коллективного совещания выбирается оптимальный вариант для продажи.

По мнению опытных пиццерийщиков, работать по-другому на этом рынке нельзя. Обычно клиенты приходят в одно и то же заведение, чтобы в очередной раз ощутить знакомый и привычный вкус. Регулярно совершая подмену знакомого на новое, пиццерия может быстро растерять всех своих постоянных посетителей.

- Подмена компонентов на более дешевые всегда заканчивается плачевно, - говорит Артур Погосян. - Клиенты сразу чувствуют, что качество пиццы ухудшилось, и перестают ходить в это заведение.

Кадровый голод

Одна из проблем пиццерийного бизнеса - дефицит специалистов-поваров, знающих рецептуры и технологии изготовления пиццы. В Москве целенаправленно никто не готовит технологов по производству пиццы. Поэтому поиск кадров отнимает много времени. Наилучший вариант решения этой проблемы - обучение персонала у настоящих итальянских мастеров. Одни компании отправляют своих сотрудников перенимать опыт в Италию, другие выписывают учителей к себе. Возможна стажировка у итальянских поваров, работающих в дорогих московских ресторанах.

В пиццерийных фаст-фудах проблема кадрового голода решается проще - выпускники кулинарных училищ в течение двух-трех месяцев проходят подготовку, потом аттестацию, и они готовы к работе.

ОРИЕНТИРЫ

Московские пиццерии: статистика и тенденции

Объем рынка

· 2003 год - $60-62 млн.

· 2004 год - $75-78 млн. Из них $50-55 млн. приходится на долю свежеприготовленной

пиццы, а $23-25 млн. - на долю замороженной пиццы.

· Прогноз на 2010 год - $210-220 млн.

Темпы роста

· В среднем - 20-25% в год.

Насыщенность рынка

· В Москве насчитывается более 100 стационарных пиццерий. Услуги по доставке

пиццы оказывают около 30 компаний.

Среднемесячная прибыль

· Пиццерия - от $7 тыс.

· Компания по доставке пиццы - от $5 тыс.

Рентабельность производства

· Стационарная пиццерия - 30-70%.

· Выездная торговля пиццей - 60-75%.

Идеальная пиццерия*

· Площадь помещения - от 120 кв. м.

· Наличие импортного оборудования.

· Квалифицированный персонал.

· Наличие договоров с западными поставщиками ингредиентов.

· Возможность организовать службу доставки пиццы.

· Наличие узнаваемого брэнда.

* По запросам потенциальных инвесторов.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЛОЖЕНИЙ

	2002	2003	2004
Средняя стоимость бизнеса, тыс. долл.	120	160	200
Срок окупаемости вложений, мес.	12	18	20

Средняя стоимость бизнеса, тыс. долл.

Срок окупаемости вложений, мес.

По данным консалтинговой группы «Магазин готового бизнеса».

СКОЛЬКО МОЖНО ЗАРАБОТАТЬ?

Счет	В ср. за месяц, $	В ср. за месяц, %
Валовая выручка	60000	100
Расходы	39000	65
В том числе:
- на аренду помещения (150 кв. м)	6000	10
- на закупку сырья и ингредиентов	24000	40
- на зарплату персонала (15 чел.)	6000	10
- на оплату коммунальных услуг, транспорта и прочие нужды	3000	5
Прибыль (без учета налогов)	21000	35

На такой результат может рассчитывать небольшое кафе-пиццерия на 40 посадочных мест, находящееся в многолюдном месте. Сумма среднего чека - $10. Расчет сделан по опросам предпринимателей.

Бизнес по доставке готовой пиццы стал активно развиваться в последние два года. Игроки этого сегмента делятся на две группы: компании, специализирующиеся на выполнении заказов, и стационарные пиццерии, которые имеют дополнительный доход от организации доставки.

Топ-менеджеры стационарных пиццерий по-разному оценивают необходимость организации доставки пиццы.

Доставка пиццы является самостоятельным и перспективным направлением бизнеса. Сегодня можно выполнять до ста заказов в день. Половина заказов - это доставка на дом, остальные клиенты - работники офисов и магазинов. В ближайшем будущем можно открыть дополнительные точки, чтобы увеличить радиус охвата других районов. На основной кухне заготавливаем полуфабрикаты, а на дополнительных точках - выпекаем пиццу и оттуда доставляем заказчику.

Пицца «живет» всего 15 минут после приготовления. Если проходит больше времени, она остывает и теряет вкус. Желательно доставить пиццу в течении получаса.

Расходы:

Аренда помещения - 10.000 рублей в месяц.

Оборудование - от 5.000$

Доходы: Продажа пиццы - от 100.000 рублей в месяц. Доставкой можно поначалу заниматься самому, но если позволяют средства - лучше нанять водителя со своим автомобилем.

Ни одна приличная пиццерия не ограничивается только предложением пиццы. В меню также должны быть некоторые закуски, салаты, первые и вторые горячие блюда.

Одна из проблем пиццерийного бизнеса - дефицит специалистов-поваров, знающих рецептуры и технологии изготовления пиццы. В Москве целенаправленно никто не готовит технологов по производству пиццы. Поэтому поиск кадров отнимает много времени. Наилучший вариант решения этой проблемы - обучение персонала у настоящих итальянских мастеров. Одни компании отправляют своих сотрудников перенимать опыт в Италию, другие выписывают учителей к себе. Возможна стажировка у итальянских поваров, работающих в дорогих московских ресторанах.

В пиццерийных фаст-фудах проблема кадрового голода решается проще - выпускники кулинарных училищ в течение двух-трех месяцев проходят подготовку, потом аттестацию, и они готовы к работе.

Оборудование- самая затратная часть открытия пиццерии. Желательно, покупать качественное и, соответственно, не дешёвое оборудование, так как, используя более экономичные варианты, вы не добьётесь высокого качества продукции. Кроме того, покупка запчастей и ремонт вам обойдутся в существенную сумму. Естественно, качественное оборудование будет вашим козырем при проведении рекламной компании.

Некоторые компании пытаются собирать производственные линии из разномастных печей, плит, тестомесителей и тестоформовщиков. А некоторые покупают б/у или восстановленное оборудование. Стоит оно дешевле. Но сделать на нем высококачественную пиццу удается не всегда. Кроме того, такое оборудование нельзя будет показывать клиентам, сделав кухню открытой для их обозрения. А это один из козырей, используемых некоторыми заведениями для привлечения посетителей.

Ассортимент заведения может быть на ваше усмотрение, но не менее 12-15 сортов. По заверениям специалистов, в летние месяцы возможен спад спроса на пиццу, тогда можно ассортимент сокращать, а в зимние месяца, наоборот, увеличивать. Помимо пиццы меню должно содержать различные напитки, лёгкие закуски, салаты. Многие пиццерии готовят первые и вторые блюда, десерты.

Выдерживать единый вкус фирменной пиццы из года в год - задача непростая. У компании могут смениться поставщики и, соответственно, измениться качество сырья.