План стратегического развития пиццерии "Bambina-pizza"

Когда меняется поставщик, шеф-повар должен проверять, как изменился вкус пиццы с новым ингредиентом. Он подбирает лучшее соотношение новых продуктов в «старом» рецепте, а комиссия, созданная из топ-менеджеров пиццерии, дегустирует опытные образцы. В ходе коллективного совещания выбирается оптимальный вариант для продажи.

По мнению опытных пиццерийщиков, работать по-другому на этом рынке нельзя. Обычно клиенты приходят в одно и то же заведение, чтобы в очередной раз ощутить знакомый и привычный вкус. Регулярно совершая подмену знакомого на новое, пиццерия может быстро растерять всех своих постоянных посетителей.

Подмена компонентов на более дешевые всегда заканчивается плачевно. Клиенты сразу чувствуют, что качество пиццы ухудшилось, и перестают ходить в это заведение.

Бизнес-план пиццерии. Финансовая часть.

Площадь помещения - от 100-120 кв.м. (пиццерия на 40 мест).

Аренда помещения ~ 4500-7500 дол. США (в среднестатистическом российском городе).

Сырьё - 10000-12000 дол. США

Фонд оплаты труда (15 чел.) - от 8500 дол. США

Прочие затраты (коммунальные услуги, транспорт и т.п.) - от 3500 дол. США

Общая сумма вложений - от 180 до 220 тыс. дол. США.

Прибыль (без вычета налогов) может составлять около 7500-15000 дол. США в месяц. Рентабельность может достигать 70%. Средняя - 35-40%. Окупаемость ~ 20-30 мес.

Пицца, блюдо, которое пользуется огромной популярностью во всем мире. Еще со времен древних римлян она была в рационе и знатных патрициев и простолюдинов. По статистике среднестатистический житель Европы съедает около 300 кг пиццы в год, а во всем мире каждый день продается около 500 миллионов пицц. Пицца входит в меню и «бистро» и изысканных ресторанов, можно ею полакомится в заведениях фастфудовского характера и заказать прямо домой.

За последние годы количество пиццерий очень возросло, каждый год открываются новые заведения, соответственно спрос на данное лакомство возрастает. Если вы захотите открыть собственную пиццерию, то это очень высокодоходный бизнес, поэтому желающих инвестировать свои средства можно будет найти без особого труда. Для получения стабильного и рентабельного дохода вам необходимо будет составить осмысленный бизнес-план, в котором нужно рассчитать многие аспекты и нюансы. И прежде всего вам нужно будет решить какого типа будет ваше заведение; стационарным или эта будет фирма по доставке пиццы. Для примера мы рассмотрим бизнес-план, так как именно она требует больше внимания и инвестиций, но соответственно и прибыль будет более высокой.

Производственная часть бизнес плана открытия пиццерии

При выборе помещения нужно учитывать, что наиболее благоприятное место - это деловой район города, где сосредоточено большее количество офисных зданий. Если вы выбрали торговый центр, тоже правильно. Но оба этих варианта имеют один большой минус - высокая арендная плата. Поэтому на начальном этапе стоит рассмотреть вариант аренды помещения в спальном районе, так как мало кто откажется перекусить неподалеку от собственного дома.

Ассортимент, предоставляемый заведением может быть на ваш вкус, но не менее 12-15 сортов. По статистике, в летнее время спрос на пиццу спадает, а в зимнее соответственно увеличивается. Кроме пиццы, ваше меню должно содержать различные напитки, салаты и легкие закуски. Многие пиццерии готовят кроме пицц, различные первые, вторые блюда и десерты.

Оборудование для пиццерии - самая затратная часть при открытии. Конечно же, в данной сфере бизнеса желательно покупать качественное оборудование, так как при использовании экономичных вариантов, не добьетесь высокого качества продукции. Еще при поломке оборудования, оно обойдется вам в кругленькую сумму. Легко понять, что качественное оборудование сыграет вам на руку при рекламной компании.

Продукты. Безусловно, качественная пицца может получиться только из высококачественных продуктов. Некоторые фирмы муку заказывают специально из Италии, чтоб соблюсти все тонкости в приготовлении пиццы. Это в полной мере можно отнести к заведениям с очень высоким уровнем сервиса и ценового диапазона.

Персонал. Тот, кто пробовал пиццу в различных местах, знает, что найти одинаково вкусную пиццу очень трудно, так как рецепты приготовления одинаковы и их очень много, а вот хороших поваров - мало. Поэтому нужно тщательно выбирать специалистов или отправлять ваших сотрудников на стажировку.

Организация службы доставка пиццы. Разные руководители по-разному смотрят на необходимость организации такой службы. У большинства владельцев пиццерий есть данная служба, так как данная услуга пользуется устойчивым спросом у офисных работников, да и на дом заказывают ежедневно.

Размещено на Allbest.ru