Организация формирования ассортимента товаров в магазине "Береговой" (ООО "Титан")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

Организация формирования ассортимента товаров в магазине «Береговой» (ООО «Титан»)



Оглавление

торговый ассортимент продукция магазин

Введение

1. Формирование торгового ассортимента

1.1 Понятие ассортимента, его свойства и показатели

1.2 Факторы, влияющие на функционирование ассортимента

1.3 Планирование и управление торгового ассортимента в магазине

2. Организационно-правовая и экономические характеристики исследуемого магазина

2.1 Организационно-правовая характеристика магазина, его материально-техническая база

2.2 Характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия за последние 2 года

2.3 Характеристика конкурентоспособной среды

3. Анализ формирования ассортимента товаров в магазине «Береговой» (ООО «Титан»)

3.1 Важнейшие принципы в процессе формирования ассортимента товаров на исследуемом предприятии

3.2 Методы расчета показателей ассортимента товаров

3.3 Анализ документов регламентирующих ассортимент продукции, реализуемой предприятием

3.4 Анализ показателей ассортимента товаров торгового предприятия

3.4.1 Анализ показателей ассортимента пива

3.4.2 Анализ показателей ассортимента чая

3.4.3 Анализ показателей ассортимента молока

Выводы и предложения

Литература



Введение

Рассматриваемая в данной работе тема ассортимента продовольственных товаров, а также необходимость организации формирования ассортимента товаров на предприятии торговли - одна из наиболее актуальных на сегодняшних день и именно поэтому этот вопрос заслуживает детального рассмотрения. В моей курсовой работе тема организации формирования ассортимента товаров рассматривается как с теоретической, так и с практической точки зрения.

Актуальность проблемы формирования ассортимента товаров связанно с большим предложением товаров на рынке, с растущими потребностями покупателей и возрастанием неценовой конкуренции.

Ассортимент магазина способен активно влиять на уровень продаж товара. Широкий ассортимент товара может удовлетворить самые неожиданные запросы покупателей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в магазине, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к «замораживанию» денег.

Постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения.

Основная цель торгового предприятия - получить оптимальную рентабельность, пути ее достижения известны всем -- удовлетворить спрос покупателей, повысить конкурентоспособность и активно развиваться дальше. Но, как ни странно, в попытках добиться решения поставленных задач используются далеко не все методы и средства. Значительная часть продовольственных магазинов довольно неэффективно работает над ассортиментом, потому складываются ситуации, когда предложение не всегда соответствует спросу.

Как показывают опросы покупателей, именно ассортимент в наибольшей степени влияет на выбор места покупки: 42% опрошенных считают его основополагающим фактором при выборе магазина. Показательным является то, что цена товаров сегодня меньше влияет на предпочтения, это отметили 38% респондентов, также 38% оценили важность качества товаров и 35% опрошенных считают важным удобное расположение магазина.

Эти цифры не только свидетельствуют о том, что изменились потребители (совсем недавно основным при выборе была цена), но и о том, насколько важно предоставить потребителям именно тот ассортимент товаров, который соответствует их запросам [8].

Процесс сбыта товаров характеризуется наличием жесткой конкуренции. Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента и разработке новых образцов, следует также отметить конкуренцию цен, по которым товары предлагаются на рынке. Чтобы лучше понять проблемы в процессе формирования ассортимента товаров, следует остановиться на основных факторах, определяющих формирование ассортимента торгового предприятия. Роль руководства должна заключаться в том, чтобы умело сочетать финансы предприятия с ассортиментной политикой, обеспечивающей рост прибыли. Тщательно разработанная ассортиментная политика предприятия служит руководству указателем, стратегическим направлением на которое должно ориентироваться предприятие, что в свою очередь позволяет сотрудникам предприятия ориентировать свою работу с наибольшей отдачей.

Правильный выбор организации формирования ассортимента товаров служит своего рода гарантией, что выгодные возможности не будут упущены.

Работа над оптимизацией ассортимента - непростая задача, подобрать ассортимент оптимально удается далеко не сразу. Но грамотная работа с ассортиментом позволит увеличить прибыль магазина на 15 - 30%. К сожалению, работа над ассортиментом в нашей стране практически везде ведется методом проб и ошибок, хотя и на Западе «научными изысканиями» в области ассортимента занимаются только крупные сети. Менее значительные торговые структуры, не имея таких возможностей, просто стараются внимательнее относиться к своим покупателям и удовлетворять их запросы.

К сожалению, руководство многих предприятий в России ещё плохо понимает все преимущества эффективной ассортиментной политики, и поэтому одним из направлений экономического роста страны является привлечение внимания к данной проблеме.

На основании изложенного мы видим, что актуальность темы очевидна, так как при правильном выборе организации формирования ассортимента товаров будет удовлетворяться спрос потребителя, а, следовательно, получение прибыли, и в конечном итоге магазин будет рентабельным.

Объектом исследования курсовой работы является магазин «Береговой».

Целью моей курсовой работы является разработка эффективной организации формирования ассортимента товаров, основанная на данных показателей ассортимента и изучение теоретических аспектов выбранной темы.

Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие задачи:

- проанализировать литературу;

- изучить теоретические основы формирования торгового ассортимента предприятий розничной торговли;

- изучить организационно - правовые и экономические характеристики исследуемого магазина;

- провести анализ формирования ассортимента товаров в магазине «Береговой»;

- сделать выводы и предложения.



1. Формирование торгового ассортимента

1.1 Понятие ассортимента, его свойства и показатели

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров -- набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности [8].

Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

Товарная номенклатура -- перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Номенклатура продукции, подлежащей подтверждению соответствия по показателям безопасности, предназначена для целей обязательной сертификации.

Таким образом, приведенные выше понятия близки между собой. Их объединяет то, что они оба являются перечнями товаров. Отличия заключаются в назначении: ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, товарная номенклатура может иметь иное назначение -- для регламентирования определенной профессиональной деятельности или иной сферы применения.

Класс товаров -- совокупность товаров, имеющих аналогичное функциональное назначение [8].

Группа товаров -- совокупность товаров определенного класса, обладающих сходным составом потребительских свойств и показателей.

Вид товаров -- совокупность товаров определенной группы, объединенных общим названием и назначением.

Разновидность товаров -- совокупность товаров определенного вида, выделенных по ряду частных признаков.

Профессиональная деятельность товароведов связана в основном с ассортиментом товаров.

Свойство ассортимента -- специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

Показатель ассортимента -- количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров [8].

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Широта ассортимента -- количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями -- действительной и базовой широтой, а также относительным показателем -- коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) -- фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта (Шб) -- широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров.

На насыщенном рынке изготовители и продавцы стремятся удовлетворить разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счет увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм.

Полнота ассортимента -- способность набора товаров однородной группы, удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый -- регламентируемым или планируемым количеством товаров

Коэффициент полноты (Кп) -- отношение действительного показателя полноты к базовому.

Например, в ассортименте магазина имеются сыры Швейцарский, Голландский, Российский, Эдамский, Сулугуни, Рокфор. Первые четыре наименования относятся к группе твердых сычужных сыров. Поэтому действительный показатель полноты для группы твердых сычужных сыров будет равен 4. В российских стандартах предусмотрено 20 наименований таких сыров, еще пять наименований поступает по импорту. Следовательно, базовый показатель полноты составляет 25, а коэффициент полноты -- 16%.

Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

Устойчивость ассортимента -- способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости -- отношение количества видов, разновидностей и наименований, товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Шу), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).

Например, устойчивым спросом пользуются три наименования сыра из пяти (пример см. выше). Следовательно, коэффициент устойчивости равен 60%.

Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары; во-вторых, отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках; в-третьих, несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров. Потому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Новизна (обновление) ассортимента -- способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением -- количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Обновление -- одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.

Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности которых часто меняются из-за желания ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

Следует, иметь в виду, что постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента должно быть рациональным.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Структура ассортимента относится к реальному или прогнозируемому ассортименту и неприменима к учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение.

Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении.

Выбор показателей структуры ассортимента в том или ином выражении определяется аналитическими целями. Если необходимо определить потребность в складских площадях, а также площади для выкладки товаров, то анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

Ассортиментный минимум (перечень) -- минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организаций.

Ассортиментный перечень утверждается органами местного самоуправления. Он включает два-три вида товаров повседневного спроса из каждой группы, определяющих профиль торговой организации. Несоблюдение его считается нарушением правил торговли.

Рациональность ассортимента -- способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности -- средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложность их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хотя бы для группы товаров коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара.

С определенной степенью достоверности коэффициент рациональности может свидетельствовать о рациональном ассортименте. Вероятная погрешность показывает разницу между потребностями, предполагаемыми при формировании ассортимента (прогнозируемый ассортимент), и реальными, подкрепленными покупательским спросом.

Гармоничность ассортимента -- свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или использования.

Наибольшей гармоничностью отличается групповой ассортимент и его разновидности, наименьшей -- смешанный.

Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, вследствие чего это свойство носит описательный характер.

Стремление к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации магазина или отдельных его секций. К преимуществам гармоничного ассортимента следует отнести наименьшие затраты изготовителя и продавца на доставку, хранение, реализацию, а для потребителя-- на поиск и приобретение товаров, близких по назначению или дополняющих друг друга.



1.2 Факторы, влияющие на функционирование ассортимента

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента.

Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность [8].

Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, -- определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь, зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей).

Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы и др.).

Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента -- производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации.

Сырьевая база производственных организаций определяется наличием природных ресурсов, состоянием добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающей сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затратами на производство и доставку сырья. Недостаточность или трудоемкость добычи, сбора или выращивания отдельных видов сырья приводит к сокращению ассортимента соответствующих товаров.

Материально-техническая база товарного производства также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Последствиями этого являются чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаров фальсифицированными.

Достижения научно-технического прогресса -- мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможно в основном благодаря развитию науки, техники и технологии. Благодаря разработке таких прогрессивных технологий, как асептическая стерилизация, сублимационная сушка, появились новые виды консервированных продуктов.

Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании или лицензировании, или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит ее последующая деятельность, в том числе и формирование торгового ассортимента.

Каналы распределения товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента. Это объясняется тем, что торговые организации освобождаются от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет, чего сокращаются издержки производства и возрастает прибыль.

Материально-техническая база торговой организации также может оказать определенное воздействие на формирование торгового ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного или развернутого ассортимента, то организация не должна и планировать формирование такого ассортимента.

Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определенных требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов.

Важную роль в управлении ассортиментом играют нормативные и технологические документы, регламентирующие базовую широту и полноту ассортимента.

Перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющих базовую широту и полноту ассортимента, устанавливается в стандартах на продукцию разных категорий (ГОСТ, ОСТ, СТП) и ТУ. В этих нормативных документах первый раздел называется «Классификация и ассортимент», или «Ассортимент», или «Виды». Кроме того, в ряде стандартов может быть приведена краткая характеристика видов и разновидностей товаров.

1.3 Планирование и управление торгового ассортимента в магазине

Управление ассортиментом -- деятельность, направленная на остижение требований рациональности ассортимента[8]. Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

Формирование ассортимента -- деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации.

Ассортиментная политика -- цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Цель организации в области ассортимента -- формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Для этого должны быть решены следующие задачи:

установлены реальные и предполагаемые потребности в определенных товарах;

определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;

выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;

оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров;

определены основные направления формирования ассортимента.

Основные направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.

Сокращение ассортимента -- количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты.

Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве и/или реализации отдельных товаров.

Расширение ассортимента - количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны.

Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства и/или реализации товаров, внедрение на рынок новых товаров и/или изготовителей. Так, современное состояние российского потребительского рынка характеризуется расширением ассортимента за счет импортных товаров, а также товаров, изготовленных на основе зарубежных технологий.

Расширение ассортимента наряду с увеличением товарной массы -- одно из важнейших условий насыщения рынка товарами. Вместе с тем это направление ассортиментной политики не исключает других направлений, которые дополняют его, придавая новые аспекты. Так, расширение ассортимента может происходить за счет его обновления при одновременном сокращении доли товаров, не пользующихся спросом. Расширение ассортимента за счет импортных товаров связано с сокращением ассортимента отечественных товаров, а также снижением их производства в целом.

Стабилизация ассортимента -- состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса.

Обновление ассортимента -- качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны.

Критерием выбора этого направления можно считать необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей; повышения конкурентоспособности; стремления изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки новых товаров для удовлетворения функциональных, социальных и психологических потребностей; изменения моды; достижения научно-технического прогресса. Это направление основывается на распространенном убеждении потребителей, считающих, что новые товары лучше ранее выпускавшихся. Однако это не всегда так, потому что качество новых товаров может быть хуже, чем уже известных. В таких случаях потребитель, осознав это, может испытать чувство разочарования, неудовлетворенности, недоверия к новым товарам вообще, а также к фирме-изготовителю или продавцу.

Совершенствование ассортимента -- количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.

Это комплексное направление изменений ассортимента товаров обусловливает выбор возможных путей: сокращение, расширение и/или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. Целевой подход к формированию улучшенного рационального ассортимента составляет основную отличительную черту этого направления. При этом должны учитываться научно обоснованные рациональные потребности, а также требования общества: обеспечение безопасности для потребителей и окружающей среды, использование достижений научно-технического прогресса для максимального повышения качества жизни.

Учитывая достижения науки о рациональном и сбалансированном питании, совершенствование ассортимента пищевых продуктов на современном этапе может быть достигнуто путем сокращения ассортимента высококалорийных продуктов и расширения биологически полноценных продуктов, богатых незаменимыми аминокислотами, жирными кислотами, витаминами, минеральными веществами и др., а также продуктов, содержащих пищевые волокна и неусвояемые вещества.

Одним из путей совершенствования ассортимента может быть и его обновление. Однако обновление не всегда связано с улучшением качества товаров и наибольшим удовлетворением потребностей. Товары-новинки могут иметь непринципиальные отличия от товаров, ранее выпускавшихся и снятых с продажи (например, изменение упаковки, маркировки, массы, цены, товарной марки). Более того, иногда при производстве новых товаров используется более дешевое сырье, упрощенные технологии, что связано со снижением качества. Поэтому нельзя считать совершенствование и обновление одинаковыми направлениями формирования ассортимента.

Гармонизация ассортимента -- количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующие целям организации.

На российском потребительском рынке это направление формирования ассортимента сравнительно новое и выражается в стремлении ряда «элитных» магазинов формировать ассортимент по образцу известных зарубежных фирм. Кроме того, это направление характерно для крупных фирм, корпораций, акционерных обществ, имеющих дочерние предприятия в разных регионах (города, страны или мира).



2. Организационно-правовая и экономические характеристики исследуемого магазина

2.1 Организационно-правовая характеристика магазина, его материально-техническая база

Общество с ограниченной ответственностью - "Титан" (магазин «Береговой»), далее именуемое "Общество", создано 22 декабря 2004 г. в соответствии с положениями Гражданского кодекса РФ, и другим действующим законодательством РФ, в целях извлечения прибыли.

Полное фирменное наименование Общества на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью - производственная компания "Титан"; Сокращенное фирменное наименование: на русском языке: ООО "Титан";

Место нахождения Общества: Красноярский край, г.Красноярск, ул.Гладкова, д.22.

Почтовый адрес Общества: 660012, Красноярский край, г.Красноярск, ул. Гладкова, д.22.

Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения, вправе иметь штампы и бланки со своим собственным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.

Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами.

Общество может быть учредителем другого юридического лица, в том числе с участием иностранного капитала.

Единственным Участником Общества является Криворуков Андрей Анатольевич.

Общество создано для удовлетворения социальных и общественных потребностей общества, а также для получения прибыли.

Общество вправе заниматься любыми иными видами деятельности, не запрещенными действующим законодательством РФ.

На сегодняшний день руководителям предприятий достаточно опыта, для эффективной работы в условиях рынка. Это позволило создать на предприятии рациональную организационную структуру.

Штат работников на сегодняшний день составляет 16 человек.

Таким образом, на данном предприятии существует линейная организационная структура.

Управление деятельностью в магазине «Береговой» осуществляется директором. В его компетенцию входят все вопросы руководства текущей деятельности: руководит планово-экономической работой, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности. Обеспечивает разработку, заключение и выполнение коллективного договора. Поручает выполнение отдельных функций другим должностным лицам. Ему же подчинен весь остальной персонал магазина.

В функции бухгалтера входит учет денежных средств и кредитов банков, прием от материально-ответственных лиц товарно-денежных отчетов, проверка и обработка их, разработка мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины; а также оформление и сдача их в установленном порядке в архив; участие в работе по совершенствованию и расширению сферы действия внутрихозяйственного расчета, разработке рациональной плановой и учетной документации, организации внедрения средств механизации учетно-вычислительных работ.

Товаровед выполняет основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. В них входят изучение спроса населения на товары, заключение договоров с поставщиками и контроль за их выполнением, подготовка претензионных материалов, контроль за состоянием товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условий их хранения.

Основными задачами продавцов являются организация высокой культуры обслуживания покупателей; проходить инструктаж по технической и противопожарной безопасности; соблюдать правила торговли, законы “О защите прав потребителей”, соблюдать противопожарную безопасность, санитарные правила; выполнять распоряжения и приказы руководства предприятия. Имеют право докладывать руководству обо всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции, вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными должностными инструкциями и обязанностями.

Вспомогательный персонал (грузчик, уборщицы) выполняют следующие функции: грузчики доставляют товар со склада в торговый зал; уборщицы поддерживают магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии.

Проанализируем численность персонала магазин «Береговой» (таблица 1).

Таблица 1 - Характеристика персонала магазина «Береговой»

Персонал	2006 год	2007 год	Отклонение
	Численность, чел.	Удельный вес, %	Численность, чел.	Удельный вес, %
А	1	2	3	4	5
Административно-управленческий	3	18,7	3	18,7	0
Торгово-оперативный	10	62,5	10	62,5	0
Младший обслуживающий	3	18,7	3	18,7	0
Итого	16	100,00	16	100,00	0

Таким образом, в магазине «Береговой» не произошло изменений в персонале. Наглядно это проиллюстрировано на рисунке 2.

Доля административно - управленческого персонала составляет 18,7 %.

Проведем анализ персонала по стажу работы и образовательному уровню работников магазина.

Таблица 2 - Анализ персонала магазина «Береговой» по уровню образования

Персонал	Количество всего, чел.	Высшее	Средне- специальное	Среднее
		чел.	доля, %	чел.	доля, %	чел.	доля, %
А	1	2	3	4	5	6	7
Административно-управленческий	3	2	100,0	1	10,0	-	-
Торгово-оперативный	10	0	-	9	90,3	1	25
Младший обслуживающий	3	0	-	0	-	3	75
Итого	16	2	100,0	10	100,0	4	100,0
Удельный вес от общей численности работников, %			12,5		62,5		25,0

Образовательный уровень персонала в магазине «Береговой» является в основном средне-специальным, около 62%.

На данном предприятии отсутствует система материального стимулирования работников, к примеру, не разработана система премирования, а заработная плата является практически постоянной, то есть не зависящей от результатов деятельности предприятия. Это является существенным недостатком, так как, как показывает практика, при внедрении на предприятиях системы стимулирования производительность труда непременно возрастает.

Таблица 3 - Анализ персонала магазина «Береговой» по стажу работы

Персонал	Количество всего, чел.	Стаж работы до 3 лет	Стаж работы от 3 до 5 лет	Стаж работы свыше 5 лет
		чел.	доля, %	чел.	доля, %	чел.	доля, %
А	1	2	3	4	5	6	7
Административно-управленческий	3	1	25,0	-	-	2	40,0
Торгово-оперативный	10	2	50,0	5	71,4	3	60,0
Младший обслуживающий	3	1	25,0	2	28,5	-	-
Итого	16	4	100,0	7	100,0	5	100,0
Удельный вес от общей численности работников, %			25,0		43,7		31,2

Анализ таблицы 3 показал, что большинство работников имеют стаж работы от 3 до 5 лет, что благополучно влияет на качество работы и торгового обслуживания.

Материально-техническая база магазина «Береговой» состоит из:

- помещения,

- торгово-технологического оборудования,

- средств управленческой техники

Освещение помещения магазина искусственное - при помощи люминесцентных ламп дневного света, имеющих закрытые рассеиватели; а также естественное. Естественное освещение наиболее благоприятно, однако оно не всегда достаточно из-за короткого светового дня, не слишком удачного расположения магазина.

Основным помещением магазина является торговый зал, подразделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг

Коэффициентом эффективности использования общей площади магазина является отношение торговой площади к общей площади магазина.

К тз = S торг / S общ

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь магазина. Однако, оптимальным считается, если торговая площадь занимает 50 - 70 % от общей площади магазина.

Общая площадь магазина «Береговой» составляет 155 м2, из них 109 м2 - торговая площадь.

Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина:

К тз =109/155 = 0,70

Следовательно, торговая площадь магазина составляет 70 % общей площади, а 30 % -- неторговая площадь. Площадь магазина используется эффективно, т.к. значительная ее часть предназначена для обслуживания покупателей.

Установочная площадь торговых помещений магазина составляет 33 кв.м. Она определяется как сумма площадей оснований оборудования, размещенного в торговом зале. Единицу образца оборудования считают умножением длины его основания на ширину. Расчет установочной площади в магазине «Береговой» приведен в таблице 4.

Таблица 4 - Расчет установочной и выставочной площади в магазине «Береговой»

Наименование витрины или стеллажа	Количество	Размер	Количество полок	Установочная площадь, м2	Выставочная площадь, м2
А	1	2	3	4	5
Стеллажи:
1	2	0,65*0,28	9	0,36	1,63
2	2	0,63*0,45	10	0,56	2,83
3	6	1,8*0,55	4	5,94	3,96
4	4	2,5*0,51	5	5,1	6,35
5	3	2,8*0,55	5	4,62	7,7
Холодильное оборудование:
Эверест	3	0,75*0,81	5	1,82	3,03
Coca-cola	2	0,63*0,71	4	0,90	1,78
Легенда	4	0,6*0,64	5	1,53	1,9
Золотая бочка	3	0,61*0,63	5	1,15	2,0
Бирюса	2	0,66*0,72	5	0,95	2,35
Морозильные камеры:
Сибирский гурман	3	1,51 *0,64	3	2,88	2,88
Инмарко	2	1,48*0,64	3	1,89	2,82
Холодильная камера пристенная:
Каштак	4	1,3*1,2	2	6,24	3,12
Итого				33,94	42,35

Для определения эффективности использования площади торгового зала рассчитывается установочный коэффициент, как отношение установочной площади к площади торгового зала. Оптимальное значение этого показателя -0,27-0,32.

Для данного предприятия этот коэффициент составил:

Ку= 33,94/109 = 0,31

Следовательно, 31 % торговой площади занято образцами оборудование, что соответствует его оптимальному значению, а 69 % торговой площади будет составлять проходы для покупателей и продавцов, размещение мест дополнительного обслуживания покупателей, для продвижения товаров.

Однако эффективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под установкой оборудования. Важно еще то, что установочная площадь была эффективно использована под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки.

Характеризующим показателем выставочной площади является коэффициент выставочной площади. Он определяется отношением выставочной площади к площади торгового зала.

К д = S выст / S торг



Кд = 42,35/109 = 0,38

Такой коэффициент демонстрационной площади говорит об эффективном использовании установочной площади за счет использования вертикальных стеллажей и стоек, занимающих мало места, позволяющих демонстрировать широкий ассортимент.

2.2 Характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия за последние 2 года

Дадим краткую экономическую характеристику деятельности торгового предприятия в таблице.

Таблица 5 - Анализ основных экономических показателей деятельности торгового предприятия за 2005 - 2006 года

Показатели	Ед. изм.	Прош-лый год	Отчет-ный год	Откло-нение (+;-)	Темп измене ния, %
А	Б	1	2	3	4
Товарооборот (оборот по розничной реализации) без НДС	тыс. руб.	15400	17200	1800	112,50
Торговая площадь	м2	109	109	0	100,00
Товарооборот на 1 м2 торговой площади	Тыс. руб./м2	141,2	157,7	16,7	111,7
Численность работников, всего	чел.	16	16	0	100,00
в т.ч. работников ТОП	чел.	13	13	0	100,00
Производительность труда одного работника	тыс. руб. чел.	962,5	1075	112,5	112,1
Производительность труда одного работника ТОП	тыс. руб. чел.	1184,6	1323,0	138,4	112,50
7. Валовая прибыль (валовой доход)	тыс. руб.	1828,8	2057,4	228,6	112,50
- уровень (к товаро-обороту без НДС)	%	12,7	12,7	0
8. Издержки обращения	тыс. руб.	1043,9	1155,2	111,3	110,66
- уровень в % к товарообороту	%	7,24	7,13	-0,11
в том числе расходы на оплату труда
- сумма	тыс. руб.	700,5	792,0	91,5	113,06
- уровень в % к товарообороту	%	4,86	4,89	0,03
9. Среднемесячная заработная плата 1 работника	тыс. руб.	70,05	79,2	9,15	113,06
10.Прибыль (убыток) от продаж (рентабельность продаж)	тыс. руб.	784,9	902,2	117,3	114,94
- рентабельность продаж	%	5,45	5,57	0,12
11.Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи	тыс. руб.	188,38	216,53	28,15	114,94
12.Чистая прибыль (нераспределенная), убыток отчетного года	тыс. руб.	596,52	685,67	89,15	114,94
- рентабельность конечной деятельности	%	4,14	4,23	0,09

Результаты проведенного анализа свидетельствуют об улучшении финансово-хозяйственной деятельности магазина «Береговой» в 2006 году, что выражается в росте чистой прибыли, полученной предприятием и рентабельности конечной деятельности соответственно.

Анализ данных, представленных в таблице 5, приводит к следующим выводам: розничный оборот магазина «Береговой» за 2006 год возрос по сравнению с 2005 годом на 12,5 % и составил 17200 тыс. руб.

При неизменной численности работников производительность труда одного работника выросла с 962,5 тыс. руб. на человека до 1075 тыс. руб. на человека, в том числе производительность труда работников торгово-оперативного персонала с 1184,6 тыс. руб. до 1323,0 тыс. руб. на человека.

Для повышения результативности финансовой деятельности руководству, прежде всего, необходимо более детально изучить состав издержек обращения. Осуществить постатейный подход к этим показателям, провести анализ переменных затрат, так как их величина меняется с изменением объема услуг (заработная плата работников, за исключением руководителей, энергия и др.), оценить их целесообразность и провести мероприятия направленные на улучшение динамики прибыли.



2.3 Характеристика конкурентоспособной среды

Одним из факторов прямого воздействия являются конкуренты. Данный фактор оказывает на магазин «Береговой» огромное влияние, причем влияние отрицательное, так как конкуренция в торговле особенно велика. Конкурентное окружение магазина по продовольственным товарам представлено магазинами «Каравай», «Успех», «Фея». При этом наиболее сильными конкурентами магазина «Береговой» являются предприятия «Каравай» и «Успех», которые конкурируют по всему ассортименту. Оценка конкурентного окружения оценивается по пятибалльной системе.

Таблица 6 - Оценка конкурентного окружения исследуемого магазина

	Параметры	Магазины
		Береговой	Каравай	Успех	Фея
1	Месторасполож.	4	5	3	3
2	Ассортимент	4	5	4	3
3	Режим работы	5	5	4	3
4	Метод продажи	3	5	4	4
5	Уровень цен	4	4	4	4
6	Дополнит.услуги	1	5	0	0
7	Наличие автостоянки	3	4	3	1
	Итого	24	33	22	18

По параметрам из таблицы 6 магазина «Береговой», которые были выбраны для анализа оценки конкурентного окружения, можно сделать вывод, что магазин «Каравай» является главным конкурентом, для исследуемого магазина. Для того чтобы повысить конкурентоспособность магазина «Береговой» необходимо: организовать дополнительные услуги для покупателей; если будет происходить расширение площади магазина, то соответственно нужно пересмотреть метод продаж. Так же расширение ассортимента, в частности овощей и фруктов, может привести к повышению конкурентоспособности.

3. Анализ формирования ассортимента товаров в магазине «Береговой» (ООО «Титан»)

3.1 Важнейшие принципы в процессе формирования ассортимента товаров на исследуемом предприятии

Формирование ассортимента товаров в магазине -- это подбор, комплектование различных видов товаров и их разновидностей по какому либо признаку. Основная цель формирования ассортимента - максимальное удовлетворение спроса потребителей.

Важнейшими принципами формирования ассортимента являются: соблюдение установленного ассортиментного профиля магазина, соответствие ассортимента характеру спроса, обеспечение широты, глубины и устойчивости ассортимента.

Широта, глубина и устойчивость ассортимента зависят от размера торговой площади, района обслуживания.

Процесс формирования ассортимента делится на три этапа.

На первом этапе разрабатывается групповой ассортимент, т.е. устанавливается ассортиментный профиль с учетом принципов размещения розничной торговой сети.

Второй этап предусматривает установление количественного соотношения товарных групп в магазине. На третьем этапе определяется внутригрупповой ассортимент, т.е. осуществляется подбор конкретных разновидностей внутри каждой товарной группы.

3.2 Методы расчета показателей ассортимента товаров

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента [8].

Широта ассортимента -- количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями -- действительной и базовой широтой, а также относительным показателем -- коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) -- фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта (Шб) -- широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.), или максимально возможное.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Полнота ассортимента -- способность набора товаров однородной группы, удовлетворять одинаковые потребности. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты (Пд) характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый (Пб) -- регламентируемым или планируемым количеством товаров

Коэффициент полноты (Кп) -- отношение действительного показателя полноты к базовому.

Устойчивость ассортимента -- способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку) -- отношение количества видов, разновидностей и наименований, товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Шу), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шб).

Новизна (обновление) ассортимента -- способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением -- количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Структура ассортимента (Сi) характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

Рассчитывается как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Рациональность ассортимента -- способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности -- средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Гармоничность ассортимента -- свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или использования.

3.3 Анализ документов регламентирующих ассортимент продукции, реализуемой предприятием

Наряду со стандартами, ассортимент товаров приводится в каталогах, прейскурантах и прайс-листах, которые составляют фирмы-изготовители или торговые организации. Эти документы выполняют двойную функцию, информируя потребителей об ассортиментных и стоимостных характеристиках товаров. В нашей стране проводится работа по созданию Единого государственного каталога. После выпуска такого каталога появится технологический документ, содержащий полный ассортимент российских товаров, который может быть принят в качестве базового показателя широты. В настоящее время в России уже выпущен ряд изданий, содержащих перечни отечественных товаров по различным отраслям народного хозяйства.

Основными поставщиками пива являются компании «Красный Восток », «Bag-bier», «ПИТ», «Балтика» -- «Карлсберг» (Дания); «Очаково», «Эфес», «Толстяк», «Пикра», «АЯН», «Зеленогорский пивобезалкогольный завод». Они производят бутылки вместимостью 0.33 л, 0.5 л, 1 л, 1.5 л, 2л, сейчас стали выпускать большие бутылки объемом 2.5 л.

Популярность различных марок и сортов чая неодинакова. Самая популярная марки чая - «Принцесса Гита», «Индийский» и «Индийский со слоном», «Майский чай», «Брук Бонд», «Принцесса Канди» и «Принцесса Нури». Приоритет именно этих марок чая обусловлен приверженностью россиян традициям, а также его невысокой стоимостью. Также производят чай таких марок как, Lipton, Brooke Bond, «Беседа», Ahmad и Tetley. Но они более дорогих, более ароматных сортов, способных удовлетворить более взыскательный вкус. Выпускают чай рассыпной крупнолистовой, рассыпной мелкий, гранулированный, сейчас отмечается рост производства пакетированного чая. Несмотря на его высокую цену, он становится все более популярным благодаря за простое использование.

Основными поставщиками молока в магазине «Береговой» являются «Милко» г.Красноярск; «4 кружки» «Том - Мас», г.Томск; «Камарчагское молоко» Агрохолдинг Камарчагский; «Назаровское молоко» г.Назарово и «Домик в деревне» Лианозовский молочный комбинат. Производят молоко в различных упаковках (полиэтиленовый пакет, Tetra Pak, Pur Pak) и разного объема (0.5 л, 1 л).