Организация формирования ассортимента товаров в магазине "Береговой" (ООО "Титан")

3.4 Анализ показателей ассортимента товаров торгового предприятия

3.4.1 Анализ показателей ассортимента пива

Предпочтение жителей страны благодаря развитию пивоваренной отрасли постепенно сдвигается в сторону потребления легкого алкоголя.

Пиво -- слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток с приятной горечью и ароматом хмеля, способностью вспениваться. Пиво хорошо удаляет жажду, обладает тонизирующим действием, способствует лучшему усвоению пищи [16].

Во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Пиво, являясь слабоалкогольным напитком, во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.

В Российской Федерации в 2006г. было произведено 785 млн. дал пива и 569 тыс. тонн солода. Темп роста к предыдущему году по пиву составил 108, по солоду - 116%. По данным Федеральной службы государственной статистики, за 9 месяцев текущего года было произведено 664.5 млн. дал пива, что является высоким показателем и превышает прогнозные оценки многих аналитиков [2].

По итогам 2006 г. душевное потребление пива составило 52 л и с учетом тенденций нашего рынка, имеющего возможность роста. В ближайшие 2-3 года вполне достижима цифра душевного потребления 60-65л.

В Российской Федерации вырабатывается пиво двух типов: светлое и темное, имеются полутемные тона. Ассортимент пива очень разнообразен. Особенно много выпускается светлых сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

Проанализируем показатели ассортимента пива на исследуемом предприятии торговли за неделю, используя данные имеющихся на предприятии каталогов, прейскурантов и прайс-листов на пивную продукцию.

Таблица 7 Показатели ассортимента пива

Широта и полнота ассортимента товаров в магазине зависит от его специализации и величины торговой площади, местоположения. Описываемый мною магазин небольшой, широта и полнота ассортимента товаров невелика.

Широта ассортимента пива средняя, что позволяет потребителю легко ориентироваться в выборе нужного товара.

Полнота ассортимента пива в исследуемом магазине рациональная, что может удовлетворить разнообразные потребности, обусловленные разными вкусами и привычками.

Для наиболее полного удовлетворения спроса населения и повышения эффективности торговли важное экономическое значение имеет обеспечение в магазине устойчивости товарного ассортимента. Это говорит о том, что в торговом зале необходимо постоянно иметь товары всех групп, видов, наименований которыми торгуют. Коэффициент устойчивости равен 48%, который зависит от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов. Товароснабжение в магазине носит планомерный характер. Завоз товаров осуществляется на основе плановых графиков, в определенные дни. А также ритмичный, т.е. завоз товаров осуществляется через относительно одинаковые промежутки времени. Поставщики также привозят товар в соответствии установленного графика. Устойчивый ассортимент товаров в магазине обусловливает сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров.

Обновление товара проводится в условиях насыщенного рынка. Коэффициент новизны рациональный, значит магазин не несет дополнительные затраты и не рискует, так как новый товар может не пользоваться спросом.

За исследуемую неделю в продажу поступали новинки от различных производителей и разного объема, такие как «Сокол Изольда» 0.5 л, ж/б («Эфес», Москва); «Большое пиво» 1.5 л, 2 л (Томск); «Андреевское» 0.5 л, 1.5л (Зеленогорск); «Ячменный колос» 1.5 л, 2 л (Очаково, Москва).

Год назад специалисты прогнозировали рост производства пива класса «премиум», а также лицензионных марок. Так оно и произошло. К сегменту «премиум» относят российские марки пива, которые в розницу продают от 18 до 22 руб. за бутылку вместимостью 0.5 л. Это «Балтика № 7; 6; 0», «Старый мельник», «Бочкарев», «Невское», «Золотая бочка». Причем лицензионная марка сразу выигрывает у отечественных марок своей принадлежностью к европейским или мировым пивным традициям, а у импортного аналога -- более доступной ценой.

Вместе с тем следует отметить, что в первом полугодии 2007г. выросло производство и дешевого (дисконтного) пива таких сортов, как «Жигулевское» и «Ячменный колос». Здесь лидирует «Жигулевское» пиво, затем следуют марки «Красный Восток », Bag-bier, «Ячменный колос».

Распределение объемов продаж пива по крепости на протяжении последних двух лет остается довольно устойчивым, однако наблюдается незначительное сокращение крепких сортов пива. В целом легкое и «нормальное пиво» (4,5-6,0 % алк) занимает 80 % продаж на общероссийском рынке. Доля сегмента безалкогольного пива составляет 1,7-1,9% общего объема рынка. В соотношении долей пива по цвету подавляющую часть продаж составляет светлое (96 %). Остальной объем распределяется между нефильтрованным, полутемным и темным пивом.

3.4.2 Анализ показателей ассортимента чая

Чай для магазина - это имиджевый товар, и поэтому от того, насколько грамотно подобран ассортимент чая, зависит репутация магазина в глазах покупателей.

Чай -- один из наиболее распространенных тонизирующих напитков. Ему присущи высокие вкусовые качества, изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное действие [16].

Чай считается традиционным русским напитком, и уровень его потребления в России достаточно высок. На одного человека 1.1 кг чая в год. Во всем мире пакетированный чай составляет до 90% рынка чая, но в России он не пользовался особым успехом. Начиная с 1994 г. прослеживается тенденция роста потребления чайных пакетиков, на 1999 г. доля потребления рассыпного чая в России составляла 91%, пакетированного 9%. На сегодня доля листового чая в России составляет 73%, гранулированного -- 27% [13].

В зависимости от исходного сырья и технологии переработки в мировой практике вырабатывают чаи следующих разновидностей и типов:

- байховый (рассыпчатый) -- черный, зеленый, красный и желтый;

- прессованный -- кирпичный, плиточный, таблетированный;

- экстрагированный (быстрорастворимый) -- концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая;

- гранулированный -- черный или зеленый чай, скрученный в шарик (гранулу-горошек) по особой технологии (СТС).

Из всех байховых чаев наибольшим спросом на мировом рынке пользуется черный байховый чай.

Проанализируем показатели ассортимента чая на исследуемом предприятии торговли за неделю, используя данные имеющихся на предприятии каталогов, прейскурантов и прайс-листов на чайную продукцию.

Таблица 8 Показатели ассортимента чая

Рассчитаем показатели ассортимента чая для каждого исследуемого дня недели.

Широта ассортимента средняя, что позволяет потребителю легко ориентироваться в выборе нужного товара.

Полнота ассортимента чая в исследуемом магазине повышенная, что может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворить разнообразные потребности, обусловленные разными вкусами и привычками. Но это требует от работников торговли знания разновидностей и наименований чая, его потребительских свойств, чтобы информировать потребителей.

Для наиболее полного удовлетворения спроса населения и повышения эффективности торговли важное экономическое значение имеет обеспечение в магазине устойчивости товарного ассортимента. Это говорит о том, что в торговом зале необходимо постоянно иметь товары всех групп, видов, наименований которыми торгуют. Коэффициент устойчивости равен 20%, который зависит от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов. Товароснабжение в магазине носит планомерный характер. Завоз товаров осуществляется на основе плановых графиков, в определенные дни. А также ритмичный, т.е. завоз товаров осуществляется через относительно одинаковые промежутки времени. Поставщики также привозят товар в соответствии установленного графика. Обновление товара проводится в условиях насыщенного рынка. Коэффициент новизны рациональный, значит магазин не несет дополнительные затраты и не рискует, так как новый товар может не пользоваться спросом.

За исследуемую неделю в продажу поступали новинки от различных производителей и разных по объему упаковки, такие как «Брук Бонд» крупнолистовой 250 г; «Dilmah» аромат банана 20 пакетиков; « Lipton Earl Grey» 100 г; «Беседа» лист мяты 25 пакетиков; «Майский чай» гранулированный 50 г.

При составлении чайного ассортимента бакалеи необходимо оценить состав потребителей магазина. Опыт продаж показывает, что центральные улицы и офисные районы способствуют успеху пакетированного чая (особенно известных, «престижных» марок). Магазины, куда заходят консервативные во вкусах покупатели, имеют основание больше места выделять черному листовому чаю. В «рабочих» районах должны доминировать популярные недорогие сорта чая (традиционные черные рассыпные, иногда -- гранулированные). Предпочтение покупателя может зависеть и от времени года -- согласно статистике, в зимние месяцы реализация ароматизированного чая падает, а в летние, наоборот, возрастает. Но независимо от типа торгового района и времени года, основной объем потребления в России приходится на черный чай. Фруктовые и травяные чаи все еще воспринимаются в России как «дополнительные» напитки. Поэтому доминирующим в ассортименте бакалеи должен быть индийский чай (около 50 % от общего числа позиций); цейлонский может составлять около 25%, по 10 % имеет смысл отвести на зеленый и китайский чаи и около 5 % -- на ароматизированные чаи. Выкладывать чай на полках следует по странам и регионам производства (Индия, Цейлон, Китай и т.д.) или в порядке возрастания цен (слева направо) [14].

Популярность различных марок и сортов чая неодинакова. Самая популярная марка чая - «Принцесса Гита». Кроме того, прочные позиции в потребительских предпочтениях имеют такие марки, как «Индийский» и «Индийский со слоном», «Майский чай» -23-24 %. Неплохо котируются «Брук Бонд», «Принцесса Канди» и «Принцесса Нури» - на этих марках останавливают свой выбор по 19-20% потребителей. Приоритет именно этих марок чая обусловлен приверженностью россиян традициям, а также его невысокой стоимостью [11].

По мере улучшения благосостояния лидирующее место перешло компаниям, принадлежащим США, которые представлены на полках наших магазинов 8-ю торговыми марками, такими как Lipton, Brooke Bond, «Беседа» и др.

Также высокое место по объемам продаж в Москве занимают британские компании. Великобритания представлена 6 торговыми марками, среди которых знаменитый Ahmad и Tetley. Ассортимент Ahmad насчитывает около сотни различных наименований.

По мере стабилизации экономической обстановки в стране наблюдается восстановление спроса на импортные сорта чая. Центр тяжести спроса перемещается в сектор более дорогих, более ароматных сортов, способных удовлетворить более взыскательный вкус.

Наиболее популярными типами чая считаются: рассыпной крупнолистовой, рассыпной мелкий, гранулированный, пакетированный.

Конкуренция заставляет производителей чая искать наиболее оригинальные упаковки и оптимальные расфасовки чая. Как показывает анализ совершенных покупок, самыми покупаемыми являются расфасовки по 100 и 250 г. Особого внимания заслуживает пакетированный чай. Он занимает значительную долю рынка. Чай в пакетиках, несмотря на высокие цены, становится все более популярным благодаря простое использование [11].

3.4.3 Анализ показателей ассортимента молока

Вспоминая о том, как выглядели полки молочной продукции в магазинах несколько лет назад, диву даешься находчивости и энергии российских производителей и их конкурентов из-за рубежа, работающих на рынке России. За эти годы ассортимент самых популярных товарных групп -- молоко, кефир, сметана, масло -- увеличился в несколько раз. Появились новые торговые марки, новые виды упаковки известных продуктов. Помимо этого увеличилось и количество товарных групп: питьевые йогурты, разнообразные молочные десерты, биопродукты.

Молоко - натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени [6].

Молоко -- полноценный продукт питания. Академик И.П.Павлов писал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой».

Проанализируем показатели ассортимента молока на исследуемом предприятии торговли за неделю, используя данные имеющихся на предприятии каталогов, прейскурантов и прайс-листов на молочную продукцию.

Таблица 9 Показатели ассортимента молока

Рассчитаем показатели ассортимента молока для каждого исследуемого дня недели.

Широта и полнота ассортимента товаров в магазине зависит от его специализации и величины торговой площади, местоположения. Описываемый мною магазин небольшой, широта и полнота ассортимента товаров невелика.

Широта ассортимента средняя, что позволяет потребителю легко ориентироваться в выборе нужного товара.

Полнота ассортимента молока магазина «Береговой» ниже среднего. Питьевое молоко не является товаром длительного хранения, из-за чего предприятие может понести убытки. Но выбор есть, это может удовлетворить разнообразные потребности.

Для наиболее полного удовлетворения спроса населения и повышения эффективности торговли важное экономическое значение имеет обеспечение в магазине устойчивости товарного ассортимента. Это говорит о том, что в торговом зале необходимо постоянно иметь товары всех групп, видов, наименований которыми торгуют. Коэффициент устойчивости равен 3%, который зависит от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов. Товароснабжение в магазине носит планомерный характер. Завоз товаров осуществляется на основе плановых графиков, в определенные дни. А также ритмичный, т.е. завоз товаров осуществляется через относительно одинаковые промежутки времени. Поставщики также привозят товар в соответствии установленного графика.

Обновление товара проводится в условиях насыщенного рынка. Коэффициент новизны рациональный, значит магазин не несет дополнительные затраты и не рискует, так как новый товар может не пользоваться спросом.

За неделю в продажу поступало новое молоко, такое как молоко стерилизованное «Простоквашино» 3.5% 1 л («Милко», Красноярск); молоко «4 кружки» 6% 1 л («Том - Мас», Томск) и молоко топленое «Домик в деревне» 3.2% 1 л. (Лианозовский молочный комбинат).

Отдел молочных продуктов, как правило, занимает около 5% торговой площади магазина. Формируя ассортимент молока и кисломолочной продукции, важно представить молоко с разным содержанием жира. На российском рынке минимальная жирность молока составляет 0,5 %, а максимальная достигает 6-8 %. Топленое молоко получают путем высокотемпературной обработки (95 °С) в течение трех часов. Оно должно иметь кремовый цвет. Молоко может быть витаминизировано (обычно это витамины А, С и D), а также выпускаться с вкусовыми наполнителями и подвергаться ароматизации. В отдельную группу выделяют молоко для грудных детей, которое должно быть максимально приближено к женскому.

Если размер стеллажа или площадь торгового зала не позволяют расширить ассортимент продукцией разных производителей, то остановить выбор следует на гамме продукции одного поставщика. Наиболее популярно в нашей стране цельное молоко, и именно оно должно присутствовать в ассортименте даже самого маленького магазина. На молоко жирностью 3,5 % приходится значительный объем продаж, поскольку россияне традиционно привыкли пить молоко с таким содержанием жира. Молоко с пониженной долей жира в России пока не столь популярно, как в других странах, хотя число потребителей, заботящихся о своем здоровье и предпочитающих употреблять обезжиренную продукцию, постепенно растет [14].

Актуальность проблемы формирования ассортимента выпускаемой продукции связано с большим предложением товаров на рынке, с растущими потребностями покупателей и возрастанием неценовой конкуренции.

С моей точки зрения, постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения.

Управление ассортиментом товаров предусматривает соблюдение установленной для магазина товарной специализации, обеспечение достаточной полноты ассортимента в пределах товарных групп, определенных обязательным ассортиментным перечнем товаров, его устойчивости. В магазине создаются такие условия, которые обеспечивают бесперебойную торговлю при необходимых объемах товарных запасов. Это достигается путем повседневного управления товарными запасами. Оно нацелено на предупреждение отклонение товарных запасов от установленных нормативов. В магазине осуществляется постоянный контроль за состоянием товарных запасов, предусматривающий наблюдение за соответствие их установленным нормативам и повседневный контроль за условиями хранения товаров.

Анализ показывает, что наиболее устойчивыми группами продуктов питания, в потреблении семьей со средним уровнем дохода являются хлеб и хлебопродукты, растительные жиры, сахар, молочные продукты. Если произойдет колебание цен в сторону увеличения, то спрос на эти товары останется стабильно. В основном, в магазине «Береговой» товары основного ассортимента, это - необходимые товары требующиеся буквально всем, а потому и пользующиеся постоянным устойчивым спросом.

Выводы и предложения

Общество с ограниченной ответственностью - "Титан" (магазин «Береговой»), создано 22 декабря 2004 г. в соответствии с положениями Гражданского кодекса РФ, и другим действующим законодательством РФ, в целях извлечения прибыли.

Место нахождения Общества: Красноярский край, г.Красноярск, ул.Гладкова, д.22.

Общая площадь магазина «Береговой» составляет 155 м2, из них 109 м2 - торговая площадь.

После проведения организационно-правовой и экономической характеристики магазина «Береговой» сделаны следующие выводы:

1. Штат работников на сегодняшний день составляет 16 человек. В магазине основная доля сотрудников принадлежит к торгово - оперативному персоналу - 62,55%, что целесообразно для торгового предприятия

2. На данном предприятии отсутствует система материального стимулирования работников, к примеру, не разработана система премирования, а заработная плата является практически постоянной, то есть не зависящей от результатов деятельности предприятия. Это является существенным недостатком, так как, как показывает практика, при внедрении на предприятиях системы стимулирования производительность труда непременно возрастает.

3. Для повышения результативности финансовой деятельности руководству, прежде всего, необходимо более детально изучить состав издержек обращения. Осуществить постатейный подход к этим показателям, провести анализ переменных затрат, так как их величина меняется с изменением объема услуг (заработная плата работников, за исключением руководителей, энергия и др.), оценить их целесообразность и провести мероприятия направленные на улучшение динамики прибыли.

Согласно приведенного выше анализа организации в торговом предприятии «Береговой» для повышения эффективности можно порекомендовать:

1. Принять на работу продавца-кассира в отдел овощи и фрукты, для улучшения коэффициента затрат времени покупателей на ожидание обслуживания.

2. Расширить торговую площадь, для изменения метода продаж.

3. Ввести систему скидок. Это позволит увеличить среднюю стоимость покупки и увеличить товарооборот.

4. Разработать систему оплаты труда продавцам, включающей премирование за снижение затрат времени покупателей на ожидание обслуживания и повышения коэффициента завершенности покупок, а также систему оплаты труда товароведу, одним из критериев которой будет являться значение коэффициента устойчивости ассортимента.

5. Осуществлять предоставление информации о товарах и их изготовителях.

На основе анализа показателей ассортимента пива, чая и молока магазина «Береговой» сделаны следующие выводы:

1. Ассортимент товаров удовлетворяет спрос по широте. Коэффициент широты ассортимента пива, чая и молока лежит в интервале от 66% до 76%.

2. Ассортимент товаров удовлетворяет спрос по полноте. Коэффициент полноты ассортимента пива занимает интервал от 69% до 76%, чая находиться в промежутке от 82% до 97% и молока лежит в интервале от 21% до 37%.

3. Показатели свидетельствуют о средней устойчивости ассортимента. Коэффициент устойчивости ассортимента пива равен 48%, чая 20% и молока 3%.

4. Ассортимент товаров обладает достаточно обновляемостью. Коэффициент новизны ассортимента пива лежит в интервале от 0.4% до 1.4%, чая находиться в промежутке от 0.7% до 1% и молока занимает интервал от 0.4% до 0.7%.

На основе проведенного исследования были разработаны следующие предложения по товарному ассортименту:

1. В качестве базового ассортимента необходимо придерживаться товаров среднего ценового диапазона, особое внимание уделять качеству и внешнему виду продукции.

2. Анализировать работу с поставщиками, ассортимент магазина очень сильно зависит от полноты и стабильности ассортимента поставщика.

3. При формировании ассортимента необходимо систематизировать данные о том, что предпочитают покупать потребители к различным праздникам - для расширенной рекламы и предложения этих продуктов к праздничному столу. Это поможет поднять культуру потребления и выявить долгосрочные и сезонные тенденции.

4. При формировании цены необходимо по возможности придерживаться стратегии неокругленных цен. В каждой ассортиментной группе фирме необходимо определить базовый товар, который удовлетворяет основные запросы потребителей и соответствует их представлениям о соотношении цена/качество.

5. Необходимо следить не только за широтой и полнотой ассортимента пива, чая и молока, но и за показателями сопутствующих товаров. Это может увеличить выручку магазина за счет дополнительных покупок.

6. На основе дилерских договоров с поставщиками расширить и углубить ассортимент молока, так как существует достаточно высокий спрос на него.

7. Недостаточное внимание уделяется местным поставщикам. Например, Камарчагскому, Назаровскому молокозаводам. Продукция этих предприятии включена в ассортимент магазина, но слишком узко. Их продукция ни чем не уступает товарам предприятия «Милко». Тем более что за счет уменьшения транспортных расходов можно уменьшить розничную цену на товары.

Литература

1. ГОСТ 29018 - 91 «Пивоваренная промышленность. Термины и определения» от 01.07.91 г.

2. Беличенко А.М. Состояние и особенности развития рынка пива в Российской Федерации / А.М. Беличенко // Пиво и напитки. - 2005. - №1. - С.10 - 12.

3. Богданов А. Эффективное управление ассортиментом товарной группы /

А. Богданов // Товаровед продовольственных товаров. - 2005. - №7. -

С.12 - 14.

4. Болотова И. Эффективное управление ассортиментом / И. Болотова // Товаровед продовольственных товаров . - 2005. - №5. - С.24 - 27.

5. Горощенко Л.Г. Российский рынок молочных продуктов / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. - 2005. - №3. - С.10 - 14.

6. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебное пособие / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

7. Жиряева Е.В. Товароведение: Маркетинг для профессионалов / Е.В.Жиряева. - СПб: Питер, 2002.- 416 с.

8. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: Учебник / М.А.Николаева. - М.: Норма, 1997.- 280 с.

9. Николаева М.А. Карташова Л.В. Средства информации о товарах. М.: Экономика, 1997.

10. Пигунова О.В. Ассортиментная стратегия предприятия розничной торговли / О.В. Пигунова // Современная торговля. - 2002. - №3. - С.19 - 21.

11. Попова Н. Чай: напиток, любимый всеми / Н. Попова // Российская торговля. - 2003. - №8 - 9. - С.118 - 121.

12. Райкова Е.Ю. Теория товароведения: Учебное пособие / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. - М.: Академия, 2002. - 240 с

13. Рудась И.Г. Маркетинговые исследования российского чайного рынка / И.Г. Рудась // Пиво и напитки. - 2004. - №2. - С.10 -12.

14. Снегирева В.В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям / В.В. Снегирева. - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.

15. Чекалова О.В. Формирование ассортимента и товароснабжение торговых предприятий в рыночных условиях: Учебное пособие / О.В. Чекалова. - Н.Новгород: НКИ, 1998.- 115 с.

16. Чепурной И.П. Товароведение экспертиза вкусовых товаров: Учебник / И.П.Чепурной. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»,

2002. - 404 с.

17. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник/ В.В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.

Размещено на Allbest.ru