Коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кисломолочных продуктов и характеристика современного ассортимента, уровня качества кисломолочных продуктов

15,6

-3,8

4. Валовой доход

в сумме

млн. руб.

787,3

1380,7

1896,2

175,37

240,85

137,34

в % к товарообороту

%

16,04

16,98

17,41

0,94

1,37

0,43

5. Издержки обращения

в сумме

млн. руб.

888,7

1657,6

2299,4

186,52

258,74

138,72

в % к товарообороту

%

18,10

20,38

21,11

2,28

3,01

0,73

6. Прибыль от реализации

в сумме

млн. руб.

-114,2

-323,01

-413,7

282,85

362,26

128,08

в % к товарообороту

%

-2,33

-3,97

-3,80

-1,65

-1,5

0,17

8. Балансовая прибыль в сумме

млн. руб.

3,1

-422,8

41,3

-425,9

38,2

464,1

9. Число работников торговли

чел.

500

481

456

-19

-44

-25

10. Производительность труда в сопоставимых ценах

млн./ чел

9,82

10,44

10,76

106,31

109,57

103,07

11. Индекс цен

-

-

1,62

1,37

-

-

-

По данным таблицы 2.9 видно, что розничный товарооборот в действующих ценах по Быховскому райпо растёт, но в сопоставимых ценах розничный товарооборот наоборот снижается. Товарные запасы увеличиваются, как в сумме, так и в днях, что отрицательно влияет в целом на доходы райпо. В 2002 году по сравнению с 2001 годом товарные запасы увеличились с 701,1 млн. руб., до 1404,5млн. руб. Товарооборачиваемость же наоборот ускорилась с 22 дней в 2001 до 18,2 дня в 2002 году, что является положительным моментом. Валовые доходы в процентах к товарообороту неуклонно растут с 16,04% в 2000 году до 17,41% в 2002 году. Издержки обращения также имеют тенденцию к росту, так в 2000 году они были 888,7 млн. руб., или 18,1% к товарообороту, в 2002 году издержки возросли до 2299,4 млн. руб. и составляют уже 21,11% от товарооборота. Необходимо отметить, что Быховское райпо сработало убыточно по основному виду деятельности - торговле за период с 2000 по 2002 год в основном это связано с большими издержками обращения по основным статьям, проценты за пользование кредитом, транспортные расходы, выплата заработной платы. Несмотря на уменьшение численности работников торговли с 500 человек в 2000 году до 456 человек в 2002 году, производительность труда возрастает год от года, с 9,82 млн. руб./чел до 10,76 млн. руб./чел в 2002 году. Темп роста производительности труда на одного человека в 2001 году по сравнению с 2000 годом составил 103,71%, а темп роста в 2002 году по сравнению с 2001 - 136,82%.

На заключительном этапе анализа экономико-организационной характеристики Быховского райпо проанализируем эффективность использования основных фондов.

ТАБЛИЦА 2.10

Эффективность использования основных фондов Быховского райпо за 2000-2002 гг.

Показатели	Ед. измерения	ГОД	Отклонение (+; -) или темп роста, %
		2000	2001	2002	2001 от 2000	2002 от 2000	2002 от 2001
1 Основные фонды всего	Млн. руб	4403,92	6277,77	6519,55	142,55	148,04	103,85
2 Численность работников	Чел.	1216	1197	1172	98,44	96,38	97,91
3 Розничный товарооборот	Млн. руб	4909,2	8133,7	10893,7	165,68	221,90	133,93
4 Балансовая прибыль	Млн. руб	3,61	-421,43	43,34	-425,04	39,73	464,77
5 Фондоёмкость	Руб.	0,9	0,77	0,6	85,56	66,67	77,92
6 Фондоотдача	Руб.	1,11	1,3	1,67	117,12	150,45	128,46
7 Фондовооружённость		3,62	5,24	5,56	144,75	153,59	106,11
8 Рентабельность основных фондов	%	0,08	-6,71	0,66	-6,79	0,58	7,37

Исходя из данных таблицы 2.10 можно сделать вывод, что за период с 2000 - 2002 г.г. Сумма основных фондов увеличилась на 48,04%, балансовая прибыль в 2000 году составляла 3,61 млн. руб., а в 2001 был получен убыток в размере 421,43 млн. руб., но в 2002 году райпо улучшило своё положение, получив прибыль (43,34 млн. руб.) за счёт предприятий общепита и заготовительной деятельности. Фондоёмкость - в целом за период 2000 - 2002 года уменьшилась на 33,33% и составила в 2002 году 0,60 руб. на 1 руб. товарооборота. Фондоотдача за анализируемый период увеличилась на 50,45% и составила 1,67 руб. Значительно возросла фондовооружённость на 53,6% (в основном за счёт 2001 год), что связано с ростом объёма основных фондов. В 2001 году была получена отрицательная рентабельность основных фондов (-6,71%), но в 2002 году рентабельность основных фондов была положительна и составили 0,66%

Таким образом, характеризуя экономическое положение Быховского райпо можно сказать, что предприятие находится в трудном финансовом положении, о чём свидетельствует убыток за 2000-2002 года от основного вида деятельности - торговли. Также повышается уровень издержек обращения; сокращается число магазинов. Положительным моментом в деятельности Быховского райпо является то что, несмотря на сокращение численности работников райпо производительность труда на одного работника растёт, происходит увеличение доли рынка занимаемой Быховским райпо в общем товарообороте района, повышается уровень образования работников аппарата управления.

Для более детального рассмотрения деятельности Быховского райпо представим материал о состоянии коммерческой деятельности по организации хозяйственных связей с поставщиками товаров в следующей главе работы.

3. СОСТОЯНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ С ПОСТАВЩИКАМИ ТОВАРОВ

3.1 ПОСТАВЩИКИ ТОВАРОВ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА

Основным источником поступления потребительских товаров в сферу торговли являются производство и сельское хозяйство. В коммерческой работе по организации закупок продовольственных товаров очень важно выявить, изучить и выбрать наиболее благоприятные источники поступления товаров.

Разнообразие ассортимента вырабатываемых товаров, специализации производства предопределяют многообразие поставщиков и необходимость их всестороннего изучения с точки зрения ассортимента и объёма вырабатываемых товаров, условий поставки и других факторов.

Все источники товарных ресурсов по территориальному признаку подразделяются; местные, областные, республиканские.

В первую очередь необходимо максимально вовлекать местные ресурсы в товарооборот; непосредственные контакты изготовителя и покупателя повышают эффективность взаимоотношений, снижают расходы по доведению товаров до потребителя, позволяют лучше и оперативнее реагировать на изменения происходящие на рынке.

С развитием рыночных отношений расширяется практика свободной закупки товаров на основе инициативы продавца и покупателя в соответствии с их договорённостью. В этом случае значительно возрастает ответственность за правильный выбор поставщика. Выбор поставщика является составной частью планирования закупок. Правильный выбор поставщика в конечном итоге определяет эффективность коммерческой деятельности по оптовым закупкам. От этого зависит, на каких условиях будет заключён договор, но ещё больше на этот выбор влияет исполненение договорных обязательств. Если партнёр окажется неисполнительным, то все усилия по поиску и заключению договоров по оптовым закупкам будут напрасны это чревато потерей денежных доходов и времени. Таким образом, от правильного выбора поставщика зависит конечный итог всей проделанной работы, что в итоге скажется на прибыли предприятия.

При выборе поставщика предпочтение отдаётся тем, с кем уже заключались договора и установились взаимовыгодные партнёрские отношения, устраивающие обе стороны, однако нужно не забывать заниматься так же и поиском новых партнёров.

Выбирая поставщика, необходимо обратить внимание на объём и сроки поставки, предложенный ассортимент, срок оплаты за поставленные товары. Целесообразно выбирать тех поставщиков, которые могут максимально удовлетворить потребность в товарах по объёму и ассортименту, по качеству товаров и которые могут поставить товар в необходим количестве и в необходимые сроки.

Проанализируем объёмы поставок от поставщиков кисломолочных продуктов.

ТАБЛИЦА 3.1.1

Характеристика поставщиков по объёмам поставки кисломолочных продуктов в Быховское райпо за2000-2002 гг.

Наименование поставщиков	Объём поставок в году, тыс. руб.	Отклонение по удельному весу (+;-), %
	2000	2001	2002	2001 от 2000	2002 от 2000	2002 от 2001
	Сумма.	Удельный вес %	Сумма.	Удельный вес %	Сумма.	Удельный вес %
1. Поставщики изготовители	9603,2	98,58	22497,5	78,89	96774,1	76,04	-19,69	-22,54	-2,85
Мситславский масло-сыр завод	2580,2	26,49	-	-	-	-	-	-	-
Могилёвский молочный комбинат	2070,4	21,25	9706,8	34,04	17922,9	14,07	12,79	-7,18	-19,97
Стародорожский масло-сыр завод	254,1	2,61	-	-	-	-	-	-	-
Чауский масло-сыр завод	-	-	-	-	3252,5	2,56	-	2,56	-
Оршанский масло-сыр завод	2326,4	23,88	-	-	-	-	-	-	-
ОАО "Быхов молоко"	2372,1	24,35	8756,9	30,71	18347,8	14,42	6,36	-9,93	-16,29
ОАО "Брестский молочный комбинат"	-	-	4033,8	14,15	57250,9	44,99	-	-	30,85
2. Поставщики посредники	138,5	1,42	6019,8	21,11	30486,8	23,96	19,69	22,54	2,85
Мясомолторг г. Могилёв	-	-	661,5	2,32	-	-	-	-	-
"Сатурн" г. Минск	138,5	1,42	3934,1	13,8	30486,8	23,96	12,38	22,54	10,156
"Седьмой континент" г. Минск	-	-	1424,2	4,99	-	-	-	-	-
ИТОГО	9741,7	100	28517,3	100	127261	100	-	-	-

По данным таблицы 3.1.1 можно утверждать, что наибольший удельный вес поставок кисломолочных продуктов в общем объёме поставок из общего числа поставщиков в 2002 году занимает ОАО «Брестский молочный комбинат» - 44,99%, что в сумме составляет 57250,9 тыс. руб. По сравнению с 2001 годом удельный вес в общем объёме поставок из общего числа поставщиков 2002 года Брестского молочного комбината в общей списке поставщиков увеличился, так в 2001 году он был 14,15%. Так же Быховское райпо не работало в 2000 году с такими поставщиками, как Чауский масло-сыр завод и «Седьмой континент» город Минск. Однако если поставки от Брестского молочного комбината с каждым годом увеличиваются, то объёмы поставок от Чауского масло-сыр завода занимают небольшой удельный вес в общем объёме поставок числе поставщиков кисломолочных продуктов. Постоянными поставщиками Быховскому райпо кисломолочных продуктов за рассматриваемый период являются такие поставщики как Могилёвский молочный комбинат его удельный вес в общем объёме поставок кисломолочных продуктов в 2002 году составил 14,08%, что в сумме составило 17922,9 тыс. руб. и ОАО «Быховмолоко» его удельный вес в общем объёме поставщиков кисломолочных продуктов в 2002 году составил 14,42%, (что несколько ниже чем в предыдущие года в 2000-24,35%, в 2001-30,71%), что в сумме составило 18347,8 тыс. руб. Такое уменьшение произошло за счёт снижения качества производимой продукции, снижение объёмов выпуска продукции самим предприятием.

Следующим этапом анализа является рассмотрение поставщиков по территориальному признаку.

ТАБЛИЦА 3.1.2

Территориальное размещение поставщиков кисломолочных продуктов в Быховское райпо за 2000 - 2002 гг.

Области	Объём поставок в году, тыс. руб.	Отклонение по удельному весу (+; -), %
	2000	2001	2002	2001 от 2000	2002 от 2000	2002 от 2001
	Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %
1. Брестская	-	-	4033,8	14,15	57250,9	44,99	14,15	44,99	30,84
2. Витебская	2326,4	23,88	-	-	-	-	-	-	-
3. Гомельская	-	-	-	-	-	-	-	-	-
4.Гродненская	-	-	-	-	-	-	-	-	-
5. Минская	392,6	4,03	5358,3	18,79	30486,8	23,96	14,76	19,93	5,17
6.Могилёвская	7022,7	72,09	19125,2	67,07	39523,2	31,06	-5,02	-41,03	-36,01
ИТОГО	9741,7	100	28517,3	100	127261	100	-	-	-

Согласно данных таблицы 3.1.2 большая часть поставщиков кисломолочных продуктов в Быховское райпо находится в Могилёвской и Брестской областях, их удельный вес в общем объёме поставок кисломолочных продуктов 44,99 % - Брестская область и 31,06% - Могилёвская область. Однако если удельный вес в общем объёме поставок кисломолочных продуктов Брестской области год от года увеличивается с 14,15 % в 2001 году до 44,99 % в 2002 году, то удельный вес Могилёвской области в общем объёме поставок кисломолочных продуктов год от года снижается. Если в 2000 году удельный вес Могилёвской области был 72,01%, то к 2002 году удельный вес в общем объёме поставок кисломолочных продуктов составил всего 31,06 %. Удельный вес поставщиков из Минской области в 2002 году возрос до 23,96 против 4,03 % в 2000 году. С поставщиками кисломолочных продуктов из Гродненской и Гомельской областей Быховское райпо договора на поставку продукции не заключало. Это связано с невысоким качеством производимой продукции, и большими транспортными затратами связанными с доставкой товара в Быховское райпо.

Далее необходимо рассмотреть структуру хозяйственных связей, для чего предлагается следующая таблица.

ТАБЛИЦА 3.1.3

Структура хозяйственных связей по поставке кисломолочных продуктов в Быховское райпо за 2000 - 2002 гг.

Структура хозяйственных связей	ГОД	Отклонение удельного веса (+; -)
	2000	2001	2002	2001 от 2000	2002 от 2000	2002 от 2001
	Сумма. тыс. руб.	Удельный вес, %	Сумма. тыс. руб.	Удельный вес, %	Сумма. тыс. руб.	Удельный вес, %
1.Всего поступило товаров	9741,7	100	28517,3	100	127261	100	-	-	-
в том числе по прямым хозяйственным связям	9603,2	98,58	22497,3	78,89	96774,2	76,04	-19,69	-22,54	-2,85
по опосредованным хозяйственным связям	138,5	1,42	6020	21,11	30486,8	23,96	19,69	22,54	2,85

По полученным данным в таблице 3.1.3 можно отметить следующее, за рассматриваемый период с 2000 по 2002 год основная часть поставок кисломолочных продуктов происходит по прямым связям. Данная структура хозяйственных связей наиболее предпочтительна для деятельности Быховского райпо так как позволяют устанавливать деловые постоянные отношения, даёт возможность заказывать товары в соответствии с особенностями сельского, городского населения, более эффективно воздействовать на производство в отношении расширения ассортимента и повышения качества производимой продукции. Кроме того, при прямых хозяйственных связях значительно ускоряется товарооборачиваемость, сокращаются совокупные затраты по доставке товаров от промышленности до потребителя возникает возможность организовывать товародвижение с минимально необходимой звенностью. Однако с каждым годом доля поставок кисломолочных продуктов по опосредованным хозяйственным связям в общем объёме поставок год от года возрастает. Так в 2000 году удельный вес поставок товаров по опосредованным связям в общем объёме поставок был 1,42%, но уже в 2002 году этот показатель ставил 23,96%. Это объясняется тем, что Быховское райпо закупает у поставщиков посредников кисломолочные продукты импортного производства и в основном в малых количествах. С малыми партиями поставок крупные иностранные производители не хотят иметь дело, поэтому иногда приходится пользоваться закупками товаров у посредников, у которых можно приобрести небольшие партии продукции и изучить, импортный товар и оценить необходимость закупки большой партии товара.

Далее необходимо рассмотреть поставщиков кисломолочных продуктов по их принадлежности к хозяйственной системе. В Быховском райпо поставки кисломолочных продуктов за анализируемый период с 2000 по 2002 года ведутся от межсистемных поставщиков. Предприятия кооперативной промышленности Могилёвской области не производят кисломолочную продукцию.

На заключительном этапе анализа поставщиков и их характеристики необходимо их охарактеризовать по территориальному размещению. Для этого предлагается таблица 3.1.4.

ТАБЛИЦА 3.1.4

География поставщиков кисломолочных продуктов Быховского райпо за 2000-2002 гг.

Размещение поставщиков	Объём поставок в году, тыс. руб.	Отклонение по удельному весу (+; -), %
	2000	2001	2002
	Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %	2001 от 2000	2002 от 2001	2002 от 2000
1.Республиканские	2718,9	27,91	9392,2	32,93	87737,8	68,94	5,02	36,01	41,03
2. Областные	4650,6	47,74	10368,3	36,36	21175,4	16,64	-11,38	-19,72	-31,1
3. Местные	2372,1	24,35	8756,9	30,71	18347,8	14,42	6,36	-16,29	-9,93
ИТОГО	9741,7	100	28517,4	100	127261	100	-	-	-

Таким образом, согласно данных таблицы 2.2.4,. Наибольший удельный вес поставок кисломолочных продуктов в общем объёме поставок кисломолочных продуктов в 2002 году занимают республиканские поставщики их удельный вес составил 68,94%, что в сумме составило 87737,8 тыс. руб. По сравнению с предыдущими годами удельный вес республиканских поставщиков в общем объёме поставок увеличился так в 2000 году он был 27,91%, что в сумме составляло 2718,9 тыс. руб., а в2001 году удельный вес возрос до 32,93% или на сумму 9392,2 тыс. руб. Удельный вес в объёме поставок областных и местных поставщиков год от года наоборот снижается так в 2000 году удельный вес областных поставщиков в общем объёме поставок составлял 47,74% что в сумме составляло 4650,6 тыс. руб., а в 2001 году уже 36,36%. Местные поставщики в 2001 году по сравнению с 2000 годом увеличили свой удельный вес в общем объёме поставок на 6,36%, но в 2002 году снова потеря рынка сбыта на 16,29%. Такое снижение удельного веса в общем объёме поставок областными и местными поставщиками вызвано увеличением задолженности перед этими поставщиками, а также узким ассортиментом выпускаемой продукции, что вынуждает коммерческую службу Быховского райпо заниматься поиском новых партнёров для поставки кисломолочных продуктов на приемлемых условиях и с широким ассортиментом выпускаемой продукции.

Таким образом, можно сделать вывод, что поставщики кисломолочных продуктов Быховскому райпо обладают следующими характеристиками:

Поставщики, преимущественно расположены в Брестской и Могилёвской областях.

По структуре хозяйственные связи прямые.

По ведомственной принадлежности поставщики кисломолочных продуктов являются внесистемными.

Одним из самых крупных поставщиков является ОАО «Брестский молочный комбинат» и доля поставок данного предприятия в общем объёме поставок с каждым годом увеличивается.

Далее проанализируем организацию договорной работы и её эффективность этот вопрос рассмотрим в следующей главе работы.

3.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ДОГОВОРНОЙ РАБОТЫ И ЕЁ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Коммерческая деятельность любого предприятия невозможна без совершения сделок и заключения договоров, потому что договор - это та форма, в которой воплощается цель и задачи коммерсантов по удовлетворению спроса определённого сегмента рынка и получению прибыли. Поэтому организация договорной работы на уровне современных требований составляет одну из важнейших функций коммерческой службы кооперативной торговли.

Организация договорной работы на торговых предприятиях подразделяются на три этапа:

преддоговорная работа;

непосредственное заключение договоров и сделок, изменение, дополнение, расторжение;

учёт и контроль исполнение договорных обязательств.

Заключение договоров на поставку кисломолочных продуктов в Быховское райпо начинается с преддоговорной работы. Перед заключением договоров решаются вопросы организационного, правового, экономического и методического характера. Исходя из этого разграничиваются обязанности по ведению преддоговорной работы между функциональными подразделениями райпо, а также устанавливается порядок прохождения документации, связанной с заключением договоров.

Коммерческая служба определяет потребность в товарах на основе изучения спроса населения, осуществляет поиск и выбор поставщиков товаров, конкретизирует основные условия договоров касающиеся ассортимента, порядка, сроков поставки и оплаты товаров, транспортных условий, тары и упаковки, формы отгрузки, дополнительных условий, имущественной ответственности. В итоге коммерческая служба определяет выгодность договора с точки зрения эффективной работы райпо и для конечного потребителя.

Экономическая и бухгалтерская службы определяют целесообразность закупа товаров и источников их финансирования.

Коммерческая служба разрабатывает формы типовых договоров, после визирования договора, рассматривают его с точки зрения правомерности и соответствия действующему законодательству. Часто предприятия поставщики присылают свой типовой договор в двух экземплярах, если все указанные в договоре условия устраивают и поставщика и покупателя то договор подписывается сразу, если возникают разногласия по каким то пунктам договора, то составляется протокол разногласия. Однако если при согласовании условий стороны не пришли к единому мнению и не урегулировали разногласия, договор считается незаключённым. В этом случае споры субъектов хозяйствования могут рассматриваться Хозяйственным судом в том случае, если обе стороны письменно изъявят желание. После устранения разногласий договор подписывается сторонами, заключающими договор, юридическая служба осуществляет их учёт (регистрацию), хранение, готовит документы для предъявления исков.

Исковая работа проводится юридической, бухгалтерской и коммерческими службами. В основном все споры, возникающие между поставщиками и Быховским райпо, разрешаются мирным путём не передовая дела в Хозяйственный суд.

Общее руководство организацией договорной работы возлагается на руководителя райпо и его заместителей.

Коммерческие договоры Быховского райпо заключает в основном на республиканских, областных оптовых ярмарках, вне ярмарок (во время торговых переговоров у поставщика или покупателя или по телефону).

Заключение договоров поставки на оптовых ярмарках между потенциальными продавцами и покупателями имеет ряд преимуществ перед другими способами заключения договоров. Закуп ведётся по представленным образцам товаров, что даёт возможность для сравнения одинаковых по своему назначению товаров, но выпускаемых разными изготовителями. Выбор делается в пользу конкурентоспособного товара, что позволит предъявлять высокие требования к качеству, упаковке товаров, удовлетворяющего потребности обслуживаемого населения, (что позволит увеличить объёмы продаж, а значит увеличить свои доходы) и способы его доставки.

Упрощается и ускоряется процедура заключения договоров поставки и разрешения возникающих разногласий, так как ярмарка проходит в среднем пять дней. К сожалению, Быховское райпо не закупает на оптовых ярмарках кисломолочные продуты, что является существенным недостатком в деятельности предприятия.

По поставке кисломолочных продуктов Быховское райпо заключает два вида договоров; договор поставки, договор купли-продажи.

Наиболее часто применяется договор поставки. При заключении данного договора постави руководствуются главой 25 Гражданского Кодекса Республики Беларусь и Положением о поставках товаров в Республику Беларусь. Для анализа договоров поставщиков кисломолочных продуктов в Быховское райпо рассмотрим следующие таблицы.3.2.1

Анализируя условия поставок отдельных договоров, можно отметить, что в большинстве случаев договора заключаются сроком на один год и продлеваются. Как правило, качество поступающих товаров соответствует требованиям ГОСТов, ТУ. Поставка товаров предусматривается как в порядке самовывоза так и силами, и средствами поставщика, в случае поставки товара поставщиком транспортные расходы несёт поставщик, если доставка товара производится силами покупателя то транспортные расходы делятся на обе стороны поровну. Упаковка отвечает требованиям ГОСТов и ТУ, многооборотная тара подлежит возврату поставщику ли входит в цену товара. Оплата за поставленные товары производится либо в порядке предварительной оплаты, либо путём выставления платёжного требования. Ответственность предусматривается, как со стороны Покупателя, так и со стороны Поставщика. В договорах указывается цель приобретения товаров - это, как правило, для розничной торговли. Структура договоров выдержана имеются все существенные условия; ассортимент, количество, цена товара, цель приобретения.

Заключительным этапом является учёт и контроль выполнения договорных обязательств.

ТАБЛИЦА 3.2.2

Выгодные или невыгодные условия поставок для Быховского райпо

Поставщик	Выгодные условия для райпо	Невыгодные условия для райпо
ОАО "Брестский молочный комбинат"	Транспортные расходы за счёт поставщика	Оплата за поставленную продукцию с предварительным акцептом сразу же после поставки продукции. Не предусмотрена материальная ответственность поставщика.
ОАО "Быховмолоко"	-	Оплата за поставленную продукцию с предварительным акцептом сразу же после поставки продукции. Штрафа 5 % от стоимости некачественного или некомплектного товара (по Положению о поставках товаров в РБ - 25 %).
ОАО "Чауский масло сыр завод"	-	Оплата за поставленную продукцию с предварительным акцептом сразу же после поставки продукции. Не предусмотрена материальная ответственность поставщика.
Могилёвский молочный комбинат	-	Оплата за поставленную продукцию с предварительным акцептом сразу же после поставки продукции. Не предусмотрена материальная ответственность поставщика.
"Сатурн" г. Минск	Транспортные расходы относятся 50 % на обе стороны.	Оплата за поставленную продукцию с предварительным акцептом сразу же после поставки продукции: Не предусмотрена материальная ответственность поставщика.

Для выявления резервов роста эффективности работы, коммерческой службы необходимо рассчитывать эффективность каждой коммерческой сделки, т.е. предлагаемую эффективность от реализации партии товара и сравнить её с результатами фактической продажи партии.

Так как коммерческой службой Быховского райпо такая работа не проводится, рассчитаем эффективность коммерческой сделки самостоятельно.

Была закуплена партия кисломолочной продукции на сумму 5000000 руб. от Чауского масло-сыр завода. Расходы связанные с закупкой и реализацией партии составят 980000 руб. товар должен быть реализован в течении трёх дней. Рассчитаем эффективность коммерческой сделки, для этого рассчитаем прибыль, которую получит Быховское райпо от торговой сделки по формуле:

П = ВД - СОС - Нк - Но,

где, П - прибыль от торговой сделки, ВД - валовой доход, СОС - отчисления в фонд на пополнение собственных оборотных средств, Нк - косвенные налоги и платежи (для предприятий потребительской кооперации они не рассчитываются), Но - издержки обращения (расходы) по закупке и реализации партии товаров.

Рассчитаем сумму торговой надбавки.

5000000 * 30 / 100 = 1500000 руб.

2. Рассчитаем сумму отчислений в фонд пополнения собственных оборотных средств.

1500000 * 6 / 100 = 90000 руб.

3. Рассчитаем сумму полученной прибыли.

1500000 - 90000 - 980000 = 430000 руб.

Для закупки партии товаров, в банке был взят кредит под 50 % годовых. Рассчитаем среднедневную ставку процента за кредит.

50 / 360 = 0,138 %

Рассчитаем сумму ежедневных расходов по кредиту. 5000000 * 0,138 / 100 = 6900 руб.

Если в течении трёх дней не будет продана партия кисломолочных продуктов, то каждый день увеличения срока приведёт к росту расходов по оплате статьи «Проценты за кредит» на сумму 6900 руб. соответственно на эту же сумму будет снижаться прибыль. В целом, суммы банковского кредита, достаточно для ведения без убыточной торговли в течении 58 дней (430000/6900=58). Кисломолочная продукция реализуется быстро (1-3 дня), следовательно, данная коммерческая сделка является выгодной для райпо.

Поставщик	Условия поставки
	Наличие согласованной спецификации и коли. Разновидностей по ней	Качество товаров	Порядок доставки товаров	Порядок оплаты транспортных расходов	Тара и упаковка	Порядок оплаты товаров	Имущественная ответственность
							Поставщика	Покупателя
ОАО "Брестский молочный комбинат"	Спецификация прилагается разновидность товаров в количестве 10 наименований	Качество товара должно соответствовать требованиям действующей НТД на данный вид товара	Автотранспортом поставщика	Транспортные расходы за счёт поставщика	Многооборотная, имеющая залоговую цену тара подлежит 100% возврату в чистом виде	Расчёты за поставленную продукцию производятся платёжными требованиями с предварительным акцептом представленные Поставщиком в банк после возврата ТТН с отметкой Покупателя о приемке продукции	-	За просрочку оплаты платёжных требований за отгруженные товары Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от стоимости неоплаченного в срок товара за каждый день просрочки. За просрочку возврата тары подлежащей возврату до 15 дней Покупатель уплачивает штраф в размере 150% от стоимости невозвращенной тары, свыше 15 дней - 300%.
ОАО "Быховмолоко"	Спецификация прилагается, разновидность товаров количестве 5	Качество товара должно соответствовать требованиям действующей НТД на данный вид товара	Автотранспортом покупателя	Транспортные расходы за счёт покупателя	Упаковка должна обеспечить сохранность товара во время транспортировки, предохранять товар от атмосферного воздействия	Путём выставления платёжного требования на инкассо с оплатой его в день поступления в банк плательщика	За поставку некачественного или некомплектного товара Поставщик уплачивает Покупателю штраф размере 5% стоимости некачественного или некомплектного товара	За несвоевременную оплату товара Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от неоплаченного товара за каждый день просрочки платежа. За просрочку возврата тары до 15 дней -200% свыше 15 дней - 300%
ОАО "Чауский масло-сыр завод"	Спецификация отсутствовала	Качество товара должно соответствовать требованиям действующей НТД на данный вид товара	Автотранспортом покупателя	Транспортные расходы за счёт покупателя	Упаковка должна обеспечить сохранность товара во время транспортировки, предохранять товар от атмосферного воздействия	Путём выставления платёжного требования на инкассо с оплатой его в день поступления в банк плательщика	-	За несвоевременную оплату товара Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от неоплаченного товара за каждый день просрочки платежа. За просрочку возврата тары до 15 дней -200% свыше 15 дней - 300%

Могилёвский молочный комбинат	Спецификация отсутствовала	Качество товара должно соответствовать требованиям действующей НТД на данный вид товара	Автотранспортом покупателя	Транспортные расходы за счёт покупателя	Упаковка должна обеспечить сохранность товара во время транспортировки, предохранять товар от атмосферного воздействия	Путём выставления платёжного требования на инкассо с оплатой его в день поступления в банк плательщика	-	За просрочку оплаты платёжных требований за отгруженные товары Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от стоимости неоплаченного в срок товара за каждый день просрочки. За просрочку возврата тары подлежащей возврату до 15 дней Покупатель уплачивает штраф в размере 150% от стоимости невозвращенной тары, свыше 15 дней - 300%.
"Сатурн" г. Минск	Спецификация отсутствовала	Качество товара должно соответствовать требованиям действующей НТД на данный вид товара	Автотранспортом покупателя	Расходы относятся 50% на обе стороны	Упаковка должна обеспечить сохранность товара во время транспортировки, предохранять товар от атмосферного воздействия	Путём выставления платёжного требования на инкассо с оплатой его в день поступления в банк плательщика	-	За просрочку оплаты платёжных требований за отгруженные товары Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от стоимости неоплаченного в срок товара за каждый день просрочки. За просрочку возврата тары подлежащей возврату до 15 дней Покупатель уплачивает штраф в размере 150% от стоимости невозвращенной тары, свыше 15 дней - 300%.

4. ХАРАКТЕРИСТИКА СОВРЕМЕННОГО АССОРТИМЕНТА, УРОВНЯ КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

4.1 СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В РАСШИРЕНИИ АССОРТИМЕНТА И ПОВЫШЕНИИ КАЧЕСТВА И УЛУЧШЕНИИ ДИЕТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

В настоящее время ученые, используя накопленный опыт в производстве молочных продуктов, направляют, свои усилия на совершенствование технологий и техники производства, автоматизацию и механизацию, расширение ассортимента молочных продуктов, повышение их пищевой и биологической ценности, совершенствование хозяйственного механизма взаимоотношений производителей и переработчиков молока с учетом рыночных отношений.

Известный ученый и крупный специалист в области молочного дела Н.Н.Липатов так прогнозировал основные пути прогресса в молочной промышленности XXI века: прежде всего расширение работ в области улучшения качества молока с учетом экологии и применения математического моделирования, развитие и широкое использование мембранной техники и технологий, коагуляция белков молока в потоке, оптимизация на научной основе ассортимента комбинированных, модифицированных. фракционированных продуктов, отвечающих запросам потребителей разных возрастных и профессиональных групп, широкое использование биотехнологии, генной инженерии для получения активных веществ молочнокислых организмов, создание новых технологических процессов на основе научных достижений в области ферментологии, разработки наукоемких технологий и техники, обеспечивающих экологическую чистоту производства, создание автоматизированных предприятий.

В молочной промышленности биотехнологические процессы используют при производстве заквасок, бактериальных концентратов, ферментных препаратов, кисломолочных продуктов, сыров и переработке вторичного молочного сырья.

С развитием клеточной и генной инженерии появилась возможность создания принципиально новых культур молочнокислых бактерий, обладающих комплексом полезных технологических свойств. Создание путем генетических методов селекции штаммов лактококков, характеризующихся фагоустойчивостью. высоким уровнем кислотообразования, а также выраженной ароматобразующей способностью позволяет не только усовершенствовать бактериальные закваски, применяемые в настоящее время при производстве кисломолочных напитков, творога, сметаны и сыров, но и перейти к созданию принципиально новых производств.

Наиболее важные для промышленности свойства лактококков кодируются плазмидами. Поэтому в настоящее время как у нас, так и за рубежом усиленно занимаются изучением плазмид, способов их переноса, а также определением признаков, детерминируемых отдельными плазмндами. Важное значение приобретают рекомбинантные плазмиды, сконструированные в лаборатории.

Стабильность биотехнологических процессов в значительной мере зависит от степени инфицирования производства кисломолочных продуктов и сыров бактериофагом. Проблема борьбы с бактериофагом является важнейшей для всех стран, вырабатывающих сыры, творог и сметану с использованием лактококков. Она особенно актуальная для Белорусси, так как в последние годы ситуация с бактериофагом на предприятиях молочной промышленности обострилась. Исследованиями, проведенными ВНИМИ, ВНИИМСом и ВНИИГенетика, установлено, что титр бактериофага увеличился в 100-1000 раз.

В настоящее время задача борьбы с бактериофагом в Белоруссии и других странах решается подбором многоштаммовых заквасок, устойчивых к нему: в США. Германии, Новой Зеландии и других, промышленно развитых странах - подбором монокультур, обладающих комплексом полезных технологических свойств и также устойчивостью к бактериофагам.

Во ВНИМИ большое внимание уделяется фундаментальным исследованиям в области конструирования молочных продуктов высокой пищевой ценности на основе микробного синтеза и методов биотехнологии. Сегодня уже создан ряд биопродуктов, которые отвечают современным требованиям науки о питании и могут быть отнесены к продуктам здоровья XXI века. В их основе - новые принципы селекции бактерий методами генной инженерии, новые консорциумы бактерий, синтез полезных и лечебных веществ микрофлоры продукта и применение бифидобактерий. Созданы биопродукты («Бифимин». «Биойогурт», «Биокефир», напиток «Тонус» и др.), предназначенные для повышения иммунитета, ликвидации дисбактериоза, лечения кишечных патологий, пищевой аллергии. Их эффективность подтверждена клиническими испытаниями, они уже внедрены на 40 молочных предприятиях ряда городов страны.

Серьезные работы по биотехнологии ведутся во ВНИИМСе и других институтах.

Определены два направления с основными этапами по исследованиям с применением методов биотехнологии:

разработать и внедрить на предприятиях пищевой промышленности ресурсосберегающие биотехнологические методы интенсификации процессов формирования стабильных функционально технологических свойств и потребительских характеристик пищевого сырья, полупродуктов и готовых изделий на всех стадиях производства;

разработать и внедрить на предприятиях пищевой промышленности высокоэффективные биотехнологические методы улучшения потребительских характеристик и повышения внутренней адекватности продуктов для ординарного, профилактического и лечебного литания. В реализации этих предложений принимают участие практически все институты.

В настоящее время для молочного производства Белорусии характерна следующая ситуация: начиная с 2000 г. наметилась положительная тенденция стабилизации и увеличения объемов производства кисломолочной и молочно-консервной продукции по сравнению с предыдущим периодом: по кислоомолочной продукции - 108,7 %, молочным консервам и сырам жирным - 115,2 %;

снижение спроса на молочные продукты и рост издержек производства переориентируют предприятия на освоение несложных технологий с низкими капитальными вложениями, на производство продуктов с продолжительным сроком хранения, на поиски дополнительных ресурсов сырья немолочного происхождения;

производство более качественно упакованной традиционной продукции, а также различные продукты на молочной основе по несложным рецептурам: напитки, майонезы, маргарины, пасты и др.;

выравнивание внутренних цен до уровня мировых, стимулирующее импорт молочных продуктов, что создает конкуренцию отечественным предприятиям.

Опыт развития молочной промышленности позволяет сформулировать основные факторы, определяющие оптимальный ассортимент молочных продуктов. К ним могут быть отнесены региональные особенности страны или ее отдельных зон; национальные традиции; требование адекватного питания различных категорий населения; экономические предпосылки производства различных молочных-продуктов.

Работы по совершенствованию технологий традиционных и созданию новых цельномолочных продуктов позволили разработать и реализовать их ассортимент, который можно условно разделить на следующие группы:

продукты из обезжиренного молока, пахты, сыворотки для диетического питания с улучшенными вкусовыми свойствами:

модифицированные продукты с заменой отдельных компонентов молока на растительные (сырные, сливочные пасты, сметана и др.);

продукты, обладающие защитными факторами (кисломолочные напитки, продукты, обогащенные витаминами, в частности бета каротином, поливитаминными премиксами и биологически активными добавками);

продукты для вегетарианцев (соевое молоко, соевые пасты, соевые сквашенные напитки):

продукты с новыми потребительскими свойствами (сырные пасты на основе творога, десерты на основе сметаны и сливок), сливки взбитые, соусы на сметане и сыворотке, сыворотка для окрошки, молоко шоколадное, взбитые и замороженные десерты;

продукты для диабетического питания (сладкие, за счет использования без калорийных подсластителей), напитки, десерты, пасты. Наблюдается возрастающий интерес промышленности к стерилизованному молоку. Так, если в 1990 г. стерилизованное молоко составляло менее 1 % производства питьевого молока, то в 1998 г. - 21, в 1999 г. - 22.06 %. Применительно к сырьевым зонам регионов страны и различному оборудованию разработаны технологии новых видов стерилизованного молока, сливок, стерилизованных напитков со вкусоароматическими добавками и наполнителями.

В последние годы появилось и развивается новое направление - создание молочных продуктов геродиетического назначения. Эти исследования вызваны необходимостью разработки мер по увеличению творческого долголетия пожилых людей, сохранению их здоровья, профилактике заболеваний, сопутствующих старению.

Возобновились научные и практические связи с животноводческими хозяйствами по созданию отечественных заменителей молока и других кормовых добавок для сельскохозяйственных животных взамен дорогостоящих импортных. Наметилась тенденция развития производства ЗЦМ с заменой до 50 % молочного белка растительными компонентами. Перспективными являются сухие и жидкие 3ЦM, в состав которых входят биотранформированный жмых рапса, мука нуга в сочетании с молочной сывороткой, а также низко жирные заменители на основе регенерированного молока, пахты, деминерализованной сыворотки, соевого шрота и пр.

Для молочной промышленности в XXI веке экологические проблемы приобретают особую актуальность в связи с истощением ресурсов и необходимостью сохранения окружающей среды. Требует срочного решения создание отраслевой системы контроля основных экологических показателей: водопотребления, водоотведения, загрязненности сточных вод и др., а также разработка методологии оценки экологической безопасности производств.

Анализ ситуации, сложившейся в молочной отрасли, показывает, что наиболее актуальными являются научные исследования, направленные на комплексное безотходное использование молочного сырья, разработку новых технологических производств широкой гаммы поликомпонентных продуктов различного функционального назначения на молочной основе, -модернизацию и создание нового технологического оборудования. решение проблем энерго-, ресурсосбережения, экологизации молочных производств.

В результате анализа состояния мировой молочной промышленности; последние 20 лет, существующих тенденций в области рационализации и оздоровления питания населения, а также в характере и динамике изменения вкусов и предпочтений различных групп потребителей выявлены базовые аспекты построения ассортиментной политики предприятий, осуществляющих переработку молока и выпуск продукции на его основе.

Сформированные позиции явились отражением современных воззрений на узловые направления развития отрасли на пороге XXI в. Производство натуральной экологически чистой продукции:

сохранение в готовой продукции максимально полного набора компонентов исходного сырья;

отсутствие консервантов, заменителей коровьего молока и искусственных добавок;

выпуск дорогостоящей органической продукции, расширение ассортимента продуктов с естественными и искусственными наполнителями;

изменение вкуса готовой продукции за счет плодово-ягодных и ароматических добавок;

изменение ее цвета и консистенции путем внесения красителей, загустителей, стабилизаторов;

разработка продукции с нетрадиционными вкусовыми и органолептическими свойствами. Выпуск продукции, сбалансированной по составу и содержанию отдельных компонентов:

моделирование состава продукта исходя из физиологических особенностей функционирования организма;

расширение ассортимента продукции с повышенным содержанием белка;

замена свекольного и тростникового сахара искусственными подсластителями;

массовое производство низколактозной продукции. Внесение в продукцию биологически и физиологически активных веществ с целью повышения защитных свойств:

применение бифидо- и ацидофильных бактерий в качестве закваски для кисломолочных продуктов;

внесение в продукцию ферментов и солей минералов;

витаминизация готовой продукции.

Акцентирование внимания на производство свежих кисломолочных продуктов, напитков и десертов:

постоянное обновление ассортимента йогурта;

выпуск продукции с «живыми» биокультурами, без консервантов и жесткой термической обработки;

расширение ассортимента десертной продукции.

Изменение калорийности готовой продукции за счет фракции жира:

замена животного жира молока растительными компонентами;

выпуск широкого ассортимента обезжиренной и низко жирной продукции на базе традиционных наименований;

разработка новых и выпуск традиционных молочных продуктов с повышенным содержанием жира для людей, не признающих диеты.

Максимальное использование вторичного молочного белково-углеводного сырья (МБУС):

широкое применение МБУС в рецептурах традиционной молочной продукции;

расширение ассортимента и улучшение вкусовых свойств напитков на основе пахты и сыворотки;

выпуск комбинированных и модифицированных продуктов включающих в состав немолочные пищевые компоненты.

Выпуск лечебно-профилактической продукции, ориентированно на массовый спрос:

расширение ассортимента лечебных диетических продуктов для спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни;

производство молочной продукции для энтерального и парентерального питания;

установление контроля над рынком продуктов детского питания. Широкое применение новейших разработок в области расфасовки и упаковки готовой продукции:

увеличение продолжительности срока хранения новинок и традиционных наименований;

улучшение эстетических свойств товара;

применение ресурсосберегающих технологий. Постоянный поиск новых рецептур, детальное отслеживание и своевременное реагирование на появляющиеся на рынке товары конкурентов:

создание проектных групп, занимающихся вопросами совершенствования качества и структуры ассортиментного ряда, а также проведением выставок и презентаций;

активная работа с оптовыми, розничными покупателям и поставщиками сырья;

разработка и ежемесячное обновление плана мероприятий по вытеснению с рынка товаров конкурентов.

Внимательное отношение отечественных производителей молочной продукции к представленным направлениям развития отрасли является фундаментальной основой будущих успехов Белорусии на мировом продовольственном рынке.

4.2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ОБЪЁМОВ РЕАЛИЗАЦИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Кисломолочные продукты, пользуются большим спросом у населения. Анализ изменения ассортимента кисломолочных продуктов в общем товарообороте продовольственных товаров за 3 года был проведён в Быховском райпо

Молочные продукты в основном поступают от ОАО «Быховмолоко», некоторые кисломолочные продукты закупают из других областей Брестской и Минской. Ассортимент молочных товаров небольшой, но самое необходимое присутствует в реализации ежедневно. Заявки на кисломолочные и молочные товары магазин делает своевременно.

Анализ данных таблицы 4.2.1 показывает, что ассортимент кисломолочных продуктов, реализуемые в розничной торговой сети Быховского райпо, представлен 18 наименованиями. Диетические напитки представлены семью наименованиями, сметана - тремя наименованиями, творог - тремя наименованиями, творожные изделия - пятью наименованиями.

В целом по системе, реализации кисломолочных продуктов увеличилась в 2002 году по сравнению с 2000 годом на 68 т, а по сравнению с 2001 годом на 24 т.

В разрезе товарных групп наблюдаются следующие изменения: объём реализации диетических напитков год от года увеличивается. Так в 2000 году объём реализации составил 292 тонны (удельный вес в общем объёме реализации составил - 24,23 %), в 2001 году-297 тонн (удельный вес диетических напитков в общем объёме реализации несколько снизился до 24,21 %), а в 2002 году объём реализации диетических напитков составил 308 тонн (удельный вес в общем объёме реализации составил 24,86 %), что на 16 тонн больше чем объёмы реализации в 2000 году. Среди диетических напитков наибольший удельный вес по объёму продаж диетических напитков в 2002 году занимает ацидофилин сладкий 2,5 % жирности - 5,64 % (68 тонн) и кефир 1 % жирности - 5,8 % (73 тонны). Наименьший удельный вес в 2002 году занимает ряженка 2,5% жирности - 1,24 % (19 тонн) и кефир фруктовый 2,5% жирности - 1,41 % (21 тонну).

Что касается реализации сметаны то её объёмы продаж так же год от года увеличиваются. Так в 2000 году объёмы продаж составляли 468 тонн удельный вес в общем объёме реализации кисломолочных продуктов составлял 38,84 % в 2002 году объёмы реализации увеличился до 476 тонн, но удельный вес сметаны в общем объёме реализации кисломолочных продуктов снизился на 0,42 % и составил 38,42 %.

Объёмы реализация творога и творожных изделий также год от года увеличиваются. Объём реализации творога в 2000 году составлял - 245 тонн, творожных изделий - 200 тонн, удельный вес в общем объёме реализации кисломолочных продуктов творога составлял 20,33 %, творожных изделий - 16,60 %. В 2002 году 250 тонн (20,18 %) и 205 тонн (16,55 %) соответственно. Наибольший удельный вес в общем объёме реализации творога в 2002 году занимает творог нежирный - 7,47 % (92 тонны), наименьший удельный вес в общем объёме реализации занимает творог 18 % жирности 6,13 % (76 тонн). Среди творожных изделий наибольший удельный вес в общем объёме реализации творожных изделий в 2002 году занимает сырок глазированный 25 % жирности - 5,25 % (65 тонн) и крем творожный 7 % жирности - 4,44 % (55 тонн).

Необходимо отметить, что в продаже отсутствуют новые виды товаров, таких как напиток «Берестье» выпускаемое Брестским молочным комбинатом; продукты из пахты, сыворотки; муссов, кремов, узкий ассортимент йогурта, представлен всего одним наименованием 2% жирности.

Таким образом, проведённое исследование ассортимента кисломолочных продуктов реализуемых Быховским райпо позволяет улучшить структуру выпускаемой продукции и прогнозировать спрос на её потребление.

ТАБЛИЦА 4.2.1

Анализ ассортимента кисломолочных продуктов реализуемых в Быховском райпо за 2000-2002гг.

Наименование кисломолочных продуктов	2000	2001	2002	Отклонение по удельному весу (+; -)
	Объём реализации т.	Удельный вес, %	Объём реализации т.	Удельный вес, %	Объём реализации т.	Удельный вес, %	2001 от 2000	2002 от 2001
Диетические напитки, всего	292	24,23	297	24,21	308	24,86	-0,03	0,65
Ряженка 2,5%	15	1,24	18	1,47	19	1,53	0,22	0,07
Йогурт 2%	24	1,99	27	2,20	29	2,34	0,21	0,14
Ацидофилин 3,2%	37	3,07	37	3,02	38	3,07	-0,06	0,05
Кефир 2,5%	61	5,06	62	5,05	60	4,84	-0,01	-0,21
Кефир 1%	70	5,81	70	5,70	73	5,89	-0,10	0,19
Кефир фруктовый 2,5%	17	1,41	18	1,47	21	1,69	0,06	0,23
Ацидофилин сладкий 2,5%	68	5,64	65	5,30	68	5,49	-0,35	0,19
Сметана всего	468	38,84	473	38,55	476	38,42	-0,29	-0,13
Сметана 10%	150	12,45	152	12,39	155	12,51	-0,06	0,12
Сметана 20%	160	13,28	161	13,12	160	12,91	-0,16	-0,21
Сметана 25%	158	13,11	160	13,04	161	12,99	-0,07	-0,05
Творог, всего	245	20,33	248	20,21	250	20,18	-0,12	-0,03
Творог,9%	80	6,64	80	6,52	82	6,62	-0,12	0,10
Творог,18%	75	6,22	76	6,19	76	6,13	-0,03	-0,06
Творог, нежирный	90	7,47	92	7,50	92	7,43	0,03	-0,07
Творожные изделия	200	16,60	209	17,03	205	16,55	0,44	-0,49
Крем творожный 7%	54	4,48	55	4,48	55	4,44	0,00	-0,04
Сырок творожный 15%	23	1,91	25	2,04	25	2,02	0,13	-0,02
Десертный творог 25%	22	1,83	23	1,87	22	1,78	0,05	-0,10
Творожная масса 36%	36	2,99	39	3,18	38	3,07	0,19	-0,11
Сырок глазированный 25%	65	5,39	67	5,46	65	5,25	0,07	-0,21
ИТОГО	1205	100	1227	100	1239	100	-	-

4.3 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Объектами исследования выбраны;

-кефир 2,5% жирности, расфасованный в упаковку типа финпак ёмкостью 1 литр, изготовленный на ОАО «Быховмолоко» поступивший в розничную торговую сеть в количестве 206 ящиков;

-ацидофилин сладкий 2,5% жирности, расфасованный в упаковку типа финпак ёмкостью 1 литр, изготовленный на ОАО «Быховмолоко» поступивший в розничную торговую сеть в количестве 200 ящиков;

-сметана 20% жирности «Белая русь», произведённая также на предприятии ОАО «Быховмолоко», в розничную в торговую сеть сметана поступила во флягах в количестве 40 штук;

-творог 18% жирности, расфасованный в пачки по 200 грамм в количестве 64 ящика, произведённый Могилёвским молочным комбинатом;

-ацидофилин 3,2% жирности, расфасованного в упаковку типа финпак ёмкостью 1 литр, изготовленный Могилёвским молочным комбинатом, поступил в розничную торговую сеть в количестве 115 ящиков.

К методам исследования кефира, сметаны, творога, ацидофилина, относятся органолептические и физико-химические методы .

Из органолептических показателей определяют внешний вид, вкус, запах, цвет и консистенцию.

Из физико-химических показателей определяют, кислотность, влагу.

Органолептическая оценка проводилась в соответствии с Техническими условиями РБ 37495462.008-99 сметана «Белая русь»; СТБ 970-94 «Кефир». Технические условия; СТБ 315-94 «Творог». Технические условия; СТБ 3941-93 «Ацидофилин» Технические условия. «Ацидофилин сладкий». ТУ РБ 28493.344-93.Технические условия.