Проектирование системы технического контроля качества продукции

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГБОУ ВПО

Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова

Экономический факультет

Кафедра «Менеджмент»

Направление «Менеджмент»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организационное проектирование»

Тема:

Проектирование системы технического контроля качества продукции

Выполнила: Дондокова С.Т.

студентка 5404 группы

Проверила: Тушкаева Л.В.

Улан-Удэ, 2016 г.



Содержание

Введение

Раздел 1. Теоретические основы системы технического контроля качества продукции

1.1 Сущность и значение качества продукции

1.2 Организационная структура и структура управления

1.3 Технический уровень качества продукции и методы его оценки

1.4 Показатели качества продукции и методы оценки уровня качества продукции

Раздел 2. Анализ контроля качества в организации

2.1 Общая характеристика ООО Агромолкомбината «Бурятия»

2.2 Характеристика ООО Агромолкомбината «Бурятия» как объекта производственного менеджмента

2.3. Оценка уровня качества продукции ООО Агромолкомбинат «Бурятия»

Раздел 3. Проект по улучшению качества продукции масла «День» - внедрение системы управления качеством НАССР

3.1. Определение системы НАССР

3.2. Создание группы НАССР на предприятии

3.3. Экономическая обоснованность внедрения системы НАССР на ООО агромолкомбинат «Бурятия»

Заключение

Список используемой литературы



Введение

Проблема проектирования системы технологического контроля качества продукции - один из основных тем развития экономики нашего государства. Новые подходы к проблеме качества вызывают наиболее полного изучения производителей рыночныхотношений, сдвигов от рычагов контроля качества и в особенности координационно-финансовым мерам управления качеством. Необходима трансформация к гибкой концепции стандартизации, разрешающей изготовителям соответствовать к изменениям запросов внутреннего и внешнего рынка к качеству продукта, порядка деятельности по возможности к обеспечиванию значительного особенности продукта.

Конкурентноспособная среда в условиях рыночной экономики содействует разделению большого внимания вопросам качества. В подобных обстоятельствах производственная конкурентная борьба отличается не только собственной интенсивностью, но, а также характерным ежегодным обострением. Фирмам следует регулярно сопоставлять собственные продукты, цены, каналы распределения, мероприятия согласно продвижению и маркетинговые компании с продукцией и рекламной политикой соперников и обнаруживать собственные конкурентноспособные плюсы и минусы. Конкуренция среди изготовителей довольно жесткая и, чтобы сохранить собственную часть на рынке, предприятию попросту следует сохранять качество. На сегодняшний день на рынке почти отсутствуют продукты плохого качества. Есть только различные вкусы и предпочтения покупателей, а так же грамотная стратегия продвижения продукта на рынок. Особенное значение это направление обретает на сегодняшний день, если к товару с стороны покупателя предъявляются высокие условия по качеству, а кроме того от эффективности деятельность компании с производимым продуктом зависят все без исключения финансовые характеристики компании, а так же занимаемая рыночная доля.

Таким образом, целью написания работы является рассмотрение проектирование системы технического контроля качества продукции.

Задачами работы являются:

1. рассмотрение теоретических основ системы технического контроля качества продукции;

2. выявить технический уровень качества продукции и методы его оценки;

3. уточнить показатели качества продукции и их классификация;

4. систематизовать методы оценки уровня качества продукции.

5. провести проектирование системы технического контроля качества продукции.

Объект исследования ООО «Агромолкомбинат Бурятия».

Предмет исследования масло «День»

Методом исследования является экспертная оценка уровня качества продукции.

А так же в данной курсовой работе рассмотрен проект про внедрению системы НАССР на производство продукции сливочного масла «День». В данном проекте рассмотрены все положительные и отрицательные стороны по внедрению в производство. Подробно описано проведение данной системы. Рассмотрены и посчитаны необходимые затраты, а так же посчитана прибыль, полученная при введении данной системы.

Структура курсовой работы состоит из введения, трех разделов, заключения и списка использованной литературы.



Раздел 1. Теоретические основы системы технического контроля качества продукции

1.1 Сущность и значение качества продукции

Качество - потенциальная способность товара удовлетворять конкретную потребность.

В рыночной экономике проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной, а также экологической безопасности. Одной из авторитетнейших международных организаций, чья компетентность, а также объективность не требует подтверждений, является Международная Предприятие по Стандартизации - ISO (International Organization for Standartization). Этой организацией была разработана серия стандартов по качеству ISO 9000, применимых к любым предприятиям независимо от масштаба, а также сферы деятельности. Базовой основой стандартов ISO 9000 стал комплексный подход к управлению качеством - Total Quality Management.

Качество - комплексное понятие, определяющее результативность абсолютно всех сторон работы: разработка стратегии, предприятие изготовления, менеджмент, а также др. Важной элементом всей концепции качества считается качество продукта. Качество продукта - комплекс свойств продукта, обусловливающих её годность исполнять конкретные потребности в согласовании с назначением. В соответствии с международному эталону ISO8402.1994, свойство имеется комплекс качеств, а кроме того данных продукта либо услуги, которые дают им умение удовлетворять предопределенные либо предполагаемые потребности.

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

В настоящее время ученые, а также практики за рубежом связывают современные методы менеджмента качества с методологией TQM (total quality management) - всеобщим (всеохватывающим, тотальным) менеджментом качества.

Качество можно представить в виде пирамиды (рисунок 1).

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Рисунок 1 - Пирамида качества

Наверху пирамиды находится TQM - все охватывающий, тотальный менеджмент качества, который предполагает высокое качество всей работы для достижения требуемого качества продукции. Прежде всего, это работа, связанная с обеспечением высокого организационно-технического уровня производства, надлежащих условий труда. Качество работы включает обоснованность принимаемых управленческих решений, систему планирования. Особенное значение имеет качество работы, непосредственно связанной с выпуском продукции (контроль качества технологических процессов, своевременное выявление брака). Качество продукции является составляющей, а также следствием качества работы.

Все упоминаемые в настоящем Международном Стандарте понятия имеют как экономические, так, а также зависящие от времени значения. Это должно пониматься в толковании всех определений в настоящем Международном Стандарте, даже если явно, а также не оговаривается в каждом определении. [14, c. 303].

Термины, определенные в настоящем Международном Стандарте, непосредственно применяются в Международных Стандартах по качеству.

Технический уровень качества - условная относительная характеристика технологического совершенства товаров, базирующаяся в сравнении реальных значений характеристик, определяющих техническое совершенство, с их базисным признаком, отражающим прогрессивные научно-промышленные достижения данной сфере.

Техническое качество - производится в этапах исследований, разработок, а кроме того производства. Руководство качеством в данном этапе включает воздействия согласно соблюдению необходимого минимального количества высококачественных, а кроме того численных запросов к продукции.

Образцы ИСО серии 9000 отображают идеологию менеджмента качества. Данная философия считается основой для построения, а кроме того формирования концепции особенности в каждой компании. В базе концепции маркетинга особенности лежат 8 основ. Основы менеджмента качества сформулированы довольно сжато, однако концепция, положенная в формулировках основ, развертывается затем в определенных условиях стандарта ИСО 9001. Любой принцип способен быть открыт в многих блоках условий стандарта.

Впервые основы менеджмента качества были введены в документ стандартов в версии 2000 годы. Кроме того данные основы были сформулированы в эталоне ИСО 9000: 2005 "Система менеджмента качества. Главные принципы".

1) предприятие, сфокусированная на заказчика

2) лидерство руководства

3) вовлечение людей - служащие всех уровней

4) процессный подход - желаемый результат достигается более эффективно, когда соответствующие ресурсы, а также деятельности управляются как процесс.

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

5) системный подход к управлению - идентификация, понимание, а также управление системой взаимосвязанных процессов, способствующих результативности, а также эффективности организации.

6) постоянное улучшение - постоянное улучшение является неизменной целью организации.

7) подход принятия решений, основанный на фактах - эффективность решений основывается на логическом анализе данных, а также информации.

8) взаимовыгодные отношения с поставщиками - взаимовыгодные отношения между организацией, а также ее поставщиками повышает способность обоих организаций по созданию ценности.

Создание концепции качества согласно стандартам ИСО серии 9000 дает возможность компании ввести основы менеджмента качества в практику собственной работы. Любой с отмеченных выше основ отображен в эталоне ИСО 9001 набором условий. По этой причине, если компания разрабатывает, а кроме того вводит способы осуществлении данных условий в собственном труде, она этим самым вводит основы менеджмента качества. [22, c.248].

1.2 Организационная структура и структура управления

Организационная структура управления ООО Агромолкомбината «Бурятия» представляет собой вертикально-зависимую связь структурных подразделений, в которой гендиректор может управлять производственно-хозяйственной деятельностью предприятия как лично, так и через своих непосредственных заместителей.

Работа каждого структурного подразделения возглавляется конкретным ответственным специалистом, который непосредственно подчиняется руководителю предприятия.

Общее руководство предприятием осуществляет гендиректор. Гендиректор предприятия организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояние и деятельность. В соответствии с уставом предприятия гендиректор предприятия представляет его во всех учреждениях и организациях, распоряжается в установленных законом границах имуществом и средствами предприятия, заключает договоры, издает приказы по предприятию, принимает и увольняет работников, применяет к ним меры поощрения и налагает взыскания.

Гендиректор возглавляет специальный рабочий аппарат-- заводоуправление, состоящее из отделов (служб), отдельных специалистов.

Первым заместителем директора является главный инженер, который отвечает за проведение на предприятии правильной технической политики, совершенствование техники, технологии и организации производства на основе новейших достижений науки.

Главный инженер руководит службами ремонтного и энергетического обслуживания и контроля качества сырья и готовой продукции, организует работу по развитию изобретательства и рационализации.

Наравне с гендиректором главный инженер несет ответственность за выполнение плана производства, освоение производственной мощности предприятия, непрерывное совершенствование ассортимента продукции и выпуск высококачественных изделий, повышение производительности труда и оптимальное использование технологического оборудования, за состояние техники безопасности, охраны труда и производственной санитарии. Под руководством главного инженера осуществляется подготовка и повышение квалификации кадров.

К важным задачам, которые решает главный инженер, относится разработка и внедрение мероприятий по комплексной механизации и автоматизации производства и управления, определение перспектив технического перевооружения предприятия и его специализации; осуществление оперативного контроля за выполнением плана организационно-технических мероприятий, плана по внедрению новой техники и совершенных схем технологического процесса.

Ведущими специалистами, непосредственно подчиненными главному инженеру, являются главный механик и заведующий лабораторией предприятия.

Главный механик осуществляет организационно-техническое руководство и контроль за технически правильной и бесперебойной эксплуатацией оборудования и несет ответственность за своевременный и качественный ремонт оборудования, коммуникаций горячего и холодного водоснабжения, котлов и т.д. Главный механик обязан разрабатывать графики осмотра всего оборудования основного и вспомогательных производств и определять сроки его профилактического, текущего и капитального ремонтов. Руководя ремонтными работами, главный механик контролирует расходование средств и их соответствие сметам на эти работы.

Наравне с главным инженером главный механик несет ответственность за качественную приемку и своевременную установку поступающего на предприятие нового оборудования, за состояние техники безопасности и охраны труда, зависящее от работы различных машин, аппаратов и механизмов.

Производственно-техническая лаборатория выполняет следующие задачи:

- Обеспечение выпуска продукции, отвечающей требованиям нормативной документации.

- Обеспечение входного контроля поступающего сырья.

- Укрепление производственной дисциплины и повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции в условиях соблюдения правил промышленной санитарии.

На Рисунке 1 представлена структура управления:

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Важнейшими функциями управления, находящимися в ведении директора, являются: технико-экономическое планирование, организация и нормирование труда, составление бухгалтерской и финансовой отчетности, а также материально-техническое снабжение и сбыт готовой продукции. Соответственно этим функциям на молочном комбинате создаются: планово-экономический (планово-производственный) отдел, бухгалтерия, отделы материально-технического снабжения и сбыта готовой продукции.

На Рисунке 3 представлена организационная структура:

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

1.3 Технический уровень качества продукции и методы его оценки

Технический уровень продукта в соответствии с ГОСТу 15467-79 - это условная оценка качества продукта, базирующаяся в сравнении значений характеристик, определяющих промышленное совершенство расцениваемой продукта с надлежащими базисными значимостями.

Оценка технологического уровня продукта обязана быть на протяжении всего актуального цикла продукта: изучение, а кроме того проектирование (планирование), изготовление, заявление, а также осуществление, использование, а кроме того употребление.

Основной образец обязан совмещать в себе столько, а кроме того подобные технические, а также финансовые характеристики, какие в максимальной уровня соответствуют условиям определенного рынка в период предполагаемого выхода в него с данным продуктом. Основной образец необходимо подбирать с группы продукции, подобной согласно предназначению, обстоятельствам изготовления, а кроме того эксплуатации либо пользования. Определенная перечень характеристик особенности базисного стандарта обязана отвечать номенклатуре характеристик качества расцениваемой продукта. [5, c. 212]

Методы определения значений показателей: качества, а также единицы их измерения для базового образца, а также оцениваемой продукции должны быть идентичными, чтобы обеспечить их сопоставимости.

Оценка технического уровня продукции проводится в следующие этапы:

1. Установление класса, а также группы продукции

2. Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Определение условий использования продукции

3. Установление требований потребителей, в том числе требований внешних рынков.

4. Выбор, а также обоснование номенклатуры показателей, определяющих технический уровень продукции

5. Выявление лучших сопоставимых международных, а также зарубежных стандартов, а также лучших отечественных, а также зарубежных аналогов промышленно освоенной продукции, а также выбор базового образца.

6. Выбор на основе использования патентной документации лучших технических решений, а также установление значений показателей, определяющих оптимальный уровень качества продукции

7. Определение численных значений показателей качества оцениваемой продукции, а также базового образца.

8. Выбор метода оценки технического уровня продукции.

9. Получение результата оценки, а также принятие решения.

10. Установление требований к качеству продукции, а также нормирование показателей в нормативно-технической документации.



1.4 Показатели качества продукции и методы оценки уровня качества продукции

Показатели качества - количественная характеристика свойства объекта, входящего в состав его качества, а также рассматриваемая применительно к определенным условиям жизненного цикла объекта. Для продукции это определенные условия ее создания, эксплуатации, потребления. Для услуг - определенные условия ее разработки показаний. Для процесса - определенные условия его подготовки, проведения и т.д. [4, c. 212]

Различают следующие показатели качества:

Единичные - относятся к одному из свойств объекта (простое свойство), которое может быть выделено и оценено независимо от других свойств, входящих также в качество объекта.

Комплексные - совокупность взаимосвязанных свойств (сложные свойства) из всего множества свойств, образующих качество объекта.

Обобщенные - относятся к такой совокупности свойств объекта, по которой принято решение оценивать его качество в целом. Как правило так называемое существенное свойство.

Интегральные или комплексные - характеризуют качество объекта в целом с точки зрения его общей эффективности, а также выражаются отношением суммарного полезного эффекта от использования объекта по назначению к затратам на создание, а также использование объекта по назначению, а также с учетом принятых ограничений по воздействию на человека, а также окружающую среду.

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

В зависимости от роли при оценке различают:

Классификационные показатели качества, которые характеризуют принадлежность объекта к определенной классификационной группе в выбранной системе классификаций, а также обозначают назначение типоразмера, область применения, а также условия использования объекта.

Оценочные показатели качества, которые характеризуют количественно те свойства, которые образуют качество объекта в процессе производства, а также эксплуатации. Они используются для нормирования качества объекта, оценки его технологического уровня при разработке, а также становлении, проверке качества объекта, при его контроле, испытаниях, а также сертификации.

Оценочные показатели группируют по однородности характеризуемых свойств на 3 вида: функциональные; ресурсосберегающие; критические.

Обоснование выбора номенклатуры показателей качества производится с учетом:

- назначения, а также условий использования продукции;

- анализа требований потребителя;

- задач управления качеством продукции;

- состава, а также структуры характеризуемых свойств;

- основных требований к показателям качества.

В зависимости от характеризуемых свойств можно выделить несколько групп показателей качества:

- показатели технического эффекта (назначения);

- показатели надежности;

- показатели технологичности, а также экономического использования ресурсов;

- эргономические показатели;

- эстетические, а также экологические показатели;

- показатели безопасности;

- показатели транспортабельности;

- показатели стандартизации, а также унификации, патентно-правовые показатели; [6, c. 436]

Характеристики направления определяют особенности продукции, характеризующие главные функции, с целью исполнения каковых она нужна, а кроме того обуславливают область её использования. Данные характеристики разделяются в характеристики функциональной, а кроме того промышленной производительности, полезные, показатели состава, а кроме того структуры.

Показатели экономного применения сырья, использованных материалов, топлива, а кроме того энергии определяют особенности продукта, отображающие его промышленное безупречность согласно степени либо уровня употребляемого им материала, использованных материалов, топлива, энергии, экономические показатели.

Показатели надежности. Надежность считается главным с свойств продукта. Чем ответственнее функции продукта, тем больше обязаны являться условия к надежности. Безопасность - данное качество продукта (предмета) удерживать в периода в определенных границах значимости абсолютно всех характеристик, определяющих умение осуществлять необходимые функции в установленных системах, а кроме того обстоятельствах использования, технологического обслуживания, ремонтов, хранения, транспортирования. Надежность в зависимости с назначения, а кроме того обстоятельств его использования содержит безотказность, надежность, ремонтоспособность, сохранность.

Безотказность - качество объекта постоянно удерживать работоспособное положение в протяжение определенного периода либо определенной наработки. К показателям безотказности принадлежат: возможность стабильной работы, посредственная материал в отказ; интенсивность отказов, параметр струи отказов.

Надежность - качество продукта удерживать работоспособное положение вплоть до прихода максимального состояния при определенной системе технологического обслуживания, а кроме того ремонтных работ. К признакам прочности причисляют: ресурс между посредственными (важными) починками, обычный срок сферы и так далее.

Ремонтопригодность - качество продукта, содержащееся в приспособленности к предотвращению, а кроме того обнаружению факторов появления отказов, дефектов, а кроме того поддержанию, а также возобновлению работоспособного состояния посредством выполнения технологического сервиса, а кроме того ремонтов. К признакам ремонтопригодности принадлежат: возможность возобновления работоспособного состояния, посредственная трудоемкость ремонтных работ, а кроме того технологического сервиса.

Сохраняемость - свойство изделия сохранять значения показателей безотказности, долговечности, а также ремонтопригодности в течение, а также после хранения или транспортирования.

Эргономические показатели определяют практичность, а кроме того удобство потребления (эксплуатации) продукта в стадиях функционального движения в системе “человек - изделие - среда использования”. Они разделяются в гигиеничные, антропометрические, физические, психические.

Эстетические характеристики определяют информативную выразительность, целесообразность фигуры, единство композиции, безупречность производственного выполнения. Анализ эстетических характеристик ведется экспертной комиссией. Из-за аспект эстетической оценки берется распределенный (идеальный) несколько продуктов подобного класса, а кроме того направления, формируемый специалистами в базе базисных стандартов.

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Показатели технологичности характеризуют свойства продукции, обусловливающие оптимальное распределение затрат, материалов, труда, а также времени при технологической подготовке производства, изготовлении, а также эксплуатации продукции. К показателям технологичности относятся: удельная трудоемкость изготовления изделий, удельная материалоемкость, коэффициент использования материалов, удельная энергоемкость, себестоимость, а также др.

Показатели транспортабельности характеризуют приспособленность продукции к транспортированию без ее использования или потребления. Основными показателями являются: средняя продолжительность подготовки продукции к транспортированию, средняя трудоемкость подготовки продукции к транспортированию, средняя продолжительность установки продукции на средство транспортирования определенного вида, а также т. д.

Показатели стандартизации, а также унификации характеризуют насыщенность продукции стандартными, унифицированными, а также оригинальными частями, а также уровень унификации с другими изделиями.

Патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту. К патентно-правовым относятся показатели: патентной защиты, патентной чистоты, территориального распространения.

Экологические показатели определяют степень вредоносных воздействий в окружающую среду, образующихся при эксплуатации либо употреблении продукта. К экологическим признакам относятся: сущность вредоносных примесей, выкидываемые в окружающую сферу, вероятность выбросов вредоносных частиц, газов, излучений при хранении, транспортировании, эксплуатации либо употреблении продукции.

Показатели безопасности определяют характерные черты продукта, обеспечивающие безопасность человека (обслуживающего персонала) присутствие эксплуатации либо потреблении продукта, монтаже, сервисе, ремонте, хранении, транспортировании, а также т.д. Образцом характеристик безопасности могут быть: возможность безопасной деятельность человека в протяжение конкретного периода, период срабатывания защитных устройств. [3, c.124].

Экономические показатели - это расходы в производство, а также проверки опытных образцов, первоначальная стоимость производства продукта, расходы в расходные материалы присутствие эксплуатации промышленных предметов, а кроме того т. д.

Показатели качества имеют все шансы обладать размерность либо являться безразмерными. Значения характеристик особенности могут являться абсолютными, а кроме того относительными. Абсолютные значимости характеристик качества имеют все шансы быть как размерными, так, а кроме того безразмерными, а условные - только лишь безразмерными показателями.

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

В зависимости от использованных при данной оценке показателей качества различают следующие методы оценки уровня, а также качества однородной промышленной продукции: дифференциальный; комплексный; интегральный; смешанный.

В свое работе использую смешанный метод оценки уровня качества продукции.

Смешанный способ применяется при оценке технологического уровня сложной продукции, обладающей значительную номенклатуру показателей качества, с поддержкой отличительного способа почти нельзя совершить точно аргументированный заключение. Применение единого способа в этом случае также никак не дает возможность справедливо учитывать все без исключения важные свойства в оцениваемой продукции. По этой причине присутствие оценке технического уровня, а кроме того особенности сложной и, особенно, функциональной технической продукции применяется смешанный способ, базирующийся в совместном использовании отдельных, а кроме того групповых характеристик качества. Таким образом, присутствие смешанном способе оценки степени особенности промышленных продукте применяют дифференциальный, а кроме того комплексный метод.

Сущность метода, а также последовательность действий состоят в следующем.

1. Все единичные показатели качества или их часть объединяют в группы, для которых определяют групповой (комплексный) показатель Наиболее значимые, а также характерные единичные показатели можно в группы не включать, а рассматривать их наряду с групповыми.

2. Численные значения полученных комплексных показателей, а также самостоятельно учитываемых единичных показателей сопоставляют с соответствующими базовыми показателями, т.е. применяют принцип дифференциального метода оценки уровня качества продукции.

(1)

(2)

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Формула (1) используется, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества продукции. Формула (2) используется, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует ухудшение качества продукции.

Для расчета коэффициентов весомости нельзя применить метод стоимостных регрессионных зависимостей, так как здесь необходимо иметь большое число вариантов продукции, а также превосходящее их число показателей качества. К тому же затруднительно построить регрессионную зависимость, потому что необходимо знать затраты на создание, а также эксплуатацию продукции.

Метод эквивалентных соотношений требует обоснования эквивалентности относительного изменения количества продукции относительному изменению выбранного показателя качества.

Так как значения характеристик качества для кефира имеют все шансы иметь различный порядок, в таком случае метод предельных, а кроме того номинальных смыслов с целью данной продукта использовать бессмысленно, вследствие того то что может удаться, то что показатель весомости с целью основного признака станет меньше, нежели с целью второстепенного и, таким образом, анализ степени особенности продукта будет неадекватной.

Для расчета коэффициентов весомости воспользуемся методом Пэнтла (разновидность экспертного метода), который является наиболее приемлемым для кефира. По этому методу все показатели располагают в ряд в предполагаемом порядке уменьшения их важности. После этого проводят попарно субъективное сравнение соседних показателей, а также на основании сравнения решают вопрос об их относительной значимости. Затем все постоянные весовые множители выражают через один неизвестный, составляют уравнение, исходя из условия, что сумма коэффициентов весомости равна единице. Решают уравнение, а также находят значение коэффициентов весомости. [14, c.304]

Для коэффициентов весомости должны соблюдаться следующие условия:

?mi = 1, mi >0. (3)

Если условие не выполняется, то необходимо провести перерасчет по следующей формуле:

(4)

Метод предельных и номинальных значений используют, если известны проверенные на опыте предельно допустимые показатели качества продукции данного вида, которые определяют требования годной продукции, а также принадлежность ее к данной категории качества.

При использовании средневзвешенного геометрического показателя коэффициент весомости рассчитывается по формуле:

, (5)

где P_i,ном - номинальное значение для показателя качества,

P_i,пред - предельное значение для показателя качества,

л - постоянный множитель

Оценку уровня качества проводят по средневзвешенным показателям.

Эти показатели бывают следующих видов:

· средневзвешенный арифметический.

Его рассчитывают по формуле:

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

U = УРi Ч mi или U = УqiЧmi, (6)

где m_i - коэффициент весомости.

Обязательным условием является то, что m_i › 0, а также Уm_i = 1.

· средневзвешенный геометрический.

Его рассчитывают по формуле:

V = ?Рi mi или V = ?qi mi, (7)

Применению средневзвешенных показателей должно предшествовать обоснование их состоятельности. Причем средневзвешенный геометрический показатель имеет более широкую область применения, чем арифметический. Но, как правило, из-за более простого расчета стараются применять средневзвешенные арифметические показатели, если ошибка от его применения не превышает допустимую погрешность. В этой связи после расчета арифметического показателя определяют максимальную относительную погрешность от замены геометрического показателя на арифметический показатель, а также полученную погрешность сравнивают с допустимой погрешностью. Если максимальная погрешность меньше или равна допустимой, то применение средневзвешенного арифметического показателя для оценки уровня качества продукции правомерно. Если больше допустимой, то оценку уровня качества продукции проводят путем расчета средневзвешенного показателя.

Максимальную относительную погрешность от замены геометрического показателя на арифметический показатель проводят по следующим формулам:

еmax = Д2max/2, (8)

Дmax = max{Д1, Д2}, (9)

(10)

(11)

При этом замена допускается, если е_max меньше или равно 3%.

Если U(Р_i) › U(P_i)_б (V › V_б), то уровень качества оцениваемого образца выше базового. [12, c.34]

контроль качество масло риск безопасность



Раздел 2. Анализ контроля качества на предприятии

2.1 Общая характеристика ООО Агромолкомбината «Бурятия»

ООО Агромолкомбинат «Бурятия» самый большой комбинат в Республики Бурятии основан в 1976 г.. В течении всего этапа своего существования компания неизменно работает и благополучно развивается. Уже более 30 лет объединение изготавливает натуральную молочную продукцию без использования сухого молока. Главная задача компании - изготовление вкусной и полезной натуральной молочной продукции. Стремления и вкусы покупателя - вот главной цель в развитии компании. Целый перечень продукта комбината производится только с природного молока без добавления тех или иных консервантов и стабилизаторов.

Комбинат регулярно усовершенствует производственно-техническую основу и выполняет стабильную работу увеличивая перечень и вводя новые виды продукции. Приобретается современное высокопроизводительное спецоборудование, осваиваются новейшие технологические процессы и виды упаковки, которые в сочетании с современным дизайном увеличивают конкурентоспособность продукта. Прекрасно оснащенная производственная лаборатория отвечает за свойство поставляемого молока согласно ГОСТу, осуществляет контроль научно-технического процесса, следит за издаваемой продукцией.

ООО АМК «Бурятия» занимает основную позицию на рынке Бурятии, совмещая вкусы отечественных покупателей с международным опытом изготовления. Подтверждением любви доверия покупателей к продукции стали большие рейтинги популярности марки, которые утверждены итогами множественных рекламных исследований. Агромолочный комбинат проводит, а также в перспективе станет придерживаться политики общедоступных цен.

Сырье предприятию круглый год поставляют из экологическичистых районов от постоянных поставщиков.

Общая сумма средств ООО АМК «Бурятия» увеличилась на 8 636 тыс. руб. В структуре актива баланса предприятия наибольший удельный вес на начало периода занимают внеоборотные активы - 50,2%, а оборотные - 49,8%. На конец отчетного периода доля внеоборотных активов увеличилась на 1%, а также составила 51,2% по отношению ко всей величине актива.

Таблица 1

Показатели платежеспособности ООО Агромолкомбината "Бурятия"

Показатели	На начало отчетного периода	На конец отчетного периода	Абсолютное изменение	Норматив коэффициента
Коэффициент текущей ликвидности (К1)	0,830	1,290	0,76	К1 > = 1,5
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами (К2)	- 0,370	- 0,140	- 0,51	К2 > = 0,2

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

0,680	0,550	- 0,13	К3 < = 0,85
Коэффициент абсолютной ликвидности (К4)	0,01	0,01	0,0	К4 > = 0,2

В ходе анализа данных показателей можно сделать следующие выводы: Коэффициент текущей ликвидности в 2014 году составил 1,290%, а также по отношению к 2013 году увеличился на 0,76 пункта, однако ниже нормативного значения (1,5) на 0,74 пункта. Основная причина низкого показателя текущей ликвидности - наличие больших объемов заемных средств, среди которых наибольший удельный вес занимают краткосрочные кредиты банков (в 2014 году 26,4%), а также долгосрочные кредиты, а также займы (17,5%). В 2015 году по отношению к 2014 году данный показатель планируется увеличить на 0,2 пункта. Увеличение данного показателя свидетельствует об улучшении финансового состояния предприятия.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами в 2014 году по отношению к 2006 снизился на 0,51 проц. пункта. Уменьшение данного показателя свидетельствует о неустойчивом финансовом положении предприятия.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами в 2014 году снизился на 0,13 проц. пункта, а также составил 0,550 пункта. Тем не менее, значение этого коэффициента остается выше нормативного, что свидетельствует о способности предприятия рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Коэффициент абсолютной ликвидности - чем больше его величина, тем больше гарантийное обеспечение погашения долгов, таким образом как для данной категории активов практически отсутствует угрозы утраты стоимости в случае ликвидации компании, а кроме того не имеется практически никакого временного лага для превращения их в платежные средства. Кроме того, рекомендуется проводить анализ оборачиваемости оборотных средств (эффективности использования оборотных активов).

Таблица 2

Показатели эффективности использования оборотных активов ООО АМК "Бурятия"

№ п/п	Показатели	2013 г.	2014 г.	Абсол. откл.
1	Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за вычетом налогов, а также сборов, включаемых в выручку)	59 480	80 468	20 988
2	Прибыль (убыток) от реализации, тыс. руб.	903	11 032	10 129
3	Рентабельность продукции, %	1,5	13,7	12,2
4	Оборотные активы	16 476	20363	3 887
5	Коэффициент оборачиваемости оборотных средств	3,6	4,0	0,4

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Оборачиваемость в днях	99,7	91,1	- 8,6
7	Рентабельность оборотных средств, %	5,5	54,2	48,7
8	Величина дополнительно высвобождаемых оборотных активов при ускорении оборачиваемости, тыс. руб.	1 922
9	Величина дополнительной прибыли, получаемой предприятием в результате ускорения оборачиваемости, тыс. руб.	122



Данные табл. 2 свидетельствуют об увеличении рентабельности продукции в целом по комбинату на 12,2%, а также рентабельности оборотных средств на 48,7%. Ускорение оборачиваемости составило 0,4 раза или 8,6 дня; в итоге величина дополнительно высвобождаемых оборотных активов составила 1 922 тыс. руб.

Изучение структуры расходов позволяет оценить использование производственных ресурсов, выявить их избыток или дефицит, определить, что конкретно сдерживает использование потенциальных возможностей расширения производства, повышения качества, конкурентоспособности продукции, а также на этой основе найти пути снижения себестоимости продукции. В динамике структура производственных затрат на ООО АМК «Бурятия» за 2012-2014 гг. приведена в таблице 3.

Таблица 3

Структура производственных затрат на ООО АМК "Бурятия"

№ п/п	Наименование показателей	2012 г.	2013 г.	2014 г.
		тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
1	Товарная продукция в действующих ценах	49 887	-	60 348	-	77 451	-
2	Затраты на производство продукции, всего	48 136	100	58 306	100	67 953	100
2.1	Материальные затраты, всего	42 498	88,3	48 459	83,1	57 370	84,4
	в том числе
2.1.1	Сырье, а также материалы	39 071	81,2	43 599	74,8	49 890	73,4
2.1.2	Покупные комплектующие изделия, а также полуфабрикаты	-	-	-	-	-	-
2.1.3	Топливно-энергетические ресурсы	2 838	5,8	3 746	6,4	5 629	8,9

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Работы, а также услуги производственного характера	529	1,1	1 076	1,8	1 796	2,0
2.1.5	Прочие материальные затраты	60	0,1	38	0,01	55	0,1
2.2	Расходы на оплату труда	2 816	5,9	3 701	6,3	4 801	7,1
2.3	Отчисления на соцнужды	978	2,0	1 256	2,2	1 718	2,5
2.4	Амортизация основных средств, а также нематериальных активов	660	1,4	737	1,3	911	1,3
2.5	Прочие затраты	1 200	2,4	4 153	7,1	3 153	4,6

Данные таблицы 3 показывают, что в структуре производственных затрат молочного комбината наибольший удельный вес занимают материальные затраты 84,4%.

Молочная продукция традиционно занимает одно из ведущих мест в рационе питания жителей города. Так, 98,1% опрошенных ежедневно покупают молочную продукцию. Первое место в обязательном рационе занимает молоко и составляет 96%. Второе место за сливочным маслом - 92%, но а третью позицию в рационе занимает сметана - 89%.

Необходимо отметить, что базовым направлением за последний год остается за спросом на потребление йогурта, который составляет 75%. Рост доли йогурта можно объяснить снижением позиций кефира и ряженки до 73% и 69% соответственно. Рост доли потребления йогуртов не могли не заметить на ООО АМК «Бурятия», что привело к увеличению его выпуска на комбинате.

Последние места в спросе на молочную продукцию занимают простокваша и «снежок» - на их долю отводится всего лишь по 15% спроса.

Таблица 4

Анализ спроса на молочную продукцию среди потребителей в Республики Бурятия за 2014 г.

Наименование продукции	Спрос на продукцию
Молоко	96
Масло	92
Сметана	89
Йогурт	75
Кефир	73
Ряженка	69
Простокваша	15
Снежок	15

Продукция ООО АМК «Бурятия» надежно укрепила свое место на рынке российской молочной продукции ее покупают не только в Бурятии, но и в Москве, а также в других городах. Тот, кто хотя бы один раз попробовал продукцию ООО АМК «Бурятия», становится ее постоянным покупателем. На настоящий момент предприятие выпускает более 30-ти наименований молочной продукции под торговой маркой «АМКА». В ассортименте завода всегда имеется традиционная кисломолочная продукция (кефир, ряженка, снежок, биокефир, сметана), творожные изделия (творог, масса творожная, сырки), это способно удовлетворить самые изысканные вкусы горожан.

Таблица 5

Объем выпускаемой продукции за 2013 г. и 2014 г.

Наименование продукции	Объём выпускаемой продукции, %
	2013 г	2014 г
Молоко	91	96
Масло	91	92
Сметана	88	89
Йогурт	69	75
Кефир	71	73

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

66	69
Простокваша	15	15
Снежок	15	15
Прочая продукция	5	5

По данным таблицы 5 можно увидеть спад спроса на кефир с 2013 года на 2% и падение спроса на ряженку на 3%, в связи с ростом потребления йогурта на целых 6% потому как йогурты пользуется хорошим спросом у покупателей.

Снежок и простокваша терпят спад среди новинок различной кисломолочной продукции, хотя эта продукция по-прежнему остаётся на прилавках магазинов потому как на данную продукцию все равно есть свой покупатель. И, несмотря на то, что доля их спроса значительно мала, простокваша и снежок всё-таки востребованы, поэтому прекращение производства этой продукции нецелесообразно.

Прочая продукция, выпускаемая заводом «Бурятия» - творог, майонез, а также сыры, благодаря которой комбинат расширяет ассортимент своей продукции.

2.2 Характеристика ООО Агромолкомбината «Бурятия» как объекта производственного менеджмента

Организационно-правовой формой Агромолкомбината «Бурятия» является общество с ограниченной ответственностью. На комбинате работает свыше 350 человек, сто десять человек находятся в подчинении у начальника производства.

Целью бизнеса ООО АМК «Бурятия» является получение прибыли на основе производства, закупки, а также реализации молочной продукции, а также услуг, находящих спрос на рынке, а также способствующих решению задач укрепления экономики России, а также обеспечения социально-экономических потребностей Бурятии.

Стратегия ООО АМК «Бурятия» заключается в обеспечении организационного, а также технического прогресса, позволяющего иметь стабильные позиции на рынке своей продукции, а также услуг в условиях изменчивости ситуации в экономике России.

Руководство ООО АМК «Бурятия» считает для себя исключительно важным обеспечить оптимальное соотношение промышленно-производственной деятельности с операциями в сфере торговли, а также обращения.

Организационная структура построена по линейно-функциональному типу, во главе стоит Генеральный директор. К компетенции Генерального директора относятся все вопросы руководства текущей деятельностью ООО АМК «Бурятия». Для руководства ключевыми функциями Генеральный директор назначает заместителей.

Генеральному директору предприятия непосредственно подчиняется Заместитель генерального директора, бухгалтерия, финансовый отдел, отдел кадров, главный экономист, главный инженер, юр. отдел, начальник производства, начальник службы безопасностию.

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Управление деятельностью ООО АМК «Бурятия» осуществляется с помощью функций планирования, организации, мотивации, а также контроля.

Предприятие труда имеет своей целью достижение наилучших результатов использования живого труда в процессе производства. Предприятие труда опирается на Правила внутреннего распорядка, которые имеют целью способствовать обеспечению организационных, а также экономических условий для высокопроизводительной деятельности коллектива.

Предприятие ведёт бухгалтерскую, а также статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством РФ.

Содержание регистров бухгалтерского учета, а также внутренней бухгалтерской отчетности является коммерческой тайной. Лица, получившие доступ к информации, содержащейся в регистрах бухгалтерского учета, а также во внутренней бухгалтерской отчетности, обязаны хранить коммерческую тайну. За ее разглашение они несут ответственность, установленную законодательством РФ.[16, c.203]

2.3 Оценка уровня качества ООО Агромолкомбината «Бурятия»

Оценка уровня качества сливочногомасла «День»

Масло коровье - продукт, полученный сепарированием молочного жира с последующей механической обработкой. В нем содержится 52-82,5% жира, 16-35% влаги, а также 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка. Обладает специфическим для него вкусом, запахом, пластичной консистенцией (при t 12+/-2^оС) и привлекательной светло-желтой окраской.

Показатели качества для сливочного масла приведены в таблице 6.



Таблица 6

Классификация показателей качества для сливочного масла "День"

Наименование показателей качества	Классификационная группа
Органолептические: Вкус, а также запах Консистенция, а также внешний вид Цвет Физико-химические: Массовая доля вносимого каротина, % Показатели окислительной порчи: кислотное число, Кеттстофера Массовая доля жира,%	Назначения Назначения Эстетические Назначения Назначения Назначения

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Массовая доля влаги,%

Массовая доля соли,% Токсичные элементы, мг/кг: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, железо, цинк Микотоксины, мг/кг: афлатоксин М1 Антибиотики: левомецитин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин Пестициды, мг/кг: гексахлорцикло-гексан (б,в,г-изомеры), ДДТ, а также его метаболиты Радионуклиды, Бк/кг: Cs - 137, Sr - 90 Микробиологические показатели	Назначения Назначения Безопасности Безопасности Безопасности Безопасности Безопасности Безопасности

С помощь дифференциального метода на ООО АМК «Бурятия» разработана модель оценки уровня качества масла сливочного «День». В таблице 7 приведена бальная оценка органолептических показателей сливочного масла.

Таблица 7

Бальная оценка органолептических показателей сливочного масла "День"

Наименование показателя качества	Количество баллов	Характеристика показателя качества
	Вкус и запах Консистенция и внешний вид Цвет

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

4

3 2 1 0 3 2 1 0 3 2 1 0	Чистый, слабосоленый без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок или без него Слабокислый и слабосоленый со слабовыраженным запахом плесени без других посторонних привкусов и запахов Кислый слабосоленый или соленый с ярко выраженным запахом плесени без других посторонних привкусов и запахов Кислый слабосоленый или соленый с ярко выраженным запахом плесени и другими посторонними привкусами и запахами Горький, соленый с резким запахом плесени и другими посторонними привкусами и запахами Однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе слабоблестящая, сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги Неоднородная, пластичная, плотная, поверхность масла слабоблестящая, сухая на вид или с наличием частых мельчайших капелек влаги Неоднородная, непластичная, неплотная, поверхность масла блестящая, сухая на вид или с наличием одиночных крупных капелек влаги Неоднородная, непластичная, неплотная, поверхность масла блестящая, с наличием частых крупных капелек влаги От белого до желтого, однородный по всей массе От белого до желтого, неоднородный по всей массе От белого до желтого с темно-желтыми вкраплениями Темно-желтый с коричневыми вкраплениями

Для каждого показателя рассчитаны относительные показатели качества масла (таблица 8).

Таблица 8

Относительные показатели качества сливочного масла "День"

Наименование показателя качества продукции	Рi	Piб	qi
	Органолептические показатели, в т. ч. Вкус и запах Консистенция и внешний вид Цвет Массовая доля жира, % Массовая доля влаги, % Массовая доля поваренной соли,% Массовая доля вносимого каротина,% Кислотное число, 0 Кеттстофера Титруемая кислотность, 0 Тернера Токсичные элементы, мг/кг: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Медь Железо Цинк ДДТ и его метаболиты, мг/кг Радионуклиды, Бк/кг Cs-137 Sr-90 КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП, масса продукта (г), в которой не содержится Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, масса продукта (г), в которой не содержится	9 4 2 3 85 12 1,3 0,085 2 20 0,035 0,05 0,0075 0,0075 0,06 1,0 1,0 0,05 30 0,4 1Ч104 0,1 30	8 3 2 3 83 14 1,3 0,08 2 20 0,03 0,05 0,009 0,009 0,06 0,9 1,0 0,05 35 0,5 1Ч104 0,1 30

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

1,13

1,02 1,17 1 0,94 1 1 0,86 1 1,2 1,2 1 0,9 1 1 1,17 1,25 1 1 1

Из табличных значений q_i весьма затруднительно вывод о качестве сливочного масла «День», потому как одни значения больше единицы, часть значений меньше единицы, а часть равна единице.