Разработка модели оценки уровня качества для масла коровьего
Сырье для производства масла: состав и физико-химические свойства. Управление качеством при производстве продукции. Показатели качества продукции и их классификация. Методы оценки уровня качества продукции. Модель оценки уровня качества масла коровьего.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.12.2009 |
| Размер файла | 56,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
43
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛУРУСЬ
БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра физико-химических методов сертификации продукции
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: “Квалиметрия и управление качеством "
Тема: “Разработать модель оценки уровня качества для масла коровьего"
Выполнила:
студентка 1 группы
5 курса ЗФ ФХМП
Руководитель курсовой работы:
Минск 2002
Содержание курсовой работы
- Реферат
- Введение
- 1. Аналитический обзор литературы
- 1.1 Сырье для производства продукции и его состав
- 1.2 Состав и физико-химические свойства продукции
- 1.3 Особенности управления качеством при производстве продукции
- 2. Требования к оценке качества продукции
- 2.1 Показатели качества продукции и их классификация
- 2.2 Методы оценки уровня качества продукции
- 2.2.1 Дифференциальный метод оценки уровня качества продукции
- 2.2.2 Комплексный метод оценки уровня качества продукции
- 2.2.2.1 Функциональная зависимость
- 2.2.2.2 Интегральный показатель
- 2.2.2.3 Средневзвешенные показатели
- 2.2.3 Смешанный метод
- Заключение
- Список использованной литературы
Реферат
Страниц 34, таблиц 7, литературных источников15
КВАЛИМЕТРИЯ, УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ, ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, МАСЛО КОРОВЬЕ.
Целью данной курсовой работы является разработка модели оценки уровня качества для масла коровьего.
В работе описано сырье для производства масла, состав и физико-химические свойства продукции, особенности управления качеством при производстве масла, рассмотрены показатели качества продукции и их классификация, представлены основные методы оценки уровня качества продукции, а также на основании всех этих данных разработана модель оценки уровня качества масла коровьего.
Введение
В настоящее время большое значение при выборе товара играет его качество. Каждый человек желает приобретать качественную продукцию при минимальных затратах. Именно поэтому проблема повышения уровня качества продукции является одной из главной при ее производстве. Также повышение уровня качества продукции является одним из основных факторов роста национального дохода и повышения эффективности экономики. Цель производства - удовлетворение постоянно растущих потребностей населения - может быть достигнута не только увеличением количества выпускаемой продукции, но и выпуском новых видов товаров, причем желательно не очень дорогих. В связи с этим перед наукой и практикой постоянно возникает необходимость проведения глубоких теоретических разработок и определения конкретных путей, методов и организационных форм, позволяющих решать стоящие в этой области задачи. При этом необходимо принимать во внимание определенные экономически обоснованные цели, иначе производство новых видов продукции может вызвать потери, убытки предприятия, удорожание продукции без достижения достаточно полезного эффекта в потреблении.
Проблема повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, федеральных органов управления, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий.
Но что же такое качество? В настоящий момент существует много определений этого понятия. Одним из них является следующее: качество - совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары для соответствия своему назначению.
При производстве продукции неотъемлемым понятием является также уровень качества продукции. Оно определяется сравнением показателей данного изделия с лучшими аналогичными образцами и действующими стандартами. С появлением более совершенных образцов с точки зрения удовлетворения общественных потребностей уровень качества выпускаемых ранее изделий снижается.
Для определения уровня качества конкретных изделий всегда необходимо выбирать такие показатели качества продукции, которые в наибольшей степени отражают способность данных изделий удовлетворять определенную общественную потребность. А для управления качеством продукции и его повышения необходимо оценить уровень качества.
В своей курсовой работе я буду оценивать уровень качества масла коровьего.
Масло - это пищевой продукт, который в наше время пользуется очень широким спросом. Ассортимент вырабатываемого масла в Республике Беларусь и за ее пределами очень большой. Потребителю есть из чего выбирать. Именно поэтому каждый производитель этой продукции стремится улучшить показатели уже существующего или придумать новый вид масла, который бы отличался более высоким уровнем качества и был единым в своем роде.
Но для того, чтобы оценить уровень качества моей продукции, необходимо рассмотреть ее производство, основные показатели качества, которые ее характеризуют, а самое главное - это разработать модель оценки уровня качества. И только после этого можно будет сделать вывод о качестве данного вида продукции.
1. Аналитический обзор литературы
1.1 Сырье для производства продукции и его состав
Продукция “Масло коровье" изготавливается из следующего сырья:
Ї молоко коровье;
Ї сливки;
Ї закваска бактериальная;
Ї фруктово-ягодные наполнители (соки, джемы, ароматические вещества);
Ї мед пчелиный;
Ї какао-порошок;
Ї соль поваренная пищевая;
Ї сахар свекловичный;
Ї сахарная пудра;
Ї вода питьевая;
Ї масло сливочное;
Ї молоко обезжиренное сухое;
Ї сгущенное молоко.
Молоко коровье - продукт, который получают путем доения коров. Содержит все необходимые питательные вещества в сбалансированном соотношении. В натуральном коровьем молоке содержится в среднем (в %) белка - 2,7, жира - 3,9, молочного сахара - 4,7, минеральных веществ - 0,7, воды - 87; энергоценность 100г составляет 69 ккал. В коровьем молоке представлены почти все витамины: A, D, E, C, PP, В1, В6, В12 и др.
Сливки - самая жирная часть цельного молока. Содержит молочного жира 8, 10,20 и 35%, белков 4%, лактозы 3,5%, минеральных веществ 0,4-0,6%. Энергоценность сливок зависит от количества в них молочного жира и составляет соответственно 110, 118, 205, 337 ккал в 100г. сливки используют для получения сметаны, мороженного, сливочного масла, для изготовления кулинарных изделий. Сливки подразделяют на 2 сорта. Сливки первого сорта должны иметь чистый, свежий, сладковатый вкус, без посторонних привкусов и запахов, однородную консистенцию. В сливках второго сорта допускают слабо выраженные кормовые привкусы, комочки масла, следы замораживания. Цвет сливок любого сорта от белого до светло-желтого. Сливки являются основным сырье для производства масла коровьего.
Закваска бактериальная - представляет собой препарат, состоящий из определенных пропорций чистых культур молочнокислых бактерий. Качество закваски устанавливают по активности - продолжительность свертывания и нарастания кислотности молока. Для производства масла используют молочнокислые стрептококки (S. lactis и S. cremoris);
Фруктово-ягодные наполнители: соки - напитки из жидкости, содержащейся в свежих здоровых и зрелых фруктах, ягодах и овощах. Соки сохраняют все питательные вещества, имеющиеся в свежих плодах, ягодах и овощах, и легко усваиваются организмом. Пищевая ценность соков состоит в высоком содержании в них легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.), комплекс водорастворимых витаминов (аскорбиновая, фолиевая, никотиновая и пантотеновая кислоты, Р-активные вещества, каротин, тиамин, рибофламин и др.), минеральных солей, пектиновых веществ, органических кислот, ароматических соединений. Вкус, аромат и ценность соков зависят от вида исходного сырья и способов приготовления готового продукта. Джемы - густое варенье из фруктов или ягод, представляющее собой однородную массу. Ароматические вещества - натуральные и синтетические вещества, применяемые в пищевой промышленности для усиления аромата и вкуса пищевых продуктов и напитков. Использование ароматических веществ подлежит обязательному согласованию с Минздравом РБ. Применение ароматических веществ при изготовлении детского питания запрещено.
Мед пчелиный - пищевой мед, выработанный пчелами. Различают натуральный и ненатуральный пчелиный мед. Натуральный пчелиный мед в зависимости от природного источника взятки бывает цветочным, падевым и смешанным. Натуральный пчелиный цветочный мед - это сладкое ароматическое сиропообразное вещество, выработанное пчелами из нектара медоносных растений.
Какао-порошок - вырабатывается из семян (какао-бобов) тропического вечнозеленого дерева какао. Это ценный, очень вкусный и ароматичный продукт, содержащий 17,5% жира, белок, крахмал, сахар, дубильные вещества, органические кислоты, минеральные соли, теобромин, кофеин. Добавляется при производстве многих пищевых продуктов для придания им шоколадного вкуса и аромата.
Соль поваренная пищевая - это белый порошок (может быть с сероватым оттенком), придающий продуктам питания соленый вкус. Соль не должна иметь постороннего запаха, и в ней не должно содержаться видимых механических примесей. В зависимости от размеров соль подразделяют по номерам: 0, 1, 2 и 3. По сортам делят на экстра, высший, первый и второй.
Сахар свекловичный - высококалорийный пищевой продукт, получаемый из сахарной свеклы. Сахар вырабатывают с размерами кристаллов от 0,2 до 2,5 мм. Вкус и запах сахара должен быть сладким, без постороннего привкуса и запаха, должен быть сыпучим, белого цвета (допускается с желтоватым оттенком). Не допускается наличие посторонних примесей.
Сахарная пудра - измельченный сахар-песок.
Вода питьевая - прозрачная, бесцветная жидкость. Питьевая вода должна быть безопасной в эпидемическом отношении, безвредна по химическому составу и обладать благоприятными органолептическими свойствами вода должна соответствовать требованиям СанПиН 10-124 РБ 99 ”Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества."
Масло сливочное - пищевой продукт, получаемый путем сепарирования молочного жира с последующей механической обработкой. Оно содержит 52-82,5% жира, 16-35% влаги и 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка. Обладает специфическими, свойственными ему вкусом, запахом, пластичной консистенцией (при Т 12+/-20С) и привлекательной светло-желтой окраской.
Молоко обезжиренное сухое - получают сгущением пастеризованного молока и высушиванием его, в результате чего содержание влаги в продукте доводится до 2-4%. Содержание жира в сухом обезжиренном молоке 1%, белков - 3,9%, углеводов - 50,3%. Энергоценность 349ккал на 100г продукта.
Сгущенное молоко - получают выпариванием части воды из пастеризованного молока. Сгущенное молоко подразделяют на сгущенное стерилизованное и сгущенное с сахаром. Содержание жира в сгущенном молоке 7,9-8,5%, белков - 7%.
1.2 Состав и физико-химические свойства продукции
Масло коровье - пищевой продукт, получаемый путем сепарирования молочного жира с последующей механической обработкой. Оно содержит 52-82,5% жира, 16-35% влаги и 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка. Обладает специфическими, свойственными ему вкусом, запахом, пластичной консистенцией (при Т 12+/-20С) и привлекательной светло-желтой окраской.
Весь вырабатываемый ассортимент можно объединить в группы: сливочное, с наполнителями, консервное, топленое.
К сливочному маслу относят:
Ї несоленое - готовят без добавления соли из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий - сладкосливочное или с их применением - кислосливочное;
Ї соленое - это сладко-сливочное или кисло-сливочное масло, выработанное так же, как и несоленое, но с добавление поваренной соли (1,5%);
Ї вологодское - получают из свежих сливок первого сорта, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Масло имеет хорошо выраженные вкус и аромат пастеризованных сливок (ореховый привкус);
Ї любительское - готовят из свежих или сквашенных сливок без добавления или с добавлением поваренной соли (0,8-1%);
Ї крестьянское - на стадии масляного зерна не промывают водой, в нем остается часть пахты. Его готовят сладкосливочным соленым и несоленым и кисло-сливочным несоленым;
Ї диетическое - отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ (до 14%), поэтому имеет сладковатый вкус. Вырабатывают с добавлением до 30% сгущенного или сухого обезжиренного молока. В нем жир коровьего молока на 25% заменен растительным маслом.
Масло с наполнителями - готовят из сладко-сливочного масла, внося различные наполнители:
Ї шоколадное - сливочное масло, изготовленное из натуральных сливок. В масло вводят сахар (18%), какао-порошок (2,5%) и ванилин. Масло имеет сладкий вкус с ярко выраженным вкусом и ароматом шоколада и ванилина;
Ї фруктовое - изготавливают из свежих пастеризованных сливок с внесением в качестве вкусовых и ароматических веществ фруктово-ягодных наполнителей (соков, джемов, ароматических веществ) и свекловичного сахара. Вкуси и аромат фруктового масла чистый с выраженным вкусом и ароматом наполнителей; консистенция более мягкая, чем обычного сливочного масла; цвет должен соответствовать окраске внесенных наполнителей. К этому типу относят масло бутербродное;
Ї медовое - готовят из сливочного с добавлением 25% натурального пчелиного меда. Масло имеет сладкий, чисто выраженный вкус и аромат пчелиного меда. Содержание меда не менее 25%;
Ї детское - готовят из свежих пастеризованных сливок с внесением в них сахара или сахарной пудры (не менее 8%).
Консервное:
Ї стерилизованное - изготавливают из высокожирных сливок. Имеет вкус и аромат топленого, плотную однородную консистенцию, равномерную окраску от белой до светло-желтой. Содержание сухих обезжиренных веществ - 2%;
Ї пастеризованное - представляет высокожирные сливки, расфасованные в жестяную тару и подвергнутые дробной трехкратной пастеризации при 90 - 920С;
Ї оплавленное - получают пропусканием свежего сливочного мала через обработочный цилиндр с нагреванием до 300С;
Ї сухое - готовят из смеси сливок с обезжиренным молоком. Оно представляет собой рассыпающийся порошок кремового цвета с характерным вкусом и запахом пастеризованных молочных продуктов. При добавлении к нему 12 - 14% воды получается масло с консистенцией сливочного.
Топленое масло - представляет собой чистый молочный жир, полученный перетапливанием сливочного масла. Имеет специфический вкус и аромат.
Отличие вышеперечисленных сортов масла по содержанию жира и влаги приведено в табл.1.
В зависимости от качества масла сливочное (несоленое, соленое, любительское) и топленое подразделяют на высший и первый сорта. Остальные виды масла на сорта не делят.
Энергетическая ценность 100г коровьего масла в зависимости от вида масла составляет 700 - 750 ккал.
Органолептические и физико-химические показатели качества (согласно ГОСТ 37-91 “Масло коровье. Технические условия”) приведены в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателей качества |
Характеристика и норма |
|
|
Органолептические: Вкус и запах Консистенция и внешний вид Цвет |
Для вологодского масла - чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах без посторонних привкусов и запахов. Для несоленого, соленого, любительского, крестьянского масла - чистый без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок или без него - для сладкосливочного масла; с кисломолочным вкусом и запахом - для кислосливочного масла; умеренно соленым вкусом - для соленого масла. Для топленого масла - специфический вкус и запах вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов. Для вологодского масла - однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид. Для несоленого, соленого, любительского, крестьянского масла - однородная, пластичная, плотная поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Для топленого масла - зернистая, мягкая, в растопленном виде топленое масло прозрачное без осадка. Для сливочного масла - от белого до желтого, однородный по всей массе. Для топленого масла - от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. |
|
|
Физико-химические: Массовая доля вносимого каротина, %, не более Показатели окислительной порчи: кислотное число,0 Кеттстофера Массовая доля,% Сладкосливочное и ки-слосливочное несоленое Сладкосливочное и ки-слосливочное соленое Вологодское Любительское сладкосливочное и ки-слосливочное несоленое Любительское сладкосливочное и ки-слосливочное соленое Крестьянское сладкосливочное и ки-слосливочное несоленое Крестьянское сладко-сливочное и кислосли-вочное соленое Диетическое Шоколадное Фруктовое Бутербродное сладко-сливочное и кислосли-вочное Медовое Топленое |
0,1 2,5 жира, не менее влаги, не более поваренной соли, не более 82,5 16 - 81,5 16 1,5 82,5 16 - 78,0 20 - 77,0 20 1,5 72,5 25 - 71,0 25 1,5 82,5 16 - 62,0 16 - 62,0 18 - 62,5 35 - 52,0 18 - 99,0 0,7 - |
Показатели безопасности (согласно СанПиН 11 63 РБ 98 “Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" и ГН 10-117-99 “Республиканские допустимые
уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых добавках и питьевой воде” (РДУ-99)) приведены в табл.2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
|
Токсичные элементы, мг/кг, не более: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Медь Железо Цинк Микотоксины, мг/кг, не более: афлатоксин М1 Антибиотики: Левомецитин Тетрациклиновая группа Стрептомицин Пенициллин Пестициды, мг/кг, не более: гексахлорциклогексан (б,в,г-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды, Бк/кг: Cs - 137 Sr - 90 |
0,1 0,1 0,03 0,03 0,5 5,0 5,0 контроль по сырью не допускается (менее 0,01 ед/г) не допускается (менее 0,01 ед/г) не допускается (менее 0,5 ед/г) не допускается (менее 0,01 ед/г) контроль по сырью 1,0 100 3,7 |
Микробиологические показатели (в соответствии с СанПиН 11 63 РБ 98 “Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов”) приведены в табл.3.
Таблица 3
|
Группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
||
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|||
|
Масло вологодское Масло сладкосливочное и соленое любительское и крестьянское Масло кислосливочное любительское и крестьянское Масло шоколадное Масло сливочное бутербродное Масло коровье топленое |
1*104 1*105 1*105 5*105 1*103 |
0,1 0,01 0,01 0,01 0,001 1,0 |
25 25 25 25 25 25 |
1.3 Особенности управления качеством при производстве продукции
Существует два основных способа производства сливочного масла: производство масла способом сбивания сливок в маслоизготовителях непрерывного и периодического действия и производство масла способом преобразования высокожирных сливок.
Производство масла способом сбивания сливок в маслоизготовителях непрерывного действия. Так как данным способом вырабатывается только любительское масло и процесс производства полностью механизирован, и, следовательно, контроль по стадиям не производят, то нецелесообразно описывать технологическую схему, а можно лишь привести краткий технологический процесс производства масла: из приемного бачка сливки самотеком подают в маслоизготовитель, где с помощью мешалки в течение нескольких секунд образуется масляное зерно, которое затем подается в маслообработник. Там захватываемое шнеком масляное зерно перемешивается, спрессовывается, а отделившаяся жидкая часть удаляется через отстойник. Отжатое масляное зерно в виде пластичной массы подается на расфасовку.
Такое масло уступает по жирности по сравнению с производством в маслоизготовителях периодического действия.
Технологическая схема производства масла коровьего:
Производство масла способом Производство масла способом
сбивания сливок преобразования
высокожирных сливок
(в маслоизготовителях периодического действия)
1. Приемка молока
2. Сортировка молока
3. Сепарирование молока и получение сливок
4. Пастеризация сливок
5а. Низкотемпературная подготовка 5б. Сепарирование сливок
сливок (физическое созревание сливок) (получение высокожирных сливок)
6а. Сбивание сливок 6б. Нормализация высокожирных сливок по влаге
7а. Промывка масляного зерна
7б. Термомеханическая обработка высокожирных сливок
8а. Механическая обработка масла 8б. -
9. Упаковка масла и маркировка тары
10. Транспортирование и хранение
1. Приемка молока. Сдача, приемка и перевозка молока на предприятия молочной промышленности должны соответствовать требованиям, изложенным в инструкции “О порядке проведения государственных закупок (сдачи и приема) молока и молочной продукции."
Количество принимаемого молока определяют взвешиванием на весах или по объему с помощью специальных счетчиков. Перед взвешиванием молоко, принимаемое непосредственно от поставщиков, фильтруют.
Принятое молоко в возможно короткий срок направляют на переработку. В случае вынужденного хранения молоко охлаждают и хранят при температуре не более 10 0С.
2. Сортировка молока. На основании органолептической оценки и лабораторных исследований поступающее молоко сортируют, руководствуясь при этом действующим государственным стандартом на молоко заготовляемое.
3. Сепарирование молока и получение сливок. Оптимальная температура сепарирования (35 - 45 0С) обусловливает снижение его вязкости, повышение агрегации жировых шариков. Сепарируют молоко с использованием сепараторов-сливкоотделителей, получая обезжиренное молоко и сливки, являющиеся исходным сырьем для производства сливочного масла. Массовую долю жира в сливках устанавливают с учетом особенностей производства масла.
4. Пастеризация сливок. Сливки нормализуют по жиру, а затем пастеризуют. Тепловая обработка необходима для уничтожения микроорганизмов, инактивации ферментов и для формирования специфического вкуса и аромата. Температурный режим пастеризации выбирают с учетом вида вырабатываемого масла, времени года и от сорта сливок. Сливки, предназначенные для выработки сладкосливочного и кислосливочного масла, пастеризуют при 85 - 90 0С, для вологодского масла - при 93 - 96 0С с выдержкой от 10 до 20 мин.
5а. Низкотемпературная подготовка сливок (физическое созревание сливок). После пастеризации сливки охлаждают и подвергают созреванию при температуре 1 - 6 0С в течение 1 - 4 часов. Во время созревания происходит отвердевание молочного жира и ослабление белковых оболочек. При выработке кисломолочного масла с охлажденные сливки вносят кисломолочную закваску.
6а. Сбивание сливок. Созревшие сливки подвергают сбиванию в маслоизготовителях при температуре 7 - 14 0С в течение 40 - 45 мин. В результате механического воздействия при сбивании сливок жировая эмульсия полностью разрушается. Жировые шарики лишаются оболочек, объединяются в мелкие, а затем в крупные комочки. Около 78% разрушенных жировых оболочек переходит в пахту. Как только масляное зерно достигает определенных размеров (зерен проса), а жидкость становится прозрачной, сбивание прекращают.
7а. Промывка масляного зерна. Сразу после сбивания жидкость (пахту) сливают, масляное зерно промывают водой. При изготовлении сладкосливочного масла из первосортного сырья масляное зерно не промывают, что дает возможность получить продукт с более выраженным вкусом и ароматом.
При получении соленого масла после промывки масляного зерна в него вводят сухую соль или солевой раствор. Соль растворяется в водной части масла и образует раствор высокой концентрации, препятствующий развитию в масле микроорганизмов.
8а. Механическая обработка масла. Промытое масляное зерно подвергают механической обработке в маслоизготовителе при его медленном вращении (несколько оборотов). Масляные зерна слипаются и образуют слой масла. Одновременно из масла отжимается лишняя влага. В конце обработки оставшаяся в масле влага дробится на мелкие капли и равномерно распределяется в толще масла.
5б. Сепарирование сливок (получение высокожирных сливок). После пастеризации сливки направляют на сепаратор для получения высокожирных сливок 61 - 83% жирности при высоких температурах.
6б. Нормализация высокожирных сливок по жиру и влаге. После сепарирования сливки нормализуют пахтой до оптимальной жирности 82,5% и влажности 15,5% и подают в маслообразователь при температуре 60 - 70 0С.
При производстве кислосливочного масла в высокожирные сливки при температуре не более 45 0С вносят закваску молочнокислых культур в количестве 2 - 4%.
7б. Термомеханическая обработка высокожирных сливок. В маслообразователе высокожирные сливки охлаждают до 14 - 17 0С и подвергают интенсивному перемешиванию для разрушения оболочек жировых шариков. Одновременно происходит кристаллизация жира и дробление содержащейся в нем влаги на мельчайшие капли. Вышедшее из маслообразователя масло упаковывают и охлаждают при температуре не более 5 0С.
8б. -
9. Упаковка масла и маркировка тары. Сливочное масло всех видов должно быть упаковано плотным монолитом в транспортную тару: дощатые или фанерные ящики массой нетто до 25,4 кг (любительское - 24 кг), картонные ящики массой нетто до 20 кг и в деревянные или фанерно-штампованные бочки с массой нетто 47 кг (любительское - 44 кг), а также в жестяные банки массой нетто до 3 кг. Перед набивкой масла ящики и бочки должны быть выстланы пергаментом, в который завертывают масло.
Топленое масло должно быть упаковано в транспортную тару - в деревянные бочки массой нетто по 47 и 29 кг, внутренняя поверхность которых должна быть покрыта казеиновой эмалью или жидким стеклом, или в бочки может быть вложен вкладыш из полимерной пленки. Также топленое масло может быть фасовано в стеклянную тару емкостью до 500 мл.
В потребительской таре сливочное масло всех видов должно быть расфасовано брикетами, завернутыми в пергамент или кашированную фольгу по 100 - 500 г, в стаканчики (коробочки) из полимерных материалов, батончики и металлические банки. Также применяют и другие виды тары. Все упаковочные материалы должны быть разрешены Минздравом РБ.
Вся тара должна сохранять качество, количество, внешний вид продукта при его хранении и транспортировке, не должна придавать продукту постороннего запаха, вкуса и цвета, должна быть дешевой, удобной и транспортабельной.
Маркировка продукта должна производиться в соответствии с действующими нормативными документами на данный вид продукции, в которых указывается ее содержание. Наносят маркировку краской, выжиганием, вдавливанием, а также путем наклеивания этикеток с соответствующей информацией.
10. Транспортирование и хранение. Транспортирование масла должно проводиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующие виды транспорта.
Хранение масла должно производиться в соответствии с правилами хранения масла на предприятиях.
Контроль производства масла коровьего приведен в табл.4.
Таблица 4
|
Контролируемые стадии |
Контролируемые показатели и режимы |
Периодичность контроля |
|
|
Приемка молока 2. Сортировка молока |
Количество молока, Т, органолептическая оценка (вкус, цвет, запах, консистенция и внешний вид), кислотность, массовая доля жира, группа чистоты, плотность, алкогольная проба, проба на кипячение, проба на пастеризацию Редуктазная проба Соответствие показателей рассортированного молока требованиям, предъявляемым к каждому сорту |
Каждая партия 1 раз в декаду Каждая партия |
|
|
Контролируемые стадии |
Контролируемые показатели и режимы |
Периодичность контроля |
|
|
3. Сепарирование молока и получение сливок 4. Пастеризация сливок 5а. Низкотемпера-турная подготовка сливок 6а. Сбивание сливок 7а. Промывка масляного зерна 8а. Механическая обработка масла |
Т, в готовых сливках: органолептическая оценка (вкус, цвет, запах, консистенция и внешний вид), Т, кислотность, массовая доля жира, группа чистоты, проба на кипячение, проба на пастеризацию Общее количество бактерий, бродильная проба После нормализации - массовую долю жира Т, время Сливки после пастеризации - общее количество бактерий, бродильная проба Т, время Бактериальная закваска - органолептическая оценка (вкус, цвет, запах, консистенция и внешний вид), Т, кислотность, массовая доля жира, проба на пастеризацию Общее количество бактерий, бродильная проба Т, время, прозрачность жидкости, размеры масляного зерна Вода для промывки - Т, массовая доля активного хлора Количество соли, добавляемой при производстве соленого масла Скорость вращения маслоизготовителя, количество оборотов, массовая доля влаги, кислотность плазмы, оценка консистенции масла - скорость отвердевания, проба на срез; проба на дисперстность плазмы в монолите После механической обработки (масло перед фасовкой) - Т, массовая доля |
Каждая партия Не реже 1 раза в месяц Каждая партия Каждая партия Не реже 1 раза в месяц Каждая партия Каждая партия 1 раз в десять дней Каждая партия Каждая партия Каждая партия Каждая партия Каждая партия |
|
|
5б. Сепарирование сливок 6б. Нормализация высокожирных сливок 7б. Термомеханичес-кая обработка высо-кожирных сливок 8б. - Упаковка масла и маркировка тары 10. Транспортирова-ние и хранение |
влаги, кислотность плазмы, оценка консистенции масла - скорость отвердевания Т, массовая доля влаги Общее количество бактерий, бродильная проба Т, массовая доля жира, массовая доля влаги Бактериальная закваска - органолептическая оценка (вкус, цвет, запах, консистенция и внешний вид), Т, кислотность, массовая доля жира, проба на пастеризацию; количество закваски Т, массовая доля жира, массовая доля влаги, массовая доля сухих обезжиренных веществ, кислотность плазмы, оценка консистенции масла - скорость отвердевания, проба на срез Масло перед фасовкой - см.8а Качество тары, качество упаковки в потребительскую тару, правильность укладки в транспортную тару Правильность маркировки (ГОСТ 37) Правильность и соответствие условиям транспортирования и хранения |
Каждая партия 1 раз в десять дней Каждая партия Каждая партия Каждая партия Каждая партия (выборочно) Каждая партия |
2. Требования к оценке качества продукции
2.1 Показатели качества продукции и их классификация
Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления (например, безотказность работы, трудоемкость, себестоимость, масса, размер изделия и т.д.), называется показателем качества.
Обоснование выбора номенклатуры показателей качества производится с учетом:
назначения и условий использования продукции;
анализа требований потребителя;
задач управления качеством продукции;
состава и структуры характеризуемых свойств;
основных требований к показателям качества.
По количеству характеризующих свойств показатели качества делят на единичные и комплексные; по способу выражения - на натуральные и стоимостные; по этапам определения значений показателей - на прогнозируемые, проектные, производственные, эксплуатационные; по характеризующим свойствам - на показатели назначения, экономного использования сырья, материалов, топлива и энергии, надежности (безотказности, долговечности, ремонтопригодности, сохраняемости), эргономические, эстетические, технологичности, транспортабельности, стандартизации и унификации, патентно-правовые, экологические, безопасности, экономические.
Показатели назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена, и обуславливают область ее применения. Эти показатели подразделяются на показатели функциональной и технической эффективности, конструктивные, показатели состава и структуры.
Показатели экономного использования сырья, материалов, топлива и энергии характеризуют свойства изделия, отражающие его техническое совершенство по уровню или степени потребляемого им сырья, материалов, топлива, энергии.
Показатели надежности. Надежность является основным из свойств продукции. Чем ответственнее функции продукции, тем выше должны быть требования к надежности. Надежность - это свойство изделия (объекта) сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров, характеризующих способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях применения, технического обслуживания, ремонтов, хранения, транспортирования. Надежность в зависимости от назначения и условий его применения включает безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость.
Безотказность - свойство объекта непрерывно сохранять работоспособное состояние в течение некоторого времени или некоторой наработки. К показателям безотказности относятся: вероятность безотказной работы, средняя наработка на отказ; интенсивность отказов, параметр потока отказов.
Долговечность - свойство изделия сохранять работоспособное состояние до наступления предельного состояния при установленной системе технического обслуживания и ремонта. К показателям долговечности относят: ресурс между средними (капитальными) ремонтами, средний срок службы и т.д.
Ремонтопригодность - свойство изделия, заключающееся в приспособленности к предупреждению и обнаружению причин возникновения отказов, повреждений и поддержанию и восстановлению работоспособного состояния путем проведения технического обслуживания и ремонтов. К показателям ремонтопригодности относятся: вероятность восстановления работоспособного состояния, средняя трудоемкость ремонта и технического обслуживания.
Сохраняемость - свойство изделия сохранять значения показателей безотказности, долговечности и ремонтопригодности в течение и после хранения или транспортирования.
Эргономические показатели - характеризуют удобство и комфорт потребления (эксплуатации) изделия на этапах функционального процесса в системе “человек - изделие - среда использования”. Они делятся на гигиенические, антропометрические, физиологические, психологические.
Эстетические показатели характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения. Оценка эстетических показателей проводится экспертной комиссией. За критерий эстетической оценки принимается ранжированный (эталонный) ряд изделий аналогичного класса и назначения, составляемый экспертами на основе базовых образцов.
Показатели технологичности характеризуют свойства продукции, обусловливающие оптимальное распределение затрат, материалов, труда и времени при технологической подготовке производства, изготовлении и эксплуатации продукции. К показателям технологичности относятся: удельная трудоемкость изготовления изделий, удельная материалоемкость, коэффициент использования материалов, удельная энергоемкость, себестоимость и др.
Показатели транспортабельности характеризуют приспособленность продукции к транспортированию без ее использования или потребления. Основными показателями являются: средняя продолжительность подготовки продукции к транспортированию, средняя трудоемкость подготовки продукции к транспортированию, средняя продолжительность установки продукции на средство транспортирования определенного вида и т.д.
Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными частями, а также уровень унификации с другими изделиями.
Патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту. К патентно-правовым относятся показатели: патентной защиты, патентной чистоты, территориального распространения.
Экологические показатели характеризуют уровень вредных воздействий на окружающую среду, возникающих при эксплуатации или потреблении продукта. К экологическим показателям относятся: содержание вредных примесей, выбрасываемые в окружающую среду, вероятность выбросов вредных частиц, газов, излучений при хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении продукции.
Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обеспечивающие безопасность человека (обслуживающего персонала) при эксплуатации или потреблении продукции, монтаже, обслуживании, ремонте, хранении, транспортировании и т.д. Примером показателей безопасности могут служить: вероятность безопасной работы человека в течение определенного времени, время срабатывания защитных устройств.
Экономические показатели - это затраты на изготовление и испытания опытных образцов, себестоимость изготовления продукции, затраты на расходные материалы при эксплуатации технических объектов и т.д.
Показатели качества могут иметь размерность или быть безразмерными. Значения показателей качества могут быть абсолютными и относительными. Абсолютные значения показателей качества могут быть как размерными, так и безразмерными, а относительные - только безразмерными.
Классификация показателей качества для масла коровьего приведена в табл.5.
Таблица 5
|
Наименование показателей качества |
Классификационная группа |
|
|
Органолептические: Вкус и запах Консистенция и внешний вид Цвет Физико-химические: Массовая доля вносимого каротина,% Показатели окислительной порчи: кислотное число, 0 Кеттстофера Массовая доля жира,% |
Назначения Назначения Эстетические Назначения Назначения Назначения |
|
|
Массовая доля влаги,% Массовая доля соли,% Токсичные элементы, мг/кг: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, железо, цинк Микотоксины, мг/кг: афлатоксин М1 Антибиотики: левомецитин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин Пестициды, мг/кг: гексахлорцикло-гексан (б,в,г-изомеры), ДДТ и его метаболиты Радионуклиды, Бк/кг: Cs - 137, Sr - 90 Микробиологические показатели |
Назначения Назначения Безопасности Безопасности Безопасности Безопасности Безопасности Безопасности |
2.2 Методы оценки уровня качества продукции
Существует два основных метода оценки уровня качества продукции: дифференциальный и комплексный.
2.2.1 Дифференциальный метод оценки уровня качества продукции
Метод основан на сопоставлении совокупности значений единичных показателей качества оцениваемого вида продукции с соответствующей совокупностью базовых показателей качества, т.е. показатель качества оцениваемой продукции Р1 сравнивается с показателем качества базового образца Р1баз, Р2 - с Р2баз, … Рn - с Рnбаз (n - число сравниваемых показателей).
Для каждого из показателей рассчитываются относительные показатели качества оцениваемой продукции по формулам:
Pi
qi = - , (1)
Piбаз
Piбаз
qi = - , (2)
Pi
где Рi - числовое значение i-го показателя качества оцениваемой продукции;
Рiбаз - числовое значение i-го показателя качества базового образца.
Формула (1) используется, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества продукции. По формуле (2) относительный показатель качества определяется тогда, когда увеличение абсолютного значения показателя соответствует ухудшению качества продукции.
При дифференциальном методе оценки уровня качества продукции значения единичных показателей качества продукции не должны выходить за допустимые пределы, так как если продукция хотя бы по одному из показателей не отвечают требованиям нормативных документов (особенно по показателям безопасности), то она не может быть использована.
При сопоставлении совокупности значений относительных показателей качества продукции с базовыми могут возникнуть следующие ситуации:
все относительные значения показателей качества больше или равны единице - уровень оцениваемой продукции выше или равен базовому;
все относительные значения показателей качества меньше единицы - уровень качества оцениваемой продукции ниже базового;
часть значений относительных показателей качества больше единицы, часть равно и часть меньше единицы - однозначного вывода об уровне оцениваемой продукции сделать невозможно. Для оценки уровня качества продукции необходимо использовать другой метод.
2.2.2 Комплексный метод оценки уровня качества продукции
Комплексный метод оценки уровня качества продукции применяется для сложной продукции, когда необходимо учитывать большое число единичных показателей качества.
Для того, чтобы правильно оценить технический уровень, нужно правильно обосновать комплексный показатель качества продукции. При этом необходимо соблюдать следующие требования:
продукции более высокого качества должно соответствовать наибольшее (наименьшее) значение комплексного показателя;
наибольшее (наименьшее) значение комплексного показателя качества должно соответствовать наилучшей продукции.
Показатели качества, которые соответствуют указанным требованиям, называются состоятельными. Комплексный показатель качества продукции может быть выражен тремя способами:
функциональной зависимостью;
интегральным показателем качества продукции;
средне-взвешенными показателями качества продукции.
2.2.2.1 Функциональная зависимость
Функциональная зависимость главного показателя качества от единичных находится определением математической модели процесса использования продукции по назначению. При этом нужно использовать такой показатель, который бы наиболее полно отразил выполнение продукцией ее главных функций.
2.2.2.2 Интегральный показатель
Различают три основных случая:
интегральный показатель качества для продукции со сроком службы до одного года. При этом используют формулу:
Q
I = - - - ,
K0 + ST
где Q - суммарный полезный эффект от эксплуатации или потребления продукции за весь срок службы;
К0 - суммарные капитальные затраты на создание оцениваемой продукции;
SТ - суммарные эксплуатационные затраты на весь срок службы изделия.
интегральный показатель для продукции со сроком службы больше одного года, но ежегодный эффект и ежегодные эксплуатационные затраты на использование продукции постоянны и одинаковы. В этом случае для интегрального показателя используют формулу:
Q
I = - ------,
K0*ц (T) + S (T)
где Q - суммарный полезный эффект от эксплуатации или потребления продукции за весь срок службы;
К0 - суммарные капитальные затраты на создание оцениваемой продукции;
ц (T) - функция времени;
SТ - суммарные эксплуатационные затраты на весь срок службы изделия.
Функцию времени рассчитывают по формуле:
(1 + Ен) Т
ц (T) = - -- - ,
У (1 + Ен)
i=1
где Ен - нормативный коэффициент экономической эффективности изделия. Чаще всего он принимается равным 0,15;
Т - срок службы продукции.
В этих случаях рассчитывают интегральный показатель для оцениваемой продукции и для базового образца и затем сравнивают. Если интегральный показатель оцениваемой продукции больше интегрального показателя базового образца, то технический уровень оцениваемой продукции выше базового образца и наоборот.
Если суммарный полезный эффект от эксплуатации изделия оценить сложно, то интегральный показатель для базового образца принимают равным единице, тогда
Qб = К0 +SТ или Qб = K0*ц (T) + S (T).
Для нового или оцениваемого образца продукции, который отличается от базового по числу каких=то свойств, при чем это отличие не очень большое, полезный годовой эффект рассчитывают по формуле:
h m
Q = Qб + УДQi + У ДQj,
i=1 j=1
где ДQi, ДQj - поправки к полезному эффекту, вызываемые отличиями отдельных свойств оцениваемого образца продукции по отношению к базовому образцу. Причем:
ДQi = гi*Qб,
ДQj = дj* Qб* ДРj/Рjб,
ДРj = Рj - Pjб,
где гi, дj - коэффициенты, оказывающие влияние на полезный эффект;
m - число показателей качества, на которые отличается оцениваемый образец от базового и определяется инструментальным методом;
h - число показателей качества, на которые отличается оцениваемый образец от базового и определяется экспертным методом;
ДРj - коэффициент влияния данного показателя на полезный эффект;
Рj - значение показателя качества для оцениваемого изделия;
Pjб - значение показателя качества для базового изделия.
интегральный показатель для продукции, срок службы для которой больше одного года, при этом эжегодный эффект и ежегодные эксплуатационные затраты от использования продукции не являются постоянными и одинаковыми, рассчитывают по формуле:
УQi (1+Ен) i
I = - -------- - ,
K0 (1+Ен) Т + УS (T) (1+Ен) i
где Q - суммарный полезный эффект от эксплуатации или потребления продукции за весь срок службы;
К0 - суммарные капитальные затраты на создание оцениваемой продукции;
S (Т) - суммарные эксплуатационные затраты на весь срок службы изделия;
Ен - нормативный коэффициент экономической эффективности изделия. Чаще всего он принимается равным 0,15;
i = 1,2,3…Т;
Т - срок службы продукции.
2.2.2.3 Средневзвешенные показатели
Эти показатели бывают следующих видов:
средневзвешенный арифметический. Его рассчитывают по формуле:
U = УРi*дi или U = Уqi*дi,
где дi - коэффициент весомости.
Обязательным условием является то, что дi › 0 и Удi = 1.
средневзвешенный геометрический. Его рассчитывают по формуле:
V = ПРi дi или V = ПQi дi,
где дi - коэффициент весомости.
Обязательным условием является то, что дi › 0 и Удi = 1.
Применению средневзвешенных показателей должно предшествовать обоснование их состоятельности. Причем средневзвешенный геометрический показатель имеет более широкую область применения, чем арифметический. Но, как правило, из-за более простого расчета стараются применять средневзвешенные арифметические, если ошибка от его применения не прпевышает допустимую погрешность. В этой связи после расчета арифетического показателя орпеделяют максимаьную относительную погрешность от замены геометрического показателя на арифметический и полученную погрешность сравнивают с допустимой погрешностью. Если максимальная погрешность меньше или равна допустимой, то применение средневзвешенного арифметического показателя для оценки уровня качества продукции правомерно. Если больше допустимой, то оценку уровня качества продукции проводят путем расчета средневзвешенного показателя.
Максимальную относительную погрешность от замены геометрического показателя на арифметический проводят по следующим формулам:
еmax = Д2max/2,Дmax = max{Д1, Д2},
Рmax (qmax)
Д1 = - -- - 1,U
Pmin (qmin)
Д2 = 1 - -- - .
U
При этом замена допускается, если еmax меньше или равно3%.
Если U (qi) (V (qi)) ›, то уровень качества оцениваемого образца выше базового. Если U (Рi) › U (Pi) б (V › Vб), то уровень качества оцениваемого образца выше базового.
- квадратичный средневзвешенный показатель рассчитывают следующим образом:
Q = v Удi*qi2,
где дi - коэффициенты весомости;
qi - относительные показатели качества оцениваемой продукции;
m - число показателей качества, на которые отличается оцениваемый образец от базового и определяется инструментальным методом;
гармонический средневзвешенный показатель рассчитывают по формуле:
1
Q = - - - ,
У (дi/qi)
где дi - коэффициент весомости;
qi - относительные показатели качества оцениваемой продукции;
m - число показателей качества, на которые отличается оцениваемый образец от базового и определяется инструментальным методом.
Для расчета коэффициентов весомости применяют следующие методы: метод стоимостных регрессионных зависимостей, метод предельных и номинальных значений, метод эквивалентных соотношений, экспертный метод.
Метод стоимостных регрессионных зависимостей основан на построении приближенных зависимостей между затратами на создание и эксплуатацию продукции данного вида.
Метод предельных и номинальных значений использую тогда, когда известны проверенные на опыте предельно допустимые значения для показателей качества продукции данного вида, которые определяют требования к годной продукции. Для средневзвешенного арифметического показателя коэффициент весомости рассчитывают по формуле:
л
дi = - ,
Рi - Pi
где л = const,
Рi - номинальное значение для показателя качества;
Рi - предельное значение для показателя качества.
Необходимо, чтобы У дґi (U) = 1. Тогда дi рассчитывают по формуле:
л/ (Рi - Pi)
дґi (U) = - --- - .
У (л/ (Pi - Pi))
При использовании средневзвешенного геометрического показателя коэффициент весомости рассчитывают по формуле:
л
дi = - - - .
lg (Pi/Pi)
Для соблюдения условия У дґi (V) = 1 нужно использовать формулу:
л/ (lg (Pi/Pi))
дґi (V) = - --- - .
У (л/ (lg (Pi/Pi))
При этом л выбирают так, чтобы относительное изменение средневзвешенного показателя было равно относительным изменениям затрат на создание и эксплуатацию продукции.
Метод эквивалентных соотношений применяют тогда, когда удается обосновать, какому относительному изменению количества продукции (ДЗ/З) соответствует относительное изменение данного показателя качесва (ДРi/Рi) при использовании показателя по назначению. Тогда коэффициент весомости для средневзвешенного геометрического показателя качества рассчитывают по следующей формуле:
Подобные документы
Особенности управления качеством в процессе производства. Нормативная документация, сырье, состав и физико-химические свойства пива "Аливария золотое". Контролируемые показатели качества, их классификация. Разработка модели оценки уровня качества пива.
курсовая работа [372,2 K], добавлен 08.01.2016Квалиметрия как наука, ее роль в управлении качеством. Концептуальные положения и задачи современной квалиметрии. Показатели качества продукции. Методы квалиметрии, используемые для оценки уровня качества, их особенности, условия и области применения.
курсовая работа [40,2 K], добавлен 14.02.2012Понятие продукции, основные критерии и параметры оценки ее качества. Анализ нормативной документации, применяемой в данном процессе. Содержание и принципы менеджмента качества, предмет и методы исследования данного научного направления, история развития.
презентация [1,8 M], добавлен 27.11.2014Показатели качества и система качества. Влияние качества на уровень показателей деятельности предприятия, себестоимость, цену продукции, прибыль, рентабельность, конкурентоспособность продукции. Методы осуществления оценки технического уровня продукции.
контрольная работа [28,2 K], добавлен 05.10.2010Понятие и показатели качества продукции в современной рыночной экономике. Последствия недостаточного уровня качества. Классификация показателей качества по характеризуемым свойствам. Схема управления качеством продукции. Понятие и задачи стандартизации.
реферат [4,0 M], добавлен 12.01.2011Принцип работы оцениваемого устройства (телевизор), его технические характеристики. Классификация показателей качества, выбор их номенклатуры. Методы оценки качества изделия, анализ их результатов. Алгоритм оценки технического уровня устройства.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 06.06.2015Система менеджмента качества как инструмент экономического развития: российский и зарубежный опыт. Процессный подход в управлении качеством. Классификация показателей качества промышленной продукции. Показатели уровня качества продукции на ЗАО "ПОЛИПАК".
курсовая работа [401,3 K], добавлен 17.08.2011Классификация показателей качества продукции. Дифференциальный, комплексный или смешанный методы оценки ее уровня. Характеристика деятельности предприятия ОАО "Омскшина", воплощение системного подхода к организации работ по улучшению качества продукции.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 10.01.2012Значение качества продукции в условиях конкурентной борьбы. Система методов управления качеством продукции. Показатели качества продукции, последствия его недостаточного уровня для предприятия. Мероприятия по повышению конкурентоспособности продукции.
курсовая работа [50,8 K], добавлен 19.02.2010Проблема и необходимость оценки качества в условиях рыночных отношений. Общая схема и методы оценки уровня качества. Характеристика жизненного цикла продукции в соответствии с международными стандартами. Особенности формирования группы аналогов.
курсовая работа [312,4 K], добавлен 21.12.2011
