Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

КАЛУЖСКИЙ государственный университет имени К.э. ЦИОЛКОВСКОГО

(ФГОУ ВО КГу имени К.Э. ЦИОЛКОВСКОГО)

Физико-технологический институт

Кафедра экономики и менеджмента

ОТЧЕТ

по производственной практике

в ООО Макдоналдс, ресторан Макдоналдс Калуга-Ташир

Дерябиной Ольги Олеговны

Калуга 2015

Содержание

Дневник прохождения практики

1. Краткая характеристика ресторана быстрого питания ООО «Макдоналдс»

1.1 Месторасположение предприятия, специализация, типизация и режим работы предприятия

1.2 Устав и другие учредительные документы предприятия, форма собственности

1.3 Обзор внутренних документов ресторана «Макдоналдс»

1.4 Организационная структура ресторанов «Макдоналдс»

2. Анализ оборота по объему, составу, структуре (по предприятию, его структурным подразделениям, за год и в поквартальном разрезе), факторный анализ

2.1 Анализ объема реализованной продукции, в общем, по составу и структуре. Факторный анализ

2.2 Анализ объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс» в поквартальном разрезе

2.3 Анализ структуры объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс»

2.4 Факторный анализ объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс»

2.5 Планирование объема реализованной продукции по объему и в поквартальном разрезе

2.6 Планирование объема реализованной продукции в поквартальном разрезе

2.7 Планирование объема реализованной продукции по структуре

3. Анализ товарных запасов по предприятию и в разрезе товарных групп, факторный анализ

3.1 Анализ товарных запасов

3.2 Анализ товарных запасов в разрезе товарных групп

3.2 Планирование товарных запасов

4. Анализ валовой прибыли (валового дохода) по предприятию и по товарным группам, факторный анализ

4.1 Анализ валовой прибыли в целом по предприятию и по товарным группам

4.2 Анализ валовой прибыли по группам товара

4.3 Факторный анализ валовой прибыли

4.4 Планирование валовой прибыли

5. Анализ издержек обращения по объему, структуре, составу

5.1 Анализ издержек

5.2 Факторный анализ издержек обращения

5.3 Планирование издержек обращения

6. Анализ показателей плана по труду (фонд заработной платы, производительности, численности, средняя заработная плата), факторный анализ

6.1 Анализ показателей по труду

6.2 Факторный анализ ФЗП

7. Анализ состояния и эффективности использования оборотных средств предприятия

8. Анализ прибыли и рентабельности, факторный анализ

8.1 Планирование прибыли

Общие выводы по анализу. Разработка рекомендаций

Литература

Дополнительное задание : Учет денежных средств в ООО Макдоналдс

Дневник прохождения практики

Дата	Место выполнения работы	Краткое содержание работы, выполненной в течение дня	Отметка руководителя о качестве выполненной работы

1 Краткая характеристика ресторана быстрого питания ООО «Макдоналдс»

1.1 Месторасположение предприятия, специализация, типизация и режим работы предприятия

ООО «Макдоналдс» расположен по адресу Кирова 1, ТРК «XXI век», работает круглосуточно, исключая технический перерыв 5:00 - 6:00 без выходных.

Общество с ограниченной ответственностью «Макдоналдс» создано путем реорганизации (преобразования) акционерного общества закрытого типа «Макдоналдс ЗАО». Общество является полным правопреемником акционерного общества закрытого типа. Единственным участником Общества является: Макдоналдс Ресторантс Оперэйшнс Инк., юридическое лицо, созданное, внесенное в торговый реестр и существующее в соответствии с законодательством штата Делавэр (США)

Основной целью Общества является получение прибыли от хозяйственной деятельности.

Для достижения своей цели Общество осуществляет следующие основные виды деятельности:

Создание и осуществление деятельности предприятий общественного питания быстрого обслуживания под товарными знаками «Макдоналдс» в соответствии с условиями Лицензионного соглашения между Обществом и лицензиаром в форме отдельных, но не самостоятельных производственных имущественных комплексов Общества, расположенных на территории Российской Федерации, которые действуют на основании внутренних положений Общества.

Закупка, производство, переработка, продажа и распределение пищевых продуктов, упаковочных материалов и сопутствующих изделий в связи с поставкой иным заказчикам.

Оказание технической и иной помощи предприятиям, осуществляющим хозяйственную деятельность под товарным знаком «Макдоналдс». Включая, в том числе, предоставление обученного персонала в соответствии с соглашениями об оказании услуг.

Организация учебных центров в Российской Федерации для повышения технической квалификации лиц.

Оказание технических и иных услуг организациям, занимающимся производством, обработкой, продажей и распределением пищевых продуктов, упаковочных материалов и сопутствующих изделий с целью повышения качества.

Маркетинговое исследование рынка, сбор и распространение среди Ресторанов Макдоналдс информации об имеющихся и потенциальных Поставщиках, а также организация совместных закупок Ресторанами Макдоналдс, управляемых непосредственно Обществом.

Исследование рынка недвижимости в Российской Федерации, приобретение прав на недвижимость, управление недвижимостью.

Оказание услуг по охране и защите товарных знаков «Макдоналдс», в том числе расследование и учет потенциальных нарушений.

Оказание услуг по связям с общественностью, рекламе и маркетингу, в том числе проведение благотворительной деятельности и содержание благотворительных и иных учреждений социального назначения от имени Общества.

Общество осуществляет виды деятельности, которые не выходят за пределы законодательства Российской Федерации и осуществляются при условии получения всех необходимых лицензий и разрешений.

Общество может иметь гражданские права и нести гражданскую ответственность, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законодательством Российской Федерации.

Высшим органом Общества является Общее собрание Участников Общества. Общество не реже одного раза в год проводит очередное Общее собрание. До тех пор, пока Общество состоит из Единственного Участника, решения по вопросам, относящимся к компетенции Общего собрания, принимаются Единственным Участником единолично и оформляются письменно. При этом не применяются положения законодательства Российской Федерации об очередном и внеочередном Общем собрании Участников Общества.

Единоличным исполнительным органом Общества является Генеральный директор. Генеральный директор избирается Общим собранием. Срок полномочий Генерального директора неограничен. Условия трудового договора с Генеральным директором утверждает Общее собрание. Генеральный директор подотчетен Общему собранию.

Финансовая документация, статистические, бухгалтерские и периодические финансовые отчеты Общества подготавливаются и в необходимом объеме предоставляются в компетентные государственные органы и Общему Собранию. Дополнительно, по запросу Единственного Участника, Общество подготавливает периодические финансовые отчеты в соответствии с общепринятыми принципами и практикой бухгалтерского учета США (US GAAP).

Общество подготавливает и передает Общему Собранию годовой баланс Общества, отчет о прибылях и убытках и другую текущую финансовую информацию на русском и английском языках.

Общество также подготавливает и передает на рассмотрение Общего Собрания по его требованию дополнительные периодические и годовые финансовые и балансовые отчеты на русском и английском языках.

Официальные финансовые отчеты о деятельности Общества составляются в рублях. Дополнительные финансовые отчеты, подготовленные Обществом в соответствии с применимыми международными принципами бухгалтерского учета (GAAP), могут составляться как в рублях, так и в иностранной валюте.

1.2 Устав и другие учредительные документы предприятия, форма собственности

Организационно-правовая форма предприятия ООО «Макдоналдс» - общество с ограниченной ответственностью. Деятельность предприятия осуществляется в соответствии с федеральным законом "Об ООО" в Российской Федерации.

Учредительными документами ООО являются:

учредительный договор, подписанный его учредителями

утвержденный ими устав

договор о совместной деятельности (протокол учредительного собрания).

Учредительные документы ООО должны содержать условия о:

размере уставного капитала общества

размере долей каждого из участников

составе, сроках и порядке внесения ими вкладов

ответственности участников за нарушение вкладов

составе и компетенции органов управления обществом и порядке принятия ими решений

вопросах, решения по которым принимаются единогласно или большинством голосов, а также иные сведения, предусмотренные законом "Об ООО".

В протоколе учредительного собрания указывается: порядок и сроки разработки учредительных документов:

1. распределение прав участников

2. согласование внесенных долей уставного капитала

3. рассмотрение организационной структуры предприятия

4. рассмотрение бизнес-плана.

1.3 Обзор внутренних документов ресторана «Макдоналдс»

Основным документом компании, на основании которого предприятие производит анализ прибыли, является Отчет о прибылях и убытках. Данный документ является уникальным, так как разработан специально для сетей ресторана MсDonald's. Отчет о прибылях и убытках (или Profit and Loss Statement) измеряет уровень прибыльности ресторана за определенный период. Форма соответствует международным стандартам McDonald's. Отчет о прибылях и убытках составляется ежемесячно в рублях для каждого ресторана, каждого региона и в целом по всем ресторанам.

Среди документов, регулирующих трудовые и иные непосредственно связанные с ними отношения, законодатель устанавливает:

1) локальные нормативные акты (статья 8 ТК РФ),

2) трудовой договор (статья 56 ТК РФ).

К локальным нормативным актам отнесены акты, принимаемые работодателем в пределах его компетенции и содержащие нормы трудового права. Таким образом, законодательно закреплено право работодателя принимать подобные акты самостоятельно.

Некоторые локальные нормативные акты работодатель должен принимать, учитывая мнение представительного органа работников, что предусмотрено ТК РФ, законами и иными нормативными правовыми актами. Примерами таких актов могут служить Правила внутреннего трудового распорядка организации (статья 190 ТК РФ), графики отпусков (статья 123 ТК РФ). Перечень локальных нормативных актов, принимаемых с учетом мнения представительного органа работников, может быть дополнен коллективным договором, отраслевыми и иными соглашениями.

Локальные нормативные акты не должны ухудшать положение работников по сравнению с трудовым законодательством, коллективным договором, соглашениями. Если локальный нормативный акт ухудшает положение работников, то он является недействительным. Недействителен и локальный нормативный акт, принятый без соблюдения предусмотренного ТК РФ порядка учета мнения представительного органа работников. Если представительный орган работников отсутствует в организации, то в этом случае работодатель посредством коллективного (с участием работников) и индивидуального договоров (с участием представителя работников) устанавливает и согласовывает условия труда. Если локальный нормативный акт недействителен, то применяются законы или иные локальные нормативные акты, содержащие нормы трудового права (статья 8 ТК РФ).

Наиболее распространенные локальные нормативные акты, принимаемые в организациях и касающиеся взаимоотношений работодателя и работников:

- Положение о персонале организации;

- Положение о системе премирования (поощрении) работников организации;

- Правила внутреннего трудового распорядка;

- Иные локальные нормативные акты, касающиеся взаимоотношений работодателя и работников.

Вышеназванные документы могут иметь иное название. Этот вопрос законодатель не регулирует, но при их разработке следует учитывать, что в конечном итоге они должны представлять собой единую систему локальных нормативных актов организации.

К таким локальным актам относятся:

- контракт с руководителем;

- контракт с главным бухгалтером;

- должностные инструкции;

- приказ о приеме на работу;

- приказ о поощрении;

- приказ о материально ответственном лице;

- приказ об увольнении;

- инструкция по противопожарной безопасности;

- приказ о командировке;

- приказ об отпуске и так далее.

1.4 Организационная структура ресторанов «Макдоналдс»

Организационная структура ресторана «Макдоналдс» - это функциональная структура.

Работу ресторана контролирует консультант по производству, он решает все вопросы, связанные с внешней средой ресторана. За весь ресторан отвечает директор ресторана. Он следит и контролирует всю работу ресторана внутри. Заместитель директора ресторана - это первый ассистент директора. Все направления ресторана координируют вторые ассистенты.

В ресторане существуют несколько направлений:

Обучение

MR

Безопасность пищи

Маркетинг и реклама

Направление обучение - это обучение всех работников ресторана. Когда работник приходит в первый день работать в ресторан, его обучают только на одну позицию, «зал» и «второй номер у кассира» или «зал» и «работник на кухне». Со временем его обучают на все позиции в ресторане (гриль, тостер, прилавок, фритюр и т. д.). Второй ассистент обучения должен отслеживать, чтобы работников во время обучали на все позиции. Он занимается развитием работников и инструкторов ресторана. Чтобы развивать работников, для них заводят прогресс-листы. В них указано, что должен знать каждый работник и инструктор.

Обучение работников в ресторане проводят инструктора, их для этого специально обучают.

Направление MR - это кассовая комната. Второй ассистент контролирует, как считывают кассы, сдают инкассированные деньги в банк. Следит за работой всех кассовых аппаратов. Контролирует сумму денежной наличности в сейфе.

Направление безопасность пищи - это направление отвечает за безопасность пищи. Следит, чтобы мясо дожаривалось, продукты хранились в нужных температурных режимах, оборудование работало исправно. Контролирует правильность заполнения бланков безопасности пищи. «Макдоналдс» всегда следит за безопасностью пищи и уделяет этому много внимания. Начиная от выбора качественного поставщика сырья до правильности процедур в ресторане, которые выполняют работники.

Направление маркетинг - это направление отвечает за рекламу в ресторане. Все рекламные материалы приходят из головного офиса компании, а второй ассистент отвечает за правильное расположение рекламы. Контролирует как хозяйки общаются с детьми. «Макдоналдс» считает, что постоянного посетителя легче вырастить с ребенка, чем завоевывать потом. Для этого в ресторанах много внимания уделяется детям. Им дарят небольшие подарки - PDP - это может быть магнитик, линейка или игрушка на елку и т. д. Хозяйки, это специальное обученные девочки, которые играют с детьми. Также по выходным дням в ресторанах проводят утренники. Каждый утренник имеет свою тему. Пока дети развлекаются на утреннике, родители могут отдохнуть и перекусить.

Каждому второму ассистенту помогают свинг-менеджеры и свит-менеджеры. Им дают задания по своему направлению, которые они выполняют.

Организационную структуру можно считать функциональной, но имеет свои минусы: каждый второй ассистент только занимается своим направлением, когда возникает вопрос по этому направлению, а этого ассистента нет в ресторане, его никто не может решить.

В компании «Макдоналдс» также есть карьерный рост, все менеджеры и директора ресторанов вышли из простых работников. Переходя на каждый новый уровень, работники проходят специальные классы. Где получают теоретическую базу. Компания очень много внимания и денег уделяет обучению персонала.

2. Анализ оборота по объему, составу, структуре (по предприятию, его структурным подразделениям, за год и в поквартальном разрезе), факторный анализ

2.1 Анализ объема реализованной продукции, в общем, по составу и структуре. Факторный анализ

Данные предоставлены в период за 2010 - 2012 гг. Проведем анализ динамики объема реализованной продукции в ООО «Макдоналдс». Данные представлены в таблице 1.

Таблица 1 - динамика объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс» за 2011-2013 гг.

	2011 г.	2012 г.	2013 г.	Среднегодовой темп роста, %
Фактический объем реал.прод. (тыс. руб.): - в действующих ценах - в сопоставимых ценах	3294532945	4790445193	6801756681	143,7 131,2
Цепной темп роста,% - в действующих ценах - в сопоставимых ценах	100,0 100,0	145,4 137,2	142,0 125,4	- -
Базисный темп роста,% - в действующих ценах - в сопоставимых ценах	100,0 100,0	145,4 137,2	206,5 172,1	- -

Индекс цен:

В 2012 г: (100 + 5,7) / 100 = 1,06

В 2013 г: (100 + 20) / 100 = 1,2

Объем соп. цен:

В 2012г: Одейст.цен.2013 / Уцен

В 2013г: Одейст.цен.2014 / Уцен

Цепной темп роста = реализованная продукция текущего года / реализованная продукция прошлого года.

Базисный темп роста = оборот 2012, 2013 годов / оборот 2011

Используя данные изменения цен рассчитаем фактический объем реализованной продукции в сопоставимых ценах.

Среднегодовой темп роста:

Где Тф ? фактический объем;

Тб ? базовый объем;

n - кол-во анализируемых периодов.

143,7 % (в действующих ценах)

131,2 % (в сопоставимых ценах)

Сделаем выводы на основе данной таблицы, 2013 г. был весьма стабильным. В 2012 г. наблюдается небольшое увеличение фактического объема реализованной продукции на 14959 т.р. (47904 - 32945) в действующих ценах и на 12248 т.р. (45193 - 32945) в сопоставимых ценах. Это связано с постоянным ростом цен на готовую продукцию нашего ресторана, а также с введением бесплатной сети Wi-fi в зале нашего ресторана. В 2013 г. также можно заметить улучшение по фактическому объему реализованной продукции на 20113 т.р. (68017 - 47904) в действующих ценах и на 11488 т.р. (56681 - 45193) в сопоставимых ценах по сравнению с предыдущим годом. Это также связано с ростом цен на нашу продукцию, ввод новых блюд в меню нашего ресторана, а также с открытием новых магазинов и нового 5D кинотеатра в ТРК «XXI». Цепные темпы роста в 2013 г. составляют соответственно 143,7 и 131,2. Эти темпы продолжают оставаться на среднем уровне.

2.2 Анализ объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс» в поквартальном разрезе

Подсчитаем удельный вес каждого квартала в годовом объеме реализованной продукции. Данные представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Объем реализованной продукции ООО «Макдоналдс» в поквартальном разрезе в действующих ценах за 2012 , 2013 гг

Кварталы	2012 год	2013 год	Отклонение	Темп отклонения, (%)
	Сумма, т.р.	Удельный вес,%	Сумма, т.р.	Удельный вес,%
I	9453,8	19,7	12141,8	17,9	+2688	128,4
II	12842,2	26,8	18821,5	27,7	+5979,3	146,6
III	14215,1	29,7	20488,2	30,1	+6273,1	144,1
IV	11392,9	23,8	16565,5	24,4	+5172,6	145,4
Итого	47904	100	68017	100	+20113	142

Рассмотрев и проанализировав данные объема реализованной продукции в поквартальном разрезе за 2012 - 2013 гг., сделаем выводы. Объем продаж в 2013 г. увеличился на 20113 т.р. по сумме и на 42 % по сравнению с 2012 г. Из таблицы видно, что объем реализованной продукции распределяется неравномерно как 2012, так и в 2013 году. Довольно высоким является объем в 3 квартале 2012 и 2013 г. по сравнению с остальными периодами. В 2012 году он составляет 14215,1 т.р., а в 2013 он достигает 20488,2 т.р. по сумме и 29,7 %, 30,1% по удельному весу соответственно. А в 1 квартале 2012, а также 2013 гг., объем довольно низкий и составляет 9453,8 и 12141,8 т.р. по сумме и 19,7%, 17,9% по удельному весу.

Эта неравномерность в распределение объема реализованной продукции обуславливается тем, что в нашем ресторане существует особенно повышенный спрос в некоторые сезоны, а в некоторые, наоборот, низкий. Летом в ООО «Макдоналдс» товарооборот резко возрастает, это связано с летними каникулами и отпусками. Семьи летом часто проводят время в нашем ресторане. Пик по товарообороту приходится на июль и август, а вот в новогодние праздники, уровень продаж резко падает.

2.3 Анализ структуры объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс»

Анализ структуры проводится по видам продукции. Динамику реализации изучаем путем составления таблицы.

Таблица 3 - Анализ структуры объема реализованных услуг ООО «Макдоналдс»

Вид продукции	2012 г.	2013 г.	Темп отклонения, (%)
	В действующих ценах	В сопоставимых ценах	В действующих ценах	В сопоставимых ценах	В действующих ценах	В сопоставимых ценах
	Сумма, т.р.	Удельный вес, %		Сумма, т. р.	Удельный вес, %
Сэндвичи	10897,3	22,7	10280,5	15589,2	22,9	12991,0	143,1	126,4
Картофель	9353,4	19,5	8824,0	12246,3	18,0	10205,3	130,9	115,7
Холодные напитки	10409,1	21,7	9820,0	15142,8	22,3	12619,0	145,5	128,5
Горячие напитки	8184,4	17,1	7721,1	11288,4	16,6	9407,0	137,9	121,8
Соусы	4706,9	9,8	4440,5	8021,4	11,8	6684,5	170,4	150,5
Салаты	4352,9	9,1	4106,5	5728,9	8,4	4774,1	131,6	116,3
Итого:	47904	100	45193	68017	100	56681	127,4	125,4

Руководствуясь данной таблицей, можно сказать, что в 2012 г. большую долю в объеме реализованной продукции как в действующих, так и в сопоставимых ценах занимает вид продукции «Сэндвичи» на 10897,3 т.р. (сопоставимая цена - 10280,5 т.р.), удельный вес - 22,7%. Также большую долю занимает вид продукции «Холодные напитки» на 10409,1 т.р. (сопоставимая цена - 9820,0 т.р.), удельный вес - 21,7%.

Самую маленькую долю в объеме реализованной продукции занимает вид продукции «Салаты», их сумма составляет 4352,9 т.р., сопоставимая цена - 4106,5 т.р., удельный вес - 9,1%.

В 2013 г. картина не меняется, по-прежнему «Сэндвичи» остаются на первом месте, имея сумму 15589,2 т.р. (сопоставимая цена - 12991,0 т.р.), удельный вес - 22,9%. «Салаты» в сумме составляют 5728,9 т.р. (сопоставимая цена - 4774,1 т.р.), удельный вес - 8,4%.

Все это можно объяснить тем, что ООО «Макдоналдс» специализируется именно на сэндвичах, имея более 20 наименований сэндвичей + сезонные сэндвичи. Салаты же для «Макдоналдс» не являются основным блюдом в меню, их всего 2 вида.

2.4 Факторный анализ объема реализованной продукции ООО «Макдоналдс»

Осуществим факторный анализ, на основе имеющихся данных. Оборот исследуемой компании изменился под воздействием таких факторов, как:

- состояние и эффективность использования материально - технической базы предприятия;

- влияние цен;

- обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда работников.

1) Для расчета влияния цен на объем товарооборота рассчитывается сопоставимый товарооборот в ценах прошлого года.

Воспользуемся данной формулой:

Тс = Тф / Iцен,

где Тс - объем реализованной продукции в сопоставимых ценах;

Тф - объем реализованной продукции в фактических ценах.

Iцен - индекс цен (Iцен в 2012 г. = 1,2)

Рассчитаем:

Тс = 68017 / 1,2 = 56681 т.р.

Вл. изменения цен = 68017 - 56681 = 11336 т.р.

Изменение цены в 2010 году на 15% явилось причиной увеличения объема реализованной продукции в связи с тем, что количество посетителей не уменьшилось, а цены увеличились на 11336 т.р. в общем.

2) Для определения влияния трудовых ресурсов используем метод разниц:

ПТ = Т/Ч,

где ПТ - производительность труда;

Ч - численность рабочих (Таблица 4).

Таблица 4 - Данные по численности персонала на 2012, 2013 гг. для ООО «Макдоналдс»

Персонал	Численность персонала
	2012 г.	2013 г.
Кассиры	3	3
Работники кухни	3	4
Работники зала	1	2
Доставщик	1	1
Работник кассовой комнаты	1	1
Менеджеры	3	3
Итого:	12	14

ПТ (плановая) =47904 /12 = 3992,0 т.р.

ПТ (фактическая) = 68017/14=4858,4 т.р.

Влияние численности работников:

(Чф-Чпл)*ПТпл,

где Чф - численность фактическая;

Чпл - численнсоть плановая;

ПТпл - производительность труда плановая.

Влияние производительности труда:

(ПТф-ПТпл)*Чф,

где ПТф - производительность труда фактическая;

ПТпл - производительность труда плановая;

Чф - численность фактическая.

Таблица 5 - Влияние трудовых ресурсов на динамику товарооборота

Фактор	Влияние на динамику товарооборота	Сумма, т.р.
Влияние численности работников	(14-12)* 3992,0	7984,0
Влияние производительности труда	(4858,4 - 3992,0)*14	12129,6
Итого:	-	20113,6

Таким образом, за счет роста численности работников товарооборот увеличился на 7984,0 т.р., а за счет увеличения производительности труда товарооборот повысился на 12129,6 т.р. В общем, за счет трудовых ресурсов товарооборот увеличился на 20113,6 т.р.

2.5 Планирование объема реализованной продукции по объему и в поквартальном разрезе

Пользуясь данными таблицы 1, рассчитаем планируемый объем продаж. Спланируем объем реализованной продукции по объему, руководствуясь методом опытно-статистическим. Он определяется исходя из сопоставимого объема реализованной продукции за отчетный год и среднегодового темпа изменения объема.

Объем план.=56681*143,7/100=81450,6 т.р.

2.6 Планирование объема реализованной продукции в поквартальном разрезе

Спланируем объем реализованных услуг методом выравнивания скользящей средней на основе таблице 2:

К1 = (К1 + К2 + К3) / 3

К2 = (К2 + К3 + К4) / 3

К3 = (К3 + К4 + К5) / 3

? =(Кn-К1)/(n-1),

где ? - среднее изменение прироста объема продаж, %;

Кn - последний показатель в ряду выравненных средних, %;

К1 - первый показатель в ряду выравненных средних, %;

n - количество показателей выравненного ряда средних.

К6=?+К5

Объем план. = Объем ожид. * К6/100

К1 = (17,9 + 27,7) / 2 = 22,8

К2 = (27,7 + 30,1) / 2 = 28,9

К3 = (30,1 + 24,4) / 2 = 27,3

? =(Кn-К1)/(n-1)=(27,3 - 22,8)/2 = 2,3

К6 = ?+К5 = 2,3 + 24,4 = 26,7

Объем план. = 81450,6 * 126,7 / 100 = 103197,9 т.р.

2.7 Планирование объема реализованной продукции по структуре

Спланируем объем реализованной продукции по структуре методом выравнивания скользящей средней на основе таблице 3, если ожидаемый объем реализации продукции 81450,6 т.р.

К1 = (22,9 + 18,0 + 22,3) / 3 = 21,1

К2 = (18,0 + 22,3 + 16,6) / 3 = 19,0

К3 = (16,6 + 11,8 + 8,4) / 3 = 12,3

? =(Кn-К1)/(n-1) = (12,3 - 21,1)/2 = - 4,4

К6 = ? + К5 = - 4,4 + 12,3 = 7,9

Опл = 81450,6 *107,9 / 100 = 87885,2 т.р.

3. Анализ товарных запасов по предприятию и в разрезе товарных групп, факторный анализ

3.1 Анализ товарных запасов

Плановые среднегодовые товарные запасы могут рассчитываться по формуле средней хронологической следующим образом:

где З1, З2…Зn - запасы товаров на отдельные даты изучаемого периода;

n - число дат, за которые взяты данные.

При использовании формулы средней хронологической плановые среднегодовые запасы рассчитывают следующим образом: к ? норматива товарных запасов четвертого квартала прошлого года добавляют полные их норматив на первый, второй, третий кварталы и ? норматива четвертого квартала отчетного года и полученный итог делят на четыре.

Таблица 6 - Запасы ООО «Макдоналдс» в поквартальном разрезе на 2012-2013 гг.

Дата	2012 г. (сумма, т. р.)	2013 г. (сумма, т. р.)
1.01	836,3	658,2
1.04	1561,5	1798,9
1.07	1556,2	1888,1
1.10	1516	1806,8
31.12	658,2	898,5

Таким образом, средние запасы за 2012 год:

И средние запасы за 2013 год:

Таким образом, фактические среднегодовые товарные запасы больше плановых на 222,8 т. р. (1568-1345,2). Их размер зависит от двух факторов:

от изменения объема товарооборота;

от ускорения или замедления товарооборачиваемости.

Наше предприятие перевыполнило план товарооборота на 23,62% и за счет этого средние товарные запасы возросли на 317,736 тыс. руб. (1345,2*23,62/100). макдоналдс товарный издержка запас

Таблица 7 - Анализ товарных запасов ООО «Макдоналдс» за 2012 - 2013г.

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение	Темп отклонения, (%)
Товарооборот, руб.	47904	68017	20113	142,0
Средние запасы, руб.	1345,2	1568	222,8	116,6
Товарооборачиваемость
в днях оборота	10,1	8,3	-1,8	82,2
в числе оборотов	35,6	43,4	7,8	1,2
Запасоотдача	35,6	43,4	7,8	1,2
Запасоемкость	0,016459	0,01552	-0,001	94,3

Первым относительным показателем, применяемым при анализе, является уровень товарных запасов, который измеряется в днях товарооборота по следующим формулам:

или ,

где У_тз - уровень товарных запасов в днях товарооборота;

ТЗ - товарный запас (тыс. руб.);

Т_одн - однодневный товарооборот (тыс. руб.);

Т - объем товарооборота (тыс. руб.);

Д - количество дней.

Утз = 1345,2 * 360 / 47904 = 10,1

Утз = 1568 * 360 / 68017 = 8,3

Скорость товарного обращения, или товарооборачиваемость в числе оборотов, рассчитывается по следующей формуле:

Где Об_р - товарооборачиваемость в числе оборотов;

Т - товарооборот за определенный период (руб.);

ТЗ - средний товарный запас за тот же период (руб.)

Обр = 47904 / 1345,2 = 35,6

Обр = 68017 / 1568 = 43,4

Данные таблицы свидетельствуют о преимущественном росте товарооборота над ростом объема товарных запасов (142,0% и 116,6% соответственно). В результате правильного соотношения ресурсов и результатов произошло повышение скорости реализации. Товарооборачиваемость в числе оборотов увеличилась с 35,6 тыс. руб. до 43,4 тыс. руб., то есть на 7,8 тыс. руб. оборота. Запасоотдача показывает величину товарооборота на средние запасы. Абсолютное увеличение этого показателя составило 7,8 тыс. руб. Это означает, что товарооборот на каждый рубль запаса повысился на 7,8 тыс. руб. Запасоемкость обратная величина запасоотдаче, и она показывает, сколько приходится запаса на рубль товарооборота. Запасоемкость уменьшилась на -0,001%.

Таким образом, увеличение запасоотдачи и сокращение запасоемкости свидетельствует об эффективном формировании запасов.

3.2 Анализ товарных запасов в разрезе товарных групп

Анализ товарных запасов проводят также в разрезе отдельных товарных групп. Динамика товарных запасов в разрезе товарных групп и товаров по торговому предприятию характеризуются данными таблицы 8.

Таблица 8 - Анализ товарных запасов ООО «Макдоналдс» за 2012-2013 гг. по товарным группам

Товарные группы 2012год Сумма, руб. 2013год Сумма,руб. Отклонение Темп отклонения Соусы 182,2 23,5 48,3 126,5 Упаковка 122 158 36 129,5 Булки 312 365 53 117,0 Картофель 159 173 14 108,8 Сиропы 214 249 35 116,4 Полуфабрикаты 257 280,5 23,5 109,1 Приборы одноразовые 99 112 13 113,1 Итого: 1345,2 1568 222,8 116,6

Данные анализа показали, что более высокими темпами выросли запасы упаковки (29,5%) и соусы - на 26,5%. Запасы булок увеличились на 53 тыс. руб., что составляет 17,0% и сиропов (с 214 тыс. руб. до 249тыс. руб., что составляет 16,4%). Увеличилась доля запасов картофеля, полуфабрикатов, одноразовых приборов (на 8,8%, 9,1% и 13,1% соответственно).

По всем группам товаров фактические товарные запасы в сумме за отчетный год значительно выросли на 116,6%. На данное явление незначительно повлияло улучшение работы предприятия, это увеличение связано в основном с повышением цен на продукцию.

3.2 Планирование товарных запасов

Планирование товарных запасов производится как в днях оборота, так и в денежном выражении. При этом между данными показателями существует прямая взаимосвязь:

где Nтз.дн. - норма товарных запасов в днях оборота;

ТЗпл. - плановая сумма товарных запасов, руб.

Произведем планирование товарных запасов методом удельных приращений, в основе которого лежит соотношение в темпах прироста товарных запасов и розничного товарооборота. Это соотношение можно назвать коэффициентом эластичности, показывающим, как изменится товарный запас при условии изменения розничного товарооборота на 1%.

где L - коэффициент соотношений товарного запаса и розничного товарооборота.

Преобразовав эту формулу, получим:

Таблица 9 - Расчет норматива товарного запаса на конец 2014 года

Год	Товарооборот	Тов. запас	Коэф. L
2011	32945	1456,2	64,4
2012	47904	1345,2	37,8
2013	68017	1568,0	36,1
Базисный темп изменения коэффициента L, % 56,1
Среднегодовой темп изменения коэффициента L, % 79,1
2014	81450,6	1604,3	31,6

Т ср. измен.L = = 79,1 %

На основе таблицы 12 коэффициент L на планируемый год составит:

Lпл. = 36,1 * 79,1 / 100 = 31,6

ТЗпл. = = 1604,3 т. р.

Таким образом, в планируемом году по сравнению с отчетным годом товарные запасы предприятия должны увеличиться на 36,3 т. р., что составляет 2,3 % от суммы товарных запасов 2012 года.

4. Анализ валовой прибыли (валового дохода) по предприятию и по товарным группам, факторный анализ

4.1 Анализ валовой прибыли в целом по предприятию и по товарным группам

Качественным показателем валовой прибыли от реализации является уровень валовой прибыли:

Увп = (Сумма ВП / То) * 100 %

Уровень валового дохода показывает размер доходов на один рубль товарооборота.

П_в = Выручка - Себестоимость

Выручка предприятия в 2011 г. = 4580,6 т.р.

Выручка предприятия в 2012 г. = 6750,4 т.р.

Себестоимость проданной продукции в 2011 г. = 1742,0 т.р.

Себестоимость проданной продукции в 2012 г. = 2646,2 т.р.

В таблице 10 приведен расчет валовой прибыли ООО «Макдоналдс»

Таблица 10 - Динамика показателей по валовой прибыли ООО «Макдоналдс»

Показатель	2012 год, т.р.	2013 год, т. р.	Отклонение	Темп отклонения, %
Объем продаж	47904	68017	+ 20113	142,0
Объем продаж собственной продукции	4580,6	6750,4	+ 2169,8	147,4
Себестоимость реализованной продукции	1742,0	2646,2	+ 904,2	151,9
Валовая прибыль	2838,6	4104,2	+ 1265,6	144,6
Уровень валовой прибыли, %	5,9	6,1	+ 0,2	-

В связи с увеличением объема продаж на 42% сумма валового дохода возросла на 1265,6 т. р. Данные таблицы показывают рост суммы валовой прибыли над объемом продаж: 144,6% и 142,0% соответственно. В результате такого соотношения увеличился уровень валовой прибыли, который показывает долю валовой прибыли в объеме реализации. Его доля повысилась с 5,9% до 6,1 %. Относительное увеличение этого показателя составило 0,2%.

Проделанные расчеты говорят об эффективном формировании валовой прибыли.

4.2 Анализ валовой прибыли по группам товара

Проведем также анализ валовой прибыли по группам товара. Для этого составим таблицу 11.

Таблица 11 - Анализ валовой прибыли по группам товара

Группа товара	2012 год	2013 год	Отклонение	Темп отклонения, %
	Сумма, т. р.	Удельный вес, %	Сумма, т. р.	Удельный вес, %
Сэндвичи	564,2	19,9	812,4	19,8	+ 248,2	144,0
Картофель	524,1	18,5	789,1	19,2	+ 265,0	150,6
Холодные напитки	532,7	18,8	798,2	19,4	+ 265,5	149,8
Горячие напитки	497,8	17,5	659,4	16,1	+ 161,6	132,5
Соусы	399,4	14,1	566,8	13,8	+ 167,4	141,9
Салаты	320,4	11,3	478,3	11,7	+ 157,9	149,3
Итого:	2838,6	-	4104,2	-	+ 1265,6	144,6

Данные в таблице говорят о том, что валовая прибыль увеличилась в основном за счет увеличения продажи сэндвичей и холодных напитков на 248,2 т. р. и 265,5 т. р. соответственно по сумме и на 44,0 % и 49,8% соответственно. Также рост продаж остальных видов продукции повлек за собой увеличение валовой прибыли в целом на 1265,6 т. р. и на 44,6 %.

4.3 Факторный анализ валовой прибыли

На валовой доход влияют следующие факторы:

Изменение цен;

Изменение объема продаж;

Средний уровень валового дохода.

Для изучения влияния факторов на сумму валового дохода составляют следующие расчеты таблица 12.

Таблица 12 - Расчет влияния факторов на сумму валовой прибыли

Фактор	Расчет	Влияние на динамику товарооборота
Влияние объема продаж	(Оотч - Опр) * УВДпр / 100 (68017 - 47904) * 5,9 / 100	1186,7
Влияние изменения цен	(Оотч - Ос) * УВДпр / 100 (68017 - 56681) * 5,9 / 100	668,8
Изменение уровня валовой прибыли	(УВДотч - УВДпр) * Оотч / 100 (6,1 - 5,9) * 68017 / 100	136,0

Факторный анализ показал, что валовая прибыль увеличилась на 1186,7 т.р. и на 668,8 т.р. в основном за счет увеличения объема продаж и цен.

4.4 Планирование валовой прибыли

Спланируем валовую прибыль предприятия ООО «Макдоналдс» методом экстраполяции на основе данных таблицы 10.

ВПпл = ВПотч * Увп

Увп = 4104,2 / 2838,6 = 1,44

ВПпл = 1,44 * 4104,2 = 5910,0 т.р.

5. Анализ издержек обращения по объему, структуре, составу

5.1 Анализ издержек

Анализ издержек обращения будет произведен по данным бухгалтерской и статистической отчетности, материалам текущего их учета, первичных и сводных документов. Исходная информация об издержках обращения ООО «Макдоналдс» представлена в таблице 13.

Таблица 13 - Анализ издержек обращения ООО «Макдоналдс» по данным 2012-2013 гг.

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение	Темп отклонения, %
Объем реализованной продукции - в действительных ценах - в сопоставимых ценах	47904	68017	+ 20113,0	142,0
	45193	56687	+ 11494,0	125,4
? издержек обращения	2014,3	2647,4	+ 633,1	131,4
Уровень издержек обращения (%) - в действующих ценах - в сопоставимых ценах	4,2	3,9	- 0,3	-
	4,5	4,7	+ 0,2	-
? валовой прибыли	2838,6	4104,2	+ 1265,6	144,6
Удельный вес ИО к валовой прибыли	71,0	64,5	- 6,5	-

Таблица 14 - Анализ издержек в разрезе статей за 2012-2013 гг.

Статья ИО	2012 год	2013 год	Отклонение по уровню	Отчетный год в % к прошлому
	Тыс. руб.	% к объему	Тыс. руб.	% к объему
Расходы на оплату труда	658,9	1,4	825,6	1,2	- 0,2	125,3
Отчисления на соц. Нужды	463,2	1,0	589,3	0,9	- 0,1	127,2
Расходы на аренду и содержание	523,1	1,1	689,7	1,0	- 0,1	131,8
Прочие расходы	369,1	0,8	542,8	0,8	0	147,1
Всего:	2014,3	4,2	2647,4	3,9	- 0,3	131,4
Объем реализованной продукции	47904	-	68017	-	-	142,0

Усл-пер.З за 2012 г.= 832,3 т.р.

Усл-пост.З за 2012 г.= 1182,0 т.р.

Усл-пер.З за 2013 г.= 1132,1 т.р.

Усл-пост.З за 2013 г.= 1515,3 т.р.

Тср.усл-пост изд. = = 113,2%

Тср.усл-перем.изд = = 116,6%

Данные таблицы говорят об уменьшении уровня издержек обращения на 0,3 в целом. Результаты таблицы 14 показывают, что издержки растут равномерно с объемом увеличения прибыли, то есть можно сказать, что предприятие довольно стабильное.

5.2 Факторный анализ издержек обращения

Рассчитаем влияние факторов:

За счет увеличения объема реализованной продукции

(Оотч. - Опр.) * УИО пр. / 100

(68017 - 47904) * 4,2) / 100 = 844,7 т.р.

За счет роста уровня ИО

(УИО отч. - УИО пр. )* Оотч. / 100

( 3,9 - 4,2 ) * 68017) / 100 = - 204,1 т.р.

Итого: 844,7 + (-204,1) = 640,6 т.р.

Таким образом, оба фактора оказали влияние на рост суммы издержек обращения на 640,6 т.р.

5.3 Планирование издержек обращения

Спланируем общую сумму плановых издержек на основе плановых переменных и плановых постоянных затрат.

ИОпл.= ИОпл.пер. + ИОпл.пост.

ИОпл.пост = ИОотч.пост * ?Тср.усл.пост.ИО

ИОпл.пер=ИОотч.пер.+(1+(прирост товарооборота в долях*К(коэф.соот.?Тср.усл-перем.ИО и среднег.объема продаж))

ИОпл.пост.= 1515,3 * 113,2 / 100 = 1715,3

К = 16,6 / 6,5 = 2,6

ИОпл.пер. = 1132,1 * (1 + (2,6 * 0,1)) = 1426,5

ИОпл. = 1426,5 + 1715,3 = 3141,8 т.р.

6. Анализ показателей плана по труду (фонд заработной платы, производительности, численности, средняя заработная плата), факторный анализ

6.1 Анализ показателей по труду

Таблица 15 - Анализ показателей по труду за 2012 - 2013

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение	Темп отклонения, %
Объем реализованной продукции, т. р. - в действительных ценах	47904	68017	+ 20113	142,0
- в сопоставимых ценах	45193	56681	+ 11488	125,4
Среднесписочная численность, чел.	12	14	+ 2	116,7
Производительность труда 1 работника, т.р. - в действительных ценах	8604	9077	+ 473	105,5
- в сопоставимых ценах	7643	8203	+ 560	107,3

Таблица 16 - Анализ ФЗП за 2012-2013 гг.

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение	Темп отклонения, %
Объем реализованной продукции, т. р.	47904	68017	+ 20113	142,0
Численность, чел.	12	14	+ 2	116,7
Производительность труда, т. р.	3992	4858,4	+ 866,4	121,7
Фонд заработной платы, т. р.	1412,4	1881,6	+ 469,2	133,2
Уровень Фонда заработной платы	2,9	2,8	- 0,1	96,6
Средняя заработная плата 1 работника за год, т. р.	117,7	134,4	+ 16,7	114,2

Средняя заработная плата работника в месяц в 2012 г. составляет 9805 руб., а в 2012 г. 11200 руб.

Результаты таблиц 6 и 7 говорят о равномерном росте производительности труда. В тоже время уровень Фонда заработной платы уменьшается на 0,1, что говорит о неравномерности роста производительности, средней заработной платы и ФЗП.

6.2 Факторный анализ ФЗП

ФЗП = Средняя зарплата 1 работника за год, т. р. * Средняя численность, чел.

Таблица 17 - Факторный анализ ФЗП

Показатели	1	2	3
Средняя численность, чел.	12	12	14
Средняя зарплата 1 работника за год, т. р.	117,7	117,7	134,4
ФЗП, т. р.	1412,4	1412,4	1881,6

Влияние:

Средняя численность, чел. = 1412,4 - 1412,4 = 0

Средняя зарплата 1 работника за год, т.р. = 1881,6 - 1412,4 = 469,2

Для оценки влияния изменения численности и производительности на рост объема продаж выразим объем реализованной продукции через взаимосвязь этих показателей:

Объем продаж = численность * производительность

Численность пр. * Производительность пр. =О₁= 12 * 3992 = 47904 т.р.

Численность отч. * Производительность пр. = О₂ = 12 * 3992 = 47904 т.р.

Численность отч. * Производительность отч. = О₃ = 14 * 4858,4 = 68017 т.р.

Влияние численности = О₁ - О₂ = 47904 - 47904

Влияние производительности = О₃ - О₂ = 68017 - 47904 = 20113 т.р.

В связи с увеличением производительности на 473 т.р. объем реализованной продукции увеличился на 20113 т.р.

7. Анализ состояния и эффективности использования оборотных средств предприятия

Таблица 18 - Анализ состояния и использования оборотных средств

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение	Темп отклонения, %
Объем реализованной продукции, т. р.	47904	68017	+ 20113	142,0
Оборотные средства (ОС)	9138	11789	+ 2651	129,0
Оборачиваемость ОС -в числе оборотов	5,2	5,8	+ 0,6	111,5
-в днях оборота	89	82,1	-6,9	92,2

Оборачиваемость ОС = Объем реализованной продукции / средняя сумма оборотных средств

По данным таблицы, можно сделать вывод, что в результате увеличения оборотных средств и увеличения объема реализованных услуг оборачиваемость оборотных средств в днях оборота сократилась на 6,9 дня. Это позволило высвободить дополнительные денежные средства из товарооборота.

Оборачиваемость оборотных средств в числе оборотов увеличилась на 0,6 что говорит об ускорении обновления оборотных средств.

8. Анализ прибыли и рентабельности, факторный анализ

Прибыль и рентабельность относятся к важнейшим показателям, характеризующим эффективность производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Таблица 19 - Анализ прибыли и рентабельности

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение	Темп отклонения, %
Объем реализованной продукции	47904	68017	+ 20113	142,0
Сумма валовой прибыли	2838,6	4104,2	+ 1265,6	144,6
Уровень валовой прибыли	5,9	6,1	+ 0,2	-
Сумма ИО	2014,3	2647,4	+ 633,1	131,4
Уровень ИО	4,2	3,9	- 0,3	-
Прибыль от реализации	824,3	1456,8	+ 632,5	176,7
Рентабельность от реализации	1,7	2,1	+ 0,4	-
Налог на прибыль	164,9	291,4	+ 126,5	-
Чистая прибыль	659,4	1165,4	+ 506,0	176,7
Рентабельность	1,4	1,7	+ 0,3	-

Расчеты показателей прибыли и рентабельности говорят о стабильном финансовом состоянии ООО «Макдоналдс»

На размер прибыли влияют следующие факторы:

Объем реализованных услуг

Влияние объема реализованных услуг

(Оотч. - Опр.) * Рот реализ.пр. / 100

(68017 - 47904) * 1,7 / 100 = + 341,9 %

Влияние уровня валовой прибыли

(Увпотч - Увппр.) * Опр / 100

(5,9 - 6,1) * 47904 / 100 = + 95,8 %

Влияние уровня издержек обращения

(Уиоотч. - Уиопр.) * Тпр / 100

(3,9 - 4,2) * 47904 / 100 = - 143,7 %

Итого: 341,9 + 95,8 - 143,7 = 294 т. р.

За счет увеличения объема реализации на 20113 т. р. прибыль от реализации выросла на 632,5 т. р. Основное влияние на прибыль оказывают такие факторы, как объем продаж, уровень валовой прибыли, и издержки обращения. Причем резкое изменение одного фактора может изменить всю картину в целом. Совокупное влияние факторов вызвало увеличение чистой прибыли на 506 т. р.

За счет увеличения уровня валового дохода повысился размер прибыли на 294 т. р.

8.1 Планирование прибыли

Спланируем прибыль предприятия методом прямого счета на основе данных предыдущих планирований по формуле:

ПРпл. = ВПпл - ИОпл. = 4104,2 - 2647,4 = 1456,8 т.р.

9. Общие выводы по анализу. Разработка рекомендаций

Сделаем следующие выводы на основе проведенного анализа по данным ООО «Макдоналдс»:

Достигнут рост объема продаж по всем видам продукции, которые реализует предприятие;

Объем реализации продукции предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его приемлемы в данных условиях, 143,7 %

Прирост объема реализации, в основном, достигнут за счет влияния цен.

На предприятии увеличилась производительность труда работников на 5,5%, в тоже время снизился уровень ФЗП на 0,1;

Произошло увеличение суммы издержек обращения предприятия в сравнении с 2011 годом на 633,1 тыс. руб.;

Снизилась оборачиваемость оборотных средств на 6,9 дня;

За 2012 год показатели общей рентабельности продукции и рентабельность продаж по чистой прибыли увеличились, по сравнению с 2011 годом;

Увеличилась сумма валового дохода предприятия на 1256,6 тыс. руб., это было достигнуто в основном за счет увеличения объема продаж.

Для повышения товарооборота ресторана «Макдоналдс» в ТРК «XXI», рекомендуется провести следующие мероприятия:

1. Внедрение доставки блюд из ресторана;

2. Предоставление скидок в виде купонов;

Раскроем данные меры более подробно:

Внедрение доставки блюд из ресторана

Доставкой блюд из ресторана занимаются многие заведения, при грамотно построенной политике это является выгодно и прибыльно. Это не только повысит прибыль ресторана, но и повысит его имидж, узнаваемость, так как данную услугу необходимо будет рекламировать.

Для реализации предлагаемой меры необходимо: 2 автомобиля, дополнительные сотрудники на доставку (8 человек), дополнительное оборудование (термосумка, спецодежда и т.п.). 8 человек будут работать по графику 2 дня через 2 по 12 часов. Предполагается, что меню ресторана все знают, поэтому нет необходимости выходить в интернет, заходить на сайт ресторана, заказывать и ждать. Будет предоставлена возможность заказа по одному звонку. Возможно, рекламировать доставку в другие районы города, но с оговоркой по времени доставки. Проанализируем затраты ресторана в таблице 20.

Таблица 20 - Единоразовые расходы по реализации меры по доставке заказов

Показатели	Количество	Сумма, руб.
Автомобиль	2	230000
Дополнительные затраты		15000

Таблица 21 - Расчет ГСМ

Показатели	Сумма
Средняя скорость автомобиля при доставке, км/час	40
Продолжительность смены, час.	12
Пройденный путь, км.	480
Расход топлива на 1 км, л.	0
Расход топлива в смену, л.	38
Расход на ГСМ в смену (При стоимости бензина 24 руб.\л.), руб	921
Расход на ГСМ в месяц (2 машины по 15 смен), руб.	27 648
Расход на ГСМ в год, руб.	331 776

Таблица 21 - Постоянные расходы по реализации меры по доставке заказов

Показатели	Сумма
Сотрудник доставки, чел.	8
Среднечасовая ставка, руб.	80
Среднее количество отработанных часов в месяц, час.	180
Среднемесячная заработная плата одного работника, руб.	14 400
ФОТ в месяц, руб.	115 200
ФОТ в год руб.	1 182 400
Страховые взносы (34%), руб.	470 016
Расход на ГСМ в год, руб.	331 776
Итого:	1 984 192

В итоге, затраты ресторана будут составлять 475 тыс. руб. единоразово.

Посчитаем в таблице 20, сколько минимум необходимо привлечь посетителей, пользующихся услугой, чтобы мероприятие было выгодно.

Таблица 22 - Расчет минимального количества посетителей

Показатели	Сумма
Средний чек, руб.	170
Маржинальный доход,%	56,5
Маржинальный доход от среднего чека (п.1?п.2), руб.	96
Капитальные затраты покупку автомобиля и оборудования, руб.	475 000
Ежегодная амортизация (п.4/3 года), руб.	158 333
Затраты на ГСМ и заработную плату в год, руб.	1 984 192
Общие затраты в год (п.5+п.6), руб.	2 142 525
Количество посетителей (п.7/п.3?365),чел.	61

Таким образом достаточно привлечь дополнительно 61 посетитель в день, что бы затраты на проведения мероприятия по доставке на дом окупились.

Планируется, что, таким образом, доходы ресторана вырастут на 15%. Данная цифра основана на популярности услуг по доставке еды, а также на популярности марки ресторана. Данный вид услуг для ресторана будет применен впервые, поэтому ожидается стабильный спрос на заказ кухни из ресторана.

Проанализируем в таблице 23 ожидаемую прибыль ресторана от предлагаемых мер.

Таблица 23 - Анализ предлагаемых мер по доставке

Показатели	До внедрения мероприятия	После внедрения мероприятия	Отклонение	Темп отклонения, %
Средний чек, руб.	170	170	0	0
Маржинальный доход ресторана, %	56,5	56,5	0	0
Маржинальный доход от среднего чека, руб.	96	96	0	0
Среднее количество посетителей в день, чел.	1 102	1 268	165	15
Выручка ресторана в день, руб.	105 792	121 728	15 936	15
Затраты на ГСМ и заработную плату в год, руб.	0	2 142 525	2 142 525	-
Выручка ресторана в год, чел.	38 614 080	42 288 195	3 674 115	-

Таким образом, количество клиентов, в среднем, увеличится также на 3 674 115 руб., что несомненно, является, положительным моментом, который рекомендует мероприятие к внедрению.

Данные говорят, что доставка заказов из ресторана будет пользоваться популярностью, что позволит ресторану увеличить товарооборот.

Предоставление скидок в виде купонов

Анализ динамики посетителей ресторана показал, что в будние дни посередине недели ресторан посещают меньше всего гостей. Для того, чтобы в этот день (среда) привлечь посетителей для них будут организованы скидки, в виде купонов при сделанном заказе не менее чем на 300 рублей посетитель получает купон. Купон даст возможность при следующем посещении заведения получить скидку в размере 10% от общей суммы заказа.

На купоне будет указана следующая информация:

- режим работы и название заведения;

- адрес ресторана;

- день и время действия купона;

- размер скидки.

Скидка по купону будет действовать весь день.

Известно, что в ресторан в среднем в будни днем приходит 400 человек, поэтому выпустить необходимо 500 купонов, для того, чтобы по будням в ресторан приходило более 500 человек.

Купоны будут выпускаться один раз в месяц. Получить купон посетители смогут в течение последней недели месяца.

Роль купона сводится к поощрению повторных посещений клиентов. Возвратные купоны - это так называемые карманные купоны. Они будут находиться у всех сотрудников кафе. По существу, это обыкновенные чеки, дающие определенные льготы при повторном визите (в будни в дневные часы).

Литература

Зиновьев, В. Н. Менеджмент: учебное пособие / В. Н. Зиновьев, И. В. Зиновьева. - Москва: Дашков и Кє, 2010. - 477 с

Круглова, Н. Ю. Основы менеджмента: учебное пособие / Н. Ю. Круглова. - Москва: КноРус, 2009. - 499 с.

Теория управления: учебник / [Ю. П. Алексеев и др.]; под общей редакцией: А. Л. Гапоненко, А. П. Панкрухина. - Москва: Издательство РАГС, 2010. - 557 с.

Менеджмент организации: учебник для высших учебных заведений по экономическим специальностям / А. В. Тебекин, Б. С. Касаев. - Москва: КноРус, 2009. - 407 с.

Дополнительное задание : Учет денежных средств в ООО Макдоналдс

СЕКЦИЯ №1. ОПИСАНИЕ ОТЧЕТА О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ РЕСТОРАНА.

Отчет о прибылях и убытках (Profit and Loss Statment) далее P&L измеряет уровень прибыльности ресторана за определенный период. Форма P&L, соответствующая международным стандартам McDonald's (см. Прил. 1a), составляется ежемесячно на 5-ый рабочий день месяца в рублях для каждого ресторана, каждого региона и в целом по всем ресторанам.

P&L по ресторанам можно увидеть в программе McAnalyze на 6-ой рабочий день месяца (закладка Финансы/Отчеты/Standard P&L или Expense Statement).