Организация и управление коммерческой деятельностью предприятия (на примере ООО Кафе "У камина")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(НИУ «БелГУ»)

Факультет Бизнеса и сервиса

Кафедра ТУРИЗМА И СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА

ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ

(НА ПРИМЕРЕ ООО «КАФЕ «У КАМИНА»)

Курсовая работа

студента дневного отделения 4 курса группы 170810

Меркулова Василия Юрьевича

Научный руководитель:

кандидат экономических наук,

Савенкова И.В.

БЕЛГОРОД 2012

Содержание

Введение

1.Теоретические основы коммерческой деятельности предприятия

1.1 Сущность, принципы, функции и задачи коммерческой деятельности

1.2 Основные формы и методы коммерческой деятельности

1.3 Управление коммерческой деятельностью и ее особенности на современном этапе

2. Исследование процесса организации коммерческой деятельности ООО «У Камина»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «У Камина»

2.2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

2.3 Организация коммерческой деятельности в ООО «У Камина»

3. Основные направления совершенствования организации и управления коммерческой деятельностью в ООО «У Камина»

3.1 Разработка мероприятий для повышения качества обслуживания

3.2 Разработка мероприятий по увеличению эффективности сбытовой деятельности

3.3 Расчет затрат на реализацию предлагаемых методов усовершенствования коммерческой деятельности

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Введение

Определяющим фактором функционирования рынка является коммерческая деятельность. Это неотъемлемое условие рыночного хозяйства. Потенциальные возможности коммерческой деятельности с переходом к рыночной экономике приобретают все большее значение.

Коммерческая деятельность представляет собой разновидность предпринимательства, но является самостоятельным видом деятельности, которая базируется на рыночных законах и принципах, проявляется в различных формах и занимает важное место в сфере обращения.

Суть и специфические особенности коммерческой деятельности на рынке товаров и услуг заключаются в том, что она представляет собой организационно - хозяйственные операции, обслуживающие обмен, совершение актов купли-продажи с целью получения прибыли через наилучшее удовлетворение спроса и ориентирована на достижение необходимых экономических и финансовых результатов в рамках правового поля.

При этом она выступает как способ реализации коммерческих отношений между субъектами рынка, которые в условиях рыночно ориентированной экономики становятся доминирующими. Эти отношения призваны стимулировать производство, товарно-денежный обмен, развивать потребности. Поэтому коммерческая деятельность, являясь объективно необходимой категорией рыночной экономики, имеет приоритетное значение и занимает ведущее место.

Успех коммерческой деятельности обеспечивается выполнением ее основной задачи: оптимизация прибыли от продаж за счет использования инновационных и эффективных технологий и снижения всех видов затрат.

Предметом данной курсовой работы является изучение темы:

«Организация и управление коммерческой деятельностью предприятия».

Актуальность темы исследования определяется тем, что успешное развитие любого предприятия, повышение его рентабельности и обеспечение финансовой независимости в условиях рыночного ведения хозяйства зависит от того, насколько экономически грамотно решаются проблемы в процессе реализации коммерческой деятельности, начиная с установления коммерческих связей с контрагентами, организации закупок материальных ресурсов и заканчивая экономически выгодным сбытом продукции.

Объект исследования - ООО «У Камина».

Период исследования - 2008 - 2010 г г.

Исходя из поставленной цели работы, были определены следующие задачи:

1. Изучить особенности коммерческой деятельности в условиях рыночной экономики;

2. Проанализировать организацию коммерческой деятельности на предприятии;

3. Разработать рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности на предприятии.

В качестве теоретических источников в курсовой работе были использованы труды зарубежных ученых, таких как А. Файоль, Р.Акофф и российских ученых и, кроме этого, интернет-ресурсы.

Были использованы также законодательные и нормативные акты и данные бухгалтерской отчётности ООО «У Камина» - Форма №1 и Форма №2 за 2008, 2009, 2010 годы.

Практическая часть работы построена на данных, полученных индексным и математическими методами.

Данная курсовая работа включает в себя введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение и список использованных источников.

Работа содержит 53 страницы, 9 таблиц, 3 рисунка и 9 приложений.

1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятия

1.1 Сущность, принципы, функции и задачи коммерческой деятельности

Преодоление экономического кризиса, эффективное функционирование рыночной экономики во многом обусловлено уровнем выполнения коммерческих операций, как формы взаимодействия между отдельными производствами, предпринимателями, компаниями и фирмами. Вопросы экономически грамотной коммерции лежат в основе функционирования рыночной экономики.

Коммерция как разновидность человеческой деятельности часто ассоциируется с торговлей. Это совершенно естественно, так как данный термин происходит от латинского Commercium (торговля). Однако такое толкование коммерции является слишком узким и явно недостаточным для выяснения понятия и сущности коммерческой деятельности.

Коммерческая деятельность на рынке товаров и услуг представляет собой часть предпринимательской деятельности на товарном рынке и отличается от нее лишь тем, что не охватывает сам процесс изготовления товара или оказания услуги. Она заключается в осуществлении организационно-хозяйственных операций, обслуживающих обмен, совершение актов купли-продажи с целью получения прибыли через наилучшее удовлетворение спроса.

Коммерция -- это деятельность, осуществляемая частными лицами, предприятиями по извлечению природных благ, по производству или приобретению и продаже товаров или оказанию услуг в обмен на другие товары, услуги или деньги к взаимной выгоде заинтересованных лиц или организаций.

К коммерческой деятельности относятся:

1. Непроизводственный бизнес - профессиональный спорт, концертная деятельность и т. п.;

2. Торговый бизнес -- на предприятиях торговли;

3. Бизнес в сфере услуг, например, туристический сервис, юридическая контора;

3. Производственный бизнес -- доходное дело на предприятиях в промышленности, сельском хозяйстве, строительстве и др.

Коммерческая деятельность - это способ реализации коммерческих отношений между субъектами рынка. Сущность и содержание ее состоит в комплексном подходе к организации совокупности коммерческих процессов и операций организационно-управленческого, правового и экономического характера, направленных на выполнение коммерческих функций при осуществлении товарно-денежного обмена.

Набор конкретных операций зависит от того, какой этап обмена обслуживается и по какой схеме осуществляется обмен. Коммерческая операция - важный компонент коммерческой деятельности, представляющий собой совокупность приемов и способов, обеспечивающих функционирование разных стадий товарно-денежного обмена.

Коммерческая деятельность обеспечивает системность и комплексность, интегрируя организационно-управленческий, финансово-экономический и правовой аспекты всей системы обмена, с целью достижения основной цели - получения наибольшей прибыли, которая необходима для дальнейшего развития предприятия.

Коммерческий успех заключается в поиске и формировании потребностей и наиболее эффективных способов их удовлетворения. При этом коммерческие цели должны достигаться не любой ценой, а за счет реализации наиболее эффективных коммерческих решений.

Принципы коммерческой деятельности базируются на законах рынка и составляют основу, на которой строятся взаимоотношения субъектов коммерческой деятельности. К ним относятся:

1. Экономическая свобода субъектов хозяйствования;

2. Конкурентоспособность;

3. Адаптивность;

4. Снижение риска;

5. Эффективность.

Принцип экономической свободы предполагает, что субъекты коммерческой деятельности свободны в выборе партнеров по сделкам, а также форм и методов взаимодействия с ними. Реализация этого принципа возможна только в условиях рыночных отношений, когда отсутствуют лимиты, фонды, квоты, планы и другие административные меры.

Принцип конкурентоспособности заключается в том, что в рыночной экономике появляется много продавцов с идентичным ассортиментом товаров, что усиливает конкурентную борьбу. Конкуренты вынуждены бороться за свою долю рынка, совершенствуя свою коммерческую деятельность и обеспечивая себе конкурентные преимущества на рынке сбыта. Для реализации этого принципа необходимо производить анализ и учет рыночных факторов, который должен обеспечить стабильное развитие организации и ее устойчивое финансовое положение на рынке.

Адаптивность как принцип коммерческой деятельности выражает ее способность приспосабливаться к условиям рынка, своевременно и адекватно реагировать на его изменения. Это требует развития форм и методов управления коммерческой деятельностью, соответствующих рыночной среде и меняющейся конъюнктуре. Необходимое условие децентрализации этого требования - децентрализация регулирования коммерческой деятельности, предоставление максимальной экономической и творческой свободы коммерческим субъектам.

Снижение риска является неотъемлемым принципом коммерческой деятельности. Коммерческая деятельность осуществляется в условиях неопределенности, динамичной структуры рынка, меняющейся правовой базы, системы кредитования, налогообложения, что вынуждает коммерсантов искать пути минимизации рисков. Поиск приемлемых решений является важной составляющей в повышении эффективности коммерческой деятельности, заставляет специалистов искать неординарные, инновационные решения.

Эффективность коммерческой деятельности связана с необходимостью получения прибыли за счет освоения новых рынков, увеличения объемов продаж, ускорения товарооборачиваемости, оптимизации ассортимента, повышения культуры обслуживания, формирования положительного имиджа, принятия обоснованных коммерческих решений. К реализации этого принципа нужно подходить дифференцированно, учитывая то, что на одних рынках нужны сиюминутные результаты, на других следует работать на перспективу в ущерб сегодняшним результатам.

Концепция коммерческой деятельности в рыночной экономике предполагает четкое обоснование ее стратегии и выработку эффективной тактики реализации. Исходя из данной концепции, коммерческая деятельность должна выполнять следующие функции:

1. Обоснование поведения организации на рынке, усиление влияния на него с целью оптимизации ассортимента и прибыли, повышения конкурентоспособности;

2. Комплексный подход к организации коммерческой деятельности, обеспечивающий эффективную работу всех подразделений предприятия;

3. Управление куплей-продажей с целью обеспечения экономической заинтересованности всех участников коммерческого процесса, стабильности хозяйственных связей;

4. Изучение и развитие потенциальных потребностей рынков, сегментов с целью своевременной и адекватной реакции на ее изменения;

5. Оптимизация издержек, связанных с коммерческой деятельностью, подготовкой и совершением коммерческих сделок.

В процессе коммерческой деятельности комплексно решаются как эконометрические, так и социальные задачи.

Основными задачами коммерческой деятельности являются:

1. Формирование отношений хозяйствующих субъектов на взаимовыгодной основе;

2. Увеличение договоров поставки, укрепление договорной дисциплины;

3. Развитие стабильных хозяйственных связей, повышение их эффективности;

4. Защита интересов потребителей, обеспечение их приоритета;

5. Внедрение прогрессивных методов оптовой и розничной торговли;

6. Повышение уровня работы по изучению спроса, экономическому обоснованию потребности в товарах;

7. Совершенствование механизма управления товарными ресурсами, спросом и предложением, формирование конкурентоспособного ассортимента;

8. Стимулирование сбыта товаров, сервисное обслуживание, оказание дополнительных услуг.

9. Своевременная и адекватная реакция на изменения, происходящие на рынке.

Для достижения положительного результата коммерческая работа должна проводиться активно, обеспечивая систематическое увеличение объемов продажи рентабельности предприятия.

Таким образом, коммерческая деятельность состоит из двух укрупненных составляющих. Одна из них ориентирует производственные службы на выпуск продукции, требуемой рынком, другая представляет собой непосредственно коммерческую деятельность: закупки по приемлемым ценам сырья, материалов и комплектующих изделий, необходимых для производства продукции, а также организация продаж произведенной продукции с наименьшими издержками обращения.

1.2 Основные формы и методы коммерческой деятельности

коммерческий финансовый хозяйственный

Разнообразие субъектов хозяйствования позволяет развивать рыночную инфраструктуру и формировать среду наибольшего благоприятствования для эффективной коммерческой деятельности. Развитие рыночных отношений способствует росту коммерческих субъектов, базирующихся на частной собственности, на основе которой ведут деятельность, как отдельные граждане, так и предприятия. Организационно-правовые формы субъектов, занимающихся реализацией коммерческой деятельности, совершенствуются и становятся все более разнообразными. Создаются более благоприятные условия для активизации малого и среднего бизнеса.

Согласно Гражданскому Кодексу РФ коммерческая деятельность включает в себя любые виды деятельности, которые не запрещены законом, включая хозяйственно-производственную, торгово-закупочную, инновационную, консультационную, коммерческое посредничество, а также операции с ценными бумагами.

Указанные виды деятельности могут осуществляться непосредственно одним человеком или коллективом (партнеры) с применением наемного труда или без него, с образованием юридического лица или без него.

В качестве субъектов, реализующих коммерческие цели, выступают юридические лица и индивидуальные предприниматели. Они наделены правом совершения коммерческих операций в соответствии с законодательством Р.Ф.

Статус предпринимателя приобретается только посредством государственной регистрации предприятия. В тех случаях, когда предпринимательская деятельность ведется без применения наемного труда, она регистрируется как индивидуальная трудовая деятельность, а с привлечением наемного труда - как предприятие.

Организационно - правовыми формами субъектов коммерческой деятельности, предусмотренными Гражданским кодексом Р.Ф., могут быть:

1. Хозяйственные товарищества;

2. Хозяйственные общества;

3. Производственные кооперативы;

4.Государственные и муниципальные унитарные предприятия;

Главные отличия между этими формами состоят в праве собственности на капитал, обособленное имущество, а также в присвоении и распределении прибыли и в ответственности по обязательствам.

Хозяйственное товарищество - это коммерческая организация, уставный капитал которой разделен на доли (вклады) ее участников (учредителей), несущих ответственность по ее обязательствам принадлежащим им имуществом.

Хозяйственное общество - это коммерческая организация, уставный капитал которой разделен на доли (вклады) ее участников (учредителей), не несущих ответственности по ее обязательствам, принадлежащим им имуществом и рискующих только своими долями (вкладами).

Производственный кооператив (артель) - это коммерческая организация, объединяющая на добровольных началах граждан на основе членства, личного трудового и иного участия и внесения имущественных паевых взносов.

Государственное (муниципальное) унитарное предприятие -- это коммерческая организация, созданная государством (муниципальным органом управления) и не наделенная правом собственности на закрепленное за ней собственником имущество.

Большое значение для осуществления коммерческой деятельности имеет изучение ее методологических основ, представляющих собой учение о структуре, организации, методах и средствах деятельности.

К экономическим категориям коммерческой методологии относятся: собственность, рынок, потребность, ресурсы, а также закупка, продажа, перепродажа, товароснабжение, обслуживание.

Основными обобщающими методологическими понятиями коммерческой деятельности являются такие понятия, как система и организация, которые изучаются комплексно, во взаимодействии друг с другом.

Построение системы элементов, связей и отношений является основным способом решения любой задачи коммерческой деятельности.

С методологической точки зрения главным считается знание закономерностей функционирования организационных систем, механизма их проявления и использования различными субъектами управления.

Система коммерческой деятельности создается на основе таких законов теории организации, как закон пропорциональности и композиции, закон информированности и упорядоченности, закон дифференциации и универсализации функций.

Не менее важную роль в осуществлении коммерческой деятельности играет организация. Организация в переводе с латинского (organizo) означает «сообщаю стройный вид, устраиваю».

Организация представляет собой совокупность процессов и действий, которые приводят к внутренней упорядоченности, согласованности и совершенствованию взаимосвязи между частями целого.

Основными элементами коммерческой организации являются:

1. Люди, входящие в данную организацию;

2. Цели, для достижения которых существует данная организация;

3. Управление, приводящее в движение потенциал организации для достижения стоящих перед ней целей.

При анализе коммерческой деятельности все явления рассматриваются в движении, развитии и изменении. При этом исследуются положительные и отрицательные стороны, изучаются внутренние противоречия, выявляются и анализируются причинно-следственные связи, для чего используются следующие общенаучные методы:

1. Системный анализ;

Системный метод является ведущим, так как он позволяет рассматривать коммерческую деятельность как систему с присущими ей признаками: элементы, связи, целостность, функции.

2. Математические методы;

Применение математических методов дает возможность изучать показатели коммерческой деятельности, связанные с закупками, продвижением и продажей товаров.

3. Методы моделирования;

Методы моделирования основаны на построении и изучении моделей, отражающих конъюнктуру товарных рынков, покупательский спрос, поведение потребителей, прогнозирующих развитие потребительского спроса.

Кроме этого могут применяться специальные методы -- анкетные опросы покупателей, экспертные оценки, панельные опросы, экономико-математические расчеты при определении эффективности коммерческой деятельности и т.д.

Организация коммерческой деятельности тесно связана со смежными науками и дисциплинами, такими как маркетинг, менеджмент, коммерческое товароведение, информационное обеспечение.

Таким образом, коммерческую деятельность российских предприятий необходимо рассматривать на основе российской модели формирования рынка, экономических факторов и складывающихся рыночных отношений переходного периода, используя основные методы ее изучения.

1.3 Управление коммерческой деятельностью и ее особенности на современном этапе

Переход к рыночной экономике затрагивает все стороны деятельности коммерческих предприятий. Рыночные перемены на современном этапе выдвигают ряд принципиально новых задач. Они ориентированы на новые экономические и социальные регуляторы. Одновременно усиливается внимание к стратегическим вопросам деятельности коммерческих предприятий.

Коммерческая деятельность производственной организации наряду с основными функциями включает в себя управление как всей деятельностью в целом, так и отдельными коммерческими процессами.

Грамотное, профессиональное управление коммерческими процессами опирается на систему принципов, выработанных одновременно на основе опыта и научных знаний.

Основные принципы управления были сформулированы А. Файолем. К ним относятся планирование, организация, учет и контроль.

Планирование - одна из важнейших функций управления коммерческой деятельностью. В планах отражается содержание работ, устанавливается персональная ответственность за их выполнение, намечаются сроки и определяются методы контроля и анализа эффективности выполнения заданий.

Организация является основной функцией управления, суть которой - согласование и координация деятельности персонала предприятия для решения общей задачи и достижения конкретных целей.

Учет представляет собой документальное оформление поступлений, приемки, реализации товаров и их движения. Благодаря учету обеспечивается сохранность материальных ценностей и денежных средств.

Под контролем подразумевается проверка выполнения управленческих решений и плановых мероприятий. Контроль совместно с учетом служит средством корректирующего воздействия на коммерческие процессы.

Современные тенденции развития российского рынка характеризуются потребностью в расширении управленческих задач. Это привело к формированию новых принципов управления коммерческой деятельностью предприятий, среди которых особенно важны:

1. Принцип ориентации на рынок. Этот принцип предполагает, что в структуре коммерческой подсистемы приоритетное место должна занимать работа по мониторингу и исследованию внешней среды. Ориентация коммерческой деятельности на рынок, кроме того, означает, что критерием принятия тех или иных решений по продвижению и продажам должно быть чёткое представление о потенциальных покупателях и модели их покупательского поведения. Ориентация на рынок должна касаться не только рынка покупателя, она должна относиться и к рынку поставщика. Работа по изучению и воздействию на покупателей и поставщиков должна быть увязана в единую маркетинговую систему.

2. Принцип организационной гибкости. Гибкая организация коммерческой деятельности состоит в способности быстро и с малыми затратами перестраиваться с производства одних продуктов на другие, менять рынки сбыта.

3. Принцип профессионализации коммерческой деятельности. Этот принцип означает изменение отношения к коммерческой деятельности со стороны остальных функциональных подразделений предприятия. Именно в этих условиях начинается специализация, которая приводит к повышению конкурентоспособности предприятия.

4. Принцип организационного сжатия, т.е. сокращение организации, ограничение числа уровней управления. Наиболее действенными инструментами реализации принципа эффективного организационного сжатия являются аутсорсинг и франчайзинг.

Термин «outsourcing» происходит из английского языка как сокращенное выражение «outside resource using», что означает использование внешних источников. Аутсорсинг - это передача каких-либо функций (например, исследование рынка, продвижение, паблик релейшнз) для реализации другим хозяйствующим субъектам.

Ещё одним инструментом организационного сжатия в управлении коммерческой деятельностью может успешно выступать франчайзинг.

Суть франчайзинга заключается в том, что крупное предприятия (франчайзер), в целях расширения сбытовой сети заключает договор с мелкой самостоятельной фирмой (франчайзи, оператор) на производство и реализацию строго оговорённых видов товаров, соответствующих стандартам качества крупной фирмы.

5. Принцип укрепления стратегических партнёрских связей, который предполагает наличие работ по выявлению стратегических партнёров (поставщиков и покупателей), разработку системы их поощрения и стимулирования долгосрочных отношений с ними.

6. Принцип обеспечения информационной прозрачности внешней и внутренней среды, который предполагает создание единой информационной системы, содержащей сведения, доступные для всех участников коммерческой деятельности предприятия.

Для управления коммерческой деятельностью используются различные методы. В процессе перехода к рынку наблюдается сочетание рыночных и административных методов управления. Преобладание того или иного метода зависит от статуса предприятия, от степени его хозяйственной самостоятельности.

Для коммерческих предприятий, осуществляющих свою деятельность в современных условиях, исключительное значение приобретает использование маркетинга, повышение требований к качеству товаров и методам их продажи, а также к сервисному обслуживанию.

Актуальной задачей коммерческих работников в условиях становления российского рынка является вовлечение в товарооборот продукции отечественных производителей и умение находить конкурентоспособные товары, активно реализуемые в свободной продаже. Для этого необходимо иметь реальные данные об ассортименте производимых в регионе изделий, а также информацию о состоянии рынков и спросе потребителей.

Для изучения поставщиков и их возможностей работники коммерческих служб должны принимать участие в работе товарных бирж, оптовых ярмарок, следить за рекламой новых товаров.

Новый этап развития коммерческой деятельности связан с организационно-экономическими переменами, происходящими на региональном уровне. В современных условиях основой устойчивого развития региона считается региональная сбалансированность.

На современном этапе развития рыночных отношений важной задачей коммерческой службы является изучение зарубежного опыта в использовании маркетинга, позволяющего успешно организовать коммерческую деятельность предприятий в условиях рынка.

Современные условия требуют от коммерсантов расширения сферы внешнеэкономической деятельности с использованием различных форм экономических связей: бартер, клиринг, расчеты в свободно-конвертируемой валюте.

Проведение коммерческой работы в современных условиях неосуществимо без постоянного совершенствования ее технологии и, особенно, без использования новой техники, компьютеризации управления коммерческими процессами. Компьютеризация коммерческих операций позволяет создать информационную систему обработки и передачи коммерческой информации, которая составляет техническую основу рыночной и маркетинговой деятельности.

С переходом к рынку особая роль отводится государственной поддержке коммерческого предпринимательства. Она заключается в разработке системы мер, к которым относятся социально-экономические мероприятия, разработка организационно-правовых актов, нормативных требований, регулирование налогообложения и размера уставного фонда, защита прав потребителей, обеспечение охраны окружающей среды.

Организационно-правовое регулирование коммерческих отношений осуществляется в основном посредством принятия правовых актов, относящихся к этой сфере деятельности. Они находят отражение в Конституции и в Гражданском кодексе Р.Ф., который является базовым документом, устанавливающим правовые основы торговли.

Одним из основных законов о торговле является Федеральный закон Р.Ф. От 28.12.09. №381- ФЗ. « Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Р.Ф.».

Организационное управление вопросами внутренней и внешней торговлей сосредоточено в Министерство торговли РФ. Это открывает возможности для создания благоприятных условий для продвижения российских товаров на внутренний и внешний рынок.

Предметом особого внимания государственных органов управления являются вопросы повышения качества продукции. Предприятия, не соблюдающие технологические требования к производству товаров, продукции, санитарные нормы и правила, будут вытесняться с потребительского рынка. Для этого создается необходимая нормативно-правовая база.

Таким образом, по мере развития рыночных отношений, характер решаемых предприятиями коммерческих и хозяйственных задач становится все более динамичным и сложным. Для устойчивого положения в сфере коммерческой деятельности предприятия должны обладать необходимыми ресурсами (квалифицированными кадрами, конкурентоспособными товарами, современными техническими средствами, информацией о состоянии рынков сбыта) и быть достаточно конкурентоспособными для того, чтобы занять соответствующую нишу на рынке производства и сбыта товаров и услуг.

2. Исследование процесса организации коммерческой деятельности ООО «У Камина»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «У Камина»

Кафе «У Камина» является предприятием общественного питания. Организационно-правовой формой предприятия является Общество с Ограниченной Ответственностью (ООО). ООО «У Камина» создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» и является юридическим лицом, зарегистрированным 20 октября 1992 г. Постановлением Главы Администрации г. Белгорода № 1741.

ООО «У Камина» осуществляет свою деятельность на основании Устава (приложение 1) и законодательства РФ.

Основными видами деятельности ООО «У Камина» согласно Уставу являются:

1. Организация общественного питания.

2. Торгово-закупочная и посредническая деятельность.

3. Производство, закупка и переработка сельхозпродукции.

4. Комиссионная торговля всеми товарами и продуктами.

ООО «У Камина» было построено в 1983 г. Это отдельно стоящее здание, общей площадью 286,8 кв.м., в том числе: торговый зал - 71,4 кв.м., 1-й банкетный зал - 23,5 кв.м., 2-й банкетный зал - 7,9 кв. м., кухня - 16,7кв.м., мясной цех - 5,1 кв.м., моечная столовой посуды - 10,3 кв.м., раздаточная - 0,9 кв.м., раздевалка для рабочих - 7,0 кв.м., душевая - 4,4 кв.м., санузел - 2,2 кв.м., гардеробная - 11,9 кв.м., бойлерная - 3,5 кв.м. Остальную площадь составляют подсобные помещения.

На территории, прилегающей к ООО «У Камина», доступной для потребителей, не проводятся погрузочно-разгрузочные работы, не производится складирование тары, не размещают контейнеры с мусором. Площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей здания более чем на 20 метров.

В здании предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Оно оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь.

Микроклимат в помещении создается системой вентиляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности. Мебель в обеденном зале стандартная, облегченной конструкции. Столы имеют гигиеническое покрытие. Столовая посуда и приборы выполнены из нержавеющей стали, а также полуфарфора, стеклянная посуда сделана из прессованного стекла. Меню оформлено на компьютере. Для персонала обязательным является наличие санитарной одежды.

В кафе имеется камин, в зимнее время отапливаемый дровами, что создает дополнительный уют и комфорт для посетителей.

Для осуществления своей деятельности ООО «У Камина» имеет все необходимые документы:

1. Устав представлен (приложение 1).

2.Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе - ИНН (приложение 2).

3. Свидетельство о внесении записи в единый государственный реестр юридических лиц - ОГРН (приложение 3).

4. Бухгалтерская отчетность за 2008 г. (приложение 4).

5. Бухгалтерская отчетность за 2009 г. (приложение 5).

6. Бухгалтерская отчетность за 2010 г. (приложение 6).

Размер уставного капитала ООО «У Камина» - 10010 руб.

Юридический адрес: г. Белгород, ул. Победы, 83А.

ООО «У Камина» имеет линейную организационную структуру управления.

Линейная структура управления характеризуется тем, что все функции сосредоточены в линейных звеньях. Все работники подчиняются одному руководителю.

Основной недостаток этой структуры заключается в том, что каждый из органов управления имеет относительно небольшие возможности для решения функциональных проблем, требующих специальных знаний, но на небольших предприятиях она зарекомендовала себя положительно.

Достоинствами данной организационной структуры являются:

1. Единство, четкость и согласованность распоряжений.

2. Четкое разграничение ответственности и компетенции.

3. Простой контроль.

4. Быстрые и экономичные формы принятия решений.

5. Высокая ответственность руководителя за результаты деятельности.

Схема структуры управления ООО «У Камина» представлена на рисунке 1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис.1 Структура управления ООО «У Камина».

Численность работников ООО «У Камина» составляет 13 человек, и на протяжении рассматриваемого периода не изменялась.

Все штатные работники предприятия обязаны выполнять имеющиеся должностные инструкции.

Должностные обязанности генерального директора заключаются в следующем.

1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

3. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности предприятия.

Заведующий производством выполняет следующие функции:

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары.

3. Осуществляет контроль технологии приготовления пищи.

Бармен выполняет следующие функции:

1. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными напитками: вина, коньяки, ликеры.

2. Обслуживает посетителей за барной стойкой кондитерскими и другими изделиями.

3. Готовит разнообразные холодные и горячие закуски.

Официант выполняет следующие функции:

1. Обслуживает посетителей со сложной сервировкой столов.

2. Принимает заказы от посетителей, оформляет и предъявляет им счета для оплаты и принимает от них денежные средства согласно счету.

3. Оказывает посетителям помощь в выборе блюд и напитков.

Повар выполняет следующие функции:

1. Готовит различные блюда и кулинарные изделия.

2. Готовит заливную рыбу, заливное из мясных продуктов.

3. Готовит диетические супы на бульонах, овощных отварах.

Для оценки хозяйственной деятельности ООО «У Камина» была изучена динамика основных показателей кафе в течение 2008 - 2010 г. г.

Результаты хозяйственной деятельности кафе приведены в таблице 1.

Таблица 1

Динамика хозяйственных показателей ООО «У Камина» за 2008-2010 г.г.

Показатель	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Абсолютное отклонение(+,-)	Темп роста, %
				2009/2008	2010/2009	2009/2008	2010/2009
Выручка, тыс. руб.. Действующ.цены Сопост. цены	980,0 980,0	1150,0 1057,0	1350,0 1242,0	+170 +77	+200 +185	117,3 107,9	117,4 117,5
Себестоимость в сумме, тыс. руб.	499,0	486,2	569,9	-12,8	+83,7	97,4	117,2
Уровень себестоимости, %	50,9	46,0	45,9	-4,9	0,0	90,4	100,0
Валовая прибыль (убыток), тыс. руб.	481,0	570,8	672,1	+89,8	+101,3	118,7	117,7
Коммерч. расходы, тыс. руб.	317,0	416,4	476,1	+99,4	+59,7	131,4	114,3
Прибыль (убыток) от продаж, тыс.руб.	164,0	154,4	196,0	-9,6	+41,6	94,1	126
Прибыль (убыток) до налогообложен., тыс. руб.	164,0	154,4	196,0	-9,6	+41,6	94,1	126,9
Чистая прибыль (убыток), тыс. руб.	124,0	122,2	175,6	-1,8	+53,4	98,5	143,7
Среднегод. стоим. основных средств, тыс. руб.	1224,0	1227,9	1278,7	+3,9	+50,8	100,3	104,1
Среднегод. стоим оборотных средств, тыс. руб.	183,0	446,7	860,3	+263,7	+413,6	244,1	192,6
Капитал и резервы, тыс. руб.	1285,0	1376,0	1565,8	+91,0	+189,8	107,1	113,8
Краткоср. обязат., тыс. руб.	122,0	297,8	573,2	+175,8	+275,4	244,1	192,5
Фондоотдача	0,8	0,9	1,0	+0,1	+0,1	112,5	111,1
Фондоемкость	1,3	1,1	1,0	-0,2	-0,1	84,6	90,9
Фондорентабельн., %	10,1	10,0	13,7	-0,1	+3,7	99,0	137,0
Среднесписочная численность работников	13	13	13	0,0	0,0	100,0	100,0
Индекс цен	-	1,088	1,088	-	-	-	-

Из таблицы 1 следует, что на протяжении рассматриваемого периода темп роста товарооборота составил к концу 2009 г. 107,9 %, а к концу 2010 г. 117,5 %.

Наблюдается рост себестоимости продукции к концу 2010 г., что объясняется ростом цен на сырье, вызванным общим экономическим кризисом. В то же время уровень себестоимости в выручке от реализации остается практически постоянным, что свидетельствует о правильной финансовой политике фирмы.

Валовая прибыль имеет небольшую тенденцию к снижению, что связано с ростом себестоимости.

К концу 2009 г. значительно возросли коммерческие расходы предприятия (темп роста 131,4 %), но на протяжении 2010 г. они заметно снижаются, (темп роста 114,3 %). Увеличение расходов в 2009 г. объясняется проведением ремонта и реконструкции кафе.

Дополнительные расходы привели к положительному результату. Темп роста чистой прибыли к концу рассматриваемого периода составил 143,7 %.

На протяжении рассматриваемого периода наблюдается рост среднегодовой стоимости основных средств, от уровня использования которых зависит финансовое состояние предприятия и его конкурентоспособность на рынке. Темп роста стоимости основных средств составил в 2009 г. - 100,3 %, в 2010 г. - 104,1 %,

Краткосрочные обязательства и оборотные средства, предназначенные для их покрытия, возрастали пропорционально, за счет чего появилась возможность создавать краткосрочные финансовые вложения. В то же время наблюдается рост займов и кредитов, что связано с проведением реконструкции кафе и частичной заменой оборудования.

Таким образом, хозяйственная деятельность предприятия, которая изучалась в динамике на основании данных бухгалтерской отчетности в течение 2008 - 2010 г. г., оценивается положительно. Она характеризуется ростом товарооборота, прибыли и стоимости основных средств.

2.2 Анализ хозяйственной деятельности предприятия

На основании данных бухгалтерской отчетности был проведен анализ экономического состояния ООО «У Камина». Для этого коэффициенты, характеризующие эффективность деятельности предприятия, изучались в динамике за период 2008 -2010 г.г. и сравнивались с принятыми нормативными значениями.

1. Анализ рентабельности предприятия.

Коэффициенты рентабельности предприятия ООО «У Камина» за период 2008 - 2010 г.г. представлены в таблице 2.

Таблица 2

Коэффициенты рентабельности ООО «У Камина» за 2008 - 2010 г. г.

Наименование коэффициента	2008г.	2009г.	2010г.	Абсолютное отклонение (+,-)	Темп роста, %
				2009/2008	2010/2009	2009/2008	2010/2009
1. Рентабельность активов, %	8,8	7,3	8,2	-1,5	+0,9	83,0	93,2
2. Рентабельность собственного капитала, %	9,6	8,9	11,2	-0,7	+2,3	92,7	125,8
3. Рентабельность затрат, %	24,8	25,1	30,8	+0,3	+5,7	101,2	122,7
4. Рентабельность выручки, %	12,7	11,6	14,1	-1,1	+2,5	91,3	121,6

Коэффициенты рентабельности характеризуют доходность предприятия.

Коэффициент рентабельности активов является одним из наиболее важных индикаторов конкурентоспособности предприятия. Уровень конкурентоспособности определяется посредством сравнения рентабельности всех активов данной компании со среднеотраслевым коэффициентом. Для пищевой промышленности он равен 8 - 9 %.

В середине рассматриваемого периода рентабельность активов несколько снизилась (7,3%), но затем снова вышла на достаточно высокий уровень (8,2%).

Рентабельность собственного капитала предприятия, несколько понизившись к концу 2009 г., к 2010 г. снова возросла. Темп роста составил 125,8 %.

Рентабельность затрат на протяжении анализируемого периода постоянно возрастала. Темп роста в 2008 г. составил 101,2 %, в 2010 г. - 122,7 %.

Рентабельность выручки к концу 2009 г. снизилась в связи с увеличением затрат на проведение ремонта и реконструкции кафе, а затем возросла. Темп роста к концу периода составил 121,6 %.

2. Анализ эффективности использования производственных ресурсов предприятия.

Коэффициенты оборачиваемости представлены в таблице 3.

Таблица 3

Коэффициенты оборачиваемости основных средств ООО «У Камина» за 2008 - 2010 г. г.

Наименование коэффициента	2008г.	2009г.	2010г.	Абсолютное отклонение (+,-)	Темп роста, %
				2009/2008	2010/2009	2009/2008	2010/2009
1. Коэффициент оборачиваемости активов	0,7	0,6	0,6	-0,1	0,0	85,7	100
2. Коэффициент оборачиваемости основных средств	0,8	0,9	1,0	+0,1	+0,1	112,5	111,1

Производственные ресурсы - это средства и предметы труда. Средства труда в стоимостном выражении представляют собой основные средства, учитываемые в системе бухгалтерской отчетности.

Эффективное использование основных средств - одно из важнейших условий успешной работы хозяйствующего субъекта. Обеспечение максимально возможной загрузки машин и оборудования, рационального и наиболее полного использования производственных площадей, служебных помещений и территории способствует росту объемов выпуска продукции, снижению ее себестоимости, экономии капитальных вложений, сокращению срока окупаемости, повышению эффективности работы. Недостаточная или нерациональная, несогласованная по мощности загрузка технологических установок свидетельствует либо о неудовлетворительном качестве проектирования организации, либо о плохой ее работе: уменьшении заказов на продукцию, недостатках материально-технического снабжения, организации труда.

Фондоотдачу определяет как отношение суммы вырабатываемой продукции к среднегодовой стоимости ОПФ.

Фондоемкость - величина обратная фондоотдаче.

Фондоотдача показывает, сколько продукции (в стоимостном выражении) произведено в данном периоде на 1 руб. стоимости основных фондов, а фондоемкость - стоимость производственных фондов, приходящуюся на 1 руб. продукции. Чем лучше используются основные фонды, тем выше показатель фондоотдачи. А снижение фондоемкости означают экономию труда, овеществленного в основных фондах, участвующих в производстве.

Коэффициент оборачиваемости основных средств (фондоотдача) к концу 2010 г. составил 1,0; темп роста фондоотдачи увеличился на 11,1 %, что свидетельствует о снижении издержек в отчетном периоде.

Не мене значимым является коэффициент оборачиваемости активов, который показывает сколько денежных единиц реализованной продукции принесла каждая денежная единица активов, к концу рассматриваемого периода снизился от 0,7 до 0,6, т.е. на 1 руб. активов кафе получает 60 коп. прибыли.

3. Анализ финансовой устойчивости предприятия.

Коэффициенты финансовой независимости представлены в таблице 4.

Таблица 4

Коэффициенты финансовой независимости ООО «У Камина» за 2008 - 2010 г. г.

Наименование коэффициента	2008г.	2009г.	2010г.	Абсолютное отклонение (+,-)	Темп роста, %
				2009/2008	2010/2009	2009/2008	2010/2009
Коэффициент общей (текущей) ликвидности	1,5	1,5	1,5	0	0	100	100
Коэффициент финансовой независимости	0,9	0,8	0,7	-0,1	-0,1	88,9	87,5

Коэффициент текущей ликвидности, который отражает способность компании погашать текущие (краткосрочные) обязательства за счёт оборотных активов, в течение всего периода оставался равным 1,5. Это свидетельствует о достаточно устойчивом финансовом положении предприятия, так как по общепринятым стандартам этот коэффициент должен находиться в пределах от 1 до 3.

Одной из важнейших характеристик устойчивости финансового состояния предприятия, его независимости от заемных источников средств является коэффициент автономии (финансовой независимости), равный доле источников средств в общем итоге баланса.

Коэффициент финансовой независимости характеризует долю активов организации, сформированных за счет собственных средств.

Рост коэффициента автономии свидетельствует об увеличении финансовой независимости предприятия, снижения риска финансовых затруднений в будущих периодах. Такая тенденция с точки зрения кредиторов повышает гарантированность предприятием своих обязательств.

Надо отметить, что увеличение затрат привело к уменьшению коэффициента финансовой независимости (коэффициента автономии) от 0,9 до 0,7, который, тем не менее, остался в пределах нормы.

Рекомендованные значения для данного показателя в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 25.06.03 № 367 «Об утверждении Правил проведения арбитражным управляющим финансового анализа» равны 0,5 - 0,8 (в зависимости от отрасли, структуры капитала и т.д.).

Таким образом, анализ хозяйственной деятельности кафе свидетельствует о том, что финансовая политика ООО «У Камина» и его деловая активность обеспечили предприятию достаточно устойчивую рентабельность экономических показателей, финансовую независимость и конкурентоспособное положение на рынке услуг.

2.3 Организация коммерческой деятельности в ООО «У Камина»

Обеспечение конечной цели предпринимательства, заключающейся в удовлетворении общественных потребностей и реализации собственных материальных интересов (получение прибыли), в ООО «У Камина» достигается посредством коммерческой деятельности. Так как кафе представляет собой небольшую фирму, то управление коммерческой работой осуществляет директор, организация коммерческой службы имеет линейную структуру.

Формированием коммерческой политики занимается директор кафе, который планирует текущие и перспективные задачи коммерческой деятельности и способы их реализации, зависящие от состояния товарного рынка и реальных возможностей предприятия. Коммерческая деятельность ООО «У Камина» подразделяется на закупочную и сбытовую.

В связи с переходом на рыночные принципы свободного ценообразования основой закупочной политики является правильное планирование материальных ресурсов и умение выбрать экономически выгодного поставщика. Поэтому закупочная коммерческая деятельность на предприятии складывается из следующих этапов:

1. Составление плана по товарному обеспечению товарооборота;

2. Исследование рынка сырья и материалов и организация коммерческих связей с поставщиками;

3. Организация закупок материальных ресурсов;

4. Ведение расчетов с поставщиками за купленную продукцию;

Поступление необходимого количества сырья и товаров в определенном количестве и ассортименте для обеспечения товарооборота на предприятии ООО «У Камина» планируется балансовым методом.

Для этого составляется продуктовый баланс по каждой товарной группе и в целом по кафе.

На основании рассчитанной потребности в продуктах и установленных запасах на начало и конец планового периода определяют товарное обеспечение товарооборота кафе.

После сбора коммерческой информации и сравнительного анализа цен на необходимую продукцию у различных поставщиков выбирается наиболее оптимальный вариант закупки сырья.

Организация закупок материальных ресурсов осуществляется на основании договоров поставки (приложение 7).

Расчет с поставщиками производится по товарной накладной и счет-фактуре (приложение 8, 9)

Мероприятия по сбыту являются важнейшим аспектом коммерческой деятельности ООО «У Камина» и представляют собой процесс реализации услуг с целью удовлетворения запросов потребителей и получения прибыли для предприятия.

Сбытовая деятельность начинается с планирования следующих показателей: прибыль, товарооборот, валовой доход, показатели качества услуг, мероприятия по стимулированию сбыта.

На первом этапе определяется необходимая величина чистой прибыли, которая должна остаться в распоряжении предприятия для реализации программы производственного и социального развития и удовлетворения интересов собственника.

На втором этапе осуществляется увязка рассчитанной потребности в прибыли с возможностями ее получения. Для этого определяется необходимый объем валового дохода при допустимом уровне издержек и прогнозируемая величина товарооборота.

В условиях нестабильной рыночной среды планирование валового дохода, характеризующего финансовый результат хозяйственной деятельности, имеет основополагающее значение, так как представляет собой оперативную отдачу капитала в виде денежных потоков.

Разработка плана товарооборота, исходя из потребностей в прибыли, является одним из основных способов достижения высоких экономических результатов для предприятий социально-культурного сервиса.

Основным показателем, определяющим размер валового дохода и товарооборота на предприятиях социально-культурного сервиса, является торговая надбавка к себестоимости товаров. Уровень надбавки устанавливается в зависимости от покупательского спроса, выраженного рыночными ценами на данный товар, себестоимости и издержек обращения этого товара.

Планирование товарооборота и валового дохода методом прямого расчета по отдельным группам товаров приведено в таблице 5.

Таблица 5

Планирование товарооборота ООО «У Камина» на 2011 г. методом прямого расчета

Наименование сырья	Сумма по закупочным ценам	Наценка	Валовой доход, тыс. руб.	Товарооборот, тыс. руб.
		%	Сумма, тыс. руб.
Мясо	393,8	159,0	628,7	628,7	984,5
Сыр	25,4	59,8	15,2	15,2	45,6
Колбасные изделия	27,5	79,3	21,8	21,8	54,3
Грибы свежие	63,3	59,4	37,6	37,6	106,0
Молоко и молочные продукты	31,8	57,9	18,4	18,4	55,2
Картофель	81,8	106,1	86,8	86,8	173,6
Огурцы, помидоры, свежие	60,1	65,1	39,1	39,1	104,2
Лук	11,3	144,3	16,3	16,3	32,6
Масло растительное	14,5	134,5	19,5	19,5	39,0
Прочие товарные группы	21,5	44,7	9,6	9,6	28,8
Итого	731,0	-	893,0	893,0	1624,0

Конкурентоспособность предприятий общественного питания становится главным фактором, определяющим успехи в бизнесе, и, следовательно, будущее самих предприятий. В таких условиях обеспечение качества услуг, удовлетворяющего клиентов, является стратегической задачей предприятия. Обеспечение качества - это комплексное руководство всеми фазами деятельности предприятия: от замысла до получения готовой продукции.

Качественное обслуживание является одним из ключевых приоритетов деятельности ООО «У Камина», так как качественный сервис ощутимо помогает увеличить доходы.

Для улучшения сервиса в кафе планируется система показателей качества оказываемых предприятием услуг. Показатели (точки контроля) и их характеристика приведены в таблице 6.

Таблица 6

Система показателей контроля качества услуг на предприятии ООО «У Камина»

Показатели	Характеристика
Продукция	1.Ассортимент: широта, полнота, качество, вкус. 2. Внешний вид (оформление). 3.Уровень цен.
Уровень обслуживания	1. Вежливость, внимательность персонала. 2. Быстрота обслуживания. 3. Сервировка стола. 4. Внешний вид и качество столовых приборов. 5. Соблюдение правил приема заказа, выдачи блюд и расчета с клиентами.
Состояние торгового зала	1. Уровень комфорта. 2. Санитарное состояние. 3. Эстетическое оформление (интерьер).
Организация отдыха	1. Удобство мебели. 2. Музыкальное сопровождение и его качество. 3.Развлекательная программа.

Контроль достижения планируемого уровня качества услуг производится опросным методом с помощью анкет, раскладываемых на столиках до прихода посетителей. Результаты опроса, проведенного в июле 2010 г., представлены на рисунке 2.



Рис.2. Оценка показателей качества

В план мероприятий по стимулированию сбыта включаются различные рекламные мероприятия, на которые выделяется 1,5% от товарооборота.

Так как товарооборот кафе во многом зависит от сезонных колебаний, рекламные мероприятия также привязаны к различным временным сезонам.

В весенне-летнее время на штендере размещается дополнительная реклама о продаже шашлыков, которые готовятся на открытой веранде. На закрытой веранде в этот период времени располагается реклама о продаже мороженного и прохладительных напитков.

Для привлечения внимания клиентов в кафе используются POS-материалы: фирменные визитные карточки с логотипом кафе, фирменную одноразовую упаковку для блюд, заказанных «на вынос».

Для развития определенных традиций, характерных только для данного кафе, при подаче счета вручается жевательная резинка или недорогой сувенир. Подарки влекут за собой два фактора - положительные эмоции и узнаваемость. Постоянным клиентам выдаются карточки, дающие возможность получения скидки.