Применение красителей в блюдах из яиц

Основной подбор продуктов пищи, в состав которых входят красящие пигменты. Особенность получения яичных полуфабрикатов с заданными органолептическими свойствами. Анализ действия натуральных и синтетических пищевых красителей на организм человека.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 09.09.2015
Размер файла 43,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Цели и задачи подкрашивания пищевых продуктов. Группы натуральных пищевых красителей: каротиноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы. Способы получения синтетических красителей, их преимущества. Пищевые красители, разрешенные к применению в России.

    реферат [29,2 K], добавлен 19.03.2015

  • Общая характеристика использования красителей пищевых продуктов. Рассмотрение проблемы безопасности мясных продуктов. Анализ законодательной базы в сфере пищевых добавок. Изучение вопроса о сокращении производства синтетических и "проблемных" красителей.

    реферат [19,8 K], добавлен 13.11.2015

  • Изучение рациона школьника на предмет наличия в продуктах питания пищевых добавок, их влияния на организм. Описания веществ, изменяющих структуру и химические свойства продуктов. Анализ использования натуральных, синтетических и минеральных красителей.

    курсовая работа [62,5 K], добавлен 15.06.2011

  • История развития химии красителей, цель их добавления в продукты питания. Характеристика пищевых красителей: синтетических (искусственных органических соединений), натуральных и идентичных им, требования, предъявляемые к ним, способы применения.

    реферат [20,8 K], добавлен 25.07.2010

  • Определения и классификация пищевых добавок и их безопасность. Характеристика натуральных, синтетических и минеральных красителей. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства продукции. Добавки, влияющие на вкус, аромат пищевых продуктов.

    реферат [28,2 K], добавлен 16.12.2011

  • Характеристика пищевых красителей: синтетических (искусственных органических соединений). Получение желаемого оттенка блюда с помощью красителей растительного происхождения. Использование в кулинарии свекольного сока, шпината, кофейного настоя, куркумы.

    презентация [1,0 M], добавлен 01.05.2016

  • Применение пищевых натуральных красителей в производстве продукции общественного питания. Характеристика гелеобразователей и загустителей. Функции пищевых добавок, используемых при приготовлении сладких блюд. Свойства диоксида серы и сернистого ангидрида.

    контрольная работа [40,6 K], добавлен 16.01.2013

  • Назначение и принцип действия на организм человека красителей, консервантов, антиокислителей, стабилизаторов, эмульгаторов, усилителей вкуса и запаха, сахаразаменителей. Характеристика десяти опасных пищевых добавок, используемых в продуктах питания.

    презентация [87,3 K], добавлен 04.04.2014

  • Характеристика спектра веществ, добавляемых в пищевые продукты. Изучение особенностей получения и использования пищевых добавок, красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Исследование списка разрешенных и запрещенных пищевых добавок.

    реферат [25,6 K], добавлен 12.03.2013

  • Характеристика хиноновых, антоциановых и пищевых красителей. Обзор классификации и механизма действия антиоксидантов: токоферолов, аскорбиновой кислоты и ее производных, лецитинов, лактатов. Анализ роли биологически активных добавок в питании человека.

    контрольная работа [331,5 K], добавлен 14.02.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.