Исследование чипсов и выработка рекомендаций по их использованию в качестве продуктов питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Исследовательский проект

«Исследование чипсов и выработка рекомендаций по их использованию в качестве продуктов питания»



Содержание

чипсы питание продукт жир

1. Введение

1.1 Цель и задачи

1.2 Актуальность

1.3 Гипотеза

1.4 Методы исследования

2. Основная часть

2.1 История возникновения чипсов

2.2 Состав чипсов

2.3 Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов

2.4 Роль биологически важных веществ в организме человека

2.5 Влияние основных компонентов чипсов на организм

2.6 Для чего добавляют химические добавки

2.7 Последствия переедания чипсов

3. Практическая часть

3.1 Анализ анкетирования

3.2 Качественное определение жиров

3.3 Качественное определение крахмала

3.4 Качественное определение поваренной соли

3.5 Сводная таблица моих наблюдений

3.6 Рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания

Анализ и выводы

Список использованных источников

Приложение



1. Введение

В нашем современном мире все куда-то спешат и торопятся, у всех очень много дел, но перекусить и подкрепиться нужно каждому обязательно.

Перекусываем, мы конечно, не очень полезной пищей - это могут быть чипсы, сухарики, разные кондитерские сладости. Мы даже не задумываемся, как эта пища влияет на наш желудок и организм в целом.

Ведь здоровье человека - это показатель его красоты, силы и умственного развития.

1.1 Цель и задачи

Цель: Исследовать чипсы и выработать рекомендации по их использованию в качестве продуктов питания.

Задачи:

1.Найти информацию об истории возникновения чипсов.

2.Проанализировать состав чипсов.

3.Узнать о влиянии этих веществ на организм человека.

4.Провести анкетирование среди одноклассников.

5.Экспериментальным путём определить наличие компонентов, входящих в состав чипсов.

6.Продумать и составить рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания.

1.2 Актуальность

Многие современные подростки употребляют в пищу чипсы и не задумываются о том, как они влияют на организм. Поэтому я решила узнать состав чипсов и проанализировать их влияние на организм человека.



1.3 Гипотеза

Я предполагаю, что после донесенной мной информации многие ребята задумаются о вреде чипсов и станут употреблять их в меньшем количестве.

1.4 Методы исследования

Теоретические:

• Изучение разнообразных источников информации.

• Обобщение материала.

• Анализ полученных сведений.

Эмпирические:

• Социологический опрос среди обучающихся.

• Эксперимент.

• Наблюдение.

Объект моего исследования: чипсы различных производителей.

Предмет исследования: качественный (химический) состав чипсов.



2. Основная часть

2.1 История возникновения чипсов

Английское слово chips означает «ломтик, кусочек». По легенде изобретателями чипсов являются капризный американский миллионер Корнелиус Вандербильт и повар Джордж Крум.

В 1853 году Вандербильт остановился в отеле. Во время обеда капризный богач трижды отправил на кухню картофель, порезанный, по его мнению, слишком крупно. В ответ раздражённый Крум нашинковал клубни тончайшими ломтиками и обжарил их в масле. Но как это ни странно, провокация шеф-повара не удалась.

Вандербильт пришел в восторг и все время пребывания в отеле поедал хрустящие картофельные ломтики. Чипсы стали фирменным блюдом ресторана и получили название «чипсы Саратога».

2.2 Состав чипсов.

1.Картофель (крахмал)

2.Белки, жиры, углеводы

3. Моно- и диглицериды жирных кислот. Е471

4.Соль

5.Инозинат натрия. Е631

6.Лимонная кислота. Е330

7.Пальмовое масло (Чипсы «Русская картошка»)

8. Диоксид кремния. Е551

9.Акриламид (образуется при реакции между сахарами при жарке)

10. Акролеин (образуется при разложении жиров в процессе термической обработки)

11. Глицидамид(образуется при частичном распаде акриламида)

2.3 Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов

В 100 г картофельных чипсов содержатся 10% суточной нормы белка, жиров -- 25% и углеводов -- 22%.

2.4 Роль биологическиважных веществ в организме человека

А) Белки.

Белки являются главным строительным материалом нашего организма, но помимо этого они еще и основа гормонов, ферментов и антител. Таким образом, без их участия невозможны процессы роста, размножения, пищеварения и иммунной защиты.

Б) Жиры.

Жиры необходимы для формирования клеточных мембран и соединительной ткани. Жировая ткань является опорой для внутренних органов (сердце, печень, почки), и при излишней худобе органы смещаются, и нарушается их деятельность Компоненты жиров (ненасыщенные жирные кислоты) способствуют выведению излишков холестерина из организма. Жиры повышают эластичность и проницаемость стенок кровеносных сосудов. Жиры содержат жирорастворимые витамины А, Е, D, которые крайне необходимы организму. Жиры участвуют в синтезе гормонов - веществ, которые постоянно нужны.

В) Углеводы

Очистка желудочно-кишечного тракта. Не все вещества, входящие в продукты питания, полезны для организма человека. Глюкоза позволяет питать ткани головного мозга, сердечной мышцы, участвует в образовании ключевого для работы печени компонента - гликогена. Повышение иммунитета и защита организма. Строительство тела человека. Без углеводов невозможно появление некоторых видов клеток в организме. Синтез нуклеиновых кислот и клеточной мембраны является ярким примером. Регуляция обменных процессов. Углеводы способны ускорять или замедлять окисление.

2.5 Влияние основных компонентов чипсов на организм

Крахмал

Крахмал в организме подвергается гидролизу, конечным продуктом является глюкоза, избыток ее откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода - гликогена. Но малоподвижный образ жизни не требует большого количества энергии, нарушается баланс между поступлением в организм и расходом энергоемких веществ, а это приводит к ожирению.

Моно- и диглицериды жирных кислот. Е471.

Моно- и диглицериды жирных кислот - пищевая добавка, используемая в качестве стабилизатора и эмульгатора.Ученые отмечают, что Е471 практически безвредная. Вещество хорошо усваивается, не проявляет свойств аллергена и токсиканта.

Лимонная кислота. Е330

Лимомнная кислотам -- трёхосновная карбоновая кислота. Кристаллическое вещество белого цвета. Применяется в пищевой промышленности как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант. Не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка. Лимонная кислота в больших дозах может иметь канцерогенный эффект. Антиоксидант.

Соль.

Повамренная соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl) -- пищевой продукт.

Поддерживает оптимальный уровень жидкости и объёма крови, препятствует обезвоживанию организма, восстанавливает нарушенный обмен веществ.

НО может привести к нарушению водно-солевого баланса, задержке жидкости, скачкам давления.

Инозинат натрия. Е631- это синтетически выведенное вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Является усилителем вкуса и аромата. Инозинат натрия не рекомендован для употребления гипертоникам, т.к. он может вызвать резкие скачки артериального давления. Надо проявить осторожность людям аллергикам, людям страдающим астмой так как может спровоцировать обострение заболеваний.

Диоксид кремния. Е551.

Диоксид кремния (SiO₂) - это соединение состоит из бесцветных кристаллов, обладающих повышенной прочностью, твердостью и пластичностью.

По данным исследований, вещество проходит через желудочно-кишечный тракт человека в неизмененном состоянии, полностью выводится из организма.

Ученые обнаружили пользу соединения - вода с повышенным содержанием пищевого натурального диоксида снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Пальмовое масло(Русская картошка)-- масло растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы. В его составе содержится, например, витамин А -- богатый источник каротиноидов. Эти ценные вещества укрепляют иммунитет, благоприятно влияют на состояние кожи и волос. Много в пальмовом масле и витамина Е -- известного антиоксиданта. Он повышает защитные силы организма, способствует процессу регенерации клеток и борется с возникновением и развитием онкологических заболеваний.

Считается, что пальмовое масло хорошо переваривается организмом и особенно полезно для худеющих, атлетов и тех, чей организм не воспринимает другие жиры.

НО:

В пальмовом масле содержится большое количество насыщенных жиров, регулярное потребление которых способствует развитию болезней сердца и сосудов. Кроме того, выводится из организма оно не полностью и остается в виде шлаков. Они залепляют кишечник и другие важные органы.

Стоит знать, что пальмовое масло наносит больше вреда, чем пользы!

Акролеин, акриламид, глицидамид - это те вещества, которые никогда не указываются на упаковке. Но они образуются в процессе жарки или в результате частичного распада других веществ.

Акролеин - обладает высокой токсичностью и сильными раздражающими свойствами, за что и был отнесен к классу чрезвычайно опасных веществ.

Акриламид - крайне токсичен, особенно для печени, почек, нервной системы и слизистой оболочки глаз. Предельный уровень акриламида составляет 1 микрограмм в день - это полграмма чипсов. Даже в самой маленькой пачке (28 г) безопасная доза превышает в 56 раз.

Глицидамид - его изучение еще не завершено, но повышенные канцерогенные свойства уже доказаны.

2.6 Для чего в чипсы добавляют химические добавки

А) Для улучшения вкуса.

Б) Для долгого срока хранения.

В) Для привыкания

2.7 Последствия переедания чипсов

1. Увеличение риска возникновения сахарного диабета;

2. Вероятность появления онкологических заболеваний и возникновения опухолей;

3. Повышение уровня кровяного холестерина, что впоследствии может привести к нарушению работы мозга и сердца из-за закупорки сосудов;

4. Ожирение и нарушение метаболизма;

5. Нарушение функционирования ЖКТ (желудочно-кишечный тракт).



3. Практическая часть

3.1 Анализ анкетирования

Я провел социологический опрос среди учащихся 8 классов.

Всего в опросе участвовало 24 человека.

Учащиеся, которые употребляют в пищу чипсы:

Количество употребления чипсов	Процент учащихся
Раз в год	29%
Раз в месяц	29%
Раз в неделю	38%
Каждый день	4%

Вывод: Больше всего восьмиклассников употребляют чипсы раз в неделю.

Разрешение родителей употреблять чипсы своим детям	Процент учащихся
Дают разрешение	83%
Не знают об этом	4%
Не разрешают	13%

Вывод: Большинство родителей разрешают покупать чипсы своим детям

Ребята думают, что чипсы состоят из:

	Процент учащихся
Только из натуральных продуктов с ароматизаторами	63%
Из ненатуральных продуктов	37%

Вывод: Многие ученики не знают истинный состав чипсов.

Зная, что чипсы вредны для здоровья….

	Процент учащихся
Перестают их есть вообще	13%
Продолжают есть их дальше	58%
Сокращают их употребление	29%

Вывод: Большинство учеников продолжают употреблять чипсы, зная, что они вредны для здоровья.

На что смотрят мои одноклассники при выборе чипсов:

	Процент учащихся
Вкус	42%
Марка производителя	25%
Цена	33%

Вывод: Большой процент учащихся при выборе чипсов ориентируются на вкус.

Какие чипсы предпочитают учащиеся:

Марка производителя чипсов	Процент учащихся
Lays	55%
Московский картофель	20%
Русская картошка	17%
Другие марки чипсов	8%

Выводы: Самые популярные чипсы, среди учеников - это «Lays»

Для качественного определения жиров, углеводов и соли я выбрал наиболее популярные марки чипсов - это Lays, Русская картошка и Московский картофель.



3.2 Качественное определение жиров

Кладём большие чипсы разных производителей: «Русская картошка», «Lays», «Московский картофель» на фильтрованную бумагу и сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипсов с бумаги и смотрим на свет. Измеряем площадь жирного пятна.

Образец чипсов	Площадь жирного пятна
Lays	6см
Русская картошка	4.5см
Московский картофель	5.5см

Вывод: Наибольшее содержание жиров в чипсах «Lays» и «Московский картофель». Значит чипсы этих марок самые калорийные.

3.3 Качественное определение крахмала

Для начала нам нужно приготовить водную вытяжку.

Берем чипсы (2-3 шт.) каждого производителя, измельчаем в фарфоровой чашечке, помещаем каждый вид отдельно в небольшие ёмкости, добавляем тёплую воды, перемешиваем для лучшего растворения, ждём несколько минут, затем каждый раствор фильтруем.

Для определения крахмала разливаем каждую вытяжку в отдельные пробирки по 1-2 мл. Добавляем 1-2 капли 5% спиртового раствора йода. Для сравнения капаем раствор йода на сухой чипс. На сухих чипсах раствор йода изменяет цвет на сине - фиолетовый, значит в состав чипсов разных марок входит крахмал.

Образец чипсов	Интенсивность окрашивания
Lays	Цвет йода практически не изменился
Русская картошка	Интенсивное синее окрашивание
Московский картофель	Сине - бурое окрашивание

Вывод: Чипсы «Lays» практически не содержат крахмала (в водном растворе), чипсы «Русская картошка» содержат очень большое количество крахмала.

Большое содержание крахмала может приводить к ожирению!

3.4 Качественное определение поваренной соли

Для начала нужно приготовить водную вытяжку, как в опыте для качественного определения крахмала. Разливаем по пробиркам по 1-2 мл и в каждую добавляем нитрат серебра (AgNO₃).

Происходит обменная реакция:

NaCl + AgNO₃>AgCl v + NaNO₃

Признаком реакции, подтверждающей наличие соли, будет осадок белого цвета хлорида серебра.

Образец чипсов	Количество поваренной соли
Lays	Самое большое содержание соли
Московский картофель	Самое маленькое содержание соли
Русская картошка	Среднее содержание соли

Вывод: Наименьшее количество соли содержитсяв чипсах «Московский картофель», а самое большое количество соли в чипсах «Lays».

Соль - это белый яд! Может вызывать гипертонию.



3.5 Сводная таблица моих наблюдений

Образец чипсов	Жиры	Поваренная соль	Крахмал (водный раствор)	Пальмовое масло	Е
Lays	Наибольшее содержание	Наибольше содержание	Практически нет	--	2 добавки: Е631, Е330
Московский картофель	Среднее содержание	Самое маленькое содержание	Наибольшее содержание	--	3 добавки: Е330, Е631, Е471
Русская картошка	Самое маленькое содержание	Среднее содержание	Среднее содержание	Имеется	3 добавки: Е330, Е631, Е551

Вывод: В ходе проведенного эксперимента я выяснила, что наиболее качественные чипсы - это «Lays», потому что в них практически нет крахмала, наименьшее количество химических добавок и нет пальмового масло. Но там наибольшее содержание жиров и поваренной соли, поэтому не стоит увлекаться чипсами и наносить вред своему здоровью.

3.6 Рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания

1. Следует внимательно изучать состав продукта.

2. При выборе чипсов избегать тех, в которых содержится много химических незнакомых веществ.

3. Обращать внимание на срок годности чипсов. Чем больше срок годности продукта, тем больше в нем консервантов.

4. Низкая цена является сигналом к тому, что возможно для производства продукции использовалось дешевое сырье.

5. Употреблять чипсы не чаще 1 раза в месяц, чтобы предотвратить накапливание вредных веществ в организме.

5. По возможности употреблять чипсы, приготовленные в домашних условиях по специальному рецепту.

Ингредиенты:

1. Картофель

2. Растительное масло

3. Соль (или другие специи по вкусу)

Рецепт приготовления

1. Нарезаем тонким слоем картофель.

2. Посыпаем солью и приправами.

3. Добавляем растительное масло.

4. Ставим в духовку при 180 градусах на 15 минут. Готово!



Анализ и выводы

1. В результате проделанной работы по теме «Исследование чипсов и выработка рекомендаций по их использованию в качестве продуктов питания» я узнала, что впервые чипсы были изготовлены в 1853 году в США для американского мультимиллионера.

2. В результате опроса моих одноклассников я выяснила, что практически все ребята знают о вреде чипсов, но продолжают употреблять их в пищу.

3. Наряду с биологически необходимыми веществами (белки, жиры, углеводы), в состав чипсов входят небезопасные соль, пищевые добавки, а также токсичные вещества (акриламид, акролеин, глицидамид). Поэтому употребление чипсов надо сократитьдо минимума.

4. Все чипсы независимо от производителя - мина замедленного действия для желудка. Ежедневное употребление чипсов в больших количествах может нанести непоправимый вред здоровью человека. Очевидно, здесь пользу искать бесполезно. После мощной переработки картофель теряет все свои положительные свойства и приобретает исключительно вредные.

5. Лучше всего употреблять чипсы, приготовленные в домашних условиях, т.к в них нет химических добавок и токсичных веществ и они менее вредны для здоровья.



Список использованных источников

1. http://gotovite.ru/

2. http://moepravo.guru/

3. https://vredpolza.ru/

4. https://ru.wikipedia.org

5. http://x-prod.ru/

6. https://fireman.club/



Приложение

Анкета

1. Укажите, как часто Вы едите картофельные чипсы:

А) Раз в год; Б) Раз в месяц ; В) Каждый день; Г) Раз в неделю.

2. Запрещают ли вам родители есть чипсы?

А) Да; Б) Нет; В) Они не знают о том, что я ем чипсы.

3. Как вы считаете, из чего состоят чипсы?

А) Только из натуральных продуктов; Б) Из натуральных продуктов с ароматизаторами;

В) Из ненатуральных продуктов.

4. Зная, что чипсы вредны для здоровья, вы…?

А) Перестанете их есть вообще; Б) Сократите их употребление;

В) Продолжите их есть в том же количестве.

5. При выборе чипсов, на что вы обращаете внимание?

А) Вкус; Б) Марка производителя; В) Цена

6.Какую марку чипсов вы предпочитаете?

А) Lays Б) Московский картофель В) Русская картошка

Г) Другие марки чипсов

Качественное определение жиров.

1 - «Русская картошка»

2 - «Московский картофель»

3 - «Lays»

1 - «Lays»

2 - «Московский картофель»

3 - «Русская картошка»

Качественное определение крахмала.



1 - «Русская картошка»

2 - «Lays»

3 - «Московский картофель»

Качественное определение поваренной соли.



1 - «Русская картошка»

2 - «Lays»

3 - «Московский картофель»

Размещено на Allbest.ru