Экспертиза качества оливкового масла

Состав, свойства, органолептические и физико-химические показатели оливкового масла; польза неочищенного масла. Определение перекисного числа, кислотности, плотности оливкового масла. Экспресс-методика определения доброкачественности и подлинности масла.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 03.05.2019
Размер файла 5,6 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Москва, 2017

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

Школа им. В.В. Маяковского

Секция: Медицина

Исследовательская работа

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Автор работы:

ученица 10 “В” класса ГБОУ

“Школа им. В.В. Маяковского”

Абдукаримова Юлдузхон Илхомовна

Руководитель:

учитель биологии ГБОУ

“Школа им. В.В. Маяковского”

Беляева Ольга Николаевна

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 Сорта оливкового масла

1.2 Рафинированное и нерафинированное оливковое масло

1.3 Польза неочищенного оливкового масла

1.4 Органолептические и физико-химические показатели оливкового масла

Глава 2. Практическая часть

2.1 Определение органолептических показателей оливкового масла

2.2 Определение физико-химических показателей оливкового масла. Горение оливкового масла

2.3 Качественные реакции на оливковое масло

2.4 Определение перекисного числа оливкового масла

2.5 Определение кислотности оливкового масла

2.6 Определение плотности масла

2.7 Анализ состава оливковых масел

2.8 Выявление подделки оливкового масла в домашних условиях

2.9 Экспресс - методика определения доброкачественности и подлинности масла

Выводы

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

оливковый масло неочищенный кислотность

Введение

Еще врачеватели древности считали оливковое масло даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой. Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. Оливковое масло содержит олеиновую кислоту, которая не синтезируется организмом человека, большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной "цепной реакции" является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

Люди, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы. Однако действительно полезен только качественный продукт.

В нашей работе мы хотели узнать о том, каким должно быть полезное оливковое масло высшего качества, и каким образом мы можем распознать подделку.

Цель проекта:

Изучить подлинность и доброкачественность оливкового масла на основе органолептических показателей и физико-химических свойств.

Гипотеза:

Органолептическая оценка является главным показателем подлинности и доброкачественности оливкового масла.

Задачи проекта:

1. Изучить классификацию и ассортимент оливковых масел.

2. Изучить физико-химический состав оливковых масел, получаемых от разных производителей.

3. Ознакомиться с методами анализа оливкового масла на основе межгосударственного стандарта качества растительных масел.

4. Освоить и апробировать методики экспресс-анализа подлинности и доброкачественности оливкового масла.

5. Провести лабораторные исследования идентификации оливкового масла: органолептическая оценка, плотность, перекисное число, кислотность, горение.

6. Составить рекомендации по определению качества оливкового масла для потребителя.

Предмет исследования: показатели оливкового масла.

Объект исследования: оливковое масло.

Методы исследования:

Ш Метод изучения литературы и ресурсов интернета.

Ш Метод анализа: титрометрический, пикнометрический, йодометрический.

Ш Эксперимент.

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 Сорта оливкового масла

В Россию оливковое масло в основном поставляется из Испании, Италии, Туниса, Греции, Марокко, Сирии и Турции. Сегодня ведущий производитель этого продукта - Италия.

Существует шесть сортов оливкового масла:

Ш Extra-virgin olive oil - натуральное, самое лучшее и дорогое, первый холодный отжим, только под прессом - без химии. Кислотность не более 0,8%.

Ш Virgin olive oil - также натуральное, но разрешённая кислотность - до 2%(отсутствие химии).

Ш Pure olive oil -обычно смесь очищенного и натурального масла, может применяться химический отжим.

Ш Olive oil -смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5%, как правило, без запаха, с химическим отжимом.

Ш Olive-pomace oil - очищенное масло, добытое из жмыха оливок (допустимо применение химических растворителей и высоких температур).

Ш Lampante oil (ламповое масло) - оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. На очищенном (рафинированном) масле стоит пометка “refined” [2,8]

1.2 Рафинированное и нерафинированное оливковое масло

В процессе рафинации масло нейтрализуют щёлочью, отбеливают, т.е. удаляют пигменты путём их поглощения отбельной глиной, и дезодорируют для удаления из масла нежелательных летучих примесей. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха. Кроме вкуса, рафинирование может повысить температуру дымообразования. При этой температуре активно образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот, которые при длительном употреблении могут стать причиной возникновения раковых заболеваний.

Ш Нерафинированное масло-это продукт, изготовленный с помощью механических или других физических воздействий, в частности температурных, которые не ведут к изменению качества масла. Сырьё не должно быть подвергнуто другим воздействиям, кроме отмывки водой, декантированию (отделению жидкости от осадка), фильтрованию и центрифугированию (удалению примесей). Нерафинированное оливковое масло обладает сильным ароматом, насыщенным цветом и вкусом, большим количеством питательных элементов и витаминов, что практически отсутствует в рафинированном масле[7,8]

1.3 Польза неочищенного оливкового масла

Ш Данное масло в рецептах народной медицины часто используют в деле очищения печени; для укрепления сосудов; снижает риск тромбообразования; обладает прекрасным регенерирующим свойством, проявляющим себя как на коже, так и на слизистых внутренних органов; теплое оливковое масло благоприятно влияет на воспаленные десны. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Оливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака. Секрет - в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-9, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть[1,8]

1.4 Органолептические и физико-химические показатели оливкового масла

Любое масло обладает органолептическими и физико-химическими показателями. Органолептические показатели: цвет, текстура, прозрачность, запах, вкус. Физико-химические показатели масла: кислотность, перекисное число, плотность, горение.

1.4.1 Характеристика органолептических показателей оливкового масла

Запах, или аромат оливкового масла может быть разным: растительным, кондитерским, пряным, травянистым, экзотическим.

Вкус и текстура масла может быть терпкой, жгучей, пряной, резкой, обволакивающей. Послевкусие может быть горьким, травянистым, минеральным. Не допускается горькая текстура, ощущение горечи допускается только после проглатывания. Кислый вкус - показатель низкого качества продукта. Безвкусное масло - свидетельство использования сырья невысокого качества.

Цветовая гамма оливкового масла варьируется от светло-жёлтого до зелёного, а также коричневого цветов и зависит от сорта и степени зрелости оливок. Чем темнее цвет масла Extra Virgin, тем мягче и нежнее его вкус.

1.4.2 Характеристика физико-химических показателей оливкового масла

Одна из важнейших качественных характеристик масла - кислотность. Этот показатель не имеет отношения к кислому вкусу масла. Кислотность - это химический параметр, показывающий количество свободных жирных кислот. Высокая кислотность свидетельствует о нарушениях технологического процесса изготовления масла, о дефектах сырья, его неправильной обработке и хранении. Для оливкового масла Extra Virgin установлен уровень кислотности не более 0,8 грамма на 100 грамм продукта в пересчёте на олеиновую кислоту. На этикетке этот показатель указывается в процентах.

См. приложение 2: рис. 1.

Перекисное число характеризует содержание в жире первичных продуктов окисления: перекисей и гидроперекисей. Оно является индикатором устойчивости масла к окислению, если масло мутное и прогорклое, то перекисное число повышено. Содержание перекисного числа зависит от степени очистки и условий хранений масла.

Ш Плотность оливкового масла варьируется от 0,914 до 0,920 мг/см3.Плотность определяется пикнометром, представляющим собой стеклянный сосуд определённой формы и известным объёмом[2,3,4,5]

Глава 2. Практическая часть

В этой части работы мы оценивали свойства наиболее часто употребляемых сортов оливкового масла, Extra Virgin и Olive Oil, путём химического эксперимента на основе межгосударственного стандарта качества растительных масел[3,4,5,6]

См. приложение 2: рис. 2.

2.1 Определение органолептических показателей оливкового масла

Первым этапом нашего исследования было проведение органолептических исследований заявленных выше видов оливкового масла. Мы оценивали цвет, запах, вкус и прозрачность.

Вкус мы определяли путём дегустации нескольких граммов масла при комнатной температуре. Для определения запаха мы нанесли несколько капель масла тонким слоем на стеклянную пластинку при температуре 20°C. Цвет и прозрачность масел определялся зрительно на фоне листа белой бумаги. Результаты представлены в таблице.

См. приложение 1: таблица 1; См. приложение 2: рис.3, рис. 4, рис. 5.

2.2 Определение физико- химических показателей оливкового масла

Горение оливкового масла.

Для проведения данного эксперимента мы взяли четыре пустых спиртовки и наполнили маслом, затем подожгли исследуемые образцы. Все исследуемые образцы горели ровным не коптящим пламенем, почти одинаково.

См. приложение 2: рис. 6.

2.3 Качественные реакции на оливковое масло

2.3.1 Реакция с азотной кислотой

Для определения видов масел пользуются присутствием в некоторых из них носителей цветных реакций, способных давать с соответствующими реактивами характерное окрашивание. В присутствии азотной кислоты (уд.вес 1.41) при нагревании оливковое масло приобретает желтое окрашивание и затвердевает. В зависимости от сорта масла цвет имеет несколько оттенков.

См. приложение 1: рис.7, рис. 8, рис.9.

2.3.2 Реакция с перманганатом калия

При добавлении раствора перманганата калия к оливковому маслу окраска быстро исчезает при энергичном встряхивании. Реакция обусловлена наличием в оливковом масле ненасыщенных жирных кислот, которые присоединяют гидроксильные группы по месту разрыва двойных связей.

См. приложение 1: рис.10, рис.11.

2.4 Определение перекисного числа оливкового масла

Для определения перекисного числа мы в конической колбе смешивали 5 г оливкового масла с 10 мл хлороформа, быстро приливали 15 мл ледяной уксусной кислоты и раствор йодистого калия, после чего колбу сразу же закрыли, перемешали содержимое в течение 1 минуты и оставили на 5 мин в тёмном месте. Далее мы прилили к раствору 75 мл воды, тщательно перемешали и добавили свежеприготовленный раствор крахмала до появления однородной фиолетово- синей окраски. Выделившийся йод оттитровали раствором тиосульфата натрия до исчезновения синей окраски.

Перекисное число вычисляли по формуле: , гдеV-объём 0,01н раствора тиосульфата натрия, израсходованного на титрование, мл; m-масса навески испытуемого масла; 0,00127 - количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0,01н раствора тиосульфата; 100 - перевод в %.

Результаты представлены в таблице.

См. приложение 1: таблица 2; См. приложение 2: рис. 12, рис. 13, рис. 14, рис. 15, рис. 16.

2.5 Исследование кислотности оливкового масла

В коническую колбу вместимостью 150 мл мы отвесили по 2 г каждого образца оливкового масла, затем прилили 25 мл нейтральной смеси (этилового эфира и этилового спирта в соотношении 2:1), добавили 5 капель фенолфталеина и взболтали. Полученный раствор при постоянном взбалтывании титровали 0,1Н раствором KOHдо появления розового цвета, не исчезающего в течение 1 минуты.

Кислотное число вычислили по формуле: К.Ч.=, где K-поправка к титру 0,1н раствора KOH, равная 1, т.к. раствор щёлочи KOH приготовлен из фиксанала; V-количество 0,1н раствора KOH, израсходованное на титрование, мл; m-масса навески испытуемого масла, г. Конечный результат мы посчитали из среднеарифметического двух значений для каждого масла.

См. приложение 1: таблица 3; См. приложение 2: рис. 17, рис. 18, рис. 19, рис. 20.

2.6 Определение плотности масла

Принцип действия пикнометра основан на взвешивании находящегося в нём вещества. Взвесив колбы объёмом 200 мл отдельно, затем с оливковым маслом на весах с точностью до 0,01, мы вычислили плотность каждого образца по формуле , где - плотность, m-масса масла (без массы колбы), V-объём пикнометра. Оливковое масло имеет плотность 0,915-0,920 г/мл.

Результаты представлены в таблице.

См. приложение 1: таблица 4; См. приложение 2: рис. 21, рис.22.

2.7 Анализ состава оливковых масел

При поиске подходящего нам оливкового масла мы обошли четыре разные сети магазинов: “ЛЕНТА”, “Пятёрочка”, “Семья”, “Магнит”. Читая этикетку на бутылке оливкового масла, мы всегда обнаруживали его состав. Думаем, что и вы не столкнётесь с проблемой нахождения состава оливкового масла. На исследуемых нами образцах везде была указана энергетическая ценность оливкового масла. Но не на всех исследуемых образцах бала указана кислотность масла, а это основной показатель качества масла.

См. приложение 2: рис.23, рис. 24, рис. 25, рис. 26.

2.8 Выявление подделки оливкового масла

Выявить, является ли продукт чистым оливковым маслом, можно и вне стен лаборатории. Мы провели тест на исследуемых образцах. А также для чистоты эксперимента мы разместили в холодильник два образца подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное при той же температуре и сравнили результаты, которые представлены в таблице.

См. приложение 1: таблица 5; См. приложение 2: рис. 27, рис. 28.

2.9 Экспресс - методика определения доброкачественности и подлинности оливкового масла

1. Нанести масло на кожу и оставить на несколько минут. Уже через несколько минут после нанесения масло не оставляет на ней и следа, так как быстро впитывается и проникает в глубокие слои кожи.

2. Поставить бутылку масла в холодильник. При температуре от 0 до 10 доброкачественное оливковое масло теряет свойство текучести, образуя хлопья. При комнатной температуре текучесть восстанавливается.

Памятка для потребителя

1. Ищите на упаковке надпись Extra Virgin (масло первого отжима без химической обработки и высшего качества)

2. Найдите информацию о кислотности масла (для класса Extra Virgin данный показатель не превышает 0,8% и указывается на упаковке в градусах(°) либо процентах (%)

3. Покупайте масло в стеклянной тёмной бутылке (это защитит продукт от воздействия прямых солнечных лучей, а значит -окисления.)

4. Масло должно изготовляться и упаковываться в одной стране (внимательно читайте этикетку!)

5. Покупайте масла таких стран-производителей: Испания, Италия, Греция, а также Турция, Сирия, Израиль.

6. Следует покупать самое “молодое” оливковое масло со средним сроком годности в 18 месяцев и постараться использовать его в течение первой половины срока (это будет максимально полезным для здоровья)

7. Обращайте внимание на специальные аббревиатуры: DOP(POD) - это говорит о том, что оливковое масло изготовлено из оливок лучших сортов и разлито в том же регионе, где и было произведено.

8. Для жарки используйте рафинированное оливковое масло (однако, помните, что данное масло практически не содержит того кладезя полезных элементов, которые содержит нерафинированное)

9. Проверьте оливковое масло на фальсификат, поставив бутылку в холодильник (настоящее Extra Virgin масло загустеет и образует хлопья, что никак не влияет на его качества и свойства (при комнатной температуре масло оттает).

Выводы

1.Все страны-экспортёры обязаны маркировать оливковое масло соответствующими надписями и указывать значение кислотности, которое показывает качество масла. Сорт был указан на всех образцах, а кислотность - только на трёх, кроме марки “Хороший день”.

2. Три образца масла не имели дефектов по органолептическим показателям. Один образец марки “Хороший день не соответствовал стандарту качества, так как имел посторонний запах и нейтральный вкус.

3. Три образца имели кислотность в пределах 0,44-0,56, что соответствует стандарту качества масла сорта Extra Virgin. Один образец марки “Хороший день” имел кислотность 0,95.

4.По результатам лабораторных исследований идентификации оливкового масла мы выяснили, что органолептическая оценка не является важнейшим критерием качества оливкового масла. Основным показателем качества служит показатель кислотности, а масло с кислотностью 0,5 и менее считается лечебным.

5.Высококачественное оливковое масло не может быть рафинированным, а сырье не должно подвергаться химическим воздействиям, кроме физических: отмывке водой, декантированию, фильтрованию и центрифугированию.

6.Качественное оливковое масло очень полезно для организма человека, так как обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Заключение

На полках наших магазинов недорогие оливковые масла в большинстве случаях являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.

Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого -время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную.

По результатам работы мы видим, что подлинное и доброкачественное оливковое масло содержит массу полезных веществ.

Список использованной литературы

1. Василенко М.А., “Эфирные и растительные масла для красоты и здоровья”, М., “Феникс”, 2015 г., стр. 26

2. ГОСТ 18848-73, Группа Н00, Межгосударственный стандарт. “Масла растительные. Показатели качества”, М.: Изд-во стандартов, 1975. - 28с

3. ГОСТ Р 52110-2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 10 с.

4. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Методы определения перекисного числа. - М.: Изд-во стандартов, 1987. - 8 с.

5. Корнена Е. П., С.А. Калманович, Е.В. Мартовщук, Л.В. Терещук и др.; под общ. ред. д.б.н., проф. В.М. Позняковского. - Новосибирск. Сиб. унив. изд-во, Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность 2009. - 272 с.

6. Курьянова Н. Х., “Методические указания к лабораторным работам”, “Товароведение и экспертиза пищевых жиров”, Димитровград, Технологический институт филиал “Ульяновская ГСХА”, 2008. - 84 с.

7. Нечаев А. П., С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; под общ. ред. А.П. Нечаева, Пищевая химия - СПб.: ГИОРД, 2004. - 540 с.

8. Низаметдинов А.М., Б.А. Соломин, А.А. Черторийский, М.Л. Конторович. Метод количественного определения содержания восков в растительных маслах// Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2013. - № 4.

9. http://foodclean.ru

10. http://goodsmatrix.ru

11. http://properdiet.ru

12. http://greekoliva.ru

Приложение 1

Используемое оборудование, посуда и реактивы:

Ш Оливковое масло;

Ш Спиртовки;

Ш Титровальный аппарат;

Ш Колбы ёмкостью 250 миллилитров;

Ш 1%р-р фенолфталеина;

Ш 0,1 н раствор KOH;

Ш Этиловый спирт;

Ш 1% р-р крахмала;

Ш Хлороформ;

Ш Толуол;

Ш Тиосульфат натрия;

Ш Пипетки;

Ш Азотная кислота;

Ш Ледяная уксусная кислота;

Ш Подсолнечное масло;

Ш Пикнометр.

Исследуемые образцы оливковых масел:

Ш № 1 - Оливковое масло, ExtraVirgin, марка “ST.MARGHERITA”,Италия, дата изг. 12.09.17, цена - 1500 руб.

Ш № 2 - Оливковое масло, ExtraVirgin, марка “BORGES”, Испания, дата изг. 07.07.17, цена - 580 руб.

Ш № 3 - Оливковое масло, OliveOil(смесь очищенного и неочищенного), марка “Хороший день”, Испания, дата изг. 18.01.17, цена - 250 руб.

Ш № 4 - Оливковое маслодетское, ExtraVirginBIO, марка “Delphi”, Греция, дата изг. 31.10.17, цена - 658 руб.

Таблица 1.

Вкус

Запах

Цвет

Прозрачность

“ST. MARGHERITA”

Мягкий, с травянистым привкусом

Свежий, специфичный

Тёмно-салатовый

Без примесей

“Borges”

Резкий, с горьким привкусом

Резкий

Насыщенный травянистый

Без примесей

“Хороший день”

Нейтральный, с привкусом бензина

Запах нефтепродуктов

Светло-жёлтый

Без примесей

“Delphi”

детское

Мягкий

Лёгкий аромат

Травянистый

Без примесей

Таблица 2.Определение перекисного числа

“ST. MARGHERITA”

“Borges”

“Хороший день”

“Delphi”

Начало титрования, мл

0

2

4

6

Конец титрования, мл

1,1

3,3

5,6

7,25

Пошло на титрование, мл

1,1

1,25

1,6

1,2

Таблица 3. Определение кислотности

“ST. MARGHERITA”

“Borges”

“Хороший день”

“Delphi”

Начало титрования, мл

0

2

4

6

Конец титрования, мл

1,1

3,3

5,9

7

Пошло на титрование, мл

1,1

1,3

1,9

1,0

Таблица 4. Определение плотности

Марка

Плотность,г/см3

“ST. MARGHERITA”

0,908

“Borges”

0,904

“Хороший день”

0,916

“Delphi”

0,908

Таблица 5.

Состояние масла при низких температурах

“St. Margherita”

Полное застывание, потеря прозрачности

“Borges”

Образование хлопьев, потеря прозрачности

“Хороший день”

Без изменений

“Delphi”

Полное застывание, потеря прозрачности

Нерафинированное подсолнечное масло

Без изменений

Рафинированное подсолнечное масло

Без изменений

Таблица 6. Физико-химические показатели исследуемых образцов масел

“St. Margherita”

“Borges”

“Хороший день”

“Delphi”

Категория

Extra Virgin

Extra Virgin

Olive Oil

Extra Virgin

Производитель

Сицилия, Италия

Испания

Испания

(импортер - Россия)

Греция

Состав согласно этикетке

100% натуральное нерафинированное оливковое масло (первого холодного отжима)

Масло оливковое нерафинированное первого холодного отжима высшего качества

Смесь рафинированного оливкового масла и нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима

Масло оливковое нерафинированное высшего качества Extra Virgin olive oil

Образование хлопьев

Да + полное застывание

Да

Нет

Да

Кислотность, не более 0,8г/100г олеиновой кислоты

0,48

0,56

0,95

0,44

Перекисное число

0,1397

0,1588

0,2032

0,1524

Дата изготовления

12.09.17

07.07.17

18.01.17

31.10.17

Цена (руб.) /объём

(мл)

1500/500

580/500

250/250

658/250

Общая оценка

Отлично

Хорошо

Удовлетворительно

Хорошо

Приложение 2

Маркировка и исследуемые образцы оливковых масел.

Рис.1 рис. 2

Характеристика органолептических показателей оливкового масла: вкус, запах, цвет.

Рис. 3, рис. 4,

рис.5

Горение разных образцов масел.

Рис.6, рис.7, рис.8, рис. 9

Качественная реакция с азотной кислотой.

Реакция с перманганатом калия.

Рис. 10, рис. 11

Определение перекисного числа оливкового масла.

Рис. 12, рис.13, рис. 14, рис. 15, рис.16

Определение кислотности оливкового масла.

Рис. 17, рис. 18, рис. 19, рис. 20

Определение плотности оливкового масла.

Рис.21, рис. 22

Рис.23, рис.24, рис.25, рис. 26

Определение подлинности и доброкачественности оливкового масла.

Рис. 27, рис.28

Размещено на http://www.allbest.ru/

Москва, 2017

Рекомендуемая методика использования оливкового масла:

Ш для внутреннего приема в количестве 1-2 ст. ложек в день в качестве антиоксидантной добавки и для налаживания работы системы пищеварения;

Ш в кулинарных целях;

Ш в качестве базового масла для массажа (3-4 капли эфирных масел на 15 мл оливкового);

Ш в чистом виде для борьбы с укусами насекомых, устранения воспаления или шелушения кожи, быстрого восстанавливающего или смягчающего эффекта, заживления кожных покровов для масляных аппликаций или примочек;

Ш для улучшения характеристик косметических средств или приготовления домашней косметики в качестве 10-50% добавки в количестве 15 мл на 100 мл средства в смеси с любым другим базовым маслом;

Ш в качестве транспортного средства для эфирных масел;

Ш в качестве основы для лечебных мазей или кремов в чистом виде;

Ш в других ароматерапевтических методиках в смеси с другим базовым маслом с концентрацией не выше 50%.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • История и традиции, связанные с употреблением в пищу оливок, маслин и оливкового масла. Характеристика оливок и оливкового масла. Сравнительная характеристика состава оливкового масла и масел семейства крестоцветных (горчичного, рыжикового и сурепного).

    реферат [20,2 K], добавлен 28.06.2011

  • Способы производства и сорта сливочного масла. Биохимические процессы при производстве. Компоненты, участвующие в формировании качества и стойкости масла. Качество сливочного масла, производимого в России, пищевые добавки, польза и вред, фальсификация.

    реферат [36,6 K], добавлен 10.04.2010

  • Получение масла из сливок как сложный коллоидно-химический, физико-химический процесс. Стадии получения масла при сбивании сливок согласно флотационной теории. Выработка масла на оборудовании периодического действия. Процесс механической обработки масла.

    реферат [25,5 K], добавлен 25.11.2010

  • Становление молочной промышленности в РФ. Технологический процесс производства сливочного масла. Расчет выхода масла и расход сырья при его производстве, а также его технологический и бактериологический контроль. Физико-химические показатели молока.

    курсовая работа [3,5 M], добавлен 01.01.2010

  • Общая характеристика растительного масла. Классификация растительных масел. Технология изготовления и основные показатели качества растительного масла. Подготовка к хранению и хранение сырья. Пропарка и жарение мезги. Извлечение и очистка масла.

    презентация [422,3 K], добавлен 08.02.2017

  • Особенности приготовления топленого масла гхи путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока. Технология его изготовления в домашних и промышленных условиях. Свойства и состав топленого масла. Рецепт его приготовления на водяной бане.

    презентация [2,8 M], добавлен 11.01.2013

  • История развития производства масла. Технология получения сливочного масла методом сбивания сливок. Фасовка и упаковка масла. Пищевая ценность, состав и свойства сыров. Изменение составных частей сыра при созревании. Состав микрофлоры заквасок для сыров.

    курс лекций [112,7 K], добавлен 28.05.2014

  • История маслоделия на Вологодчине. Характеристика вологодского масла. Метод сбивания и преобразования ВЖС. Срок хранения вологодского масла в потребительской и транспортной таре. Сортировка сливок, предназначенных для выработки вологодского масла.

    лекция [20,1 K], добавлен 25.11.2010

  • Физико-химические и органолептические показатели молочных продуктов. Подготовка сырья к переработке на масло. Использование пахты, ее пищевая ценность. Расчет и подбор оборудования для приемки и подготовки сливок выработке масла. Стандарты на сырье.

    курсовая работа [71,0 K], добавлен 14.01.2016

  • Масличность семян облепихи, химический состав и физико-химические показатели исследуемых образцов облепихи. Исследование содержания полиненасыщенных жирных кислот и каротиноидов в масле, полученном из семян облепихи. Оценка качества полученного масла.

    статья [16,4 K], добавлен 22.08.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.