Специи и пряности для вкусной и здоровой жизни

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Человек использовал пряности и специи с древнейших времен - для того, чтобы сделать еду вкуснее, дольше сохранять пищу (особенно в южных странах), а также в лечебных целях. Прошли тысячелетия - с развитием науки и промышленности появились холодильники, антибиотики, витамины, полуфабрикаты и многое другое - остается ли актуальным использование пряностей и специй, и могут ли они помочь сохранить здоровье и нормальный вес? Данная работа содержит анализ того, что такое специи, пряности и приправы, насколько одноклассники и их семьи используют их в повседневной жизни, а также исследование взаимосвязи между употреблением пряностей в пищу и избыточным весом. Исследование показало, что в странах, где регулярно употребляются в пищу (острые) специи и пряности, население практически не страдает от ожирения. Страны же, где широко распространено употребление фаст-фуда, лидируют по числу страдающих от ожирения, которое, в свою очередь, является источником многих серьезных болезней. Таким образом, регулярное использование пряностей и специй является очень важным для здоровья.

На летних каникулах мы с мамой посетили музей специй и пряностей. Это был необычный и очень интересный музей. Казалось, что ты попал в сказочную пещеру - только вместо золота и драгоценностей повсюду были специи. История специй и пряностей от средних веков до наших дней и разные интересные факты были приведены на стендах. Я узнала много нового - например, что перец называли “черным золотом”, ваниль - “королевой специй”, а самая дорогая специя в мире - это шафран, который получают из цветков крокуса. Еще я узнала, что специи и пряности широко используются не только в кулинарии, но и в парфюмерии, и в медицине - во многих пряностях содержатся ценные эфирные масла. Поход в музей мне очень понравился и заставил задуматься: а как регулярное употребление пряностей и специй может повлиять на здоровье?

Гипотезы работы:

1. Пряности и специи не просто улучшают вкус, но и помогают лучше усваивать пищу, а также обладают лечебными свойствами.

2. Регулярное употребление пряностей в пищу помогает не набирать лишний вес.

Исследование данной темы является очень своевременным, так как в последние годы стремительно растет количество людей с лишним весом по всему миру. Избыточный вес и ожирение являются хронической болезнью обмена веществ, а также причиной высокого давления, сердечных и сосудистых заболеваний, диабета, проблем с суставами и пр.Что же вызывает ожирение? Питание - это, пожалуй, главный фактор, влияющий на вес человека. Вторым важным фактором является физическая нагрузка, однако учитывая, что за последние десятилетия количество тяжелого физического труда все больше сокращается, и население многих стран все чаще ведет малоподвижный образ жизни, для целей данного исследования уровень физической нагрузки не принимался во внимание.

Объект исследования: кулинарные традиции разных стран, типичные блюда данных стран, причины ожирения.

Предмет исследования: лечебные свойства специй, пряностей, приправ.

Цель: выяснить, каким образом специи и пряности помогают сохранить здоровье и нормальный вес, и как это можно применять повседневно.

Задачи работы: (1) определить различия между специями, пряностями и приправами; (2) понять, какие специи, пряности и приправы знают одноклассники, и как они их используют в лечебных целяхи (3) проследить взаимосвязь между регулярным употреблением пряностей и специй в национальной кухне и отсутствием проблем с лишним весом.

1. Обзор литературы

1.1 Определение специй/пряностей/приправ

Прежде всего, я решила разобраться, а существует ли разница между специями, пряностями и приправами, и если да, то какая? В жизни большинство людей используют эти понятия как синонимы, но являются ли они действительно полностью взаимозаменяемыми? Я обратилась к специальной литературе и узнала, что специями считаются вещества любого происхождения (включая нерастительного), которые способны изменить вкус пищи, например, превратить ее в сладкую или соленую. К ним относятся соль, сахар, уксус, дрожжи, лимонная кислота.

Пряности же, в отличие от специй и приправ, продукт исключительно растительного происхождения. Пряностями может быть любая часть растений -- корень, стебель, листья, цветы или семена - отличающаяся особым ароматом и вкусом. Пряности меняют вкус и/или цвет блюда, в результате их применения оно становится более терпким, острым или жгучим. Пряности можно разделить на классические (их еще называют экзотическими) и местные. Примером классический пряностей являются перец, имбирь, лавровый лист, гвоздика, петрушка, укроп, тимьян, кориандр, корица, майоран, шафран и некоторые другие. Все эти пряности широко известны и используются во многих национальных кухнях. Местными пряностями считаются те, которые популярны в каком-то конкретном регионе. Например, в России это, конечно же, чеснок, лук, хрен, а также укроп, анис и мята, которые широко употребляются в пищу уже в течение многих столетий.

Приправы же, как правило, имеют более сложный состав. Они включают сразу несколько ингредиентов, предназначенных для улучшения или изменения вкуса готового блюда. В состав приправы также часто входят специи и пряности. При этом приправы, в отличие от пряностей, могут выступать самостоятельными блюдами, как, например, томатная паста или сметана. Другими примерами приправ может служить кетчуп, аджика, горчица.

Основные свойства и различия специй, пряностей и приправ приведены в виде таблицы в приложении 2.

1.2 Лечебные свойства специй и пряностей

Лечебные свойства пряностей и специй тоже широко известны с давних времен. Пряности обогащают нашу пищу витаминами и минеральными веществами, оказывают как физическое, так и психологическое действие. Очень многие пряности также обладают противовоспалительным и антибактериальным действием. Например, при простуде отлично помогает корень имбиря; от головной боли, хронической усталости и гипертонии поможет настой мелиссы; чай с мятой поможет при бессоннице, а если нужно взбодриться, то отлично поможет бодрящий напиток из тархуна; черный перец улучшает пищеварение. Другие лечебные свойства пряностей приведены в приложении 3.

2. Материалы и методы

Основные методы исследования, которые я применила, - это сравнительный анализ питания в странах с высокой и низкой долей населения, страдающего от ожирения, а также анкетирование одноклассников. Основными материалами для исследования были традиционные блюда каждой страны, а также наличие специй и пряностей (либо их отсутствие) в традиционных блюдах.

Сравнение питания в странах, где значительная доля жителей страдает от ожирения со странами, где таких проблем нет.

Чтобы понять, какие страны представляют интерес для исследования, я обратилась к статистике. По данным. Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) за 2015 год, США и Мексика лидируют по количеству жителей с проблемами ожирения (38% и 32% взрослого населения с индексом массы тела более 30), в то время как Индия и Япония находятся в конце списка (5% и 3.7% соответственно). При этом США и Япония - богатые развитые страны, а Индия и Мексика - развивающиеся страны с большим количеством бедного населения. Таким образом, можно сделать вывод, что уровень доходов в стране не влияет напрямую на проблемы с ожирением населения. Как я указывала во введении, уровень физической нагрузки не исследовался во время данной работы на основе предположения, что большинство людей не испытывает тяжелых физических нагрузок в повседневной жизни благодаря автоматизации. Поэтому основным объектом исследования стал анализ питания люди в этих странах, а также попытка установить связь между регулярным употреблением пряностей и специй в пищу и отсутствием проблем лишнего веса у населения.

США - большая страна, и, конечно, в разных регионах есть свои фирменные блюда. Но вот гамбургеры и чизбургеры, мясо барбекю, жареная картошка, арахисовая паста, блинчики с кленовым сиропом, маршмэллоу (сладость, похожая на зефир, но состоящая из сахара или кукурузного сиропа) и, конечно, кока-кола - эти блюда популярны повсеместно. Таким образом, большинство жителей США в основном употребляют в пищу фаст фудс высоким содержанием жиров и углеводов (особенно сахара).

Индия - тоже большая страна с региональными различиями в кухне. На севере страны популярны различные мясные блюда, на юге популярны овощи, а на западе настоящее царство рыбы и морепродуктов. Но при всем кулинарном разнообразии, основным ингредиентом практически любого блюда будут специи. Любая индийская еда имеет пряный вкус, даже чай здесь предпочитают пить только со специями, сахаром и молоком. Для индийской кухни характерно использование разных острых специй: куркума, имбирь, жгучий перец. А ведь все острые добавки помогают ускорять обмен веществ, что значительно уменьшает риск появления лишнего веса.

Японскую кухню во многом можно назвать олицетворением здоровой еды. Японцы едят в основном рис, овощи и морепродукты, при этом активно используются острые специи и приправы. Наиболее популярным блюдом страны является рамен - мясной или рыбный бульон с пшеничной лапшой, которая является вторым после риса основным гарниром в Японии. При готовке рамена для улучшения вкуса используют различные травы или коренья - получается и вкусно, и полезно. Другим популярным национальным блюдом, а также и визитной карточкой Японии во всем мире являются суши. Суши - небольшой шарик или рулет из риса с разнообразными начинками: рыба, овощи, яйца, водоросли, подается с соевым соусом, маринованным имбирем и острой горчицей васаби. Из напитков жители Японии предпочитают зеленый чай, причем без сахара - чтобы не портить вкус.

Мексиканская кухня представляет собой интересную смесь индейских и испанских кулинарных традиций с учетом региональный особенностей. На севере уважают мясо, в центральной части Мексики основным ингредиентом является кукуруза, юго-восточная часть предпочитает ароматные овощи и куриное мясо, а на побережье в основном готовят из рыбы и морепродуктов. Но отличительной чертой мексиканской кухни во всех регионах является использование острых приправ и соусов на основе перца чили. Основой национальной кухни являются блюда на основе кукурузных лепешек - тортильяс - с различными начинками из мяса, курицы, рыбы или овощей с острыми соусами. Еще одним известным национальным блюдом является чили, который готовится из острого перца и мясного фарша, а также лука, чеснока, помидоров, сладкого перца и фасоли и сервируют со сметаной, тертым сыром и зеленью.

2.2 Анкетирование одноклассников

В рамках своего исследования я провела опрос одноклассников (22 человека). Первый вопрос звучал так: “Какие специи, пряности и приправы вы знаете, и какие самые любимые?”. Чтобы узнать, как семьи одноклассников используют специи и пряности в лечебных целях, я включила следующий вопрос: “C помощью каких специй/пряностей у тебя дома: а) лечат простуду/укрепляют иммунитет? б) улучшают пищеварение? в) борются с головной болью?”. Результаты опроса показаны на диаграммах.

Рис. 1

Рис. 2

Результаты сравнительного анализа питания четырех стран показали, что в трех из четырех исследуемых стран (Индия, Япония, Мексика) в национальных кухнях широко используются специи и пряности, в том числе острые, что помогает пищеварению и снижает риск набора лишнего веса. Типичная же кухня США - это блюда фаст фуд с высоким содержанием калорий.

3. Анализы полученных результатов

На первый взгляд, пример Мексики опровергает гипотезу о том, что регулярное употребление специй и пряностей в пищу помогает не набирать лишний вес - ведь в Мексике очень большое количество жителей страдает от ожирения, а в национальной кухне широко используется острый перец. Я стала искать дальше, и обнаружила, что главной причиной эпидемии ожирения в стране по мнению экспертов является как раз отказ от традиционной здоровой кухни и фактически повсеместный переход на низкокачественную калорийную пищу/фаст фуд. Например, в Мексике самый высокий уровень потребления сладких газированных напитков в мире (163 литра на человека в год). Таким образом, гипотеза подтвердилась.

Результаты анкетирования показывают, что многие одноклассники знакомы с понятиями “пряности”, “специи” и “приправы”, хотя и не делают четких различий между ними. При этом видно, что к сожалению, в семьях многих одноклассников специи и пряности практически не используются в лечебных целях.

Я узнала много нового во время работы над исследованием. И специи, и пряности, и приправы служат для улучшения вкуса еды. Их правильное использование - своего рода искусство, и может помочь питаться не только вкусно, но и с пользой для здоровья.

Литература

Пряности и специи действительно не только помогают сделать пищу более вкусной, но и более полезной. Традиционные национальные кухни с большим содержанием специй, пряностей и овощей помогают населению правильно питаться и не прибавлять в весе. Например, если на ужин планируется жирное мясо (баранина/свинина), то хорошо бы добавить молотый имбирь или острый перец. Острые добавки помогут лучше усвоить пищу, и фигура не испортится. Если очень хочется перекусить, не набирая лишний вес, идеальным решением будет сельдерей. Он считается продуктом с отрицательной калорийностью: чтобы его переварить, организм тратит больше калорий, чем получает. Если хочется пить, то домашний лимонад с базиликом и лимоном (без сиропа!) или тархуном отлично утолит жажду и не добавит лишних калорий. Кроме того, многие пряности помогают бороться с различными недугами - от простуды и головной боли до хронической усталости. К сожалению, в настоящее время многие семьи не тратят время на готовку с пряностями с рынка, а используют полуфабрикаты. Практически повсеместно детские меню во многих кафе и ресторанах включают в основном фаст фуд - бургеры, наггетсы, жареную картошку с пикантными и жирными соусами и сладкую газировку - неполезную высококалорийную еду, вызывающую привыкание. Пример Мексики показывает, что отказ от здоровой традиционной кухни в пользу фаст фуда быстро приводит к драматическим последствиям.

В качестве дальнейшего направления работы я планирую вести дневник питания, чтобы зафиксировать еженедельное потребление овощей, фруктов. мяса, рыбы, картофеля, хлеба, сладостей, сока. На основании полученной картины принять решение об изменении питания (например, сокращения потребления сладких сырков, булочек, конфет и бутербродов и увеличения овощей, пряностей и специй в рационе). Я постараюсь придерживаться правильного питания, чтобы потом не бороться с лишним весом.

Список литературы

1. Гаврилова А.С. Специи и пряности. Для здоровья и красоты.- М.: ОЛМА Медиа Групп, 2012.

2. Составитель Ивенская О. Специи: 100 правил, историй, рецептов. - М.: Издательство”Э”, 2016.

3. Похлебкин В.В. Все о пряностях. - М.: Центрполиграф, 2007 г.

4. http://vseopecheni.ru/news/kak_ozhirenie_zahvatilo_mir/

5. Энциклопедия специй. http://www.specii-pripravy.ru/interesnoe/specii-pripravy-pryanosti-v-chem-ix-otlichie.

Приложение

Краткая история специй

Специи использовались человеком с древнейших времен. Некоторые историки считают, что человек начал использовать специи в пищу даже раньше соли. А еще в 3500 году до н.э. древние египтяне применяли пряности не только в пищу, но и как косметические средства и лекарства. Торговля специями начала развиваться повсюду, приблизительно с 2000 года до н.э., начиная с Ближнего Востока. Первыми на продажу стали возить корицу и перец. В Средние века экзотические виды пряностей завоевали популярность в Европе. Благодаря своим ценным свойствам они стоили наравне с драгоценными металлами, камнями и дорогими тканями, и поэтому долгое время оставались недоступными для подавляющего большинства жителей. За фунт мускатных орехов, например, давали трех-четырех овец или корову. Подделка же специй сурово наказывалась- в Германии за подделку шафрана сжигали или закапывали в землю живьем. Поиски нового морского пути в том числе за пряностями привели Христофора Колумба к берегам Америки.

На Руси издревле использовали пряности и специи, такие как лук, чеснок, хрен, мята, анис и укроп. Классические пряности - черный перец, корица, гвоздика, имбирь, шафран, кардамон появились в 16-17 веках с развитием торговли. Само слово «пряность» появилось в русском языке от слова «перец». И оттуда же возникло слово «пряник», потому что в пряничное тесто клали перец, имбирь и другие специи. Пряности добавляли повсеместно - в супы, мясные, овощные, рыбные блюда, подливки, пряники. Не менее щедро сдабривали и напитки - чаи, меды, квасы, сбитни, морсы. Например, сбитень готовили из меда и не менее пяти видов трав, составляя различные комбинации по желанию. Основными были имбирь, кардамон, лавровый лист, мускатный орех, душица, можжевельник. В квасы добавляли мяту, лист черной смородины, хрен, молотую корицу. В 19 веке в России появились и успешно прижились сельдерей, кинза, кервель, эстрагон, цикорий, розмарин, лаванда, шалфей, майоран.

В наше время пряности и специи вполне доступны - их можно купить и в магазинах, и на рынках, да и стоят они вполне доступно. Но, как и прежде, существует вероятность нарваться на подделку - поэтому выбирать специи и пряности надо тщательно, обращая внимание на качество упаковки и помол специй (лучше всего молоть самому).

Табл. 1. Сравнительная таблица специй, пряностей и приправ

приправа перец суши

Табл. 2. Лечебные свойства пряностей

Размещено на Allbest.ru