Микотоксин зеараленон

Размещено на http://allbest.ru

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Технологический факультет

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

РЕФЕРАТ

по дисциплине: Безопасность и гигиена питания

на тему: Микотоксин зеараленон

Выполнил: студент 3 курса

очной формы обучения Горохова В.А;

направление «Товароведение»

Проверил: проверил: к.т.н., доцент кафедры

«Товароведения и экспертизы товаров»

Е. И. Лихачева

Екатеринбург 2014

Содержание

Введение

Загрязнение пищевых продуктов

Влияние на организм

Ветсанэкспертиза

Контроль содержания зеараленона в кормах и своевременное устранение его негативного воздействия

Заключение

Список литературы

Введение

Высокие темпы роста населения в мире требуют увеличения производства продукции сельского хозяйства. Особенностью интенсивного животноводства и кормопроизводства является проблема микотоксикозов животных, представляющая собой как экономическую, так и экологическую опасность.

Токсигенные плесневые грибы и продуцируемые ими микотоксины поражая корма, вызывают у сельскохозяйственных животных и птицы комплексные отравления различной степени - от острой до хронической. В мире насчитывается более 300 микотоксинов, оказывающих токсическое действие на млекопитающих и птицу, но их количество постоянно растёт. В связи с широким распространением в природе, особую опасность представляют микотоксины микроскопических грибов из рода Fusarium - зеараленон.

Целью данной работы является изучение токсичности зеараленона.

Исходя из цели, можно сформулировать следующие задачи:

-изучение путей попадания зеараленона в организм животного

- влияние зеараленона на организм

- контроль содержания микотоксинов в кормах и своевременное устранение их негативного воздействия.

Загрязнение пищевых продуктов

Первые сообщения о выделении зеараленона из культуры гриба F. graminearum были сделаны в 1962. Микотоксин выделили при культивировании в лабораторных условиях полевых штаммов этого гриба, отобранного из початков кукурузы. В последующем было сделано большое количество сообщений по биологической активности зеараленона, его химической структуре и распространению. В настоящее время установлено, что зеараленон -- один из наиболее распространенных микотоксинов, который очень часто и в больших количествах обнаруживают в кукурузе. Его также нередко выделяют из другого зернового сырья.

Зеараленон хорошо растворяется в полярных органических растворителях -- ацетоне, ацетонитриле, хлороформе, плохо -- в гексане, петролейном эфире. Загрязнение пищевых продуктов. Как отмечалось выше, в качестве природных загрязнителей пищевых продуктов и кормов обнаружены лишь четыре из более чем четырех десятков трихотеценовых микотоксинов.

Чаще всего они обнаруживаются в зерне кукурузы, пшеницы и ячменя. Микотоксины этой группы отличаются повсеместным распространением, причем в большей степени это касается многих стран Европы, Северной Америки, в меньшей -- Индии, Японии, Южной Америки. Необходимо отметить, что часто в одном и том же продукте обнаруживают два или более микотоксинов.

Основной продуцент -- гриб F. graminearum. Гриб распространен в южной части Российской Федерации, а также во многих странах, выращивающих кукурузу на зерно. Споры гриба обитают в почве, откуда они попадают на вегетирующие растения и при благоприятных условиях (высокая влажность) прорастают, поражая колос или початок и образуя продукты своей жизнедеятельности -- микотоксины. Наибольшей продуцирующей способностью грибы обладают на кукурузе, рисе, сорго, меньшей -- на других зерновых культурах. Оптимальные условия образования микотоксина -- влажность субстрата 45---50 %, температура 15-30°С.

Основным природным субстратом, в котором наиболее часто обнаруживается зеараленон, является кукуруза. Поражение кукурузы микроскопическими грибами рода Fusarium -- продуцентами зеараленона -- происходит как в поле, на корню, так и при ее хранении. Высока частота обнаружения зеараленона в комбикормах, а также в пшенице и ячмене, овсе. Среди пищевых продуктов этот токсин был обнаружен в кукурузной муке, хлопьях и кукурузном пиве.

С практической точки зрения интересными представляются данные по влиянию переработки зерна кукурузы на степень загрязнения зеараленоном. В крупке и муке грубого помола, без удаления отрубей, в муке, полученной при сухом помоле кукурузы, содержание зеараленона составляло примерно 20% от его количества в цельном зерне.

При влажном помоле загрязненной кукурузы токсин концентрировался во фракции клейковины, где его концентрация была выше, чем в отрубях и зародыше; во фракции крахмала токсин не выявлялся.

Тепловая обработка в нейтральной или кислой среде не разрушает зе-араленон, но в щелочной среде при 100°С за 60 мин разрушается около 50% токсина. К разрушению зеараленона приводит и обработка загрязненной кукурузы 0,03% раствором персульфата аммония или 0,01% раствором пероксида водорода.

Зеараленон является микотоксином вегетации и хранения, поэтому его образование происходит как в процессе вегетации растений, так и при хранении зерна с повышенной влажностью.

зеараленон микотоксин пищевой

Влияние на организм

Зеараленон обладает выраженными гормоноподобными (эстрогенными) свойствами, что отличает его от других микотоксинов. Кроме этого, в опытах на различных лабораторных животных было доказано тератогенное действие (нарушение эмбрионального развития) зеараленона, хотя он и не обладает острым (летальным) токсическим эффектом даже при введении его животным в очень больших дозах. Зеараленон обладает выраженной эстрогенной активностью, вызывая вульвовагиниты у свиней и аборты у животных других видов.

Зеараленон не влияет отрицательно на воспроизводительные функции кур. Опыты показывают, что при даче курам-несушкам кормов, содержащих зеараленон в дозах 25 и 100мг/кг корма, не установлено отрицательного влияния микотоксина на состояние здоровья, продуктивность и оплодотворение куриных яиц.

Наиболее выражение вульвовагиниты протекают у свиней 3--5-месячного возраста и проявляются повышенной возбудимостью, кожным зудом, снижением аппетита, покраснением и набуханием наружных половых губ у свинок, отеком препуциального мешка и набуханием молочных желез у кабанчиков. У отдельных животных отмечается выпадение влагалища (до шейки матки), а иногда и прямой кишки. Выпадение прямой кишки в отдельных случаях наблюдают и у мужских особей.

Нередко отмечают каннибализм, погрызание хвостов, выпавших влагалищ и прямой кишки. У свиноматок нарушается половой цикл; значительное количество их не оплодотворяется при первом осеменении. Среди супоросных свиноматок часто регистрируют аборты, сокращение сроков повторного прихода в охоту (до 30 дней).

При опоросах бывает значительное количество мертворожденных, мумифицированных и мацерированных плодов в каждом помете. Отмечены также случаи абортов у крупного рогатого скота, овец и животных других видов при попадании в корма зеараленона в количестве, превышающем 2 мг/кг корма.

Сведения о влиянии зеараленона на организм человека отсутствуют, но, учитывая его высокую эстрогенную активность, нельзя полностью исключить негативное воздействие зеараленона на организм человека.

Ветсанэкспертиза

Зеараленон, как и другие микотоксины, сравнительно быстро разрушается в организме животных. Его не удается обнаружить в тканях через 5 сут после однократного введения внутрь в дозах 40--50 мг/кг массы животного.

Для обнаружения остатков в продуктах животноводства могут быть использованы методы на основе ТСХ (тонкослойная хроматография), ВЭЖХ (высокоэффективная жидкостная хроматография) и ИФА (иммуноферментный анализ).

При убое животных в период развития клинических признаков (вульвовагиниты) половые органы утилизируют. Тушу и субпродукты выпускают в соответствии с Правилами осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Контроль содержания зеараленона в кормах и своевременное устранение его негативного воздействия

Как известно, несоблюдение технологических режимов при уборке, хранении и переработке зерна, повышенная влажность и нарушение целостности зерновок являются благоприятными факторами для развития в нем микроскопических грибов.

Даже отсутствие видимого наличия плесени не всегда означает, что в зерне нет микотоксинов, вызывающих множество тяжелых заболеваний животных и птицы и часто приводящих к их гибели.

При отравлении ими сложно правильно установить диагноз, так как симптомы микотоксикоза носят неспецифический характер и схожи с симптомами различных заболеваний, не связанных с отравлением. Нейтрализовать микотоксины непросто из-за их устойчивости к высоким температурам и химическим веществам.

На сегодняшний день изучено несколько сотен различных видов микотоксинов. Наибольшую опасность для животных и птицы представляют афлатоксины, охратоксины, зеараленон и Т-2 токсин. Некоторые микотоксины негативно воздействуют только на определенные виды сельскохозяйственных животных.

Например, на крупный рогатый скот - афлатоксины и зеараленон. Афлатоксины обладают выраженными канцерогенными свойствами, поражают печень, почки, сердце, селезенку. Воздействие зеараленона на организм жвачных животных проявляется абортами, вагинитами и нарушением репродуктивных функций.

На птицу негативно влияют афлатоксины, охратоксины, фумонизины и Т-2 токсин.

Афлатоксины в птицеводстве снижают синтез протеинов в организме, привесы живой массы, яйценоскость, ухудшают конверсию корма, отрицательно воздействуют на состояние внутренних органов.

Охратоксины сильно поражают почки, что зачастую приводит к падежу птицы.

Фумонизины поражают внутренние органы и вызывают некроз печени. Т-2 токсин повреждает слизистую, роговые оболочки клюва, вызывает геморрагический энтерит кишечника, анемию, дегенерацию фабрициевой сумки, лимфоидную атрофию.

В свиноводстве широкий спектр заболеваний возникает из-за афлатоксина, охратоксина, зеараленона, фумонизина, вомитоксина и трихотеценов.

Охратоксины - причина заболевания почек, возникновения энтеритов, угнетения иммунитета.

Афлатоксины у свиней, так же как и у КРС, поражают внутренние органы, при этом снижаются привесы и ухудшается конверсия корма.

Зеараленон проявляется у свиноматок абортами, вагинитами, гипертрофией молочных желез и увеличением мертворожденных поросят в помете. Фумонизины снижают иммунитет свиней и вызывают предрасположенность к заболеваниям дыхательной системы.

Микотоксины наносят большой экономический ущерб, ухудшая продуктивность и конверсию корма, снижая иммунитет и репродуктивную функцию, увеличивая затраты на лечение животных.

Некоторые виды микотоксинов являются канцерогенами и накапливаются в продуктах животноводства - в мясе, молоке, яйцах, что несет большую опасность не только для животных, но и для человека, употребляющего эти продукты в пищу.

Контроль содержания микотоксинов в кормах и своевременное устранение их негативного воздействия - необходимые меры для обеспечения безопасности здоровья животных и особенно здоровья человека.

Борьба с микотоксинами должна начинаться задолго до того, как они появятся в кормах. Соблюдение всех технологических параметров при уборке зерна, хранении его и комбикорма, а также применение ингибиторов плесени и адсорбентов для связывания микотоксинов залог экономической выгоды и успешной борьбы с грибами и их метаболитами.

Среди адсорбентов наиболее эффективные в связывании микотоксинов комплексные многокомпонентные препараты, содержащие несколько различных сорбирующих веществ.

Препарат БиоТокс, разработанный специалистами компании «Биохем», максимально деконтаминирует комбикорма, зараженные микотоксинами. В состав БиоТокса входят силикат кальция, алюмосиликат натрия, высушенные кремниевая кислота защищенная и инактивированные клетки дрожжей.

Каждый компонент препарата предотвращает воздействие определенного микотоксина. Компоненты БиоТокса обладают высоким сродством с микотоксинами, при этом не вызывают десорбцию даже при высокой кислотности, что особенно важно при прохождении их через желудочно-кишечный тракт.

Эффективность препарата БиоТокс по связыванию афлатоксинов, охратоксинов, токсинов рода Fusarium (зеараленон, вомитоксин, Т-2 токсин, фумонизины) и других видов микотоксинов подтверждена независимыми исследовательскими центрами Европы.

Ввод БиоТокса в корма для животных и птицы предотвращает воздействие микотоксинов на организм, падеж от микотоксикозов, снижает уровень заболеваемости, повышает продуктивность и не требует применения специальных мер по безопасности. Благодаря высокой эффективности этого препарата продукты животноводства используются без ограничения, даже при сильном поражении микотоксинами растительного сырья.

Применение БиоТокса целесообразно и экономически выгодно при неблагоприятных погодных условиях во время сбора урожая, транспортировке и закладке зерна на хранение, изменении параметров микроклимата в период хранения зерна, появлении насекомых и механическом повреждении зерна.

БиоТокс используется при визуальном обнаружении колоний плесневых грибов в различных видах растительного сырья; при подтверждении результатами лабораторных анализов наличия микотоксинов; при проявлении клинических признаков отравления животных (ухудшение аппетита, рвота, снижение продуктивности, нарушение воспроизводительных функций, снижение иммунитета).

При оценке затрат на БиоТокс необходимо сопоставить их с финансовыми потерями, которые возникают из-за низких привесов, дополнительных затрат на медикаменты, снижения многоплодия, падежа и ухудшения продуктивности животных.

Применение БиоТокса не только полностью окупает себя, но и обеспечивает получение дополнительной прибыли. Именно поэтому следует заранее задуматься и предпринять все возможные меры по нейтрализации и предотвращению попадания микотоксинов в корма для животных.

Заключение

Зеараленон является микотоксином вегетации и хранения, поэтому его образование происходит как в процессе вегетации растений, так и при хранении зерна с повышенной влажностью.

К сожалению, не все специалисты на местах осознают серьезность вреда, который наносят свиноводству высокие уровни микотоксинов. Обнаруживать эти токсины в кормах мы научились, а что же дальше? Нам нужно подумать о главном -- как нейтрализовать их действие, как обезопасить животных, а также о том, чтобы разработать стратегию борьбы с микотоксинами. Проблему токсичности кормов необходимо широко обсуждать на страницах отраслевых журналов и рассказывать читателям о возможных выходах из этой непростой ситуации.

Не все свиноводческие хозяйства охотно соглашаются на тестирование комбикормов на микотоксины. Чтобы производители свинины были уверены в безопасности кормов, а в случае их загрязнения микотоксинами могли применять эффективные меры борьбы с ними, им нужны объективные, достоверные результаты.

Хотелось бы, чтобы все проблемы кормопроизводства решались общественными организациями, производителями и потребителями кормов совместно при действенной поддержке государственных служб, в первую очередь департаментов ветеринарии и животноводства Минсельхоза России, а также Россельхознадзора.

Список литературы

1. Валиуллин, Л.Р. К поиску средств профилактики сочетанных Т-2 и зеараленона токсикозов животных / Л.Р. Валиуллин, В.Ю. Титова, Ф.Г. Ахметов // Международная научная конференция «Токсикозы животных и актуальные проблемы болезней молодняка» 25-27 октября 2006 г.- Казань, 2006,- с. 58-60.

2. Титова, В.Ю. Зеараленона токсикозы животных / В.Ю.Титова, Л.Р. Валиуллин // Международная научная конференция «Токсикозы животных и актуальные проблемы болезней молодняка» 25-27 октября 2006 г. - Казань, 2006.-с. 200- 202.

3. Валиуллин, Л.Р. Токсикологическая оценка сочетанного воздействия Т-2 токсина и зеараленона. / Л.Р. Валиуллин, А.И. Сергейчев, М.Я. Тремасов и др. // Фармакологические и экотоксикологические аспекты ветеринарной медицины: Материалы научно-практической конференции фармакологов РФ. Сб. научных трудов.- Троицк: УГАВМ, 2007.- 47-50 с.

4. Иванов, A.B. К профилактике микотоксикозов / A.B. Иванов, А.И. Сергейчев, Л.Р. Валиуллин // Вестник российской военно-медицинской академии. - 2008,- № 3.- Санкт- Петербург, 2008 г.- С. 193-194.

5. Валиуллин, Л.Р. Определение токсичности микотоксинов гриба р. Fusarium: зеараленона и Т-2 токсина при раздельном и сочетанном их воздействии

на кроликов / JI.P. Валиуллин // Актуальные вопросы аграрной науки и образования, посвященной 65-летию Ульяновской ГСХА: Мт-лы Международной научно- практической конференции,- Т.З. - Ульяновск, 2008.- С. 23-24.

6. Валиуллин, JI.P. Влияние длительного сочетанного поступления зеараленона и Т-2 токсина на динамику массы тела и гематологические показатели белых крыс / Л.Р. Валиуллин // Материалы научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Актуальные проблемы ветеринарии» 29 июня 2007 г. - Казань, 2007,- с.30-32.

7. Валиуллин, JI.P. Изучение адсорбционных свойств энтеросорбентов in vitro в отношении микотоксина зеараленона / JI.P. Валиуллин, Э.И. Семенов // Т-2.-М. Национальная академия микологии. 2008.

Размещено на Allbest.ru