Особливості організації обслуговування комбінованого банкету для гостей з Італії

o дбайливо ставитися до майна Роботодавця та інших працівників;

o не давати інтерв'ю, не проводити зустрічей і переговорів, що стосуються діяльності Роботодавця, без попереднього дозволу Керівництва організації;

o не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю організації.

3. Права

Офіціант 5-го розряду має право:

1. Своєчасно і в точно встановлені в організації терміни отримувати встановлену для офіціанта 5-го розряду заробітну плату;

2. Відстоювати свої права, надані трудовим законодавством України працівнику, в разі їх порушення Роботодавцем.

4. Відповідальність

Офіціант 5-го розряду несе відповідальність:

1. за неналежне виконання своїх обов'язків;

2. за бездіяльність та неприйняття рішень з питань, що входять до його компетенції відповідно до цієї інструкції

Додаток Ж

Посадова інструкція бармена

1. Загальні положення

1. Бармен відноситься до категорії фахівців, призначається на посаду і звільняється з посади генеральним директором за поданням завідувача кафе. На посаду бармена призначається особа, яка має початкову або середню професійну освіту і вміє працювати в команді.

2. Бармен повинен знати:

o Рецептуру і етикет приготування коктейлів та напоїв, правила обслуговування клієнтів (в тому числі іноземних) в барі;

o види, асортимент, технологію приготування, порядок оформлення і відпуску алкогольних, слабоалкогольних коктейлів та напоїв;

o вимоги, пропоновані до супровідних документів на товарно-матеріальні цінності і продукцію;

o терміни і порядок зберігання та реалізації продукції;

o правила експлуатації музичної апаратури;

o правила оформлення вітрини та барної стійки;

o правила торгівлі, що стосуються його функціональних обов'язків та правила обслуговування;

o накази і розпорядження вищого керівництва;

o «Меню» підприємства і ціни;

o види та призначення використовуваних: столового посуду, столових приборів, столової білизни;

o порядок отримання, здачі та обліку їдалень: посуду, приладів, білизни та інвентарю;

o правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю;

o порядок оформлення «Рахунки» до сплати відвідувачем;

o порядок оформлення і ведення реєстрів;

o основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих страв, реалізованих в кафе;

o правила внутрішнього трудового розпорядку;

o правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії, особистої гігієни та протипожежного захисту.

2. Посадові обов'язки:

Бармен повинен:

o Обслуговувати відвідувачів на високому рівні з наданням достатнього асортименту продукції зарубіжного і вітчизняного виробництва.

o Бути уважним і ввічливим, дотримуватися правил внутрішнього розпорядку.

o Суворо дотримуватися касову дисципліну, знати і виконувати інструкцію по роботі на касово-операційній системі.

o Правильно проводити розрахунки з відвідувачами.

o Знати порядок складання заявок на необхідну кількість і асортимент напоїв, закусок і інших товарів, проводити облік та потреба в посуді.

o Своєчасно отримувати товари і продукти зі складу чи виробництва.

o Знати сорти і види вітчизняних та імпортних товарів, а також їх коротку Товарознавча характеристика.

o Знати порядок складання та своєчасно подавати в бухгалтерію за встановленою формою звіти про рух та залишок товарів, що враховуються в сумовому вираженні.

o Перевіряти наявність маркування винно-горілчаних виробів, одержуваних зі складу.

o Дотримуватися встановленої керівництвом форму одягу.

o Забезпечувати належний санітарний стан торгового залу бару, підсобного приміщення, торговельно-технологічного обладнання та інвентарю.

o Завчасно попереджати гостей про закінчення обслуговування перед закриттям бару у встановлений адміністрацією час.

o Контролювати терміни зберігання і реалізації продукції.

o Стежити за наявністю, відповідністю та термінами дії супровідних документів на товар: накладних та сертифікатів якості на всю, отримувану, продукцію; довідок до митних дозволами - на алкогольні і тютюнові вироби.

o Утримувати своє робоче місце в повному порядку і чистоті.

o Приймати у Офіціанта замовлення на відпуск продукції з бару

o Своєчасно відпускати Офіціантові з бару замовлену продукцію відповідної якості і товарного вигляду

o Забезпечувати відпочинок відвідувачів музичним супроводом, у відсутність Адміністратора.

o Постійно підвищувати свій професійний рівень.

3. Права:

Бармен має право:

o отримувати від керівників і працівників інформацію, необхідну для здійснення своєї діяльності;

o подавати на розгляд свого керівника пропозиції з питань своєї трудової діяльності;

o вимагати від керівництва сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків;

o вимагати від відвідувача відшкодування шкоди, заподіяної їх неправомірними або хуліганськими діями.

4. Відповідальність:

Бармен несе відповідальність за:

o Недотримання правил торгівлі.

o Відпуск страв, напоїв та ін без застосування контрольно-касових машин.

o Розрахунки з відвідувачами без застосування контрольно-касових машин.

o Поява на робочому місці без форменого одягу та в неналежному стані.

o Порушення режиму роботи.

o Збереження довірених йому матеріальних цінностей.

o Відсутність необхідного запасу товарів в барі.

o Невиконання або неналежне виконання своїх обов'язків, передбачених посадовою інструкцією, - у відповідності з чинним трудовим законодавством;

o Правопорушення, скоєні в період здійснення своєї діяльності, - у відповідності з чинним цивільним, адміністративним і кримінальним законодавством;

o Завдання матеріальної шкоди - в відповідності з чинним законодавством;

o Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку;

o Порушення техніки безпеки;

o Порушення пожежної безпеки;

o Поява на робочому місці без форменого одягу та в неналежному стані;

o Порушення режиму роботи;

o Не збереження платіжних документів, товарів, посуду, інвентарю та обладнання;

o Не забезпечення санітарного стану свого робочого місця;

o Невірний розрахунок з відвідувачем;

o Не дотримання Правил торгівлі.

Додаток И

Перелік страв рекомендований гостям з Італії

1. Холодні закуски:	- Сардини, шпроти - Риба заливна - Риба під маринадом - Краби під майонезом - Салат рибний - Салат із крабів (креветок) - Салат м'ясний - Салат із птиці (дичини) - Овочі натуральні - Маслини - Салат із капусти - Салат із помідорів і огірків	- Салат зелений - Ковбаса, шинка, окорок - М'ясне асорті - Ростбіф - Кури, індичка смажені - Помідори фаршировані - Молоко - Кефір, кисле молоко - Сир твердий - Бринза - Сир, сирки - Вершкове масло
2. Гарячі закуски	- Кокіль із риби - Кокіль із крабів	- Риба в тісті - Кокот із овочів
3. Гарячі страви:	- Риба смажена - Риба смажена на вертелі - Солянка рибна - Шашлик із риби - Лангет, філе, біфштекс, антрекот - Бефстроганов - Рагу - Ескалоп, шніцель	- Котлети натуральні (відбивні) - Порося смажене - Солянка на сковороді з свининою - Баранина смажена - Котлети натуральні із баранини - Шашлик із баранини
4. Солодкі страви	- Свіжі фрукти і ягоди - Компот	- Збиті вершки - Морозиво
5. Напої	- Чорна кава
6. Хлібобулочні та кондитерські вироби	- Хліб білий пшеничний - Солодкі пироги, булочки	- Торти і тістечка - Горіхи і мигдаль у цукрі

Додаток К

Послідовність запису страв у меню

1. Холодні страви і закуски:

- бутерброди (з рибою, м'ясом, твердим сиром тощо);

- закуски з рибної гастрономії;

- страви з риби власного виробництва;

- закуски з нерибних продуктів моря;

- салати (рибні, м'ясні, овочеві);

- овочі натуральні;

- овочеві закуски власного приготування;

- овочі консервовані, мариновані, солені;

- вінегрети;

- закуски з м'ясної гастрономії;

- страви з м'яса власного виробництва;

- страви з субпродуктів;

- страви з сільськогосподарської птиці;

- страви з дичини;

- страви з кролика;

- закуски з яєць;

- закуски з сиру;

- кисломолочна продукція;

- масло вершкове, з різними наповнювачами, масляні суміші;

- сири тверді сичужні.

2. Гарячі закуски:

- закуски з риби;

- закуски з нерибних продуктів моря;

- закуски з м'яса;

- закуски з субпродуктів;

- закуски з сільськогосподарської птиці;

- закуски з дичини;

- закуски з кролика;

- закуски з овочів;

- закуски з грибів;

- закуски з яєць;

- борошняні гарячі закуски.

3. Перші страви (супи):

- прозорі (рибні, м'ясні, з птиці, кролика, овочів, грибів);

- заправочні;

- супи-пюре;

- супи-крем;

- молочні;

- холодні;

- солодкі.

4. Другі гарячі страви:

- страви з риби (відварні, припущені, смажені, тушковані, фаршировані, запечені);

- рибні страви з котлетної маси;

- страви з рибних консервів;

- страви з морепродуктів;

- страви з раків;

- страви м'ясні (відварні, припущені, смажені в соусі, смажені натуральні, тушковані, фаршировані, запечені);

- м'ясні страви з котлетної маси;

- страви з субпродуктів;

- страви з сільськогосподарської птиці;

- страви з дичини;

- страви з кролика;

- страви з овочів;

- страви з круп;

- страви з бобових;

- страви з макаронних виробів;

- страви з борошняних виробів;

- страви з яєць;

- страви з сиру.

5. Солодкі страви:

- гарячі страви (суфле, пудинги, фрукти фаршировані, в тісті смажені, запечені, фламбовані);

- холодні страви (компоти, киселі, желе, муси, самбуки, креми, вершки з наповнювачами, парфе, фрукти та баштанові консервовані у вині, свіжі тощо).

6. Гарячі напої власного виробництва:

- чай з різними наповнювачами;

- кава натуральна та з різними наповнювачами;

- какао з різними наповнювачами;

- шоколад;

- гарячі напої з вином.

7. Холодні напої власного виробництва:

- молочні та вершкові прохолодні напої;

- плодово-ягідні прохолодні напої;

- безалкогольні коктейлі;

- крюшони;

- кава-глясе;

Размещено на Allbest.ru