Оценка соответствия сырого мяса для производства пищевых продуктов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Аннотация

Данная курсовая работа состоит из 43 страниц, 2 блок-схем, 4 таблиц, 1 рисунка.

Ключевые слова: оценка соответствия, сертификация, сертификат, технический регламент, стандарт, вареная колбаса.

Насыщенность нашего рынка различными видами колбас отечественных, зарубежных производителей вынуждает отечественных предприятий в конкурентной борьбе за покупателя постепенно отходить от чисто ценовых методов и уделять больше внимания вопросам повышения качества



Введение

Процедура приведения продукции в соответствие необходима для создания базы доказательств. Насколько большим будет объем работ, во многом зависит от того, какой жизненный цикл проходит готовое изделие, и какие опасности оно несет.

Конечно, работы по приведению продукции в соответствие могут потребовать значительных временных и денежных затрат. Но эти мероприятия заранее подготовят доказательное основание для признания продукции безопасной. Результаты каждого мероприятия рекомендуется документировать.

Оценка соответствия - деятельность, связанная с прямым или косвенным определением того, что соответствующие требования выполняются. Оценка соответствия может проводиться в формах, государственного надзора, подтверждение соответствия, аккредитации, регистрации, одобрения, экспертизы, испытаний, измерений, а также их сочетаний.

Этап оценки соответствия имеет особенности в зависимости от объекта сертификации. Применительно к продукции он состоит из отбора и идентификации образцов изделий и их испытаний. Образцы должны быть такими же, как и продукция, поставляемая потребителю. Образцы выбираются случайным образом по установленным правилам из готовой продукции. Отобранные образцы изолируют от основной продукции, упаковывают, пломбируют или опечатывают на месте отбора. Отбор образцов для испытаний осуществляет, как правило, испытательная лаборатория или по ее поручению другая компетентная организация. В случае проведения испытаний в двух и более испытательных лабораториях отбор образцов может быть осуществлен органом по сертификации (при необходимости с участием испытательных лабораторий).

Насыщенность нашего рынка сливочным маслом продукцией отечественных, зарубежных производителей вынуждает отечественных предприятий в конкурентной борьбе за покупателя постепенно отходить от чисто ценовых методов и уделять больше внимания вопросам повышения качества выпускаемой продукции.

Практическая часть курсовой работы посвящена определению качества вареной колбасы, производимого в г. Бишкек.

Актуальность темы определяется высокими требованиями к качеству сливочного масла, так как отечественное сливочное масло находиться в жесткой конкуренции со сливочным маслом зарубежных предприятий.

Цель курсовой работы является проведение оценки соответствия мясной продукции «РИХА» на примере вареной колбасы.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

1. Анализ нормативно-правовой базы подтверждение соответствия

2. Изучить процесс подтверждение соответствия

3. Проведения лабораторного исследования определенной продукции

4. Провести анализ маркировки продукции

5. Экспертиза документов, в соответствии с которым произведена продукция

6. Дать описание выбранным продукциям, изучить их ассортимент и классификацию.



1. Обзор литературы

1.1 Нормативная база подтверждения соответствия

В данном разделе рассматриваются вопросы подтверждения соответствия мясных продуктов согласно техническому регламенту.

Нормативное обеспечение подтверждения соответствия складывается из нормативных документов, содержащих требования к услугам и способы подтверждения соответствия этим требованиям, а также организационно-методических документов, регламентирующих организационные и процедурные вопросы подтверждения соответствия. Процесс обеспечения безопасности продукции и процессов ее производства регулируются законами, подзаконными актами и нормативными документами Кыргызской Республики.

Нормативная база подтверждения соответствия мясных продуктов включает в себя законы, подзаконные акты Кыргызской Республики и нормативно-технические документации в области подтверждения соответствия.

Правовая и нормативная база подтверждение соответствия состоит из следующих документов:

· Закон КР «Об основах технического регулирования в Кыргызской Республике» (В редакции Закона КР от 16 ноября 2009 года N 299);

· Закон Кыргызской Республики «О защите прав потребителей» (В редакции Законов КР от20 марта 2002 года N 42, 17 февраля 2003 года N 37, 18 июля 2008 года N 158, 8 декабря 2009 года N 307);

· Закон КР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» г. Бишкек от 26 июня 2001 года N 60 (В редакции Законов КР от 15 июля 2003 года N 151, 17 апреля 2009 года N 126);

· Закон Кыргызской Республики «Об обеспечении единства измерений» (В редакции Закона КР от 29 мая 2012 года N 71);

· ТР ТС "О безопасности мяса и мясных продуктов";

· ТР ТС "О маркировке пищевых продуктов"

· ГОСТ Р 52196-2011. Изделия колбасные вареные. Технические условия;

- Закон КР «Об основах технического регулирования» определяет, что является комплексным документом, устанавливающим обязательные для применения и исполнения требования к продукции, к связанным с ней процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, хранения, перевозки, реализации, эксплуатации, утилизации, а также формы и процедуры оценки их соответствия установленным обязательным требованиям, является технический регламент. В данном законе в разделе IV (статьи 1, 20-31) рассмотрен вопрос подтверждение соответствия.

В разделе I статья 1 приведены следующие определения:

подтверждение соответствия - процедуры, подтверждающие:

- соответствие продукции или процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, хранения, перевозки, реализации, эксплуатации, утилизации техническим регламентам, положениям стандартов, сводам правил или условиям договоров;

- соответствие выполнения работ или оказания услуг положениям стандартов, сводам правил или условиям договоров.

Статья 20 посвящена целям подтверждения соответствия.

Статья 21принципы подтверждения соответствия.

Процедуры подтверждения соответствия разрабатываются и применяются одинаковым образом и в равной мере в отношении данной или аналогичной продукции и/или связанных с ней процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, хранения, перевозки, реализации, эксплуатации, утилизации вне зависимости от страны и/или места их происхождения (осуществления), характера или особенностей сделок и/или лиц, которые являются изготовителями, поставщиками, исполнителями, продавцами, покупателями.

Правила и процедуры подтверждения соответствия разрабатываются, принимаются и применяются однозначно, как для импортируемой продукции, так и для продукции отечественного производства.

Статья 22 посвящена формам подтверждения соответствия.

Статья 23 добровольное подтверждение соответствия.

Статья 24 обязательное подтверждение соответствия

Статья 25 декларирование соответствия

Закон Кыргызской Республики «О защите прав потребителей»

(В редакции Законов КР от20 марта 2002 года N 42, 17 февраля 2003 года N 37, 18 июля 2008 года N 158, 8 декабря 2009 года N 307).

Закон Кыргызской Республики «О защите прав потребителей» регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья потребителей, получение информации о товарах (работах, услугах) и их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

Закон предохраняет общество от создания и развития монополий в торговле, а также поощряет и поддерживает конкуренцию на условиях, запрещающих незаконную и дискриминирующую практику, вследствие которой справедливая и честная конкуренция сводится к нулю или имеет препятствия.

Закон КР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» г. Бишкек от 26 июня 2001 года N 60 (В редакции Законов КР от 15 июля 2003 года N 151, 17 апреля 2009 года N 126).

Закон Кыргызской Республики "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения и закрепляет гарантии государства в осуществлении конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду.

- Закон КР «Об обеспечении единства измерений» г. Бишкек от 10 августа 2007 года N 149.

Закон Кыргызской Республики «Об обеспечении единства измерений»

(В редакции Закона КР от 29 мая 2012 года N 71)

Правовой основой метрологии является Закон Кыргызской Республики «Об обеспечении единства измерений», новая редакция которого принята летом 2007 года. Закон Кыргызской Республики «Об обеспечении единства измерений» устанавливает правовые основы обеспечения единства измерений в Кыргызской Республике и направлен на обеспечение потребностей государства и общества в получении объективных, достоверных и сопоставимых результатов измерений, защиту прав и законных интересов граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц и государства от последствий недостоверных результатов измерений, а также содействие свободной торговле и научно-техническому прогрессу.

Можно отметить, что в целом данный закон следует положениям и рекомендациям документов Международной организации по законодательной метрологии. Важным представляется отметить, что законодательный акт устанавливает стройную институциональную систему в области метрологии. Определен государственный орган по обеспечению единства измерений, государственная инспекция по метрологическому надзору, Центр по стандартизации и метрологии, исполняющий функции метрологического института. В республике действуют межгосударственные стандарты и руководящие документы по метрологии.

Технические регламенты, принятые постановлением Правительства Кыргызской Республики и посвящённые процедуре подтверждения соответствия мяса и мясной продукции следующие:

· "О безопасности мяса и мясных продуктов "

· "О маркировке пищевых продуктов"

Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов" устанавливает:

1) объекты технического регулирования;

2) требования к безопасности объектов технического регулирования;

3) правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения настоящего Технического регламента;

4) формы оценки соответствия;

5) требования к терминологии, упаковке, маркировке молока и продуктов его переработки, включая требования к информации о наименовании, составе и потребительских свойствах, предоставляемой потребителям на упаковке этих продуктов и в сопроводительных документах;

6) права и обязанности участников регулируемых настоящим Техническим регламентом отношений.

Технический регламент "О маркировке пищевых продуктов" устанавливает:

· Обязательные требования к маркировке;

· Правила идентификации объектов технического регулирования;

· Обязательные требования к маркировке пищевых продуктов и правилам ее нанесения;

· Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки требованиям данного Закона.

В соответствии с Законом Кыргызской Республики «Об основах технического регулирования в Кыргызской Республике» применяется в целях обеспечения защиты жизни и здоровья людей при употреблении молока и продуктов на их основе, а также предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей.

Оценка соответствия мяса и мясных продуктов:

Мяса и мясных продуков, включая импортные, допускаются к размещению на внутреннем рынке только при условии их соответствия требованиям, предусмотренным техническим регламентом.

Оценка соответствия Мяса и мясных продуктов и связанных с ними процессов требованиям технического регламента проводится в форме:

· ветеринарно-санитарной экспертизы сырого молока;

· производственного контроля;

· подтверждения соответствия продуктов переработки мяса в форме декларирования соответствия;

· государственного надзора.

Оценка соответствия сырого мяса для производства пищевых продуктов проводится в форме обязательной ветеринарно-санитарной экспертизы в аккредитованных ветеринарных лабораториях (центрах) независимо от форм собственности в порядке, установленном законодательством КР.

Изготовители мяса и мясных продуктов, организуют производственный контроль за соблюдением требований технического регламента на каждом этапе производственно-технологического процесса на основе системы анализа опасных рисков и критических контрольных точек или системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, которая должна быть сертифицирована в установленном порядке.

Закон о техническом регулировании является основой нормативной базы подтверждения соответствия. Он включает в себя основные правила и нормы проведения процедуры подтверждения соответствия. Согласно этому закону обязательное подтверждение соответствия вводится с целью обеспечения безопасности здоровья и жизни граждан, а также сохранности имущества физических и юридических лиц, безопасности окружающей среды и памятников культуры, сохранности ресурсов, используемых для обороны страны.

1.2 Формы подтверждения соответствия

Согласно закона КР «Об основах технического регулирования в Кыргызской Республике» подтверждения соответствия на территории КР осуществляется в целях:

· удостоверения соответствия объектов технического регулирования техническим регламентам или положениям стандартов, сводам правил или условиям договоров;

· удостоверения соответствия выполнения работ или оказания услуг положениям стандартов, сводам правил или условиям договоров;

· содействия покупателям в выборе продукции, работ и услуг;

· повышения конкурентоспособности продукции, работ и услуг на отечественном и международном рынках;

· создания условий для обеспечения свободного перемещения товаров в Кыргызской Республике, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле.

А также по следующим принципам:

· открытости и доступности информации о порядке проведения процедур подтверждения соответствия для всех заинтересованных лиц;

· недопустимости применения обязательного подтверждения соответствия к объектам, в отношении которых отсутствуют требования технических регламентов;

· независимости органов по сертификации от изготовителей, продавцов и покупателей;

· установления исчерпывающего перечня форм и схем обязательного подтверждения соответствия в отношении конкретной продукции в соответствующем техническом регламенте;

· возможности выбора заявителем формы и схемы обязательного подтверждения соответствия в отношении конкретной продукции;

· минимизации сроков прохождения и затрат заявителя на прохождение процедур подтверждения соответствия;

· недопустимости принуждения заявителей к прохождению добровольных процедур подтверждения соответствия;

· защиты имущественных интересов заявителей, в том числе путем соблюдения коммерческой тайны в отношении сведений, полученных в процессе прохождения процедур подтверждения соответствия;

· недопустимости совмещения деятельности по сертификации с деятельностью по осуществлению государственного надзора.

Согласно закону о техническом регулировании подтверждение соответствия на территории Кыргызской Республики может носить добровольный или обязательный характер.

Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме добровольной сертификации.

Обязательное подтверждение соответствия на территории Кыргызской Республики осуществляется в формах:

· принятия декларации о соответствии (декларирование соответствия);

· сертификации.

Статья 23 Добровольное подтверждение соответствия

1. Добровольное подтверждение соответствия осуществляется по инициативе заявителя на условиях договора между заявителем и органом по сертификации. Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия стандартам, системам сертификации и условиям договоров.

2. Орган по сертификации:

· осуществляет подтверждение соответствия объектов добровольного подтверждения соответствия;

· выдает сертификаты соответствия на объекты, прошедшие добровольную сертификацию;

· предоставляет заявителям право на применение знака соответствия, если его применение предусмотрено соответствующей системой добровольной сертификации;

· приостанавливает или прекращает действие выданных им сертификатов соответствия.

3. Система добровольной сертификации может быть создана юридическим лицом и (или) индивидуальным предпринимателем или несколькими юридическими лицами и (или) индивидуальными предпринимателями.

· Лицо или лица, создавшие систему добровольной сертификации, устанавливают перечень объектов, подлежащих сертификации, и их характеристик, на соответствие которым осуществляется добровольная сертификация, правил выполнения предусмотренных данной системой добровольной сертификации работ и порядок их оплаты, определяют участников данной системы добровольной сертификации. Системой сертификации может предусматриваться применение знака соответствия.

4. Маркировка знаком соответствия объектов, соответствие которых не подтверждено, не допускается.

Статья 24. Обязательное подтверждение соответствия

1. Обязательное подтверждение соответствия проводится только в случаях, установленных соответствующим техническим регламентом.

2. Объектом обязательного подтверждения соответствия может быть только продукция, поступающая в обращение на территории Кыргызской Республики, и исключительно в отношении требований технических регламентов.

3. Продукция, подлежащая обязательному подтверждению соответствия, допускается на рынок Кыргызской Республики при условии подтверждения ее соответствия требованиям технических регламентов.

Запрещается рекламировать продукцию, подлежащую обязательному подтверждению соответствия и не имеющую подтверждающих документов.

4. Форма обязательного подтверждения соответствия в отношении конкретной продукции, процедуры и схемы подтверждения соответствия могут устанавливаться только в техническом регламенте с учетом степени риска недостижения целей технических регламентов.

5. Декларация о соответствии и сертификат соответствия имеют равную юридическую силу на всей территории Кыргызской Республики.

6. Оплата работ осуществляется заявителем и складывается из фактических затрат на проведение работ по обязательному подтверждению соответствия. Стоимость таких работ должна быть одинаковой для местных производителей и импортеров.

Сумма средств, израсходованных заявителем на проведение обязательного подтверждения соответствия, относится на себестоимость продукции.

Статья 25. Декларирование соответствия

1. Декларирование соответствия, если оно предусмотрено техническим регламентом, осуществляется:

· принятием декларации о соответствии на основе собственных доказательств;

· принятием декларации о соответствии на основе собственных доказательств и доказательств, полученных с участием третьей стороны.

· Способ декларирования в отношении конкретной продукции устанавливается только соответствующим техническим регламентом.

2. При декларировании на основе собственных доказательств изготовитель (поставщик), принимающий декларацию, самостоятельно формирует доказательную базу с целью подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов. В качестве доказательств могут использоваться техническая документация, результаты собственных испытаний и измерений и (или) другие документы, послужившие основанием для заявления о соответствии декларируемой продукции требованиям технических регламентов.

3. При декларировании соответствия на основе собственных доказательств и доказательств, полученных с участием третьей стороны, изготовитель (поставщик), принимающий декларацию, по своему выбору использует одну из следующих схем:

· в дополнение к собственным доказательствам, сформированным в порядке, предусмотренном пунктом 2 настоящей статьи, лицо, принимающее декларацию, включает в комплект технической документации протоколы испытаний декларируемой продукции, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории;

· в дополнение к собственным доказательствам, сформированным в порядке, предусмотренном пунктом 2 настоящей статьи, изготовитель (поставщик), принимающий декларацию, представляет сертификат системы качества, выданный в соответствующей системе сертификации, предусматривающей контроль выдавшего сертификат органа по сертификации за объектом сертификации. Сертификат системы качества может использоваться в составе доказательств при принятии декларации в отношении любой продукции.

4. Декларация о соответствии должна содержать:

· наименование продукции;

· наименование и местонахождение заявителя (декларанта);

· наименование и местонахождение изготовителя продукции;

· наименование технического регламента (его международного (регионального) эквивалента), соответствие требованиям которого подтверждается;

· заявление изготовителя (поставщика), принимающего декларацию, о том, что продукция при использовании в соответствии с ее целевым назначением является безопасной, и им были приняты меры по обеспечению соответствия продукции требованиям технических регламентов;

· указание на схему декларирования, примененную для подтверждения соответствия;

· информацию о проведенных испытаниях, сертификате системы качества, а также документах, использованных в качестве доказательств соответствия продукции соответствующему техническому регламенту;

· подпись заявителя (декларанта);

· иные сведения, предусмотренные техническим регламентом.

· Срок действия декларации определяется техническим регламентом.

5. Форма декларации о соответствии определяется Правительством Кыргызской Республики.

Соответствие продукции требованиям технических регламентов подтверждается сертификатом соответствия, выдаваемым заявителю органом по сертификации.

2. В сертификате соответствия указываются:

· наименование и местонахождение заявителя;

· наименование объекта подтверждения соответствия;

· наименование и местонахождение изготовителя продукции, проходившей сертификацию;

· наименование и местонахождение органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия;

· информация об объекте сертификации, позволяющая идентифицировать его;

· информация о проведенных испытаниях;

· информация о документах, представленных заявителем в орган по сертификации в качестве доказательств соответствия продукции соответствующему техническому регламенту;

· наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого проводилась сертификация;

· срок действия сертификата соответствия.

· Срок действия сертификата соответствия определяется техническим регламентом.

3. Форма сертификата при обязательном подтверждении соответствия утверждается Правительством Кыргызской Республики.

Статья 27. Организация сертификации как формы обязательного подтверждения соответствия

1. Сертификация как форма обязательного подтверждения соответствия осуществляется аккредитованными органами по сертификации.

2. Орган по сертификации:

· осуществляет отбор сертифицируемой продукции для проведения испытаний, если это предусмотрено соответствующей схемой сертификации;

· использует аккредитованные испытательные лаборатории для проведения испытаний сертифицируемой продукции;

· осуществляет контроль за объектами сертификации, если такой контроль предусмотрен соответствующей схемой сертификации;

· приостанавливает или отменяет действие выданного им сертификата соответствия;

· обеспечивает информирование заявителя о порядке проведения сертификации;

· ведет реестр выданных сертификатов соответствия.

3. Испытания при проведении работ по сертификации как формы обязательного подтверждения соответствия осуществляются аккредитованными испытательными лабораториями.

Испытательные лаборатории проводят испытания продукции в пределах своей области аккредитации.

Орган по сертификации не вправе представлять испытательной лаборатории сведения о лице, обратившемся с заявкой о проведении сертификации.

4. Результаты испытаний оформляются соответствующими протоколами, на основании которых орган по сертификации принимает решение о выдаче сертификата соответствия или мотивированно отказывает в выдаче сертификата соответствия.

Статья 28. Знак соответствия техническим регламентам

1. Продукция, соответствие которой требованиям технических регламентов подтверждено, маркируется знаком соответствия техническим регламентам, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 3 статьи 30 настоящего Закона. Изображение знака соответствия техническим регламентам устанавливается Правительством Кыргызской Республики.

2. Маркировка знаком соответствия техническим регламентам осуществляется заявителем самостоятельно, любым удобным для него способом.

Применение знака соответствия техническим регламентам к продукции, соответствие которой требованиям технических регламентов не подтверждено, не допускается.

Лица, допустившие применение знаков соответствия на продукцию, не отвечающую требованиям технических регламентов, привлекаются к ответственности, предусмотренной законодательством Кыргызской Республики.

В системе сертификации (Кырг.Ст.) различают две формы подтверждения соответствия. (рис.1)



Рис.1 - Формы подтверждение соответствия

Объектом обязательного подтверждения соответствия может быть только продукция, выпускаемая в обращение на территории Кыргызской Республики. Перечень продукции подлежащей обязательной подтверждение соответствия продукции регламентирован Постановлением правительства КР от 30 декабря 2005 года N 639 «Об обязательном подтверждении соответствия продукции».

Согласно статье 44 Закона Кыргызской Республики «Об основах технического регулирования в Кыргызской Республике» до принятия соответствующих технических регламентов Правительство Кыргызской Республики приняло постановление от 30 декабря 2005 года №639 «Об обязательном подтверждении соответствия продукции», утвердившее Перечень продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, и Положение о правилах и порядке проведения обязательной сертификации продукции. По состоянию на 1 февраля 2012 года обязательному подтверждению соответствия подлежит 634 товарных позиции.

Декларирование - одна из форм обязательного подтверждения соответствия продукции посредством которой изготовитель (поставщик) документально удостоверяет, что продукция соответствует требованиям технических регламентов.

Декларация о соответствии - документ, которым изготовитель или официальный представитель иностранного изготовителя удостоверяет, что выпускаемая им в обращение продукция соответствует обязательным требованиям.

Декларирование соответствия осуществляется только в отношении продукции, которая включена в Перечень продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, утвержденный постановлением Правительства Кыргызской Республики от 30 декабря 2005 года N 639 "Об обязательном подтверждении соответствия продукции":

· декларация о соответствии принимается только изготовителями продукции или официальными представителями иностранного изготовителя;

· декларация о соответствии и сертификат соответствия имеют равную юридическую силу на территории Кыргызской Республики.

Декларацию о соответствии вправе принимать отечественные и иностранные изготовители или дилеры - представители иностранных изготовителей, зарегистрированные в установленном порядке в Кыргызской Республике. ППКР от 23 октября 2007 года N 512 "Об обязательном подтверждении соответствия продукции в форме принятия декларации о соответствии".

Принятие декларации о соответствии осуществляется на основе собственных доказательств производителя продукции или дилера, или на основе собственных доказательств и доказательств, полученных с участием третьей стороны.

Изготовитель/дилер принимает декларацию о соответствии на основании документов, подтверждающих соответствие продукции установленным обязательным требованиям.

Изготовитель/дилер вправе выбирать схему декларирования в соответствии с «Положением о порядке принятия декларации о соответствии ее регистрации» утвержденный постановлением Правительства Кыргызской Республики от 23 октября 2007 года N 512.

При декларировании на основе собственных доказательств изготовитель/дилер, принимающий декларацию, самостоятельно формирует доказательную базу с целью подтверждения соответствия продукции обязательным требованиям. В качестве доказательств могут использоваться: техническая документация; результаты собственных испытаний и измерений; сертификаты соответствия или протоколы испытаний на сырье, материалы, комплектующие изделия; документы, предусмотренные для данной продукции нормативными правовыми актами и выданные уполномоченными на то органами и организациями (гигиенические заключения, ветеринарные свидетельства, сертификаты (протоколы испытаний) пожарной безопасности и др.); другие документы, послужившие основанием для заявления о соответствии декларируемой продукции обязательным требованиям.

В соответствии постановлением Правительства Кыргызской Республики от 2 июня 2008 года N 267 «О порядке ведения Единого Государственного реестра выданных сертификатов соответствия и зарегистрированных деклараций о соответствии на продукцию, прошедшую обязательное подтверждение соответствия.

Добровольная сертификация проводится органами по сертификации, аккредитованными в системах сертификации в установленном порядке. Добровольная сертификация осуществляется по инициативе заявителя на условиях договора между заявителем и органом по сертификации.

Ведение Единого Государственного реестра выданных сертификатов соответствия и зарегистрированных деклараций о соответствии на продукцию, прошедшую обязательное подтверждение соответствия и предоставления содержащихся в Едином реестре сведений осуществляется уполномоченным органом по техническому регулированию.

Сведения о выданных сертификатах соответствия и зарегистрированных декларациях о соответствии на продукцию, прошедшую обязательное подтверждение соответствия, формируются аккредитованными органами по сертификации и уполномоченными органами по государственному надзору.

1.3 Участники подтверждения соответствия

В процессе подтверждения соответствия имеются участники подтверждения соответствия.

Участниками подтверждения соответствия являются:

· органы по сертификации;

· аккредитованные испытательные лаборатории;

· эксперты;

· надзорные органы;

· производители.

Кроме указанных, в число участников входят учебные центры для подготовки экспертов по сертификации, научно-методические центры и др.

Права и обязанности участников.

Требования к органу по сертификации

Орган по сертификации должен обеспечить заявителям беспрепятственный доступ к информации об услугах органа по сертификации. Ему не следует выдвигать неприемлемых финансовых или других условий. Процедуры, с помощью которых указанный орган осуществляет свою деятельность, не должны содержать положения дискриминационного характера.

Орган по сертификации в своей деятельности должен руководствоваться законодательством КР, нормативными, правовыми актами Системы, положениями и требованиями ИСО/МЭК 65-2000, КМС 40.02, Положением об органе по сертификации и документами, устанавливающими порядок и правила проведения сертификации в данном органе.

Орган по сертификации не должен заниматься деятельностью, способной подорвать доверие в отношении его независимости в принятии решений и беспристрастности при проведении сертификации.

Юридические или физические лица, претендующие на аккредитацию, или признание или наделение полномочиями для проведения работ (далее - аккредитация) и функционирование в Системе в качестве органа по сертификации, должна иметь:

· юридический статус в соответствии с законодательством и настоящим документом;

· организационную структуру в соответствии с настоящим документом, юридические и экономические возможности (условия) для обеспечения работ по сертификации;

· определенный опыт работы в области испытаний, оценки качества, работы с нормативными документами и авторитет в заявленной области;

· необходимые средства и документированные процедуры;

· материально - техническую базу (помещение, оборудование и т. д.);

· квалифицированный персонал, прошедший подготовку по сертификации продукции в области пожарной безопасности (экспертов);

· актуализированный фонд нормативных документов, регламентирующих требования к продукции и методам испытаний, в соответствии с областью аккредитации.

Права и обязанности производителя

Производитель вправе:

· выбирать форму и схему подтверждения соответствия из числа форм и схем, предусмотренных для данной продукции соответствующим техническим регламентом;

· обращаться для проведения работ по сертификации в любой аккредитованный орган по сертификации, область аккредитации которого включает продукцию, которую заявитель намеревается сертифицировать;

· обращаться в орган по аккредитации с жалобами на неправомерные действия органов по сертификации и аккредитованных испытательных лабораторий в соответствии с законодательством Кыргызской Республики;

· обжаловать в судебном порядке действия уполномоченного органа по техническому регулированию, специально уполномоченных государственных органов, органов по сертификации и испытательных лабораторий.

Производитель обязан:

· обеспечить соответствие продукции требованиям технических регламентов;

· выпускать в обращение продукцию, подлежащую обязательному подтверждению соответствия, только после прохождения процедур подтверждения соответствия;

· предъявить специально уполномоченным государственным органам государственного надзора, а также заинтересованным лицам документальное подтверждение соответствия продукции обязательным требованиям (декларацию о соответствии или сертификат соответствия, или их копии);

· приостановить или прекратить поставку и реализацию продукции, если срок действия сертификата соответствия или декларации о соответствии истек либо действие сертификата соответствия или декларации о соответствии приостановлено или прекращено;

· приостановить или прекратить поставку и реализацию продукции, прошедшей обязательное подтверждение соответствия, в отношении которой установлено возникшее несоответствие требованиям технических регламентов.

Государственный надзор имеют право:

· требовать предъявления изготовителями (исполнителями, продавцами) декларации о соответствии или сертификата соответствия, если наличие таких документов предусмотрено соответствующим техническим регламентом;

· привлекать изготовителя (исполнителя, продавца) к ответственности, предусмотренной законодательством Кыргызской Республики.

Государственный надзор не должен создавать препятствий осуществлению изготовителями (исполнителями, продавцами) хозяйственной деятельности в большей степени, чем это минимально необходимо для достижения целей государственного надзора.

Специально уполномоченные государственные органы обязаны:

в ходе мероприятий по надзору проводить разъяснительную работу по применению законодательства о техническом регулировании, информировать изготовителей (исполнителей, продавцов) о требованиях действующих технических регламентов;

· соблюдать коммерческую тайну и иную охраняемую законом конфиденциальную информацию;

· соблюдать порядок проведения и оформления мероприятий по государственному надзору, установленный действующим законодательством;

· принимать по результатам мероприятий по государственному надзору меры для устранения последствий нарушений требований технических регламентов, минимально влияющих на осуществление изготовителями (исполнителями, продавцами) хозяйственной деятельности.

В случае выявления нарушений требований технических регламентов специально уполномоченные государственные органы вправе:

· требовать устранения нарушений в срок, обоснованный с учетом характера нарушения;

· оповещать непосредственно или через средства массовой информации заинтересованных лиц и потенциальных потребителей о производимой и (или) реализуемой опасной продукции.

2 Практическая часть: Организация подтверждения соответствия пищевой продукции

2.1 Блок-схема и выбор схем производства вареной колбасы

маркировка соответствие сертификация мясной

Блок-схема - распространенный тип схем (графических моделей), описывающих алгоритмы или процессы, в которых отдельные шаги изображаются в виде блоков различной формы, соединенных между собой линиями, указывающими направление последовательности.

Главный блок - схема производства вареной колбасы приведен на рис. №2



Рис. 2 - Генеральная блок-схема вареной колбасы



Рис.3-Детализированная блок-схема производства копченых колбас



Продолжение



Продолжение

2.2 Описание продукции

В техническом регламенте «О безопасности мяса и мясных продуктов» Вареное колбасное изделие - колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку. В составе этого продукта свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).

В данной курсовой работе подтверждению соответствия подлежит вареная колбаса «Докторская» компании «Риха». Вареные колбасы по техническому регламенту относят к колбасным изделиям категории А.

Согласно Техническому Регламенту Кыргызской Республики «О безопасности мяса и мясных продуктов» специфические органолептические и физико-химические свойства, допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ, допустимые уровни содержания микроорганизмов в таблице 1,2,3,4.

Таблица 1 - Органолептические показатели идентификации колбас категории А

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для колбас категории А
	"Говяжьей"	"Московской"	"Докторской"	"Столичной"	"Краснодарской"	"Любительской"	"Телячьей"	"Ветчинно-рубленой"
Внешний вид	Батоны с чистой, сухой поверхностью
Консистенция	Упругая
Цвет и вид на разрезе	Темно-розовый или розовый	Розовый или светло-розовый
	Фарш равномерно перемешан и содержит
	-	кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком размером сторон не более 6 мм	-	кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком размером сторон не более 8 мм, свинины полужирной - от 8 до 12 мм	кусочки языка и грудинки размером сторон не более 6 мм	кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком размером сторон	кусочки полужирной свинины размером сторон от 16 до 25 мм
						не более 6 мм	не более 4 мм, языка - не более 6 мм, фисташки (при их использовании)
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый
	-	с ароматом копчения	-
Форма, размер и вязка батонов	Прямые или изогнутые батоны длиной от 10 до 50 см	Овальные батоны	Прямые или изогнутые батоны длиной от 10 до 50 см
	-	или овальные батоны		-	или овальные батоны	-
Товарная отметка батонов (вязка)	Прямые батоны с поперечными перевязками	в пузырях - перевязанные шпагатом крестообразно	Прямые батоны с поперечными перевязками
	двумя на верхнем конце батона с отрезком шпагата внизу	двумя на нижнем конце батона	двумя на верхнем конце батона		тремя посередине батона с отрезком шпагата внизу	одной посередине батона	двумя посередине батона с отрезком шпагата внизу	тремя на верхнем конце батона с отрезком шпагата внизу
		в синюгах и проходниках - с поперечными перевязками через каждые 10 см	в синюгах - с поперечными перевязками через каждые 5 см с петлей шпагата внизу
					в синюгах - с поперечными перевязками через каждые 5 см
			в пузырях - перевязанные шпагатом крестообразно с отрезком шпагата внизу		с отрезком шпагата внизу	-	в пузырях - перевязанные шпагатом крестообразно	с отрезком шпагата внизу

Таблица 2 - Физико-химические показатели идентификации вареной колбасы

"Говяжьей"	"Московской"	"Докторской"	"Столичной"	"Краснодарской"	"Любительской"	"Телячьей"	"Ветчинно- рубленой"
Массовая доля жира, %, не более	15,0	22,0	20,0	32,0	20,0	28,0	30,0	25,0
Массовая доля белка, %, не менее	13,0	11,0	12,0	13,0	13,0	12,0	12,0	12,0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли),%, не более	2,3	2,4	2,1	2,5	2,4	2,4	2,4	2,5
Массовая доля крахмала, %, не более	-	2,0*	-	-	-	-	-	2,0*
Массовая доля нитрита натрия, %, не более	0,005
Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более	0,006
* При использовании крахмала или пшеничной муки. Примечания 1 Допускается: - увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года (май - сентябрь); - на разрезе колбас отклонение отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза в сторону увеличения; - наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика с желтоватым оттенком без признаков осаливания; - наличие мелкой пористости на разрезе колбас; - незначительные включения мышечной ткани на разрезе колбас; - наличие конденсата в упаковках колбас, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере. 2 Не допускаются для реализации колбасы: - с загрязнениями на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой; - с лопнувшими или поломанными батонами; - с нарушением целостности оболочки батонов и/или упаковки (для продукции, упакованной под вакуумом или в модифицированной атмосфере); - с наличием бульонно-жировых отеков; - с наличием серых пятен; - с наличием крупных пустот на разрезе размером более 5 мм; - с рыхлым фаршем. 3 При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на РО) - не более 0,8%, в том числе массовая доля внесенного фосфора (в пересчете на РО) - не более 0,3% в соответствии с установленными нормативами.

Таблица 4 - Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке и сырых сливках

Продукты	КМАФАнМ*, КОЕ**/см3 (г), не более		Масса продукта (г, см3), в которой не допускается
		БГКП*** (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S.sureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Вареные колбасы высшего, первого сорта категории А	1·105	1.0	0.01	1.0

* КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

** КОЕ - колониеобразующие единицы.

*** БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

2.2.1 Инструментальная идентификация - органолептические и физико-химические показатели

Идентификация продукции - это процедура, которая позволяет установить соответствие конкретной однородной продукции, подлежащей подтверждению соответствия стандартам, нормам, ГОСТам, требованиям, предъявляемым к данной модели, типу (виду) продукции в нормативной и нормативно-технической документации или другой информации по продукции (товару).

Важной операцией контроля качества товаров служит их идентификация. Одновременно она является одним из составных элементов системы качества на производстве и в сфере обращения, а также средством прослеживаемости товаров.

В зависимости от задач и специфики идентификации молока и продуктов его переработки используются следующие процедуры идентификации:

· экспертиза документов, в соответствии с которыми произведен конкретный продукт;

· испытания этого продукта;

· экспертиза документов и результатов испытания этого продукта

Исследование органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сметаны и сливочного масла на соответствие нормативным показателям, проводились в соответствии нормативно-техническим документам как:

· ТР ТС "О безопасности мяса и мясной продукции" №297 от 1 мая 2014 года;

· ТР ТС "Пищевая продукция в части ее маркировки" №881 от 9 декабря 2011 года;

· ТР КР "О маркировке пищевых продуктов" №86 от 30 мая 2013 года;

· ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» № 880 от декабря 2011 года;

· ГОСТ 54354:2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа;

· ГОСТ 51447-99 мясо и мясные продукты. Методы отбора проб;

Органолептические показатели идентификации вареной колбасы

Продукт переработки молока	Показатели
	Внешний вид	Консистенция	Вкус и запах	Цвет
Вареная колбаса	ьопртртап	амм	Т ртпи

3. Анализ и подготовка комплекта документа

Закон КР «Об основах технического регулирования в Кыргызской Республике»

Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продукто".

Постановление правительства Кыргызской Республики “О порядке принятия декларации о соответствии и ее регистрации”

Технический регламент "О маркировке пищевых продуктов"

ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» № 880 от декабря 2011 года;



Заключение

В данной курсовой работе была рассмотрена процедура подтверждения соответствия вареных колбасных изделий на примере колбасы «Докторская» компании «Риха» проведен анализ необходимости обязательной сертификации, выбрана система сертификации, орган по сертификации и схема сертификации.



Список использованной литературы

1. Закон Кыргызской Республики «Об основах технического регулирования в Кыргызской Республике»

2. ТР ТС « о безопасности мяса и мясной продукции»

3. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия.

Размещено на Allbest.ru