Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Почему я выбрала именно эту тему? Я вам расскажу историю: однажды я ходила в Биллу и увидев пророщенные семена просто не поверила своим глазам. Они лежали на верхней полке под названием «пророщенные семена сои». Я подумала, что рассада для огорода делает в продуктовом отделе?

С этим вопросом я пошла домой. Как только пришла, я сразу начала искать в интернете ответ на мой вопрос. Оказывается, что эти семена пророщенные не для рассады, а для употребления в пищу. И мне стало интересно, как их употреблять и чем они полезны .Так я узнала, что в плоде самое полезное не только мякоть, но и его семена. На сегодняшний день очень важно питаться правильно. Экологическая для современного человека очень не здоровая (воздух, вода , земля- все заражёно). Все это влияет на наше здоровье и именно по этому мы должны употреблять полезную пишу ,а особенно проростки .

Пища является важным экологическим фактором, поэтому выполнение норм правильного питания способствует сохранению здоровья.

Цель :

· Выяснить пользу питания пророщенными семенами.

· Прорастить свои семена.



"Ешь пищу как лекарство, а то будешь есть лекарства, как пищу"

Гиппократ.

Почему растительная пища более благоприятна для человека?

Проращивание семян - это древняя традиция, насчитывающая более 5000 лет. Раньше в древние времена, когда люди ещё были обезьянами они ели семена, а когда стали людьми они начали замечать их действие и стали их проращивать и замечали ещё большие перемены в здоровье к лучшему. И поэтому их стали использовать по всему миру. Китайские крестьяне, тибетские долгожители и индийские йоги проращивали злаки, бобовые, орехи и даже семена трав. Египтяне, первыми освоили проращивание семян а особенно пшеницы. Все эти люди знали, что проростки придаю человеку силу и служит как лекарство. Проростки различных растений использовались в древних культурах как главный источник витаминов зимой или во время долгих походов. Древние славяне брали проращенную пшеницу в военные походы, а зимой готовили каши и кисели из ростков пшеницы (так называемого «пшеничного ила»). Средневековые мореплаватели спасались при помощи проростков от цинги. Многие народы мира до сих пор употребляют пророщенные семена в пищу. Готовят с ними прекрасные блюда. Например: в Японии почти все пища на пророщенных семенах.(12)

Диетологи, ученые, врачи, специалисты по здоровому образу жизни рекомендуют употребление в пищу пророщенных зерновых, которые являются продуктом повышенной биологической ценности. Так в чем же польза пророщенных злаков и семян. Оказывается в пророщенных семенах очень много витаминов и антиоксидантов. Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы этих семян, облегчая нам их усвоение, и продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы. Включение их в рацион - уникальная возможность для человека использовать в пищу целостный живой организм, обладающий всеми природными биологическими свойствами и находящийся в фазе максимальной жизненной активности. Этот период длится всего несколько суток и именно в это время их и должен использовать человек, чтобы получить от такого необыкновенного продукта силу и здоровье.(1)

Эта целебная еда имеет удивительную способность избавлять нас одновременно от многих недугов: цинги, тромбоз, а также острых и хронических заболеваниях печени, воспалении селезенки и желчных протоков, желчекаменной болезни, геморрое, колите, снижают аллергические реакции.(6).

Пророщенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал, который составляет в среднем 34 ккал в 100 г. (2)

Добавляя их к пище, мы получаем мощный заряд бодрости(1)

Но в России в наше время проростки почти не используются .Люди значительно больше стали болеть от нехватки витаминов которых ни в каком овоще или фрукте не найдешь. Люди даже не подозревают что лекарство не только может быть в виде таблетки, а еще и как еда. Поэтому я решилась прорастить сама свои проростки.

Пророщенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал, который составляет в среднем 34 ккал в 100 г. (2)

Так почему же человеку нужно употреблять проростки в пищу?

Суммарное содержание антиоксидантов и витаминов увеличивается при прорастании во много раз, они встроены в органическую систему живой ткани растения и работают взаимосвязано, поддерживая и усиливая действие друг друга.

Регулярное потребление проростков

§ стимулирует обмен веществ

§ стимулирует кроветворение

§ повышает иммунитет

§ компенсирует витаминную и минеральную недостаточность

§ нормализует кислотно-щелочной баланс

§ способствует очищению организма от шлаков

§ способствует эффективному пищеварению

§ повышает потенцию

§ замедляет процессы старения.

Особенно полезны пророщенные семена детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

Кроме общего положительного влияния на организм человека, проростки каждой отдельной культуры, имея в своем составе определенный набор полезных веществ, витаминов и микроэлементов, обладают специфическим оздоравливающим действием и рекомендуются людям, страдающим теми или иными недугами. (3)

Добавляя их к пище, мы получаем мощный заряд бодрости. (1)

Благодаря комплексу веществ, образующихся при прорастании

Овес

Химический состав проростков овса отличается оптимальным процентным соотношением белка (9-20%) который богат незаменимыми аминокислотами (триптофан, лизин, метионин), жиров(11%), по количеству которых семена овса существенно превосходят другие злаки, углеводов (40%), по количеству которых семена овса превосходят семена пшеницы. Благодаря хорошей сбалансированности аминокислот овес голозерный имеет лучшие диетические свойства по сравнению с плёнчатым овсом и другими злаковыми культурами. В проростках овса голозёрного в несколько раз повышается активность аминокислот, что обуславливает высокие его энергетические свойства, тем самым он является прекрасной альтернативой различным допингом. При потреблении проростков овса в организме улучшаются обменные процессы, повышаются бодрость и активность, даже, представьте, восстанавливается цвет поседевших волос.

В овсе содержится до 10,7% знаменитой своими полезными свойствами клетчатки, половину из которой составляют растворимые в воде ценные пищевые волокна бета-глюканы. (4)

Соя

Проростки сои тоже отличаются высоким содержанием витаминов С и группы В, а также каротина, минералов, клетчатки и лецитина. Их рекомендуется употреблять при гиповитаминозах, нарушениях обмена веществ, заболеваниях поджелудочной железы, для улучшения памяти и внимания.

В профилактических целях пророщенную сою можно есть при склонности к повышенному холестерину и желчнокаменной болезни, сердечно-сосудистым заболеваниям и онкологии. Хорошо сочетать проростки сои с мягкими сырами и свежим творогом - по вкусу они напоминают маринованную спаржу.(5)

Пророщенные бобы

Пророщенные бобы обладают мочегонным, противовоспалительным и вяжущим действием, способствуют заживлению ран, улучшают состояние кожи и цвет лица; пророщенный горох полезен тем, кто хочет избавиться от лишнего веса - в нём мало калорий, но насыщает он хорошо.Обычно проращивают нут, так называемый бараний горох, в котором много витаминов А, С, группы В; есть марганец, кремний, железо, бор, калий и кальций; много клетчатки, углеводов, высококачественных белков и аминокислот.(5)



Подсолнух

В состав семян подсолнуха входит более 50% жиров, белки, углеводы, клетчатка, микроэлементы (магний, калий, йод, фтор, селен, фосфор), витамины С, Е, группы В, насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, линолевая, олеиновая). Эти вещества сохраняются в пророщенных семенах. Количество витамина С и клетчатки в них значительно возрастает, антиоксидантные свойства этого продукта увеличиваются почти в 10 раз. (6)

Пшеница

В проростках пшеницы белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий и др., витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Способствуют нормальной работе мозга и сердца, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, облегчают последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос.(7)

Чечевица

растительный пища проросток пшеница

В проростках чечевицы высококачественные белки, большое количество кальция, фосфора, магния, цинка, железа, селена, а также медь, витамины Е, F, В1, В3, В6, В9. По содержанию витамина С превосходят большинство продуктов (при прорастании семян бобовых культур его количество увеличивается в 600 раз), поэтому являются прекрасным профилактическим средством против простудных заболеваний в осенне-зимний период. Способствуют кроветворению, ускоряют процессы выздоровления. Особенно полезны ослабленным и часто болеющим детям и взрослым, при анемии и кровопотери, для профилактики бронхита и пневмонии, после перенесения ангин, ОРЗ. В продуктах, так как в процессе прорастания семян его содержание резко увеличивается - в 600 раз.

Взрослым и детям, страдающим анемией и склонным к частым кровотечениям, ОРЗ, бронхитам, ангинам и пневмониям проростки чечевицы особенно полезны. продуктах, так как в процессе прорастания семян его содержание резко увеличивается - в 600 раз.

Витамина С в проростках чечевицы больше, чем в каких-либо других. (7)

Расторопша

Проростки расторопши обладают особой целебной силой и широким спектром действия. Содержат витамины А, D, E, K, F, флавоноиды, различные микроэлементы, в т.ч. селен и цинк. Усиливают образование и выведение желчи, повышают защитные свойства печени по отношению к инфекциям и отравлениях.(7)

Тыква

Очень полезны проростки тыквы, так как они богаты цинком, и помогают сохранить здоровье предстательной железы. Они также оказывают благоприятное влияние на работу мозга, мочеполовой системы, снабжают организм высококачественными жирами и белками, витаминами - С, Е, группы В; минералами - железом, фосфором, магнием, кобальтом, медью.

Использование проростков в разную эпоху

Проращивание семян - это древняя традиция, насчитывающая более 5000 лет. Раньше в древние времена, когда люди ещё были обезьянами они ели семена, а когда стали людьми они начали замечать их действие и стали их проращивать и замечали ещё большие перемены в здоровье к лучшему. И поэтому их стали использовать по всему миру. Китайские крестьяне, тибетские долгожители и индийские йоги проращивали злаки, бобовые, орехи и даже семена трав. Египтяне, первыми освоили проращивание семян а особенно пшеницы. Все эти люди знали, что проростки придаю человеку силу и служит как лекарство. Проростки различных растений использовались в древних культурах как главный источник витаминов зимой или во время долгих походов. Древние славяне брали проращенную пшеницу в военные походы, а зимой готовили каши и кисели из ростков пшеницы (так называемого «пшеничного ила»). Средневековые мореплаватели спасались при помощи проростков от цинги. Многие народы мира до сих пор употребляют пророщенные семена в пищу. Готовят с ними прекрасные блюда. Например: в Японии почти все пища на пророщенных семенах.(8)

Но в России в наше время проростки почти не используются .Люди значительно больше стали болеть от нехватки витаминов которых ни в каком овоще или фрукте не найдешь. Люди даже не подозревают что лекарство не только может быть в виде таблетки, а еще и как еда. Поэтому я решилась прорастить сама свои проростки.

В семенах есть очень много витаминов и антиоксидантов но мы не знаем чем они полезны и я решила узнать:

Антиоксиданты в продуктах

Антиоксиданты

Термин антиоксиданты в последнее десятилетие стал очень популярен: о пользе антиоксидантов мы узнали, прежде всего, из самого «достоверного» источника - рекламы. Говорят, что их прием продлевает жизнь, молодость и красоту, препятствует старению и даже защитит от рака. Давайте поговорим о витаминах антиоксидантах и их главных врагах - свободных радикалах.

В каких продуктах есть:

Один из лауреатов Нобелевской премии некогда рекомендовал ежедневно есть по 10 г аскорбиновой кислоты, дабы продлить жизнь. Сегодня ученые говорят, что перебор антиоксидантов не менее вреден, чем их отсутствие. Во всяком случае, с приемом медицинских препаратов антиоксидантов следует повременить до консультации с врачом, а вот все необходимые витамины антиоксиданты для женщин можно самолично черпать из продуктов питания:

· все ягоды;

· шпинат;

· чай;

· кофе;

· красный виноград;

· вино;

· томаты;

· цельная пшеница;

· мед;

· брокколи;

· Пророщенные семена;

· чеснок.(8)

Витамины

Органическое вещество, первоисточником к-рого обычно служат растения, необходимое для нормальной жизнедеятельности организма, а также препарат, содержащий такие вещества. II прил. витаминный, -ая, -ое и витаминозный, -ая, -ое. Витаминные препараты. Витаминозная пища....(9)

Свойства В3

Как и все остальные вещества этой группы, он участвует в обменных процессах. Однако в отличие от аналогичных элементов, способствует расщеплению всей полученной организмом пищи на белки, углеводы и жиры. Также он понижает уровень плохого холестерина, благотворно влияет на сосуды головного мозга и улучшает функционирование системы кровообращения в целом. Велика его роль в лечении остеоартрита, доказано также, что он может подавлять онкологические заболевания.(9)

войстваВ6

Витамина В6 достаточно много в продуктах питания. Если рассматривать продукты растительного происхождения, то больше всего его находится в фасоли, сое, грецких орехах, фундуке, проросших зернах пшеницы. Гораздо меньше его содержится в крупах (ячневой, овсяной, пшенной и др.). Витамин В6 есть в картофеле, кукурузе, чесноке, гранате, бананах, перце, капусте. Много витамина содержится в рыбных продуктах: в тунце, скумбрии, сардинах, в печени трески, в рыбных консервах. Из мясных продуктов богаты витамином В6 куриное мясо, кроличье мясо, говяжья печень, говяжьи почки, баранина, жирная свинина, мясо говядины. В продуктах повседневного пользования также содержится большое количество витамина В6: в хлебе, булках сдобных, печенье, сухарях, яйцах, сыре, муке, твороге.(10)

Витамин В4

Витамин В4 (Холин) - витамин группы В (некоторые относят его к витаминоподобным веществам), который производится в кишечнике при участии белков метионина, серина, а также витамина В12 и фолиевой кислоты. Впервые Витамин В4 был открыт в волокнах млекопитающих еще в 1862 году, а его ценность для человека обнаружилась в ходе экспериментов с инсулином в 1930 году. Ученые удаляли у животных поджелудочную железу (в которой синтезируется инсулин), а затем вводили инсулин. После подобных операций у животных развивалось ожирение печени, первая стадия отказа, а затем они умирали. Причиной ожирения оказался дефицит Холина. Вплоть до начала 90-х годов считалось, что Витамин В4 не входит в состав особо важных питательных веществ и что организм сам вырабатывает достаточное количество этого витамина. Новейшие исследования показали, что каждый человек обязательно должен ежедневно употреблять Холин с продуктами питания.(11)

Всхожесть семян.

У всех проростков разная всхожесть … Например : у проростков подсолнуха - 2-6 дней , у проростков тыквы от 6дней - до 1,5 недели , у семян фасоли -от 5 дней -до 1,5недели,у сои от 4 дней до 7.

Проращивание семян

Инструкция по проращиванию.

Теперь можно приступать к проращиванию

1 этап: Семена нужно замочить на 8-12 часов в любой чистой емкости. Воды рекомендую налить не жалея, потому что семена её обильно впитывают (и структурируют, кстати, внутри себя). ...

2 этап: Через 8-12 часов, нужно слить воду и промыть семена под струей воды в дуршлаге (или просто промыть удобным вас способом), положить в любую емкость и неплотно прикрыть (можно блюдцем, влажной марлей, или крышкой) - важно закрыть не плотно, чтобы был доступ воздуха, семена дышат, им нужен воздух.

Смысл второй части в том, чтобы они еще часов 12 побыли там, где и влажно и воздушно. Иными словами, они не должны быть в воде, но при этом им важно не засохнуть на воздухе. Я просто замачиваю в кружке, а после промывания накрываю эту же кружку блюдцем. Иногда промываю ещё пару раз на втором этапе, особенно если жаркий и сухой воздух. (13)

Блюда из проростков

Я прорастила свои семена тыквы, бобы фасоли и подсолнуха. Попробовав все три семя на вкус, мне понравилось только одно: семя подсолнуха. Оно имело сладковато - горький вкус. Проросток фасоли был сухим и горьким, а семя тыквы было очень горьким. Из проростков подсолнечника я сделала очень вкусный салат с фруктами.

для салата мне понадобились ингредиенты :

банан………………………1 шт.

яблоко……………………...1шт

виноград……………………1 гроздь

пророщенные семена подсолнуха…………………..50 гр.

сметана……………………….10 гр

Все фрукты нарезаем кубиками.

Кедровые орешки с проростками пшеницы, кунжута и ржи

1 стакан проростков пшеницы (двух- или трехдневных), 0,5 стакана проростков кунжута (однодневных), 0,5 стакана проростков ржи (двухдневных), 1 стакан очищенных и вымоченных кедровых орехов, 1 банан.

Смешать все ингредиенты.(14)

Цитрусово-миндальный салат

Очищенный апельсин, половина грейпфрута, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана проростков пшеницы.

Перемешать нарезанные апельсин и грейпфрут. Смешать апельсиновый сок и пропущенные через мясорубку проростки пшеницы. Полить салат получившейся массой.(13)

Проростки с капустой и весенними овощами

4-6 ст. ложек проростков пшеницы, по 100 г капусты и молодого картофеля, по пучку зеленого чеснока с пером и петрушки, 200 г простокваши (сливок, сметаны), половина лимона.

Капусту вместе с кочерыжкой и наружными листьями нарезать узкой соломкой, сырой картофель - мелкими кубиками, зеленый чеснок и петрушку мелко порубить. Простоквашу взбить в однородную массу, смешать с лимонным соком и залить этой массой овощи. Добавить предварительно замоченные хлопья проростков или свежие проростки. Все размешать и украсить веточками петрушки(13)

Проростки с зеленым горошком

4-6 ст. ложек проростков пшеницы, 200 г молодого зеленого горошка (или предварительно замоченного и проросшего зеленого горошка), по 2-3 стебля зеленого лука и чеснока, 200 г простокваши (сметаны), яичный желток, укроп.

Горошек смешать с проростками и мелко нарубленными зеленым луком и чесноком. Залить простоквашей, заправленной желтком и измельченной зеленью укропа. Все это размешать и сразу подавать блюдо на стол.

Ингредиенты:

· соевые бобы…………..200 граммов

· лук репчатый……………1головка

· масло растительное1…..ст. ложка

· чеснок1………………….зубчик

· кунжут1…………………ч. ложка

· соус соевый1………….ст. ложка

· соль………………………по вкусу(13)



Заключение

Изучая этот материал я узнала, что в проростках находятся очень много полезных веществ необходимых для человека такие как фосфор, медь и другие. Так как в больших городах очень плохая экология , поэтому человек должен обдуманно составлять рацион питания. Я считаю, что добавление в пищу пророщенных семян наилучшим образом обеспечит увеличение потребления витаминов и минералов, при хорошей усвояемости продукта в целом.



Список использованных источников информации

(1)

(http://kedem.ru/health/20091026-prorostki/#)

(2) (http://www.fatsecret.ru/Diary.aspx?pa=fjrd&rid=4174537)

(3) (http://us-in.net/0026.php)

(4) (http://ecoharmony.ru/products/oves-golozernyj-ricos-natural)

(5) (http://inflora.ru/diet/diet391.html)

(6) (http://www.kakprosto.ru/kak-880648-kak-upotreblyayut-proroschennye-semena-podsolnechnika#ixzz3OnU65c16)

(7) (http://www.babyblog.ru/community/post/health/797978)

(8) (http://womanadvice.ru/vitaminy-antioksidanty#ixzz3RSUE8sYp)

(9) http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Byandsearch%3Bweb%3B%3B&text=&etext=590.YxkdKnk51zPFkJKri7dBQv3yE78wSw5j4sDkqSVzG1E5beWpXZ1FXcoqxMG7wHhEtbECRybB7Y3py9VX3ObSBP9Mdv0bcpjIJ5soxDBOkudc2jSQBbh-6RoujI1DbdFlNCCvJ

(10) (http://opitanii.net/story/v-kakih-produktah-soderzhitsya-vitamin-v6)

(11) http://go.mail.ru/search?q=%D0%924+%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD&fr=ntg

(12)

(http://kedem.ru/health/20091026-prorostki/#)

(13) (http://www.irysad.com/articles/22.htm)

(14) (http://www.povarenok.ru/articles/show/630)

Размещено на Allbest.ru