Кухня скандинавських народів

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кухня скандинавських народів відрізняється своєрідністю. До складу Скандинавської входять національні кухні Данії, Ісландії, Швеції, Норвегії, Фінляндії, мають між багато загального. Усе це зрозуміло, оскільки холодний клімат і зовсім неласкаві хвилі Балтійського моря люблять їжу швидко зігрівальну і добре зберігає тепло - гарячі супи, запечені страви куштував і, звісно, шведський шнапс і пиво.

На столі майже присутній смажена, варена, сушена, копчена риба, з якої хіба що для кисіль не готують. У Фінляндії поширені рибинки - пироги з рибою. Шведи - визнані фахівці з приготуванні вугра, тріски, омара і сьомги. У Данії люблять оселедець, макрель, вугра, камбалу, лосось. У норвежців найпопулярніші тріску, оселедець, камбала і палтус.

Головна особливість шведської кухні - поєднання солодкого з солоним. Наприклад, добре посолені м'ясні і рибні страви приправляються соусом з чорниці із цукром чи медом. З російських страв шведи, датчани, норвежці і фіни особливо люблять гарячий борщ, рибні солянки, млинці зі сметаною і ікрою, розсипну гречану кашу, розтягаї з рибою, осетрину і відварного судака - майже всі наші «коронні» страви.

Ще б пак, бо російська (особливо сибірська) і скандинавська кухні схожі, мов, а то й рідні.

У Швеції - шампанське дорівнює міцним алкогольних напоїв. Вікові обмеження провезення міцних напоїв - 20 років, для пива - 18 років, для тютюнових виробів - 16 років.

У скандинавську кухню, входять кухні Данії, Швеції, Норвегії, Фінляндії. У кухнях цих країн є багато спільного. Характерною рисою скандинавської кухні і те, що широко використовується риба і морепродукти. І це не дивно.

Усі скандинавські країни є прибережними країнами Балтійського моря. Тому рибні страви щодня присутні на столах норвежців, шведів і фінів. У скандинавської кухні з риби роблять салати, перші заступники та другі страви. Риба використовується на приготування страв у свіжому вигляді. Скандинавська кухня славиться стравами приготовленими з солоною, в'яленою і копченою риби. Так було в Норвегії, улюблена страва, клип-фикс. Це обезголовлена тріску висушена на скелях. Славиться скандинавська кухня своїми бутербродами. У Данії бутерброд називають королем кухні. Їх налічується до 700 видів.

Бутерброди готуються як і простенькі, хліб намазаний олією, і дуже складні, багатоповерхові. Є бутерброд, що називається "Улюблений бутерброд Ганса Християна Андерсена". Він з кількох верств бекону, помідорів, ліверного паштету, холодцю та білої редиски. Прошарки розділені скибочками хліба. Такий бутерброд їдять, знімаючи шар за шаром. Наскільки популярні бутерброди в скандинавської кухні свідчить те, що в багатьох містах є спеціальні магазини, які торгують лише бутербродами.

Не одними бутербродами славиться скандинавська кухня. Помітне місце у ній посідає й м'ясо.

З м'яса великим перевагою користується яловичина і телятина. Широко використовують у скандинавської кухні й свинина. Здебільшого м'ясо варять і гасять, але у Норвегії та Данії набули популярності смаженину з м'яса і шніцелі. Скандинавська кухня широко використовують у своєму раціоні молоко і молочних продуктів. У Данії молоко споживають у свіжому вигляді й кілька разів на день. У цій країні на молоці готують каші, супи, запивають молоком картопля і коржі.

Також свіже молоко п'ють в Норвегії. У скандинавської кухні широко використовуються різні крупи. З круп варять каші. Каші варять із пшеничного, вівсяної, манною і рисового круп. Давнє ласощі у датчан пшенична каша втримається на вершках з малиною. До речі цю кашу вважають своїм національним стравою і норвежці. Шведи використовують ячну, манну і рисову крупу на приготування різних супів. І звісно скандинавська кухня використовують у своєму раціоні боби, овочі, фрукти і ягоди. Також популярний у скандинавської кухні картопля. Він готується як і самостійне страву, і подається як гарніру до другого харчем. У цій країні дуже популярно картопляне пюре. З напоїв в скандинавської кухні переважає кави. Кава п'ють протягом усього дня, Не тільки після їжі. З спиртних напоїв у країнах п'ють майже всі. Натуральні вина використовуються рідко, тоді як пиво, горілка, віскі, джин і лікери мають скандинавської кухні популярністю.

У скандинавських країнах рибу готують просто віртуозно, про всяк, навіть найбільш вишуканий, смак. Смажена, варена, в'ялення, запечена, сушена, копчена риба майже бере участь у столі фінів, датчан, норвежців і шведів. Найпростіший спосіб приготування - опустити на 10 хвилин свіжу рибу в доведену до кипіння і зняту з плити воду.

Завдяки такому способу приготування у ній збережено всі корисні речовини і натуральний смак. З риби готуються салати, перші, другі страви, пиріжки та навіть є одне зовсім незвичне страву, що з натяжкою можна зарахувати до десерту з риби - в горщик із медом опускаються шматочки сирого м'яса лосося, після чого горщик щільно закривається і закопується в землю кілька місяців до готовності.

Цій страві готують переважно у Данії, хоча ідея маринувати і консервувати в такий спосіб рибу з різними добавками вперше на думку до фінам. У Норвегії з рибою надходять ще суворішай - зі славетної норвезької форелі тут страву «ракеррет», навіщо рибину витримують під землею протягом року… Кажуть, що запах цієї форелі, дійшла до готовності, пробивається крізь землю. Національне страву норвежців - кліп фікс - висушена на скелях і обезголовлена тріску.

Це страви дуже давню історію - кліп фікс з собою на полювання й у плавання ще середньовічні норвезькі рибалки. Воно теж відрізняється специфічним запахом, який одним здається божественним.

У дивовижній країні виробляється безліч алкогольних напоїв: горілка, віскі, лікери і настойки на місцевих травах і ягодах, пиво тощо. буд., але досі популярними різні пунші і грог.

Північну кухню можна назвати найпопулярнішою в кулінарному світі. Суворий клімат не дозволяє вирощувати овочі, фрукти і злаки у природних умовах, зате збагачує стіл стравами з м'яса, риби і ягід. Саме ця можна сказати про скандинавської кухні. До скандинавської кухні ставляться норвезька, шведська, датська та фінський. Усі вони дуже схожі на між собою, що дозволяє не поділяти їхню країнами, а казати про скандинавської кухні загалом. Сформувалася під впливом досить суворих кліматичних умов і близькості до моря. кухня бутерброд напій

До речі, завдяки моря скандинавських країнах ніколи було голоду. Відсутність рослинності, холод і труднощі, пов'язані з розведенням худоби почали вносити те, що основу скандинавського меню лежить риба і морепродукти, а вогка погода сформувала любов до гарячим супам і загалом до будь-яким гарячим харчем.

Література

1. 100 кращих рецептів національних страв Каука М. видавництво “Эксмо” 2005 г.

2. Лазерсон І.І. Кухні Скандинавії.

3. Орловская А.В. Кухні північної Європи: Фінляндії, Голландії, Норвегії, Швеції, Данії.

Размещено на Allbest.ru