Мороженое, вызывающее рак, кому это выгодно?

Оценка уровня промышленного применения растительных и молочных жиров при производстве мороженного. Процесс насыщения продукта водородом при гидрогенизации и его вредное влияние на здоровье человека. Онкологическая опасность применения ненасыщенных жиров.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 27.03.2014
Размер файла 13,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

Мороженое, вызывающее рак, кому это выгодно?

22 июля 2010 года были приняты поправки к Федеральному закону РФ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". Через год, 27 июля 2011 года, эти поправки вступили в силу.

Положительный момент этого Закона в том, что теперь потребитель может чётко идентифицировать по надписям на упаковке молочных продуктов, содержат они растительные жиры или нет.

Также этот Закон жестко регламентирует, что молочный жир в молокосодержащих продуктах (мороженое с растительным жиром, например) можно заменять ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО заменителем молочного жира (ЗМЖ) в количестве его массовой доли не более чем 50 процентов от жировой фазы. Звучит хорошо. Ведь, наверное, КАК МНОГИЕ ИЗ НАС СЧИТАЮТ, заменитель молочного жира "безопаснее", "лучше" и "полезнее", чем пальмовое или кокосовое масла.

Давайте более детально присмотримся к этой теме.

Мороженое с добавлением растительного жира во всём мире готовят на основе кокосового масла. В редких случаях добавляют заменитель молочного жира или пальмовое масло. Так до недавнего было и у нас, в России.

Даже ввиду того, что заменитель молочного жира дешевле, технологи мороженого предпочитают работать на кокосовом масле. Его текстура и свойства больше подходят. Производители твёрдых сыров и спрэдов предпочитают использовать пальмовое масло, шортенинги на основе пальмового масла и заменители молочного жира.

Растительное масло (подсолнечное, пальмовое, оливковое или кокосовое) очень полезно, содержит много витаминов А, B, С, D, E, жирных кислот, антиоксидантов, которые полезны для нашего здоровья.

Для промышленного применения растительных масел, их отбеливают (получая нейтральный белый или светло жёлтый цвет), дезодорируют (убирают специфический запах масла) и рафинируют, убирая примеси. В некоторых случаях масла гидрогенизируют, что позволяет получить более твёрдый жир. Гидрогенизация жиров изменяет структуру их молекулы. Под микроскопом видно, что молекула становится похожей не на шарик, а на колючку. Образуются транс жиры. При применении разных способов гидрогенизации масел количество образуемых транс жиров может быть разным. По нормам Европейского Союза содержание трансизомеров в растительных жирах не должно превышать 2 %. Уважаемые международные компании держат этот показатель на уровне 0,02 -0,2 %, хотя в своих спецификациях заявляют: "не более 1 %". Согласно Федерального закона, этот показатель не должен превышать 8 %!!!!

Гидрогенизация - насыщение водородом при высокой температуре и давлении в присутствии катализатора ненасыщенных жирных кислот масла. Саломас, который получается при этом, в своем составе имеет трансжирные кислоты, которые неблагоприятно влияют на здоровье человека. В январе 2004 в Дании ведено ограничение по использованию жиров с трансизомерами, с 2006 ограничения введены и FDA (США).

Источник: пресс-служба группы компаний "СОЮЗСНАБ"

Транс-жиры - разновидность ненасыщенных жиров. Для этих жиров характерно наличие трансизомеров жирных кислот, то есть расположение углеводородных радикалов по разные стороны двойной связи "углерод-углерод" . так называемая транс-конфигурация. Транс-жиры могут быть как моно-, так и полиненасыщенными.

Научные данные столь же недвусмысленно свидетельствуют об опасности полиненасыщенных растительных масел. Поскольку полиненасыщенные масла подвержены окислению, они увеличивают потребность организма в витамине Е и других антиоксидантах (в частности, это может приводить к острой нехватке витамина Е).

Чрезмерное употребление таких растительных масел наносит особенный вред репродуктивным органам и легким. В ходе экспериментов на подопытных животных выяснилось следующее: высокое содержание полиненасыщенных растительных масел в пище снижает способность к обучению, особенно в условиях стресса; эти масла оказывают токсическое действие на печень; они нарушают целостность иммунной системы и замедляют умственное и физическое развитие младенцев; повышают уровень мочевой кислоты в крови и вызывают аномалии жирнокислотного состава жировых тканей; с ними связывают ослабление умственных способностей и повреждение хромосом; наконец, они ускоряют процесс старения. Чрезмерное употребление полиненасыщенных масел связывают с увеличением числа раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а также с ожирением; трансжиры негативно влияют на образование простагландинов (местных тканевых гормонов), что, в свою очередь, порождает целый букет заболеваний, включая аутоиммунные заболевания, бесплодие и обострение Пмс. По данным одного из исследований, в кишечнике полиненасыщенные масла превращаются в вещество, подобное олифе.

Источник: "Правильное питание: мудрые традиции предков на благо будущих поколений" Др. Вестон Прай

Трансизомеры увеличивают содержание в организме человека свободных радикалов, которые, способствуют раковым заболеваниям.

Более того, каждая стадия обработки значительно снижает количество полезных витаминов и веществ. Гидрогенизированное масло практически не содержит таковых.

Импортные заменители молочного жира производят на основе пальмового масла или пальмового и коксового масел. Отечественные заменители производят из подсолнечного масла с добавлением пальмового. При этом, стремясь увеличить долю подсолнечного в рецептуре, технологи балансируют на гране, когда жир может попросту расслоиться. В отличие от пальмового и кокосового масел, подсолнечное имеет низкую температуру плавления и жидкое при температуре окружающей среды. Для того, чтобы подсолнечное масло сделать твёрдым под промышленные потребности, его гидрогенизируют. Таким образом, полезное подсолнечное масло становится опасным для здоровья продуктом. А дети так любят мороженое.

Кому же это выгодно?

Подсолнечное масло . значительно дешевле пальмового и тем более, кокосового. Поэтому отечественный производитель использует именно подсолнечное как основу своих специальных жиров. Благодаря этому, отечественный ЗМЖ дешевле импортного.

С выходом закона, компания ЭФКО известила молочников о том, что им вскоре придётся перейти на ЗМЖ, а у ЭФКО, как раз, есть "хорошие" заменители. Веса придали выдержки из закона, Решение о включении в реестр Союза мороженщиков России и Заключение о возможности применения ЗМЖ "Эколакт TF 1403-33 ЭК" в производстве мороженого и т.д. В спецификации "Эфко" ОПЯТЬ ВСТРЕЧАЕМ: "Трансизомеры, не более 8 %". Будто Закон помогали писать представители компании ЭФКО. Ведь подними планку в Законе выше, и тогда другие отечественные предприятия начнут составлять конкуренцию. Опусти до 5 или 2 %, не смогут продавать вообще или придётся делать дорогой качественный продукт и конкурировать с импортёрами. растительный жир водород мороженное гидрогенизация

Но разве можно делать бизнес на деградации и вымирании нации, на здоровье наших детей?

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Исследование физиологической роли жиров в организме человека. Изучение химического состава и классификации животных жиров. Анализ основных свойств, получения и применения молочных жиров. Определение содержания жира в коровьем молоке и молочных продуктах.

    реферат [26,8 K], добавлен 25.09.2013

  • Основы технологии вытопки пищевых животных жиров. Методика определения массовой доли влаги. Определение доброкачественности пищевых топленых животных жиров. Качественная реакция на альдегиды. Ветеринарно-санитарная оценка пищевых топленых животных жиров.

    контрольная работа [18,4 K], добавлен 01.05.2009

  • Информация о растительном полнокомпонентном жире "Союз 51", применяемом при производстве сливочного мороженого. Результаты исследования различных масложировых систем: сливочного и кокосового масла. Замена рецептур для снижения себестоимости продукции.

    реферат [40,4 K], добавлен 23.08.2013

  • Состояние и перспективы развития рынка мороженного в РФ. Определение факторов формирования потребительских свойств мороженного, его классификация. Требования к качеству продукта и упаковка мороженного. Органолептическое исследование качества мороженного.

    курсовая работа [1,8 M], добавлен 24.02.2015

  • Пища как источник существования человека. Питательная ценность продукции. Свойства белков, жиров и углеводов. Физиологически полноценное питание людей (рациональное питание). Рацион ребенка школьного возраста, норма потребления белков, жиров и углеводов.

    презентация [4,1 M], добавлен 25.01.2011

  • Понятие и классификация пищевых добавок, характер и особенности влияния их различных типов на здоровье человека. Гигиенические требования к пищевым добавкам, общие положения и область практического применения, условия и принципы обеспечения безопасности.

    курсовая работа [45,2 K], добавлен 27.11.2014

  • Понятие генномодифицированных организмов: объективные предпосылки создания, их опасность. Ртуть - токсичный элемент: пути попадания в продукты питания и организм, биологическое воздействие. Токсичность ксенобиотиков. Опасность избытка и недостатка жиров.

    реферат [18,9 K], добавлен 15.10.2012

  • Изучение влияния света на сохраняемость подсолнечного нерафинированного масла. Значение жиров в питании и современное состояние масложировой отрасли. Анализ факторов, формирующих качество пищевых жиров, товароведная характеристика и требования к качеству.

    курсовая работа [89,6 K], добавлен 02.12.2010

  • Понятие и функциональные особенности консервантов, история и особенности их применения в пищевом производстве. Расшифровка маркировки Е в продуктах питания, их номенклатура и назначение. Вредные добавки, оценка негативного влияния на здоровье человека.

    презентация [1,1 M], добавлен 24.11.2014

  • Общая характеристика предприятия. Ассортимент продукции. Технологическая схема изготовления мороженого. Микробиологические и органолептические показатели его качества. Требования к сырью, которое закупается и к сырью при производстве молочных продуктов.

    отчет по практике [562,5 K], добавлен 10.09.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.