Классификация колбасных изделий
Характеристика колбасных изделий как пищевых продуктов, изготовленных из мясного фарша с солью и специями и подвергнутых термической обработке или ферментации. Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к качеству и безопасности колбасных изделий.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.06.2013 |
| Размер файла | 81,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Для комплексной механизации и автоматизации технологических процессов производства колбасных изделий на мясоперерабатывающих предприятиях широко применяют поточно-механизированные линии. Использование их позволяет улучшить условия труда рабочих, повысить культуру и санитарно-гигиенические условия производства, рационально использовать производственные площади, обеспечить стабильность качества готовой продукции. Эти линии комплектуются из технологического (мясорезки, волчки, мешалки, шприцы, термоагрегаты и др.) и вспомогательного (подъемники, спуски, трубопроводы, насосы, весоизмерительная техника, конвейеры) оборудования. В многоэтажных производственных зданиях линии компонуют с вертикальной или горизонтальной организацией технологического потока, в одноэтажных - с горизонтальной организацией.
Поточно-механизированная линия позволяет создать непрерывный поток производства при посоле и выдержке мяса для колбасных изделий.
Заключение
В данной курсовой работе была рассмотрена технология производства колбасных изделий. Были проведены расчеты в потребности основного сырья и вспомогательных компонентов.
В работе проводится научно-исследовательская работа, описано ее содержание и полученные результаты.
В любой отрасли пищевой промышленности значительное внимание должно уделяться производству колбасных изделий.
Современными способами производства колбасных изделий можно создавать продукты, в значительной степени сохраняющие свои свойства и питательную ценность, а в ряде случаев и обогащенные биологически активными веществами. Однако в зависимости от применяемых способов и режимов технологическая обработка может влиять на биохимический состав и пищевую ценность готового продукта как положительно, так и отрицательно.
Список использованной литературы
1.Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М.: Колос, 2004. -158 с.
2.Коснырева Л.М., Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л.М.Коснырева, И.В. Криштафович, В.М Позняковский. - М.: Академия, 2005. - 320 с.
3.Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров / Г.Н. Кругляков. - М.: Маркетинг, 2007. - 486 с.
4.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В. - Новосибирск: Изд-во НГУ, 2005. - 526 с.
5.Рогов И.А., Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А.Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин - М.: Колос, 2007. - 106 с.
6.Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина - М.: Академия, 2004. - 208 с.
7.Сан ПиН 2.3. 560 - 96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Изд-во стандартов, 2005. - 64 с.
8.Теплов В.И., Товароведение и экспертиза животноводческого сырья / И.В.Теплов, А.В Панасенко. - М.: Дашков и К, 2004. - 311 с.
9.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева - М.: Феникс, 2004. - 480 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Изучение пищевой ценности и химического состава колбасных изделий - продуктов, изготовленных из мясного фарша и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к потреблению. Характеристика сырья и материалов для колбасного производства.
реферат [21,9 K], добавлен 24.03.2010Товароведческая характеристика колбасных изделий: химический состав, пищевая ценность, особенности производства, классификация, ассортимент, упаковка и хранение. Основные требования к качеству колбасных изделий, фальсификация и экспертиза этих продуктов.
курсовая работа [871,2 K], добавлен 01.04.2010Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество вареных колбасных изделий. Фальсификация вареных колбас.
презентация [4,3 M], добавлен 10.11.2014История приготовления колбас. Классификация вареных колбасных изделий, химический состав, энергетическая, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий. Технология производства вареных колбасных изделий, дефекты производства.
курсовая работа [50,3 K], добавлен 02.11.2009Факторы, влияющие на ассортимент и качество колбасных изделий. Ассортимент и фальсификация колбасных изделий. Экспертиза качества колбасных изделий, реализуемых в магазине "Пятерочка". Оценка конкурентоспособности колбасных изделий разных производителей.
дипломная работа [408,6 K], добавлен 18.11.2010Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства. Лабораторные методы исследований колбасных изделий. Производственные пороки колбас.
курсовая работа [42,6 K], добавлен 28.08.2009Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарная оценка колбасных изделий и копченостей. Органолептические признаки доброкачественных копченых, кровяных, ливерных колбас, зельцев, мясных хлебов.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 15.02.2013Анализ состояния рынка колбас на современном этапе. Классификация и ассортимент колбасных изделий, определение их пищевой ценности и главные факторы, влияющие на качество. Требования к нормативной документации колбасных изделий, этапы их экспертизы.
курсовая работа [58,8 K], добавлен 11.01.2011Основные виды колбасных изделий, отличительные особенности их изготовления. Требования к мясному сырью для производства вареных колбас. Используемые белковые стабилизаторы животного происхождения и вспомогательные материалы. Классификация пищевых добавок.
реферат [19,0 K], добавлен 15.03.2010Характеристика технологического процесса производства колбас. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Этапы и требования для изготовления фарша, применение жировых эмульсий, перемешивание, шприцевание, обжарка, варка, охлаждение.
реферат [39,8 K], добавлен 24.03.2010
