Технологія приготування та подачі коктейлів – аперитивів ароматичного типу на основі рому, ароматизованих вин

Размещено на http://www.allbest.ru/

«Технологія приготування та подачі коктейлів - аперитивів ароматичного типу на основі рому, ароматизованих вин»

СОДЕРЖАНИЕ

Вступ

1 Характеристика сировини

2 Технологія приготування та подавання змішаного напою

3 Організація робочого місця бармена

4 Організація обслуговування споживачів у барі

5 Технічні вимоги безпеки праці та особиста гігієна бармена

Висновки та пропозиції

ВСТУП

З розвитком ринкової економіки України почала більш інтенсивно розвиватися сфера послуг. Саме до неї привертається все більша увага. На сьогодні в ресторанному бізнесі триває жорстока боротьба за споживача. Конкурентно - здатному підприємству слід постійно впроваджувати новітні прогресивні технології, підвищувати рівень обслуговування, надавати нові ексклюзивні послуги тощо. Таким вимогам цілком відповідають бари із застосуванням нових форм обслуговування та методів роботи барменів.

Бармен - це людина, що експлуатує бар відповідно до правил і атмосфери закладу, має низку професійних обов'язків : вітає, інформує, дає раду своїм гостям, приймає і виконує їхні замовлення.

Бари організують не тільки споживання різних напоїв, страв, закусок відвідувачами, а й їхній відпочинок. Тут можна провести ділову або офіційну зустріч, відсвяткувати ювілей, важливу подію в житті колективу, просто відпочити в колі друзів.

Велике значення мають бари розміщення в готелях, аеропортах, залізничних вокзалах, на теплоходах. Вони організують обслуговування туристів, у тому числі іноземних. Від правильної та чіткої організації обслуговуючого персоналу цих підприємств залежать настрій і самопочуття всіх, хто користується їхніми послугами.

Персонал підприємств харчування має прагнути до того, щоб гості почували себе легко, невимушено, отримували задоволення не тільки від смачно приготовлених страв і напоїв, а й від гарного сервірування столів, високої техніки обслуговування та спілкування з обслуговуючим персоналом.

Асортимент напоїв і страв у барі залежить від спеціалізації бару.

Особливе місце в меню бару займають коктейлі, класифікація яких здійснюється за основними та другорядними ознаками.

За впливом на організм людини коктейлі поділяються на: коктейлі-аперитиви, коктейлі-дижестиви, тонізуючі та охолоджувальні коктейлі; витверезо-збуджуючі коктейлі.

Коктейлями-аперитивами (дообіднями) називають змішані напої, які збуджують апетит. Вони належать до ароматичного типу, їх готують на основі міцноалкогольних напоїв і ароматизованих вин.

Для французьких коктейлів-аперитивів характерними є відсутність міцно алкогольної основи; для англійських - використання кріплених вин типу Портвейн, Херес, Мадера, Марсала; для українських - поєднання горілки з сухим Вермутом. Ці коктейлі прийнято пити охолодженими. Споживання їх не повинно перевищувати 100 мл за один раз. Коктейлі-аперитиви поділяються на чотири групи:

- на основі міцно алкогольних напоїв (горілка, джин, віскі, ром, коньяк, фруктово-ягідні бренді) в поєднанні з ароматизуючими компонентами ( Вермут, вина типу Вермут, кріплені вина);

- з використанням екстрактів з гірким смаком (змішані та натуральні бітери), таких як Мартіні-бітер, Чинзано-бітер, Ангостура-бітер;

- з використанням Вермуту і вин типу Вермут;

- з використанням анісового дистиляту - Перно-450, Рікард.

Коктейлі-аперитиви на основі міцноалкогольних напоїв готують з ароматизованими та кріпленими винами, з різними міцноалкогольними бітерами. У деяких коктейлях як ароматичний модифікатор замість Ангостури та інших міцних літерів використовують ароматичні лікери (Бенедикти, Шартрез).Основним правилом для приготування коктейлів - аперитивів є першочергове змішування ароматичних компонентів і модифікаторів з наступним додавання основи.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ

До основних алкогольних напоїв, які використовують як основу для змішаних напоїв, належать: горілка, джин, віскі, ром, коньяк, виноградні та плодово-ягідні бренді, гіркі настоянки, натуральні виноградні вина.

Горілка - це алкогольний напій, який готується методом змішування ректифікованого спирту і води невисокої твердості з наступною обробкою водно-спиртової суміші активованим вугіллям і фільтруванням.

Ром - міцноалкогольний напій, який одержують перегонкою браги з патоки цукрової тростини і витримують у дубових бочках протягом тривалого часу(від 1-20 років). Вміст алкоголю може бути від 45-76% об'єму спирту.

Вермут одержують купажуванням вина, спирту ректифікату, цукрового сиропу і спиртованих настояк; настої готують на різних травах, квітах, корінні, обов'язковий компонент - полинь. Два види: десертні( вміст цукру-16%,спирту-16%); міцні(вміст цукру-6-10%,спирту-18%). Десертні вермути бувають білі, рожеві, червоні.

Віскі-ароматичні алкогольний напій, який дістають перегонкою збродженого зернового сусла з наступною тривалою витримкою в дубових бочках з обпаленими внутрішніми стінками. Розрізняють такі сорти віскі: житні - американські, канадські, російські; кукурудзяні - американські; ячмінні - шотландські, ірландські.

Коньяк - це міцний алкогольний напій світло-золотистого кольору, з складним ароматом і приємним ванільним тоном. Готують коньяк з коньячного спирту, який дістають методом перегонки сухого білого столового виноградного вина з наступним витримування у дубових бочках. Залежно від віку коньячних спиртів і їх якості виготовляють ординарні, марочні та колекційні коньяки.

Джин - це міцний алкогольний напій, який виготовляють з зброджуванням зернової сировини та наступною подвійною дистиляцією з шишкоягодами можевельнику.

2 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ТА ПОДАВАННЯ ЗМІШАНОГО НАПОЮ

Коктейлі - аперитиви ароматичного типу на основі рому мають таку формулу побудови рецептур:

коктейль змішаний напій бармен

((d + 3c) / 4) L + L_1,

де ј = 25 мл;

d - ароматичний компонент;

L- ароматичний модифікатор;

L₁ - емульгатор.

Коктейлі-аперитиви на основі рому аналогічні технології приготування всіх коктейлів-аперитивів ароматичного типу на міцноалкогольній основі.

Коктейлі-аперитиви ароматичного типу на основі ароматизованих вин належать до винних коктейлів-аперитивів і можуть мати більший об'єм, ніж на міцноалкогольних основах. У цих напоях можна використовувати і міцноалкогольну основу, проте в меншому об'ємі .

Для приготування коктейлів-аперитивів на основі вин, як правило, використовують 2-3 компоненти, проте закладання їх не повинно бути більше ніж 100 мл .

Приготування винних аперитивних коктейлів: у заздалегідь охолоджену барну склянку, яка наповнена на ѕ об'єму льодом, вливають компоненти (крім газованих наповнювачів) і змішують барною ложкою протягом 10 с.

Напій проціджують через фільтр в охолоджені коктейльні чарки, гарнірують часточкою апельсину або лимону, який наколюють на шпажку і опускають у підготовлений коктейль.

У винних коктейлях-аперитивах як підсолоджуючий компонент можуть бути лікери, соки. Ці коктейлі краще збивати в шейкері.

Для пом'якшення коктейлю можна використовувати газовані напої: воду содову, мінеральну, з сифону, джінжерейль, клаб-соду, тонік-воду .

Газовані напої додають у коктейль після змішування або збивання компонентів, а потім все розмішують барною ложкою. Винні коктейлі з газованими наповнювачами краще подавати в склянках Хайболл місткістю до 200 мл, заздалегідь наповнених льодом.

Коктейль-аперитив Вермут червоний.

Вермут сухий - 25,

Вермут солодкий червоний - 25.

Вихід - 50

Коктейль-аперитив Вермут - бітер.

Вермут сухий - 50,

Вермут бітер - 50,

Ангостура - 2-3 деша.

Вихід - 100

Коктейль-аперитив Херес з Вермутом.

Херес сухий - 50,

Вермут сухий - 25,

Апельсинова гіркота - 2-3 деша

Вихід - 75

Коктейль-аперитив Марсала з Амер-Піконом і Сливовицею.

Марсала - 50,

Амер-Пікон - 25,

Сливовиця - 25,

Ангостура - 1 деш.

Вихід - 100

Коктейль-аперитив Кампарі з Вермутом.

Кампарі - 25,

Вермут червоний - 25,

Вода содова - 25.

Вихід - 75

Коктейль -аперитив Біір з віскі.

Бір - 25,

Віскі житні - 25,

Вермут червоний - 25.

Вихід - 75

Коктейль-аперитив Біір з лікером.

Бір - 25,

Лікер Крем де Кассіо - 50,

Вода содова - 25.

Вихід - 100

3 ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ БАРМЕНА

Організація роботи бармена залежить від особливостей роботи кожного підприємства. Там, де підприємство невелике і за стійкою передбачено лише одне робоче місце бармен сам і отримує замовлення, і готує продукцію, і відпускає її, і розраховується з відвідувачами. У великих барах у зміні одночасно можуть працювати 2-3 бармени, які розподіляють обов'язки між собою. Якщо бар постачається напівфабрикатами із спеціалізованих цехів, то працівники тільки швидко доводять напої, закуски, десерти до готовності, оформляють їх і відпускають.

Робочий день бармена умовно можна розприділити на дві частини: час, який він витрачає на підготовку підприємства до відкриття і попереднє приготування визначеної кількості, продукції, і час протягом якого відбувається основна виробничо-торгова діяльність. Ці частини різні за тривалістю. Так підготовчий період звичайно займає 13 робочого дня, проте за цей час слід підготувати основну масу продукції.

Перед початком роботи згідно з меню і виписаною накладною-вимогою бармен отримує зі складу на кілька днів роботи продукти, необхідні для приготування змішаних напоїв з доготівельного цеху - продукти для накладанців та освіжаючі холодні напої, солодкі страви, холодні закуски.

Такі компоненти коктейлів, як сиропи (чайний, кавовий, цукровий), деякі види соків (лимонний, апельсиновий), гарніри для напоїв - «п'яні вишні», в (лимонний, апельсиновий), гарніри для напоїв - «п'яні вишні», лимонні, апельсинові спіральки, фрукти і ягоди на шпажці, «цукрову паморозь» та ін. Бармен Технологія приготування напоїв потребує високого досвіду і знань від бармена.

Бармен повинен бути людиною творчою і володіти універсальною майстерністю - кулінара, кондитера і майстра з приготування змішаних напоїв.

Робоче місце бармена має бути обладнаним всім необхідним для роботи.

Зліва від нього розміщують підноси, покриті лляними серветками або рушником з посудом для подавання коктейлів, необхідний інвентар (шейкер, мірний посуд, ложечки, щипці, ключі для відкривання банок, пляшок з водою, штопор, рушники для протирання стійки), нарізані цитрусові, плоди і угоди (для оформлення напоїв).

Справа ставлять пляшки з напоями, глечики, графини із сиропами, соками у певній послідовності: у першому ряду - сиропи і соки, є другому - зліва направо розміщують коньяк, горілку, ром, лікери, кріплені і натуральні, вина, а також: подрібнені горіхи, терті вафлі і шоколад.

Перед барменом кладуть соломку для коктейлів, чашку-термос, відерко з льодом, обробну дошку для нарізування фруктів, цитрусових та інших продуктів, справа біля дошки - інвентар для нарізування (ножі кухарські, карбувальні).

Якість продукції барів багато в чому залежить як цей бар забезпечений необхідним посудом, приборами, інвентарем та інструментами Для роботи в барі слід мати такий інвентар:

- обробні дошки для нарізування фруктів, овочів, хліба;

- ножі кухарської трійки;

- ножі для нарізування фруктів;

- спеціальний ніж для знімання цедри з цитрусових;

- карбувальний ніж для карбування плодів і овочів;

- виделки для наколювання цитрусових;

- терки для натирання мускатних і волоських горіхів, шоколаду, цедри лимона;

- лійки різних розмірів із пластмаси, частіша з них повинна мати вмонтоване волосяне ситечко;

- розсіювач для цукрової пудри;

- шпажки коктейльні для наколювання маслин, різних фруктів;

- шпажки і виделки пластмасові для бутербродів (накладанців) і дрібних закусок;

- пляшечки з дешевими корками для відмірювання і розбризкування компонентів, які належать до ароматичних модифікаторів;

- ситечко або стрейнер (плоске сито з ручкою, всередині обідка якого прикріплені пружини для утримання його на склянці);

- ручну соковижималку;

- виделки для фруктів, овочів;

- щипці для харчового льоду;

- вінчик для збивання;

- млинки для перемелювання кави, цукру, мигдалю, горіхів, чорного перцю;

- відерка для харчового льоду;

- мішечок для подрібнення льоду для окремих напоїв;

- дерев'яний молоток для подрібнення льоду;

- контейнер для зберігання льоду прямокутної, або квадратної форми з золяційною прокладкою;

- лопатку для наповнення контейнера льодом;

- підставку для зберігання яєць - дерев'яну, пластмасову або паперову;

- шумівку для виймання смажених виробів із фритюру;

- друшляк, сита для проціджування, протирання продуктів;

- дерев'яні качалки для розкачування тіста;

- дерев'яні копистки для перемішування: кухарські лопатки;

- прибори для перекладання готових закусок і десертів;

- ножі - лопатки для нарізування і перекладання десертів.

Основним інструментом, який використовується при приготуванні коктейлів способом інтенсивного перемішування компонентів вручну, є шейкер. Шейк ер може бути виготовлений зі скла, металу, або бути комбінованим. Він складається з основи, де відбуваєтеся змішування, фільтра і ковпачка (кришки). Фільтр служить для відокремлення n папою від льоду.

Барна склянка або склянка для змішування, використовується для розмішування змішаних, напоїв, які. не містять підсолоджую чого компонента і емульгатора. Її виготовляють із товстостінного скла або ульгатора. Її виготовляють із товстостінного скла або кераміки (місткістю до 1 л) конусоподібної форми з носиком для зливання змішаного напою. Склянка має перегородку для затримання льоду і мірні поділки для приготування кількох змішаних напоїв. У ній можна приготувати 5-6 коктейлів або змішаних напоїв.

Барна ложка або ложка для розмішування, призначена для змішування компонентів у барній скляній. Ложка повинна бути з нержавіючої сталі, срібла або пластмаси (місткістю 5 см³). Вона має довгу ручку з п'ятачком на кінці. Форма ручки може бути спіральною, або круглою, 35-40 см завдовжки.

Фільтр використовують для відокремлення льоду від напою. Він складається з металевої пластини з отворами і вушками, а також пружини. Вушка призначені для торцевої, пружина - для бічної фіксації фільтра на барній склянці або на основі шейкера. Фільтр повинен точно входити у верхній діаметр барної склянки або шейкера. отвори призначені для відокремлення шкірочок і насіння цитрусових при вижиманні їх вручну над барною склянкою.

Прибор комбінований - відкривач важільного типу в комбінації із штопором, і пристроєм для пробивання дірок у банках.

Ключ консервний виготовляють з нержавіючої сталі з дерев'яною або пластмасовою ручкою. Використовують для відкривання консервованих продуктів.

Штопор призначений для відкупорювання пляшок з корковим укупорюванням.

Він мас бути простий і з спеціальним обмежувачем для шийок пляшок.

Барні пробки штопорні призначені для закривання відкритих пляшок.

Дешеві пробки мають спеціальний пристрій для розбризкування визначеної норми рідини (деш = 1'32 унції або 3-4 краплі), їх використовують як насадку на шийку пляшки.

Пробки - крапельниці призначені для відмірювання однієї краплі рідини для ароматизації коктейлів.

Дозаторні пробки використовують для відмірювання певної дози компонентів коктейлів. Випускають їх на одну або на дві унції, або на 50 мл.

Пробки для шампанського із спеціальним затискачем і гвинтом використовують для закривання відкритих пляшок із шампанським.

Розливні пробки (гейзери) використовують для розливання натуральних напоїв із пляшок, їх виготовляють у вигляді металевої трубочки з отвором для повітря.

Корковиловлювач - інструмент із зігнутим гачком, дротиками, за допомогою яких можна захопити корок, що потрапив у пляшку.

Мірний посуд - це мензурки, мірні склянки та ін.

Мензурки виготовляють із скла конусної форми, витягнутої донизу. Для відмірювання рідини на мензурку наносять поділки (см³). Місткість мензурок може бути від 50 см3 і вище.

Мірні склянки для приготування змішаних напоїв використовують місткістю 25 см³ або 0,025 л, 50 см³ або 0,05, 28 см³ або 0,028 л, так звані «поні», що дорівнюють одній унції. Мірні склянки місткістю 42 см³ або 0,042 є стандартною мірою для віски під назвою «Джигер».

Мірні скляний для співвідношень виготовлені у формі циліндра з поділками 1 / 8, 1'4, 1'2, 1'3, 2 / 3, 3 / 4, і для стандартного коктейлю 50 см³.

Після підготовки робочого місця бармена і зсілу бару до обслуговування, бармену, офіціанту, буфетнику відводиться час для особистої підготовки.

Наступним етапом підготовки є вивчення асортименту закусок, страв і напоїв, меню і цій на них, консультація у метрдотеля або завідуючого виробництвом із незрозумілих питань.

Після підготовки, (барменів, буфетників) до роботи, метрдотель здирає їх у залі, і проводить інструктаж. Під час інструктажу він перевіряє готовність персоналу, розбирає зауваження відвідувачів і адміністрації за попередній день (зміну), ознайомлює з новими закусками, стравами, напоями, інформує про кількість реалізованої власної продукції і покупних товарів за минулий день (зміну), відповідає на запитання офіціантів.

Бармен (офіціант, буфетник) перебуває у постійному контакті з відвідувачами. Від них значною мірою залежать репутація і популярність бару чи буфету.

Кожний бармен, офіціант, буфетник повинен мати необхідну загальну культуру, знати методику роботи і технологію обслуговування, бути ввічливим у спілкуванні, з відвідувачами, мати добру пам'ять, швидко і точно робити підрахунок, знати товарознавство продовольчих товарів, технологію приготування напоїв, закусок, десертів, норми закладання продуктів, ціни, назви і. призначення посуду, інвентарю, які використовуються в підприємстві, норми етикету, правила поведінки за столом.

Крім професійних знань і досвіду бармен, офіціант, буфетник повинен стежити за своїм зовнішнім виглядом, правильною осанкою, бути підтягнутим, елегантно одягненим, мати добрі, манери і слух, мати добру дикцію.

4 ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У БАРІ

У барах застосовуються різні методи обслуговування споживачів: самообслуговування, обслуговування офіціантами, комбіновані. Споживачі можуть випити коктейль біля барної стійки або пернести напої і різні вироби до обіднього столу (при самообслуговуванні), також замовити напій у офіціанта. У деяких випадках замовлений напій готують біля столика замовника. Для цієї мети служить спеціально обладнаний пересувний візок, яким при необхідності користується бармен. Зібраний зі столів використаний посуд офіціанти або збирачі посуду виносять на тацях.

У барі при ресторані коктейлі гостям, запрошеним на бенкет або прийом, подають в обнос.

При самообслуговуванні біля барної стійки споживачі розраховуються безпосередньо з барменом, при обслуговуванні офіціантами - з офіціантом наприкінці обслуговування.

Нічний бар працює із 20 годин вечора до 6 годин ранку. У залі встановлюють невеликі столи круглою або квадратною формою, зручні крісла або дивани.

Меблі розміщують з урахуванням конфігурації залу так, щоб частину його можна було використати для танців. У залі транслюється танцювальна музика. У зручному місці можна установити кольоровий телевізор, це дозволить бажаючим подивитися цікаві телепередачі. Гостей у барі обслуговують бармени і офіціанти. Розрахунок у барі може здійснюватися готівкою, чеками, кредитними картками.

Бар при кегельбанах. Кегельбани знаходяться при великому готельному комплексі або в окремому будинку. При них організовують бари. Це можуть бути гриль-бар, коктейль-бар і деякі інші. Асортимент виробів відповідає спеціалізацією бару. У торговому залі встановлюють столи з гігієнічним покриттям. Споживачів може обслуговувати бармен, але частіше застосовується самообслуговування. Посуд збирає - збирач посуду.

У молочному, винному, пивному барі біля стійки споживачів обслуговують бармени, у торговому залі застосовуються самообслуговування або обслуговування офіціантами. Молочний бар в основному працює в денну годину.

Прес-бар. При проведенні змагань, з'їздів, конференцій представники преси обслуговують у прес-барі. Він може працювати за методом самообслуговування або з обслуговуванням офіціантами. Режим роботи підприємства залежить від розкладу проведення змагань, з'їздів, конференцій і погоджується з керівником прес-центру.

Обслуговування в барі складається з таких елементів: зустріч і розміщення відвідувачів у залі, приймання і оформлення замовлення; передавання замовлення на виробництва; отримання барної продукції; подавання замовлених закусок, страв і напоїв; розрахунок з відвідувачем.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПРАЦІ ТА ОСОБИСТА ГІГІЄНА БАРМЕНА

Особиста гігієна працівників підприємства громадського харчування - це дотримання людиною гігієнічних правил у побуті й на виробництві. Порушення цих правил може привести до спалаху харчових отруєнь і поширенню інфекційних захворювань. Особливе значення має догляд за шкірою, нігтями, зубами.

Правила особистої гігієни:

Тіло повинне бути чистим; не рідше 1 рази в тиждень потрібно митися й міняти постільну білизну.

Голову варто мити 2 рази в тиждень, ноги щодня.

Руки варто мити:

а) перед початком робочого дня;

б) до і після туалету;

в) після кожної перерви.

Після миття руки рекомендується продизинфецировать 0,2% розчином хлорної перевелися або 0,1% розчином хлорофілу й ретельно витерти чистим рушником, а в холодному й кондитерському цехах рекомендується використати індивідуальні серветки разового користування. Для миття рук потрібно користуватися туалетним милом.

Нігті повинні бути коротко обстрижені, під ними не повинне бути бруду.

Працівники П.Г.Х. повинні мати санітарний одяг з білого, що легко миється матеріалу. Сан. одяг повинна бути чистої, міняти її необхідно в міру забруднення, не рідше 2-3 разів у тиждень. Після прання халат необхідно пропрасувати гарячою праскою для знищення мікрофлори. Зберігається сан. одяг у відкритій індивідуальній шафі. Забороняється заколювати сан. одяг шпильками, голками, зберігати в кишенях предмети особистого туалету, носити кільця, значки й т.д. У сан. одягу не можна ходити по вулицях, їздити в транспорті, відвідувати туалет.

Зуби необхідно чистити 2 рази в день, лікувати в початковій стадії хвороби, після їжі необхідно полоскати рот.

При захворюванні порожнечі рота й носоглотки варто звернутися до лікаря.

Медичний огляд. Всі вступники на П.Г.Х. зобов'язані 1 раз у три місяці проходити медичний огляд, ціль якого не допустити до роботи хворих і бактероносіїв.

До роботи в П.Г.Х. не допускаються:

- Особи з активною формою туберкульозу.

- Особи, які страждають кишковими інфекціями.

- Особи із гнійними захворюваннями шкіри.

Здорові люди, які мають контакт із хворими кишковими інфекціями до закінчення проведення санітарної обробки й без довідки з медичної установи.

Для повної ліквідації травматизму на підприємстві має велике значення його попередження введення в практику ефективних, профілактичних заходів. До організаційних заходів щодо попередження травматизму, варто віднести, насамперед, відповідність підприємства і його підрозділів всім нормативним вимогам, які забезпечують здоров'я й безпечні умови роботи. Кожний виробничий будинок повинне бути надійним в експлуатації, довговічним і вогненебезпечним.

Заходу щодо попередження нещасних випадків включають:

Модернізацію торгово-технологічного, підйомно-транспортного й іншого встаткування, а також різних пристосувань і інструментів відповідно вимогам техніки безпеки.

Видання інструкцій з техніки безпеки й виробничої санітарії.

По діючому трудовому законодавству жоден робітник не може бути допущений до роботи без проходження інструктажу з техніки безпеки. Проведення інструктажу покладає на адміністрацію підприємства.

На підприємствах громадського харчування проводяться наступні інструктажі:

- вступний;

- на робочому місці;

- періодичний;

- позаплановий;

- поточний.

Всі інструктажі, крім поточного, реєструються в спеціальному журналі.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Існує багато різновидів барів, які різняться між собою інтер'єром, оформленням, стилізацією, асортиментом пропонованих напоїв. Популярним зараз є проведення різноманітних музичних шоу та спеціальних розважальних програм. Головна їхня мета - привабити якомого більше споживачів та продовжити час їх перебування у закладі, спонукаючи до нових замовлень

Запорука успішної роботи бару - вміння бармена встановити взаєморозуміння і дружні стосунки з відвідувачами, знання постійних відвідувачів в обличчя, встановлення з ними дружніх відносин.

Бармен пропонує відвідуючим багато різних видів напоїв алкогольних та безалкогольних, слабоалкогольних, холодних і гарячих, а також гарячі або холодні закуски, десерти, кондитерські вироби. Він стежить за тим,щоб напої,що подаються ним або його підопічними, відповідали смаку споживача, а також правилам гігієни і безпеки та були приготовані і подані відповідно до стилю і в дусі закладу.

Але для покращення обслуговуванні в барі, я пропоную:

- урізноманітнити асортимент продукції;

- розширити асортимент надаваємих послуг;

- розширити кількість працівників;

- проводити цікаві акції.

Размещено на Allbest.ru