Особенности организации работы вспомогательных производственных помещений при ресторане

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

Введение

Глава I Особенности организации работы вспомогательных производственных помещений

1.1 Характеристика ресторана ТОО «Жемчужина»

1.2 Общие требования производственных помещений при ресторане

Глава II Характеристика вспомогательных производственных

помещений

2.1 Организация работы моечной

2.2 Организация работы раздаточной

2.3 Организация работы экспедиции

Глава III Технологический расчет

3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала

3.2 Определение количества блюд и напитков

3.3 Определение количества блюд и напитков

3.4 Составления таблицы и графика реализации блюд и

Напитков

3.5 Расчет производительности посудомоечных машин

Заключения

Список использованной литературы

Приложения

Введение

Предприятие общественного питания, в том числе и рестораны это сложный тип, совмещающий функции производственного и обслуживающего предприятия. Поэтому в его функционально-планировочной структуре (в отечественных типах) традиционно выделяются две основные категории помещений: помещения для посетителей (вестибюли, обеденные залы, холлы и пр.), наличие которых обусловлено функцией обслуживания значительного контингента посетителей; помещения непосредственно связанные с приготовлением пищи: производственные цеха и помещения, складские, административно-бытовые и технические.

В этой связи к этим принципиально разным по функции группам помещений предъявляются при проектировании и их оснащении соответственно принципиально различные требования.

Ресторан - наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.

В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами.

Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также винно-водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время. Атмосфера ресторана идеальна для проведения, как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.

Цель курсовой работы. Охарактеризовать особенности организации работы вспомогательных производственных помещений при ресторане.

Исходя из цели, можно выделить следующие задачи:

- рассмотреть особенности организации работы вспомогательных производственных помещений при ресторане;

- охарактеризовать механизм организации работы вспомогательных производственных помещений при ресторане;

- сделать определенные выводы и предложения.

К вспомогательным производственным помещениям относиться экспедиция, моечная кухонной посуды, хлеборезка. Вспомогательные производственные помещения помогает правильно организовать технологический процесс на предприятия общественного питания, улучшает условия труда, помогает правильно соблюдать санитарные правила и нормы, утвержденные для предприятий общественного питания. Линия раздачи (раздаточное оборудование) устанавливается для ускорения и облегчения процесса раздачи готовых блюд. Комплектация и расстановка линии раздачи зависит от формы и организации обслуживания, от количества посетителей и меню заведения. Основными элементами линии раздачи есть: витрины холодильные, мармиты первых и вторых блюд, нейтральные столы, прилавки охлаждаемые, стойки для столовых приборов, место кассира. Каждый из них имеет свои технические параметры и функциональное назначение. Организация хлебного цеха. Организация работы помещения судьба мытья посуды. Организация и размещение на первом этаже в близости с заготовительными кулинарными и кондитерскими цехами. В рабочих цехах готовые полуфабрикаты кулинарии и кондитерские изделия выкладывают в определенную таре у определенного изделия и отправляем в экспедицию. Экспедиция размешается вблизи заготовочных, кулинарных и кондитерского цеха.

Глава I Особенности организации работы вспомогательных производственных помещений при ресторане

1.1 Характеристика ресторана ТОО «Жемчужина»

ТОО "Жемчужина" является юридическим лицом, зарегистрированным 5 ноября 2007 года, по адресу: город Кокшетау, ул. Ауельбекова ,27

Ресторан «Жемчужина» режим работы ресторана - с 12.00 до 24.00. Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Различают предприятия с цеховой структурой и бесцеховой.

Данное проектируемое предприятие относится к предприятиям с цеховой структурой, которое работает на сырье и полуфабрикатах. В его состав входят следующие цеха: горячий, холодный, мясо-рыбный цех и цех обработки зелени.

Для создания оптимальных условий труда на предприятиях общественного питания необходимо:

- выбрать рациональную структуру производства;

- технологические процессы в производственных помещениях должны размещаться так, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;

- правильно разместить оборудование;

- обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем и т. д.;

-создать оптимальные условия труда.

В современных предприятиях целесообразно для создания оптимального микроклимата использовать автоматические кондиционированные установки, иметь подводку горячей и холодной воды к моечным ваннам, электрокипятильникам.

Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн.

Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование. Рабочие места зависят от типа предприятия, его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции.

Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечивать рациональное размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов, чтобы сводилось бы к минимуму перехода повара от одного оборудования к другому.

Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса.

Правильно организовать рабочее место - это обеспечить его рациональную планировку, оснащение, своевременную подачу материалов, сырья, создать благоприятные санитарно-гигиенические условия труда.

Обслуживание потребителей производится в торговом зале ресторана на 100 мест, который размещен на наземных этажах здания со стороны главного или боковых фасадов здания. Входы для потребителей располагают преимущественно со стороны главного фасада, допускается их размещение со стороны боковых фасадов и с угла здания. Залы размещают на одном уровне с горячим и холодным цехами, моечной столовой посуды. Залы должны иметь удобную связь с вестибюлем.

Для зданий ресторанов и кафе характерно создание единого пространства при выделении в нем функциональных зон - входной, обеденной и эстрадно-танцевальной. Входная зона позволяет потребителю осмотреть зал, установить наличие свободных мест, принять решение по выбору места и определить путь перемещения. Обеденная зона в зависимости от планировки зала определяется его размерами, формой и приемами расстановки мебели.

Эстрадно-танцевальная зона в значительной степени определяет архитектурно-планировочную композицию зала. Танцевальная площадка служит центром композиции зала и должна иметь хороший обзор. Размещают танцевальную площадку и эстраду в месте, наиболее свободном от движения потребителей. Планировочное решение зала должно способствовать быстрому обслуживанию потребителей, созданию удобств для обслуживающего персонала, обеспечению кратчайших и прямолинейных путей движения потребителей, официантов к потребителям, быстрой ориентации потребителей и зале и возможности применения средств механизации для транспортирования посуды из зала в моечную столовой посуды. Выполнение этих условий возможно при правильно выбранной конфигурации зала.

Барную стойку предусматривают практически во всех предприятиях общественного питания: ресторанах, кафе, столовых, а также залах бизнес-центров, аэровокзалов, гостиницах, спортивно-оздоровительных клубах и т. д.

Барная стойка включает два элемента: пристенную стойку, в верхней части которой расположены полки для товара, а внизу шкафы; основную барную стойку, которая имеет две столешницы на двух уровнях - верхнюю для обслуживания потребителей и нижнюю - рабочую поверхность для бармена.

Барные стойки могут быть укомплектованы различным встроенным модульным оборудованием: охлаждаемыми и тепловыми витринами, витринами для мороженого, средне- и низкотемпературными шкафами, посудомоечной и стаканомоечной машинами, двухгнездной моечной ванной и льдогенераторном.

В зависимости от ассортимента реализуемой продукции барная стойка комплектуется следующим оборудованием: кофемашинами, микроволновыми печами, грилями, миксерами, блендерами, соковыжималками, сокоохладителями, премиксами для розлива пива и вина и т. п.

Для удобства работы для барной стойки может быть спроектировано подсобное помещение, в котором установлена часть оборудования и хранится запас продуктов. Это помещение должно иметь связь с производственным коридором предприятия. Если подсобное помещение отсутствует, то продукты загружают непосредственно в разъем стойки, который снабжается откидной столешницей.

1.2 Общие требования производственных помещений при ресторане

Производственные помещения ресторана должны иметь высоту не менее 3--3,5 м. Для окрашивании стен применяют клеевую окраску светлых тонов. Панели облицовывают светлой керамической плиткой на 1,7 м, которые легко подвергаются санитарной обработке. Потолки должны быть побеленными.

Для покрытия иолов используют метлахскую плитку, релин, фенолят и другие водонепроницаемые материалы, удобные для мытья. Важную роль в организации рабочих мест играет освещение. При естественном освещении рабочие места могут быть удалены от окон не более чем на 8м. При искусственном освещения необходимо равномерное распределение светового потока для освещении рабочего места.

Для создания необходимых условий труда работников немаловажное значение имеет температура воздуха в производственных помещениях, которая не должна превышать 16--18Г С в заготовочных помещениях, а в горячем цехе 22--25° С.

Производственные помещения должны быть обеспечены мощной приточно-вытяжной вентиляцией. Особо должны вентилироваться кухня, моечная, холодный цех. Так, на кухне вентиляционные вытяжки, отводящие тепло и испарения во время приготовления, должны быть расположены над источником тепла -- плитами, жарочными шкафами и стационарными электросковородами.

Производственные помещения обеспечиваются холодной и горячей водой, канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудованию.

Рабочее место работника представляет собой часть площади цеха, на которой сосредоточены оборудование, инвентарь, инструменты, необходимые для выполнения работником тех или других операций технологического процесса.
Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения технологического процесса приготовления пищи, при этом учитывается возможность установки машин и механизмов без разрывов. Это уменьшает затраты времени на выполнение технологических операций, так как поварам не приходится делать лишних движений, что снижает утомляемость работников, обеспечивает экономию производственных площадей. На рабочем месте работника инструмент, инвентарь и различные приспособления, необходимые для выполнения технологических операций, должны располагаться «под рукой», а те инструменты, которыми работник пользуется редко, размещаться в некотором отдалении.

Сырье или полуфабрикаты, подлежащие обработке, располагают слева, инструменты -- справа. Инструменты, посуду, инвентарь хранят на полках в шкафах или на стеллажах.

Состав функциональных групп помещений ресторана, их взаимосвязь.

Помещения ресторана подразделяются на следующие функциональные группы:

1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения):

охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые.

2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для

переработки продуктов, сырья и их приготовления.

- Мясо - рыбный цех предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).

- Горячий цех - Доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.

- Холодный цех - Доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.

Кондитерский цех - специализированный, выпускает готовые кондитерские изделия. Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможности перекрещивающегося сырья и готовой продукции.

- моечные кухонной и столовой посуды;

- сервизная;

- помещение заведующего производством.

3. Помещения для обслуживания потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления:

- обеденный и банкетный залы.

4. Административно - бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам.директора, бухгалтерия и т.д

Схема взаимосвязи групп помещений.

Административно - бытовые помещения

Технические помещения

¦

Помещения для приема и хранения Вспомогательные

охлаждаемые камеры
неохлаждаемые кладовые		загрузочные		моечные тары

¦

Производственные помещения

заготовочный цех
Доготовочный цех		кондитерский цех		моечные кухонной и столовой посуды

Помещения для потребителей

обеденный зал
банкетный зал

Схема производственного цикла ресторана.

Сырьё
полуфабрикаты
Готовая продукция

> >

Полный производственный цикл - это первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей её реализацией.

ресторан загрузка зал блюдо

Глава II Характеристика вспомогательных производственных помещений

Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений

Ресторан «Жемчужина», имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, холодный, горячий. Складское и санитарно-техническое хозяйство.

Цеха подразделяют на заготовочные (цех подготовки полуфабрикатов), и доготовочные (горячий, холодный).

В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

В заготовочном цехе ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха предприятия.

В столовой «Марат» в основном работают на полуфабрикатах, поэтому обработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном цехе (цех выработки полуфабрикатов), также как и обработку всех овощей.

2.1 Моечная кухонной посуды

Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, кухонного и разделочного инвентаря, инструментов.

Помещение моечной имеет удобную связь с производственными цехами (холодным, горячим). В помещении моечной устанавливаются подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями - для замачивания, мытья и дезинфекции.

Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль, противней, и др.) кухонного и разделочного инвентаря, инструментов.

Мойка кухонной посуды на предприятии имеет удобную связь с горячим и холодным цехами. Здесь располагаются две ванны: для мытья и замачивания посуды и инвентаря, и ванна для их ополаскивания. Так же здесь располагаются подтоварники на специальной подставке для чистой посуды. Мойка кухонной посуды имеет горячее и холодное водоснабжение. На мойке есть специальное щетки и губки для мытья посуды, а так же различные средства и препараты для мытья и дезинфекции инвентаря.

Моечная столовой посуды предназначена для мытья использованной посуды торгового зала (тарелок, приборов и т.д.)

Она должна иметь удобную связь с торговым залом. В моечной устанавливают ванну с 3 отделениями: для замачивания, мытья и ополаскивания. Мойка имеет горячее и холодное водоснабжение и снабжение всем необходимым для мытья посуды (щетки, губки, средства для мытья посуды). Так же имеется стеллаж для хранения посуды. Основными факторами, влияющие на организацию рабочих мест мойщиков посуды в моечном отделении является: порядок снабжения горячей и холодной водой, а также удаление сточных вод; наличие эффективной вентиляции; уровень их освещенности; способ транспортировки чистой посуды к местам порционирования и раздачи готовой продукции; уровень охраны труда и техники безопасности.

Рабочее место для мытья тарелок и столовых приборов. Здесь предусмотрено выполнение следующих операций: отчистка посуды от остатков пищи, ее мытье и сортировка в машине, хранение чистой посуды (в шкафу, на тележках с выжимным устройством), мытье, просушивание и стерилизация столовых приборов. Для выполнения указанных операций рабочее место оснащено столом для сборов остатков пищи, моечной ванны, посудомоечной машиной, стеллажом для хранения чистой посуды. В таблице 10 представлена организация технологического процесса в моечном отделении.

Рабочее место для мытья стаканов предполагает выполнение операций освобождения стаканов от остатков пищи и их мытья. Оснащается оно моечной ванной со смесителем.

Рабочее место для мытья кухонной посуды оборудовано рядом с горячим и холодным цехом. Технологический процесс мытья кухонной посуды состоит из двух операций: очистки посуды от остатков пищи и мытья посуды. В соответствии с этим, рабочее место оборудовано подтоварником (для грязной посуды), двумя моечными ванными, стеллажами для хранения чистой посуды, а также предметами оснастки для хранения моющих средств и приспособлений для отчистки и мытья кухонной посуды.

Моечное отделение кондитерского цеха предназначено для мытья посуды, инвентаря. В нем устанавливают ванну с двумя - тремя отделениями. Для мытья посуды используют моющие средства, волосяные щетки. Инвентарь промывают в содовой воде при температуре не ниже 45°С, затем ополаскивают горячей водой (не ниже 60°С) и 2%-ный растворам хлорной извести. После мытья инвентарь просушивают. Чистый инвентарь и посуду хранят на стеложах.

Для санитарной обработки кондитерских мешков, трубочек применяют стерилизатор (автоклав), где мешки обезжириваются, а затем их ополаскивают в ванне с чистой водой. В сушильном шкафу мишки просушивают и затем хранят в специальных шкафах или в выдвижных ящиках столов. Обычно за кажлой сменой закркпляется кондитерские мешки, которые не разрешается передовать другой смене. Малейшие остатки крема в мешках могут привести к его бактериальному обсеменению.

Для мытья лотков предусматривается отдельное помещение, в котором специальная машина смывает с лотков твердые остатки, промывает лотки содовой водой и стерилизует паром.

Производительность таких машин - 300 лотков в час.

Моечное отделение

После обработки инвентарь, кухонную посуду просушивают и хранят в специальном выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола Удобное хранения кухонной посуды и инвентаря облегчает работу поваров и сокращает время, затрачиваемое на подбор посуды и инвентаря для той или иной производственной операции.

2.2 Организация работы раздаточной

Раздаточная -- важный участок производства, так как именно здесь при оформлении готовой продукции завершается процесс приготовления пищи. Раздаточная должна обеспечивать отпуск хорошо оформленной продукции в свежем виде, строго определенного веса и температуры. Нечеткая работа раздаточной может привести к снижению качества готовых блюд, ухудшению обслуживания посетителей и, как результат, к потере посетителей. На производительность труда раздатчиков очень большое влияние оказывают размещение оборудования, наличие удобного раздаточного инструмента, размещение продукции и посуды на рабочем месте, организация снабжения готовой пищей и посудой и, наконец, опыт работы самого раздатчика. На скорость отпуска продукции влияет и ассортимент отпускаемых изделий. Наиболее трудоемкими для отпуска считают вторые блюда со сложными гарнирами. Менее трудоемкими являются пюреобразные и молочные супы, кисели. Все эти факторы необходимо принимать во внимание при организации работы раздаточной. По расположению раздаточная может являться продолжением горячего цеха, находясь с ним в одном помещении. Однако часто раздаточная организуется за пределами кухни, в помещении торгового зала или даже на другом этаже. В таких условиях для регулярного и четкого снабжения раздаточной необходимо обеспечить удобную и бесперебойную связь с производственными цехами, а также с посудомоечной. В ресторанах, мелких и средних предприятиях раздачу обеденной продукции поручают поварам, готовившим ее. Это повышает их ответственность за качество и оформление блюд. В крупных столовых блюда отпускают раздатчики и повара, закончившие работу по приготовлению блюд. Раздатчики должны иметь навык работы с разнообразным инструментом, который используется для отпуска пищи. Надо уметь оформлять блюда, знать выход изделий (вид, объем, количество штучных на порцию) и температуру отпускаемой продукции. Так, температура первых блюд и горячих напитков при отпуске должна быть не ниже 75°С, вторых -65°С, соусов -75°С, холодных и сладких блюд -- 7-14°С, порционных (заказных) блюд -- 80-90°С. При самообслуживании температура первых, вторых блюд и соусов должна быть выше на КУС. В зависимости от планировки и режима работы торгового зала предприятия с самообслуживанием могут организовывать раздаточные различных типов: специализированные (многосекционные), универсальные, по отпуску комплексных обедов. Каждое предприятие выбирает тот тип раздаточной, который обеспечивает быстрое и культурное обслуживание посетителей. При определении режима работы раздаточной учитывают характер загрузки торгового зала. Специализированная (многосекционная) раздаточная, как правило, организуется в торговом зале вдоль кухни или стены, примыкающей к ней. Удаление раздаточной от кухни усложняет снабжение ее готовой продукцией. При специализации раздачи отдельные виды блюд отпускаются в различных секциях, которые расположены в одну линию. Двигаясь вдоль нее, посетитель последовательно получает выбранные блюда. Параллельно на расстоянии 0,7-1 м устанавливают барьер из металлических труб, направляющий движение посетителей. Многосекционные раздаточные оборудуют специальными стойками, состоящими из прилавков для холодных закусок, сладких блюд и горячих напитков; мармитов для первых и вторых блюд, а также прилавка для посуды, подносов и приборов. Иногда на раздаче устанавливают оборудование для приготовления несложных блюд и напитков (яичницы, блинчиков и др.) в присутствии посетителей. При организации рабочего места раздатчика применяют линейное размещение оборудования. Это освобождает работника от лишних движений при отпуске продукции. Повара (раздатчики) отпускают только первые и вторые блюда, так как холодные закуски, сладкие блюда, горячие и холодные напитки потребители выбирают самостоятельно. Сейчас выпускаются раздаточные места разных типов и конструкций, комплектуемые из стоек и прилавков. Варьируя их, можно комплектовать раздаточные линии для столовых, закусочных и кафе. Вдоль линии монтируются направляющие для подносов и барьер. Высота основных прилавков и стоек -- 850 мм, с витриной -- 1600 мм, ширина -- 1100 мм (с направляющими для подносов). В зависимости от специфики предприятия можно подобрать подходящую линию в правом или левом исполнении, т. е. для потока слева направо (касса справа) и для потока справа налево (касса слева). Возможна организация комбинированных раздаточных. Для предприятий с большим количеством посадочных мест число отдельных элементов раздаточной стойки (для отпуска закусок, горячих вторых и др.) увеличивают. Раздаточные этого типа имеют недостаток. Независимо от загрузки торгового зала, линия раздаточной должна работать вся, и посетителям приходится получать пищу в общей очереди независимо от того, берут они весь обед или только одно блюдо. Поэтому некоторые предприятия организуют дополнительную раздаточную с более узким ассортиментом продукции, где посетителям предлагают холодные закуски, кондитерские изделия, горячие и холодные напитки. Крупные и средней мощности предприятия, наряду с обычной раздаточной, дополнительно организуют буфеты. Есть раздаточные по отпуску всех блюд меню. При этой системе отпуск любых блюд по выбору посетителя производится из одного раздаточного окна. При наличии нескольких рабочих мест поток посетителей рассредоточивается по разным раздачам, что ускоряет обслуживание. Этот тип раздаточных целесообразно организовать в столовых с неравномерным потоком посетителей. Раздаточное окно или прилавок длиной 2,2-2,4 м организуется в столовых на 70-80 посадочных мест. Каждое окно обслуживают два раздатчика: один отпускает вторые блюда, а другой -- первые, сладкие блюда, а иногда и горячие напитки. В час так можно обслужить около 250-280 посетителей, отпуская примерно 220 первых блюд, 280 вторых блюд и 120 сладких. Исходя из этой статистики, место каждого раздатчика оснащают необходимым тепловым оборудованием, посудой и инвентарем. Понятно, что размещать все это надо так, чтобы не пришлось делать лишние движения. Чтобы упростить работу раздатчиков мармиты или другое тепловое оборудование обычно устанавливают перпендикулярно к линии раздачи, справа от раздатчика, а запас столовой посуды размещают с левой стороны. Для хранения чистых тарелок и стаканов в раздаточной используют полки рабочего прилавка или специальные тележки. Подносы и обеденные приборы размещают на столиках около раздаточных окон в торговом зале. Если в зале столовой два буфета, один из них лучше расположить рядом с раздаточной, тогда посетитель сможет получить без лишних передвижений не только обед, но и некоторые кулинарные изделия. Преимущество таких раздаточных в том, что в течение дня можно увеличивать или уменьшать количество раздатчиков. Кроме того, все блюда посетители получают в одном месте.

Характеристики раздач.

Немеханизированные раздачи оснащены линиями прилавков

самообслуживания (ЛПС и ЛС), линиями самообслуживания для реализации комплексных обедов (ЛРКО). В больших столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях, линия ЛРКО позволяет организовать островную раздачу, что очень важно для предприятий, где кухня удалена от торгового зала.

Автоматизированные линии раздачи оснащены автоматами для отпуска холодных закусок, напитков, мучных кондитерских изделий.

В зависимости от характера потока потребителей и мощности предприятия могут применяться механизированные общественные линии комплектации и отпуска обедов непрерывного и периодического действия.

В столовых с непрерывным потоком посетителей целесообразно

использовать конвейерные линии с непосредственным выходом в обеденный зал:

ЛККО «Поток» и МЛКО «Прогресс», «Ритм-2», «Темп».

Эти механизированные линии комплектуют и отпускают один вариант

комплексного обеда, в состав которого входят: холодная закуска, первое и второе блюда, сладкое блюдо и напиток.

Специализированные раздаточные осуществляют реализацию с прилавков холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих напитков. Эти раздаточные (линейные) применяются при самообслуживании.

Универсальная раздаточная предназначена для отпуска потребителям различных блюд по меню с одного рабочего места. Такая раздаточная применяется в предприятиях самообслуживания с узким ассортиментом блюд (закусочные, узкоспециализированные закусочные). Она может организовываться и при отпуске комплексных обедов.

Комбинированные раздаточные представляют сочетание раздаточных

различного типа, предназначенных для отпуска комплексных обедов и

свободного выбора блюд.

2.3 Организация работы экспедиции

Полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия реализуется на другие предприятия через экспедицию. Крупные заготовочные предприятия, как правила имеют несколько экспедиций: экспедиция, реализующая полуфабрикаты(из овощей, мясо, рыбы, птицы, субпродуктов), экспедиция реализующая кулинарную продукцию(при кулинарном цехе), экспедиция при кондитерском цехе.

Экспедиция размешается вблизи заготовочного, кулинарного и кондитерского цеха. Состав и площади помещений экспедиции зависеть от мощности предприятия и ассортимента готовой продукции. В состав экспедиции входить следующие помещения: стол для приема заказов, охлаждаемые камеры, кладовые кондитерских изделий, помещения для приема и разработки транспортной тары, моечной тары для полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, помещения для хранения тары, комната экспедитора.

На столе заказов принимаются заявки на полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия. Заказы принимаются по телефону и заноситься в бланке. Там указывается наименования, заказные изделия, количество и его стоимость.

Каждую партию экспедиции оформляют расходными накладными.

Экспедиционную тару маркируют и пломбируют. На упаковке ярлыка наименования предприятия - изготовителя и его подчиненность, наименования и количество изделий, массу, дату выпуска и срок реализации.

III Глава Технологический расчет

3.1.Составление таблицы и графика загрузки зала. Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле

-количество посетителей за час

P - количество посадочных мест

С - средний процент загрузки зала

-оборачиваемость одного места за час

Рассчитав количество посетителей за каждый час работы предприятия, оформляем

Таблица№1

№ п/п	Часы работы предприятия	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Количество  посетителей
1.2. 3 4. 5. 6. 7. 8.9. 10. 11. 12	12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24	1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4	90 100 90 60 50 50 50 100 100 100 80 80	135 150 135 90 75 75 20 40 40 40 32 32
Итого	864

3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.

Зная количество посетителей в зале за день , определяем количество блюд, реализуемых в течение дня на предприятии, по формуле:

-количество блюд

-количество посетителей за день

m -коэффициент потребления блюд

Пg = 864 (1, 1+0, 7+1, 4+0, 6) = 3281

Производим разработку блюд по ассортименту, по формулам:

П = Ng • mх.б.

П = Ng • mвт.б.

П = Ng •mпер.б

П = Ng • mгор.з.

П - количество холодных, вторых, сладких блюд и горячих закусок;

Ng - количество посетителей в день;

m - коэффициент потребления соответственно холодных, вторых, сладких блюд и горячих закусок.

Пх.б. = 864 • 1, 1 = 950

Пвт.б. = 864 • 1, 4 = 1209

Ппер.б. = 864 • 0, 7 = 604Пгор.з. = 864 • 0, 6 = 518

3.3 Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий

Производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия. Количество напитков определяется по формуле:



П -количество напитков, кондитерских изделий

Н -норма потребления

Пх.н. = Ng •H

Пг.н. = N g •H

П конд.из.= Ng •H

Полученные результаты сводим в таблицу:

Пх.н. = 864 •0, 25 = 216

Пг.н. = 864 • 0, 5= 216

П конд.из = 864 • 1, 25 = 1080

Таблица №2

№ п/п	Наименование блюд	Количество потребителей	Коэффициент потребления	Количество потребления
1. 2. 3. 4.	Холодные блюда Вторые блюда Первые блюда Горячие закуски	864 864 864 864	1,1 1,4 0,7 0,6	950 1209 604 518
Итого:	3281

3.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков

На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия производимых в холодном цеху, предварительно рассчитав коэффициент перерасчёта блюд за высчитывается по формуле

> -количество посетителей за день

> -количество посетителей да час

> -коэффициент перерасчёта блюд за час

3.5 Расчет производительности посудомоечных машин

Определяется по формуле:

nч=Nч *1,3*n

где nч - количество обрабатываемой посуды в час

Nч - количество потребителей в час

1,3 - коэйфицент

n - количество посуды предназначенный на одного потребителя

Nr= P *g * x 100

n =100*135*1, 5 =202,5

100

n = 202,5 * 1,3 * 6 = 1579

n =100*150*1,5=225

100

n = 225 * 1,3 * 6 = 1755

n =100*135*1, 5 =202,5

100

n = 202,5 * 1,3 * 6 = 1579

n =100*90*1, 5 =135

100

n = 135 * 1,3 * 6 = 1053

n =100*75*1, 5 =112,5

100

n = 112.5*1,3 * 6 = 877,5

n =100*75*1, 5 =112,5

100

n = 112.5*1,3 * 6 = 877,5

n =100*20*0, 4 =8

100

n = 8*1,3 * 6 = 62,4

n =100*40*0, 4 =16

100

n =16*1,3 * 6 =124,8

n =100*40*0, 4 =16

100

n =16*1,3 * 6 =124,8

n =100*40*0, 4 =16

100

n =16*1,3 * 6 =124,8

n =100*40*0, 4 =16

100

n =16*1,3 * 6 =124,8

n =100*40*0, 4 =16

100

n =16*1,3 * 6 =124,8

Производительность посудомоечных машин характеризует по количеству обрабатываемой посуды в час. Поэтому расчет осуществляется по количеству столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за час при максимальной загрузки зала.

Заключение

Группу производственных помещений, как правило, следует планировочно размещать в единой функциональной зоне, с целью сохранения непрерывности производственных процессов.

При размещении производственных помещений в двух-трех этажных предприятиях питания принцип функционального поэтажного зонирования групп производственных помещений необходимо сохранять.

Исключение могут составлять заготовочные цехи: овощной, мясной, рыбный, птицегольевой и кондитерский, работающих на сырьевой основе, которые могут размещаться в обособленной функциональной зоне, также не допускающей пересечения людо- и грузопотоков.

Размещение производственных цехов, как правило, предусматривается в отдельных помещениях.

В предприятиях свыше 50 мест при размещении в одном помещении цехов с различными температурно-влажностными режимами применяется технологическое оборудование (с местными отсосами, охлаждаемыми поверхностями и др.), обеспечивающее в местах обработки и приготовления пищевых продуктов заданные температуры.

Размещение цехов в структуре здания должно обеспечивать последовательность обработки продуктов и изготовления изделий при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков.

Цехи не должны быть проходными, исключение могут составлять отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами.

Производственные помещения должны быть удобно связаны с рядом других помещений производственными коридорами.

Помещение раздаточной в предприятиях с обслуживанием официантами располагается таким образом, чтобы через технологические и дверные проемы оно имело непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной посуды и буфетом.

Если указанные помещения расположены с одной стороны раздаточной, то помещение раздаточной проектируется шириной не менее 2 м. При расположении этих помещений с двух и более сторон раздаточной не менее 3 м.

Фронт выдачи блюд в раздаточной при обслуживании официантами принимается: для горячих цехов не менее 0,03 м, для холодных цехов 0,015 м и для буфетов 0,01 м на 1 место в зале.

Моечные столовой, кухонной посуды (в том числе функциональных емкостей), тары полуфабрикатов допускается размещать в одном помещении; в этом случае моечные разделяются барьерами высотой не менее 1,6 м.

Топки кухонных плит на угле, торфе или дровах располагаются в отдельном помещении, имеющем самостоятельный вход.

Устройство дымоходов кухонных плит должно быть выполнено в соответствии с противопожарными требованиями, предъявляемыми к дымоходам печей.

Баллоны с горючими газами (применяемые для опаливания птиц) располагать в помещениях зданий не допускается.

Помещения для приема (загрузочную) и хранения продуктов (кладовые охлаждаемые и неохлаждаемые) необходимо проектировать единым блоком функциональной зоной, имеющей непосредственную связь с грузовыми лифтами и связь с другими помещениями через производственные коридоры.

В предприятиях с количеством мест 500 и более перед помещением загрузочной (приема продуктов) следует проектировать платформу высотой 1,1 - 1,2 м, шириной 3 м и длиной по расчету, но не менее 3 м (для разгрузки одного автомобиля), оборудованную при необходимости стационарными или передвижными устройствами, уравнивающими пол платформы с полом кузова автомобиля.

В предприятиях с меньшим количеством мест, как правило, предусматриваются разгрузочные площадки с подъемно-опускными механизмами.

Разгрузочные места и платформы предприятий общественного питания, размещаемые в жилых зданиях и в пристройках к ним, должны предусматриваться в помещениях (при загрузке со стороны фасадов домов, где имеются окна) или под навесом (при разгрузке с торцов, где нет окон). При этом помещения могут быть неотапливаемыми и иметь сквозное проветривание.

Уклон пандусов для въезда автомобилей в разгрузочные помещения и подъезда к разгрузочным платформам должен быть: при размещении пандуса в здании и под навесами не более 16%, под открытым небом не более 8%.

Помещения загрузочных, размещаемых в цокольных или подвальных этажах, необходимо оборудовать люками с вертикальными дверями и пандусами. При этом рекомендуется предусматривать возможность разгрузки овощей непосредственно в кладовые, минуя загрузочную, в том числе и на первом этаже.

Помещения для хранения продуктов должны иметь непосредственную связь с загрузочной и не должны быть проходными.

Помещения для хранения продуктов не допускается размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами.

В предприятиях общественного питания, в том числе и ресторанах группу служебных и бытовых помещений рекомендуется проектировать в единой зоне (блоке), функционально связывая ее с группами других помещений производственными коридорами.

Подводя итоги работы, можно сделать выводы, что в структуре ресторана можно выделить:

Вспомогательные помещения: (моечная, раздаточная, экспедиция)

производственные помещения (горячий цех, холодный цех, кладовая, мойка и т.д.),

торговые помещения (обеденный зал, вестибюль и т.д.),

служебные и бытовые помещения.

К этим принципиально разным по функции группам помещений предъявляются при проектировании соответственно принципиально различные требования.

Обеденный зал основное помещение ресторана, где организовано обслуживание потребителей. Зал должен быть удобным и привлекательным. В зале потребитель должен быть обеспечен определенной степенью уединенности. Освещение лучше иметь не очень яркое для того, чтобы свет отражался от стен и потолка в зависимости от светильников. В создании комфорта зала важную роль играют: освещение, акустика, вентиляция, сервировка столов, музыка и т.д. Зал должен иметь связь с цехами и моечной столовой посуды

Список использованной литературы

1.Конституция(Основной закон) Республики Казахстан. Гылым Алматы 1994г.

2.Трудовой Кодекс Республики Казахстан №251-III Алматы 2007г.

3.Аносова М.М., Кучер Л.С. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2006 г.

4.Богушёва В.И. Бары и кафе. Искусство обслуживания. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2005.

5.Броймер Роберт А "Основы управления в индустрии гостеприимства" - Москва. "Аспект Пресс" 2005 г.

6.Герчикова И.Н "Менеджмент", Москва. "Юнити" 2006 г.

7.Зигель С. и Л.; Ленгер Х. и Р.; Штиклер Г.; Гутмайер В. "Кафеный сервис". Москва: "ЗАО Издательский центр".

8.Коршунов Н.В. "Организация обслуживания в кафе" М, высшая школа 2006 г.

9.Кристофер Энертон-Томас "Кафеный бизнес" - М, "Росконсульт" 2007 г.

10.Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 2007 г.

11.Плошай И.В. "Организация техника и управление" "Экономика" Москва 2006 г.

12.Уокер Джон Р "Введение в гостеприимство" - Москва. "Юнити" 2007 г.

13.Усов В.В. "Организация обслуживания в кафе" - Москва. "Высшая школа" 2004 г.

14.Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2005 г.

15.Станкевич Г.П., Дунцов К.Г., "Справочник молодого официанта". Москва: "Высшая школа" 2007.

16.Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. "Справочник руководителя предприятия общественного питания", 2006 г.

17.Сборник технологических нормативов. 2008 г.

1. Эгертон Т. Кафеный бизнес. Как открыть и успешно управлять кафеом / Пер. М.: Росконсульт, 2005.

18.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях

19.общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2009. - 320 с.

2. (Серия учебники XXI века).

20. Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания”

21./Учеб.пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /.

22.(Сер. «Учебники XXI века»). - Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 384 с.

23.Ростов-на-Дону, “Феникс”, 2001г.

25.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 2007г.

25.Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.

26.Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.

Приложение1

Меню

Производственной программой предприятия является план - меню.

Он разрабатывается с учетам типа предприятия, его класса, обслуживающего контингента ,сезона и примерного ассортимента продукции для данного типа предприятия.

План - меню разрабатывается и оформляется в таблицу 3

№ по сборнику рецептур	Наименование продукта	выход	Количество
Холодные закуски
146	Крабы со сметаной	150
	Крабы Огурцы маринованные Морковь Зеленый горошек Картофель Салат Желе	50 20 10 20 20 10 75	100
154	Ассорти мясное	180
	Язык говяжий Свинина Жир топленый Колбаса вареная	42 37 37 25	90
128	Сельдь с картофелем и маслом	170
	Сельдь Картофель Масло сливочное	104 137 20
95	Салат рыбный	150
	Окунь морской Картофель Огурцы Помидоры свежие Салат майонез	49 40 20 20 10 10	100
24	Канапе с сыром	80
	Хлеб Масло сливочное сыр	40 15 25	60
1	Бутерброды с маслом	50
	Масло Хлеб	20 30	50
100	Винегрет овощной	1000
	Картофель Свекла Морковь Огурцы соленые Лук зеленый Заправка	210 150 100 150 150 150	100

№ по сборнику рецептур	Наименование продуктов	выход	количество
Горячие блюда
500	Поджарка из рыбы	315
	Осетр Лук Маргарин столовый Мука	149 50 25 10	90
516	Тефтели рыбные	325
	Судак Хлеб пшеничный Мука Лук	65 13 8 20	50
560	Антрекот с лукам	265
	Говядина Жир животный Лук жареный Гарнир: Картофель отварной	159 10 40 150	60
Супы
173	Борщ московский	1000
	Кости Сахар Окорок Масло сливочное Свекла Капуста Морковь Петрушка Томатное пюре	25 20 33 16 200 150 50 50 15	90
232	Солянка рыбная	80
	Килька Лук Масло сливочное	50 25 5	50
240	Суп пюре из картофеля	1000
	Картофель Морковь Яйцо Бульон Петрушка Лук порей Мука Масло Молоко	360 20 16 750 10 20 20 30 200	100
220	Суп с курицей	1000
	Крупа Морковь Петрушка Лук репчатый Лук порей Жир Вода или бульон	80 100 40 10 40 20 960	90
№ по сборнику рецептур	Наименования продукта	Выход	Количество
Сладкие блюда и напитки
900	Мусс лимонный	1000
	Лимоны Сахар Желатин Вода	100 300 27 700	120
924	Яблоки в тесте	175
	Яблоки Мука Сахар Молоко Сметана Жир	70 6 20 20 5 10	100
909	Крем ягодный	1000
	Земляника Сливки Сахар Молоко Желатин Вода	150 600 150 200 20 160	90
872	Кисель из ревеня	1000
	Ревень Сахар Крахмал Цедра лимонная Вода	225 160 40 5 700	100
863	Компот из землянике	200
	Земляника Сахар Вода Кислота лимонная	70 30 125 0,1
942	Чай - заварка	1000
	Чай <экстра> Вода	40 1100
945	Чай с лимоном	200/22,5/9
	Заварка Вода Сахар Лимон	40 150 22,5 10/9
948	Кофе черный	1000
	Кофе натуральный Вода	60 1030
951	Кофе на молоке	1000
	Кофе натуральный Молоко Вода Сахар	40 375 715 125

Приложение 2

Схема управления предприятием

Приложение 3

Экспликация.

Позиция	Наименование оборудования	Тип, марка	Количество.
1	Шкаф холодильный	ШХ-0,6М	1
2	Универсальный привод	ПМ-1-1	1
3	Стол универсальный	СП 1470	1
4	Стул для разрубки		1
5	Ванна для деффрост.	ВДРСМ	1
6	Раковина для рук		8

Приложение 4

Технологическое оборудование для основных производственных цехов.

Функциональная группа помещений	Основные требования к организации	Наименование оборудования и его назначение	Кол- во оборудо-вания.
Охлаждаемая камера	Площадь не менее 2,4*2,2м, и высотой 2,7м.; вход через тамбур глубиной 1,6 - 1,9м. на высоту 1,7м. Стены окрашены влагостойкими красками, стены камер облицованы кафельной плиткой для удобства влажной уборки.	Стеллажи 1400*400*1850	4*6014
Загрузочная и неохлаждаемая кладовая	Продукты следует хранить в таре изготовителя или перекладывать в промаркированную в соответствии с видом продуктатару. Продукты с разными условиями хранения хранятся раздельно.	Стеллажи 1400*400*185 Полки для хранения продуктов (закрытые) 1500*400*600	6 8*7884
Мясо - рыбный, овощной цех	При организации совмещенных цехов необходимо учитывать разницу в температуро-влажностных режимах, разделяя цеха барьерами высотой 1,6 м. В цехе организуют линии по обработке мяса, птицы и рыбы с использованием раздельного оборудования, инструмента, тары, разделочных досок и т.д.	Ванна с бортиками 530*530 Разрубочный стул Стол производственный 1200*600*870 Стеллаж передвижной 1400*400*1850 Универсальный привод ПМ - 1,1 Мясорубка Опалочный шкаф Ванна моечная ВМО - 1/530 Холодильный шкаф 1570*785*2070 Циферблатные весы ВИЦ - 26 кг Овощерезка МПР - 350-02 Картофелечистка МОК - 150	3*2323 9*2588 3*6014 1 1 3*3640 2*33100 3*2275 1 1
Холодный цех	Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м. от пола облицованы керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются специальной плиткой, оптимальная температура цеха должна быть в пределах 16-18С. Относительная влажность воздуха 60-70%. Для создания оптимального микроклимата используются автоматические кондиционированные установки. Освещение должно быть как естественным, так и искусственным. В цехах должна быть подводка горячей и холодной воды к моечным ваннам.	Холодильный шкаф ШХС - 1,12 1570*785*2070 Стол производственный 1200*600*870 Кухонный комбайн Слайсер CELME - 220 0,3 кВт/ч Раковина Стол с охлаждаемым шкафом Циферблатные весы ВНЦ - 2	1 3*2588 1 1 1 1 1
Горячий цех	Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м. от пола облицованы керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются специальной плиткой, оптимальная температура цеха должна быть в пределах 16-18С. Относительная влажность воздуха 60-70%. Для создания оптимального микроклимата используются автоматические кондиционированные установки. Освещение должно быть как естественным, так и искусственным. В цехах должна быть подводка горячей и холодной воды к моечным ваннам. Необходимо использовать современное оборудование, к примеру, пароконвекционные печи (возможность духовок, сковород, грилей, пароварок, кондитерских печей). Над тепловым оборудованием необходимо устанавливать вытяжные зонты.	Плита электрическая 4-х конфорочная ПЭСМ-4Ш 17 кВт/ч 840*940*860 Шкаф жарочный электрический ШЖЭП- 315 кВт/ч Фритюрница (2 сек.) EF - 102 6 кВт Пароконвектомат 7,5 кВт Стол производственный 1200*600*870 Стеллаж передвижной Шкаф холодильный Раковина	2*18810 1 1 1 6*2588 2 1 1
Раздаточная	Должна иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, торговым залом, моечной столовой посуды, сервизной. В раздаточную линию со стороны горячего цеха устанавливают шкаф для подогрева тарелок, холодные блюда и напитки должны выставляться в охлаждаемый прилавок	Охлаждаемый прилавок Шкаф для подогрева тарелок Стол производственный	1 1 2
Кондитерский цех	В состав помещений могут входить: кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием; помещение для обработки яиц; помещение для приготовления теста с отделением просеивания муки, разделки теста и выпечки изделий с холодильной установкой; помещение мытья и сушки внутрицеховой тары и инвентаря с отделением для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников, помещение для мытья и сушки оборотной тары, экспедиция готовых изделий	Стеллаж кондитерский передвижной Холодильный шкаф Стол производственный Конвекционная печь Взбивальная машина В - 20 Электрошкаф Циферблатные весы ВНЦ - 2 Стеллаж производственный	6*8546 2 6*2588 2*28984 1 1 4*2275 4*6014
Моечные кухонной и столовой посуды	Располагается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с залом и раздачей, что позволяет бесперебойно обеспечивать официантов чистой посудой. Оборудование устанавливается исходя из последовательности технологического процесса: очистка от остатков пищи, сортировка, предварительное обмывание, мытье, стерилизация, просушивание.	Посудомоечная машина МПУ - 100 3800*1100*1350 Стол производственный Шкаф для чистой посуды Ванна моечная Стеллаж для чистой посуды (напольный) 910*270*1675	1 1 1 4*2323 2*8197

Размещено на Allbest.ru