Подработка и сушка зерна риса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

«Подработка и сушка зерна риса»

Содержание

Введение

1. Основная часть

1.1 Ботаническая характеристика

1.2 Морфологическая характеристика

1.3 Химический состав зерна и пищевая ценность

1.4 Вредители и болезни зерна

2. Технологическая часть

2.1 Правила приемки

2.2 Определение качества зерна

2.3 Основные операции послеуборочной обработки зерна

2.4 Общие требования к хранилищам

2.5 Описание оборудования и технологии

2.6 Технологический контроль процесса

3. Охрана труда

3.1 Техника безопасности на предприятиях элеватора

3.2 Пожаробезопасность и взрывобезопасность

Заключение

Список использованных источников

Введение

Цель работы: рассмотреть подработку и сушку зерна риса.

Задачи:

· Рассмотреть ботанические, морфологические характеристики, а также химический состав, вредителей и болезни риса;

· Изучить правила приемки на зернохранилищах, определение качества зерна риса;

· Рассмотреть подработку(очистку) и сушку зерна риса;

· Ознакомиться с техникой безопасности, пожаробезопасности и взрывобезопасности на элеваторе.

Рис -- древняя культура и почти для половины населения земного шара является основным продуктом питания. Родиной риса считают Юго-Восточную Азию. В странах Востока и Юго-Востока его возделывали и широко использовали за несколько тысяч лет до нашей эры.

Зерно риса в основном используется для продовольственных целей. Из зерна вырабатывают крупы, которые богаче крахмалом, чем крупы из других злаков, беднее белками, но хорошо усвояемы. Крупа из риса -- это диетический продукт. Из рисовой крупы варят кашу, супы, а в некоторых регионах страны готовят национальные блюда. В странах, производящих много риса, он идет также для кормовых и технических целей. Для кормовых целей используют отходы от переработки риса (мучка, битые зерна), а в некоторых странах из них производят фитин, рисовый крахмал, который применяется в медицине и в парфюмерии для изготовления пудры. Зародыши зерна являются сырьем для получения рисового масла.

Следует отметить важное агромелиоративное значение этой культуры: рис позволяет осваивать засоленные и плавневые земли, непригодные для возделывания других зерновых культур. Из рисовой соломы вырабатывают лучшую бумагу, канаты, веревки, мешки, корзинки, шляпы, маты, циновки. В некоторых странах сечка и лом зерна используются в качестве сырья в пивоварении.

Рис -- растение теплолюбивое и относится к гидрофитам, т. е. для развития требует наличия большого количества влаги в почве. Поэтому поля в период развития риса заливают водой. По потребности во влаге рис подразделяют на три группы: требующий затопления полей водой в течение всего вегетативного периода (воду спускают с полей только за две--три недели до уборки урожая); требующий периодического затопления полей водой; не нуждающийся в затоплении полей, но требующий большого количества осадков (500--1300 мм).

Первые две группы риса более урожайны.

Высокие требования риса к теплу и влаге определяют районы его возделывания. Это районы с продолжительным летом, имеющие оросительные системы или занимающие дельты рек.

1. Основная часть

1.1 Ботаническая характеристика

Рис (Oryza) относится к семейству злаковых. Имеет однолетние и многолетние формы. Стебель -- прямостоячая соломина длиной от 50 см до 2 м. Соцветие -- метелка с одноцветковыми колосками (см. рис. 1).

Рисунок 1 - Метелка риса: а - остистая; б - безостая.

Метелка бывает прямостоячая, поникшая и промежуточная. Длина ее до 30 см. Растение самоопыляющееся. Цветок состоит из двух цветковых чешуи -- нижней (наружной) и верхней (внутренней). Цвет чешуи бывает разный, поверхность ребристая. Нижняя чешуя может нести ость. Цветок риса имеет шесть тычинок в отличие от других злаков, имеющих три тычинки.

Насчитывают 17 видов дикого риса и два культурного, из них для нас имеет значение один вид культурного риса -- рис посевной (Oryza sativa).

Рис посевной имеет три подвида по принятой у нас классификации: индика (ssp. indica), японика (ssp. japonica) и бревис (ssp. brevis).

Подвид риса индика имеет зерновки длинные (см. рис. 2,а), узкие, отношение длины к ширине 3,0 : 1 -- 3,5: 1. Имеет свыше 40 разновидностей.

Подвид риса японика (китайско-японский) имеет зерновки широкие, толстые, в поперечном сечении близкие к округлым (см. рис. 2, б). Отношение длины зерновки к ширине 1,4 : 1 -- 2,9 : 1.

Подвид риса бревис -- короткозерный, или мелкий, длина зерновки до 4 мм (см. рис. 2, в).

Рисунок 2 - Типы зерна культурного риса: а - индийского; б - китайско-японского; в - короткозерного.

1.2 Морфологическая характеристика

Морфология -- это учение о внешнем строении зерна и семян: форме, топографическом (пространственном) расположении частей зерна, размерах зерна и семени, их цветовой характеристике.

Анатомия зерна и семян изучает внутреннее микроскопическое строение тканей, из которых состоят целые плоды и их части.

Морфология и анатомия зерна и семян составляют важную сторону технологической характеристики зерна.

Специалист в области хранения и переработки зерна должен уметь четко распознавать культуры, особенно важно это знать при анализе зерна.

Плод злаковых - зерновка, она может быть голозерной и пленчатой. Плоды различаются по форме, размерам и цвету. Эти признаки являются основной характеристикой рода (зерновки). У бобовых и масличных культур используются семена, которые также отличаются по форме, размерам, цвету и характеру поверхности семенной оболочки (см. приложение 1).

Размеры, форма (геометрические характеристики) зерна используются для подбора сит воздушно-ситовых сепараторов, триеров, а также для характеристики рабочих органов измельчающих и шелушильных машин. Кроме того, геометрические характеристики зерна определяют плотность его укладки при формировании слоя (скважистость) и особенности перемещения при транспортировании. С геометрическими характеристиками связано и весовое соотношение отдельных частей зерна и семян, а следовательно, и технологические свойства зерна. На технологические свойства существенное влияние оказывает консистенция эндосперма, связанная со стекловидностью и цветом зерна. Эти характеристики положены в основу товарной классификации зерна. Деление на типы и подтипы дано в нормативно-технической документации на конкретную культуру.

Плод риса -- пленчатая зерновка, не имеющая бороздки. Форма зерновки является одним из важных сортовых признаков и показателем, характеризующим технологические свойства риса как сырья для выработки крупы. Округлые зерновки легче подвергаются шелушению и при прочих равных условиях дают больший выход целой крупы.

Поверхность зерновки ребристая, часто покрыта волосками. Цветковые пленки желтые разных оттенков, буро-фиолетовые или буровато-красные. Иногда ребра и грани имеют разную окраску. Цветковая пленка риса полностью охватывает ядро, но срастается с ним только в месте соединения зерновки с цветоножкой.

Ядро риса ребристое, белое. Плодовая и семенная оболочки, как у всех пленчатых культур, тонкие, бесцветные и только у некоторых разновидностей риса плодовая оболочка содержит красно-коричневые пигменты, которые обусловливают и цвет шелушеного риса. Зерновки с красными оболочками при переработке риса в крупу ухудшают внешний вид крупы, поэтому содержание их учитывается в партиях риса, предназначенного для выработки крупы. Алейроновый слой состоит из одного ряда клеток, а спинка -- из большого количества рядов клеток (см. рис. 3).

Рисунок 3 - Зерновка риса (продольный разрез): а -- алейроновый слой; б -- эндосперм; в -- плодовая, оболочка; г -- семенная оболочка; д -- зародыш.

Эндосперм по консистенции бывает стекловидный, частично стекловидный и мучнистый. Мучнистое пятно у частично стекловидных форм может быть расположено в разных частях эндосперма.

При переработке риса в крупу имеет значение как абсолютная величина стекловидности зерна, так и расположение мучнистого пятна.

У зерновки риса на долю цветковых пленок приходится 13--30%, а чаще 17--23% массы зерновки, на долю оболочек -- 4--5, алейронового слоя--12-- 14, зародыша -- 2--3 и эндосперма-- 65--67% массы зерновки.

Пленчатость -- очень важный показатель качества. Районированные сорта риса по пленчатости можно разделить на три группы: низкая пленчатость -- 16--17%, средняя -- 18,0--19,0 и высокая -- 20% и более.

1.3 Химический состав зерна и пищевая ценность

Химический состав зерна риса зависит от сорта, района произрастания, условий выращивания и степени зрелости.

В среднем зерно риса содержит (при влажности 14,0%) в %: белков 7,3 (колебания 6-- 11), крахмала 55,2 (54--80), жира 2 (1,8--2,3), клетчатки 9 (9--12), сахара 3,1 (3--4) и минеральных веществ 4,6% (4--6). Крахмальные зерна риса многоугольные. В шелушеном рисе сильно снижено содержание клетчатки (до 1,1--1,3%), золы (до 1,5--1,6%) н соответственно увеличено количество крахмала и белков.

Основная часть белков риса представлена оризенином из группы глютелинов и в небольшом количестве белков из групп альбуминов, глобулинов и проламинов. Белки риса клейковины не образуют. Усвояемость их очень высокая. Жир риса содержит много ненасыщенных жирных кислот и относится к ценным пищевым маслам. В странах, возделывающих много риса, его обычно получают из отрубей и используют не только для пищевых, но и технических целей (для приготовления красок с высокими антикоррозийными свойствами). Зерно риса богато витаминами группы В и содержит витамин РР, которые находятся в основном в зародыше, алейроновом слое и частях эндосперма, прилегающих к алейроновому слою. Технологическая обработка зерна (шлейфование, полирование) приводит почти к полному удалению витаминов группы В.

Несмотря на бедность зерна риса белками, его пищевое значение очень велико. Вареный рис имеет высокую усвояемость, энергетическую ценность и предохраняет желудочно-кишечный тракт человека от многих заболеваний. Рисовый отвар славится целебными свойствами. Рисовую крупу и муку используют для питания детей.

Пищевая ценность на 100 г продукта

Калорийность 303 кКал

Белки 7,5 гр

Жиры 2,6 гр

Углеводы 62,3 гр

Пищевые волокна 9,7 гр

Вода 14 гр

Моно- и дисахариды 0,9 гр

Крахмал 61,4 гр

Зола 3,9 гр

Насыщеные жирные кислоты 0,4 гр

Ненасыщеные жирные кислоты 1,9 гр

1.4 Вредители и болезни зерна

Болезни риса

1) Пирикуляриоз проявляется повсеместно в период вегетации риса на всех надземных органах растений. В зависимости от характера поражений заболевание разделяют на три формы: листовую, узловую и метельчатую. Возбудитель болезни -- несовершенный гриб Piricularia oryzae Вг. et Cav.

2) Фузариоз распространен во всех районах рисосеяния. Поражаются проростки, всходы и взрослые растения. Возбудителями фузариоза являются несовершенные грибы рода Fusarium Link,F. oxysporum Schlecht., F. culmorum Sacc., реже F. heterosporium Fries и F. graminearum Shwabe.

3) Коричневая пятнистость, или гельминтоспориоз, проявляется в период вегетации растений. Возбудитель болезни -- несовершенный гриб Helminthosporium oryzae В. de Haan.(син. Drechslera oryzae Subram.).

4) Альтернариоз проявляется обычно во второй половине периода вегетации риса в районах избыточной влажности. Возбудителями болезни являются несовершенные грибы рода Alternaria Fr.,А. tenuis Nees et Fr.иA. oryzae Hara.

5) Аскохитоз обычно обнаруживается во всех рисосеющих районах, но более распространен на Дальнем Востоке. На листьях пораженных растений появляются светлые пятна с темной каймой. В местах пятен под эпидермисом заметны многочисленные черные точки -- пикниды. Пораженные листья преждевременно усыхают. Возбудитель болезни -- несовершенный гриб Ascochyta oryzae Catt.

6) Септориоз распространен во всех районах рисосеяния. Возбудитель болезни -- несовершенный гриб Septoria oryzae Catt.

7) Нигроспороз распространен во всех районах рисосеяния. Обычно проявляется в период созревания риса на листьях, метелках и семенах в виде черного порошкообразного налета. Возбудитель болезни -- несовершенный гриб Nigrospora oryzae Petch.

8) Бактериоз проявляется на нижних листьях по краям или вдоль серединной жилки сперва в виде водянистых, а затем маслянистых пятен, которые со временем желтеют и становятся прозрачными. Позже такие пятна появляются на верхних листьях, стеблях, колосках и зерне. При наличии росы на пораженных местах выступает бактериальный экссудат, превращающийся при подсыхании в янтарно-желтые наплывы. Заболевание вызывают бактерии anthomonas oryzae Dowson.

9) Карликовость. Специфическое вирусное заболевание. Возбудитель болезни -- вирус Oryza virus 1 Smith.

10) Плесневение семян распространено во всех рисосеющих районах. Вызывается различными грибами, среди которых могут быть возбудители фузариоза, гельминтоспориоза, нигроспороза, альтернариоза и пирикуляриоза. Чаще при хранении зерна риса в условиях повышенной влажности (16% и более) обнаруживаются три типа плесневения: розовое, серое и зеленовато-желтое. Розовое плесневение вызывает несовершенный гриб Trichothecium roseum Fr. Серое плесневение вызывает несовершенный гриб Botrytis cinerea Fr. Зеленовато-желтое плесневение возникает вследствие поражения зерна несовершенными грибами родов Penicillium Link. И Aspergillum Micheli et Fr.

11) Рисовый афеленх --Aphelenchoides besseyi Chris.(син.A. oryza Yokoo). Распространен во многих районах рисосеяния. У пораженных растений верхушки листьев желтые или белые, вследствие чего это заболевание называют беловершинностью. Позже листья скручиваются, приобретают морщинистую форму и темнеют.

12) Рисовая стеблевая нематода --Ditylenchus angustus Filipjev. В СНГ -- объект внешнего карантина. Распространена в Бирме, Индии, Пакистане, Таиланде, проявляется в период дождей. Вначале у растений белеют, а затем буреют верхушки листьев. Пораженные растения отстают в росте, на влагалищах появляются небольшие полосы и пятна, а стебель остается тонким, темнеет и часто искривляется. Метелки обычно не выходят из влагалища и загнивают или же появляются недоразвитыми, имеют темно-коричневую окраску, зерно в них не образуется.

Меры борьбы с болезнями риса

Соблюдение правильного севооборота. Лучшими предшественниками риса являются многолетние бобовые травы, которые в значительной степени уменьшают количество возбудителей болезней риса, находящихся в почве.

Заготовка семян со здоровых участков, очистка, калибровка и доведение их до кондиции первого класса.

В предпосевной период планируют поверхность чеков, что имеет большое значение для получения дружных всходов и уменьшения развития корневых гнилей.

Для уничтожения сорняков -- резерваторов инфекции -- сразу же после планировки чеков, а также в фазе кущения риса применяют гербициды.

Сеять рис необходимо в оптимальные сроки, не допуская разрыва во времени между предпосевной обработкой почвы и севом. Это обеспечивает получение дружных всходов, которые меньше поражаются фузариозом, гельминтоспориозом, пирикуляриозом и другими болезнями.

При нарастании численности тлей, цикад, трипсов, пьявиц и других вредителей, являющихся переносчиками вирусных, бактериальных и других болезней, проводят авиаобработку посевов.

Десикация посевов при достижении полной спелости 70-75% зерновок дает возможность получить сухое без плесени зерно и уменьшает численность возбудителей пирикуляриоза, гельминтоспориоза и фузариоза.

Большое значение имеет своевременная уборка и обмолот зерна, так как длительное пребывание скошенного риса в валках увеличивает зараженность семян плесневыми грибами.

Своевременное удаление с рисовых полей соломы, уничтожение растительных остатков, глубокая зяблевая вспашка с оборотом пласта уменьшают резервации возбудителей пирикуляриоза, гельминтоспориоза, фузариоза, многих вредителей и сорняков. При засорении клубнекамышом зябь пашут на глубину 20-22, а если на посевах распространен и тростник, то на 25 см и более.

Развивающиеся в условиях хлебоприемных предприятий, мукомольных, крупяных и комбикормовых заводов вредители хлебных запасов наносят большой ущерб. Они уничтожают часть этих запасов и понижают их качество, загрязняя своими испражнениями, трупами, шкурками после линьки личинок и куколок. Кроме того одни из них (клещи и насекомые) являются источниками образования тепла и влаги в зерновой массе (в результате дыхания), а другие (грызуны) портят отдельные части производственных сооружений, тару и т. д. и, наконец, способствуют распространению различных инфекционных болезней.

Вредители хлебных запасов наносят также ущерб на токах и в хранилищах колхозов и совхозов, в отраслях пищевой промышленности, перерабатывающих зерно и муку, а также в системе торговли и общественного питания.

По далеко не полным сведениям, только в результате развития вредителей-насекомых теряется не менее 5 % массы мировых запасов зерна и вырабатываемых из него продуктов. Однако в разных странах эти потери весьма различны. Они зависят от географического местоположения страны, способов хранения, состояния технической базы, организационных мероприятий по борьбе с вредителями, а также от количества хранящихся запасов.

Наибольшего эффекта достигают на тех предприятиях, где эта работа организована в соответствии с действующими правилами, разработанными на основе изучения биологии вредителей и влияния на них условий окружающей среды. Поэтому знать основные сведения о всех видах вредителей хлебных запасов совершенно необходимо всем работникам отрасли хлебопродуктов, и особенно специалистам в области качества и технологии хранения этих продуктов.

Известно несколько сотен видов насекомых и десятки видов клещей, способных существовать в зерновых продуктах и зернохранилищах

Из мира беспозвоночных наибольший ущерб зерну и зерновым продуктам наносят насекомые. В настоящее время известно до миллиона различных видов насекомых, объединяемых зоологией в один класс -- Insecia. Все вредители зерна и зерновых продуктов из класса насекомых относятся к отряду жесткокрылых, или жуков, и чешуекрылых, или бабочек. Утолщенные и сильно хитинизированные надкрылья, за что они и получили название жесткокрылых. На крыльях жуков имеются различные бороздки, валики, бугорки, ямки, точки, шипы, волоски и т. п. По этим признакам, форме, размерам и окраске тела, по форме и размерам усиков довольно легко распознать многих из них.

Бабочки (чешуекрылые, Lepidoptera). Из 80 тыс. видов бабочек лишь единицы являются вредителями зерна и зерновых продуктов. Бабочки проходят те же стадии развития, что и жуки: яйца, личинки (гусеницы), куколки, бабочки. Отличительные черты бабочек следующие: ротовой аппарат сосущего типа, поэтому сами бабочки не способны поедать зерно, муку и другие продукты; у некоторых видов ротовые органы вообще атрофированы; две пары перепончатых крыльев, покрытых, как и все тело, мелкими чешуйками, окрашенными у различных видов в разные тона; личинки, называемые гусеницами, кроме трех пар грудных ног, имеют от двух до трех пар брюшных. Большинство гусениц при жизни выделяют жидкость, которая быстро затвердевает на воздухе, образуя паутину. Этой паутиной гусеницы скрепляют поврежденные ими продукты и делают из паутины коконы. Основной вред причиняют гусеницы, способные грызть продукты. Бабочки -- вредители зерновых продуктов относятся к семействам молей, огневок и совок.

Клещи относятся к классу паукообразных. В зерновых продуктах и хранилищах встречается несколько видов клещей. Они имеют округлую или продолговатую форму тела и характеризуются малыми размерами -- до 1 мм. Размеры клещей и их личинок 0,25... 0,3 мм, т. е. они видимы невооруженным глазом.

Значительную часть запасов пищевых продуктов, в том числе и зерновых, уничтожают и портят мышевидные грызуны (крысы, мыши, хомяки и полевки). Большая плодовитость и умение приспосабливаться в условиях окружающей среды до настоящего времени не позволили человеку полностью избавиться от этой опаснейшей группы вредителей. Достаточно ослабить комплекс мероприятий по борьбе с мышевидными грызунами, как их распространение и численность принимают угрожающие размеры.

Крысы и мыши относятся к отряду грызунов, включающему большое количество видов. Отличительным признаком всех грызунов является строение зубов, включая долотообразные зубцы, не имеющие корней и обладающие способностью роста в течение всей жизни животного. Строение зубов и совершенно необходимое постоянное их стачивание обеспечивают сохранение острой режущей поверхности.

Мышевидные грызуны уничтожают значительное количество зерна и зерновых продуктов, загрязняют продукты, тару и зернохранилища своими экскрементами; переносят вредителей зерновых продуктов из мира насекомых и клещей; портят тару, брезенты и различный инвентарь; прогрызают деревянные и даже бетонные части сооружений, грызут детали машин из пластмассы, резиновые изделия (ленты транспортеров, рукава и т. п.), изоляцию электрических проводов; являются переносчиками возбудителей многих заболеваний человека и животных (бубонной чумы,, холеры, брюшного тифа, паратифов, дизентерии, туляремии, инфекционной желтухи, туберкулеза, ящура, бруцеллеза и др.). Они являются также и распространителями паразитических червей и лямблиоза.

Из всех мышевидных грызунов наибольший ущерб наносят серая крыса, или пасюк, иначе называемая норвежской; она распространена почти по всему земному шару и тесно связана с хозяйственной деятельностью человека. Жилые дома, склады и производственные помещения, а также прилегающие к ним захламленные территории и близость кормовой базы обеспечивают благоприятные условия для гнездования.

При питании только зерновыми продуктами одна взрослая серая крыса уничтожает их за год до 22... 23 кг. При наблюдениях в условиях естественного обитания за одной группой крыс, состоявшей из особей всех возрастов, расход зерна составил 9 кг в год на одну крысу, не считая других продуктов, уничтоженных этими грызунами.

Крысы устраивают гнезда в подпольях складов, в грунте под складами и около них, между обшивками двойных стен, на участках с сорной растительностью или захламленных.

Второе место по распространенности и причиняемому ущербу занимает домовая мышь. Значительно меньше распространены другие мышевидные грызуны: черная крыса и туркестанская крыса, а также обыкновенная, или серая, полевка.

Воробьи, голуби и другие птицы, если они имеют доступ в хранилища или к зерновым массам, временно хранящимся на открытых площадках и в бунтах, уничтожают много зерна и засоряют зерновые массы экскрементами. Достаточно указать, что воробей потребляет в день до 8... 12 г зерна. Кроме того, птицы являются переносчиками клещей. Правильная организация хранения зерна должна исключить возможность уничтожения его птицами.

Растения риса повреждаются различными беспозвоночными животными (около 60 видов), преимущественно насекомыми.

Рисовый трипе -- Haplothrips oryzae Mtsm. (отр. трипсы, сем. флеотрипиды -- Phloeothripidae). Длина тела взрослого насекомого 1,5 - 1,8 мм, окраска темно-бурая.

Туркестанский рисовый долгоносик -- Hydronomus sinuaticollis Fst. (отр. жесткокрылые, сем. долгоносики -- Curculionidae). Жук длиной 4,5--7 мм, почти черный с бледно-буровато-серыми чешуйками. Личинка длиной 7--8 мм, белая с рыжеватой головой.

Рисовый ручейник -- Limnephilus stigma Curt. (отр. ручейники -- Trichoptera, сем. лимнефилиды -- Umnephilidae). Этот и другие виды ручейников вредят во всех районах рисосеяния.

Рисовая огневка -- Cnaphalocrocis medinalis Gn. (отр. чешуекрылые, сем. огневки -- Pyralidae). Ранее ее неправильно называли рисовой листоверткой. Второстепенный вредитель риса на юге Дальнего Востока; повреждает также кукурузу и сорго.

Восточная луговая совка -- Mythimna separata Wlk. (отр. чешуекрылые, сем. совки -- Noctuidae). Размах крыльев бабочки 39--48 мм. Передние крылья грязно-желтые с серым или красноватым оттенком. Гусеница до 40 мм, двухцветная: две полосы вдоль спины и полоса над дыхальцами черно-бурые, а посредине спины проходит светлая линия. Дыхальца коричневые с черным ободком. Брюшная поверхность светлая.

Большая рисовая долгоножка -- Tipula aino А1. (отр. двукрылые, сем. комары-долгоножки -- Tipulidae).

Рисовый комарик -- Cricotopus silvestris F. (отр. двукрылые, сем. комары-звонцы -- Chironomidae, или Tendipedidae). Взрослое насекомое длиной 3--3,5 мм, бледно-желтой окраски, с тремя продольными темными полосками на среднеспинке. Усики самца длинные, перистые. Личинка длиной до 8 мм, цилиндрическая, тонкая, желтовато-прозрачная. На I грудном и последнем X брюшном сегментах по одной паре ложных ног. На спинной стороне предпоследнего брюшного сегмента два бугорка с шестью щетинками на каждом.

Рисовыи минер -- Agromyza oryzae Mun. (отр. двукрылые, сем. минирующие мухи -- Agromyzidae). Муха длиной 2--3,5 мм, черная. Личинка длиной до 5,5 мм, зеленоватая. Распространен в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Зимуют куколки на почве. Самки откладывают яйца на вершины молодых листьев. Личинка питается 10--44 дня и окукливается обычно на листе вне мины. Развивается в двух (частично в трех) поколениях.

Ячменный минер -- Hydrellia griseola F11. (отр. двукрылые, сем. мухи-береговушки -- Ephydridae). Муха длиной 1,5--2 мм, серая. Личинка длиной до 3,5--3,7 мм, беловатая, полупрозрачная, перед окукливанием беловато-желтая.

Прибрежная муха -- Ephydra macellaria Egger (отр. двукрылые, сем. мухи-береговушки -- Ephydridae). Муха длиной 3--4,5 мм зеленая, ноги желтые. Личинка длиной до 6,5--7,5 мм, грязно-желтого цвета, покрытая мелкими коричневыми шипиками; на брюшной стороне 9 пар ложноножек; на конце тела имеется направленная вверх и назад раздвоенная дыхательная трубка.

2. Технологическая часть

2.1 Правила приемки

Подготовка хлебоприемных предприятий к приемке зерна нового урожая. Зерно, закупаемое государством у колхозов и совхозов, принимают, размещают, хранят и обрабатывают хлебоприемные предприятия и элеваторы. В некоторых случаях зерно нового урожая принимают также крупные зерноперерабатывающие предприятия: мукомольные, крупяные, комбикормовые заводы, маслозаводы.

В соответствии с инструкцией по хранению зерна и семян масличных культур, перед приемкой зерна нового урожая главный инженер (заместитель директора) и начальник производственно-технологической лаборатории (ПТЛ) составляют план приемки, размещения и обработки зерна, который утверждает директор предприятия. При составлении такого плана учитывают: запланированные объемы закупок зерна и предполагаемую урожайность по культурам и сортам; ожидаемое поступление с других предприятий и отгрузку; остаток зерна урожая прошлых лет; ожидаемое качество зерна по данным прошлых лет; рациональное использование технологических линий и всего оборудования; вместимость зернохранилищ и формирование партии с учетом технологических свойств (типа, подтипа, сорта и других показателей качества), количества, состояния и целевого назначения зерна; завершение послеуборочной обработки зерна в сроки, обеспечивающие сохранность его массы и качества; максимальную механизацию всех операций с зерном при минимальном перемещении.

Размещение зерна. Зерно пшеницы сильных сортов, отвечающее по качеству требованиям действующего стандарта на пшеницу сильную с содержанием клейковины 28...31 %, размещают отдельно от зерна с содержанием клейковины 32 % и выше. Зерно твердой пшеницы размещают раздельно по классам в соответствии с действующим стандартом на заготовляемое зерно пшеницы твердой и отдельно неклассное зерно с выделением из него лучших партий по натуре и с общей стекловидностыо свыше 50 %.

Допускается совместное размещение пшеницы яровой сильных сортов продовольственного назначения в пределах типа и подтипа и пшеницы наиболее ценных сортов с содержанием клейковины 25 % и выше п качеством не ниже второй группы с пшеницей сильных сортов, не отвечающей требованиям стандарта на сильную пшеницу с содержанием клейковины не менее 25 % и качеством не ниже второй группы без разделения по сортам в пределах типа и подтипа.

Однородные партии зерна пшеницы твердой и сильных сортов принимают и формируют на основе данных предварительного определения качества зерна в хозяйствах, анализов первых автомобильных партий по каждому хозяйству, а также среднесуточных образцов за предыдущие дни поступления.

Зерно наиболее ценных сортов овса, проса, гречихи, риса-зерна, гороха, чечевицы, фасоли, ячменя, а также пивоваренного ячменя и высокомасличных сортов семян подсолнечника, отвечающих требованиям, предъявляемым к качеству такого зерна и семян масличных культур, размещают раздельно.

При формировании партий зерно размещают раздельно по состоянию влажности, содержанию сорной примеси и натуре. При формировании партий зерновых и бобовых культур по состоянию влажности н содержанию сорной примеси до обработки допускается размещать зерно: по влажности (за исключением сырого риса-зерна) -- зерно сухое и средней сухости вместе, влажное, сырое влажностью до 22 %, сырое влажностью свыше 22% с интервалом по влажности 6%; по сорной примеси -- зерно чистое, средней чистоты и сорное до ограничительных кондиций вместе, сорное свыше ограничительных кондиций.

При направлении партий влажного и сырого зерна на технологические линии, оснащенные зерносушилками с рециркуляцией зерна, допускается формирование партий без разделения его но состоянию влажности и содержанию сорной примеси.

Рис-зерно, поступающее на хлебоприемные предприятия, размещают раздельно по сортам, состоянию влажности, засоренности, содержанию -Пожелтевших зерен (раздельно до 2 %, свыше 2 до 5 % и свыше 5 %), руководствуясь данными предварительного анализа зерна из первых автомобилей. При приемке сырого риса-зерна партии по влажности и сорной примеси необходимо формировать с интервалом по влажности до 3 %. Размещать в силосах элеватора рис-зерно без удаления остей не допускается.

Размещение зерна по особо учитываемым признакам. Зерно морозобойное, головневое, поврежденное клопом-черепашкой, зараженное клещом, с несвойственным запахом, с наличием проросших зерен (свыше 3 %), а также засоренное вредными (головней, спорыньей, угрицей, горчаком-софорой, вязелем и др.) и трудноотделимыми (овсюгом, татарской гречихой, костром, галькой и др.) примесями размещают и обрабатывают отдельно.

Запрещается размещать зерно в хранилищах, зараженных вредителями хлебных запасов и не освобожденных от сметок п пыли. Допускается объединение партий зерна урожая предыдущих лет, однородных по типовому и подтиповому составу, содержанию и качеству клейковины, состоянию влажности и засоренности и другим показателям качества, кроме зерна, заложенного в государственные резервы.

Запрещается объединять партии зерна урожая текущего года с зерном урожая прошлых лет и недегазированное зерно с зерном, не подвергавшимся фумигации, или с зерном, дегазированным до установленных стандартных норм, а также зерно, подвергавшееся самосогреванию, со здоровым зерном.

Влажное и сырое зерно до сушки размещают в зернохранилищах, оборудованных установками для активного вентилирования и вентилируют, руководствуясь изложенными выше положениями.

Хранить сырое зерно в силосах элеватора запрещается. Допускается временное размещение в силосах элеватора, оборудованных установками для контроля температуры, нормального (здорового) сырого зерна, подлежащего сушке, в объеме не более трехсуточной или влажного зерна в объеме пятисуточной производительности зерносушилки элеватора, а риса-зерна влажностью не выше 19 % не более суточной производительности зерносушилки.

Для проведения работ с зерном в процессе хранения или отгрузки необходимо предусматривать резервную (10%) площадь в складах, а в элеваторах -- не менее одного свободного силоса на каждый надсилосный транспортер. При длительном хранении зерна резервная площадь не должна превышать для немеханизированных складов 7, для механизированных -- 5 %

Размещение отходов. Все отходы размещают и хранят в отдельных складах, изолированных от зернохранилищ. Отходы третьей категории уничтожают в соответствии с действующей инструкцией и порядком ведения учета и оформления операций с зерном и продуктами его переработки. Силосы элеваторов разрешается очищать не ранее чем через час после освобождения от зерна и проветривания при открытых надсилосных люках и подсилосных задвижках.

Размещение зерна на мукомольных заводах. «Правилами организации и ведения технологического процесса на мельницах» предусмотрено, что размещение и хранение зерна в элеваторах и складах при мукомольных заводах должно обеспечить следующее: сохранение количества и улучшение качества принятого зерна до направления его в переработку; раздельное хранение партий зерна с разными технологическими свойствами и показателями качества для последующего составления помольных партий по рецептуре, устанавливаемой на мукомольном заводе.

Зерно, поступающее на мукомольный завод, необходимо размещать в соответствии с планом, разработанным начальниками ПТЛ и транспортноэлеваторно-складского цеха с участием крупчатника и под руководством главного инженера. План утверждает директор мукомольного завода.

На мукомольных заводах сортового помола план размещения зерна должен предусматривать раздельное хранение зерна по районам произрастания, а в пределах этих районов по типам и подтипам.

Мягкую пшеницу первого, третьего, четвертого и пятого типов с .учетом подтипов размещают по трем группам стекловидное™: свыше 60 %, от 40 до 60, менее 40 %. Пшеницу со стекловидностыо свыше 75 % и ниже 20 % также размещают отдельно. Пшеницу по стекловидности группируют на основании документов о качестве отправителя, а если в этих документах нет показателя стекловидности, то группируют по данным анализа.

Твердую пшеницу второго типа размещают отдельно от мягкой с подразделением по качеству зерна отдельных партий. Сильную пшеницу размещают также отдельно, учитывая качество зерна каждой партии.

Зерно размещают по влажности в следующих пределах: до 14%, от 14 до 15,5, от 15,5 до 17 и свыше 17 %. При поступлении влажного и сырого зерна (влажность свыше 17%) его необходимо размещать раздельно партиями с интервалом по влажности 2 % и принимать меры к своевременной сушке или использованию без длительного хранения.

Зерно по натуре размещают в следующих пределах: свыше 750 г/л (пшеница) и свыше 700 г/л (рожь); от 750 до 690 (пшеница), от 700 до 650 (рожь); ниже 690 г/л (пшеница), ниже 650 г/л (рожь).

Зерно по содержанию клейковины размещают в следующих пределах: до 20 %, от 20 до 25, свыше 25 % с учетом качества клейковины (I и II группы).

На мукомольных заводах обойного помола план размещения должен предусматривать раздельное хранение зерна: по влажности в тех же состояниях, что и на мукомольных заводах сортового помола; для пшеницы-- с содержанием клейковины до 20 и свыше 20 %*

Зерно неполноценное, поступающее на мукомольные заводы в виде исключения (по специальному разрешению), и зерно, поступающее непосредственно от сдатчиков, при несоответствии ограничительным минимальным кондициям размещают отдельно.

Размещение зерна на крупяных заводах. «Правилами организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях» установлено, что при размещении зерна в элеваторах и складах крупяных заводов необходимо обеспечить следующее: полную сохранность принятого зерна при всемерном улучшении его качества; раздельное храпение партий зерна с разными технологическими свойствами (по типам и сортам) и показателями качества (по влажности, засоренности н др.); перемещение зерна крупяных культур по линиям, исключающим попадание зерен других культур.

2.2 Определение качества зерна

Зерновку в цветковых пленках принято называть рисом-зерном. При анализе партий риса-зерна кроме общих показателей определяют специфические: содержание красных, пожелтевших, недоразвитых, зеленых и глютипозных зерен, стекловидность, трещиноватость. Последний показатель определяют на крупяных заводах.

Засоренность риса определяют по навеске массой 50 г путем просеивания в течение 3 мин на ситах диаметром 2,0 мм и размерами отверстий 2,0 х 20 мм с последующим отделением фракций сорной и зерновой примесей в соответствии с классификацией примесей но ГОСТ 6293-90 "Рис. Требования при заготовках и поставках". Сито 2,0 х 20 мм используют для облегчения выделения изъеденных, недозрелых, щуплых, меловых зерен риса, основная масса которых попадает в проход этого сита.

Для выявления неясно выраженной примеси - испорченных, не доразвитых зерен из чистого зерна в навеске берут две параллельные дополнительные навески массой 10 г, выделяют из обрушенного зерна указанную примесь и проводят расчет ее процентного содержания.

Особенность классификации примесей в рисе:

сорная - относят проход сита 2,0 мм; испорченные зерна (загнившие, заплесневевшие, с измененным цветом эндосперма от светло-коричневого до черного); все семена других культурных растений; 1/4 часть от массы всех изъеденных, недозрелых, щуплых, меловых зерен, которые в разрезе или полностью мучнистые, или со стекловидным пятном в центре;

зерновая - относят битые в остатке сита 2,0 мм, обрушенные, 3/4 массы всех изъеденных, недоразвитых, щуплых, меловых зерен (с характеристикой, аналогичной для сорной примеси).

Дополнительные навески обрушивают на шелушителях ГДФ-1 (ГДФ-1М) или У17-ЕШЗ. Из массы обрушенных зерен выделяют особо учитываемые фракции риса: красные, глютенозные, зеленые и пожелтевшие зерна, относимые по ГОСТу к основному зерну, но оказываемые существенное влияние на технологические свойства риса и качество рисовой крупы.

К красным относят зерна риса, имеющие окраску семенных и плодовых оболочек (после снятия цветковых пленок) от красной до буро-коричневой. К глютенозным относят зерна риса плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеарино-образные, однорядные по цвету, без мучнистого или стекловидного вкрапления, отличающиеся от мучнистых зерен по характеру разреза: мучнистые зерна в разрезе более рыхлые, мучнистая часть резко выражена и заполняет зерно целиком или оставляет стекловидные просветы. К пожелтевшим относят зерна риса с ядром желтого цвета различной интенсивности окраски.

Определение красных и глютенозных зерен риса. Из обрушенных зерен, предварительно взвешенных после удаления пленок в навеске 10 г на шелушителях, выделяют красные и глютенозные ядра и взвешивают каждую фракцию отдельно.

Содержание красных и глютенозных зерен . (в %) в навеске массой 10 г определяют по формуле

где - масса красных или глютенозных зерен, г; - масса обрушенных зерен, г.

Общее содержание красных или глютенозных зерен риса (в %) вычисляют по формуле

где - масса красных или глютенозных зерен, выделенная из навески массой 50 г, г: т -- масса зерна, оставшаяся после выделения из навески явно выраженной сорной и зерновой примесей, г.

Для лучшего распознавания глютенозных и мучнистых зерен риса их обрабатывают слабым раствором йода (2--3 капли йодной настойки на 10--15 см³ дистиллированной или кипяченой воды), при этом глютенозные зерна приобретают красно-бурую или коричневую окраску, а мучнистые темно-синюю.

Определение пожелтевших зерен риса. Каждую из двух навесок обрушенного риса, включая выделенные фракции красных, глютенозных, недоразвитых и зеленых зерен, шлифуют, а затем просеиваю на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм для отсеивания мучки. Сход с сита взвешивают и выделяют целые и дробленые пожелтевшие ядра разной интенсивности окраски. Все выделенные пожелтевшие зерна (в %) взвешивают и рассчитывают по формуле



где масса пожелтевших целых и дробленых ядер риса, выделенных из на вески массой 10 г после их шлифования, г; т - масса обрушенных ядер в навеске массой 10 г после отсеивания мучки, г.

Расчеты ведут до 0,01 %. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений.

В документах о качестве результата проставляют с точностью до 0,01 % (испорченные: недоразвитые, изъеденные) и до 0,1 % (красные пожелтевшие зерна).

Устройство УШР (см. рис. 4) предназначено для шлифования обрушенных ядер риса.

Рисунок 4 - Устройство УШР для шлифования ядра риса: 1 -- нижняя накладка; 2 -- шайба; 3 -- неподвижная дека; 4 -- вращающийся бич; 5 -- гайка; 6 -- деревянная вставка; 7 -- верхняя накладка; 8 -- крышка

Рабочие органы устройства - неподвижная дека 3 и быстровращающийся бич 4 из сыромятной кожи. Рабочая поверхность деки покрыта наждачной бумагой. Дека прикреплена к деревянной вставке 6, плотно установленной в стакане ЛЗМ, Шайбой 2 бич закреплен на оси электродвигателя. На дне стакана установлена нижняя накладка 1, верхняя накладка 7 прикреплена к крышке 8. Отодвигают крышку с верхней накладкой, навеску шелушеного риса засыпают в рабочую зону устройства УШР. Крышку с верхней накладкой возвращают на место, закрывают крышку мельницы и включают электродвигатель. Бич устройства приводится во вращение, перемешивающиеся зерна в результате трения о поверхность бича, деки и друг о друга шлифуются. По окончании шлифования выключают электродвигатель и дальше проводят анализ, как описано выше.

Товарная классификация риса связана с его технологическими свойствами. В основу деления риса на типы и подтипы положены форма зерновки, ее размеры и стекловидность. Характеристика типов и подтипов приведена в ГОСТ 6293-90 "Рис. Требования при заготовках и поставках".

Для определения типового состава сначала определяют стекловидность, а затем по форме -- тип.

Определение стекловидности. Определяют с помощью диафаноскопа или вручную. Из обрушенного зерна (ядер) в каждой из дополнительных навесок массой 10 г, используемых для определения неявно выраженных примесей, отсчитывают подряд 50 зерен ( всего 100 шт.). Отсчитанные зерна используют для определения консистенции эндосперма.

Определение типового состава. Определяют но навеске массой 20 г основного зерна, выделенного из навески на засоренность после удаления из нее сорной и зерновой примесей. Зерна разбирают по размерам, выделенные фракции взвешивают на весах с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,01 г, выражают в процентах по отношению к массе взятой навески (умножают на 10) .

В каждом типе допускается содержание других типов не более 10%. Рис, не удовлетворяющий требованиям типа по примеси зерна других типов, определяют как "смесь типов" с указанием состава в процентах.

Определение трещиноватости. Трещиноватость ядра риса не нормируется по действующему стандарту на рис, но оказывает существенное влияние на его технологические свойства. При высоком содержании зерен с трещинами при переработке риса в крупку образуется много дробленого риса. Трещиноватость определяют на диафаноскопах ДСЗ-2 или ДМ-3.

На диафаноскопе ДСЗ-2 просматривают поочередно две навески по 100 обрушенных зерен (цветковые пленки снимают вручную). Зерна с трещинами в каждом ряду диафаноскопа удаляют после подсчета, затем оставшиеся зерна снова переворачивают и просматривают. По результатам подсчета рассчитывают содержание зерен с трещинами (в %) по формуле

где а - количество зерен с трещинами, выявленных при осмотре 200 ядер риса, шт.

На приборе ДМ-3 определяют трещиноватость как шелушеного, так и нешелушеного риса. Прибор ДМ-3 (см. рис. 5) состоит из двух корпусов.

Рисунок 5 - Диафаноскоп ДМ-3 для определения трещиноватости риса: 1 -- клавишный счетчик; 2 -- зеркало; 3 -- линза; 4, 14 -- корпуса; 5 -- механизм перемещения; 6, 10 -- диафрагма; 7 -- опорное стекло; 8 -- решетка; 9 -- каретка; 11 -- светофильтр; 12 -- окуляр; 13 -- конденсатор; 15 -- экран-отражатель; 16 -- лампа; 17 -- штепсельная розетка

На первом корпусе 4 установлены элементы оптической схемы и механизмы регулирования, на втором 14 - источник света (электролампа К220 х 100). Поток света от лампы и экрана-отражателя 75 падает на зеркало 2, расположенное под углом 45° к горизонту.

При отражении от зеркала пучок света поворачивается на 90° и направляется на цилиндрическую линзу 3. При преломлении пучка света нарушается его осевая симметрия, что приводит с противоположной стороны линзы к образованию астигматического пучка света, сходящегося в фокальную линию. Вблизи фокальной линии установлена щелевая диафрагма 6, а над ней - каретка 9, перемещаемая механизмом 5 относительно щелевой диафрагмы. На бортики каретки укладывается опорное стекло 7, а поверх него -- загрузочная решетка 8 с 50 отверстиями для размещения зерен риса (10 рядов по пять зерен в ряду). Для концентрации внимания наблюдателя над решеткой установлены диафрагма 10 поля зрения, светофильтр 11 и окуляр 12. В нижней части корпуса установлен клавишный счетчик 7, предназначенный для подсчета трещиноватых зерен риса.

Для определения трещиноватости зерна риса отсчитывают из основного зерна (без примесей) четыре пробы по 50 зерен. В каретку загружают по 50 зерен, вставляют ее в прорезь корпуса и включают свет. Сфокусированный пучок света попадает под кассету с зерном и просвечивает зерно. Зерно просматривают поочередно по рядам. Количество зерен с трещинами фиксируют на счетчике (на клавишу нажимают столько раз, сколько обнаружено в ряду зерен с трещинами). В таком порядке рассматривают все 200 зерен. На циферблате счетного устройства фиксируется число трещиноватых зерен; зафиксированное на шкале счетчика число делят на два и получают трещиноватость зерна в процентах.

2.3 Основные операции послеуборочной обработки зерна

Хлебоприемные предприятия должны иметь техническую и энергетическую базу, способную обеспечить очистку и просушку поступающего зерна без потерь в течение одного месяца и разместить максимальное количество зерна в зернохранилищах, оборудованных комплексной механизацией для обработки зерна в потоке.

Технологический процесс обработки зерна на хлебоприемных предприятиях предусматривает доведение его до установленных стандартами кондиций в зависимости от назначения. Процесс должен быть организован на базе применения технологических линий, обеспечивающих поточное механизированное проведение всех операций с зерном.

Поточная обработка -- это прогрессивный метод организации работ с зерном, имеющий большое народнохозяйственное значение, так как он обеспечивает при минимальных затратах полную сохранность принятого зерна и комплексную механизацию всех операций.

Поточный метод предусматривает выполнение всех операций, связанных с приемом, обработкой и размещением зерна, последовательно и непрерывно. В этом случае значительно снижаются затраты труда, сокращаются сроки обработки и предотвращаются потери.

Поточная технологическая линия должна предусматривать следующую последовательность операций:

взвешивание поступающего зерна;

механизированная разгрузка автомобилеразгрузчиками;

предварительная очистка на ворохоочистителе;

временное размещение сырого зерна, принятого сверх производительности зерносушилки, в вентилируемой накопительной емкости;

сушка сырого и влажного зерна;

очистка зерна на сепараторах;

очистка в тригерах и на других зерноочистительных машинах (при необходимости);

взвешивание очищенного зерна и отходов;

размещение обработанного зерна в зернохранилищах.

Послеуборочная обработка зерна на хлебоприемных предприятиях требует организации поточных линий с применением высокопроизводительного транспортного и технологического оборудования и устранения диспропорций между производительностью зерноочистительных машин и зерносушильного оборудования.

Для обеспечения поточности технологического процесса и более полного использования транспортного оборудования в зернохранилищах применяют оперативные бункера, которые обслуживают зерноочистительные машины и зерносушилки. Оперативные бункера применяют для включения в поток оборудования периодического действия, например весов или оборудования, отличающегося от основного по производительности. В этих случаях предусматривают оперативные бункера до и после этих машин и зерносушилок. Оперативные бункера облегчают регулирование производительности технологического оборудования, так как обеспечивают временную независимость работы машин от процессов подачи и уборки зерна.

Технологические поточные линии организуют, как правило, на базе существующих на хлебоприемных предприятиях элеваторов различной конструкции, приемо-очистительных и сушильно-очистительных башен, привязанных к складам и силосам. Поэтому в составе хлебоприемных предприятий элеватор должен быть центром, через который проходит основной объем операций по приему, обработке и отпуску зерна.

Технологический процесс обработки зерна на хлебоприемных предприятиях включает следующие этапы: очистка зерна от примесей, сушка, активное вентилирование, обеззараживание, формирование крупных однородных партий.

Зерно, поступающее на хлебоприемные предприятия от колхозов и совхозов, содержит в своей массе семена сорных трав, зерна других культур, органические (солома, полова), минеральные (песок, земля, камешки) и металломагнитные примеси, поврежденные и дефектные зерна основной культуры и т. д.

Зерно, содержащее большое количество примесей, менее стойко в хранении, чем чистое. В связи, с этим зерно, поступившее на хлебоприемное предприятие, до направления его на хранение необходимо до сушки очистить на ворохоочистителе для удаления из зерновой массы крупных, мелких, и легких примесей и отходов. После сушки зерно необходимо пропустить через воздушно-ситовые машины (сепараторы) для повторной очистки. При недостаточной очистке зерна от некоторых видов примесей его повторно очищают на триерах (куколеотборочных и овсюгоотборочных машинах) для выделения примесей, отличающихся от основного зерна по длине (короче или длиннее), или применяют другие машины (пневматические сортировальные столы и т. п.), в зависимости от культуры очищаемого зерна, количества и состава оставшихся примесей.

Очистку зерна до требований, установленных кондициями для мукомольно-крупяной промышленности, экспорта и для других целей, а также очистку от трудноотделимых примесей проводят в процессе хранения или при подготовке зерна к отгрузке.

Очередность пропуска через зерноочистительные машины хранящегося зерна, не прошедшего предварительной очистки в потоке или требующего Дополнительной очистки на зерноочистительных машинах, определяют с учетом его качества, а также наличия и производительности этих машин.

Очистке на зерноочистительных машинах подлежит зерно:

продовольственное и фуражное, определяемое по содержанию посторонних примесей как сорное;

сортовое, предназначенное для семенных целей;

засоренное соцветиями полыни или другими примесями, передающими зерну несвойственные ему запахи (очищают вне очереди);

направляемое на сушку;

зерно с признаками самосогревания (очищают вне очереди);

зараженное вредителями хлебных запасов.

Зерновую массу от примесей очищают по признакам различия их физико-механических свойств:

по длине (длиннее или короче основного зерна) -- на триерах;