Роль інноваційних форм обслуговування в розвитку індустрії гостинності міста

Размещено на http://www.allbest.ru/

Луцький національний технічний університет

Роль інноваційних форм обслуговування в розвитку індустрії гостинності міста

Д.В. Остапович - ст. гр. ТРм-61

В статті проведено SWOT-аналіз індустрії гостинності міста Луцьк. Визначено роль інноваційних форм обслуговування в розвитку індустрії гостинності міста. Запропоновано формувати стандарти гостинності в туристичних регіонах.

Постановка проблеми у загальному вигляді та її зв'язок із важливими науковими чи практичними завданнями. Для формування конкурентних переваг у довгостроковій перспективі та забезпечення бажаного рівня результативності діяльності суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста повинні систематично оновлювати процеси діяльності. З огляду на це актуалізуються питання пошуку інноваційних рішень розвитку суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста.

Аналіз останніх досліджень і публікацій, в яких запропоновано розв'язання даної проблеми і на які спирається автор, виділення раніше невирішених частин загальної проблеми, котрим присвячується означена стаття. Досліджували інновації ряд вчених, як українських так і зарубіжних. Основні тенденції розвитку суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста, пов'язані з глобалізацією світової економіки. Так, в нашому досліджені ми використали праці вчених, присвячених змісту та значенню інновацій, а саме: Домінська О.Я., Батьковець Н.О. Шамара І. М., а також напрацювання щодо розвитку кейтерингових послуг, а саме: Н. Акімової, Т. Наумова, Н. Бойченко, Н. Горбатюк, І. Смірнова та інших українських і зарубіжних науковців. Більшість таких досліджень присвячені вирішенню проблем теоретичного характеру впровадження інновацій в суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста. Проте у зазначених публікаціях, питання прикладного характеру висвітлені недостатньо та потребують подальшого дослідження.

Формулювання цілей статті. Метою дослідження є пошук перспективних напрямів розвитку інноваційних форм обслуговування суб'єктами господарювання індустрії гостинності міста на основі ґрунтовного теоретичного методичного та практичного вивчення проблеми та обґрунтування пропозицій.

Виклад основного матеріалу дослідження з повним обґрунтуванням отриманих результатів. Зважаючи на сучасну концепцію суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста (сучасний турист хоче побачити, відчути та посмакувати), гастрономічні тенденції розвиваються швидкими темпами, а тому, індустрія гостинності міста є одним з найпопулярніших та найперспективніших сфер економічної діяльності та відіграє ключову роль в розвитку суб'єктів господарювання індустрії гостинності міст та регіонів країни. Інновації в свою чергу відіграють ключову роль в розвитку сучасної індустрії гостинності міста.

Змістовне наповнення поняття «інновація», в сучасному розумінні теми дослідження, трактується як результат діяльності суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста, що спрямована на створення й використання нововведень, втілених у вигляді вдосконалених чи нових виробів чи послуг індустрії гостинності міста, технологій їх виготовлення, методів управління на всіх стадіях виробництва і надання товарів та послуг, які сприяють розвитку й підвищенню економічної ефективності індустрії гостинності міста, задовольняють відповідні потреби споживачів або забезпечують соціальний чи інший ефект.

Сучасні дослідники виділяються такі ключові типи інноваційної діяльності суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста:

інноваційна продукція індустрії гостинності міста (оновлення лінії асортименту продукції);

інновація технології суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста (оновлення виробничого потенціалу індустрії гостинності);

соціальні інновації індустрії гостинності міста (поліпшення якості та комфортності умов праці та побуту задіяних суб'єктів).

Інноваційні форми обслуговування в суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста можуть бути охарактеризовані як виробництво продуктів харчування та надання послуг з організації харчування. Всі види інноваційних форм обслуговування в суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста надають ряд переваг усім суб'єктам, і гостям (споживачам) і виробникам інноваційних форм обслуговування [4].

Аналіз наукової літератури показав, що найчастіше вчені виділяють п'ять ключових напрямів розвитку інноваційних процесів у сучасних суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста:

збільшення кількості ресурсної бази (екзотичні продукти, добавки, молекулярна продукція);

використання новітніх технологій галузі;

використання автоматизованих систем безпеки;

інноваційні технології у кулінарії (креативна, еклектична, вегетаріанська кухні);

формування якісних та конкурентоспроможних видів продукції суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста.

Доцільність впроваджувати інноваційні форми обслуговування в індустрії гостинності міста актуальна як у зв'язку з сучасними модними тенденціями, так і у зв'язку з сучасними факторами впливу на суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста зокрема та сферу гостинності загалом.

Сьогодні в Україні активно розвиваються такі інноваційні форми індустрії гостинності міста [9]:

кейтеринг;

авторська кухня;

використання бласт-фрізерів чи бласт-чіллерів;

автоматизація системи управління суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста.

Запровадження та розвиток таких інноваційних форм обслуговування в індустрії гостинності міста дозволяють підвищити рівень якості обслуговування та харчування, зекономити час і фінанси, задовольнити спеціальні потреби гостей, а також надати якісні івенти та відпочинок.

Таким чином, інноваційними форми обслуговування в суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста дозволяють:

зменшити час процесу обслуговування гостей;

збільшити емоційний спектр у споживача індустрії гостинності міста;

стимулювати нових гостей до споживання пропонованих послуг суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста.

Зважаючи на зазначене вище, основною інноваційною формою обслуговування в суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста є різні форм кейтерингу. Пропонуємо більш детально розглянути змістовне наповнення даної дефініції. гостинність інноваційний туристичний кейтеринг

Поняття «кейтеринг» в перекладі з англійської означає «поставляти провізію», «обслуговувати споживачів», та словосполучень «publice catering» - ресторанне господарство, а також «catering trade» - ресторанний бізнес. Так, на думку дослідниці П'ятницької Н. зміст кейтерингового обслуговування полягає в тому, що «суб'єкт господарювання за спеціальними замовленнями забезпечує замовнику приготування і доставку готової продукції індустрії гостинності міста у зазначене місце (додому, в офіс, на робоче місце, в міс це відпочинку тощо), а також обслуговування святкового заходу з наданням різних сервісних послуг» [4].

В широкому розумінні кейтеринг - це напрям харчування, що базується на наданні послуг на відстані, що включає всі суб'єкти господарювання індустрії гостинності міста та відділи, що надають додаткові та допоміжні послуги з організації харчування гостей (співробітників підприємств і приватних осіб) на виїзному обслуговуванні та в приміщенні. Крім того, в даному випадку, організовується обслуговування заходів різного рівня, призначення, а також роздрібний продаж готової кулінарної продукції. Згідно теми нашого дослідження, під кейтерингом будемо розуміти процес як приготування їжі і її доставка, а також обслуговування персоналом, сервірування та оформлення столу, розлив і подача напоїв гостям і тому подібні послуги.

Таким чином, аналіз змістовного наповнення досліджуваного поняття, дає змогу трактувати кейтеринг як самостійний бізнес суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста та інших закладів, які спеціалізуються на такому виді діяльності, і є ключовою додатковою послугою в багатьох закладах індустрії гостинності міста сьогодні.

Важливим в даному досліджені є SWOT -аналіз розвитку кейтерингових послуг в м. Луцьк, як інноваційної форми ведення суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста, який представлено в таблиці 1.

Таблиця 1 SWOT-аналіз розвитку кейтерингових послуг в м. Луцьк, як інноваційної форми розвитку індустрії гостинності в сучасних умовах

Для того, щоб систематизувати напрями розвитоку кейтерингу як інноваційної форми індустрії гостинності досліджуваної території, доцільно провести SWOT-аналіз розвитку кейтерингових послуг в м. Луцьк, як інноваційної форми ведення суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста. Сприяє цьому значний обсяг фактичної, яка є необхідною для такого типу дослідження [1].

За допомогою аналітичного дослідження методом SWOT -аналізу також можна визначити пріоритети розвитку кейтерингу, а саме інноваційні його форми зокрема та індустрії гостинності міста загалом на досліджуваній території, сформувати нові стандарти, норми та концепції щодо розвитку суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста. Застосований SWOT- аналіз засвідчив наявність усіх потенційних можливостей розвитку кейтерингових послуг в м. Луцьк, як інноваційної форми ведення суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста. Для цього в Луцьку та Волинській області доволі добре розвинений гастрономічний туризм, є значна кількість суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста. Сприяє розвитку кейтерингових послуг вигідне економіко-географічне розташування регіону (межує з двома країнами), наявність етнографічної різноманітності та мультикультурних особливостей розвитку гастрономії в місті, наявність навчальних закладів, що здійснюють підготовку фахівців справи індустрії гостинності тощо.

Проведений SWOT-аналіз показав реальний стан розвитку досліджуваних послуг та дозволив об'єктивно оцінити слабкі сторони та загрози розвитку індустрії гостинності міста. Основною перешкодою такого бізнесу у Луцьку, як і в інших містах та у всьому світі є поширення пандемії, Проте це може стати перевагою, адже потреба у таких послугах лишається та може бути реалізована на свіжому повітрі, що є особливо актуальним сьогодні.

Зазначене, дозволило визначити характер розвитку кейтерингових послуги у м. Луцьк та надати свої пропозиції, які висвітлені в наступному розділі.

Основою успішного розвитку індустрії гостинності міста, зокрема кейтерингових послуг є впровадження стратегії чи концепції закладу індустрії гостинності міста з хорошою промоцією та проведенням різноманітних кулінарних шоу, майстер-класів з приготуванням страв та напоїв в присутності гостей закладу. У Луцьку зазначене може бути реалізоване в ході івентивних заходів міста, яких є значна кількість, а саме:

фестиваль вуличної їжі у Луцьку;

фестиваль «Ніч у Луцькому замку»;

фестиваль «Князівський бенкет»

фестиваль «На хвилях Світязя»;

фестиваль сала;

гастрофестивалі у Луцьку тощо.

Зважаючи на проведене дослідження та тематику роботи, доцільно запропонувати можливі інноваційні форми розвитку індустрії гостинності у Луцьку. Такі інноваційні форми розвитку індустрії гостинності міста представлені в таблиці 2.

Таблиця 2 Можливі інноваційні форми розвитку індустрії гостинності у Луцьку

Так, інноваційними формами розвитку суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста та інноваційними трендами є: розвиток місцевих, національних кухонь, приготування страв у присутності гостя, використання екологічних, місцевих харчових продуктів, здорове харчування, реалізація крафтової продукції, впровадження суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста у форматі «cаsuаl» тощо.

Варто зазначити, що удосконалення потребує віртуальний ринок послуг суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста, тобто ринок, де представлені заклади індустрії гостинності, які пропонують «on-line» замовлення місць для клієнтів у мережі Інтернет. Таке замовлення може відбуватись через посередників та самостійно. До прикладу у Києві таких закладів налічується більше 500 одиниць, У Луцьку також, доцільно було б створити електронний каталог закладів індустрії гостинності міста, в якому надається детальна, а основне актуальна, інформація про заклад індустрії гостинності міста, меню, ціни, адресу, а також забезпечується «on -line» замовлення послуг індустрії гостинності, в тому числі кейтерингових.

Висновки з даного дослідження і перспективи подальших розвідок у даному напрямку. Здійснено аналіз змістовного наповнення поняття «кейтеринг як самостійного бізнесу кейтерингових та індустрії гостинності міста, які спеціалізуються на такому виді діяльності, і є ключовою додатковою послугою індустрії гостинності в багатьох закладах суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста сьогодні.

Застосовано SWOT-аналіз розвитку кейтерингових послуг м. Луцьк, який засвідчив наявність усіх потенційних можливостей розвитку досліджуваних послуг. До яких віднесено: доволі добре розвинений гастрономічний туризм у місті та області; значна кількість закладів суб'єктів господарювання індустрії гостинності міста; вигідне економіко-географічне розташування регіону (межує з двома країнами); наявність етнографічної різноманітності та мультикультурних особливостей розвитку гастрономії в місті, наявність навчальних закладів, що здійснюють підготовку фахівців справи тощо. Запропоновано формувати стандарти гостинності в туристичних регіонах.

Перелік джерел посилання

1. Домінська О.Я., Батьковець Н.О. Сучасний стан та інноваційні процеси розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні. Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Економічні науки. 2017. Вип. 52. С. 39-41.

2. Матвійчук Л.Ю., Лепкий М.І. Організація ресторанного господарства: навчальний посібник. Луцьк: ІВВ Луцького НТУ, 2018. 300 с.

3. Пандемія COVID-19 та її наслідки в сфері туризму в Україні (Оновлення до документу «Дорожня карта конкурентоспроможного розвитку сфери туризму в Україні»).

4. Споживчі настрої в Україні, лютий 2018: індекс склав 50,6.

5. Стратегія розвитку туризму та курортів на період до 2026 року. Розпорядження Кабінету Міністрів України від 16 березня 2017 р. № 168 -р.

6. Шамара І. М. Тенденції розвитку ресторанного господарства як складової туристичної галузі Україні. Вісник Харківського національного університету імені В. Н. Каразіна. Серія «Міжнародні відносини. Економіка. Країнознавство. Туризм». №1042. 2013. С. 151-154.

Размещено на Allbest.ru