Підприємництво в готельно-ресторанному бізнесі

Размещено на http://www.allbest.ru/

Підприємництво в готельно-ресторанному бізнесі

Баландіна Ірина Сергіївна кандидат економічних наук, доцент, доцент кафедри туризму та готельного господарства, Харківський національний університет міського господарства імені О.М. Бекетова

Анотація

Стаття присвячена актуальним питанням розвитку підприємництва у готельно-ресторанному бізнесі шляхом аналізу впливів різних чинників на діяльність суб'єктів господарювання. В умовах глобальних зовнішніх викликів, які особливо вплинули саме на розвиток підприємництва у системі готельно-ресторанного господарства, все більшої актуальності набуває пошук механізмів забезпечення подальшого розвитку суб'єктів господарювання готельно-ресторанного бізнесу, визначення можливостей до розвитку підприємницької активності. Метою статті є пошук ефективних механізмів управління грошовими потоками підприємств готельно-ресторанного господарства для створення фінансових механізмів мінімізації наслідків зовнішніх та внутрішніх факторів в умовах нестабільності соціально - економічного та політичного розвитку доведено статистичними даними. У статті проведено аналіз тенденцій розвитку готельно-ресторанного господарства України та світу. Відповідно до проведеного аналізу визначено суттєве скорочення кількості суб'єктів господарювання у цих галузях як на національному, так і на світовому ринку. Окремо виділяються два фактори впливу на розвиток системи готельно-ресторанного бізнесу - вплив зовнішніх чинників, що негативно відображається на підприємствах, орієнтованих на іноземних споживачів (іноземних туристів), та відсутність у підприємств готельно-ресторанного бізнесу фінансових механізмів, що можуть бути задіяні у відповідь на зовнішні виклики та загрози. Порівняльний аналіз даних статистики показав високий ступінь закриття підприємств готельно-ресторанного бізнесу в Україні, у порівнянні із іншими країнами Європи.

Відповідно, зроблено висновок про низький рівень управління грошовими потоками у напрямі створення фінансових механізмів, що можуть бути задіяні у відповідь на зовнішні виклики та загрози. Влив зовнішніх та внутрішніх факторів на розвиток підприємств готельно-ресторанного господарства було визначено як актуальну проблему розвитку підприємницької активності, що набуває дедалі більшого впливу. У результаті проведеного дослідження визначено механізми ефективного формування грошових потоків з метою ефективного розвитку підприємництва у сфері готельно-ресторанного господарства із врахуванням соціально-економічних та суспільно-політичних викликів.

Ключові слова: готельно-ресторанний бізнес, підприємництво

Abstract

Enterprise in hotel and restaurant business

Balandina Iryna Serhiivna PhD, Associate Professor of the Department of Tourism and Hospitality O.M. Beketov National University of Urban Economy in Kharkiv

The article is devoted to topical issues of business development in the hotel and restaurant business by analyzing the impact of various factors on the activities of economic entities. In the context of global external challenges, which have particularly affected the development of entrepreneurship in the hotel and restaurant industry, the search for mechanisms to ensure further development of hotel and restaurant businesses, identifying opportunities for entrepreneurial activity is becoming increasingly important.

The aim of the article is to find effective mechanisms for managing cash flows of hotel and restaurant enterprises to create financial mechanisms to minimize the effects of external and internal factors in conditions of instability of socio-economic and political development, as evidenced by statistics. The article analyzes the development trends of the hotel and restaurant industry of Ukraine and the world. According to the analysis, a significant reduction in the number of businesses in these industries has been identified in both the national and global markets.

There are two factors influencing the development of the hotel and restaurant business - the impact of external factors, which is negatively reflected in enterprises focused on foreign consumers (foreign tourists), and the lack of hotel and restaurant business financial mechanisms that can be used in response to external challenges and threats. A comparative analysis of statistical data showed a high degree of closure of hotel and restaurant businesses in Ukraine, compared to other European countries. Accordingly, it is concluded that the level of cash flow management is low in the direction of creating financial mechanisms that can be used in response to external challenges and threats. The influence of external and internal factors on the development of hotel and restaurant enterprises was identified as an urgent problem in the development of entrepreneurial activity, which is gaining more and more influence. As a result of the study, the mechanisms of effective formation of cash flows for the effective development of entrepreneurship in the hotel and restaurant industry, taking into account socio-economic and socio-political challenges.

Keywords: hotel and restaurant business, entrepreneurship

Постановка проблеми

Глобальні виклики та загрози, які вплинули на гальмування процесів розвитку готельно-ресторанного бізнесу показали не лише суттєвий вплив зовнішніх чинників на стабільність галузі, негативні тенденції стали причинами в тому числі і внутрішніх чинників, що пов'язано із нераціональними підходами до побудови підприємницької системи, відсутності створених підприємствами фінансових важелів впливу на можливість мінімізації та уникнення зовнішніх викликів, відсутність фінансових системи управління ризиками, нераціональну систему налагодження грошових потоків підприємств готельно-ресторанного господарства. Ефективне підприємництво передбачає створення фінансових запасів (фондів управління ризиками, антикризових фондів), які можуть бути задіяні у разі необхідності для підтримки показників фінансово-економічної діяльності підприємства в умовах кризових явищ. Відповідно актуальним є питання підвищення ефективності управління фінансовим потоками підприємств готельно-ресторанного господарства як шляху до мінімізації наслідків впливів факторів зовнішнього середовища.

Аналіз останніх досліджень та публікацій

Питання розвитку підприємницької активності підприємств готельно-ресторанного господарства в умовах зовнішніх викликів та загроз привернули увагу багатьох науковців із початком пандемії, що визначило нові умови ведення бізнесу для галузі готельно- ресторанного господарства. Зокрема, були проаналізовані роботи таких науковців як: Чумак О.В., Андрющенко І.С. [1], Подвірна Т.В. [2], Балацька Н.Ю. [3], Олабоді О.В., Фесун Т.П. [4], Кіш Г.В. Нагорняк Г.С. [5]. Проте, залишаються невирішеними окремі аспекти пошуку шляхів управління грошовими потоками підприємств готельно-ресторанного господарства з метою підвищення ефективності підприємницької діяльності в умовах зовнішніх викликів.

Метою статті є пошук ефективних механізмів управління грошовими потоками підприємств готельно-ресторанного господарства для створення фінансових механізмів мінімізації наслідків зовнішніх та внутрішніх факторів в умовах нестабільності соціально-економічного та політичного розвитку доведено статистичними даними.

Відповідно до мети статті вирішуються такі завдання:

- проаналізувати тенденції розвитку готельно -ресторанного господарства України та світу, провести порівняльний аналіз,

- визначити відмінності у системі підприємництва, що є причинами різних національних та міжнародних тенденцій,

- проаналізувати вплив зовнішніх та внутрішніх факторів на розвиток підприємств готельно-ресторанного господарства,

- визначити механізми ефективного формування грошових потоків з метою ефективного розвитку підприємництва у сфері готельно -ресторанного господарства із врахуванням соціально-економічних та суспільно-політичних викликів.

Виклад основного матеріалу

Розвиток готельно-ресторанного бізнесу в умовах зовнішніх викликів має ряд проблем. Із початком пандемії зовнішні виклики для готельно-ресторанного бізнесу значно зросли. Цей бізнес завжди піддавався суттєвому впливу суспільно-політичних та соціально-економічних чинників [1-2]. Проте, 2020-2021 роки показали, що введення карантинних обмежень суттєво вплинули на можливості до розвитку готельно-ресторанного бізнесу, а ті суб'єкти господарювання, які не мали фінансових запасів взагалі опинилися на межі банкротства чи збанкрутіли. Протягом пандемії 14% ресторанів були закриті у найбільших містах країни-туристичних центрах (Київ, Львів, Одеса). Товарообіг підприємств, які продовжили роботу був скорочений на 12 % [6].

Для визначення ступеня розвитку готельно-ресторанного господарства України доцільно порівняти показники підприємницької активності вітчизняних підприємств із закордонними суб'єктами господарювання, а також з'ясувати загальноукраїнські тенденції.

На рис. 1 представлена кількість закладів громадського харчування на 100 тис. населення міста.

Рис. 1. Статистика кількості закладів громадського харчування на 100 тис. населення міста європейських столиць, 2020 рік [7]

Аналіз статистики кількості закладів громадського харчування на 100 тис. населення міста та зміна цього показника у карантинний період показали, що найбільша кількість закладів громадського харчування у розрахунку на 100 тис. осіб знаходиться у Відні (518 штук) та Празі (504 штуки). Найбільше скорочення кількості закладів громадського харчування у період пандемії спостерігалося у Відні, Римі та Парижі. Якщо проаналізувати статистику туристичних потоків, то можна сказати, що найбільша кількість туристів у докарантинний період відвідували Італію та Францію (які протягом останніх п'яти років були у ТОП-5 туристично привабливих країн із найбільшою кількістю в'їзних туристів). Аналіз статистики дозволяє зробити висновки, що галузь ресторанного господарства може бути орієнтовано як на локального споживача, так і на в'їзних туристів. При цьому, вплив факторів на розвиток галузі можна представити наступним чином - рис. 2

Рис. 2. Аналіз впливу зовнішніх та внутрішніх чинників на кількість відвідування закладів громадського харчування [3-4]

Отже, в результаті визначення взаємозв'язку факторів зовнішнього та внутрішнього впливу на кількість відвідувачів закладів громадського харчування зазначається, що у рамках розробки бізнес плану та подальшого аналізу та корегувань показників підприємницької активності доцільно враховувати обидві категорії відвідувачів з метою мінімізації ризиків, що продемонстровано, наприклад, даними статистики закриття підприємств громадського харчування у місті Лондон.

Українська статистика свідчить, що у до карантинний період у місті Києві було на 32 заклади громадського харчування більше (80 суб'єктів господарювання у 2020 році). Хоча кількість закритих закладів ресторанного господарства є середньою по аналізованим європейським столицям, проте у відсотковому співвідношенні доля закладів харчування, що стали банкрутами є найвищою, при тому, що кількість туристів до міста Києва із-за кордону є нижчою, ніж в інших аналізованих містах. Це свідчить про те, що не зовнішні фактори вплинули на закриття закладів громадського харчування у місті, а нераціональна політика розвитку підприємництва, яка не дозволила бізнесу створити фінансові люфти для протидії кризовим ситуаціям та відсутність системи управління ризиками, що визначило високі негативні показники у галузі [5].

Для більш детального аналізу представимо статистику кількості закладів громадського харчування в Україні за роками - рис. 3.

Рис. 3. Кількість закладів громадського харчування в Україні, 2007-2020 рр. [8]

Аналіз тенденцій розвитку закладів громадського харчування у розрізі тенденцій 2007-2020 рр. свідчить, що найбільша кількість закладів працювала у 2008-2011 рр. Проте, в цей період з 2008 року кількість закладів громадського харчування поступово знижується. Піком закриттів закладів стали 2014 - 2016 рр. Це період початку бойових дій на Сході країни, що негативно вплинув як на суспільно-політичні, так і на економічні процеси. У 2017 році галузь почала поступове відновлення, навіть показавши рекордні майже тисячу відкриттів закладів громадського харчування протягом 2019 року. Проте, в умовах пандемії кількість закладів скоротилася майже на 4 тисячі.

Дані статистик підтверджують тези щодо відсутність у підприємств ресторанного господарства ефективних підходів до ведення раціональної підприємницької діяльності шляхом аналізу можливих фінансових витрат та відповідного розподілу потоків доходів для забезпечення власних фінансових зобов'язань, створення антикризових фондів, що давали б підприємству можливості вийти із складних фінансових обставин, викликаних зовнішніми факторами.

Аналогічна ситуація спостерігається і у системі готельного господарства. Підприємницька діяльність у цій галузі економіки ще більше зазнає впливу зовнішніх факторів, що свідчить про необхідність пошуку додаткових фінансових механізмів попередження та мінімізації ризиків.

Відповідно до даних статистики у 2019 році в Україні було зареєстровано 3 165 закладів розміщення. Динаміка зміни цього показника представлені на рис. 4

Рис. 4. Динаміка зміни кількості готелів та аналогічних засобів розміщення, 2015-2020 рр.

За даними статистки, представленими на рис. 4 видно, що кількість засобів розміщення була максимальною у 2019 році. Проте, у 2020 році кількість закладів розміщення скоротилася на 17,7%. Отже, актуальність питання пошуку ефективних механізмів управління грошовими потоками підприємств готельно-ресторанного господарства з метою створення фінансових механізмів мінімізації наслідків зовнішніх та внутрішніх факторів в умовах нестабільності соціально -економічного та політичного розвитку доведено статистичними даними.

Представимо запропоновану авторкою систему створення фінансових механізмів мінімізації наслідків зовнішніх та внутрішніх факторів в умовах нестабільності соціально-економічного та політичного розвитку.

Проаналізуємо грошові потоки для умовного ресторанного підприємства N при додаткових інвестиціях у 1 тисячу у.о. Інвестування в існуючий ресторанний бізнес приносить прибуток 80% інвесторів [8]. Отже, цілі становлять отримання прибутку в розмірі 1 444 у.о.

Представимо етапи реалізації механізму у вигляді наступного алгоритму:

1. Ініціація,

2. Підписання договору про інвестиційні вливання,

3. Планування бізнесу,

4. Контроль підприємницької діяльності,

5. Звіт та прибуток.

Проведемо розрахунки основних фінансово-економічних показників. Визначимо показники чистої поточної вартості за формулою 1

, (1)

де IC - сума початкових інвестицій;

N - число періодів (місяців, кварталів, років), за які потрібно розрахувати оцінюваний проект;

t - відрізок часу, для якого необхідно розрахувати чисту теперішню вартість;

i - розрахункова ставка дисконтування для оцінюваного варіанту вкладення інвестицій;

CFt - очікуваний грошовий потік (чистий) за встановлений часовий період.

Відомо, що в бізнес було інвестовано 1 000 у.о. Очікувані доходи (CFt) відповідно до проведених розрахунків за 5 років складуть:

2022 рік - 200 у.о;

2023 рік - 300 у.о;

2024 рік - 400 у.о;

2025 рік - 500 у.о;

2026 рік - 600 у.о.

Ставка дисконтування дорівнює 10%.

Розрахунок чистих грошових потоків проводимо за формулою 2

(2)

де CFt - грошові потоки по роках; г - ставка дисконтування; t - номер року за рахунком.

Представимо результати розрахунків:

Отже, заплановані показники інвестиційної діяльності виправдалися, підсумковий показник позитивний. Для забезпечення підприємницької активності пропонується формування шляхом виділення грошових потоків, що формуються на стадії віддачі від інвестованого капіталу фонду антикризового управління - фінансових коштів, визначених як віддачі від інвестицій, що працюватимуть у системі мінімізації та попередження ризиків, створення фінансової стабільності підприємства готельно -ресторанного господарства.

Висновки

Отже, у результаті проведеного дослідження можна зробити наступні висновки. Підприємства готельно-ресторанного господарства в умовах пандемії скоротили показники власної фінансово-господарської діяльності. під впливом зовнішніх факторів ряд підприємств опинилися на межі банкрутства або були закриті. Як свідчить аналіз, такі тенденції є результатом не лише впливу зовнішніх чинників, але і необхідності пошуку ефективних шляхів реалізації підприємницької активності, зокрема управління фінансовими потоками з мтеою формування антикризових фондів. У статті запропонований механізм створення антикризових фондів шляхом аналізу грошових потоків з метою виділення коштів, що можуть бути спрямовані на подальший розвиток підприємств готельно-ресторанного бізнесу.

готельно-ресторанний бізнес кошти

Література

1. Чумак О.В., Андрющенко І.С. Управління витратами в інформаційно-аналітичній системі підприємств ресторанного господарства : монографія. Харків : Видавець Іванченко І.С., 2016. 268 с.

2. Подвірна Т. В. Вплив пандемії коронавірусу на підприємницьку діяльність України / Т. В. Подвірна // Матеріали ІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції "Актуальні проблеми та стратегії розвитку підприємництва, торгівлі і маркетингу в умовах сучасного ринку". - Тернопіль, ДВНЗ «Тернопільський коледж харчових технологій і торгівлі», 2021. - С.123-125.

3. Балацька Н.Ю. Ресторанний бізнес в умовах пандемії коронавірусу: проблеми та напрями трансформації моделей розвитку. Інфраструктура ринку. 2020. №42. С.117-122

4. Організація готельно-ресторанної справи: наук.-допом. бібліогр. покажч. / [упоряд. О.В. Олабоді, Т.П. Фесуні; Нац. ун-т харч. технол., Наук.-техн. б-ка. - Київ, 2021. - 213 с.

5. Кіш Г.В. Нагорняк Г.С. Сутність і специфічні особливості управління закладами готельного господарства у структурі гостинності України// Матеріали VH Міжнародної науково-практичної конференції «Формування механізму зміцнення конкурентних позицій національних економічних систем у глобальному, регіональному та локальному вимірах»: зб. тез доповідей, 05 листопада 2021 р. / за заг. ред. О.В. Панухник. Тернопіль: ФОП Паляниця В.А., 2021. С. 19-21

6. Офіційний сайт аналітики та моніторингу реєстрації даних українських кома пій Оpendatabot.

7. Офіційний сайт ResearchAndMarkets.

8. Офіційний сайт державної служби статистики України. Статистична інформація.

References

1. Chumak O.V. (2016) Andriushchenko I.S. Upravlinnia vytratamy v informatsiinoanalitychnii systemi pidpryiemstv restorannoho hospodarstva [Cost management in the information-analytical system of restaurant enterprises] O.V. Chumak // monograph. Kharkiv: Publisher Ivanchenko IS, 2016. 268p. [in Ukrainian].

2. Podvirna T.V. (2021) Vplyv pandemii koronavirusu na pidpryiemnytsku diialnist Ukrainy [The impact of the coronavirus pandemic on business in Ukraine]: T.V. Podvirna //Proceedings of the III All-Ukrainian scientific-practical conference "Actual problems and strategies of entrepreneurship, trade and marketing in the modern market". - Ternopil, SHEI "Ternopil College of Food Technology and Trade", 2021. - P.123-125 [in Ukrainian].

3. Balatska N.Iu. (2020) Restorannyi biznes v umovakh pandemii koronavirusu: problemy ta napriamy transformatsii modelei rozvytku. [Restaurant business in the context of the coronavirus pandemic: problems and directions of transformation of development models]: Balatska N.Iu. // Market infrastructure. 2020. №42. P.117-122 [in Ukrainian].

4. Orhanizatsiia hotelno-restorannoi spravy [Organization of hotel and restaurant business: scientific assistant]. bibliogr. show / [order. O.V. Olabodi, T.P. Fesun]; Nat. University of Food. Technological, Scientific and Technical b-ka. - Kyiv, 2021. - 213 p. [in Ukrainian].

5. Kish H.V. Nahorniak H.S. Sutnist i spetsyfichni osoblyvosti upravlinnia zakladamy hotelnoho hospodarstva u strukturi hostynnosti Ukrainy [The essence and specific features of the management of hotel facilities in the structure of hospitality of Ukraine] Proceedings of the VII International Scientific and Practical Conference "Formation of a mechanism for strengthening the competitive position of national economic systems in the global, regional and local dimensions": Coll. abstracts of reports, November 5, 2021 / for the general. ed. O.V. Panuhnik. Ternopil: FOP Palyanytsya VA, 2021. S. 19-21 [in Ukrainian].

6. Official site of analytics and monitoring of data registration of Ukrainian companies Opendatabot. [in Ukrainian].

7. Official website of Research And Markets. [in English].

8. Official site of the State Statistics Service of Ukraine. Statistical information. [in Ukrainian].

Размещено на Allbest.ru