Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Дальневосточный федеральный университет»

ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА

Кафедра «Сервиса и туризма»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине «Проектная деятельность»

направление 43.03.02 «Туризм»

Очной формы обучения

«Развитие внутреннего событийного туризма в России: корейская кухня как феномен развития гастрономического туризма»

Выполнила студентка

Чипула С.С.

г. Владивосток 2021

Введение

Туризм является одной из самых быстроразвивающихся и занятой отраслью мировой экономики. Десятая часть трудоспособного населения Земли, по данным Всемирного совета по туризму, работала в 2019 году в сфере туризма. 10,3% мирового ВВП приходилась на данную отрасль экономики. Согласно данным Росстата, для России эта доля в 2017-2018 годах составила 3,9%, на 0,9% превысив показатели США, Великобритании, Австралии. Имея обширные показатели выездного туризма, можно было предположить, что значительная доля граждан РФ предпочитала зарубежье внутреннему. Однако, с распространением вируса COVID-19, 2020-2021 года стали огромным толчком к развитию внутреннего туризма, что стало мировой тенденцией и позитивно сказалось на статистических показателях и помогло многим туристским фирмам вновь выйти на рынок без колоссальных потерь.

Одновременно с распространением внутреннего туризма в России начало набирать обороты такое относительно новое направление как событийный и гастрономический туризм или их сочетание. Согласно М. Б. Биржакову «Событийный туризм -- это значимая часть культурного туризма, ориентированная на посещение дестинации в определенное время, связанное с каким-либо событием в жизни сообщества или общества, редко наблюдаемым природным явлением». Также событийный туризм называют «event-туризм», что произошло от английского слова «event» - событие. Мероприятия событийного туризма имеют большое экономическое значение. В период их проведения активизируется деятельность всех объектов туристской индустрии, что способствует повышению ресурсного потенциала места проведения мероприятия в целом.

1. Текущее состояние внутреннего событийного туризма России и Приморского края. Проблемы и перспективы

Приморский край - стратегический важный субъект Российской Федерации, граничащий со странами Северо-Восточной Азии, стремящийся стать новым центром социально-экономического развития в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Поэтому развитие туризма играет огромную роль в становлении Приморского края как экономически развитого региона.

Приморский край обладает большим туристическим потенциалом, структура туристского потенциала представлена на рисунке 1. [12]

культурный приморский корейский кухня

Рисунок 1 - Структура туристского потенциала Приморского края

Данный рисунок позволяет наглядно оценить структуру туристских ресурсов и потенциала Приморского края, предоставленного на данный момент. Однако, это не дает в полной мере оценить возможности, которыми располагает регион. Для того, чтобы лучше разобраться в возможностях, которыми располагает край, и в том, что он может предложить рынку, имеет смысл представить SWOT-анализа туристической отрасли Приморского края в таблице 1.

Таблица 1 - SWOT-анализ туристского потенциала Приморского края

С помощью данной таблицы можно сделать вывод о низком уровне использования рекреационного и историко-культурного потенциала Приморского края в туристской деятельности. Обладая огромным природно-ресурсным потенциалом, регион, к сожалению, не использует его полную возможность. Находясь в стратегически выгодной близости к таким развитым азиатским странам как Южная Корея, Япония, Китай и другие, Приморский край не обладает схожим уровнем сервиса и предлагаемых туристских услуг.

По данным Росстата на 2020 год объем внутреннего туризма в Приморском крае составил около 5 млн туристов, что на 3,5 млн больше по сравнению с 2014 годом. Это свидетельствует о растущей привлекательности региона для российского потребителя тур услуг.

Также Приморский край обладает достаточным ресурсным потенциалом для развития такого вида туристского продукта как событийный туризм. Ежегодно не только на местном, но и на международном уровне проходит более 100 культурных, деловых, развлекательных, спортивных мероприятий. проходят в Приморском крае, которые осуществляются не только на местном уровне, но и на национальном и международном. Наиболее крупные и важные мероприятия Приморья - Кинофестиваль «Меридианы Тихого», Международная рыбохозяйственная выставка и кулинарный фестиваль. Очень ярким событием Приморского края, относящимся к туристской отрасли, является Тихоокеанская туристская выставка. Муниципальные образования Приморского края организуют более 250 мероприятий событийного характера. Однако, несмотря на существующую базу событийного туризма в регионе все еще не хватает мероприятий, способных привлечь достаточную часть туриста, в особенности - российского.

1.1 Новое перспективное направление в туризме - гастрономический туризм

Говоря о гастрономическом туризме, стоит отметить расхождение в точном определении термина, в общепринятой туристской практике. Гастрономическим туризмом обычно называют тур, совершаемый для ознакомления с особенностями местных кухонь, кулинарными обычаями, а также, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюда или продукты. Как отмечается, что одним из привлекательных и перспективных видов туризма является гастрономический, так как он подразумевает возможность попробовать экзотические блюда различных стран. Ведь любой традиционный рецепт может рассказать о городе или регионе намного больше, чем бумажный путеводитель или историческая справка. Потому что блюдо - это отражение истории целого народа, его развития и современного положения. [11] Некоторыми профессиональными участниками гастрономического рынка приобретение гастрономического тура рассматривается как возможность повысить свою квалификацию и пройти профессиональное обучение. В рамках таких туров большую актуальность набирают различного рода мастер-классы, экскурсионная практика и так далее. Гастрономический тур следует рассматривать как вариант своеобразного отдыха, где упор делается на дегустацию напитков и блюд, обучение приготовлению. При этом он позволяет стать ближе и понять культуру и менталитет местного народа. О выделении гастрономического туризма в отдельную отрасль заговорили лишь в 2015 году, тогда же он и был выделен Всемирной туристской организацией. Гастрономические традиции страны - это значимый ресурс территории, источник формирования ее идентичности. Поэтому гастрономический туризм, являясь не самым популярным направлением, имеет значимое влияние на восприятия как культуры страны, так и на формирование имиджа государства в глазах туриста в целом.

Целевая аудитория гастрономического туризма можно считать туристов, которые:

· желают приобщиться к культуре той или иной страны с помощью её национальной кухни;

· с утонченным вкусом и имеющими определенные запросы в еде;

· желают отойти от привычных, традиционных форм туризма;

· глубже прочувствовать национальные особенности народа или региона;

· используют гастрономический тур в познавательных целях (школьники, студенты, повара, бариста, сомелье, рестораторы, дегустаторы, ресторанные критики и т. д.);

· представители турфирм, которые изучают данное туристское направление.

Гастрономический туризм является важной отраслью туризма в целом также по той причине, что питание является составной частью любого тура - более четверти расходов туриста оказываются в сфере питания. В одном из отчетов UNWTO опубликованы результаты опросов представителей туристских организаций 156 стран, которые подтверждают высокую значимость гастрономического туризма. По мнению 88,2% респондентов, гастрономический туризм является стратегическим элементом туристской индустрии их страны. [10] Одной из ведущих организацией в сфере продвижения мирового гастрономического туризма является Всемирная ассоциация по гастрономическому туризму - WFTA (World Tour Travel Association). Данная организация ведет просветительскую и исследовательскую деятельность влияния гастрономического туризма на экономический сектор. Подобная организация с 2015 года существует и в России - АТР (Ассоциация гастрономического туризма в России).

Несмотря на прямое отношение к туризму, гастрономический вид имеет отличительную особенность - независимость от времени года. Нельзя не отметить благоприятное влияние данного вида туризма как на повышение туристской привлекательности региона, так и на экономику государства в целом. Благодаря наличию гастрономических брендов (например: итальянская паста, корейский рамён, французские круассаны и др.) территория получает дополнительную известность, а брендовые продукты, именитые заведения и блюда становятся неотъемлемой частью имиджа конкретной местности.

Гастрономию сложно назвать основной целью и мотивацией туриста, однако это направление является неотъемлемой частью турпродукта и играет огромную роль в формировании привлекательности конкретного региона для потенциального туриста.

1.2 Классификация гастрономических туров и событийный гастротуризм

В современной классификации выделяют несколько наиболее популярных форм гастрономического туризма:

· сельский (зелёный) гастротуризм;

· деловой (городской) гастротуризм;

· культурно-познавательный гастротуризм;

· событийный (фестивальный) гастротуризм.

Сельский гастротуризм или зелёный/эко туризм представляет собой вид поездок, осуществляемые чаще всего в экологически чистые места, вдали от города, рядом с природой, с дегустацией, пробой, обучением техники приготовления блюдам из продуктов, выращенных в экологически чистых условиях (на домашних фермах, частных угодьях), без применения химикатов. Также отличительной чертой сельского туризма является самостоятельный сбор или выращивание продуктов (ягод, овощей и т. д.).

Деловой, или же городской, гастротуризм отличается базированием в больших городах, где те или иные национальные блюда и/или продукты производятся в промышленных масштабах, зачастую с посещением этих предприятий и дегустацией. Основным критерием выбора дестинации для этого вида служит наличие ресторанов и заведений с разнообразными видами кухонь, стилей и форматов.

Культурно - познавательный вид включает в себя знакомство с местной культурой, обычаями с помощью учреждений, предоставляющих образовательные услуги по направлениям кулинарии и гастрономии.

Событийный гастрономический туризм - наиболее популярная форма гастрономических событий, они же гастрономические фестивали. Цель подобных туров - посещение определенного события, связанного с приготовлением или приемом еды, или гастрономического фестиваля на которых знакомство с новыми городами происходит путем погружения в особенности местной кухни. Одна из задач фестивалей -- привлечь как можно большее число людей к их участию, что является основой для получения впечатлений, отличных от каждодневных.

Гастрономические фестивали, будучи частью событийного туризма, являются важной частью привлечения туристов в регион. В то время как гастрономия не часто является самоцелью путешествия - фестиваль зачастую выступает как главная аттракция региона в данный период времени и служит отличным двигателем на мировой рынок впечатлений.

Говоря словами Э. Вульфа, президента Ассоциации кулинарного туризма (ICTA) «Гастрономический туризм -- это поиск и наслаждение уникальной, незабываемой едой и напитками как на другом конце Земли, так и на соседней улице. Ведь кроме путешествий по своей стране или всему миру, мы также можем стать гастрономическими туристами в своем регионе, городе или даже районе. «Путешествие» предполагает даже поездки по своему городу, а не только по своему региону, стране или даже планете. Расстояние, которое мы преодолеваем, не так важно, как сам факт того, что мы постоянно находимся в движении. Таким образом, все мы «путешественники» и все мы «едоки», а стало быть, все мы можем считаться гастрономическими туристами». [15] Данной цитатой можно описать главную цель гастрономического туризма, которой является не столько достижение какой-то определённой дестинации, сколько познание культуры, национальной особенности народа с помощью такой, казалось бы, бытовой вещи как гастрономия. Каждый желающий, независимо от уровня квалификации в кулинарном вопросе может стать туристом такого вида.

1.3 Растущая популярность южнокорейского направления

2020 год является годом 30-летия установления дипломатических отношений между Южной Кореей и Россией в связи с чем правительства обеих стран подписали соглашение о программе укрепления взаимопонимания и провозгласили 2020-2021 «годами корейско-российского культурного обмена». [6]

Южнокорейское направление, как известно, является важным стратегическим регионом для туристской деятельности. Несмотря на относительно недавнее зарождение активной туристской деятельности в Южной Корее (только 30-40 лет назад Республика Корея отметила первый миллион туристов), уже в 2018 году в стране было зафиксировано 15,4 миллиона международных туристов. Также Корея на данный момент входит в двадцатку стран с наиболее развитым сектором туризма и путешествий. Все эти факты свидетельствуют, в первую очередь, о растущей привлекательности Южной Кореи на мировой арене.

Несомненно, именно увлечение корейской музыкой и сериалами для большинства людей стало причиной посетить Южную Корею. Немалое количество фанатов стремится побывать на концертах, приобрести фан-атрибутику, посетить места съемок различных сериалов, фильмов и развлекательных шоу, посмотреть на здания музыкальных агентств, где есть вероятность увидеть своего кумира. На этом их желания не ограничиваются.

Начиная проникаться корейской культурой, туристам становится интересно посетить исторические достопримечательности, объекты, отражающие национальные особенности страны, принять участие в сезонных фестивалях и праздниках - одним словом примерить на себе специфичную культуру интересного для туриста народа. Для россиян в Южной Корее даже открыли специализированный центр. Он занимается популяризацией туристического направления, который связан с корейской поп-культурой.

Решающую роль в повышении привлекательности корейского направления для туриста сыграли Олимпийские игры 2018 года в Пхенчхане, после которых темпы роста иностранных туристов составили 7,5%. Сейчас, до ситуации с пандемией, согласно статистике, с 2009 года в Южной Корее стабильно растет количество туристов ежегодно на один миллион. [2]

Такие быстрые темпы обусловлены многими факторами, начиная от повальной всемирной увлеченности корейской поп-культурой, до официальной политики южнокорейских властей.

Главную причину можно обобщенно назвать «мягкой силой Кореи» или Халлю, что чаще всего трактуется как «корейская волна». Понятие «национальный образ» определяется как «когнитивное представление, которое человек имеет о данной стране, и то, что он считает верным в отношении этой страны и ее народа» [6]. Позитивный национальный образ является одним из главных элементов «мягкой силы». «Мягкая сила» означает «способность оказывать влияние на других для достижения желаемых результатов путем привлекательности, а не через принуждение или вознаграждение» [6] Впервые этот термин возник в Китае в начале 00-х годов этого столетия. В эти годы и начало зарождаться такое известное явление как k-pop. Именно этому музыкальному жанру во многом обязана мировая слава корейской поп культуры. В первую очередь увлеченность всем «корейским» распространилась на страны Восточноазиатского региона, в особенности в Китае и Японии. С того времени и до сих невозможно представить азиатскую женщину не использующую корейскую косметику или девушку, не знающую корейского актера.

В настоящий же момент корейская волна захлестнула не только азиатские регионы, но и европейские, в том числе Россию. О популярности k-pop направления можно судить по многим факторам. Достаточно просто пообщаться с молодежью от 16 до 25, чтобы понять - о Корее слышали все. Популярные русскоязычные сообщества, посвященные k-pop группам набирают миллионные аудитории, a мероприятия (такие как k-con, k-fest) привлекают тысячи зрителей. Усилиями современных СМИ, границы между глокальным и глобальным все больше истончаются, оба явления подпитывают друг друга. Локальная массовая культура становится частью глобальной, что влияет на восприятие представителей определенных этносов.

Специфичный национальный контент оказывается интересен во всем мире людям, ни в коей мере не связанным этнически или территориально с потребляемой продукцией. Все это говорит о том, что региональные медийные пространства все чаще становятся частью глобального медиа, их некоторые элементы в какой-то момент прекращают быть лишь национальным явлением. [22]

Одной из причин такого естественного внедрения корейской поп-культуры в культуру современной молодежи можно назвать, характерный для этого государства, синтез традиционного азиатского уклада и европейских инновационных взглядов. Что позволило Южной Корее создать своеобразную, отличную культурную самобытность народа, которая оказалась близка и понятна мысли нынешнего «глобализированного» потребителя. Особо важную роль в том, что синтез нового и старого, исконного и заимствованного, оказался столь успешным, в данном случае играют те культурные элементы, которые являются общими для всех стран дальневосточной цивилизации. [2]

Следующей же причиной может считаться и сама политика правительства Республики Корея. Бывший южнокорейский президент Ким Дэ Чжун в своей речи заявил, что «наша энергия должна быть направлена на глобализацию корейской культуры в целом», что стало толчком к взятию курса на глобализацию южнокорейской культуры и вывод её на мировой рынок.

Также в Южной Корее активно создаются и продвигаются различные событийные мероприятия, направленные на туризм. Например - фестивали, в число «самых лучших фестивалей» по мнению Министерства культуры, в Корее, являются: фестиваль бамбука в Тамъяне, фестиваль рисовой культуры в Ичхоне, фестиваль «Дорога по морю» на острове Чиндо, фестиваль «Воспоминания о Кванчжу» в районе Чхунчжан, фестиваль зеленого чая в Посоне, фестиваль Намсадан Паудоги в Ансоне, фестиваль огня на острове Чечжудо, фестиваль форели в ледяной стране Хвачхон, фестиваль горизонта в Кимчже, фестиваль морской грязи в Порёне, фестиваль фонарей на реке Намган в Чинчжу, Международный фестиваль танца в масках в Андоне. [1] Также примером могут служить различные кампании, такие как «Visit Korea Years 2016-2018», приуроченные к Олимпиаде, или K-Smile, направленное на формирование позитивного имиджа о корейской гостеприимности граждан. После 2018 года также развернулась широкая кампания по привлечению туристов в регион - «Imagine Your Korea» на государственном уровне с привлечением всемирно известных знаменитостей, как представителей «корейской волны».

Такая популярность корейского направления в массовой культуре не могла обойти стороной и популяризацию в России, в связи с чем значительно возрос поток российского туриста в Южную Корею и заинтересованность данным направлением.

1.4 Корейская национальная кухня как социокультурный феномен народа

Как известно многим частым посетителям азиатских стран, в азиатской культуре присутствует всем известный «культ еды». Однако, не многим известно, что в большинстве своем, подобная концепция почитания еды и гастрономии лежит в глубоком чувственном восприятии еды как культурного объекта народа. Наряду с эстетическим, гастрономический вкус является важным культурным концептом -- вместе они формируют повседневный жизненный и эстетический опыт, поведение в социуме и восприятие действительности субъектов. [3] Изучение историко-культурной модели гастрономического элемента является важным аспектом понимания широкого социокультурного комплекса жизни народа. В контексте культуры пища рассматривается как нормативно-ценностная система, в рамках которой вырабатываются механизмы формирования ценностных смыслов пищи, составные элементы национальной идентичности и трансляции повседневных культурных норм.

Южная Корея не стала исключением - в основе национальных блюд этого народа лежит огромный социально-культурный пласт, уходящий своими корнями в историю государства.

Одной из первых мыслей, нашедших свое отражение в кулинарном искусстве, стала одна из известнейших азиатских концепций - концепция гармонии, гармонии человека с природой и/или с самим с собой. Одно из самых распространенных учений - даосизм, привнес в корейскую культуру понятие «оми», где в основе лежит идея о пяти элементах, каждому из которых соответствует свой вкус: с землёй ассоциируется сладкий вкус, деревом -- кислый, металлом -- острый, огнём -- горький и водой -- солёный. Считается, что разные продукты, имея символическую связь с той или иной стихией, способны оказывать точечное лечебное действие. Эти принципы находят выражение и в корейской традиционной культурно-гастрономической концепции «яксиктонвон», согласно которой «еда и лекарство имеют одинаковое происхождение». [3] Этот принцип «лечение через еду» являлся основополагающем в древние времена эпохи Чосон и действует до сих пор. Несмотря на развитие фармацевтики, корейцы по сей день предпочитают отдавать дань правильному питанию как в целях профилактики, так и в целях самого лечения.

Также понятие «оми» включает в себя соответствие вкуса цветам: жёлтый, сине-зеленый, белый, красный, чёрный соответственно. Ярким примером этому может служить такое известное национальное блюдо как пибимпап, которое является обязательным в списке корейских домохозяек и каждого туриста. Блюдо представляет собой рис, покрытый овощами, что образует разнообразную цветовую гамму, и подается в таком виде. Перед употреблением рис с овощами перемешивается, что соответствует концепции «из хаоса в гармонию». Соответствие этого блюда философско-эстетической концепции позволило ему называться придворным блюдом и в последствии ушло «в народ».

Ещё одно блюдо королевской кухни, которому свойственна концепция пяти вкусов и цветов, -- «кучжольпхан». Куджольпхан подается на красиво украшенной деревянной посудине с девятью отделениями, одно из которых расположено по центру, a остальные -- вокруг него, отчего блюдо напоминает цветок с лепестками. В центр кладутся лепешки из пшеничной муки, в которые заворачиваются начинки из остальных восьми отделений -- овощи, мясо, грибы и др. Ингредиенты контрастируют между собой по цвету и вкусу. Считается, что благодаря своей оригинальной форме сервировки и набору ингредиентов куджольпхан выражает гармоничное сочетание тех самых пяти вкусов и цветов, что создают гармонию.

Нельзя обойти стороной такое важное явление как «гастродипломатия» или гастрономическая дипломатия. На этот термин впервые было обращено внимание в начале 00-х годов нынешнего столетия, и Корея стала одной из первых стран, кто официально взяли на вооружение данное понятие. В 2009 году была официально представлена программа «Korean Cuisine to the World» (Корейская кухня -- миру). Руководство программой взяла на себя первая леди Ким Юнок, супруга президента Ли Мёнбака. Она заявила о важности глобализации корейской еды (хансик), подчеркнув, что это благоприятно скажется на повышении авторитета Южной Кореи в мире. [3]

Примером успешности такой кампании может служить известное теперь всему миру блюдо - кимчхи. Образ квашеной капусты корейского происхождения транслируется как гордость и национальное достояние страны. В честь кимчхи учредил в 2010 году научно-исследовательский институт «World Institute of Kimchi» (2010), организовывают фестивали и мастер-классы внутри страны и за рубежом, в том числе и в Культурном центре при Посольстве в Москве. В 2013 г. техника приготовления кимчхи вместе с культурой её заготовки на зиму даже вошли в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, при этом чуть не вызвав национальный конфликт с Японией.

1.5 Корейская гастрономия и её место в России

Как уже было сказано ранее корейское направление в туризме начало развиваться относительно недавно, особенно в Российской Федерации. Изначально это было продиктовано рекреационно - познавательными целями, но с развитием в азиатской части такого явления как «Халлю», российские туристы начали обращать внимание на поп-культурную сторону Южной Кореи, как туристской аттракции.

В связи с тем, что данное направление не было столь популярно в предыдущие годы, то и многие национальные особенности южнокорейской культуры оставались в стороне. Особо обделили вниманием корейскую национальную кухню, которая является огромным культурным феноменом.

В советское время корейскую кухню можно было испробовать только в двух ресторанах - «Пхеньян Щиктан» и «Очакио». С открытием новых корейских ресторанов в 90-х годах, корейская кухня начала распространяться, но только среди этнических корейцев и экспатриантов на территории бывшего Советского Союза. Такие рестораны многие приезжие дипломатические деятели считали «оазисом» в Москве, и считались не только местом общественного питания, но и своеобразным сообществом, где можно было почувствовать национальный дух Кореи. До открытия национальных культурных центров именно эти рестораны служили как некое пространство для распространения корейской культуры. Например, турниры по корейским шашкам в ресторане «Ариран» или мероприятия, посвященные памяти принужденной военной эмиграции. Стоит отметить, однако, что многие рестораны в то время не делали отличий меду блюдами Северной и Южной Кореи, a некоторые даже предпочитали северокорейский стиль.

Одним из первых блюд, произведших фурор среди российского потребителя, был «корейский шашлычок» или «самгёпсаль», оказавшийся близок местной публике благодаря сходству с российским шашлыком, чье приготовление невозможно было представить в ресторанных условиях, при этом участвуя в самом процессе.

Новой осью будущего развития продуктов корейского питания в последние годы становится индустрия корейских соусов и различных закусок (так называемые «панчхан»). Широкой распространения этого можно легко заметить на бытовом уровне. Например, всем известный соус от компании «Сенсой», который изначально выпускался в Корее как соус для тушения кимчхи (блюдо, являющееся одним из национальных символов Кореи) или не менее известный соус «Чим Чим», соевый соус «Ачим» и многие другие. Все эти приправы не только вошли в обширное употребление и составили приличный сегмент импортного рынка, но и стали обязательным продуктом в арсенале домохозяек, во многом теряя свое первоначальное применение.

Примером закуски может служить популярная у российского потребителя «морковка по-корейски». Это блюдо, в отличие от своих соратников, производится не корейскими компаниями, a имеет огромную линейку у российских производителей. Парадоксально, что «морковка по-корейски» отсутствует в Корее как таковой, в том виде, в котором она представлена и популярна в России намного больше, чем то же кимчхи, являющееся символом страны и главным национальным блюдом, без которого не живет ни одна корейская семья. Обыденные для корейцев закуски («панчхан»), которые составляют в основном листовые овощи и корнеплоды, стали в российском сегменте основными блюдами, за неимением большого разнообразия овощей. Это явления отмечают многие владельцы и работники ресторанного бизнеса корейской направленности, которые давно подносят эти блюда как основные. Вслед за этим такая тенденция появилась и в продаже подобных продуктов в сетевых супермаркетах и не только. Многие корейские «панчханы» вошли в обиход у российских семей как домашняя еда.

В основе того явления, что различные корейские соусы и гарниры продаются в качестве основного меню, -- этнические корейцы, которые были переселены со времен Советского Союза. Они поддерживают прямые и косвенные отношения с корейскими ресторанами и напрямую взаимодействуют с Кореей, становясь в будущем предметом новой корейской культуры питания в России.

Популярность корейской кухни во многом возросла вместе с «бумом корейской волны». Ведь вместе с интересом к поп-культуре возрастает интерес и к национальной культуре определенной страны. Особенно учитывая целевую аудиторию - молодежь. Многие студенты, изучающие азиатское направление в ученых заведениях, не только являются частыми посетителями корейских ресторанов, но и открывают подобные заведения самостоятельно. Например, тематические, в частности специализированные на к-поп культуре, кофейни в Санкт - Петербурге и Москве - «Nowdays» и «Moremay». Подобные заведения привлекают молодежь, a также являются толчком к развитию интереса к национальным особенностям Кореи, в частности национальной кухни.

Также стоит упомянуть такие привычные для нас, в особенности жителей Дальнего Востока России, продукты как «Doshirak» и подобные лапши быстрого приготовления. Сейчас в сленговый язык даже вошло такое корейское слово как «рамён», что является обобщающим названием для всей лапши быстрого приготовления, и даже не обязательно корейского производителя. Широкое распространение такого продукта можно заметить как на бытовом уровне, так и проследить в статистических исследованиях. Например, всем известный Доширак, экспортером которого изначально являлась Южная Корея, согласно статистике в 2019 году было куплено россиянами на 800 миллионов рублей, a лапши быстрого приготовления (рамён) продано более 1,9 миллиарда порций.

В настоящее время мы, находясь в веке развитых технологий и социальных сетей, можем наблюдать тенденцию к самостоятельному приготовлению национальных корейских блюд. Подобный контент (кулинарные шоу с корейскими блюдами,) можно наблюдать в такой популярной соц. сети как Instagram и на крупнейшей видеохостинг платформе YouTube, причем просмотры подобного контента исчисляются тысячами и больше. Например, согласно статистике на 2020 год, количество запросов в поисковых системах по словам «корейская кухня», «корейская кухня рецепты/рецепты с фото» и «ресторан корейской кухни» составляют 33 947, 10 569 и 2 655 соответственно. Российские телепередачи показывают, как делают кимчи в Корее. На YouTube женщина из Казахстана объясняет на русском, как укладывают кимчи в корейских семьях. Видео на YouTube, где объясняется, как русские делают корейские баклажаны на зиму. В последнее время вы легко можете найти эти корейские рецепты. Все это свидетельствует об огромном интересе публики к национальной корейской кухне и росте популярности этого феномена как со стороны домашних условий, так и с распространением подобных заведений общественного питания.

Приморский край, в частности город Владивосток, как никакой другой регион не ассоциируется и не имеет такой же перспективной базы развития азиатского гастрономического туризма, a именно корейской направленности. Самыми крупными сетями корейской кухни, пользующимися популярностью, считаются: «Миринэ», «Gangnam», «COGI», «Камбэй» и другие. Согласно опросам среди гостей города Владивосток, из других регионов, рестораны корейской кухни являются одними из самых «необходимых для посещения» местами.

Заключение

Таким образом, в данной работе рассмотрено такое явление как гастрономический туризм, в частности - роль национальной кухни Южной Кореи в данном феномене.

Как и во многих азиатских культурах, гастрономия является в том числе категорией национальной самоидентификации, и в случае с Кореей этот аспект особенно актуален. Национальная кухня Южной Кореи не только отражает самобытность и особенности данного государства и народа в целом, но также является одним из самых значимых элементов продвижения корейской культуры на международной арене, как в плане привлечения туристов, так и для репрезентации местной культуры.

Приморский край, имея огромный потенциал развития и ассоциацию с представительством культуры азиатских стран, может успешно развивать данное направление, в особенности аспект национальных кухонь.

Список литературы

1. Вишневская, Е. В. Роль событийно-гастрономического туризма в повышении эффективности региональной экономики / Е. В. Вишневская, И. В. Богомазова, Е. М. Зеленская // Сервис в России и за рубежом. - 2017. -. - Т. 2, № 7. - С. 99-112

2. Геращенко, И.Н. Особенности развития гастрономического туризма в Приморском крае / И. Н. Геращенко, И. В. Климова, М. Е. УСПЕНСКАЯ // Культура и время перемен. - 2019. -. - № 2. - 12 с.

3. Драчева, Е. Л. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы / Е. Л. Драчева, Т. Т. Христов, Е. М. Зеленская // РОССИЙСКИЕ РЕГИОНЫ: ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ. - 2015. -. - Т. 2, № 3. - 19 с.

4. Зименко, Т. В. Концепт вкуса в современной Южной Корее: историко-культурный и эстетический аспекты / Т. В. Зименко // Концепт: философия, религия, культура. - 2020. - Т. 4, № 4. - С. 83-101

5. Иванов, В. Д. Гастрономический туризм как популярное направление в туристической индустрии / В. Д. Иванов, С.Г. ФЕДОРЧУКОВА, М. Е. УСПЕНСКАЯ // Физическая культура. спорт. туризм. двигательная рекреация. - 2018. -. - Т. 3, № 2. - С. 105-113

6. Лачина, Е. В. "КОРЕЙСКАЯ ВОЛНА" КАК ПРОЯВЛЕНИЕ "МЯГКОЙ СИЛЫ" / Е. В. Лачина // ПРОБЛЕМЫ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА. - 2014. - № 2. - С. 147-157

7. Леонидова, Е. Г. Событийный туризм как новое направление российского туристического рынка / Е. Г. Леонидова, И. В. Климова, М.Е. УСПЕНСКАЯ // Universum: экономика и юриспруденция. - 2018. -. - № 2.-9с.

8. Ли, Мун Ён Национальные образы и взаимопонимание между Южной Кореей и Россией (компаративистский подход) / Мун Ён Ли, С.Г. ФЕДОРЧУКОВА, М. Е. УСПЕНСКАЯ // Социологические исследования. - 2020. -. - № 9. - С. 122-133

9. Локша, А. В. Особенности развития гастрономического туризма в Приморском крае / А. В. Локша, Н. В. Петрова, М. Е. УСПЕНСКАЯ // Вестник НГИЭИ. - 2018. -. - № 12. - С. 58-68

10. Михайлик, О. Н. Феномен "корейской волны": синтез запада и востока? / О. Н. Михайлик, С.Г. ФЕДОРЧУКОВА, М. Е. УСПЕНСКАЯ // Известия иркутского государственного университета. серия: политология. религиоведение. - 2008. -. - № 1. - С. 31-40

11. Набиева, К. М. Развитие индустрии туризма в Южной Корее на современном этапе / К. М. Набиева // Казанский вестник молодых учёных. - 2020. - Т. 4, № 2. - С. 50-58

12. Николаевская Ю.В. Состояние Инфраструктуры Туризма в Приморском крае // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление - 2010.- №4. - С. 21-33.

13. Пак, А. В. Кимчхи - символ традиционной корейской кухни: настоящее, прошлое, будущее / А. В. Пак, Ю.Г. Трабская, Е. М. Зеленская // Историческая психология и социология истории. - 2019. -. - № 12. - С. 103-120

14. СТЁПКИНА, А.О. Влияние кросс-культурных особенностей на развитие гостиничных и ресторанных услуг / А.О. СТЁПКИНА, С.Г. ФЕДОРЧУКОВА, М. Е. УСПЕНСКАЯ // Индустрия туризма: возможности, приоритеты, проблемы и перспективы. - 2020. -. - Т. 17, № 1. - С. 365-373

15. Хорева, Л.В. Гастрономический брендинг как инновационная технология продвижения туристской дестинации / Л.В. Хорева, Ю.Г. Трабская, Е. М. Зеленская // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета. - 2015. -. - № 1. - С. 50-60

16. Якушенкова, О. С. K/J/C-POP И ОБРАЗЫ «АЗИАТСКОСТИ» В РОССИЙСКОМ СЕГМЕНТЕ ИНТЕРНЕТ: ВЕБОМЕТРИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ / О. С. Якушенкова, Р. Т. Алиев, Е. М. Зеленская // Galactica Media: Journal of Media Studies. - 2020. -. - № 4. - С. 187-212

Размещено на Allbest.ru