Історія виникнення та розвитку барів

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЛЬВІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ ІВАНА ФРАНКА

КАФЕДРА ТУРИЗМУ

Індивідуальне завдання на тему:

«Історія виникнення та розвитку барів»

Виконала: студентка 3-го курсу

групи ГРТ-31(з) Шепітько Вікторія

Перевірила: Гаталяк О.М.

Зміст

1. Поняття бару та особливості їх розміщення

2. Історія виникнення барів

3. Види і класифікація барів

Висновки

Список використаної літератури

1. Поняття бару та особливості їх розміщення

Бар це заклад, де обслуговування відвідувачів відбувається біля барної стійки. В барі здійснюється виготовлення і реалізація широкого асортименту змішаних, міцних алкогольних, слабоалкогольних, безалкогольних напоїв, закусок, десертів, кондитерських виробів,а також створені умови для їх споживання біля барної стійки або в залі.

З плином часу широку популярність стали набувати заклади по приготуванню змішаних напоїв - бари. Поступово вони стали набувати все більш впливову роль в організації відпочинку населення. В кінці дня в бар приходять не лише щоб поїсти, а і відмітити важливу подію в житті людини, коликтиву, просто відпочити в кругу близьких людей, організувати ділову або офіційну зустріч.

Залежно від розташування барів їх класифікують на:

- вестибюльні - розташовані в вестибюлях готелів, зручні для проведення зустрічей, відпочинку гостей та відвідувачів;

- ресторанні - найпривабливіші, завдяки дизайну ресторану. В сучасних ресторанах для барів відводять або окремі приміщення, або одне з приміщень у вестибюльній групі. Бари в якості основної одиниці входять до складу залу ресторану, але по своєму облаштуванню, обладнанню і оформленню мають індивідуальний характер. Якщо бар розташований при вході до ресторану, то він слугує образним аванзалом, укомплектований низькими столами і м'якими меблями, таким чином тут розміщується зона відпочинку. Якщо бар розташований в глибині залу, його композиційно поєднують з місцем для танців. В цьому випадку простір дизайну стає більш зручним для відпочинку.

- допоміжні - розташовуються на поверхах в готелях, де пропонують вино, пиво, прохолодні напої;

- бенкетні - застосовують лише під час обслуговування бенкетів і конференцій. В асортименті таких барів є значний запас дорогих вин, пива, тонізуючих напоїв;

- бари при басейнах - характерні для високо категорійних готелів. Гості можуть ознайомитись з широким асортиментом прохолодних напоїв, коктейлів, кондитерських виробів, десертів;

- службові - розташовані у службових приміщеннях готелів та ресторанів та розраховані на експрес-обслуговування персоналу;

- міні-бари - з холодильниками у номерах готелю, призначені для цілодобового забезпечення гостей у номері високої категорії комфортом, напоями і десертами. Асортимент міні-барів обмежений і поповнюється щоденно;

- диско-бари - працюють в окремій будівлі біля готелю, у них зазвичай відпочиває молодь, часто виступають артисти, співаки, лунає музика. Асортимент продукції - легкі закуски, кондитерські вироби, прохолодні напої, коктейлі.

Бари при готелях виконують функцію своєрідного центру спілкування, де концентрується суспільне життя. В нас час бар - це заклад, який організовує відпочинок в затишній обстановці, де можна замовити напої, закуски, коктейлі, послухати музику, подивитись виступ артистів, організувати банкети та ін.

2. Історія виникнення барів

Історія виникнення бару починається з 17 століття і веде до дальнього заходу Сполучених Штатів. Попередниками барів були різноманітні пивні, які появились у Новому Світі з переселенням іспанців, португальців і голландців. Розпивочні заклади зазвичай ділилися на дві частини: буфети і приміщення для глибинки, яке не без підстави було відгороджене міцним бар'єром(англ.Ваr) так і виникла назва бар. Але вона виникла набагато пізніше, для початку такі заклади називались «inn», що означало трактир.

У роки великого переселення на Дальній Захід, золотошукачі і мисливці могли купити в таких трактирах все, що їм було потрібно, посидіти, порозмовляти, пограти в карти. Лише в 19ст., особливо наприкінці, бари стали модернізуватися. Замість прилавків з дерева появились довгі буфетні стійки, прикрашені металом або деревом цінних порід. Стільці не було прийнято ставити, адже власники барів не хотіли, щоб хтось довго засиджувався, бо для них був вигідний швидкий оборот відвідувачів. Та і самі відвідувачі поспішали тому, що вважали «час - гроші». А згодом стійку доповнили не завжди зручними, високими табуретками і вона стала типовою для всіх барів.

Наприкінці 80-х років 19ст. в американськи барах придумали нововведення, тобто відкритий стіл. На блюдах лежали маленькі бутерброди з сиром, копченим язиком, шинкою, салатом, рибою,помідорами та іншими делікатесами. Відвідувач, який замовив напій міг взяти будь-яку кількість бутербродів на свій смак. Власникам барів це спрацювало на руку, адже в них побільшало відвідувачів. Але незадовго до першої світової війни їм прийшлось відмовитись від відкритого столу тому,що таке введення не окупалось.

Однією з перших публікацій про бари, а також про змішані напої, якими в них торгували, була брошура, випущена в США у 1882 р. Гарі Джонсоном англійською та німецькою мовами. Саме цей період можна назвати початком популяризації барів і саме тоді появились перші бари в Європі, що пропонували змішані напої. Вони отримали широке розповсюдження після демонстрації та дегустації їх продукції в Парижі.

В Англії ще в 19ст. баром називалась частина приміщеннядля гостей, відокремлена бар'єром, як на пошті. Відвідувачі платили через віконечко, після чого йому видавали напій, який він випивав стоячи. Вибір в таких барах був невеликий. Міцні змішані напої подавали в ресторанах або клубах. Після першої світової війни у Англії появились великі, розкішно обладнані бари. За багато років бари значно змінились, але характер швидкого обслуговування залишився. Як і американські бари-салони, у ХІХ с. в Україні були дуже поширені шинки, де обслуговуючим персоналом були шинкарі - продавці напоїв, у тому числі меду та пива. Шинкаря ще називали «застоїчним». Пізніше з'явилося слово «буфетник». Нині повернулися до слова «бармен», вкладаючи у нього нове, більш широке уявлення про цю професію.

Виноробство на території сучасної України появилося ще в 4ст. до н.е. на південному березі Криму. В 11ст. в південній частині нашої країни - кругом Києва і Чернігова починають робити монахи. В роки Катерини II 1783р. Крим стає частиною Російської Імперії. Граф Михайло Воронцов 1820р. посадив тут перші виноградні сади і започаткував велику винокурню поблизу Ялти. Потім, у 1828р. був започаткований Інтитут винограду і вина «Магарач». Князь Лев Голіцин вперше почав виробляти російське «Шампанське» після Кримської війни в Новому Світі поблизу Судака. Пізніше під час правління Миколи II було засноване відоме виноробне господарство Массандра.

В радянські часи Україна мала загальну площу виноградників 2500км.кв. та була найбільшим постачальником вин в СРСР. Переробка винограду здійснювалась більш ніж в 100 радянських заводах і закладах первинного виноробства. Вті часи високоякісними українськими марочними брендами були: «Україна», «Аркадія», «Одеса», «Чайка», «Ай-Петрі», «Таврія», «Коктебель», «Карпати», «Ужгород», «Тиса». Але в 1986р. 800км.кв. виноградників було знищено під час антиалкогольної компанії. Тільки починаючи з 2000р., виробництво і експорт виноробної продукції в Україні не забуті традиції виноробства і виробництво алкогольних напоїв. Цьому сприяло втручання першого секритаря ЦК Компартії України В.В.Щербицького, який врятував винний завод «Массандра» від розгрому. Зараз у підвалах «Массандри» зберігається більше 400тис. Пляшок колекційного марочного вітчизняного вина та закордонного вина більше 700 сортів(вік яких нараховується у 235р.). Загальна кількість пляшок колекції - 1 мільйон. І до сьогодні, на щастя, не втрачені технології виробництва як білих сортів так і червоних, а також ігристих вин.

Виробництво ігристих вин подібних радянському шампанському в Україні зростає. Більшість з ігристих вин виробляють в Києві, Артемівську, Львові, Одесі та Харкові на базі сортів Піно Блан, Аліготе, Рислінг, Фетяска. Україна володіє значним потенціалом розвитку виноробства, лікеро-горільчаної індустрії, яка служить відправною базою для реалізації теорії та практики приготування базових алкогольних напоїв. Тому можна бути впевненими в розвитку барної справи в Україні.

3. Види і класифікація барів

Бари за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг поділяються на три класи - «люкс», вищий і перший.

Бари класу «люкс» і вищої категорії характеризуються високим рівнем архітектурно-художнього оформлення залу, їх технічного оснащення. У асортимент напоїв повинні входити як вітчизняні, так і зарубіжні вироби, а в асортимент страв - страви фірмового приготування. Штат барів «люкс» і вищої категорії укомплектовують висококваліфікованими метрдотелями, барменами, офіціантами. У штаті гриль-барів та інших видів барів, мають своє виробництво і розширений асортимент кулінарних виробів, може бути кухар. Весь обслуговуючий персонал повинен мати одяг та взуття фірмового стилю і єдиного зразка, відповідних колориту підприємства. Фірмові обкладинки меню, рекламні проспекти, запрошення, сувеніри, значки з емблемою підприємства виготовляють російською та іноземними мовами.

Бари першої категорії пропонують відвідувачам комфортність інтер'єру, вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв, закусок і напоїв нескладного приготування - коктейлі. Обслуговування відвідувачів - барменами і офіціантами.

Винні бари розміщують при готелях, ресторанах, кафе. Відвідувачам пропонують легкий аперитив, тому винні бари розміщують в аванзалі або в залі великого ресторану, це бар - аперитив, призначений для зустрічі гостей перед банкетом.

Пивні бари - це самостійні підприємства, які спеціалізуються на реалізації пива на розлив, а марочного пива в пляшках. У пивних барах встановлюють спеціальну стойку і кран-дозатор. Пиво подається із стаціонарних місткостей, розміщених у підвалі, ці місткості заповнюються з автоцистерни. Які постачають пиво з пивзаводів.

Гриль-бари призначені для приготування і реалізації виробів з м'яса, птиці. Риби, смажених в електрогрилях, а також гарячих і холодних напоїв, натуральних вин, кондитерських виробів. Розміщують у торгових залах великих ресторанів, готельних комплексах, місцях масового відпочинку. В гриль-барах бармен працює і як кухар.

Снек-бари підприємства, які поєднують функції бару і закусочних. Розміщують їх на магістралях, автозаправочних станціях, у районах великих торгових центрів. Ці підприємства реалізують різні коктейлі і створюють умови для відпочинку відвідувачів.

Салат-бари підприємства де готують різні салати і салат-коктейлі з фруктів, ягід, овочів, м'яса. Птиці, риби. Відвідувачі можуть за своїм маком комбінувати різні салати з підготовлених компонентів, заправляти і порціонувати їх. Тут готують і реалізують різні напої і борошняні вироби до них.

Вітамінні бари підприємства, які спеціалізуються на приготуванні і реалізації безалкогольних коктейлів, соків, салатів з овочів, фруктів, ягід і гарячих напоїв. бар обслуговування послуга номенклатура

Танцювальні бари організовують в окремих будівлях або готелях. Вони працюють переважно у вечірній час. У торговому залі виділяють місце для оркестру, танців, концертних програм.

Ігрові бари розміщують у готельних комплексах і зонах відпочинку, реалізують коктейлі, спеціальні закуски, фрукти, кондитерські вироби, гарячі напої у залах, де встановлені різні ігрові автомати. Відвідувачів обслуговує бармен за стойкою, за столами - офіціант.

Вар'єте-бари це бари з музично-естрадною програмою, фактично є коктейль-бари.

Диско-бари призначені для організації вечорів відпочинку для молоді з виступами музикантів, співаків, акторів. Постійно організовують дискотеки. У диско-барах готують і реалізують прохолоджуючі і змішані напої, легкі закуски (можуть бути і гарячі страви) дрібно штучні вироби (валовини, корзин очки). Обов'язково в реалізації повинно бути морозиво з різними наповнювачами.

Експрес-бари - бари для швидкого обслуговування. Їх обладнують у торгових центрах, готелях, при вокзалах. Асортимент складається з бутербродів, тарталеток, корзин очок, валованів, кондитерських виробів, молочних продуктів.

Висновки

За останнє десятиліття в сфері обслуговування відбулися значні зміни які в свою чергу торкнулися і барів: підвищилась якість обслуговування гостей, стало більш різноманітним меню і більш ефективною праця бармена. Різновидів сучасних барів дуже багато. Сьогодні в бар приходять не лише щоб випити, а і відпочити, розважитися, послухати музичну програму чи подивитись шоу.

Беручи як початкову точку відліку - виникнення барів і закінчуючи сьогоденням, то барна індустрія пройшла величезний шлях еволюції і змогла вирости із звичайних шинків до барів із світовим іменем. Немалий вклад в розвиток барної індустрії принесли і продовжують приносити виробники алкоголю. Адже завдяки їм, бартендери знаходять нові смаки, черпають натхнення та міксують нові комбінації. Не менш важливу роль в історії відіграли і різноманітні конкурси, на яких бармени мають можливість продемонструвати свій професіоналізм і здивувати своєю фантазією інших.

І останнім,але не по значенню рушієм розвитку індустрії барів є впровадження щорічних/щоквартальних, регіональних/ всеукраїнських/ світових барних нагород.

Появляється все більше джерел, що інформують нас про останні новини барної індустрії, причому вони не є вузько направленими (тобто лише для вузькоспеціалізованих людей), а створені і для звичайних людей, яким просто цікаво під бокал міцного віскі спостерігати за розвитком барної індустрії в світі. Та і що тут можна сказати, якщо з кожним днем у кожному барі збільшується кількість свідомих споживачів алкогольної культури, які цікавляться не лише асортиментом алкогольних напоїв бару,зупиняючи свій погляд на вітчизняній горілці, а й історією їх створення, технологією виготовлення та традиціями споживання, що не може не радувати, а мікологів не заставляти створювати нові шедеври за барною стікою, цим самим розвиваючи і барну індустрію, і культуру споживання.

Список використаної літератури

1. Архіпов В.В. - Організація ресторанного господарства

2. Е.І.Іванникова, Т.В.Іванникова, Г.В.Семенова. Барное дело: Учебник для сред. И проф.образования, учебное пособие для нач,про,образования. «Академия», 2004. 352 с.

3. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства - підручник для ВУЗів / За ред.. проф.. Н.О.Пятницької. Київський національний торговий університет, 2005. 632с.

4. Мадера,вино - Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. В 86 томах(82т. 4-е доп.), 1890-1907.

5. Журнал «Ресторатор» №11, 2012. 10-12 с.

6. Энциклопедический словарь спиртних напитков / Г.Ю.Багриновский. «Астрель», 2003. 297 с.

7. https://studopedia.org/7-11177.html.

8. https://studopedia.com.ua/1_369056_Istoriya-viniknennya-i-rozvitok-bariv.html.

9. https://studopedia.ru/17_15354_klasifikatsiya-bariv.html.

Размещено на Allbest.ru