Особенности проектов в гостиничном бизнесе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Глава 1. Теоретические основы проектирования в гостиничном бизнесе

1.1 Описание видов проектов гостиниц

Проект представляет собой совокупность научно обоснованной технической документации, необходимой для осуществления строительных или других работ, необходимых для его внедрения.

Основными принципами выполнения проектов гостиниц являются:

1. Последовательность. Первоначально определяется целесообразность строительства, после чего приступают к разработке основных технологических, объемно-планировочных, конструктивных, архитектурных и прочих решения.

2. Вариантность. На основании единых норм проектирования разрабатывается несколько вариантов проекта, из которых выбирается один наиболее экономичный.

3. Этапность. Проектированию предшествует разработка схемы развития туризма в районе застройки, после чего выполняется проект комплексной планировки местности и генеральный план района. Только после выполнения всех предыдущих процедур можно приступить к разработке проекта детальной планировки гостиницы.

4. Приоритетность. В первую очередь в проекте соблюдаются требования СНиП и ГОСТ, благодаря чему достигается безопасность эксплуатации здания. Затем учитываются особенности обслуживания посетителей, обеспечивающие комфорт и условия проживания. При этом условия для гостей являются более приоритетными по сравнению с организацией хозяйственными нуждами.

5. Возможность внесения изменений в предприятие в перспективе. Проект должен учитывать перспективу дальнейшего развития (увеличение вместимости, расширение перечня дополнительных услуг и т. д.)

Проектированию зданий гостиниц обязательно должно предшествовать детальное изучение технологических процессов, их особенностей с учетом типа, специализации, вместимости и категории проектируемого предприятия. Предварительное ознакомление с особенностями процесса проектирования должно включать два обязательных этапа.

1. Изучение передового опыта в строительстве гостиничных зданий отечественных и зарубежных архитекторов. При этом можно использовать такие источники, как специальная литература, внедренные проекты, фото и т.д.

2. Анализ эксплуатации зданий предприятий гостиничного бизнеса. С этой целью организуется наблюдение за ходом технологических процессов, протекающим на предприятиях, изучаются условия работы персонала, поведение проживающих в них туристов. В идеале разрабатывается несколько проектов, среди которых выбирается один вариант, обладающий наилучшими экономическими, техническими и функциональными показателями. На основании выбранного и утвержденного проектного предложения производится разработка рабочих чертежей, предназначенных для организации строительных работ.

По кратности применения проекты подразделяются на два вида:

- индивидуальный;

- типовой.

Индивидуальный проект разрабатывается с целью однократного применения. Здания гостиниц, построенные по индивидуальным проектам, являются уникальными и единственными в своём роде. При создании таких проектов максимально учитываются все особенности технологического процесса конкретного предприятия.

Типовые проекты предлагают самые экономичные, универсальные и технически совершенные варианты зданий, предназначенные для многократного использования.

Гостиницы могут размещаться как в новых зданиях, а так и в переоборудованных старых постройках, исходя из чего, проекты могут быть представлены такими видами, как: новое строительство, расширение действующего строительства, реконструкция здания гостиницы, проект технического перевооружения.

Проектирование гостиницы - сложный процесс, который состоит из нескольких этапов, включающих:

- маркетинговые исследования;

- разработка концепции предприятия;

- определение доходности проектируемой гостиницы;

- разработка проекта;

- подбор оборудования.

Непосредственно проект состоит из двух больших разделов: разработка технического задания и работа непосредственно над проектом здания.

В процессе формулировки технического задания вырабатывается перечень требований к помещениям и архитектуре здания. При этом учитывается специфика, обусловленная сервисным и производственным процессами проектируемого предприятия, его категория, специализация и нормы проектирования для конкретного типа гостиничного предприятия.

Подбор оборудования делится на два раздела: инвентарь, который подбирается уже на этапе запуска и промышленное оборудование. В первую очередь подбирается промышленное оборудование, которое следует закладывать на этапе проектирования гостиницы. Таким оборудование является: оборудование прачечных и химчисток, которое устанавливается в соответствии с требованиями по мощности; технологическое оборудование ресторанов согласно заложенной мощности; оборудование вентиляционных и систем холодоснабжения.

1.2 Применение проектов в гостиничном бизнесе

- Проект нового строительства. Такое строительство осуществляется на новой площадке в соответствии с первоначальным разработанным и утвержденным проектом.

- Проект расширения предприятия. Представляет собой строительство на базе действующего предприятия, представляющее собой расширение зданий для увеличения пропускной способности, а также возведения дополнительных корпусов или зданий. Такое строительство ведется по новому проекту вторых и последующий очередей.

- Проект реконструкции. Осуществляется на базе единого проекта без расширения предприятия и строительства каких-либо объектов. В ходе выполнения работ согласно проекту предполагается его переоснащение, которое, в свою очередь, может быть полным или частичным. Целью реконструкции может быть модернизация действующего предприятия для усовершенствования форм и методов производства, улучшения условий для потребителей гостиничных услуг и работы персонала, а также изменение профиля гостиницы. К этому виду проектов относится и строительство в случае, если новые здания возводятся на месте ликвидированных объектов, эксплуатация которых признана экономически нецелесообразной.

- Проект технического перевооружения. Назначением является внедрение новых техники и технологий для доведения гостиничного предприятия в соответствие с современными требованиями. Внедрение проекта осуществляется на основании плана развития предприятия в соответствии с проектами и сметами отдельных видов работ.



Глава 2. Анализ проекта отеля «Renaissance Moscow Hotel»

2.1 Общая характеристика деятельности отеля «Renaissance Moscow Hotel»

Гостиница была открыта в 1991 году и стала одной из первых средств размещения, построенных в соответствии с европейскими стандартами. За годы ее функционирования стала одной из лучших московских гостиниц. Возведение здания было построено в 1990 году финской фирмой «Полиматка» по индивидуальному проекту. Изначально гостиница носила название «Олимпик Пента» и права на управление принадлежали советско-голландской компании «Инутр-Пента».

С 1993 года гостиница была включена в гостиничную сеть «Ренессанс», поменяв название на «Олимпик Пента Ренессанс», а с 1997 года контрольный пакет акций был выкуплен Правительством Москвы. В 1997 году гостиница была приобретена компанией «Marriott International» и переименована в «Renaissance Moscow Hotel».

Сегодня гостиничный комплекс является совместным предприятием «Marriott International» и Правительства г. Москвы, обществом с ограниченной ответственностью. ООО «Инутр-Ренессанс» представляет собой коммерческой организацией с уставным капиталом, разделенным на доли в соответствии с учредительным документом.

«Renaissance Moscow Hotel» расположена в центральной деловой части Москвы по адресу: просп. Олимпийский, 18/1.

Отель «Renaissance Moscow Hotel» расположен в центральной деловой части Москвы по адресу: просп. Олимпийский, 18/1. Недалеко от отеля расположены:

- Театр Российской Армии;

- Екатерининский парк,

- Цирк на Цветном бульваре;

- Театр зверей Ю. Дурова;

- спорткомплекс «Олимпийский»;

- деловой центр «Олимпик Плаза».

Расстояние до международного аэропорта «Шереметьево» - 30 км, до аэропорта «Внуково» - 45 минут, «Домодедово» - 1 час 20 минут.

Отель входит в сеть отелей компании «Marriott», управляющей боле 2,4 тыс. гостиничными предприятиями в 68 странах мира. Деятельность «Renaissance Moscow Hotel» организована в соответствии со стандартами и правилами компании «Marriott», благодаря чему обеспечено внимательное и уважительное обслуживание гостей на высшем уровне, изысканные качественные блюда в ресторанах.

Благодаря комплексному подходу к качеству обслуживания гостями отеля «Renaissance Moscow Hotel» часто являются деятели культуры, политики, шоу-бизнеса и прочие личности, которые ценят хороший сервис.

Отель предоставляет гостям следующие дополнительные услуги:

· чистки обуви;

· побудки в определённое время;

· по организации экскурсий;

· круглосуточного обслуживания в номерах;

· парковки;

· аренды автомобиля;

· заказ такси;

· бесплатного автобуса от/до Красной площади, Пушкинской площади, ярмарки «Измайлово»;

· обмена валюты;

· банкомата;

· депозитного сейфа;

· дворецкого;

· фитнес-центра (бассейн, тренажерный зал, 2 сауны, массаж, солярий);

· парикмахерской;

· салона красоты;

· химчистки;

· прачечной;

· бутиков;

· сувенирного и сигарного магазинов;

· по продаже авиа - и железнодорожных билетов;

· театральных касс;

· бизнес-центра;

· конференц-залов;

· ресторанов, кафе и баров.

Для всех гостей сети «Marriott» действует программа, предоставляющая скидки для гостей в зависимости от присвоенного им уровня:

- уровень Silver - для участников программы, забронировавших номера от 10 ночей - предоставляется скидка в размере 20 %;

- уровень Gold - после 50 ночей - скидка 25%;

- уровень Platinum - после 75 ночей в год - скидка 30%.

На каждый потраченный в отеле доллар гость получает 10 баллов или 3 мили, которые автоматически зачисляются на его счет, когда гость называет номер своей карточки при заезде в отель и при бронировании. В зависимости от набранного количества баллов или миль гость получает на выбор различные виды поощрений, призов и вознаграждений, дополнительные скидки, специальные льготные предложения от множества гостиниц компании «Marriott» по всему миру.

Территория отеля имеет удобные подъездные, хорошо освещенную обустроенную территорию, пешеходные тротуары.

Отель размещен на 12 этажах. На первых пяти этажах запроектированы офисные, служебные и торговые помещения. Номерной фонд расположен на этажах с шестого по двенадцатый, шестой, восьмой и девятый этажи - для некурящих гостей. гостиничный бизнес отель ресторан

Особые условия, повышенный уровень безопасности и комфорта предусмотрены для важных гостей. Их размещают на двенадцатом «клубном этаже». Каждый гость получает ключ от этажа и обслуживается отдельно от потока посетителей на этом же этаже, где предусмотрена отдельная стойка приема и размещения. На этаж допускается не более двух человек вместе с проживающим гостем, где он может провести переговоры в специальном помещении для деловых встреч.

Особое отношение к важным гостям подчеркивается:

- встречей с соком и шампанским при заезде;

- фруктами и косметикой «Bvlgari» в номерах;

- обильным и разнообразным завтраком, сервированном на этом же этаже (6.00-10.00);

- легким ужином с вином или шампанским (17.00-19.30);

- организацией работы в бизнес-центре клубного этажа с возможностью работы на компьютере, отправки факса и получение других услуг;

- услугами химчистки;

- услугами чистильщика обуви;

- услугами батлера;

- безалкогольными напитками в лобби клубного этажа;

- свежей газетой по выбору гостя.

Весь этаж разделен на зоны для курящих и некурящих, а из гостиной, представляющей собой библиотеку, открывается панорамный вид на историческую часть города.

Всего для обслуживания гостей отеля предусмотрено 475 фешенебельных номеров. В каждом из номеров предусмотрены:

- линии международной телефонной связи;

- индивидуальная система отопления;

- мини-бар, фен, сейф, радио;

- доступ к сети Интернет;

- спутниковое телевидение (19 иностранных, 10 российских и 4 дополнительные платные каналы);

- повышенная звукоизоляция;

- удобные мягкие кровати;

- отдельный санузел, ванная и душ.

Для доступа в номера используются замки с магнитными ключами, позволяющие легко перепрограммировать замок в случае утери ключа. Работа отеля с магнитными замками состоит в выдаче при поселении гостю карточки с кодом, позволяющей открывать дверь в номер только в период проживания в нем гостя. Код программируется администратором в процессе регистрации нового постояльца.

К услугам гостей представлены номера следующих категорий;

- 191 стандартный номер площадью 24 кв. м. с большой кроватью;

- 211 стандартных номеров с двумя кроватями площадью 24 кв.м.;

- 8 номеров люкс с большой кроватью площадью 56 кв.м.;

- 60 номеров на «клубном этаже» с большой кроватью площадью 24 кв.м.;

- 1 номер люкс на «клубном этаже» площадью 56 кв. м.;

- 1 семейный люкс на «клубном этаже» площадью 48 кв. м.;

- по одному номеру на «клубном этаже - полулюкс, люкс для вице-президента, президентский люкс.

В номерах можно бесплатно размещать детей в возрасте до 16 лет в одном номере с родителями при максимальном размещении в номере трех человек. Всем проживающим в отеле предоставляются бесплатные дополнительные услуги:

- подача чая и кофе в номер;

- кофе в вестибюле отеля (с 6.00 до 9.00 ежедневно);

- доставка газет;

- услуги оздоровительного комплекса с 6.00 до 23.00. В состав оздоровительного комплекса входят: тренажерный зал, бассейн, сауна;

- гости, проживающие в стандартных номерах оплачивают дополнительно завтрак по системе «шведский стол».

В отеле «Renaissance Moscow» принимается оплата кредитными картами American Express, Diners Club, JCB, MasterCard, Visa и российскими рубли. Расчетный час в отеле - 12.00. В случае позднего выезда с гостя взимается дополнительная плата.

Все процессы управления отелем автоматизированы при помощи системы OPERA, поддерживающей такие этапы его работы, как:

- компьютерное резервирование номеров;

- регистрация гостей;

- размещение и выписка гостей;

- управление номерным фондом;

- ведение бухгалтерии и финансов.

Эта система полностью русифицирована, достаточно проста, имеет удобный интерфейс. Система OPERA адаптирована для «Renaissance» совместно с расчетно-кассовым комплексом для ресторанов Micros.

Организация питания и отдых организованы для гостей отеля в ресторанах и барах с общим количеством мест 500, предлагающих блюда разных стран мира:

- «Венское кафе» обслуживает гостей во время завтрака по системе «шведский стол». Посетители могут самостоятельно выбрать блюда из большого разнообразия, представленного в период с 6.30 до 11.00;

- Ресторан европейской кухни «495» работает 24 часа в сутки;

- «Транссибирский ресторан» предлагает блюда исконно русской кухни и самые изысканные деликатесы, работает с 18.00 до 22.30;

- Ресторан итальянской кухни «La Stazione», режим работы с 18.00 до 23.00;

- Бар «Metro» предлагает фирменные коктейли, сигары и аперитивы, обслуживает гостей с 17.00 до 01.00;

- В кафе «Ступеньки» посетителям предлагают свежие закуски и прохладительные напитки с 10.00 до 18.00;

- Кафе «Бейкери», предлагает посетителям отеля широкий ассортимент мучных и хлебобулочных изделий. Режим работы - с 9.00 до 18.00.

Службой обслуживания в номерах отеля Room service подаются завтраки, обеды, ужины в номер круглосуточно.

К услугам посетителей предоставлен киноконцертный зал на 300-мест, оборудованный для синхронного перевода с иностранных языков и необходимой техникой для проведения киносеансов. Здесь же находится малый бар, предлагающий широкий ассортимент напитков и попкорн.

Деловая инфраструктура отеля представлена оборудованным по последнему слову техники бизнес-центром. Клиенты могут получить различные современные услуги для бизнесменов и проведения встреч, переговоров, управления работой собственного офиса: телефона, телефакса, спутниковой связи, Интернетп, копировальных и машинописных работы, услуг секретаря или переводчика и прочее.

Площадь выставочной зоны отеля «Renaissance» составляет более 2100 кв. м. Оборудовать её можно соответственно пожеланиям гостей. В арсенале имеется современная аудио- и видеоаппаратура, секционные залы для проведения презентаций и заседаний, в том числе и оборудование, позволяющее организовать синхронный перевод. В здании отеля расположено 12 залов для деловых мероприятий, которые могут одновременно вместить около 800 человек. Каждый из залов имеет свои названия. Самым большим является зал «Волга», площадь которого составляет 650 кв. м. Также достаточно просторными являются зал «Венское кафе» (500 кв. м) и «Ангара» (450 кв. м). Многофункциональными залами являются «Лена», «Яна», площадью по 65 кв. м., имеющими между собой сборную стенную перегородку, позволяющие их соединить между собой. Многофукнциональные залы «Нева», «Дон», «Киев» также являются многофункциональными, площадь каждого составляет 50 кв. м. Площади залов «Москва» и «Театр» составляют 300 кв.м, зал «Театр» оборудован для просмотра фильмов на большом экране. Также гости могут воспользоваться залами «Самара» (45 кв. м), «Кама» (41 кв. м) и «Онега» (37 кв. м).

2.2 Анализ проекта отеля «Renaissance Moscow Hotel»

Отель призван создать комфортабельные условия для проживания гостя и предоставить ему ряд дополнительных услуг.

1. Здание отеля органически вписывается в окружающую среду.

2. При проектировании были учтены градостроительные требования, природно-климатические факторы, температура и влажность воздуха, количество осадков, скорость ветра и пр.

3. Архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания достаточно компактные.

4. Оформление фасада отеля подчеркивает его престижность.

5. Планировка здания обеспечивает рациональную организацию обслуживания и высокий уровень комфорта гостям, отвечает всем функциональным требованиям.

6. Здание отеля соответствует эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям.

В процессе анализа осуществляем проверку планировки отеля на соответствие требованиям, предъявляемым к гостиницам категории 4 звезды.

Приемно-вестибюльная группа помещений расположена на первом этаже, примыкает к главному входу. В состав группы входит перечень помещений, соответствующий нормам проектирования для четырехзвездочных гостиниц. Площади соответствуют нормативным. Вход в вестибюль расположен в центральной части по периметру вестибюля, что позволяет воспринимать вестибюль визуально в реальных размерах и способствует быстрой ориентации гостей в его структуре. Наибольшую площадь в вестибюле занимает открытая зона активного передвижения и отдыха гостей. Эта зона обеспечивает беспрепятственное передвижение и свободный доступ к другим помещениям вестибюльной группы. Помещения вестибюльной группы размещены рационально, что позволяет обеспечить комфортное пребывание гостей. Наиболее интенсивное движение гостей в открытой зоне вестибюля осуществляется через ее центральную часть между зонами входа (выхода) в отель и зоной вертикальных коммуникаций (холл, лестничной и лифтовой зоны). Беспрепятственное перемещение гостей от главного входа до лифта и лестниц предусматривает их обратное или угловое размещение. Технологический процесс приема и поселения гостей в вестибюле исследуемого отеля построен оптимально, обеспечивая комфорт гостей.

Группа жилых помещений (номерной фонд) расположена на этажах с 6-го по 12-й, включает в себя: двухместные номера различных категорий (табл. 2.1).

Таблица 2.1 Структура номерного фонда отеля «Renaissance Moscow Hotel»

Категория номера	Площадь, м2	Количество номеров	% в структуре номерного фонда
Стандарт	24	462	97,3
Люкс	56	9	1,9
Люкс	48	1	0,2
Полулюкс	42	1	0,2
Люкс вице-президентский	60	1	0,2
Люкс президентский	72	1	0,2
Итого		475	100,0

Результаты исследований показали соответствие номерного фонда, соотношения в общей структуре и площадей номеров современным требованиям. Санитарно-техническое и электрооборудование соответствует нормативам. Группа жилых помещений запроектирована отдаленно от прочих групп с использованием коридорной схемы расположения. На каждом этаже предусмотрена группа вспомогательных помещений, которая включает помещения для чистки одежды, приема белья для стирки, кладовые грязного и чистого белья, комнаты бытового обслуживания, комнаты горничных, помещения для чистки обуви.

Все прочие группы помещений отеля запроектированы блоками в соответствии с их функциональным назначением. Их состав, площади, оборудование, санитарно-техническое оснащение соответствует действующим нормам.

2.3 Недостатки проекта отеля «Renaissance Moscow Hotel»

Основными недостатками проекта отеля являются:

1. Непродуманная логистика персонала и гостей, когда потоки персонала пересекаются с потоками гостей.

2. Недооценены требуемые размеры служебных помещений. Помещения, отводящиеся под то или иное назначение, имеют малую площадь. Или наоборот, выделяются служебные помещения, назначение которых неясно, зачастую жертвуя площадью номерного фонда.

3. Задачи, возложенные на те или иные помещения, выполняются не в полном объеме. Прачечная, например, не успевает отстирывать все белье и его некуда складывать.

4. Склад недостаточен для хранения оперативного запаса ТМЦ, служба снабжения вынуждена все закупать в очень маленьких объемах, тратя средства на логистику и розничные цены. С другой стороны, простаивают помещения, которые могли бы приносить доход.

5. Отсутствие некоторых технологических помещений на этажах затрудняет уборку, на которую требуется больше времени. Это приводит к задержке обслуживания гостей.

6. Кухня не справляется с потоком шведского стола или банкета, применяется кейтеринг. Производственные помещения кухни не соответствует действующим санитарным правилам.

7. Технические помещения (венткамера, серверная, помещение инженерно-технической службы) находятся в открытом доступе.

8. Парикмахерская. Неудовлетворительно работает вентиляционная система, недостаточный приток воздуха.

9. Фитнес-зал. Неудовлетворительно работает вентиляционная система, недостаточный приток воздуха.

10. Отделка помещений кладовой грязного белья, прачечной и гладильной не соответствует санитарным требованиям.

11. В группе помещений обслуживания на этажах отсутствуют кладовые для хранения уборочного инвентаря.

12. На кухне лобби-бара располагаются запасы продуктов, напитков, что загромождает помещение и затрудняет протекание технологического процесса.

13. В отеле не предусмотрены номера для гостей с ограниченными возможностями.

14. В здании отеля не продумано решение проблемы беспрерывного функционирования всех систем в случае отключения электроэнергии.



Список литературы

1. Конвенция. Международная гостиничная конвенция касательно заключения контрактов владельцами гостиниц и турагентами. 15 июня 1979г. - 14с.

2. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации [ Текст]: федер.закон от 24.11.1996 № 132-ФЗ: [принят ГД ФС РФ 04.10.1996: ред.05.02.2007] // СЗ РФ.- 2007.-№ 49.-Ст.5491

3. Правила предоставления гостиничных услуг в российской Федерации. Утверждены постановлением Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 г. № 490 - 6с.

4. Система классификации гостиниц и других средств размещения. 2006г. Москва. Приказ Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 года №86 «Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения», рег. №6991 от 9 сентября 2005 года. - 56с.

5. Московские городские строительные нормы МГСН 4.16-98. «Гостиницы» Санитарные правила и нормы МосСанПиН 2.1.2.043-98 (Гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию гостиниц Москвы).

6. ГОСТ Р 53998-2010 Туристские услуги. Услуги туризма для людей с ограниченными физическими возможностями. Общие требования.

7. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов - Ростов н.Д: Феникс, 2010. -316 с.

8. Брашнов Д.Г., Мигунова Е.В. «Основы индустрии гостеприимства», учебное пособие для среднего профессионального образования. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2013.- 240 с.

9. Медлик С., Инграм Х. «Гостиничный бизнес»: Учебник для студентов по спец. Сервиса. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 310 с.

10. Балашова Е.А. Как достичь безупречного сервиса. - М.: ООО «Вершина», 2007.-208с.

11. Бреев Б.А. «Развитие сферы гостиничных услуг» - М.: «Поли-пресс»:, 2014 г. - 348 с.

12. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник. - 3-е издание. - Мн.: Новое знание, 2002. - 368с.

13. . Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Учебное пособие. - 2-е издание. - Мн.: Новое знание, 2001. - 422с.

14. Исмаев Д.К. Маркетинг и управление качеством гостиничных услуг/ Д.К. Исмаев. - СПб.: "Питер", 2000. - 26с.

15. 12. Каурова А.Д. «Организация сферы туризма»: Учебное пособие рек. С.-Петерб. Ин-том гостеприимства. - М.: СПб.: «Издательский дом Герда», 2012 - 230 с.

16. Круль Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие. - К.: Центр учебной литературы, 2011. - 368 с.

17. Ляпина И.Ю. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов. Учебное пособие. Академия, 2011 - 272с

18. Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебное пособие. Феникс, 2010. - 350с.

19. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент: Учебник - 6-е изд., испр. и доп. М.: Дело, 2004

Размещено на Allbest.ru