Технологические процессы гостиничного предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Айвазян Олег Александрович - студент 4 курса

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА

Научный руководитель - Даитов Виктор Викторович

г. Махачкала, Россия

Актуальность выбранной темы определяется тем, что в ряде стран международный гостиничный бизнес является важнейшим (если не единственным) источником валютных поступлений в государственный бюджет. Кроме того, его активность в отдельно взятой стране содействует ее доступу к международному инвестиционному капиталу и более глубокой интеграции в мировую экономику.

Технология (от греческого «Techne» - искусство и «Logos» - учение) включает в себя методы, приемы, режим работы, последовательность операций и процедур. Технология тесно связана с применяемыми средствами, оборудованием, инструментами, используемыми материалами.

Практическая технология - это отработанная опытом совокупность процессов по созданию определенного вида потребительской стоимости Арбузова Н. Ю. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / Н.Ю. Арбузова. - Нижний Новгород: Штрих, 2017. - С67..

Составляющие технологии - это предметы труда, средства труда и сам труд человека.

Техника является средством труда. Техника подразумевает также выполнение человеком операций, действий, приемов технологического процесса согласно определенным правилам Герчикова И.Н. Менеджмент. - М.: ЮНИТИ, 2017. - С23..

Технологический процесс в гостинице - это упорядоченная совокупность операций по изменению размеров, формы, качества, внешнего вида или свойства услуги, например, разработка комплекса мероприятий по повышению качества услуги в гостиничном предприятии.

Выбор технологического процесса проводится на основе сравнительного анализа вариантов технологического процесса и предполагает выбор вида технологии ГОСТ Р 53423-2009 «Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения. Термины и определения».. На российских предприятиях для решения этой задачи пользуются рекомендациями стандартов единой системы технологической подготовки производства: ГОСТ 14.301--73 «Общие правила разработки технологических процессов и выбора средств технологического оснащения», ГОСТ 14.301--72 «Виды технологических процессов» и др. Тимохина Т. Л. Технологическая подготовка студентов туристского вуза в области гостиничного сервиса: автореф. дис… канд. пед. наук: 13.00.08 // Тимохина Т. Л. Москва, 2009. - С16.

При проектировании нового продукта или услуги используют различные виды технологических процессов.

По характеру технологических операций различают единичные, типовые и групповые технологические процессы.

Единичные технологические процессы предназначены для производства продукта или услуги одного наименования, назначения.

Типовой технологический процесс применяется для совокупности однородных по технологическим признакам услуг. Он разрабатывается на типового потребителя и содержит максимально возможный перечень услуг.

Групповой технологический процесс применяется для производства комплекса услуг с общими технологическими признаками.

В материальном производстве технологический процесс представляет собой производственный процесс создания товара, имеющего вещественную, материальную форму, услуга - это полезное действие потребительной стоимости, не имеющего вещественной (материальной формы).

Производственная деятельность предприятия предполагает осуществление таких процессов переработка сырья, хранение материалов, его эксплуатация и перевозка, процесс оказания услуги.

Вид технологического процесса, его характер определяются типом производства и назначением новой услуги.

Различают три типа производства гостиничных услуг: единичное, серийное и массовое.

Единичное производство характеризуется малым количеством услуг, повторное предоставление которых, как правило, не предусматривается. К единичному типу относят предоставление разовых услуг, например, исполнение какой-нибудь просьбы клиента.

Серийное производство характеризуется ограниченным перечнем услуг, которые предоставляются периодически, например, набор услуг при обслуживании конференций.

Массовое производство характеризуется непрерывностью оказания услуги в течение длительного периода времени. Большинство рабочих мест имеют узкую специализацию. Например, услуги, предоставляемые горничными. гостиница бизнес туристский бюджет

Производственный процесс гостиничного предприятия представляет собой совокупность всех действий и работ по созданию потребительской стоимости, удовлетворяющей личные, коллективные (корпоративные) или общественные потребности. Результатом производственного процесса является услуга Зорин И.В. Квартальнов В.А. Туристский бизнес и гостиничное хозяйство, учебник.: Финансы и статистика, 2018. - С103..

Любой производственный процесс должен быть построен на определенных принципах, обеспечивающих эффективное использование основных факторов производства. Можно выделить следующие шесть принципов рациональной организации производственного процесса в гостиничном предприятии.

1. Дифференциация предполагает разделение производственного процесса на отдельные технологические этапы, например, гостиничный цикл, который включает в себя: прием, регистрацию, обслуживание, выписку и проводы гостя Дмитриченко О. П. Стратегия формирования сбалансированной системы гостиничных услуг: автореф. дис…канд. эконом. наук: 08.00.05// Дмитриченко О. П. Санкт-Петербург, 2011. - С11..

2. Специализация основана на ограничении элементов производственного процесса. Реализация этого принципа предполагает закрепление за каждым рабочим местом и подразделением строго ограниченной номенклатуры работ, операций, например, за каждой службой закреплены функции каждого работника.

3. Пропорциональность означает относительно равную загрузку рабочих мест.

4. Непрерывность в гостиничном предприятии заключается в том, что каждая операция процесса должна начинаться сразу по окончании предыдущей, например, при обслуживании клиента в баре, при регистрации клиента на ресепшн.

5. Параллельность характеризуется тем, что отдельные операции выполняются одновременно. Параллельность достигается, например, при выписке клиента и СПиР, и СОНФ.

6. Ритмичность означает, что все процессы и производственный процесс в целом по обслуживанию клиента в гостинице повторяются через периоды времени.

Таким образом, значение каждого из принципов меняется при развитии современных гостиничных предприятий. В настоящее время все большее значение приобретают автоматичность и гибкость производственных процессов.

Список использованной литературы

1. Арбузова Н. Ю. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / Н.Ю. Арбузова. - Нижний Новгород: Штрих, 2017. - 270 с.

2. Герчикова И.Н. Менеджмент. - М.: ЮНИТИ, 2016 - 100 с.

3. ГОСТ Р 506902000 Туристские услуги. Общие «http://ozpp.ru/standard/gosty/gostr5064694/» требования.

4. ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования»

5. ГОСТ Р 51870-2002 «Услуги бытовые. Услуги по уборке зданий и сооружений. Общие технические условия» от 13 февраля 2002 г. (ред. От 23.06.2009)

6. ГОСТ Р 53423-2009 «Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения. Термины и определения»

7. Зорин И.В. Квартальнов В.А. Туристский бизнес и гостиничное хозяйство, учебник: Финансы и статистика, 2018. - 393 с.

8. Постановление правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490 об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации (в ред. Постановлений Правительства РФ от 02.10.1999 N 1104, от 15.09.2000 N 693, от 01.02.2005 N 49)

9. Тимохина Т. Л. Технологическая подготовка студентов туристского вуза в области гостиничного сервиса: автореф. дис… канд. пед. наук. - Москва, 2009. - 28 с.

10. Дмитриченко О. П. Стратегия формирования сбалансированной системы гостиничных услуг: автореф. дис…канд. эконом. наук. - Санкт-Петербург, 2011. - 28 с.

Размещено на Allbest.ru