Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский государственный университет физической культуры, спорта,

молодежи и туризма (ГЦОЛИФК)»

Кафедра Методики комплексных форм физической культуры

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Гостиничное и ресторанное обслуживание»

НА ТЕМУ Инженерные сети и коммуникации гостинично-ресторанных предприятий

СТУДЕНТ 3 КУРСА

Вишняков Иван Александрович

РУКОВОДИТЕЛЬ

Н. С. Максаковская

Москва 2013

Оглавление

Введение

1. Водоснабжение и теплоснабжение

2. Электроснабжение

3. Внутренние оперативные связи

Заключение

Список использованных источников

Введение

Современные отели оснащены сложным инженерно техническим оборудованием, которое обеспечивает высокий уровень благоустройства, максимальные удобства и комфорт. Это оборудование состоит из следующих групп:

· санитарно техническое (водопровод, канализация, холодное и горячее водоснабжение, отопление, вентиляция, кондиционирование воздуха, централизованное пылеудаление, мусоропровод, бельепроводы);

· энергоснабжение (освещение и силовые сети);

· лифтовое хозяйство (пассажирские, служебно хозяйственные и грузовые лифты, эскалаторы);

· слаботочные устройства и автоматика (телефонизация, радиофикация, пожарная охранная и служебная сигнализация).

Инженерно-техническое оборудование рассматривается как комплекс готовых, постоянно действующих условий, направленных на удовлетворение культурно-бытовых потребностей проживающих в гостинице.

Инженерно-техническая служба отвечает за техническую эксплуатацию гостиницы. Она создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.

Состав службы обычно включает следующие должности:

ѕ Главный инженер;

ѕ Служба текущего ремонта - техник и электрик Тимохина Т. Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. М.: Вершина, 2008. - 380 с..

Актуальность выбранной темы определяется тем, что техническое оснащение гостиницы позволяет предоставить услуги с высоким уровнем комфорта. теплоснабжение водоснабжение гостиница инженерный

Объектом изучения являются инженерные сети и коммуникации гостинично-ресторанных предприятий.

Целью написания реферата является изучение инженерных сетей и коммуникаций гостинично-ресторанных предприятий.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

· Рассмотреть водоснабжение и теплоснабжение гостиниц;

· Описать особенности электроснабжения гостиниц;

· Изучить внутренние оперативные связи.

При написании реферата использовалась литература, статьи в научных журналах, нормативно-правовые акты, Интернет-сайты.

1. Водоснабжение и теплоснабжение

Система водоснабжения и водоотведения в гостиницах включает канализацию, санитарно-техническое оборудование и центральное отопление.

Канализация

Канализационное оснащение гостиничных объектов тесно связано с водопроводным как с точки зрения проектирования, так и эксплуатации. Канализационными трубами отводят загрязненную воду (из кухни, бань, прачечной, водоемов и т. п.) и атмосферные осадки (дождевые и при таянии снега). Канализационные стоки через разные санитарные приборы (раковины, умывальники, унитазы, сетки в полах) попадают по отводным трубам в коллектор городской сети или в свою сеть. Поскольку во время отведения стоков в трубах происходят процессы гниения, то между отводом и каждым приемником сточных вод ставят сифоны, препятствующие попаданию газов из сети в помещение. Поступление же воздуха (кислорода) в трубы осуществляется с поддержкой вытяжных труб, которые выводятся выше кровли сооружения - это открытая канализационная деаэрация.

Канализационные трубы разделяются на горизонтальные, вертикальные и ответвленные. Главный канал объединяет сооружение с уличной канализацией.

Санитарно-техническое оборудование

Одной из основных проблем является поставка гостиничного комплекса водой для питьевых и хозяйственных нужд и в связи с этим оснащения сооружения соответствующим водопроводно-канализационным оборудованием. Гостиничные сооружения, строящиеся на освоенных территориях, снабжаются водой от городской водопроводной сети. Небольшие же объекты (пансионаты, базы отдыха в курортных местностях) строятся на неосвоенных территориях, имеющих самостоятельное водоснабжения из рек, скважин или колодцев.

Водопроводная сеть обеспечивает здание гостиничного комплекса водой для питьевых и хозяйственно-производственных нужд. Наряду с обеспечением отеля холодной водой действуют системы горячего и пожарного водоснабжения.

Центральное отопление

Технические аспекты организации теплоснабжения в гостинице изложены в нормативном документе «Правила технической эксплуатации гостиниц и их оборудования» Правила технической эксплуатации гостиниц и их оборудования (Стройиздат, 1976 г.) http://stroy.gostedu.ru/47938.html.

Наиболее распространенным типом организации системы отопления является водяное отопление.

Источниками тепла для водяного отопления могут служить ТЭЦ, обслуживающая целый район, либо котельная на группу построек или местная (индивидуальная) котельная. Важное место в котельной занимает сам котёл. В зависимости от типа энергоносителя, котлы могут быть газовыми, твёрдотопливными, работать на жидком топливе, комбинированными и электрическими.

При теплоснабжении от внешних тепловых сетей необходимо устройство индивидуального теплового пункта или узла управления, т.к. ТЭЦ поставляет в город перегретую воду с параметрами не подходящими для систем отопления здания. Вода с нужными параметрами поступает по системе трубопроводов к отопительным приборам в помещениях, которые отдают необходимое расчётное количество теплоты. В качестве отопительных приборов возможно применить как радиаторы, так и конвекторы. Последние можно успешно использовать также при наличии большого наружного остекления, в том числе конвекторы малой высоты либо встраиваемые в конструкцию пола.

Для создания более комфортных условий в гостиничных номерах можно использовать систему водяной тёплый пол Коротков А. Отопление гостиницы http://www.topclimat.ru/publications/44.html.

2. Электроснабжение

Системы вентиляции и кондиционирования воздуха

Вентиляцию и кондиционирование в жилых и общественных помещениях гостиниц и мотелей рекомендуется проектировать в соответствии с требованиями СНиП 41-01.

В жилых и общественных помещениях гостиниц категорий «5 звезд» и «4 звезды» и в мотелях категории «4 звезды» следует предусматривать системы кондиционирования. В служебных и бытовых помещениях допускается предусматривать кондиционирование по заданию на проектирование.

В гостиницах и мотелях категории «3 звезды» и ниже необходимость кондиционирования устанавливается заданием на проектирование.

Кондиционирование жилых помещений гостиниц категорий «5 звезд» и «4 звезды» и мотелей категории «4 звезды» должно иметь устройства автономного регулирования или программирования температурных параметров воздуха из помещения, в котором находится пользователь.

Системы вентиляции конференц-залов, помещений предприятий общественного питания, залов для физкультурно-оздоровительных занятий, бассейнов, киноаппаратных, аккумуляторных, расположенных в зданиях гостиниц и мотелей, должны быть раздельными от систем вентиляции других помещений этих зданий. При этом следует предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.

Для помещений, не оборудованных системой механической приточной вентиляции, следует предусматривать открывающиеся регулируемые форточки или воздушные клапаны для подачи наружного воздуха, размещаемые на высоте не менее 2 м от пола.

Вентиляцию предприятий общественного питания кемпингов, расположенных в закрытых помещениях, следует предусматривать в соответствии с Пособием по проектированию предприятий общественного питания (к СНиП 2.08.02).

Освещение

Освещение номерного фонда и мест общего пользования современных гостиничных комплексов, а также слаботочные устройства, с помощью которых можно удовлетворить растущие потребности клиентуры в комфорте и способствовать рационализации обслуживание и управление гостиничным комплексом, имеют особую важность. Чем выше комфорт, тем сложнее работа, связанная с подготовкой персонала, контролем за его работой и ее условиями. Внедрение передовой техники и оборудования может способствовать сокращению штата при рациональном распределении и группировке этих устройств.

В системе электроснабжения гостиничных комплексов предусмотрены две изолированные схемы - от основного источника и резервная (аварийная).

Национальным стандартом для гостиниц категории 3 *, при отсутствии централизованного аварийного электроснабжения, предполагается наличие стационарного генератора обеспечивает электрическим током основное освещение и работу оборудования (в частности, лифтов) в течение не менее 24 часов, а для гостиниц категории 4 * и 5 * - стационарного генератора, который обеспечивает работу всего энергопотребляющего оборудования.

Искусственное освещение гостиничных комплексов можно условно разделить на три части:

· репрезентативная часть с общественными помещениями (входные вестибюли, бюро оформление гостиничной документации, различные салоны, холлы, рестораны и т.д.), освещение которых в значительной степени зависит от архитектуры интерьеров, определяются вкусом архитектора и традициями страны;

· номерной фонд гостиничных комплексов и общие коридоры, занимающие наибольшую часть площади (60-80%)

· площадь, занятая техническими помещениями, кухнями, прачечными и т.д.

Для тех помещений, где освещение играет важную роль в создании определенного интимной среды, преимущественно используют лампы накаливания, так цвет этих источников теплый и приятный.

Люминесцентное освещение лучше применять там, где свет горит непрерывно или где требуются высокие уровни освещенности, то есть в помещениях, предназначенных для технического оборудования, в кухне, прачечной и служебных коридорах.

Включение и выключение освещения общественных помещений должны осуществляться централизованно из специальных пунктов или щитов, расположенных вне дорог эвакуации. В коридорах и общественных помещениях должна быть предусмотрена сеть розеток для питания бытовых электроприборов.

В гостиницах электроснабжения должно иметь две схемы ветвлений: основное и очередное. Очередное электроосвещения, что составляет примерно 30% от основного, необходимо включать в целях экономии электроэнергии в ночное время и во времена отдыха гостей. Этими сетями обеспечивается освещение коридоров, лестниц, подъездов, вестибюлей, гардеробов, камер хранения, радиоузла, пожарных указателей, касс, станций пожарной и охранной сигнализации, реклам и телефонных кабин. Для включение и выключение основного и дежурного освещения следует применять реле времени и автоматические фотовыключатели.

Лифты

Потребность в лифтах в зависимости от этажности гостиниц, количество лифтов, их типы должны соответствовать требованиям СНиП 2.08.02-89* и ГОСТ 22011-90Е; расчетное время ожидания лифтов должно быть не более указанного в Приложении А ГОСТ Р50645--94 (от 30 до 45 сек). Противопожарные требования к устройству лифтов следует выполнять в соответствии с указаниями СНиП 21-01-97, НПБ 250-97 и ГОСТ 22011-90Е.

В гостиницах вместимостью 500 мест и более, имеющих багажные входы и вестибюли, целесообразна установка рольгангов или транспортеров для подачи багажа от зоны разборки к грузовому лифту Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах М. Альфа-М, Инфра-М, 2007. - 304 с..

Необходимость устройства пассажирских эскалаторов определяется заданием на проектирование.

При предприятиях общественного питания и для связи хозяйственных и производственных служб с потребителями на этажах следует предусматривать подъемники малой мощности. Для подачи на этажи продуктов, белья, расходных средств и т.д. допускается также использование грузовых и грузопассажирских лифтов.

Пассажирские и трудовые лифты должны быть смонтированы в соответствии с 'Правилами устройства и безопасной эксплуатации лифтов', утвержденными Гостехгорнадзором России.

Разрешение на пуск лифта в гостинице выдаст инспекция Гостехгорнадзора после технического освидетельствования и испытания всего оборудования лифта. В дальнейшем техническое освидетельствование лифта проводится один раз в год, а также обязательно после реконструкции и капитального ремонта лифта или ремонта лебедки, тормозов, ловителей и ограничителя скорости.

Лифты в гостиницах обычно работают 16 ч в сутки при наиболее интенсивном передвижении людей между этажами гостиницы. О времени работы лифтов следует вывешивать объявление. В гостиницах высотой более 6 этажей лифты работают круглосуточно, но ночью работает лишь часть лифтов.

В гостиницах вместимостью 300 мест и более при этажности более пяти этажей допускается применение бельепроводов.

Слаботочные установки

Слаботочные устройства ранее применялись только трех видов: телефон, сигнал вызова (внутренняя гостиничная сигнализация), электрочасы. Сегодня их значительно больше и они позволяют (вместе с обслуживанием клиентов) управлять гостиничным комплексом. В их число входят телекоммуникационные устройства - телефон, селектор, сигнализация и вызов, поисковая система, пневматическая почта и радиотрансляционная сеть. Все они или их часть применяются в зависимости от назначения, вместимости и категории гостиничного комплекса.

Телефонная связь

Требования к системам связи в отелях вместимостью более 50 номеров приведены в таблице 1.

Таблица 1

Требования к системам связи в отелях вместимостью более 50 номеров Скопень М.М. Компьютерные информационные технологии в туризме: уч. пособ./ М.М. Скопень. - Киев: Кондор,2005.-302с.

Как видно из таблицы, в отелях вместимостью свыше 50 номеров рекомендуется предусмотреть телефонные кабины с междугородной связью, а также электронною почту и факс Круль Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие. - К.: Центр учебной литературы, 2011. - 368 с..

3. Внутренние оперативные связи

Сигнализация в номере

Согласно требованиям вышеуказанного стандарта, охранная сигнализация или электронные средства контроля за безопасностью номера предусматриваются только в пятизвездочных отелях.

Каждый номер гостиницы оборудуется звонками и кнопками сигнализации, автоматизации. Клиенты отеля, не выходя из комнаты, могут вызвать горничную, дежурную по этажу, официанта. В ванной устанавливаются сигнальные звонки случай плохого самочувствия во время купания. Они производятся в виде шнура, чтобы избежать поражения током. Специальный автоматическое устройство позволяет открыть дверь номера, не подходя к ним, включить или выключить свет, не вставая с постели. Выключатели и кнопки автоматического открывания дверей желательно устанавливать возле кровати, розетку для включения пылесоса - у дверей, розетку для радио и настольной лампы - у письменного стола, для устройств для бритья и фена - у зеркала в ванной.

Сигнализация у администратора

Особое внимание должно уделяться оборудованию приборами сигнализации и связи места дежурного администратора в вестибюле. Оформление прибывших в гостиницу, хранение и выдача документов, ключей от номеров и корреспонденции производится централизованно. Поэтому очень важно обеспечить с помощью слаботочных установок связь главного администратора с рабочими местами дежурных по этажу.

Противопожарная сигнализация

Все объекты отеля необходимо обеспечить средствами пожарной автоматики: электрической пожарной сигнализации, спринклерные и дренчерные установки, радиоустановками о пожаре.

Устройство пожарной сигнализации состоит из центрального пожарного пункта, подает звуковой или зрительный сигнал о пожаре или опасности пожара, а также с пожарных сигналов.

Системы электрической пожарной сигнализации могут быть автоматическими, ручными или смешанного действия.

Система безопасности в гостинице

Один из основных элементов системы безопасности -- камеры видеонаблюдения, устанавливаемые как в общественных местах, так и по периметру отеля. Для внешнего теленаблюдения за парковкой обычно используются панорамные телекамеры с широким углом обзора. В связи с тем, что на автостоянке желательно видеть не только марку и номер, но и цвет машины, предпочтительнее установить цветную видеоаппаратуру. В фойе и зоне регистрации лучше использовать камеры с высоким разрешением, чтобы четко фиксировать лица всех людей. В гостиничных коридорах хорошо себя зарекомендовали черно-белые узкообзорные камеры: они дают лучшую картинку даже при плохой освещенности.

В наиболее важных помещениях, а при возможности, вообще во всех, рекомендуется устанавливать дымовые датчики (оптические, ионизационные, радиоизотопные и иные). В менее ответственных зонах, а также в качестве вспомогательных могут применяться тепловые датчики с использованием легкоплавких материалов. Кроме того, вблизи запасных пожарных выходов и в местах курения обычно монтируются ручные сигнализаторы пожара.

В идеале системы безопасности должны управляться из единой диспетчерской.

Радиотрансляционная и телевизионная сеть

В связи с тем, что телевидение в номерах является рекомендуемым требованием к отелям вместимостью более 50 мест, то необходимо на этапе проектирования предусмотреть требуемые инженерные коммуникации.

Заключение

На основе рассмотренного материала можно сделать ряд выводов об инженерных сетях и коммуникаций гостинично-ресторанных предприятий.

Гостиницы и отели являются довольно сложными инженерными объектами.

Система водоснабжения и водоотведения в гостиницах включает канализацию, санитарно-техническое оборудование и центральное отопление.

Электроснабжение в ресторанно-гостиничных комплексах состоит из систем освещения, вентиляции и кондиционирования воздуха, лифтового хозяйства, слаботочных систем, а также телефонной связи.

Системы вентиляции и кондиционирования воздуха включает вентиляцию номерного фонда и других помещений.

Внутренние оперативные связи в гостинице направлены на решение срочных задач, связанных с возникновением чрезвычайных ситуаций. Они включают следующие блоки:

1. Сигнализация в номере

2. Сигнализация у администратора

3. Противопожарная сигнализация

4. Система безопасности в гостинице

5. Радиотрансляционная и телевизионная сеть

Список использованных источников

1. ГОСТ Р50645--94. Противопожарные требования к устройству лифтов.

2. ПРАВИЛА УСТРОЙСТВА И БЕЗОПАСНОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЛИФТОВ. ПБ 10-558-03. ПИО ОБТ Москва 2003.

3. Правила технической эксплуатации гостиниц и их оборудования (Стройиздат, 1976 г.) http://stroy.gostedu.ru/47938.html.

4. Круль Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие. К.: Центр учебной литературы, 2011. 368 с.

5. Скопень М.М. Компьютерные информационные технологии в туризме: уч. пособ./ М.М. Скопень. Киев: Кондор, 2005. 302с.

6. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах М. Альфа-М, Инфра-М, 2007. 304 с.

7. Тимохина Т. Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. М.: Вершина, 2008. 380 с.

8. Управление гостиничным хозяйством и обязанности персонала гостиниц http://www.operationhotels.com/.

9. Коротков А. Отопление гостиницы http://www.topclimat.ru/publications/44.html.

Размещено на Allbest.ru