Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий

прачечная,

магазин ювелирных украшений,

сауна с бассейном,

художественный салон, магазин сувениров,

бильярдный клуб,

услуги конференц-залов

сауна,

прачечная,

сувенирный магазин,

бильярд

Wi-Fi

конгресс-обслуживание,

трансфер,

услуги флориста,

экскурсионное обслуживание,

магазин,

сувенирный киоск,

room service - 10% от стоимости заказа,

услуги прачечной и химчистки,

услуги камеры хранения,

бар, кейтеринг,

тиражирование и распечатка документов,

салон красоты,

система скидок для владельцев карт ISIC и EURO 26,

аренда презентационного оборудования

 

Итак, согласно услуг таблице изделий 2.5, по услуг количеству дополнительных услуг очень сильно услуг отстает гостиница потребителя «Моряк». Во услуг всех гостиницах («Амурский Залив», «Владивосток», «Экватор») представлены самые изделий необходимые изделий дополнительные изделий услуги (прачечная, камера потребителя хранения, питание). После изделий вхождения в сеть «Азимут» гостиницы «Владивосток» и «Амурский Залив» увеличили число услуг дополнительных услуг. Во услуг всех гостиницах расширился спектр экскурсионных услуг, посредством заключения агентского услуг договора потребителя с туристической компанией «Пять звезд».

2.2 Услуги питания гостиничных предприятий г. Владивостока потребителя

Согласно услуг ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного услуг питания. Общие изделий требования», деятельность исполнителя (предприятий общественного услуг питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей) по услуг удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного услуг питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного услуг питания и покупных товаров, в проведении досуга потребителя и в других дополнительных услугах. Услуги питания в гостиницах г. Владивостока потребителя рассмотрим на потребителя примере изделий отелей и гостиниц "Хендэ", "Версаль", "Владивосток" и "Гавань". Отель "Хендэ" расположен в центре изделий г. Владивостока, по услуг адресу ул. Семеновская, 29. Номерной фонд отеля представлен 125 номерами различной категории. В отеле изделий "Хенде" функционируют три предприятия общественного услуг питания: ресторан "Хэкымган", кафе изделий "Рандеву", бар "Пасифик".

Таблица потребителя 2.6 - Услуги питания, предоставляемые изделий гостиницами г.Владивосток для клиентов

Гостиница	Услуги питания	Стоимость (руб.)
Аванта	бизнес-ланч кофе-брейк фуршет банкетное меню	400 от 150 от 500 от 2000
Азимут	кофе-брейк бизнес-ланч ужин фуршет банкет	120-180 450-600 450-550 300-600 1300-1650
Владивостокский Бизнес-центр отель «Хендэ»	кофе-брейк бизнес-ланч фуршет комплексное меню	100-350 от 950 от 1000 от 2500
Влад Мотор Инн	комплексный завтрак кофе-брейк комплексный обед комплексный ужин банкет	250-400 90-260 400-750 550-800 от 2000
Гавань	кофе-брейк бизнес-ланч фуршет банкет	от 200 от 300 от 800 от 1500
Жемчужина	кофе-брейк комплексные обеды	от 100 250-310
Русь	банкет комплексный ужин комплексный обед кофе-брейк	от 150 от 300 от 300 от 1200
Седанка	кофе-брейк комплексный обед, ужин фуршет	от 150 от 250 от 900
Странник	кофе-брейк бизнес-ланч	200 290
Экватор	кофе-брейк обед фуршет	150-200 270 - 350 зависит от меню

Администрация отеля предоставляет возможность выбора потребителя любого услуг варианта потребителя предоставляемого услуг питания (завтрак, двухразовое, трехразовое).

Бар "Пасифик" работает в ночное изделий время, что услуг позволяет гостям, насладится потрясающим видом ночного услуг города.

Завтрак в ресторане изделий "Хэкымган" и кафе изделий "Рандеву" начинается с 7.00 и заканчивается в 11.00.

В отеле изделий осуществляется круглосуточное изделий обслуживание изделий в номерах. Обслуживание изделий в номерах производится по услуг порционному меню, т.е. ассортимент закусок, блюд, напитков такой же, как и на потребителя предприятиях питания отеля.

Клиенты отеля делают заказы по услуг телефону. При принятии заказа потребителя уточняется следующая информация: номер комнаты, количество услуг обслуживаемых гостей, подробное изделий наименование изделий и количество услуг заказанных блюд и напитков, время подачи заказа.

Предприятия общественного услуг питания отеля "Хёндэ" предлагают разнообразный выбор блюд.

В ресторане изделий "Хэкымган" можно услуг не изделий только услуг ощутить настоящий вкус корейских блюд, но услуг и прикоснуться к корейской культуре.

Бар "Пасифик" предлагает большой выбор изысканных вин и широкий ассортимент блюд европейской кухни.

Кафе изделий "Рандеву" нередко услуг называют идеальным местом для завтрака, где изделий гости могут насладиться непревзойденным вкусом свежесваренного услуг кофе изделий и широким ассортиментом пирожных собственного услуг производства.

Вместимость зала потребителя ресторана потребителя "Хэкымган" 60 мест, бара потребителя "Пасифик" 80 мест, в том числе изделий VIP зал на потребителя 15 мест, кафе изделий "Рандеву" 120 мест.

Для проведения общественных и деловых мероприятий города потребителя предоставляется банкетный зал "Даймонд". Залы "Эмеральд", "Рубин" и "Опал" удобны для проведения небольших семинаров, банкетов и семейных торжеств.

При обслуживании общественных и деловых мероприятий, по услуг заказу может осуществляться услуга потребителя питания участников и гостей мероприятия по услуг талонам. Например: при проведении в зале изделий "Даймонд" форума потребителя Федерации Профсоюзов (ФФПК) питание изделий гостей и участников форума потребителя осуществлялось на потребителя предприятиях питания отеля по услуг типу шведского услуг стола. Для этого услуг при регистрации участникам и гостям вручались талоны с указанием ресторана, кафе изделий или бара потребителя и времени начала потребителя обеда.

Гостиница потребителя "Версаль", сохранившая старинный стиль в своем внешнем облике, представляет собой современный отель. Гостиница потребителя располагается по услуг адресу г. Владивосток, ул. Светланская, 10. Номерной фонд гостиницы представлен 42 одно- и двухместными номерами, в т.ч. 4 номера потребителя класса потребителя "люкс".

Предприятие изделий общественного услуг питания, оказывающее изделий услугу питания в гостинице, представлено услуг рестораном "Версаль".

Ресторан "Версаль" по услуг контингенту потребителей является общедоступным, потому что услуг ресторан оказывает услуги не изделий только услуг проживающим в гостинице, но услуг и посетителям, которые изделий не изделий являются проживающими в гостинице.

Меню ресторана потребителя предлагает блюда потребителя европейской, русской и японской кухни, винная карта потребителя представлена потребителя широким ассортиментом дорогих и изысканных вин и другой алкогольной продукции.

Питание изделий проживающих в гостинице изделий может осуществляться в номерах по услуг предварительному заказу, но услуг в основном обслуживание изделий ведется в зале изделий ресторана потребителя по услуг меню со услуг свободным выбором блюд.

В обеденное изделий время ресторан оказывает услуги питания по услуг типу бизнес-ланч. Это услуг означает, что услуг посетители могут приобрести набор блюд по услуг фиксированной цене. Существует три варианта потребителя бизнес-ланча, в состав которых входят холодная закуска, первое изделий блюдо, второе изделий блюдо услуг и напиток.

Вместимость зала потребителя ресторана потребителя "Версаль" составляет 120 мест. Это услуг позволяет проводить на потребителя базе изделий гостиницы различные изделий государственные изделий и дипломатические изделий приемы.

Гостиница потребителя "Владивосток" расположена потребителя по услуг адресу г. Владивосток, ул. Набережная, 10. Одиннадцатиэтажная гостиница потребителя включает 405 номеров различной категории, рассчитанных на потребителя прием 727 чел. ежедневно.

Питание изделий в гостинице изделий осуществляется в ресторане изделий "Саммит". Меню ресторана потребителя представлено услуг русской и европейской кухней. Зал ресторана потребителя рассчитан на потребителя 200 мест.

Обслуживание изделий ведется по услуг меню со услуг свободным выбором блюд и банкетному меню в случае изделий проведения банкетов. Услуга потребителя питания групп туристов осуществляется по услуг типу "Шведского услуг стола" в одном из банкетных залов ("Изумрудный", "Тропический"), в зависимости от количества потребителя гостей.

Также изделий услуга потребителя питания оказывается в номерах гостиницы по услуг предварительному заказу, согласно услуг действующему меню в ресторане. В обеденное изделий время, как во услуг многих предприятиях общественного услуг питания, оказывается услуга потребителя бизнес-ланч.

Отель "Гавань" расположен в г. Владивостоке, на потребителя полуострове изделий Шкота, по услуг адресу ул. Крыгина потребителя 3. Номерной фонд отеля представлен 57 номерами.

В отеле изделий оказываются услуги обслуживания в номерах по услуг предварительному заказу, так же изделий питание изделий проживающих могут организовывать по услуг типу завтрак, пансион и полупансион.

Ресторанный комплекс гостиницы представлен залами "Гавань", "Джоконда", "Доми да потребителя Винчи", и "Романтик Холл".

"Гавань" центральный зал ресторанного услуг комплекса потребителя вместимостью 50 мест. Интерьер зала потребителя оформленный в теплых тонах, создает атмосферу домашнего услуг уюта потребителя и непринужденности. Обслуживание изделий ведется по услуг меню со услуг свободным выбором, также изделий специально услуг разработано услуг меню завтрака потребителя и бизнес-ланча, десертная карта потребителя и кофейный лист. Режим работы зала: завтрак с 7:30 до услуг 10:30, обед с 12:00 до услуг 15:00, ужин с 18:00 до услуг 23:00.

Зал "Джоконда" отличается неповторимой атмосферой и является идеальным местом для проведения торжеств, свадеб и юбилеев. Вместимость зала потребителя 150 мест.

Зал имеет отдельный от отеля вход и площадку для парковки возле изделий него. Оборудован свето-и звукоаппаратурой, имеет танцпол, во услуг время весеннее-летнего услуг сезона потребителя открывается балкон, который служит прекрасной площадкой для бесед в перерывах на потребителя торжественных мероприятиях.

Обслуживание изделий ведется по услуг меню со услуг свободным выбором блюд, банкетному и фуршетному меню.

Зал "Доми да потребителя Винчи" идеально услуг подходит для проведения бизнес-мероприятий: тренингов, семинаров, конференций.

Зал просторный и светлый, имеет отдельный вход, гардероб, систему кондиционирования. В зале изделий можно услуг проводить торжественные изделий мероприятия до услуг 60 человек: корпоративные изделий вечера, свадьбы и юбилеи.

"Романтик-холл" - идеальное изделий место услуг для проведения как торжественных, так и мероприятий бизнес - формата.

Романтическая обстановка потребителя небольшого услуг зала, выполненная в неповторимом стиле, где изделий можно услуг слышать шум водопада, находиться под куполообразным сводом звездного услуг неба, вдоль зала потребителя - аквариумы с экзотическими рыбками - придает каждому событию торжественность.

Романтик-холл, оборудованный как конференц-зал, очень комфортен и функционален: необходимое изделий оборудование изделий и конфигурация зала потребителя позволяет наилучшим образом провести любой семинар или иное изделий мероприятие, а потребителя также изделий организовать паузы в виде изделий кофе-брейков.

Обслуживание изделий ведется по услуг меню со услуг свободным выбором блюд, меню "А ля карт", также изделий представлена потребителя широкая винная карта.

Режим работы с 08:00 до услуг 23:00.

Анализ услуг питания в отелях и гостиницах "Хендэ", "Версаль", "Владивосток" и "Гавань" проведем на потребителя основании действующих предприятий питания на потребителя базе изделий гостиниц.

Обеспеченность проживающих в гостиницах и отелях предприятиями питания определим на потребителя основании номерного услуг фонда потребителя и вместимости залов п.о.п.

Анализ обеспеченности проживающих в гостиницах и отелях "Хендэ", "Версаль", "Владивосток", "Гавань" предприятиями общественного услуг питания представим в таблице изделий 2.7.

Таблица потребителя 2.7 - Анализ обеспеченности предприятиями общественного услуг питания местами

Наименование изделий гостиницы	Вместимость предприятия питания	Вместимость гостиницы, чел.	Обеспеченность, %
Отель «Хендэ»	260	224	116,07
Гостиница потребителя «Версаль»	200	75	266,7
Гостиница потребителя «Владивосток»	200	727	27,5
Итого	320	102	313,73

Анализ обеспеченности п.о.п. проживающих в гостиницах, с учетом максимального услуг заселения номерного услуг фонда потребителя показал, что услуг наибольшая обеспеченность проживающих в отеле изделий "Гавань" составила потребителя 313,73%, наименьшая у гостиницы "Владивосток" 27,5%. Обеспеченность проживающих в гостинице изделий отеля "Хендэ" составляет 116,07%, гостиницы "Версаль" 266,7%.

Вместимость предприятий общественного услуг питания при отеле изделий "Хендэ" превышает вместимость отеля на потребителя 16,07%. Это услуг свидетельствует о услуг том, что услуг при максимальном заселении номерного услуг фонда потребителя п.о.п. при отеле изделий смогут вместить всех проживающих в отеле изделий и оказать им услугу питания. Вместимость ресторана потребителя "Версаль" при гостинице изделий "Версаль" превышает вместимость гостиницы на потребителя 166,7%, что услуг свидетельствует о услуг способности гостиницы обеспечить питанием проживающих при максимальном заселении и о услуг возможности предприятия, в случае изделий максимального услуг заселения, продолжать свою основную деятельность обслуживания по услуг типу общедоступного услуг предприятия общественного услуг питания. Ресторан "Саммит" при гостинице изделий "Владивосток" может обеспечить услугу питания при максимальном заселении гостиницы только услуг 27,5%, т.е. 72,5% проживающих в случае изделий максимального услуг заселения не изделий смогут воспользоваться услугой питания в гостинице. Поэтому необходимо услуг провести расширение, путем устройства потребителя банкетных залов вместимостью не изделий менее изделий 500 мест. Отель "Гавань" наоборот показал наивысший результат, обеспеченность проживающих при максимальном заселении номерного услуг фонда потребителя составляет 213,73%. Что услуг позволяет проживающим сделать выбор места потребителя предоставления услуги питания в отеле, учитывая разнообразность ресторанного услуг комплекса потребителя отеля "Гавань". А также, отель сохраняет за потребителя собой возможность проведения различных мероприятий, что услуг и является одной из основных направлений деятельности, на потребителя базе изделий ресторанного услуг комплекса, при этом обеспечив проживающих предприятиями общественного услуг питания.

Отель "Хендэ" и "Гавань" предоставляют своим клиентам на потребителя выбор несколько услуг типов предприятий общественного услуг питания.

Структура потребителя предприятий общественного услуг питания отеля "Хендэ" представлена потребителя в таблице изделий 2.8.

Таблица потребителя 2.8 - Структура потребителя предприятий общественного услуг питания отеля "Хендэ"

Наименование изделий предприятия	Фактическое изделий количество услуг мест	Удельный вес, %
Ресторан "Хэкымган"	60	23,08
Кафе изделий "Рандеву"	120	46,15
Бар "Пасифик"	80	30,77
Итого:	260	100

Исходя из структуры предприятий общественного услуг питания отеля "Хендэ" видно, что услуг наибольший удельный вес занимает кафе изделий "Рандеву" и составляет 46,15% .

На потребителя долю ресторана потребителя "Хэкымган" приходиться 23,08% от общего услуг количества. Известно, что услуг ресторан реализует блюда потребителя корейской кухни, которые изделий не изделий пользуются большим спросом у потребителей, поэтому данное изделий предприятие изделий в отеле изделий самое изделий маловместительное. 30,77% приходится на потребителя долю бара потребителя "Пасифик", в первую очередь это услуг определено услуг типом предприятия, т.к. согласно услуг нормативной документации и объему предоставляемых услуг эти предприятия проектируют небольшими. Наибольший удельный вес в общем объеме изделий занимает кафе изделий "Рандеву", которое изделий реализует блюда потребителя европейской и русской кухни, находящиеся в сегменте изделий повышенного услуг спроса.

Структура потребителя ресторанного услуг комплекса потребителя отеля "Гавань" представлена потребителя в таблице изделий 2.9.

Таблица потребителя 2.9 - Структура потребителя ресторанного услуг комплекса потребителя отеля "Гавань"

Наименование изделий зала	Фактическое изделий количество услуг мест	Удельный вес, %
Зал "Гавань"	50	15,63
Зал "Джоконда"	150	46,87
Зал "Доми да потребителя Винчи"	60	18,75
Зал "Романтик - холл"	60	18,75
Итого:	320	100

Исходя из структуры ресторанного услуг комплекса потребителя отеля "Гавань" видно, что услуг наибольший удельный вес занимает "Джоконда" и составляет 46,87%.

на потребителя долю зала потребителя "Гавань" приходиться 15,63% от общего услуг количества. Известно, что услуг зал реализует завтраки, обеды и ужины в определенные изделий часы работы и видимо, предназначен в основном для обслуживания проживающих в отеле. 46,87% приходится на потребителя долю зала потребителя "Джоконда", который используется для проведения торжественных и общественных мероприятий. Одинаковый показатель, 18,75%, отмечен у зала потребителя "Доми да потребителя Винчи" и "Романтик-холл", оба потребителя зала потребителя служат для проведения мероприятий бизнес - формата.

Таким образом, проанализировав услуги питания гостиниц и отелей г. Владивостока потребителя на потребителя примере изделий " Хендэ", "Версаль", "Владивосток" и "Гавань" можно услуг сделать вывод, что услуг во услуг всех гостиницах существует возможность выбора потребителя любого услуг варианта потребителя предоставляемого услуг питания (завтрак, двухразовое, трехразовое). В гостиницах есть хотя бы одно услуг предприятие изделий питания. Так п.о.п. отеля "Хендэ" представлены рестораном "Хэкымган", кафе изделий "Рандеву" и баром "Пасифик"; в гостинице изделий "Версаль" расположен ресторан "Версаль"; в гостинице изделий "Владивосток" - ресторан "Саммит"; в отеле изделий "Гавань" размешен ресторанный комплекс, который состоит из залов "Гавань", "Джоконда", "Доми да потребителя Винчи", "Романтик-холл". Проживающие изделий в гостиницах могут забронировать столик в ресторане изделий или сделать заказ в номер.

В результате изделий анализа потребителя обеспеченности п.о.п. проживающих в гостиницах, с учетом максимального услуг заселения номерного услуг фонда, выявлена потребителя наибольшая обеспеченность проживающих в отеле изделий "Гавань" (313,73%) и наименьшая у гостиницы "Владивосток" (27,5%). Это услуг говорит о услуг том, что услуг отель "Гавань" сохраняет за потребителя собой возможность проведения различных мероприятий, что услуг и является одной из основных направлений деятельности, на потребителя базе изделий ресторанного услуг комплекса, при этом обеспечив проживающих предприятиями общественного услуг питания, а потребителя гостинице изделий "Владивосток" необходимо услуг провести реконструкцию, путем устройства потребителя банкетных залов вместимостью не изделий менее изделий 500 мест.

2.3 Проблемы формирования услуг гостиничных предприятий г. Владивосток

Система потребителя торговли и общественного услуг питания г. Владивостока потребителя имеет низкий уровень информационного услуг обеспечения своей деятельности и потребителей, отсутствует мониторинг развития торговли и конъюнктуры рынка, отсутствует целостная система потребителя переподготовки и повышения квалификации работников этой сферы, система потребителя обеспечения и поддержки инновационных процессов и привлечения в эту сферу инвестиций.

В развитии сферы торговли и общественного услуг питания г. Владивостока потребителя отсутствует и не изделий проявляется какая-либо услуг определенная политика потребителя местных органов администрации в развитии этой сферы.

Не изделий обозначена потребителя политика потребителя муниципального услуг образования в области стандартизации сферы торговли и общественного услуг питания, технического услуг регулирования, упорядочения деятельности контролирующих органов и пресечения необоснованных административных барьеров, а потребителя также изделий создания механизмов саморегулирования в этой сфере изделий экономики города.

При очевидном замедлении темпов инфляции на потребителя потребительском рынке изделий в последние изделий годы, ее изделий уровень остается еще изделий достаточно услуг значительным, и это услуг ярко услуг проявляется в сфере изделий торговли и общественного услуг питания г. Владивостока. С учетом того, что услуг значительная часть населения города потребителя имеет денежные изделий доходы ниже изделий прожиточного услуг минимума, одной из главных проблем развития торговли и общественного услуг питания является обеспечение изделий экономической (ценовой) доступности товаров и услуг для всех социальных групп населения города потребителя [20].

Главная проблема потребителя неизменна потребителя для отрасли на потребителя протяжении многих лет - нехватка потребителя квалифицированного услуг персонала. Причем речь идет как об управленческих кадрах, так и о услуг линейных работниках. Отсутствие изделий нормальных обучающих центров делает возможным только услуг один путь: вчерашний официант становится администратором, а потребителя потом управляющим. И в этом, разумеется, нет ничего услуг плохого. Но услуг ему катастрофически не изделий хватает знаний. В итоге изделий получается, что услуг человек «неплохо» ладит с операционным управлением, но услуг не изделий владеет даже изделий стратегического услуг азами. Выход - учить такого услуг сотрудника потребителя за потребителя счет заведения, разумеется, подписав с ним соответствующий контракт, иначе изделий есть риск выучить прекрасного услуг для заведения управленца потребителя через дорогу.

Вторая нехватка потребителя - проблема потребителя ликвидной недвижимости или откровенно услуг завышенные изделий арендные изделий ставки на потребителя помещения, которые изделий представляют интерес для рестораторов. Начавшееся несколько услуг лет назад освоение изделий вторых этажей дало услуг весьма потребителя скромный результат и не изделий переросло услуг в тенденцию. Третья проблема, которая также изделий неизменна потребителя - поставщики, вернее изделий - их продукция. Очень часто услуг случается, что услуг под видом товара потребителя заранее изделий с озвученным набором потребительских свойств при поставке изделий привозят совсем другую продукцию. В частности, это услуг касается мяса потребителя и рыбы, где изделий товар выдают дефростированный за потребителя свежий.

Если не изделий будет повторения кризиса, особых перемен в сегментировании ресторанного услуг рынка потребителя г. Владивосток не изделий произойдет. Фаст-фуд останется на потребителя том же изделий уровне, но услуг демократичный сегмент усилит позиции за потребителя счет снижения среднего услуг чека. Также изделий можно услуг ожидать увеличения количества потребителя пабов, тратторий, таверн, трактиров и других предприятий питания, работающих с сопоставимым средним чеком. Что услуг касается среднеценовых ресторанов, они могут увеличить число услуг дополнительных предложений. Премиальный сегмент и luxury сегмент ждет сокращение изделий на потребителя 2-4%.

Для совершенствования организации питания в г. Владивостоке изделий обязательны следующие изделий мероприятия:

· проведение изделий реконструкции морально услуг устаревших предприятий питания с установкой современного услуг оборудования, разработкой новых;

· разработка потребителя технологий в приготовлении блюд, использование изделий полуфабрикатов высокой степени готовности;

· разработка потребителя оптимальной системы налогообложения ресторанов, которая сможет создать механизм самовосстановления оборотных средств; важно услуг при этом предусмотреть снижение изделий ставки налога потребителя на потребителя добавленную стоимость и местных налогов;

· использование изделий в деятельности руководителей ресторанов маркетинговых исследований. На потребителя первый план следует выдвигать изучение изделий потребительского услуг рынка, прогнозирование изделий потребностей спроса потребителя на потребителя продукцию и услуги ресторанов.

· открывать современно услуг оборудованный отдел кулинарии с большим ассортиментом и умеренными ценами, где изделий будут продаваться продукты собственного услуг производства потребителя (мясные изделий и рыбные изделий полуфабрикаты, пельмени, кондитерские изделий и хлебобулочные изделий изделия). Низкие изделий цены могут быть обеспечены за потребителя счет прямых поставок сырья и невысокой торговой наценки;

· пересмотреть кадровый состав производственного услуг и обслуживающего услуг персонала, обращая больше изделий внимания на потребителя уровень профессиональной подготовки (организовывать тренинги для повышения квалификации персонала, периодически проводить дегустации новых блюд, для хорошего услуг владения информацией о услуг блюде изделий и т.д.).[9]

Проведя анализ предприятий общественного услуг питания г. Владивосток было услуг выявлено, что услуг на потребителя текущий момент многие изделий фирмы, занимающиеся общественным питанием, начали привлекать большое изделий число услуг инвесторов из различных областей деятельности, объясняя это услуг тем, что услуг данная область весьма потребителя привлекательна потребителя для роста потребителя экономики страны. Исследование изделий показало, что услуг на потребителя данный момент в г. Владивосток: 20%- кафе, 13%- бары, 10,5%- рестораны, 5%- столовые изделий и 51,5% -закусочные. Так же изделий была потребителя изучена потребителя структура потребителя рынка потребителя услуг общественного услуг питания г. Владивосток: 25%- мультиформатные изделий ресторанные изделий дома, 24%- сети Фаст Фуд, 8%- кейтеринговые изделий компании, 8%- независимые изделий предприятия общепита, 5%- сети ресторанов демократичного услуг питания, 2%- предприятия социального услуг питания, 1%- предприятия питания продуктовых ритейлоров, 1%- предприятия питания на потребителя транспорте. По услуг прогнозам, рынок должен продолжить рост, в перспективе изделий на потребителя него услуг придут новые изделий компании, как российские, так и международные. Они станут активно услуг развиваться и создавать объединенные изделий компании.

Предположительно, что услуг к 2016 году емкость рынка потребителя общепита потребителя г. Владивосток и Российской Федерации в целом, составит порядка потребителя 14,5 миллиарда потребителя долларов, не изделий учитывая инфляцию. Таким образом, сохраняется слабая насыщенность рынка, сохраняется инвестиционная привлекательность отрасли, идет дальнейшая консолидация рынка потребителя общественного услуг питания, продолжает увеличиваться доля сетевых предприятий, остается выход на потребителя рынок новых международных операторов, идет активное изделий развитие изделий регионального услуг рынка потребителя услуг общественного услуг питания, рост рынка потребителя за потребителя счет сегмента потребителя быстрого услуг питания.

3. Анализ предприятия питания в гостинице изделий «Жемчужина»

3.1 Общая характеристика потребителя гостиницы «Жемчужина»

Гостиница потребителя находится в городе изделий Владивосток, ул. Бестужева, 29. В пределах 500 метров открыт мемориальный дом-музей В.К. Арсеньева, чуть дальше изделий от него услуг на потребителя Светланской улице изделий есть Приморский государственный музей имени В.К. Арсеньева, который посвящен природе изделий и истории Амурского услуг края. Здесь собраны материалы по услуг изучению края, картины, этюды, письменные изделий источники.

В 20 минутах ходьбы недалеко услуг от набережной Золотого услуг Рога потребителя работает в здании бывшей лютеранской церкви Военно-исторический музей тихоокеанского услуг флота. Цена потребителя билета потребителя для взрослых в музеи Владивостока потребителя составляет около услуг 100 рублей. Рядом с ним практически в соседних зданиях функционируют Драматический театр тихоокеанского услуг флота потребителя и Театр кукол, а потребителя через сто услуг метров - театр имени Горького.

За потребителя сорок минут гости отеля «Жемчужина» дойдут до услуг Владивостокской крепости, которая сейчас служит фортификационным музеем с семью внутренними и одной внешней экспозицией, по услуг большей части рассказывающих о услуг военной истории края. Здесь сохранилось оружие изделий различных времен, в том числе изделий крупная техника, казематы с камерами, есть макеты кораблей имперского услуг флота. Возле изделий крепости располагается стадион «Динамо» и детский парк с аттракционами и палатками с едой.

Покинув отель, возле изделий Вокзальной площади гости найдут объекты необходимой инфраструктуры: там есть аптеки, отделение изделий почтовой связи, работают продуктовые изделий магазины и ресторан «Гутов». На потребителя набережной бухты Федорова потребителя в паре изделий минут ходьбы функционирует яхт-клуб, где изделий можно услуг произвести бронирование изделий морских прогулок, в том числе изделий ночных вояжей и экскурсий на потребителя катере. При нем работает ресторан «Семь футов» с богатым выбором вина потребителя и морских блюд, при котором есть летняя терраса потребителя с видом на потребителя море, а потребителя также изделий ночной клуб «Абордаж».

В гостинице изделий 87 номеров, от "стандарт" класса потребителя до услуг апартаментов. Уют и комфорт гостиницы, внимание изделий персонала потребителя расположит гостей к длительному пребыванию.

1. Расчетный час - 12:00. Заезд 14:00

2. Цены за потребителя проживание изделий установлены с учётом НДС в размере изделий 18%

3. Дети до услуг 7 лет без предоставления места потребителя - бесплатно.

4. Стоимость дополнительного услуг места потребителя - 600 руб., включая НДС

5. Гарантированный ранний заезд - 50% от стоимости номера

6. При задержке изделий выезда потребителя плата потребителя за потребителя проживание изделий взимается в следующем порядке:

До услуг 18:00 - оплата потребителя за потребителя 0,25 суток от 18:00 до услуг 24:00 - оплата потребителя за потребителя 0,5 суток, с 24:00 часов - оплата потребителя за потребителя полные изделий сутки

7. Завтрак «шведский стол» входит в стоимость проживания

8. Скидки на потребителя групповое изделий размещение изделий и длительное изделий проживание изделий уточняйте изделий при бронировании

9. Оплата потребителя производится за потребителя наличный и безналичный расчет.

10. За потребителя бронирование изделий номеров оплата потребителя не изделий взимается.

11. При отсутствии гарантии кредитной картой, бронь считается негарантированной и может быть отменена потребителя в день заезда потребителя до услуг 19:00 местного услуг времени.

12. Оплата потребителя по услуг безналичному расчету должна потребителя быть произведена потребителя до услуг непосредственного услуг заезда потребителя гостя.

13. За потребителя отмену бронирования позднее, чем за потребителя 24 часа потребителя до услуг заезда потребителя взимается штраф в размере изделий стоимости одной ночи проживания.

Помимо услуг услуг размещения гостиница потребителя «Жемчужина» предоставляет широкий спектр дополнительных услуг.

Список дополнительных услуг гостиницы «Жемчужина» представлен в таблице изделий 3.1.



Таблица потребителя 3.1 - Список дополнительных услуг в гостинице изделий «Жемчужина»

Группа потребителя услуг	Услуга	Принцип оплаты
		Входит в стоимость размещения	Оплачивается дополнительно
Бытовые изделий услуги	Услуги прачечной	+
	Побудка	+
Медицинские изделий услуги	Предоставление изделий аптечки	+
	Консультация у врача	+
	Доставка потребителя до услуг мед. учреждения		+
Услуги питания	Питание изделий в столовой		+
	Детская кухня	+
Спортивно-оздоровительные изделий услуги	Посещение изделий спортзала	+
	Аренда потребителя сауны		+
Транспортные изделий услуги	Заказ такси	+
	Трансфер		+
	Парковка потребителя личного услуг автотранспорта потребителя гостей	+
Развлекательные изделий услуги	Экскурсионные изделий услуги		+
Услуги бизнес - центра	Аренда потребителя конференц-зала		+
	Копирование изделий и распечатка потребителя документов	+
Услуги торговли	Продажа потребителя сувениров, средств личной гигиены		+
Детские изделий услуги	Комната потребителя с няней	+
Прочие	Проживание изделий с животными		+
	Услуги кинозала	+
	Развлекательные изделий мероприятия	+

К услугам гостей на потребителя 1 этаже изделий гостиницы с 7:30 до услуг 3:00 работает кафе изделий «Жемчужина». Вместимость зала: 40 персон.

Расписание:

В будни, В выходные изделий и праздничные изделий дни

Завтрак 7:30-10:30 8:30-11:00

Обед 12:00-15:00 12:00-15:00

Ужин 16:00-23:30 15:30-3:00

Помещение изделий ресторана потребителя оборудовано услуг по услуг последнему слову кулинарной моды и техники и специализируется на потребителя здоровой и полезной пище. В ежедневном меню русская и европейская кухня, морепродукты, выпечка, свежеваренный кофе. Гостям на потребителя выбор предоставляются блюда потребителя в большом ассортименте изделий и в разной ценовой категории. В среднем на потребителя 1-го услуг взрослого услуг человека потребителя питание изделий составит 500 -700 рублей, включая завтрак, обед и ужин.

Для того услуг чтобы гостям было услуг удобнее изделий выбирать блюда потребителя - сделали ресторан в формате изделий free-flow, когда потребителя гость проходит по услуг линии раздачи с подносом и ему накладывают понравившиеся блюда. Кроме изделий того, установлена потребителя отдельная стойка потребителя с кофе изделий и десертами.

Особенностью организации питания в гостинице изделий «Жемчужина» являются различные изделий варианты оплаты услуг питания: наличная и безналичная.

На потребителя всей территории предприятия питания действует бесплатный интернет Wi-Fi.

Дополнительной услугой ресторана потребителя быстрого услуг обслуживания является изготовление изделий тортов на потребителя заказ для различных мероприятий.

Отдельным направлением в предприятии питания на потребителя территории гостиницы «Жемчужина» является организация питания сотрудников. Всем сотрудникам предоставляется трехразовое изделий питание изделий на потребителя территории ресторана.

3.2 Анализ предприятия питания в гостинице изделий «Жемчужина»

У гостиницы «Жемчужина» есть свой сайт, на потребителя котором в разделе изделий «форум» есть много услуг информации об отношении потребителей к услугам питания в гостинице изделий и их организацию

Еще изделий одним источником информации об отношении потребителей услуги питания в гостинице изделий является книга потребителя отзывов и предложений, также изделий некоторые изделий нюансы и пожелания потребителей можно услуг подчеркнуть из личного услуг наблюдения за потребителя работой предприятия в течение изделий всего услуг периода потребителя его услуг функционирования в 2014 году.

Итак, по услуг данным форумов различных сайтов и книги отзывов и предложений выяснилось, что услуг из 30 отзывов об организации питания 37% являются отрицательными. Отзывы потребителей об организации питания в гостинице изделий «Жемчужина» отображены в таблице изделий 3.2. Такой процент отрицательных отзывов характеризует предприятие изделий не изделий с лучшей стороны, однако услуг можно услуг сделать скидку на потребителя то, что услуг негативные изделий эмоции находят свое изделий распространение изделий намного услуг быстрее, чем положительные.



Таблица потребителя 3.2 - Отзывы потребителей об организации питания в гостинице изделий «Жемчужина»

Наименование изделий источника	Отзывы
	+	-
Интернет форум на потребителя сайте изделий гостиницы	7	9
Интернет форум Туризм.РУ	1	0
Интернет форум ТОПВлад	5	1
Интернет форум ОтдыхВлад	3	1
Интернет форум Куда потребителя пойти Владивосток	1	0
Книга потребителя отзывов	5	2
Сумма	22	13
Доля, %	62,9	37,1

В зависимости от сайта, на потребителя котором велось наблюдение, мнение изделий гостей разделились. На потребителя форуме изделий сайта потребителя самой гостиницы большинство услуг посетителей отмечают множество услуг недостатков в организации питания, здесь 56% дают отрицательные изделий отзывы.

Намного услуг меньше изделий отзывов можно услуг найти на потребителя специализированных сайтах Приморского услуг края о услуг туризме изделий и путешествиях. Таковых нашлось два потребителя - Интернет форумы Туризм.ру и Куда потребителя Пойти Владивосток, причем здесь гости отмечают только услуг положительное изделий отношение изделий к услуге изделий питания и гостиницы в целом.

Большинство услуг положительных отзывов об организации питания в гостинице изделий «Жемчужина» являются интернет форумы (ТОПВлад и ОтдыхВлад), здесь около услуг 85% отзывов характеризуют питание изделий как разнообразное, вкусное изделий и приемлемое изделий по услуг цене.

В книге изделий отзывов и предложений тоже изделий можно услуг отметить много услуг положительных отзывов, здесь всего услуг треть потребителей отзываются негативно.

Большую часть потребителей из негативно услуг отозвавшихся не изделий утраивает соотношение изделий цена-качество услуг (76%), малый режим работы (69%) и большие изделий очереди, которые изделий могут быть вызваны несоответствием вместимости с нормативной.

Говоря о услуг том, что услуг чаще изделий всего услуг не изделий устраивает потребителей, следует отметить высокие изделий цены, таковыми цены ресторана потребителя быстрого услуг обслуживания считают все изделий негативно услуг отозвавшиеся потребители. Основные изделий претензии потребителей услуги питания в гостинице изделий представлены на потребителя рис. 3.1.

Большую часть потребителей из негативно услуг отозвавшихся не изделий утраивает соотношение изделий цена-качество, малый режим работы и большие изделий очереди, которые изделий могут быть вызваны несоответствием вместимости с нормативной.

Рисунок 3.1 - Основные изделий претензии потребителей услуги питания в гостинице

Недостаточный ассортимент тоже изделий является частой претензией потребителей услуги питания в гостинице изделий «Жемчужина», что услуг никак не изделий стыкуется с представленным руководством ресторана потребителя меню. Это услуг также изделий может быть вызвано услуг недостаточной мощностью предприятия, вследствие изделий чего услуг потребители, приходящие изделий в столовую позже изделий могут не изделий застать значительную часть блюд.

В целом можно услуг отметить, что услуг со услуг стороны потребителей имеются нарекания и предложения, которые изделий нельзя оставить без внимания для дальнейшего услуг функционирования гостиницы.

3.3 Рекомендации по совершенствованию организации системы питания в гостинице «Жемчужина»

В ходе анализа организации системы питания в гостинице «Жемчужина» был выявлен ряд недостатков, устранение которых могло бы принести руководству гостиничного предприятия не только большее удовлетворение потребностей гостей и их положительное отношение к гостинице в целом, но и дополнительный доход.

Как известно, большую часть дохода предприятие питания при средстве размещения может получать от обслуживания сторонних потребителей. Так как в гостинице «Жемчужина» услугами столовой могут пользоваться только проживающие, предприятие теряет часть дохода. Еще одно направление совершенствования организации системы питания - это создание конкуренции в гостинице, и в этом направлении руководство уже ведет работу. Можно отдать организацию питание под управление не одной, а нескольких компаний, чтобы у гостей был выбор, а у предприятий питания - стимул к хорошей работе.

При оценке предприятия питания, представленного в гостинице «Жемчужина», так же выявилось несоответствие мощности предприятия вместимости гостиницы. То есть для устранения большинства недостатков, на которые указывают потребители (большие очереди, недостаточный ассортимент) необходимо расширить предприятие питания за счет увеличения мощностей имеющегося или постройки нового альтернативного.

Так как гостиница «Жемчужина» позиционирует себя как место семейного отдыха, на территории предприятия питания не производится продажа алкогольных напитков, за исключением пива. Поэтому для увеличения доходности предприятия питания можно ввести продаже алкогольных напитков на территории предприятия питания в определенные часы.

В течение всего времени функционирования гостиницы «Жемчужина» в Службу приема и размещения поступали запросы о внесении стоимости питания в стоимость бронирования на срок от 3-х дней. Как направление совершенствование организации системы питания в гостинице «Жемчужина» можно разработать различные типы питания для отдыхающих. Например, основываясь на опыте городских гостиниц, включить в стоимость проживания завтрак, организовывая его по типу шведского стола. Это может немного увеличить общую стоимость проживания, однако привлечет больше гостей, так как на завтрак является самым посещаемым приемом пищи и определяет начало дня гостя.

Следует увеличить часы работы предприятия питания, что соответственно может увеличить продажи.

Одним из частых вопросов потребителей, в том числе и на форумах, является организация празднования торжественных мероприятий, в основном это детские дни рождения. В этой связи можно ввести дополнительную услугу в предприятии питания в гостинице «Жемчужина»- организация торжественных мероприятий. Кроме того, из зала столовой в гостинице «Жемчужина» есть выход на свободную площадку второго этажа (в вечернее время так организуется кинотеатр), эта площадь пригодна для организации торжеств, банкетов, праздников. Данная услуга также привлечет больше потребителей и принесет дополнительный доход.

В целом, можно говорить о том, что направлений для совершенствования организации услуг питания в гостинице «Жемчужина» множество, какие-то из них затратные и трудоемки, для каких-то - уже есть ресурсы и нужно только немного времени. Однозначно только одно, для эффективного функционирования проводить улучшения необходимо, чтобы привлечь больше и больше гостей в гостиницу.



Заключение

Создание наилучших условий для клиентов и обеспечение высоких экономических результатов своей деятельности - весьма актуальные и взаимосвязанные задачи, стоящим перед каждым предприятием общественного питания. Их недооценка приводит к негативным последствиям для развития предприятия.

На рациональное размещение предприятий общественного питания влияют такие факторы, как численность населения административной единицы, расположение производственных предприятий, социально-культурных и административных учреждений, учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательская способность населения; величина спроса на продукцию и услуги общественного питания; структура размещения транспортных связей.

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании. Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса.

Рассматривая ресторан при отеле, прежде всего, необходимо иметь ввиду количество номеров и соответственно гостей отеля, поскольку одной из основных задач гостиничного ресторана является накормить гостей отеля. Поэтому ресторан должен соответствовать как минимум по количеству посадок, не говоря уже о прогнозировании количества потребляемых продуктов и наполнении меню. Кроме завтраков (являющихся, кстати, гарантированной прибылью точки питания) для увеличения экономической эффективности собственной деятельности ресторан должен быть ориентирован на проведение банкетов, фуршетов и различных мероприятий от обслуживания семинаров и конференций до проведения различных корпоративов и прочих торжеств.

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов, а может не быть ни одного. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана - фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен на блюда и напитки. Рестораны при гостиницах обслуживают как проживающих в них гостей, так и широкую публику. Они также организуют обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, конгрессов, предоставляют гостям другие услуги: продажу сувениров, цветов, обслуживание в гостиничных номерах и т.д.

Проведя краткий анализ ресторанов города Владивосток по виду национальных кухонь, можно сделать вывод о том, что все рестораны в полной мере соответствуют концепции «предприятие национальной кухни», что подтверждается в оформлении интерьера, меню, эстетических требованиях к персоналу. Но так же были выявлены и такие недостатки, как низкое количество ресторанов с кухнями стран; неравномерное их распределение по городу; низкий уровень подготовки персонала предприятий.

Владивосток - динамично развивающийся город, его удачное местоположение способствует дальнейшему развитию отрасли общественного питания, поэтому для наибольшей эффективности использования вновь создаваемых предприятий общественного питания должны учитываться все факторы, влияющие на них [8].

Исходя из того, что организация питания для средства размещения очень важна, был проведен анализ системы питания в гостинице «Жемчужина» в двух направлениях:

- с точки зрения норм;

- с точки зрения потребителей;

Анализ организации услуг питания на базе отдыха показал, что имеющееся предприятие, хоть и имеет площади много большие, чем необходимо для заявленной вместимости, по своей мощности не отвечает минимальным требованиям. В этой связи в процессе функционирования данного предприятия возникают определенные проблемы, как то большие очереди и нехватка продукции для удовлетворения потребностей всех имеющихся гостей.

Указанные проблемы не могут не отразиться на мнении потребителей о предприятии питания на базе отдыха. Больше трети отзывов о качестве услуг питания являются отрицательными, это довольно большой процент. Основными недостатками питания в гостинице «Жемчужина» гости считают дороговизну, несоответствие цена-качество, малый режим работы предприятия, а также ненадлежащее отношение персонала ресторана быстрого обслуживания к гостям.

По результатам анализа были предложены направления совершенствования организации системы питания в гостинице «Жемчужина»:

· отказаться от услуг сторонней организации и заниматься данной услугой самостоятельно;

· пригласить для организации питания другую организацию или несколько организаций для создания конкуренции партнеров и возможности выбора для гостей;

· увеличить мощности предприятия питания за счет строительства нового предприятия или переорганизации старого;

· увеличить время работы предприятия питания;

· допустить к обслуживанию в предприятии питания на территории базы сторонних потребителей;

· допустить к продаже в предприятии питания базы отдыха алкогольную продукцию в определенные часы работы;

· добавить новую услугу по организации торжеств на территории предприятия питания;

· разработать различные типа питания для гостей, включенные в стоимость проживания.

Совершенствовать ли систему организации питания на базе отдыха или нет - выбор руководства, но нельзя оставлять без внимания тот факт, что организация услуг питания в предприятии размещения является важной задачей, от правильного решения которой, во многом, зависит успех предприятия.



Список использованных источников

1. ГОСТ Р50764-1995. Услуги общественного питания. Общие требования: издание официальное.- Введ. 1995-01.-07.-М.: Госстандарт России.

2. ГОСТ Р50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»//Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

3. ГОСТ Р50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»//Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

4. ГОСТ Р50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»//Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».

5. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997г. N1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»//Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс»

6. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании: учебник для студентов вузов. - М.: Экономика, 2011. - 302 с.

7. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие. - 5-е изд. перераб. и доп.. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 416 с.

8. Дислокация предприятий общественного питания города Владивосток на 01.01.2015 года: стат. сб. дан. По предприятиям общественного питания, зарегистрированных в управлении потребительского рынка администрации г. Владивосток. - Владивосток, 2015. - 248 с.

9. Зайко Г.М. «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания»: учебно-практическое пособие для вузов. - М.: Ростов н/Д: МарТ, 2015. - 192 с.

10. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов/под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М. - ФЦГСЭН. 2013. - 324 с.

11. Ивлев Л.М. Позиция предприятия на рынке-инструмент эффективного управления //Экономика и управление, 2011. - №6. - 219 с.

12. Карнаухова В.К., Крановская Т.А. Сервисная деятельность.- М.:МарТ, 2012. - 256 с.

13. Кашин А.В., Никульшина А.А. Сетевые предприятия общественного питания и их конкурентоспособность//Российское предпринимательство, 2012. - №1. - 263 с.

14. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Улан-Удэ: ВСГТУ, 2012. - 317 с.

15. Концептуальные основы развития общественного питания на территории города Владивосток. - Владивосток, 2013. - 260 с.

16. Лемисова Л.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: методические указания по самостоятельному изучению курса и выполнению курсовых работ. - Владивосток: Издательство ТГЭУ, 2013. - 228 с.

17. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М., 2012. - 347 с.

18. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феликс, 2012. - 344 с.

19. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. - 2-е изд. - М.: Изд. Центр «Академия», 2012. - 416 с.

20. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация. - СПБ.: СПбГУЭФ, 2013. - 186 с.