Аналіз діяльності готелю

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Індивідуальна робота

з дисципліни «Організація дозвілля»

на тему : «Аналіз діяльності готелю «Братислава»

студента

Антоненка Д.С.

Київ - 2016



1. Загальна характеристика готельного комплексу «Братислава»

Готельний комплекс "Братислава", з 1989 року відомий своєю гостинністю, розташований на лівому березі Дніпра в живописному куточку столиці України, неподалік від станції метро "Дарниця". Завдяки територіальному розміщенню готеля він знаходиться неподалік від історичних та архітектурних памятників Києва. В готельному комплексі "Братислава" створені всі умови для того, щоб відвідувачі постійно були в курсі подій. які відбуваються в світі та могли підтримувати ділову активність на високому рівні.

В готелі розташовані 6 конференц залів, які можуть розмістити від 15 до 300 чоловік. Готель "Братислава" в I півріччі 2007 р. збільшив чистий прибуток на 159,78% порівняно з аналогічним періодом 2006 р. - з 138,5 до 359,8 тис. грн. Про це повідомляється в офіційному звіті ВАТ "Готельний комплекс "Братислава", направленому в Державну комісію цінних паперів і фондового ринку. При цьому в січні-червні дохід готелю від реалізації послуг зріс з 12,075 до 13,772 млн грн, а собівартість реалізації підвищилася з 8,339 до 9,357 млн грн. Валовий прибуток за вказаний період зріс з 1,746 до 2,17 млн грн, адмінвитрати - з 1,2 до 1,349 млн грн, матеріальні витрати - з 3,959 до 4,63 млн грн.

Поряд з готелем великий торговий комплекс "Дитячий світ", парк "Перемога", розважальний комплекс "Луна- парк", продовольчий ринок. "Братислава найближчий готель від міжнародного аеропорту "Бориспіль". Заслуговує уваги панорама міста, що відкривається з вікон готелю: зелені схили Дніпра, монумент Великої Вітчизняної Війни, Андріївська церква, золоті куполи всесвітньо відомої Києво-Печерської Лаври і т.д. Готель "Братислава"(***) існує 24 роки і після реконструкції увійшов до числа кращих готельних комплексів європейського класу, завоювавши популярність серед клієнтів з різною купівельною здатністю. Маючи таку тривалу історію, готель багатий своїми традиціями, знаменними подіями, крупними заходами .

До гостей міста пропонуються наступні номери:

Номер підвищеної комфортності - одномісний, однокімнатний з повним санвузлом (нова сантехніка, душова кабіна). Номер оснащений сучасними меблями:

ліжко;

письмовий стіл, стілець;

велике дзеркало;

кут відпочинку (журнальний столик, два м'які крісла);

холодильник -мінібар;

радіоприймач-будильник;

ТБ (кабельне, 18 каналів, включаючи російські);

картини, квіти;

телефон.

В готелі 38 одномісних номерів. Площа номера 15,5 кв.м. Вартість номера:

корпус "А": 50.70 у.о.

корпус "В": 56.30 у.о.

Сніданок - шведський стіл: 7.10 у.о.

Ціна номера включає:

розміщення двох місць багажу

доставку в номер пошти, факсів.

Всі номери з балконом

Номер підвищеної комфортності - двомісний, однокімнатний, з повним санвузлом (нова сантехніка, душова кабіна). Номер оснащений сучасними меблями:

· два ліжка;

· письмовий стіл, стілець;

· кут відпочинку (журнальний столик, два м'які крісла);

· велике дзеркало;

· холодильник-мінібар;

· радіоприймач-будильник;

· ТБ (кабельне, 18 каналів, включаючи російські);

· телефон;

· картини, квіти;

В готелі 24 нових, двомісних номери.

Площа номера 21,3 кв. м.

Вартість номера:

корпус "А"; 67.50 у.о.

корпус "В": 75.00 у.о.

Сніданок - шведський стіл: 7.10 у.е

Ціна номера включає:

розміщення двох місць багажу

доставку в номер пошти, факсів.

Всі номери з балконом.

Номер "Люкс"-"А". Складається з двох кімнат (вітальня, спальня) з повною ванною кімнатою. Номери класу "Люкс"-"А" оснащені всім необхідним. Із смаком підібраний інтер'єр створює атмосферу затишку і комфорту. В гостиній кімнаті:

· м'який кут (диван, два крісла, журнальний столик);

· письмовий стіл, стілець;

· холодильник або міні-бар;

· сервант з набором посуду, скла, приладів;

· ТБ (кабельне, 18 каналів, є російські канали);

· телефон.

В затишній спальні все розташовує до повноцінного здорового відпочинку:

· одне велике ліжко;

· просторий гардероб;

· туалетний столик;

· радіоприймач-будильник.

· Ванна кімната оснащена:

· сучасною сантехнікою;

· дзеркалами;

· набором аксесуарів.;

В готелі 5 номерів класу "Люкс"-"А".

Площа номера 31,6 кв.м.

Вартість номера: 93.80у.е.

Сніданок - шведський стіл: 7. у.е.

Ціна номера включає:

розміщення двох місць багажу

доставку в номер пошти, факсів.

Всі номери з балконами

Номер "Люкс"-"В". Складається з двох кімнат (вітальня, спальня) з повною ванною кімнатою. Номери класу "Люкс"-"В" оснащені всім необхідним. Із смаком підібраний інтер'єр створює атмосферу затишку і комфорту. В гостиній кімнаті:

м'який кут (диван, два крісла, журнальний столик);

письмовий стіл, стілець;

холодильник або міні-бар;

сервант з набором посуду, скла, приладів;

ТБ (кабельне, 18 каналів, є російські канали);

телефон.

В затишній спальні все розташовує до повноцінного здорового відпочинку:

одне велике ліжко

просторий гардероб

туалетний столик

радіоприймач-будильник.

Ванна кімната оснащена:

сучасною сантехнікою

дзеркалами

набором аксесуарів.

В готелі 5 номерів класу "Люкс"-"В".

Площа номера 48,6 кв.м.

Вартість номера: 112.60 у.о.

Сніданок - шведський стіл: 7.10 у.о.

Ціна номера включає:

розміщення двох місць багажу

доставку в номер пошти, факсів.

Всі номери з балконами.

Стандартний номер -одномісний, однокімнатний з повним санвузлом (умивальник, унітаз, душ). В номері:

· ліжко;

· м'яке крісло;

· письмовий стіл;

· журнальный столик;

· телефон;

· радіоприймач;

· ТВ (кабельне, 18 каналів, включаючи російське).

Площа номера-15.5 кв. м.

Вартість номера: 30.00 у.о.

Сніданок - шведський стіл: 7. у.о.

Ціна номера включає:

розміщення двох місць багажу

доставка в номер пошти, факсів.

В готелі 85 одномісних стандартних номерів з балконами.

Стандартний номер - двомісний, однокімнатний з повним санвузлом (умивальник, унітаз, душ). В номері:

· 2 ліжка ;

· м'які крісла ;

· письмовий стіл;

· журнальний столик;

· телефон;

· радіоприймач;

· ТБ (кабельне, 18 каналів, включаючи російські);

Площа номеру - 21, 3 кв. м.

Вартість номери: 48.80 у.о.

Сніданок - шведський стіл: 7.10 у.о.

Ціна номери включає:

розміщення двох місць багажу,

доставка в номер пошти, факсів.

В готелі 97 двомісних стандартних номерів з балконом.

2. Характеристика діючого ресторану в готельному комплексі

Ресторани - підприємства громадського харчування, в яких поєднується організація харчування з відпочинком гостей готелю. В них пропонується найбільш широкий асортимент страв, напоїв, кулінарних виробів складного приготування, у тому числі фірмових страв.

Відвідувачів у ресторані обслуговують офіціанти. В ресторані харчуються іноземні туристи, офіціанти знають одну іноземну мову. В ресторанах при готелі постійно організовують зустрічі різних свят, тематичні вечори, прийоми, презентації тощо. Ввечері працює оркестр. Страви та напої виготовляють висококваліфіковані повара, обслуговуванням гостей зайняті добре підготовлені офіціанти. Торгові приміщення обладнені з комфортом.

Основною задачею офіціантів ресторану готельного комплексу є швидке та культурне обслуговування (особливо підприємства час сніданку та обіду).

В готельному комплексі використовують різні форми обслуговування офіціантами: накриття столів-буфетів у залі, реалізація скомплектованих сніданків, обідів, приймання попередніх замовлень, бригадне обслуговування. Кількість місць у торговій залі має відповідність місткості готелю.

При організації шведського столу на столах розміщують холодні закуски, кондитерські, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти, фрукти.

Кількість продукції, що пропонують, визначають по терміну її реалізації та споживчого попиту. Відвідувач самостійно вибирає необхідні для сніданку закуски, перекладає їх за допомогою приборів на тарілку. Їдять за столом у торговій залі. За замовленням відвідувачів офіціанти подають другі страви та гарячі напої; перші та другі страви, гарячі напої відпускають у залі на спеціальних столиках, мармитах, що знаходяться поряд стола-буфета. На них розміщують посуд для страв, встановлюють електро чайники, електро кавоварки, чайник з заваркою, нарізаний лимон, гаряче молоко, чайні чашки с блюдцями чи стакани з підстаканниками. Використання під час сніданку шведського столу значно прискорює процес обслуговування, виключає з нього подачу холодних закусок, кисломолочних продуктів, фруктів, соків, гарячих напоїв.

Обслуговування скомплектованими сніданками постійної вартості і обслуговування за попередніми замовленнями вимагають додаткового сервірування столів з урахуванням особливостей обслуговування, асортименту страв.

Обслуговування у номерах готелю. Обслуговування у номерах потребує від робітників готелю особливої підготовки. Воно пов'язано не тільки з виповненням побажань гостей, сервірування стола, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування, але й за правилами поведінки в номері. Всі робітники готелю, що приймають участь в обслуговування номерів, пройшли спеціальний інструктаж про дотримуванні правил етикету, поведінки у номері.

Черговий офіціант перед початком роботи уточнює кількість переданих раніше замовлень, номера, з яких вони надійшли та час їх виповнення. Крім того, він підготовлює сіль, перець, гірчицю, посуд, необхідний для виповнення замовлень. готельний ресторан обслуговування туристський

3. Резерви вдосконалення роботи готельного комплексу «Братислава»

Для оптимізації управління готелем пропонується перейти на єдину інформаційну сіть.

Таблиця 1. План заходів щодо переведення служби прийому і обслуговування на єдину інформаційну сіть

Дія	Персонал
Розробка схеми подій і руху документації	Служба прийому і обслуговування, Бухгалтерія,Системний адміністратор
Установка MS SQL Server	Системний адміністратор
Створення серверу зберігання і попередньоїобробки початкових даних	Системний адміністратор
Розробка клієнтської частини ПО адміністрації	Служба прийому і обслуговування. Системний адміністратор
Тестування клієнтської частини ПО адміністрації	Системний адміністратор. Портьє
Розробка ПО зв'язку «сервер зберігання - 1C»	Бухгалтерія, Системний адміністратор, Консультант «1C»
Створення стандартизованих SQL запитів «1C - сервер зберігання»	Бухгалтерія, Системний адміністратор, Консультант «1C»
Установка і підключення нової цифрової АТС	Постачальник АТС, Системний адміністратор
Розробка ПО зв'язку «АТС - сервер зберігання - Служба прийому і поселення - сервер зберігання - 1C»	Бухгалтерія, Системний адміністратор, Консультант «1C», Постачальник АТС

В результаті переведення «Служби прийому і обслуговування» на єдину інформаційну сіть будуть автоматизовані наступні процеси:

· Резервування номерів;

· Бронювання номерів;

· Поселення;

· Бухгалтерський облік оплати мешкання, живлення, телефонії, додаткових послуг і т.д.

· Оперативне отримання інформації про телефонні переговори клієнта з вказівкою номерів телефонів і сум до оплати;

· Оперативне отримання інформації про побажання клієнта іншими службами ГК (додаткові сніданки, послуги і т.д.)

· Створення рахунків до оплати клієнтом;

· Створення касових реєстрів і звітів;

· Відстежування процесів прибирання номерів, заміни постільних обладнань і т.д.

· Використовування номерної фундації.

На даному етапі на автоматичну схему можуть бути переведений наступні документи:

· Рахунок, що надається клієнту для готівкового розрахунку;

· Касовий реєстр «Основні послуги за зміну (тиждень, місяць і т.д.)»

· Касовий реєстр «Мешкання по типу клієнтів за зміну (тиждень, місяць і т.д.)»

· Касовий реєстр «Додаткові послуги (виклик таксі, використовування бізнес-центру, конференц-залу, ксерокса, факсу і т.д.)»

· Касові звіти

· Касовий реєстр «Телефони за зміну (тиждень, місяць і т.д.)»

· Заявка-Розрахунок



Висновки

Тенденції розвитку підприємств готельного господарства характеризуються подальшим зростанням сегменту з ознаками прирісного формату господарської діяльності. Водночас важливою детермінантою подальшого розвитку стає набуття підприємствами готельного господарства ознак інноваційного формату господарської діяльності. З метою активізації підприємницької діяльності розроблена методика детермінації підприємств готельного господарства за форматами господарської діяльності, яка сприятиме реальній оцінці та прогнозуванню їх позиції на ринку готельних послуг, підвищенню маневреності, розширенню можливостей пристосування до ринкових умов, конкретизації важелів розвитку в умовах конкурентного середовища.

Одним із механізмів розвитку підприємств готельного господарства визначено стратегію реструктуризації, яка насамперед реалізується на рівні підприємства незалежно від типу, обсягів господарської діяльності, форм власності та організаційно-правових форм господарювання.

Теоретично визначено, що суттєвий вплив на розвиток підприємств має сукупність факторів макро-, мезо- та мікросередовища. Стосовно будь-якого готельного підприємства вони відіграють неоднакову роль і можуть впливати на його діяльність позитивно, негативно або залишитися нейтральними..

Безумовно, подальший розвиток готельного господарства залежатиме від багатьох чинників: росту доходів, а, значить, і туристської активності населення, коливання цін на послуги, темпів економічних реформ, насичення товарного ринку, зростання культури обслуговування. Одним із визначальних чинників такого зростання має стати подальша диференціація та спеціалізація пропозицій готельних послуг, що відповідають загальносвітовій тенденції індивідуалізації відпочинку та розваг.

Тести

1. Що таке «анімація»?

a) Наука, що займається розвитком та просуванням туристичного продукту

b) Різновидність туристичної діяльності, що здійснюється на туристичному підприємстві (готель, туркомплекс, круїз).

c) Наука про сприйняття світу

d) Різновид зайнятості вільного часу

2. Від ряду яких чинників залежить процес сприйняття анімаційних програм?

a) Стать, національність, мова, фізична форма, вік

b) Стать, вік, настрій, етнічна приналежність, рівень освіти

c) Рівень освіти, сімейне положення, статус, вік, етнічна приналежність

d) Національність, мова, вік, стать, світосприйняття, релігійні уподобання

3. Вид дозвіллєвої, спрямованої на відновлення духовних і фізичних сил людини:

a) Дозвіллєва анімація

b) Туристська анімація

c) Рекреаційна анімація

d) Реабілітаційна анімація

4. Що таке готельна анімація?

a) Комплексна рекреаційна послуга, що задовольняє потребу людини у творчості, у спілкуванні з людьми, близькими за духом, за професією

b) Послуга що задовольняє потребу людини в спілкуванні з іншими людьми

c) Комплексна рекреаційна послуга, заснована на особистих людських контактах туристського аніматора з туристом та їх спільною участю в розвагах

d) Комплексна послуга, що задовольняє потреби сучасної людини в русі шляхом залучення її до участі в рухливих спортивних іграх.

5. Комплексна рекреаційна послуга, заснована на особистих контактах тураніматора з туристом і спільній їх участі в розвагах, пропонованих анімаційною програмою туркомплексу?

a) Виїзна анімація

b) Дозвільна анімація

c) Готельні анімація

d) Типологічна анімація

6. Від яких латинських слів походить термін «рекреація» ?

a) відновлювати

b) одухотворяти

c) оновлювати

d) оживляти

7. Анімаційний менеджмент - це:

a) процес надання туристу комплексу анімаційних послуг

a) керована підсистема системи загального менеджменту

b) система управління процесом надання туристу анімаційних послуг

c) управління комплексом туристичних послуг

8. Дайте визначення поняттю «відпочинок»:

a) проведення часу з метою отримання задоволення

b) відновлення нормального стану організму

c) відновлення організму після травми

d) проведення часу з метою отримання коштів

9. Що таке «дозвіллєзнавство» ?

a) Галузь науки, яка вивчає життєдіяльність, відносини й організацію людей у сфері вільного часу

b) Галузь науки, яка вивчає процеси людської життєдіяльності та організацію вільного часу

c) Наука що займається дослідженням людського сприйняття

d) Наука, пов'язана з дослідженням людських уподобань щодо надання туристичних послуг

10. Найважливіший психологічний процес:

a) Створення власного світобачення

b) Отримання високого статусу в суспільстві

c) Становлення самосвідомості, власного «Я»

d) Визначення власних цілей та інтересів

11. Ознаки культурно - дозвіллєвого середовища :

a) Об'єктивність і предметність

b) Предметність і суб'єктивність

c) Суб'єктивність і просторовість

d) Просторовість і предметність

12. Основні функції сучасного центра дозвілля:

a) розроблення і поширення нових технологій дозвіллєвої діяльності, підвищення рівня працездатності суспільства, використання паркових зон, непроїзних вулиць

b) виділення приміщень для фізкультурно-оздоровчого дозвілля в складі клубу, мотивація суспільства до переслідування релігії, організація і забезпечення умов для проведення культурного дозвілля у всій його повноті

c) апробація, відпрацьовування і впровадження нової техніки, які розробляються промисловістю для їх використання в сфері дозвілля, виділення приміщень для фізкультурно-оздоровчого дозвілля в складі клубу, створення спеціалізованих клубів

d) реконструкція житлових будинків, особняків, дозвіллєвих споруд, використання дворів, легалізація наркотичної продукції, , створення спеціалізованих клубів: туристів, молоді, любителів тварин, філателістів, обґєднання різних видів розважальних програм

13. В якому році була створена піонерська організація?

a) 1952 р

b) 1928 р

c) 1894 р

d) 1865 р

14. Хто є засновником скаутського руху?

a) Лорд Баден Пауел

b) Ернст Тельман

c) Шеннон Келлі

d) Кейд Ричи Тельсон

15. Яка гімнастика потрібна аніматору для виразності обличчя і ясності мови?

a) Пластична

b) Артикуляційна

c) Основна

d) Дихальна

Моє хобі

Не так давно, я відкрив для себе «новий» світ, світ йоги. Йога для мене, це щось незвичайне і так просто не опишеш словами ці всі відчуття, коли займаєшся нею. Для когось йога може здатися якоюсь «сектою фанатиків» , проте я вас увіряю, що таким я точно не займаюсь.

Перш за все, це складний етап праці. Практикуючи йогу, ви стаєте фізично підтягнутими та духовно наповненими. Ніякий тренажерний зал та гімнастика не зрівняються з йогою. Інколи, люди плутаюсь йогу з гімнастикою і кажуть: «що йога- це гімнастика». Це не так! В йозі під час виконання будь-яких «асан» (вправ) обов'язково включається дихання, правильне дихання.

В наш час, так склалося, що можливо йога це більше заняття для жінок і якось це не «по-чоловічому» займатися таким. Проте багато хто не знає, що йога пішла з Індії і її засновниками були саме чоловіки. Навіть зараз чоловіки-йоги досягають світового визнання, а ніж жінки.

Я постійно слідкую за світом йоги, займаюсь кожного дня, відвідую семінари та черпаю натхнення в інших йогів. Моя мрія зустрітити одну людину, яка дійсно надихає не тільки мене, але і весь світ. Його ім'я Ділан Вернер. Цей хлопець практикує йогу вже 8 років і дійсно досяг неймовірних результатів. Зараз він подорожує по всьому світу та ділиться своїми знаннями з іншими. Я сподіваюсь, що колись я зустрінусь з ним і це буде супер круто. До речі, його дівчина Ешлі Гелвін також практикує йогу і зустрітися з нею було б також чудово.

Ще одне хобі, якщо це можна так назвати це- вегетаріанство. Так, я не їм м'ясо з вересня 2015 року і почуваю себе чудово. Можливо саме йога допомогла мені стати веганом.

Як висновок, хочу подякувати своїй матері, яка причепила любов до йоги. Хочу пообіцяти, що буду і надалі практикувати йогу і розвиватися! Ніколи не відступлю від своєї мрії і можливо, хто знає, вже незабаром ви побачите Антоненка Дмитра крутим йогом зі світовим ім'ям!

Размещено на Allbest.ru